UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Laboratorio Nº 7
INGENIERIA DE BIOPROCESO

“HIDROLISIS ACIDA DEL ALMIDON”
Alumno

:



HUAMANTINCO QUISPE, Paulino
ROQUE SANTOS, Guido.
ORÉ RODRÍGUEZ, Abel.
MOROTE DE LA CRUZ, Cedrid.

Día de práctica
Semestre académico

:
:

Lunes 7- 10 am
2007– II

Ayacucho – Perú
Mayo - 2008

I.

OBJETIVOS:

debido a que se dispone de nuevas enzimas. Al seguir la velocidad de aparición de producto (o de desaparición del sustrato) en función del tiempo se obtiene la llamada curva de avance de la reacción. la velocidad de acumulación del producto va disminuyendo porque se va consumiendo el sustrato de la reacción (Figura de la derecha).   II. Determinar la variación de concentración del almidón en diferentes tiempos. ya que la cantidad de producto formada es tan pequeña que la reacción inversa apenas ocurre. y se utilizan concentraciones saturantes de sustrato. La hidrólisis ácida del almidón a glucosa es una técnica que tiene muchas desventajas: formación de productos no deseables y flexibilidad muy pobre (el producto final sólo se puede modificar cambiando el grado de hidrólisis). Además. temperatura. De esta forma. En estas condiciones. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA: HIDRÓLISIS ACIDA La hidrólisis del almidón se puede hacer por dos vías: ácida o enzimática. A medida que la reacción transcurre. en estas condiciones no es necesario considerar la reacción inversa. Determinar las constantes cinéticas. Para evitar esta complicación se procede a medir la velocidad inicial de la reacción (v0). Si representamos v0 frente a [S]0 obtenemos una gráfica como la de la . La velocidad inicial de la reacción es igual a la pendiente de la curva de avance a tiempo cero (Figura de la derecha). etc. Para estudiar la cinética de hidrólisis acida se mide el efecto de la concentración inicial de sustrato sobre la velocidad inicial de la reacción. la medida de v0 se realiza antes de que se consuma el 10% del total del sustrato. la velocidad de reacción observada es la velocidad máxima (V max). La hidrólisis enzimática en los últimos 30 años ha desplazado la hidrólisis ácida. De esta forma se simplifican enormemente las ecuaciones de velocidad. manteniendo la cantidad de enzima constante. La medida se realiza siempre en las condiciones óptimas de pH. Determinar la cinética de acido sulfúrico en hidrólisis del almidón. ya que esta técnica presenta ventajas como: control de la formación de productos no deseables y mayor flexibilidad del producto. por último es necesaria que el equipo resista el ácido y las temperaturas requeridas durante el este proceso. presencia de cofactores. de forma que pueda considerarse la [S] como esencialmente constante a lo largo del experimento. Hoy en día la mayor parte de la hidrólisis de almidón se realiza usando enzimas. o simplemente. La velocidad puede determinarse bien midiendo la aparición de los productos o la desaparición de los reactivos. la cinética de la reacción.

Azul de metileno III. la reacción es de orden cero y la velocidad es máxima (Vmax).0 y añada 0.3. y por tanto.2. . Luego prepare licor de feling 5 mL de A y 5 mL de B y complete con 90 mL de agua luego añada 2 a 3 gotas de azul de metileno. de 5.Acido sulfúrico. la velocidad inicial es directamente proporcional a la concentración de sustrato. Reactivos: .Figura de la derecha. la reacción es de primer orden. En este punto. Métodos: - Preparar 200mL de solución de almidón al 16% en un matraz de 500mL Ajuste el pH de la solución con ácido cítrico.Licor de Feling A y B. III. .6. A altas [S]0. - Materiales: 2 vasos de 250mL 6 matraces de 500 mL Probeta de 100mL Bureta de 50mL Pipeta de 10mL Soporte universal y una pinza.5g de α – amilasa a la solución. Lleve a baño María a 60 °C por 1 hora y cada 10 minutos saque 10 mL de solución. Cuando [S]0 es pequeña.Almidón 32g . y la velocidad ya no depende de [S]0. MATERIALES Y MÉTODOS: III. Baño María pH-metro Termómetro III.8 . Coloque en la bureta 40mL de agua destilada para completar 50mL. el enzima se encuentra saturada por el sustrato. .1. utilizando una pipeta.

C x100 vol.C  Tiempo (min. IV.78 5.33 50 volumen diluido volumen de gasto azúcar reductor  F .- Coloque en la plancha y cuando este hirviendo titule con la solución de la bureta hasta que cambie el color a rojo ladrillo y anote el volumen de gasto.78 1250 6.25 .069 50 0.26 10 20 33.1. Reduct.) 1 10 2 20 3 30 4 40 5 50 6 60 n(C6H12O6) Gasto V(mL) 72 38 20 10 6 4 k Maltosa + glucosa Ac sulfurico.019 13.C 2.56 2.25 200 1 555.86 0.) 10 20 30 40 50 60 Gasto (mL) 72 38 20 10 6 4 F. reductor ( g )  azúcar reductor dilución Para la muestra 1 se tiene: Az. de gasto azuc. Resultados: Datos experimentales: Temperatura del termostato = 60°C Cuadro N° 01: Datos obtenidos en la práctica. (g) 3. Reduct. RESULTADOS Y DISCUSIONES: IV. Az. Cuadro N° 02: Resultado de los cálculos.85 0. Tiempo Muestra (min. Muestra 1 2 3 4 5 6 F .

250 1/S 0.019 g 200 F .93 0.444 0.0388 S/V 0.22 0.0315 0.86 72 3.167 25.98 0.0323 0.026 31.0342 0.050 31.588 3. n 1 2 3 4 5 6 V gasto (mL) 72 38 20 10 6 4 Grafico: 1 Entonces se tiene: almidon (S) (g) 1/V 31.00 0.840 1.C  Cuadro N° 03: Datos calculados para el gráfico.100 29.438 .75 0.75 0.014 31.86 Azúcar reductor ( g )   0.100 4.200mL  2.78 72mL 2.0313 0.870 6.78 Azúcar reductor  x100  3.0313 0.

se obtuvo solo 6. BIBLIOGRAFÍA:  http://www.8 V max V max  0.es/iawfemaf/archivos/materia/00217.ehu. Se conoció el tipo de reacción realizada.00g de azúcares reductores en el transcurso de 1 hora. la concentración inicial. y la constante de Michails (Km) es 0.00134.1  748.   VI.00134.es/~lluengo/enzimas.029 IV. V. debido a los diferentes factores como la temperatura. Discusión:  La conversión en azúcares del almidón es mínima. CONCLUSIONES: La velocidad máxima de reacción es 0.htm .arrakis.029.sc. siendo ésta una reacción hidrólisis por vía acida.00134  0.es/biomoleculas/ENZ/ENZ3. pH.00134 Km  21.ehu.2. etc.838 x0.838 V max Km  21.htm http://www.html  http://www. la velocidad máxima es de 0.