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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO DEL PROYECTO SEGÚN

ESTÁNDARES NACIONALES E INTERNACIONALES

HENRY SOLARTE OJEDA
NELSON DAVID SANTIAGO

SENA

GESTIÓN LOGÍSTICA
BOGOTA D.C
2016

C 2016 .FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO DEL PROYECTO SEGÚN ESTÁNDARES NACIONALES E INTERNACIONALES HENRY SOLARTE OJEDA NELSON DAVID SANTIAGO TUTOR: PAOLA BEJARANO AVILA SENA GESTIÓN LOGÍSTICA BOGOTA D.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD TIPO DE CONSERVACION Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas” Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986 Decreto 14712 de 1984 Medio Ambiente Refrigeración Temperatura de 0 a 4 grados Centígrados SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS . Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.5 por 100 g Envase plástico por 250 ml Envase plástico por 500 ml Envase plástico por 1000 ml CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Producto ligeramente acido con pH de 4. Temperatura promedio 30°C y a. con textura media y olor característico. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. 84669 Carbohidratos 15 % Proteína 4% Lípidos-Grasa 3% Agua 77 % Minerales 1% Caloríasaportadas 79.s. coagulada por la acción de Streptococcus Lactis o Cremoris y Lactobacillus Bulgaricus.5.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext.FICHA TECNICA DE PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE PRODUCTO TERMINADO CONOCIMIENTO PARA TODOS NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES BIO -KUMIS Producto obtenido a partir de la leche higienizada.4 . los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.4.n.

Sorbato de Potasio) PORCENTAJE Base de cálculo 10% . No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.4°C.PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche fresca azúcar Cultivo comercial Leche en polvo (Opcional) Conservante (Benzoatode Sodio. TRAM: BUENA más de 2 horas.2 % 65°C x 30 minutos 22°C o temperatura ambiente SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS . DENSIDAD: 1.12% Leche en polvo 1 . BPM CONOCIMIENTO PARA TODOS Congelación CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO FORMULACION Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C .033 g/ml. T.030– 1.02%-0.12 % 3–5% 1–2% 0. ACIDEZ: 13 A 17 °D EBULLICIÓN NO CORTA.05% DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCIÓN E HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE PRUEBAS DE CALIDAD Medición de la leche y Filtrado ALCOHOL AL 68%: NO CORTA. Demás Establecidas en el Decreto 616 de 2006 ADICIÓN DE LECHE EN POLVO Y AZÚCAR PASTEURIZACIÓN ENFRIAMIENTO Azúcar 10% .

4. Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible. ROTULAR.5 Conservante 0. dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS . Y REFRIGERAR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO VISUAL: Formación consistente del Coagulo ACIDEZ TITULABLE: El porcentaje de Acido Láctico debe alcanzar entre 0.75% a 0. pH: Se calcula por medio del potenciómetro alcanzando un pH de 4.4. BPM CONOCIMIENTO PARA TODOS INOCULACIÓN DEL CULTIVO LÁCTICO DEL KUMIS Adición de Cultivo: CULTIVO LIOFILIZADO: Lactobacillus bulgaricus y estreptococos cremoris (Dependiendo de la Fuerza del Cultivo) Dependiendo especificaciones del fabricante CULTIVO MADRE: Adición de 3% al 5% INCUBACIÓN 22°C – 25°C de 12 -18 horas Monitoreo constante a partir de las 12 horas para determinación punto final DETERMINACIÓN DEL PUNTO FINAL ENFRIAMIENTO A 4 GRADOS CENTIGRADOS ROMPIMIENTO DEL COAGULO Y ADICIÓN DE CONSERVANTES ENVASAR. T.FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F.02% al 0.05% Mantener en condiciones de refrigeración de 4 °C Envase plástico por 250 ml Envase plástico por 500 ml Envase plástico por 1000 ml 15 días a partir del día de su elaboración.85% de Acido Láctico.