OVO: MITOS E VERDADES SOBRE O ALIMENTO

QUAIS SÃO OS PRINCIPAIS NUTRIENTES DO OVO?
O ovo é considerado uma proteína completa, ou seja, é uma proteína de alto valor biológico, pois possui um teor de
aminoácidos equilibrado, sendo considerada uma das melhores fontes proteicas da nossa alimentação. Existem
aminoácidos que nosso corpo não pode produzir, mas é essencial estar presente na nossa dieta em quantidades
equilibradas, pois elas desempenham diversas funções importantes no nosso corpo. Um ovo tem 13 nutrientes
essenciais em quantidades variadas, incluindo proteínas de alto valor biológico, além de colina, ácido fólico, ferro,
zinco e outros.
É VERDADE QUE O OVO FAZ BEM PARA A MEMÓRIA?
Sim! O ovo faz bem para a memória porque a gema é um dos principais reservatórios de colina, que é um
componente do neurotransmissor chamado acetilcolina, responsável pela regulação de diversas atividades
neurológicas, que incluem o movimento a estimulação da contração muscular e a coordenação motora. Além disso, a
colina participa na função do cérebro na parte da intelectualidade, memória e pensamento.
OVO ENGORDA?
Não! O ovo não engorda! Ao contrário. Estudos recentes têm mostrado que, quando consumido na quantidade
adequada, o ovo emagrece, ou ajuda a emagrecer. É legal lembrar que uma unidade de ovo apresenta, em média,
77kcal, quando cozido em água, e 128kcal quando frito! Agora, se for o ovo Benedict então… Vixe, melhor não
abusar! Afinal, ele é bem calórico, já que tem bacon, molho holandês, pão… É muito rico em colesterol e gordura
saturada também.
É VERDADE QUE O OVO AUMENTA O COLESTEROL? ISTO É, É RICO EM GORDURAS?
O ovo é rico em colesterol. Um ovo possui cerca de 200mg de colesterol, a quantidade diária que era recomendada.
No entanto, hoje em dia sabe-se que o colesterol da dieta não é o responsável pelo aumento do colesterol no sangue,
e sim a gordura saturada, que aumenta a produção de colesterol pelo organismo. Um ovo apresenta, apenas, 37,4%
de gordura saturada e, além disso, a colina (presente em sua composição) atua na redução da absorção do
colesterol. Contudo, se você já tem colesterol alto, é interessante falar com seu médico para saber quantos ovos
estariam liberados na semana para você, ok?
O QUE É MAIS SAUDÁVEL NO OVO: A GEMA OU A CLARA?
A clara do ovo é pura proteína (albumina). Já a gema do ovo concentra vitaminas, minerais e gorduras boas, por isso,
devemos consumir o ovo como um todo. Muitos não consomem a gema por conta da gordura, já que a clara não
contém gordura, mas como vimos, a gema tem muitos nutrientes também, é só não exagerar.
O CONSUMO DE OVO É INDICADO PARA QUEM PRATICA ESPORTES?
Sim! Por ser fonte de proteínas, o ovo pode auxiliar em dietas de atletas/praticantes de atividades físicaspara o ganho
de massa muscular. Além disso, o ovo auxilia no bom funcionamento do cérebro, da saúde ocular, entre outros.
QUAL A MANEIRA MAIS SAUDÁVEL DE SE CONSUMIR OVO?
Cozido, poché, frito… Há tantas formas! Mas a melhor maneira é consumi-lo cozido em água ou poché, para
preservar todos os nutrientes do ovo. Evite fritá-lo! Quando fritamos o ovo, a quantidade de calorias sobe e há um

quatro vezes mais nutritivo. entre outros nutrientes. podendo até ser azulados. como o ovo de codorna é bem menor. além disso. portanto possui mais nutrientes por grama. mas existem outros tantos alimentos bons. O ovo de codorna também é rico em uma proteína conhecida como ovomucoid. QUAL A DIFERENÇA ENTRE O OVO CAIPIRA E O OVO DE GRANJA? O ovo caipira contém uma concentração de betacaroteno muito maior (cerca de cinco vezes mais). O ovo é um bom alimento sim. aproximadamente. O que pode interferir nisso é a dieta da galinha: quanto melhor ela se alimentar. vale lembrar que o consumo muito excessivo da proteína do ovo (albumina) pode provocar reações alérgicas e hipersensibilidades alimentares. e é nela que se encontramos todos estes nutrientes. ele chega a ser. Mas. capaz de aumentar a resistência do corpo humano contra alergias. é bom sempre lembrar que nossa alimentação deve ser variada. As galinhas brancas botam ovos brancos e as coloridas botam ovos marrons. Se formos comparar 100g de ovo de galinha com 100g de codorna. esporadicamente não há problema em repetir o ovo no almoço e no jantar. dependendo da alimentação da galinha. os ovos são uma opção mais saudável do que os queijos amarelos e a manteiga/margarina. o de codorna tem mais calorias. a diferença está na linhagem das galinhas. HÁ ALGUMA DIFERENÇA NUTRICIONAL ENTRE O OVO TRADICIONAL E O OVO DE CODORNA? Sim! O ovo de codorna é mais “concentrado” que o ovo de galinha. No entanto.aumento de 40% na quantidade de gordura. Contudo. mais gordura e mais colesterol – porém mais proteínas. em geral. Entretanto. Esse “custo extra” é compensado na hora da venda dos ovos. inclusive gordura. ele pesa menos também . Provavelmente. avermelhados. QUANTOS OVOS PODEMOS CONSUMIR POR DIA OU NA SEMANA? Não existe uma fórmula mágica. Mas. vitaminas e minerais. O ovo vermelho é mais caro do que o ovo branco porque as galinhas que o botam são maiores e necessitam de melhor alimentação. porque ele tem uma proporção maior de gema do que de clara. ambos crus. que devem ser consumidos também! Comer ovo todos os dias. mas. UNS SÃO MELHORES DO QUE OUTROS? O QUE A DIFERENÇA DAS CORES SIGNIFICA? OS COLORIDOS SÃO SEMPRE CAIPIRAS? O ovo branco e o ovo vermelho são iguais nutricionalmente. reduzindo o consumo de alimentos calóricos nas outras refeições do dia! Além disso. É SAUDÁVEL CONSUMIR OVO NO CAFÉ DA MANHÃ? É sim! O consumo de ovos no café da manhã provoca maior saciedade. É importante lembrar que a cor da casca não tem influência no valor nutritivo. sendo também mais calórico. Os ovos caipiras também podem ser brancos ou vermelhos. A raça da galinha é que influenciará na cor da casca do ovo. não é interessante por conta da monotonia alimentar. mais nutritivo será o ovo. omelete e ovos mexidos estão liberados (desde que preparados com pouco óleo!). EXISTEM OVOS BRANCOS E MAIS VERMELHOS/MARRONS. o ovo pode conter mais ômega 3. no entanto. devido à diferença no sistema de alimentação das galinhas poedeiras. raças criadas para produção de ovo caipira botam ovos vermelhos porque o consumidor tem dificuldade de entender que o ovo branco pode ser caipira.