1

KIMSISRI PHAT’A
1. Kunjamasa irnaqatani

1.1.

Yatiwjtuqi

Ayllu Cahuaya municipio Chua Cocani Provincia Omasuyos departamento de La Paz
uksa tuqinwa Aka yatxatawixa yatxatasiwayi.
1.2.

Kawkjankanisa Yatxatawixa, Yänaka

Compi aylluxa 86 kilometros ukch’a jayanwa jach’a Chuqi Yapu markatxa uñjasi, ruta
nacional 2 uksa tuqinajama siwa (EDILICIA, 2012).
SALTA 1.

FUENTE.- (EDILICIA, 2012)
Ubicación geográfica de la comunidad Cahuaya
Fuente: (EDILICIA, 2012)
1.3.

Definición de la metodología de la investigación

Aka yatxatawixa aknirir thakhirjamawa cualitativo y cuantitativo ukjamarjamawa
yatxatt’asiwayi, kunjamatï bebida gaseosa ukjamaraki juphampi uskt’atawa

3

muestras ukjamarjama 30% de jupha ukjamanjama ukata 25 (±5) % muxsachiri,
ukjamanakarjamawa uñakipt’awayata, ukhamarusa jaysa

analisis sensorial,

fisicoquímico, balance másico, flujo grama de proceso yatxatt’añatakisa.

2

1.4.

Yanaka

1.4.1. Wakisiri
Aka bebida gaseosa juphampi wakt’ayañatakixa munasiwa kunaymani wakisirinaka
ukjamaraki equipos ukanakawa munasi wakicht’añatakixa.
TABLA 1. Bebida gaseosa wakisirinaka wakicht’añataki

Jupha

Muxsachiri

Canela

agua carbonatada

agua natural

ácido cítrico

esteviol glicosido

1.4.2. Yanaka
Bebida gaseosa wakt’ayañatakixa apnaqawayatawa akniri yanaka wakicht’añatakixa:
TABLA 2. Bebida gaseosa yanaka wakicht’añataki
DESCRIPCION

UNIDADES

Recipientes de plástico

1

Embudo

1

Olla

1

Balanza

1

Termómetro

1

Cucharas

1

Cocina

1

Gas

1

Refrigerador

1

3 1.3.4. Isi isintasiñanaka Akniri isi isintasiñanakawa bebida gaseosa wakicht’añatakiwa apnaqasiwayi:  Guardapolvo  Barbijo  Calatrava  Guantes de laboratorio .

c. Diagrama de flujo del proceso Katuqata katuqa Azúcar (Qañawa 100 g) Jariqataña 20 min Jathi200 wayta ml de 150 g mL Jathi wayta 80 g Qhatiya 200 de agua Qhatiya 500 mL De agua T =90 Ch’aqayata ºC 0. . Sara thakhi bebida gaseoso lurañataki FIGURA 2.05 g de canela Ch’aqayata 1 mL de Esteviol 0. Kitsu .1.15 g de A.5.

5.2.5.5. Jupha jariqaña Wasitata wasitatawa niya 4 ukhanakawa jariqasiwayi jupha achunakxa.3. Jathi wayta Aka umaña bebida gaseosa wakicht’añatakixa 330 mL ukhanaka jatinaka wayt’asiwayi. jani kuna q’añuninakañapataki. ukjamarusa qañawanxa jikxataskiti mä juk’a jupuqu.100 mL Kitsuña Thayaraya (T< 10º) CARBONATADO 180 mL de Agua carbonatada Pet DE 330 mL EMBOTELLADO Arkta: Nayana lurata 1. . Qhatiyata Umampiwa qhatiyawayata qhatiyawayata. 1. Ajllsuta ukjamaraki qañawa katuqata Katuqasiwayiwa qañawaxa (100 g) kunaymani q’añunakata uñakipt’asina. 1. 1. kunjamati wakisirixa jani qhuluñapataki.1. niya 300 g ukjamanakampi qañawxa. ukjamaraki 150 gr juphanakraki balanza analítica tuqina jathi wayt’asiwayi.4.5. jariqañataki saponinas ukanakapa kunjamati aka achunxa utjiriniwa mä jaxupa qañawanxa.

