Platos principales

Los platos principales de Ecuador se caracterizan por una fuerte presencia
de los mariscos y los pescados, principalmente porque el país posee una
amplia línea costera capaz de proveer al país de un gran número de
productos marinos.
El plátano, así como los diferentes maíces ecuatorianos son ingredientes
indispensables dentro de la cocina ecuatoriana. Finalmente, en cuanto a las
carnes, destacan la carne de res, el pollo, el borrego y el cuy. En lo que
sigue te enumeramos los platos principales más populares de Ecuador.
Bolón de verde
El bolón de verde
está
considerado
plato nacional de la
República
del
Ecuador y posee
como
ingrediente
estrella el plátano
verde,
del
que
Ecuador es uno de
los
mayores
productores a nivel
mundial.
Tal y como su propio nombre indica, el bolón de verde consiste en una bola
del tamaño aproximado de un puño que se prepara a base de una masa
hecha con plátano verde, que puede bien asarse o bien freírse previamente.
Dicha masa se prepara manualmente hasta que la mezcla queda
homogénea y se le añade sal y algún ingrediente adicional, como queso o
carne frita.
Una vez amasado, se puede comer directamente o freírse en aceite hasta
que la parte exterior queda dorada y crujiente.

Cangrejada

consiste en carne marinada con aliños cítricos. Ceviche El ceviche. cilantro. no obstante. tomate o jícama. patatas. concretamente para la preparación de la famosa cangrejada ecuatoriana. Para su elaboración. jaibas. Churrasco El churrasco es otro de los platos más populares tanto en Ecuador como en toda América Latina. que se prepara con cebolla blanca. sal.En la zona costera de Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de cangrejos. entre los que se encuentra el pulpo. Cuando es de carne. lima o naranja agria. orégano. canguil y chifles. Consiste en una chuleta de carne de vacuno cocinada a la plancha o a la brasa y acompañada de huevos. Está considerado como el plato estrella dentro de la gastronomía ecuatoriana. aceite de oliva y otros ingredientes. pueden utilizarse innumerables tipos de mariscos y pescados. entre otros. tales como limón. pescado o marisco. La cangrejada. Si es de pescado. plátanos verdes y plátanos maduros. Los pangora. cilantro. el camarón. arroz. es necesario hervir los crustáceos previamente junto con el aliño. aguacate. así como algunas salsas. así como ají. el calamar. además. suele tomarse acompañada de una ensalada que se prepara con cebolla. la langosta. comino. ajo. pimienta negra. etc. . sebiche o cebiche puede ser de carne. que también se puede escribir seviche. azules y rojos son los que se emplean dentro de la cocina ecuatoriana. aunque. no todos son comestibles. cebolla.

etc. Encebollado . la sal. el aceite de oliva y un toque de comino y pimienta. Bolivia. también conocido como auyama es un tipo de hortaliza de origen americano considerada como una variante dentro de la familia de la misma familia que la calabaza (nombre científico: cucurbitáceas). el ajo. Así pues. posteriormente.El secreto para la preparación de un buen churrasco ecuatoriano es que la carne esté bien sazonada con la cebolla. triturados junto con caldo de pollo o verduras. Cuy asado El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar en la región andina de Sudamérica. Este plato suele tomarse durante días festivos o en eventos especiales e incluso existe una asociación en el país denominada Asociación de Chefs del Ecuador. en el que se exhibe la riqueza culinaria de este mamífero roedor. Aunque el plato más popular es el de cuy asado acompañado de patatas. ají de cuy. Crema de zapallo El zapallo. Ecuador y Colombia. cuy con mote. la crema de zapallo es un puré hecho de zapallos hervidos y. el cuy asado es un plato muy común también en la gastronomía de la Amazonia peruana. también se encuentran otros platos en los que el cuy es el ingrediente estrella. Por ello. sopa de papas con cuy. El zapallo es consumido en toda Latinoamérica desde los tiempos de los indígenas aztecas y se introdujo en Europa después de la conquista de América por parte de los españoles. a saber: locro de cuy. la cual organiza el Festival Internacional del Cuy. especialmente en Perú.

