POES de: Limpieza de tarjas del área

de Procesamiento.

Área: Procesamiento

Objetivo: Garantizarla el buen lavado e higiene de las tarjas para evitar contaminación de
alimentos.

Fecha: 9 de Octubre de 2016

Frecuencia: Pre y Post
operacional.

Versió
n: 002

Personal responsable: Responsable de limpieza e higiene de
tarja

Tiempo estimado: 15
minutos
Tiempo que dura el
proceso: 15 minutos
Método: manual

Código
:
POEST1

Materiales y equipo:


Agua
Cepillo de mano redondo blanco
(exclusivo del área de
procesamiento)
Cubeta de plástico
Recipiente o jícara

Implementos de seguridad:
 Guantes
 Cubre bocas
 Cofia
 Botas
 Bata Blanca
Químicos de limpieza:
 Detergente alcalino: Lavagrass
CL (Desengrasante y
sanitizante), dilución 1:50 (20 ml
en 1 Litro de agua).
 Detergente ácido Sarrimet
(desincrustante y desoxidante).
Aplicación directa o dilución
1:10.
 Sanitizante Forcuat (1ml en
500ml de agua)

Procedimiento:
1.-Ponerse el equipo de seguridad
2.- Remover los desperdicios o restos cárnicos que
puedan estar en la tarja y desecharlos en el bote de
desperdicios correspondiente para basura orgánica.
3.- Preparar la dilución del detergente Lavagrass CL
(desengrasante y sanitizante alcalino) y el sanitizante
Forcuat.
4.- Con ayuda de un recipiente (jícara) aplicar la
dilución del desengrasante ya antes preparada y tallar
vigorosamente con el cepillo de mano redondo que se
encuentra con los utensilios de limpieza color blanco
toda la superficie de la tarja en forma circular.
5.- Dejar actuar el detergente alcalino de 5 a 10
minutos y tallar nuevamente.
6.- Enjuagar con abundante agua tibia para obtener
mejores resultados.
7.- Retirar el sobrante de detergente y agua con ayuda
del jalador de agua blanco.
8.- Si se observa oxido en la superficie de la tarja, se
precede a preparar la solución de detergente ácido,
posteriormente, con ayuda de un recipiente (jícara)
aplicar la dilución del detergente ácido ya antes
preparada y tallar vigorosamente con el cepillo de
mano redondo que se encuentra con los utensilios de
limpieza color blanco toda la superficie de la tarja en
forma circular. Dejar actuar el detergente ácido de 5 a
10 minutos y tallar nuevamente. Enjuagar con agua,
retirar el sobrante de detergente y agua con ayuda del
jalador de agua blanco.
9.- Enjuagar el cepillo escurrirlo y dejar secar para
después colocarlo en el lugar exclusivo para utensilios
de limpieza del área de producción (utensilios blancos).
10.- El inspector de higiene de equipo y utensilios
verificará la correcta higiene de la tarja y liberará el

. Detergente Lavagrass CL limpia y sanitiza en una sola operación. Fecha: 9 de Octubre de 2016 Frecuencia: Pre y Post operacional.Preparar la dilución del detergente Lavagrass CL (desengrasante y sanitizante alcalino).área. repetir el procedimiento. Verificación: Inspección visual al finalizar el procedimiento. se corresponde a lavar con el detergente ácido como está indicado en el punto 8. Área: Procesamiento Objetivo: Garantizarla el buen lavado e higiene de las tarjas para evitar contaminación de alimentos.Remover los desperdicios o restos cárnicos que puedan estar en la tarja y desecharlos en el bote de desperdicios correspondiente para basura orgánica. si se detecta suciedad. Observaciones: Si se detecta oxido antes o al terminar el proceso.Una vez liberada el área se procede a asperjar el sanitizante y se deja secar al aire. 4. Elaborado por Revisado por POES de: Limpieza de tarjas del área de Procesamiento.. 11 11.-Ponerse el equipo de seguridad 2. Versió n: 002 Personal responsable: Responsable de limpieza e higiene de tarja Tiempo estimado: 15 minutos Tiempo que dura el proceso: 15 minutos Método: manual Código : POEST2 Materiales y equipo:     Agua Cepillo de mano redondo amarillo (exclusivo del área de limpieza) Cubeta de plástico Recipiente o jícara Procedimiento: 1..Con ayuda de un recipiente (jícara) aplicar la dilución del desengrasante ya antes preparada y tallar vigorosamente con el cepillo de mano redondo que se . 3..

5. se corresponde a lavar con el detergente ácido como está indicado en el punto 8. con ayuda de un recipiente (jícara) aplicar la dilución del detergente ácido ya antes preparada y tallar vigorosamente con el cepillo de mano redondo que se encuentra con los utensilios de limpieza color amarillo toda la superficie de la tarja en forma circular.Dejar actuar el detergente alcalino de 5 a 10 minutos y tallar nuevamente. Observaciones: Si se detecta oxido antes o al terminar el proceso.. dilución 1:50 (20 ml en 1 Litro de agua).. 9. si se detecta suciedad.Enjuagar con abundante agua tibia para obtener mejores resultados. Aplicación directa o dilución 1:10. Elaborado por Revisado por ..  Detergente ácido Sarrimet (desincrustante y desoxidante).Enjuagar el cepillo escurrirlo y dejar secar para después colocarlo en el lugar exclusivo para utensilios de limpieza del área de lavado.. retirar el sobrante de detergente y agua con ayuda del jalador de agua blanco..Implementos de seguridad:  Guantes  Cubre bocas  Cofia  Botas  Bata Blanca Químicos de limpieza:  Detergentenmeutro: Lavagrass CL (Desengrasante y sanitizante). 6. posteriormente. repetir el procedimiento.Si se observa oxido en la superficie de la tarja. se precede a preparar la solución de detergente ácido. encuentra con los utensilios de limpieza color amarillo toda la superficie de la tarja en forma circular.El inspector de higiene de equipo y utensilios verificará la correcta higiene de la tarja y liberará el área.. 10. Verificación: Inspección visual al finalizar el procedimiento. 7.Retirar el sobrante de detergente y agua con ayuda del jalador de agua blanco. 8. Dejar actuar el detergente ácido de 5 a 10 minutos y tallar nuevamente. Enjuagar con agua.