Ex. Jarabe wakicht’añatakixa kimsa 3 formulaciones ukjanaka wakt’ayasiwayi kunaymani wakisirinakampi. en base al análisis sensorial con el 50% (±5) de azúcar y agua carbonatada Fórmula 1. Fórmulas del jarabe para las 3 muestras de gaseosa. ukatxa qhatiyawayatawa wallxtañapkama niya 70º C ukja junt’utatawiru 10 k’athanaka suma kitsutañapkama. Jarabe wakicht’aña Jarabe wakicht’añatakixa 80 g janq’u muxsachirwa kitantasiwayi 200 mL ukja umampi. 1.7.5. de Quinua Fórmula 2. Thayarayata Ukata jarabe wakicht’asinxa thayarayawayatawa 10ºC ukjanaka ukata carbonatada uka umanpi kitantañlataki. TABLA 3.5.1. de Quinua Descripción (30%) (30%) (30%) Malo Regular Bueno Muy bueno Azúcar (20%) 15 65 60 10 Azúcar (25%) 0 10 60 80 Azúcar (30%) 0 55 85 10 Arkta: Nayana lurata Kunjamati uñjaski uyuya tuqinxa kawkniritixa jaysataki uka formulación. akjamata wakicht’awayatawa 30% jupha.5.5. 25% janq’u muxsachiri ukjamarjamawa wakicht’awaya jarabe umañaxa. ukatxa 0.6. 1. Filtrado Qhatiyxasinxa mä ch’umsuwiruwa ch’umsuyawayata umapa apsuñataki juphatxa ukata bebida gaseosa wakicht’añatakixa. de Quinua Fórmula 3. ukata 100mL jupha ch’umsuta umampi kitantaña.15 g acido cítrico.05 g ukja canela. esteviol ukjamaraki 0. Ex. . Ex. ukata jaysatañapataki mä jiskt’awiru jiskt’atana.

kawjanti (pag. 2 min.8.5. ukjamarusa alasiwayiwa carbonatada uka umxa ( carbonatada “VITAL ukjamaraki PURA VIDA” jach’a aljaña utanakatwa alaniwayata) kunjamati uka umanakaxa suma q’uñachsuwayatawa ozonizada. SAlTA 3. Jariqa 20 min.1. . kawjanti siski carbonatada kitantañaxa kitantasiñapawa bajas temnperaturas ukhamarjama sasina kunjamati disipoacion ukawa utjaspa ratuki carbónicos ukanakanxa.16) uksa tuqinwa sistu ukjamarjama wakt’ayatawa. OPERACIÓN 1 min. ukjamarusa janiwa jaya pachsa apaqaskiti wakt’ayañatakixa bebida gaseosa lurañatakixa. Jathi wayta 8 min. Carbonatado Carbonatada umampixa kitantasiwayatawa mä bottella plástica ukana niya 330 mL ukha. TRASLADO 2 min. Uñakipa 2 min. Diagrama del proceso de producción de la gaseosa Wakisiri katuqata Uñakipa 15 min.

CARBONATADO Uñakipa 10 min.Qhatiya 25 min. Uñakipa 2 min. Ch’aqsuya 30 min. Uñakipa 2 min. ENFRIADO DEL PRODUCTO 5 min. Thayaraya 60 min. DEMORA 2 min. EMBOTELLADO 3 min. 3min. .

29% C E FILTRACIÓN .95% X H2O =90% XA. ALMACENAJE 20 min.c = 0. quinua. Tiempo total del proceso = 3 horas 41 min SALTA 4.5% X A= 78. MESCLADOR .Uñakipa 2 min. Balance másico para una unidad de 330 mL de bebida a base de .2 g X H2O = 19.097% XQ= 1% X Q =10% XH2O=99% COCCIÓ N A MB= 130 g XEs = 1. JARABEADO F M F= 51.5% Mezcla A= 650 g XQuinua= 23 % B XH2O= 77 % M E =100 g XC= 0.