Este plato consiste en un estofado hecho a base de trozos de estómago de vacuno. pan. como patatas. se puede servir arroz. Guatita Junto con el bolón de verde. se fríen junto con cebolla. frijoles. así como de Manabí. Para acompañar. Al igual que la cangrejada. Veamos la receta paso a paso en el siguiente vídeo: Locro ecuatoriano El locro. etc. mantequilla de maní. canguil. donde se conoce también como locro quiteño. así como en Chile.El encebollado es un plato original de la provincia de Guayas. comino u otras especias al gusto. El pescado que se emplea para preparar este plato suele ser la albacora. locro de papa o locro de papas con queso es un plato clásico de Ecuador que consiste en una sopa cremosa hecha a base de patatas y queso. . además de otros aliños al gusto. zumo de limón. pero es también posible utilizar atún o picudo. Está considerado como un plato muy calórico. cacahuetes. de ahí el nombre de encebollado manabita o manaba. este plato es muy popular de la zona costera en general. que previamente deben ser lavadas exhaustivamente y limpiadas con limón. que son lo que recibe el nombre de guatitas o también de mondongo. El caldo que acompaña al pescado se elabora a base de yuca licuada y se puede condimentar con ají en polvo. ya que se trata de un estofado de pescado acompañado de yuca y cebolla roja encurtida. Tras hervirlas. al suroeste del país. El primer paso para preparar este estofado es hervir las guatitas. Es típico de la Sierra ecuatoriana y especialmente popular en el norte del país y Quito. cilantro y otras especias. tomate y pimientos. ají. la guatita o guatita criolla se considera plato nacional en Ecuador.

Existe un gran número de especies de maíz que se alejan del color amarillo al que estamos acostumbrados cuando hablamos de maíz. también suelen añadirse los siguientes alimentos: maíz. canguil. las patatas y el queso. exceptuando los páramos y las zonas de bosques andinos que se encuentran degradadas. chulpi o maíz dulce. negro. Bolívar y Chimborazo. se sacan de la sartén y se aplastan con un utensilio similar a un rodillo que es conocido como pataconera o tostonera. col. un pilar básico dentro de la cocina ecuatoriana. blanco e incluso rojo. Maíces ecuatorianos El maíz constituye una gran parte del patrimonio agrícola y alimenticio de Ecuador. ya que se prepara con sangre frita (una comida muy similar a la morcilla popular en España) y menudencias (tripas). . choclo fresco. como ya se ha mencionado. son otro de los alimentos estrella en la cocina ecuatoriana. también denominados tostones o f s. Las especies más conocidas de maíz son las que se citan a continuación: choclo. maní. Se cultiva especialmente en Azuay. literalmente. Azuay. entre otros. junto con el plátano. significalocro de sangre. existe el maíz morado. se trata de gruesos trozos de plátano verde o maduro que se fríen en aceite de oliva muy caliente durante unos minutos hasta que se quedan dorados. Loja. uno de los principales productos autóctonos del país. que. mote y morocho. También pueden añadirse trozos de aguacate. camarones… Existe otra variante llamada yagualocro o llagualocro. rito Así pues. En definitiva. principalmente porque se preparan con plátano verde.Aunque sus ingredientes principales son. dado que se cultiva en todo el país. Patacones Los patacones. Una vez fritos. Así. el maíz es.

Quinoa La quinoa. grupo que recibe el nombre común de peces gato debido a que poseen bigotes. lo que la convierte en un plato muy rico y nutritivo dentro de la gastronomía ecuatoriana.Tras aplastarse. estima que Ecuador proporciona el 10% de producción total mundial de plátanos. vuelven a introducirse en la sartén y se fríen hasta que quedan completamente dorados y crujientes. Este semi-cereal posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano. la cosecha de quinoa destaca especialmente en la provincia de Chimborazo. Sopa de bagre La sopa o caldo de bagre es muy rica en fósforo. que es un subtipo del clima tropical. En total. que se la cerca La plantación de plátanos se ve favorecida por el clima ecuatorial. así como para obtener cerveza. Colombia y Ecuador. Como alimento. Chile. tanto es así esta fruta se considera representativa de la gastronomía ecuatoriana. conocido en Ecuador como pez camchimala es una especie de pez del orden de los Siluriformes. Plátano Ecuador es uno de los principales exportadores de plátano a escala mundial. se utiliza para la producción de harina y también para la preparación de la famosa sopa de quionoa ecuatoriana. lo que la convierte en un ingrediente muy saludable. . En este último. Se toman como acompañamiento de diferentes platos. también escrito quinua es un semi-cereal que puede encontrarse entre los cultivos de la mayor parte de los Andes. El bagre. ya que anualmente se cultivan de 6 millones de toneladas de plátanos. en el que predominan las temperaturas cálidas y la humedad durante todo el año. Bolivia. en la zona central de la Región Interandina. especialmente en países como Perú.

