ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA

DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS
DE REPOSTERIA Y PASTELERIA EN LA CIUDAD DE PEREIRA.

DIANA MARCELA QUINTERO VEGA
FEDERICO PEÑA GARCIA

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA COMERCIAL
2006

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS
DE REPOSTERIA Y PASTELERIA EN LA CIUDAD DE PEREIRA.

DIANA MARCELA QUINTERO VEGA
FEDERICO PEÑA GARCIA

Trabajo presentado como requisito parcial para optar el título de
Ingeniero Comercial

Dr. Carlos Arturo Londoño
Ingeniero Industrial
Maestría en administración y economía financiera
Asesor de Proyecto

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA COMERCIAL
2006

NOTA DE ACEPTACION

Presidente del jurado

Jurado

Jurado

Pereira, 9 de Noviembre de 2006

1.3 Estrategia de precios 45 2.3 Análisis de la competencia 41 2.1. ESTUDIO DE MERCADOS 24 2.2 Estrategia de distribución 44 2.6 Estrategia de aprovisionamiento 51 2.1.1.4.1 OPERACIÓN 55 3.4 MARCOS DE REFERENCIA 14 1.1.4.1 PROBLEMA 11 1.2 Análisis del mercado 27 2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 24 2.1.5 METODOLOGIA UTILIZADA 18 2.3 JUSTIFICACION 13 1.4.1.5 Estrategias de comunicación 47 2.4.1.7 Proyecciones de ventas 52 3 ESTUDIO TECNICO 55 3.5 Política de cartera 51 2.4.1.1.7 Presupuesto de mezcla de mercadeo 50 2.1.4.1.2 OBJETIVOS 12 1.1.4.CONTENIDO Introducción 1.4 Estrategias de promoción 46 2.4 Estrategias de mercado 43 2.1. ANTECEDENTES 11 1.1 Ficha técnica del producto 55 .1 Concepto de producto 43 2.1 Análisis del sector 24 2.6 Estrategias de servicios 49 2.1.

2 Estado de desarrollo 56 3.1.1 Maquinaria y equipos 64 3.3 Descripción del proceso 57 3.3.4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 74 4.2 Pastelería 60 3.2 Gastos de puesta en marcha 96 .3.4.4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 83 4.1.1.1.3 Análisis FODA 78 4.6 Costos de producción 72 4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 74 4.1.1.2 Análisis Externo 76 4.3 Organismos de apoyo 82 4.1 Repostería 57 3.1.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS 95 4.1.1.1.2.2 Requerimientos de materia prima e insumos 65 3.3 ASPECTOS LEGALES 93 4.4 Costos indirectos de fabricación 70 3.1 Organigrama 83 4.1.1.3.2 Descripción de cargos 84 4.1.4 Necesidades y requerimientos 63 3.1.1 Misión Corporativa 82 4.4.1.4.1 Gastos de personal 95 4.1 Análisis Interno 74 4.3 Mano de obra requerida 69 3.1.2 Direccionamiento estratégico 82 4.1.1.1.2.1.2 Visión Corporativa 82 4.1.4.2.1.2.5 Plan de producción 71 3.1 Diagnostico estratégico 74 4.

5 INDICADORES DE RENTABILIDAD 105 6.6 PUNTO DE EQUILIBRIO 106 6.3 CLUSTER 108 7.4.1 Inversión requerida 97 5.4 FLUJO DE CAJA 104 6.2 PLAN NACIONAL DE DESARROLLO 108 7.4. ECONÓMICO Y AMBIENTAL 109 7.2 BALANCE GENERAL 101 6.2 INGRESOS 98 6 99 6.3 Gastos anuales de administración 96 5 ESTUDIO ECONOMICO 97 5.1 PLAN DE DESARROLLO REGIONAL 108 7.7 AMORTIZACION 107 7 IMPACTO DEL PROYECTO 108 7.1 ESTUDIO FINANCIERO DATOS PARA INFORMES FINANCIEROS 6..3 ESTADO DE RESULTADOS 102 6.5 IMPACTO PARA EL CLIENTE Y EL SERVICIO 110 CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 99 .4 IMPACTO SOCIAL.

Datos de la investigación 37 Cuadro 2. Análisis de precios del mercado 45 Cuadro 5. Costos indirectos de fabricación 70 Cuadro 19. Ficha técnica del producto 55 Cuadro 10. Costo total de materia prima 68 Cuadro 17. Plan de producción 71 . Proyecciones de ventas en unidades 53 Cuadro 8. Mano de obra requerida para la producción 69 Cuadro 18. Proyección de ingresos por ventas 54 Cuadro 9. Presupuesto para el cubrimiento de necesidades 63 Cuadro 13. Proyecciones de consumo de venta directa 39 Cuadro 3. Proyecciones de consumo canal institucional 40 Cuadro 4. Presupuesto de la mezcla de mercadeo 50 Cuadro 6. Materia prima requerida para postres 65 Cuadro 15.LISTA DE CUADROS Cuadro 1. Materia prima requerida para tortas 66 Cuadro 16. Descripción del proceso de pastelería 62 Cuadro 12. Precio de los productos 52 Cuadro 7. Requerimiento de equipos 64 Cuadro 14. Descripción del proceso de repostería 59 Cuadro 11.

Proyección de compras en unidades 72 Cuadro 22.Cuadro 20. Indicadores de rentabilidad 105 Cuadro 34. Inversiones 97 Cuadro 28. Ingresos 98 Cuadro 29. Gasto de personal 95 Cuadro 25. Punto de equilibrio 106 Cuadro 35. Gastos de puesta en marcha 96 Cuadro 26. Gastos anuales de administración 96 Cuadro 27. Flujo de caja 104 Cuadro 33. Balance general 101 Cuadro 31. Estado de resultados 102 Cuadro 32. Datos para informes financieros 99 Cuadro 30. Amortización 107 . Proyección de compras en pesos 73 Cuadro 23. Jornada laboral 84 Cuadro 24. Costo de producción en pesos 72 Cuadro 21.