6% XH2O=83.6.019% CARBONATAD OR H MI=331. Ukatxa apthapisiwayiwa qillqantanaka.1% X Q= Quinua X A=11.2 g Dónde: I M= Mezcla XQ=4.1% XH2O = 71.9% MC= 520 g D MG= 151.22 % X C= 0.031% XCO3 = 0.6% XH2O = 99.01% XES=EsteviolXCO3= 0. yatxatañataki kawkniri tratamiento ukasa jaysatani uka yatxatañataki jach’a yatiqaña utana Universidad Indigena Boliviana Aymara “Tupak Katari”. .78% X Es= 0.c= 0.5% XQ =34.6% X H2O= 66. Analisis sensorial kimsa kasta tratamientos bebida gaseosa juphampi wakicht’ata yatxataña Hedónica estandarizado ukajamawa jiskt’awayata.29% XC=Canela X AC=0.1% MH= 180 g G X A= 26.5% XH2O =65. Cítrico XCO3 =Dióxido de carbono Arkta: Nayana lurata 1.XQ = 28.5% XH2O= Agua X C=0.014% XA= Azúcar X ES=0.42% XAC =A.65% XA.2 g MD =420 g XQ = 6. Nayraqataxa yatiqiri wayna tawaqunakaruxa yaticht’awayatawa kunjamasa killqantapxanapa laphi tuqiruxa mallt’a tuqinakatxa. ukata uñakipañataki ukjamarusa waruqt’awayatawa waruqanaka kunjamsa qillqantasipki ukanaka.

Wali suma uñakipt’asiwayi kawkniripunisa wali wakisiri bebida gaseosa wakicht’añatakixa jiskta’sina kimsa kasta formulación tuqinakata ukata yatxatawayatawa kawkniritixa jaysawayataki 2da ukawa jaysawayata kawjanti muñacht’ayaski (uyuya 9 pag. análisis discriminativo y test del consumidor. Uksa yatiqiri wayna tawaqunakaru. canela 0. Ukhamarjamaruxa jiskt’awayatawa test de consumidor ukarjama sañani espontaneidad y el uno de jueces no calificados Test del consumidor Test de consumidor 80 ukjaninakaruwa jikt’asiñapa sasina saraki (cali.05) para la elaboración de un gaseosa de 330 mL. ácido cítrico 0.1. Kimsiri fase tuqinxa uñacht’ayasiwayiwa sapa muestras ukanakata kunjamsa mallt’apxañapa taqi ukanaka bebida gaseosa umañxa. Kimsa kasta mallt’awiwa utji análisis sensorial. ukata jiskt’añataki carrera Ingeniería en Industria de Alimentos de la UNIBOL “A-TK”. ANALISIS DE RESULTADOS 2. 1989).Ukatxa mallt’awi lurasiwayi hedónica uka jiskt’awirjama.15. para el proceso y producción del producto gaseoso. PUSIRI PHAT’A 2. 28) 50% de H 2CO3 y un jarabe de 30% de quinua y 24 % de azúcar y un 1% del resto (esteviol 1 mL. . Determinar la proporción optima de mezcla de insumos que son necesarios. para alimentos análisis descriptivo. Jiskt’a jiskt’añatakixa ajllisiwayiwa 80 ukja yatiqirinakaru carrera ingeniería en industria de alimentos de la UNIBOL A-TK según el registro kunjamati sapxarakiwa niya 160 ukhaniwa qillqantataxa II/2015 marakamaxa.

samita ukjamaraki mallt’atsa. Bebida gaseosa achu tuqitxa análisis sensorial ukanjama jiskt’awayataxa. taqi uka atributos ukanakatwa jiskt’asiwayi.2 = 0. 33. Kawjanti utjawayki mä rendimiento uka wakicht’awinxa.9 % Para la cocción y obtención del jugo de quinua 650 mL Para la elaboración y obtención del jarabe 51.44 * 100% =43. Balance masico uksa uñakipt’asiwayiwa nalisis sdensorial ukarjama jiskt’asina kunjamati jaysataki ukniritawa balance masico ukaxa yatxatawayata niya 330 mL ukjanakata kawjanti uñjaski salta 4 pag.2.2 mL del cual podemos destacar la perdida de Agua por evaporación en la cocción de la quinua y el jarabe. Esto nos da un rendimiento del 43. Determinar el balance másico el producto gaseoso y determinar el rendimiento del producto gaseoso.9% 2. se muestra a continuación según la fórmula: Rendimiento = peso final / Peso inicial * 100% 330/751. ± 5 % ukja musq’ampi ukatxa jiskt’asiwayiwa 50 ukja yatiqiri wayana tawaqunakaru mallt’ata.2 mL 331.2. jach’a yatiqaña uta tuqinxa.3. Sami tuqita jaysa uñakipawayata .3. 2. Evaluar la aceptabilidad del producto mediante un análisis sensorial con una encuesta del producto obtenido. Según el color SALTA 5.1.2 mL Total de insumos utilizados Peso final del producto gaseoso a base de quinua Con una merma de 420 mL 751.

