Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Departamento de Salud Pública
Toxicología

Intoxicaciones Alimentarias

Nombre del alumno: Daniela Alejandra Luna Rodríguez
Lic. Medicina Veterinaria y Zootecnia
Fecha: 03-Octubre-2016

Escombroidosis o intoxicación histamínica. atn. bonito o albacora)...Cuestionario 1. hormigueo o quemazón de extremidades. 2.¿Cuáles son los síntomas de intoxicación por ciguatera? El cuadro característico dura alrededor de 8 días. e incluye:     Retortijones....   Diarrea del viajero. Picor generalizado. 5. Pueden repetirse durante meses después de la intoxicación. etc. sensación de pérdida de los dientes. La escombroidosis la pueden producir pescados escombroides (caballa o escombro.  Intoxicación por faloidina.. 7. Por Clostridium perfringens. 3..¿Cuáles son las intoxicaciones más frecuente por setas?  Intoxicación muscarínica. la leche no hervida y las aves de corral. 8.. Dolor de cabeza. o no escombroides.¿Qué sustancia tóxica producen los dinoflagelados? Produce una neurotoxina (saxitoxina) resistente a la cocción. .¿Qué tipos de intoxicaciones puede provocar la ingestión de pescado?   Alergia. Fenómenos sensitivos: Inversión de las sensaciones de calor y frío. náuseas y vómitos.¿Cuáles son las gastroenteritis de tipo infeccioso por intoxicación alimentaria?   Estafilocócica. como el pez espada.) manipulan los alimentos y los contaminan. Salmonelosis. diarrea. de msculos.¿A qué se debe la intoxicación histamínica y que pescados la pueden producir? Se debe a una descomposición bacteriana después de capturado el pez.¿Cuáles son los alimentos que pueden transmitir la salmonelosis? Los huevos y los productos derivados de ellos.¿Cuándo es posible que ocurra un brote epidémico causado por la enterotoxina del estafilococo? Cuando personas con infecciones de piel (fornculos..¿Cómo se denomina la toxina presente en la "marea roja"? Neurotoxina (saxitoxina). Anisakiasis o anisakidosis 6. 4. dolor en la cara. y después éstos quedan expuestos a temperatura ambiente. que produce concentraciones elevadas de histamina (por degradación del aminoácido histidina) en su carne. 9. de articulaciones.   Ciguatera. etc.

htm [Accessed 3 Oct. [online] Tuotromedico. Intoxicaciones alimentarias. y parálisis. S. Bibliografía.¿Qué intoxicación puede ocurrir cuando hay "marea roja" y cuáles son los síntomas? Intoxicación paralítica por moluscos de mar. seguido de náuseas y vómitos. 2016]. y consisten en hormigueo alrededor de la boca. Pulsomed.10. Available at: http://www. Los síntomas aparecen de 5 a 30 minutos después de la ingesta. La parálisis del diafragma puede causar la muerte por imposibilidad para respirar. .. espasmos abdominales.com/temas/intoxicaciones_alimentarias. debilidad muscular.com.tuotromedico. (2016).