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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

METABOLISMO DE LÍPIDOS EN RUMIANTES

DOCENTE

:

SERIE

:

100

SEMESTRE

:

2016 – ll

INTEGRANTES:
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MUÑOZ HUISA, Andy

-

URBINA DELGADO, Diego

-

AYACUCHO – PERÚ
2016

iii Dedicado a nuestros padres que por queridos su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarnos una buena educación. .

...................3 CAPITULO II: METABOLISMO DE LIPIDOS ....................1 1........................................ i DEDICATORIA.. Los Autores..............................................................................5 SINTESIS DE NOVO ACIDOS GRASOS ..................................................................................iv CAPÍTULO I: LÍPIDOS................3 CARACTERISTICAS GENERALES........6 2.....................................................................1 1....................................2 ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS....................................2 CLASIFICACIÓN ..............5 2....................iii A nuestra nuestra guía docente en el quien es aprendizaje.................................................................................... ii INDICE...................................................... dándonos los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.................7 2................................................................5 2..............................................................................................................................................2 1............4 EL HIGADO Y LA MOVILIZACION DE LIPIDOS.............................................9 ......................................................................................................................5 2.................................. DEFINICIÓN..................................... ÍNDICE CARATULA............................................................................1 1............................................8 CONCLUSIONES.............3 LA UBRE Y LOS LIPIDOS........... iii INTRODUCCIÓN.....................1............. LIPIDOS EN DIETA....................................................1 HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN.................................................

.................... 10 BIBLIOGRAFIA...11 ..............iii ANEXOS.........................................................................................................................................................................................

metabolismo en tejidos y transferencia de ácidos grasos entre ellos. El objetivo del trabajo fue destacar los aspectos más destacados del metabolismo de lípidos en los diferentes órganos. Las grasas de la dieta sufren transformaciones en rumen como lipolisis (liberación de AG de los esteres) y biohidrogenación (saturación de dobles enlaces). . La composición de lípidos en leche y carne depende del su absorción en intestino. El perfil de AG de los productos de los rumiantes refleja las proporciones de distintos ácidos grasos disponibles para la absorción intestinal.iii INTRODUCCIÓN El metabolismo lipídico de rumiantes es totalmente distinto al de mono gástrico por las modificaciones que sufren los nutrientes de la dieta por fermentación microbiana ruminal.

entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos). DEFINICIÓN Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas.1. pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina. [ . el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides). que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. azufre y nitrógeno. LIPIDOS EN DIETA En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeñas cantidades de lípidos. 2. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas. Debido a su estructura. También pueden contener fósforo.iii CAPÍTULO I LÍPIDOS 1. ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza. 1. son moléculas hidrófobas (insolubles en agua). Las raciones consumidas usualmente por los herbívoros contienen aproximadamente un 4-6 % de lípidos pero son una parte importante de las mismas como fuente de energía.

2. hidrógeno y oxígeno. Son los que contienen carbono.iii 1. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):  Lípidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces éster y pueden hidrolizarse Simples. . CLASIFICACIÓN Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos.

3 CARACTERISTICAS  Insolubles en agua. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. En general se les considera a todos los lípidos como sustancias hidrófobas. Complejos. 1. Céridos (ceras). Al degradarse producen isopreno. azufre u otra biomolécula como un glúcido.  Prostaglandinas . cloroformo o benceno. hidrógeno y oxígeno. Son los lípidos que.  Fosfolípidos  Fosfoglicéridos  Fosfoesfingolípidos  Glucolípidos  Cerebrósidos  Gangliósidos  Lípidos no saponificables estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse  Terpenoides : Tienen olores y sabores característicos. Precisamente dicha característica es la que aprovecha el Análisis .iii Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.  Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter. fósforo. No proporcionan energía a los animales. además de contener en su molécula carbono. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos atemperatura ambiente se llaman aceites. contienen otros elementos como nitrógeno.  Esteroides : Grupo de compuestos fisiológicamente importantes en animales y vegetales derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.

La fracción resultante que incluye todas las sustancias de esta naturaleza que contiene un alimento se denomina Extracto etéreo. . el girasol o la soja. En general el contenido de los vegetales en sustancias grasas es bajo salvo en algunos casos especiales como por ejemplo. También.  Asumen papeles protectores. la aceituna.  Fuente de energía para los animales que los consumen. ejercen en el organismo animal funciones especiales al actuar como enzimas.  Escasos en los vegetales. aislantes y estructurales en los tejidos en los que se encuentran presentes. sobre todo los lípidos compuestos y los no saponificables. sustancias hormonales o vitamínicas.iii inmediato de los alimentos para su determinación analítica.  Presentes en cantidades variables en los animales.

iii CAPÍTULO II .