“regular” niya 25 ukjaninakawa sawayapxi.2. 2. Salta 6 uksa tuqinxa uñjasiwa tratamiento 2 ukawa niya jaysawayata walikiwa sasina samipata aka bebida gaseosa umañatxa.3.Analisis sensorial segun el color 30 25 25 25 24 20 17 16 15 10 10 10 5 8 5 5 4 1 TRATAMIENTO 1 0 MALO Salta 6 tuninjamxa QUINUA 30% AZUCAR 20 % REGULAR sistuwa BUENO tratamiento MUY BUENO 1 ukjatxa sami tuqita uñakipt’awayatawa. . Q’aphipatjamaru SALTA 6. ukamarusa kimsiri tratamientos tuqirusti sawayapxarakiwa niya 24 ukja mallt’irinakaxa “regular” sasina taqpacha tratamientos uksa tuqinakatxa. Tratamiento uksarusti sawayapxarakiwa “muy Bueno” sasina 25 mallt’irinaka.

Evaluación de la aceptabilidad según el sabor. Salta 7 uksa tuqinxa sumpacha uñjasi qhaphipatxa uñjasiwayiwa kimsiri tratamiento ukawa atipt’i qhanpachanxa. ukjamarusa kimsiri tratamiento uksarusti añaqt’awayapxarakiwa regular sasina niya 21 ukja mallt’irinaka. .Analisis sensorial segun olor 25 20 15 18 13 14 12 13 11 10 8 9 7 4 5 TRATAMIENTO 1 21 20 0 QUINUA 30% AZUCAR 20 % MALO REGULAR BUENO MUY BUENO Evaluación de la aceptabilidad según el Olor Aka salta Nº 7 uksa tuqinxa tratamiento 1 ukawa q’aphi tuqipatxa sawayapxi “muy bueno” sasina niya 14 ukjamarusas 14 mallt’irinaka muy bueno sasina. Mallt’aparjama SALTA 7. kunajmati payïri tratamientos ukanakanxa janikiwa sumpachxa mallt’askiti juphana samipaxa kunjamati muxsachiriwa chhaqtayi. 2.3.3.

Análisis organoléptico de la gaseosa de quinua Carácter Descripción . ukjamarrusa tratamiento 2 ukaxa Muy bueno sasinxa 28 mallt’irinakaraki. D. ukjamarusa kimsiri tratamiento ukarusa sawayapxarakiwa niya 18 ukja mallt’irinaka muy bueno sasina. UYUYA 4.4. Yatxatasiwayiwa analisis fisicoquímico bebida gaseosa juphata lurt’atatxa khaysa Instituto Nacional de Laboratorio de Salud “INLASA” por la Dra. Ukjamarusa salta 9 tuqinxa uñjasiwa tratamiento 2 ukawa atipt’irjama mallt’irinakatxa kunjamati sumakiwa sasina sawayapxi mallt’apatxa. 2.Analisis sensorial del sabor 30 28 25 19 20 18 15 15 14 15 14 11 10 8 6 5 TRATAMIENTO 1 2 0 MALO QUINUA 0 30% AZUCAR 20 % REGULAR BUENO MUY BUENO Salta 8 uksa tuqinxa uñjasiwa kunjamati tratamiento 1 uksanxa mallt’apatxa jayst’awayatawa regular sasinxa 19 ukja mallt’irinakata. Vásquez uksa tuqita. Determinar los parámetros fisicoquímicos de la gaseosa en base a la quinua.

