EXTRACCIÓN DE BIXINA DE LA SEMILLA DE ACHIOTE (Bixa orellana

CON BIOCATALIZADORES

L.)

Casanova D.1, Ortiz M.2, Restrepo J.3, Colmenares A.4
Grupo de Investigación en
Productos Naturales y de Alimentos, GIPNA.5
Universidad del Valle, Cll 13 # 100-00
Cali-Colombia.
1

. dianacma@msn.com, 2. melisaog@gmail.com, 3. jarestre@univalle.edu.co, 4. anajulia@univalle.edu.co 5.
proyectobixaorellana@gmail.com

1. INTRODUCCIÓN.
El interés mundial de consumir productos con mejor calidad nutricional, aumento la
investigación en procesos biotecnológicos como la extracción mediante biocatalizadores
(enzimas)de pigmentos tales como la bixina, principal colorante de las semillas de Achiote Bixa
orellana que reemplazaría a la Tartrazina, producto de gran aplicabilidad en la industria
alimenticia y reconocido cancerígeno a concentraciones altas.
2. OBJETIVOS.
General

Obtener Bixina a partir de la semilla del Achiote (Bixa orellana), mediante el uso de enzimas.

Específicos

Emplear enzimas comerciales en la extracción de Bixina de la semilla del achiote (Bixa
orellana).
• Evaluar la capacidad de extracción del colorante bixina empleando pectinasa, celulasa y amilasa a diferentes condiciones de concentración y temperatura, dentro del rango de valores
evaluados.
• Analizar el rendimiento de la extracción enzimática frente a otras alternativas.
3. MATERIALES Y MÉTODOS.
Se usan enzimas (pectinasa, celulasa o -amilasa) para la extracción del colorante, las cuales
consumen material del epispermo de la semilla para liberar la bixina. Luego, las semillas son
separadas de la solución resultante para ser secadas. La solución rica en colorante es llevada a un
proceso de precipitación con papaína, se elimina la humedad restante y se obtiene el pigmento en
polvo. Ver figura 01.
Se evalúa el efecto de las variables de operación (concentración y temperatura), para determinar
las condiciones adecuadas dentro del rango de valores evaluado, a las cuales es mayor la
eficiencia del proceso. Ver Tabla 01.

37 .025g/L Ambiente Celulasa 0.000025 0.Identificación de Bixina mediante Espectroscopia de Infrarrojo (IR).000461 0. Tabla 02. Variables controladas y de respuesta para cada enzima Enzima -amilasa Celulasa Pectinasa Concentración enzima (g/ml) 0.000059 Temperatura (°C) 47.00 39.Figura 01.93 10. Condiciones de operación Condición Variable Tipo de enzima (ai) Concentración de enzima (Ci) Temperatura (Ti) 1 2 3 -amilasa 0. Ver figura 02.075g/L 60°C 4.Las condiciones óptimas de operación para cada variable controlada se muestran a continuación. . .000809 0.17 8.000073 0.65 60. Espectroscopia de Masas y UV visible.05 Concentración Bixina (g/ml) 0. Diagrama de bloques para la obtención de bixina Tabla 01. RESULTADOS.050g/L 45°C Pectinasa 0.000490 %rendimiento 8.

B. ya que los análisis realizados así lo demuestran (IR. extraído con -amilasa 5. .  La extracción enzimática no desnaturaliza la bixina obtenida en el colorante. W. empleadas en la extracción de bixina de la semilla de achiote (Bixa orellana).  La extracción enzimática requiere condiciones de operación moderadas. lo que permite realizar el futuro montaje de la planta piloto y aprovechar de forma integral la semilla como un subproducto. Method of removing pigment from annatto seed.204. Schultz. permitiendo realizar una separación por sedimentación y una posterior etapa de secado que requeriría menor consumo de energía que si no se precipitara con la enzima. 12-13. espectro de masas y UV-visible). (1997). Perú: Universidad Nacional Agraria La Molina-UNALM.043. la que presentó mejores resultados en las variables de respuesta (concentración de bixina: 16% y %rendimiento: 8. celulasa y pectinasa. el proceso es de fácil implementación y manejo. beneficiaron la obtención de este colorante al mostrar rendimientos mayores a la extracción realizada con agua reportada en la literatura. Pág.93%) fue la _amilasa. Utilización de enzimas en la extracción de colorante a partir de semillas de achiote (Bixa orellana L. ni por aumento de la temperatura o concentración de la enzima. IR y Espectro de masas de la Bixina. Estados Unidos: Patente 4.  En el rango de operación evaluado para cada enzima.).  Las enzimas comerciales _amilasa. permitiendo reducir los químicos empleados y por ende su riesgo toxicológico. 6. (Mayo 20 1980). CONCLUSIONES. (1980).  En la recuperación del pigmento. se observó que al adicionar la papaína este precipita casi inmediatamente.Figura 02. 1. Salvá. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. Pág.