El glicerol se fermenta rápidamente para formar ácidos grasos volátiles (ver metabolismo de carbohidratos).1 Hidrolisis y saturación en el Rumen En el rumen. Algunos ácidos grasos son utilizados por las bacterias para sintetizar los fosfolípidos necesarios para construir sus membranas de células. La bilis secretada por el hígado y las secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. La mayoría de los lípidos que salen del rumen son ácidos grasos saturados (85-90%) principalmente en la forma de ácidos palmítico y esteárico) ligados a partículas de alimentos y microbios y los fosfolípidos microbianos (1015%). formando partículas mezclables con agua que pueden entrar en las células intestinales. un ácido graso resulta saturado porque un enlace doble se reemplaza por dos átomos de hidrogeno. la mayoría de los lípidos son hidrolizados. 2. Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas de alimentos y microbios y propiciar más fermentaciones. En este proceso.2.iii METABOLISMO DE LÍPIDOS 2. El enlace entre el glicerol y los ácidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres ácidos grasos. Por ejemplo la hidrogenación convierte el ácido oleico en ácido esteárico. Las secreciones biliares en especial los ácidos glicocólico. Otra acción importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los ácidos grasos no saturados. taurocólico y cólico son esenciales para preparar los lípidos para absorción. Absorción Intestinal de Lípidos Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son digeridos y absorbidos a través de la pared del intestino. especialmente de los carbohidratos fibrosos. En las células intestinales la mayor parte .

Un aumento de ácidos grasos con más de 16 átomos de carbono (ácidos grasos de cadena larga) en la dieta aumenta su secreción en la leche. Aproximadamente. Las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran en los vasos linfáticos y de allí pasan al canal torácico (donde el sistema linfático se conecta con la sangre) y así llegan a la sangre. algunos ácidos grasos libres.iii de los ácidos grasos se ligan con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicéridos. En contraste con la mayoría de nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al hígado sino que entran directamente a la circulación general.3. pero también inhibe la síntesis de ácidos grasos de cadena corta y mediana (ver metabolismo de carbohidratos). AG presentes en la leche de los rumiantes . también llamados lipoproteínas de baja densidad. Estos ácidos grasos provienen principalmente de las lipoproteínas ricas en triglicéridos. La Ubre y los Lípidos Casi la mitad de la grasa presente en la leche deriva del metabolismo de lípidos en la glándula mamaria. Los triglicéridos. colesterol y otras sustancias relacionadas con lípidos se recubren con proteínas para formar lipoproteínas ricas en triglicéridos. Los lípidos de la leche bovina se encuentran emulsionados y se localizan en glóbulos envueltos por una membrana derivada de la célula mamaria. Así la depresión marcada en la secreción de grasa en la leche cuando se alimenta las vacas con dietas bajas en fibra no puede ser compensando dando más grasa en la dieta. 2. Así los lípidos absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hígado. el 98% de los lípidos lácteos son triglicéridos contenido en los glóbulos.

Cáprico . las vacas suplen su demanda energética movilizando los tejidos adiposos ya que la energía proveniente de la dieta no es suficiente.Caprílico .Butirico .5. Los ácidos grasos de los triglicéridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente en el abdomen y encima de los riñones) son liberados hacia la sangre. Los ácidos grasos liberados son absorbidos por el hígado donde pueden ser utilizados como fuente de energía o pueden ser liberados hacia la sangre y utilizados como una fuente de energía en muchos tejidos.Palmitico . 2.iii Cabra Oveja y Vaca . La grasa depositada en el hígado hace difícil al hígado formar más glucosa. El hígado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoproteínas ricas en triglicéridos y los ácidos grasos excedentes movilizados son almacenados como triglicéridos en las células del hígado.4. Esta condición ocurre principalmente en los primeros días de lactancia y puede llevar a desordenes metabólicos como cetosis e hígado graso. Síntesis de Novo Ácidos Grasos .Oleico 2.Oleico . El Hígado y la Movilización de Lípidos En periodos de sub-alimentación o en la primera parte de lactancia.

por un gupo de sintetasas. en el espacio extra mitocondrial.iii La síntesis de novo de ácidos grasos se lleva a cabo a partir de acetil coenzima A (CoA). . que convierte acetil-CoA en malonil-CoA. Este proceso está gobernado por la enzima acetil-CoA carboxilasa.

Desde el punto de vista de la salud humana.iii CONCLUCIONES El hígado es el órgano más importante en el procesamiento de la energía corporal y tiene un papel complejo en el metabolismo lipídico pero tiene poca influencia sobre los ácidos grasos preformados que pueden ser utilizados por el tejido adiposo y la glándula mamaria. A pesar de la elevada capacidad de la glándula mamaria para la síntesis de ácidos grasos. el contenido de los ácidos grasos favorables de la carne y la leche de los rumiantes puede modificarse mediante la inclusión en la dieta de fuentes de grasa apropiadas por dos hechos fundamentales: la deposición diferencial de los ácidos grasos poliinsaturados en las membranas de las células musculares y la importante contribución de los ácidos grasos preformados a la grasa láctea. la mayoría de los ácidos grasos exportados en la leche son captados de la circulación sanguínea. El tejido adiposo es la reserva de energía corporal más importante y provee ácidos grasos a la glándula mamaria y el hígado en situaciones de balance energético negativo. .

iii ANEXOS .

Bioquímica. Consultado 11-09-16. Hora 13-26. Metabolismo de Lípidos. Fondo editorial de la UNMSM.pdf  Jorquera. 3ra Edición.br/cursos/pos_graduacao/mestrado/animal/arquivos/marin_et_ al. Metabolismo de Lípidos en Rumiantes. Lima .net/MerilynJoJorquera/4-metabolismo-de-lipidos-vacaslecheras  Mariano Villavicencio Núñez.2”.slideshare. Tomo 1 “volumen 1. Hora 16:45.iii BIBLIOGRAFÍA  Martínez Marín etal. Disponible en: http://www.uesc. Consultado 10-0916. Disponible en: http://es.