kunjamati juphaxa waljpachawa.003- .1% ukjanaka umaxa.  Q’aphipatxa niya jupha pachpaki q’aphiniwa aka umaña gaseosa ukaxa  Mallt’a tuqitsti gaseoso achuxa juphana pachpa mallt’aniwa sasina sawayi laboratorios tuqinxa.  El aspecto que contiene el jugo de quinua comercial es de un aspecto viscoso con quinua cosida ya que no pasa por un filtrador como la gaseosa. PARAMETRO RESULTADO UNIDAD METODO LIMITE NB Sólidos solubles 4 ºBRIX NB 35005-2003 325001-2010 Min1-max 6 Acidez titùlable 0.  Respecto al olor el jugo de quinua comercial tiende a tener un olor más fuerte por la concentración de quinua canela y clavo de olor que generalmente le dan un olor más intenso al jugo.  Por otra parte podemos mencionar el jugo de quinua comercial como un punto referente a nuestra investigación:  Mayja k’illuru uñtasitjamawa gaseosa juphata lurt’ataxa. 2016)  Uyuya 10 uksa tuqinxa sami tuqipatxa aka gaseosa ukawa kunapachati mayjt’ayi carbonatada ukawa kunjamati mä disipación utjatapata.  El sabor característico de la quinua se la puede sentir más agradable por el alto contenido de azúcar que posee el jugo de quinua.05 g/100g NB 35006-2003 Min 0.COLOR Incoloro OLOR Característico SABOR Característico ASPECTO Liquido Fuente: (Vazques.  Aka bebida gaseosa ukaxa uñjasiwa wali umakamaki kunjamati umawa jilpachaxa niya 83. UYUYA 5.

8 g Sapa 100 g ukjanakaniñapawa bebida gaseosa uka umaxa kamachi tuqirjamaxa. o Wayjt’awixa utjiwa grados ºbrix ukjana kunjamati kunapachati ch’aqsuyataki uka pachanwa utji mayjt’awixa. 2014)dentro de su bebida. Kunjamati juk’akiñapawa sistuwa 0.(acido cítrico) max 0. Ukjamxa 0.8 Unidades 3.5 pH a 20ºC Análisis fisicoquímico de la gaseosa a base de quinua Arkta: (Vazques.35 g por cada 100 g de bebida a base de quinua” (Quiroz.2 ºBrix” (Quiroz. 2016) Uyuya 11 uksa tuqinwa uñacht’ayistu sumpachxa: Solidos solubles: contenido de solidos solubles ukanakaxa gaseosa juphata wakicht’atxa 4º brix ukjaniwa muxsachiripaxa.77 NB 339-1997 de pH Max 4. 2014). . o “Quinua cool” es una bebida analcoholica a base de quinua con manzana elaborada por empresas peruanas. El mismo análisis fue hecho por las normas y directrices establecidas para la industria alimentaria “IBNORCA” con el método NB 35006 establecida el año 2003.05 g por cada 100 g. Kawjanti kamachi tuqinxa siwa 1 a 6 brix ukjakiñapawa gaseosa ukanakanxa kamachi tuqinxa. o La bebida analcoholica Quinua Cool contiene un “total de acidez titulable del 0. la cual tiene un “total de solidos solubles del1.003 ukjañapawa max. Organic Sierra & Selva. kunjamati kamachi uksanxa siski “IBNORCA” con el método NB 35005 establecida el año 2003.  Acidez titulable (ácido cítrico): El contenido de vitamina C dentro del producto gaseoso fue de 0.

165 Quinua 0. Costo de embotellado DESCRIPCION PRECIO POR UNIDAD (BS) TOTAL (BS) .77 ukja k’allk’uwa kunjamati carbonatada uka umatjama.35 16 3 6 1 15 80 Total (Bs) 0.3 La tabla 12 nos indica que el total del costo de insumos utilizados es de 1.00015 Total Fuente: Elaboración propia. UYUYA 6.54 0.K’allk’upaxa ukjamarusa saraksnawa acido cítrico quinua cool uñjasispawa jilpacha k’allk’u. TABLA 7. ukjamarusa qawqhasa sapa achuxa. Aka uyuya tuqinxa uñacht’ayasiwa qawqhasa wakisirinakaruxa chanixa irantawayata taqi uka chaninakata. pH: k’allk’uxa 3. Precio unit.16 0. Precio (Bs(kg/Lt)) 2.388 0.3 Bs.001 Azúcar 0. Para la producción del producto gaseoso de 330 ml.0005 Esteviol 0.2 0. o La bebida analcoholica “Quinua Cool contiene un pH del 6.  uñakipt’awayatawa “IBNORCA” a una temperatura de 20 ºC con el método NB 339 establecida el año 1997 uka kamachirjama.008 0. Kawjanti sasrakiwa uka kamachi tuqinxa niya 4.5. Tabla de costos de insumos utilizados en la elaboración de una gaseosa de quinua de 330 ml Total convertido Detalle en kg/Lt Agua carbonatada 0.20 Ácido cítrico 0.012 1.4 “ (Quiroz.09 Agua natural 0.01 Canela 0. Analizar el costo de producción del producto gaseoso y el precio de venta en el mercado libre.003 0. 2014) 2.5 ukjanikiñapawa sasina k’allk’u tuqipatxa gaseosa uka umañanakanxa.