este postre puede comerse y. mango. Come y bebe El come y bebe es una ensalada de frutas que en España se conoce comomacedonia. como papaya. al come y bebe se le sueñe añadir azúcar o miel. y se acompaña de zumo de naranja. concretamente de la provincia de Loja. guineos maduros.Para la preparación de eta sopa se necesita yuca. coco y un largo etcétera. al igual que el de papaya. Postres Los postres y dulces de Ecuador destacan por incluir un gran número de frutas exóticas como el plátano. Es un postre fácil de preparar y muy refrescante para el que se emplean frutas exóticas y muy frescas. Dulce de babaco El babaco es una fruta original de Sudamérica. Aunque depende del dulzor natural de las frutas empleadas. cilantro. En realidad. la papaya. Al haber al mismo tiempo trozos enteros de frutas y zumo de naranja. Existen variantes que añaden ron. Más abajo se incluye una lista de los postres más populares dentro de Ecuador. Tampoco falta el dulce de leche. beberse. el banano. higos. banano. piña. cachaca o aguardiente. . de manera que adquiere un toque dulce adicional. el babaco. de manera que el come y bebe se convierte en un cóctel. el mango. se debe a que es un fruto comestible muy consumido en el país. aceite. etc. bagre en rodajas. de ahí su nombre. una cabeza de bagre. ajo. pimienta y sal. tomate. en Ecuador. la guayaba. moras. Es habitual también la preparación de mermeladas y almíbares a partir de estos ingredientes para conservas. El cultivo de babaco. comino. la piña. es un híbrido natural resultante del cruce entre toronche y chamburo. tan popular en toda América Latina. a la vez.

Además. De hecho. que se preparan a base de huevo. . quedará más líquido o más espeso. y Para preparar este dulce. especialmente en Guatemala y El Salvador. Dependiendo de la cantidad de agua que utilicemos. de manera que se encuentran en diversos colores. suspiritos o suspiros son. un dulce popular en Sudamérica. dado que es un postre muy dulce. Se trata de una especie de nubes de azúcar con sabor a canela y limón. agua y un poco de canela. Espumillas Las espumillas. pulpa de guayaba y canela molida. el dulce de higos puede ser una especie de mermelada o bien consistir en higos cocidos bañados en almíbar para conservas. Dulce de higos Los higos son una fruta baja en grasas y rica en carbohidratos.Así. limón. necesitarás zumo de limón. azúcar. necesitaremos como mínimo 1 kg de higos y 500 gr de azúcar. en realidad. Son un dulce similar al merengue que se colorean. al que se le añade azúcar. el dulce de babaco es una especie de almíbar hecho a partir de la cocción de un babaco maduro de tamaño grande. así como en Ecuador. vainilla. por lo que son recomendables para utilizar como mermelada casera.

motivo por el que se emplea en un gran número de postres. motivo por el cual es un postre veraniego. Para su preparación no es necesario hornearla. siempre al gusto de quien la prepare. Aunque el flan de huevo es quizá la versión más popular internacionalmente. en esta mermelada los trozos de piña se pueden dejar enteros o triturados. se utilizan otros ingredientes como: agua. Mermelada o dulce de piña La piña es otra fruta exótica cuyo cultivo es muy común en todo Ecuador. el flan de coco es la más tradicional dentro de Ecuador. principalmente por su versatilidad y su sencilla preparación. postre que también se conoce como dulce de piña. cardamomo. canela. se necesita: gelatina sin sabor. cuajada. Flan o queso de piña El queso de piña es una tarta de queso a la que se le añade piña muy común en Ecuador. clavos de olor. nata para cocinar y azúcar. De manera similar al dulce de higos. cedrón y zumo de limón. . tales como el queso o flan de piña del que hemos hablado anteriormente o la famosa mermelada de piña. Para su preparación. piña madura pelada y cortada en cuadraditos. Además de la piña. gelatina de piña. salvo que necesitaremos coco rallado. ya que se sirve fría.Flan de coco El flan es un postre que se puede tomar en casi todo el mundo. azúcar o panela rallada. se deben seguir los mismos pasos que para la elaboración de cualquiera de las versiones de flan. Entre los ingredientes necesarios para su preparación.

Soufflé de dulce de leche El dulce de leche es un dulce original de América Latina y también recibe los siguientes nombres: manjar. cajeta o arequipe. tal y como su nombre indica. actualmente. . Se utiliza en un gran número de postres. leche condensada. se preparan los famosos soufflés rellenos de dulce de leche. se añade merengue. Es también muy popular entre los postres de la gastronomía canadiense. Torta de las tres leches La tarta tres leches o torta de las tres leches es una tarta húmeda popular en toda Latinoamérica que. manjar blanco. entre otros. Se trata de una variante carameliza de leche que. Además. crema de leche y leche líquida. y bizcocho para la base. en España y en Estados Unidos. donde recibe el nombre de confiture de lait. desde tortitas y helados. En Ecuador. ha traspasado fronteras y se ha popularizado fuera de Latinoamérica en países como Francia. se prepara con una crema que se hace a base de cuatro tipos de leche: leche evaporada. hasta pasteles y alfajores. el cual se prepara con huevos y azúcar.

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