2.1.

1 HABA LEMBAP
Definisi:

Cara memasak dengan memindahkan haba kepada bahan masakan melalui

cecair (bukan minyak).
Kaedah ini ada yang memerlukan suhu yang rendah dan ada juga yang
memerlukan suhu yang tinggi).

1. MENGUKUS

Mengukus ialah cara memasak makanan dengan menggunakan wap daripada air
mendidih dengan tujuan melembutkan makanan dengan tidak mengubah bentuk dan
warna asalnya.Contoh bahan makanan yang sesuai untuk dikukus ialah ikan, kek,
pudding, kuih tempatan dan lain-lain lagi.
Kebaikan
- Mudah dicernakan dan sesuai untuk
pesakit, kanank-kanak dan orang
tua.

- Lambat masak
- Tidak sesuai untuk sayuran berdaun
hijau kerana warna hijau akan

- Baik untuk mereka yang
mengamalkan diet.
- Mudah dimakan kerana tekstur yang
lembut.
- Kurang kehilangan nutrient
berbanding kaedah merebus.
- Mengukus dengan periuk tekanan
jauh lebih cepat dan sesuai untuk
memasak makanan yang banyak
dan

Kelemahan

boleh dimasak serentak.

bertukar menjadi warna yang
kuarang

menarik.

- Memerlukan perhatian semasa
memasak supaya air kukusan
sentiasa cukup dan mendidih.
- Makanan kelihatan pucat dan
kurang
menyelerakan.

MEREBUS Merebus ialah cara memasak makanan dalam air atau cecair yang mendidih (100˚C) dan dibiarkan masak secara mereneh sehingga lembut . ubi kayu dan lain-lain lagi.Mengurangkan rasa pahit seperti mencelur sayur peria. Kelemahan . . . Bahan yang sesuai untuk direbus ialah tulang.  Rendam sebentar sayur yang telah dicelur di dalam air ais dengan tujuan untuk: .Memberhentikan proses memasak .Melembutkan kulit badam dan tomato supaya mudah dibuang kulitnya. .Mengekalkan warna dan rangup. Prinsip Mencelur:  Pastikan air mendidih sebelum makanan dimasukkan  Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana ini akan memusnahkan vitamin C dan garam mineral yang terdapat dalam makanan. MENCELUR Memasak makanan dengan memasukkan makanan itu ke dalam air yang mendidih (100˚C) seketika dengan tujuan melembutkan makanan itu. telur.2. Bahan makanan yang sesuai untuk dicelur ialah sayur-sayuran mi dan lain-lain lagi. dan pelbagai jenis umbisi seperti keladi.Nutrien terbuang bersama-sama air kecuali air itu digunakan. daging yang liat.Melembutkan selulosa sayur-sayuran. Kebaikan . .Memerlukan lebih perhatian . ayam. Prinsip Merebus :  Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih dan dimasak hingga empuk  Periuk hendaklah bertudung rapat untuk mengurangkan penyejatan semasa memasak  Jangan merebus makanan protein terlalu lama kerana haba yang tinggi akan menyebabkan protin menjadi liat. 5.Nutrien larut dalam air .Cepat dan mudah disediakan.

Makanan lembut mudah dicernakan. . . daging.Sesuai untuk sayuran berubi . hanya sekali sekala perlu dikacau untuk mengelakkan makanan melekat pada dasar periuk.Mengambil masa yang lama. Kebaikan Tidak banyak memerlukan perhatian.Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat yang lebih murah. Kaedah ini memerlukan haba yang rendah. 4.Makanan akan hilang rasanya dan hancur jika direbus terlalu lama.Melembutkan gentian daging. buahbuahan dan sayuran.Rasa dan nutrien makanan dapat dikekalkan kerana kuah. .Mengambil masa yang lama.Kos bahan api yang tinggi.Makanan mudah dimakan kerana lembut . Cecair dihidangkan bersama-sama dengan makanan yang direndidih. . MERENEH Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama. . MERENDIDIH Kaedah memasak menggunakan periuk yang mengandungi air di atas api perlahan 82˚C atau kurang dalam jangka masa yang lama dengan tujuan lembutkan makanan. Contohnya bahan makanan yang sesuai direndidih ialah seperti ayam. . Kelemahan .Masa memasak yang panjang. . . selulosa sayuran dan buah-buahan . ikan.Kebaikan Kelemahan . 5. .Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau kerana warna bertukar menjadi kurang menarik .Menjimatkan kos kerana sesuai untuk potong daging liat.Kaedah memasak yang tidak banyak memerlukan perhatian. Kebaikan Kelemahan .Nutrien makanan larut dalam air dan hilang jika cecair tidak digunakan.