27 g ukjanakawa qañawaxa uskt’ata sapa 330 mL Kunapachati umaña gaseosa ukaxa qhatiyataki uka pachanwa utjawayi mayjt’awinakaxa utjawayi vitaminas minerales uka ch’amañchiriparuxa jupha tuqinxa. fólico 50% Vitamina C 100% .6. Kunjamati juphaxa kunaymani ch’amañchirinakaniwa kawjanti 4 pag.70 Bs.70 Fuente: Elaboración propia 0. 12 uksa tuqinwa uñjasi.Botella plástica 330 ML 0.50 Bs ukjaruwa aljasini. Ukajamarusa qhatu tuqinakaru aljañatakixa 4 Bs ukjawa chanicht’asiwayi sapa 330 mL ukjanakaxa. kawjanti saña muniwa 1.70 Uyuya 13 sapa mä botella ukanakarjama chanicht’atawa gaseosa umaxa niya 330 mL ukjanaka 0. qawqha ch’amañchirini`pachasa aka gaseosa juphata lurt’ataxa. 2.2% ukja qañawampi uskt’atawa.00 Bs ukjawa sapa 330 mL ukja achuxa. UYUYA 8. Ukjamarusa saña munistuwa sapa botella ukh`janki achunakaxa 2. ukata niya 2. Ukata aka muxsa umaña achuxa aljasiniwa 25% ukja utilidad ukampi. niya walt’ataniwa ch’amañchirinakapaxa yaqha achunakatsipanxa. Niya 4. Determinación del valor nutricional de la bebida gaseosa a base de quinua. Perdida de vitaminas por medio de cocción en cereales Cereales Vitamina B1 Ebullición (guisado o hervido) 40% Vitamina B2 40% Vitamina E 20% Niacina 40% Vitamina B6 40% Vitamina B12 20% Ac.

ukjamarusa juk’a junt’uru qhatiyatatsa makiwa k’allk’uptiri ukatxa kutikiptayasirakiwa vitamina C uka ch’amñchirxa (Brownell. ukata vitamina uka ch’amachirixa chuuljiriwa mäki umana. 2008) o Vitamina C: makiwa umanxa chulljiri ukjamarusa makiwa saruntiri inti qhanaru uñacht’ayataxa. 2008). ukata ratukiwa vitaminas ukanakxa umatati. 2008). ukajmarusa waljpachawa un¡manxa chhaqti siwa (Brownell. sañani millk’impixa walt’atakiwa janiwa makixa junt’uptkiti. 2008) o Vitamina 1: jaljtiwa kunapachati qhatiyaski uka pachana. ukata chhaqtawiwa utji kunjamaki mä neutralización ukawa utji kunapachati qhatiyataki uka pachanxa siwa (Brownell. ukatjmaruwa mä manq’aruxa apantata mä phukhuru umanpi chulljayañatakixa. B3 ukajamaraki B2 taqi ukanakaxa maki chhaqtiri vitaminas ukjamapxiwa umanxa. B12.Arkta: (sanchez. o B5. sañani umampi qhatiyataki uka pachana kunjamati utjiwa mä alcalinización. 2008). o Chhaqtiwa ácido fólico ukaxa maki kunapachati qhatiyataki uka pachanxa kunjamati utjiwa ma acidificación uka ukjamarusa yanapt’iriwa jaypacha imasiñataki (Brownell. ukatjamaruxa mä chhaqtayawiwa utjaspa sinti junt’untawimpixa siwa (Brownell. 2013) Uyuya 14 tuqinxa uñjasiwa kunjamsa vitaminas chaqtawixa utjawayi kuna pachati qhatiyataki uka pachanxa taqi ukanaka ukjamaraki minerales ukanakasa hidrosolubilidad ukanakapata aknirinaka: o Vitamina B6 soluble ukjamawa umanxa. .

