UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
FICHAS TECNICAS
ALUMNO
 Barrios De la Cruz Aldo

DOCENTE
 ING: Carmen Annabella Campos Salazar

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

seleccionado y clasificado de acuerdo al grado de madurez es cortado en tajada o entera. de olor agradable y de su color caracteristico.FICHA TECNICA :COMPOTA Descripción física A BASE DE QUINUA . 25 mg Potasio Máx. 5 mg Magnesio Min. 20 mg Calcio Min. y que el grano de quinua es sometido a un proceso de pre cosido para luego llevar a cocción y mesclado a 55-60°C.4 CODEX 2009 Grasa (g/ 100 gr) < 0. manzana (Pyrus malus L. 2016 Especificación Métodos Característic as: Físico – Químicas Energía (kcal/ 100 gr) > 250 Hume dad (g/ 100 gr) Max.4. 87 OMS 2008 Proteína Carbohidratos (g/ 100 gr) (g/ 100 gr) Máx.) y durazno (Prunus persica L.datear sobre el conservante que garantiza la inocuidad del producto nutritivo . MANZANA Y DURAZNO Producto elaborado a base de quinua .5 84. 1.86. 4. lavado .3 Fibra (g/ 100 gr) Máx.180 mg Hierro Min.) donde luego de ser pesado .2 Minerales Sodio Máx. 10 μg Vitaminas .

Una vez abierto el consumo . Sabor y olor característico.86 mg Vit C. se mantendrá a un periodo mínimo 06 meses contados a partir de la fecha de envasado. o como ingredientes. el más popular es el de 398ml y el de 540ml.10 mg Vit B2 Min. O. en Instrucciones Asegurar las normas de higiene en los ambientes. Vida útil Si se conserva a las condiciones de almacenamiento y distribución ya mencionadas. humedad y de olores extraños. la distribución se realizara en vehículos exclusivos para el transporte de alimentos en buen estado de higiene y mantenimiento. manzana y durazno la función del envase es proteger el producto y deben ser materiales impecables el contenido de estaño que permite Europa en la actualidad es de 250pmm. Min.Vit B1 Min. en este caso la compota de quinua. El tamaño aceptable de envases estan listados en la reglamentación para alimentos procesados . Condiciones de almacenamie nto y distribución Mantener el envase cerrado a temperatura ambiente en lugar fresco y seco. 15 Agente microbiano Característic Aerobios meso filos as : Catego Clas N C ría e mg Limite por 100 m M 103 105 3 3 5 1 5 3 5 2 102 103 Levaduras 3 3 5 2 102 103 Salmonella sp. Tipo de producto Consumido de forma directa como postres tortas. o Envase Sabemos que el envase es aquel recipiente que tiene contacto directo con el producto. Este producto es de para su Consumo directo en forma de postre. protegido de la luz solar. crema o torta. materiales y personal que manipula y/o tiene contacto con el producto. 0. 3 2 5 0 Ausencia /25g ------ Microbiológic Hongos as Organoléptic Color.

80 g Cenizas (g/ 100 gr) Max.40 g Grasa (g/ 100 gr) Máx.15 g Fibra (g/ 100 gr) Mín. FICHA TECNICA: CUBITOS DE MAMEY DESHIDRATADO CON TRATAMIENTO OSMÓTICO 2016 Descripción física Es un producto a base del fruto de Mamey (Mammea americana L. se emplearon cubos de un 1cm de y a la ves aplicando edulcorante de fructosa a base 50°Bx-40°C.20 g Minerales < 20. 0. seleccionado y clasificado de acuerdo a su grado de madurez. lavado. s potenciales Riesgos No contiene durante su fecha vigente de consumo indicada. Consumidore Público en general. 0. 0.producto debe ser consumido en su momento adecuado. con un tiempo de 60 minutos nota acerca de los edulcorantes que tienden a disminuir el % azúcar y el pH del producto elaborado.0 . es sometido a un proceso de deshidratación osmótica.) que después de ser pesado. Especificación Métodos Energía Característic as: Físico – Químicas (kcal/ 100 gr) > 85 Humedad (g/ 100 gr) Carbohidratos (g/ 100 gr) 18-27 g Proteína (g/ 100 gr) Máx. 0. madres gestantes y niños a partir de los 2 años.

.Sodio Máx. B2 (Riboflavina) Min. 0. tortas. *Por cada 25 g Max. humedad y de olores intensos. Condiciones de almacenami ento y distribución Mantener el producto embazado a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.5 mg Potasio Max.02 mg Vit. 0. El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan la contaminación del producto.18 μg Vitaminas Vit. B1 (tiamina) Max.2 mg Vit. de capacidad de 0. o Envase Bolsas de polietileno de alta densidad (bilaminado: polietileno y foil de aluminio) transparente selladas herméticamente. 130 mg Hierro Max . yogurt. C Agente microbiano Característic Aerobios meso filos as : Hongos Microbiológi Levaduras cas Salmonella sp. 15 mg Calcio Min. 19. 2 Magnesio mg Max. 14 mg Limite por 100 Catego Clas N C ría e m 103 M 105 3 3 5 1 5 3 5 2 102 103 3 3 5 2 102 103 4 2 5 0 ----- ----- Organoléptic Color. protegido de la luz solar. la distribución se realizara en vehículos exclusivos para el transporte de alimentos en buen estado de limpieza e higiene Tipo de producto Consumido en forma de snack o como ingredientes en postres. Sabor y olor característico.250 kg hasta 5 kg.0.

proceso o programa de manera detallada. se mantendrá hasta un periodo mínimo 6 meses contados a partir de la fecha de envasado.Vida útil Si se conserva a las condiciones de almacenamiento requerido del producto. material.gestion . Dificultades para realizar una ficha técnica Criterios a seguir: Plan – recursos . Instruccione Asegurar que las normas de higiene en los ambientes. La correcta redacción de la ficha técnica es importante para garantizar la satisfacción del consumidor. consumo Consumidor es potenciales Público en general. niños mayores de 5 años No hay presencia de riesgo Riesgos ¿Qué es una ficha técnica? Una ficha técnica es un documento en forma de sumario que contiene la descripción de las características de un objeto. de proceso tanto en materiales y personal que manipula y/o tiene contacto con el s para su producto cumplan con sus respectivos decretos.

Conocimiento información manejo balance comunicación servicios soporte adaptación RESULTADO Ficha Técnica .