You are on page 1of 3

Vitello Tonnato

Presentazione

Oggi prepareremo il vitello tonnato, una ricetta tutta piemontese che pu sembrare difficilissima da
preparare ma che in realt davvero molto semplice!

Videoricetta
Difficolt Bassa
Tempo di Preparazione 40 minuti
Tempo di Riposo 50 minuti
Tempo di Cottura 2 ore
Dosi per 6 persone
Costo medio-alto

Ingredienti
Per la cottura:

1 chilo di Magatello di vitello


sedano, carota, cipolla, uno spicchio daglio,
alloro, rosmarino, salvia
Sale grosso, pepe in granelli
Olio extravergine doliva
Vinello frizzante bianco
Aceto balsamico di Modena

Per la salsa tonnata:

300 gr di maionese
100 gr di tonno
4 filetti di alici sottolio
5 capperi dissalati
mezzo flte di spumante secco

Preparazione

Puliamo la nostra carne privandola del grasso e mettiamola in una pentola. La insaporeremo con
dellaceto balsamico di Modena, un pochino di olio e un po di vino e aggiungiamo il sale grosso,
mettiamo sul fuoco e facciamo rosolare bene. A questo punto aggiungiamo lo spicchio daglio in
camicia, continuiamo ad aggiungere il sedano, la cipolla e la carota tagliate grossolanamente e
qualche foglia di alloro. Copriamo il tutto e continuiamo a farla cuocere per un paio di minuti.

Ora nella pentola aggiungiamo dellacqua fino a coprire il pezzo di carne, copriamo e facciamo
cucinare per circa unora e mezza. Lasciamo raffreddare la carne nella sua acqua e dopo circa 45
minuti, dopo che ha raggiunto la temperatura ambiente, la mettiamo in frigorifero. Nel frattempo
prepariamo la salsa tonnata. In un frullatore mettiamo il tonno, i capperi, le acciughe e lo spumante,
e iniziamo a frullare; andiamo ad aggiungere un pezzettino di carota, la maionese e infine del brodo
di cottura filtrato, circa due cucchiai. La salsa pronta.

Con un coltello ben affilato tagliamo la carne a fette sottili e le mettiamo in una teglia, copriamo gli
strati di carne con la salsa tonnata, guarniamo con delle carote, dei capperi e una spolverata di
prezzemolo, un filo dolio e un pochino di pepe. Chiudiamo il nostro vitello con una pellicola e lo
lasciamo riposare per circa 4 ore in frigorifero. Il nostro vitello tonnato pronto per essere
mangiato!