sodio: uka ch’amañchirinakaxa electrolitos ukjamaraki mäki chhaqtiriwa umanxa. esteviol juphata uma ch’umapampi.o Potasio. 2008). PHISQHIRI PHAT’A 3. Ukata sisnawa % de vitaminas ukanakxa jupha achu tuqita apsutatxa qhatiyataxa bebida gaseosa kawjanti uyuya 14 pag. 45 tuqinwa luratatxa uñacht’ayasi. acido cítrico. ukata umana imata manq’anakanxa juk’aptiwa vitaminas uka ch’amañchirinakapaxa siwa (Brownell. ukata mayjt’awiwa utji yaqha gaseosa . janq’u muxsachiri. Tukuyanaka  Uka wakichawitxa bebida gaseosa juphampi lurt’atatxa uñjt’asiwayiwa mä mezcla optima ukjama canela.

kunjamati utjaspawa mä jilxatawi anhídrido carbónico (CO 2 ) kunjamati mä k’allk’u mallt’aniwa.  Iwxt’asiwa taqpacha khitinakati yatxataña munapki apnaqapxañanakaptaki proporciones ukanaka wakisirinakata. 4. sami taqi uka atributos ukanakapatawa jiskt’asiwayi. kunjamati yaqha gaseosa umanakaxa janiwa utjirinikiti. ukatxa tratamiento 3 ukawa jaysawayata 30% ukja extracto juphata. ukjamarusa janiwa jani walt’ayirikiti salud tuqiruxa. Iwxt’anaka  Juphampi muxsa uma wakicht’añatakixa wali iwxt’asi carbonatada uka apnaqaña. ukata niya taqpacha achuyataxa mistsuwayiwa 43.umanakampi kunjamati janiwa utjirinikiti acido fosfórico ukjamaraki conservantes ukanakani.77.  Ukatxa uñakipt’asiwayarakiwa chani tuqitsa chanicht’asiwayiwa 2 Bs ukja sapa 330 mL. o. 25% muxsachiri. jupanakaru .50 Bs ukja qhathu tuqinakaru aljt’añataki 25% uka utilidad ukampi.05 g/100g ukjamaraki 4ºBrix ukjamanakaniwa aka gaseosa muxsa umañaxa kawjanti saña munistuwa parámetros uksankaskiwa kamachinakarjamaxa. esencias ukanikipxakiwa. 45% carbonatada q’uma uma. ukata niya 2.27g ukjawa apantawayata jumpxa.  Ukajamarusa jiskt’asiwayarakiwa analisis sensorial ukxa muxsa umata mallt’anakapata sañani qhaphi. mallt’a.  Ukjamarusa uñakipt’asiwayiwa balance másico uka gaseosa muxsa umatxa kawjanti 1. kunjamati wali ch’amñchiri muxsa umawa ukatjama.  Ukjamarusa analisis fisicoquímico uksa tuqitsa gaseosa juphampita wakicht’atatxa uñakipt’awayatawa. apasina INLASA uksa tuqiru kawjanti pH 3.9% ukja rendimiento.

. marzo 2014 bebidas azucaradas. Para una mejor retención de vitaminas y minerales dentro del extracto de quinua se podría realizar una pasteurización UHT..Aroni G…. 12-1.  Jilpacha vitaminas ukjamaraki minerales ukanakaniñapatakixa wakisirispawa mä pasteurización UHT uka luraña.. Rev. Y Villca M. Panka ullaratanaka Bonifacio A. N. Browell. 2012.. Colombia: Esplendor. Bogotá. . Chil. D. 36. 5. Pág. más que un simple refresco. Revista etnobotánica de la quinua real.  Muxsa gaseosa wakichañanxa wali wakiriwa uñjaña ukjamaraki wakicht’aña bajas temperaturas ukjamarjamaru niya 10ºC.

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