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Método Gráfico para Efecto Letal Aplicado Ingeniería de Alimentos III

Ingeniería Bioquímica

Grupo 3-1

Se realizó el estudio de penetración de calor en un alimento de baja acidez
considerando como microbio blanco al Clostridium botulinum (D121.1°C = 0.21
min, Z = 10°C), obteniéndose la siguiente historia térmica, empleando temperatura
de retorta a 121.1 °C. Determine el tiempo de proceso para este alimento.
T* (°C)

121.1

Fo (min)

2.52

t (min)

T (°C)

0

48

2

49

4

56

6

69

8

83

10

93

12

101

14

106

16

110

18

113

20

115

22

116.5

24

117.5

26

118.5

28

119

30

119.5

Z (°C)
D121.1°C
(min)

10

Δt (min)

2

0.21

No

1E+12

N

1

VL

Fi (min)

ΣFi (min)

ΣFi/Fo

4.89779E08
6.16595E08
3.0903E07
6.16595E06
0.000154
882
0.001548
817
0.009772
372
0.030902
954
0.077624
712
0.154881
662
0.245470
892
0.346736
85
0.436515
832
0.549540
874
0.616595
002
0.691830

4.89779E08
1.23319E07
6.18059E07
1.23319E05
0.000309
763
0.003097
633
0.019544
744
0.061805
909
0.155249
423
0.309763
324
0.490941
783
0.693473
701
0.873031
664
1.099081
748
1.233190
004
1.383661

1.72297E07
7.90356E07
1.31223E05
0.000322
886
0.003420
519
0.022965
263
0.084771
172
0.240020
595
0.549783
919
1.040725
702
1.734199
403
2.607231
068
3.706312
815
4.939502
819
6.323164

6.83718E08
3.13633E07
5.20724E06
0.000128
129
0.001357
349
0.009113
2
0.033639
354
0.095246
268
0.218168
222
0.412986
39
0.688174
366
1.034615
503
1.470759
054
1.960120
166
2.509192

971 942 El tiempo de procesamiento deberá ser de 24 minutos. 761 365 .

3 0.6 0.4 0.1 0 0 5 10 15 t (min) 20 25 30 .Temperatura vs Tiempo 140 120 100 80 T (°C) 60 40 20 0 0 5 10 15 20 25 30 35 t (min) Velocidad Letal vs Tiempo 0.5 VL 0.7 0.2 0.8 0.