Cadena molinera 109 .LISTA DE FIGURAS Figura 1. Probabilidad de compra de nuestros productos 35 Figura 9. Tamaño consumo de tortas 32 Figura 4. Tamaño consumo postres 33 Figura 5. Lugar de consumo de postres 34 Figura 7. Tortas que más se consumen 31 Figura 2. Lugar de consumo de tortas 33 Figura 6. Organigrama 83 Figura 10. Postres que más se consumen 31 Figura 3. Evaluación en la muestra de producto 35 Figura 8.

ENCUESTA Anexo 2. PLANTA DE PRODUCCIÓN . FOTOS DE LOS PRODUCTOS Anexo 5. DIAGNOSTICO ESTRATÉGICO Perfil de capacidad institucional (PCI) Perfil de oportunidades y amenazas del medio (POAM) Matriz de perfil competitivo (MPC) Hoja de trabajo matriz FODA Matriz FODA Anexo 4.LISTA DE ANEXOS Anexo 1. SISTEMA DE INVENTARIO Y METODO DE VALORACION Anexo 3.

INTRODUCCION El presente documento tiene como propósito la elaboración de un estudio de factibilidad para constituir una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de repostería y pastelería en la ciudad de Pereira. precios. Para así evaluar la factibilidad del proyecto. Se encontró una oportunidad de negocio en este proyecto debido al crecimiento demográfico de la ciudad. Este proyecto espera financiarse con recursos del Fondo Emprender. También se desarrolló una evaluación económica para calcular los ingresos. el estudio legal correspondiente a la empresa que se pretende constituir. un estudio administrativo para determinar la estructura organizacional. visión. Se realizó una investigación de mercados para establecer los niveles de demanda. misión. funciones. al poco tiempo que tienen las personas para la preparación de este tipo de alimentos basados en recetas caseras y la tendencia de consumir productos ya elaborados. oferta. entre otros aspectos importantes. costos e inversiones necesarias para llevar a cabo el proyecto y demostrar su factibilidad y por último el estudio financiero correspondiente para establecer los indicadores y el rendimiento de la inversión. gastos. un estudio técnico para identificar las posibilidades de acceso a los recursos y la capacidad de producción. . competitividad de los productos a producir y comercializar.

debido a que sienten necesidades creadas por estímulos internos y externos y cuentan con la capacidad adquisitiva para comprarlos. además el consumo de este tipo de productos es una característica del grupo socio económico medio y alto1. es una costumbre que se ha perdido con el paso del tiempo. DANE 11 . no se especializan en postres y tortas basados en recetas caseras. entre otras. lo que ha llevado a consumir estos productos ya elaborados. Debido a los cambios constantes.1 PROBLEMA El consumo de postres y tortas elaborados en el hogar. lo que trae como consecuencia la pérdida de las costumbres. los cuales sienten la necesidad de consumir productos dulces y/o harinas. En la ciudad de Pereira no se encuentra un lugar especializado en repostería basada en recetas caseras. las personas pasan más tiempo en otras actividades que en familia. Las razones que explican lo mencionado anteriormente son la falta de tiempo que tienen las familias para elaborar postres y tortas debido a las actividades laborales y académicas. A pesar que en Pereira existen establecimientos que producen repostería y pastelería.ANTECEDENTES 1. por lo cual se ha generado un cambio en los hábitos de consumo de 1 Sector molinero en Colombia.

1.  Realizar una evaluación económica. DANE 12 .  Elaborar un estudio administrativo y legal.alimentos de las personas por el poco tiempo que tienen para su elaboración.2 OBJETIVOS Objetivo general Estudiar la factibilidad de constituir una empresa dedicada a la producción y comercialización de repostería y pastelería en la ciudad de Pereira. 1 Coyuntura económica. esto los ha llevado a adquirir productos ya preparados basados en recetas caseras. Objetivos específicos  Realizar una investigación de mercados. sin embargo no existe en la ciudad de Pereira una empresa estructurada que satisfaga la necesidad de las personas de consumir repostería y pastelería fina basadas en recetas caseras.  Hacer un estudio técnico. Sector molinero en Colombia 1993-2003. El consumo de productos de repostería y pastelería es una característica que tienen los hogares del grupo socio económico alto hasta el medio1.

3 JUSTIFICACION Es importante realizar esta investigación porque se está profundizando en una idea de negocio que inició en la Universidad Libre. nacional y el impacto económico. económico e impacto) que inciden directamente con el problema mencionado. 13 . También es importante señalar que los sectores de la pastelería y repostería son sectores maduros. analizar y proponer desarrollos alternativos en lo comercial y en los servicios. estos argumentos crean espacios de indudables oportunidades de negocios las cuales deben ser aprovechadas por jóvenes universitarios/emprendedores que cuentan con la preparación académica. administración. Desarrollar el estudio financiero. unido al crecimiento demográfico de la ciudad y porque no decirlo de la región. el cual encaja adecuadamente con el perfil profesional de diagnosticar. 1. financiero. para el cliente y el servicio. ambiental.  Analizar el impacto del proyecto a nivel regional. en el programa de Ingeniería Comercial hace aproximadamente dos años. Se desarrolló el estudio de factibilidad con el propósito de analizar objetivamente cada uno de los factores (mercado. rehabilitados por el crecimiento de la demanda. producción. social.

entrenarlos para producir más y mejor. de acuerdo con el método planeado. 3. el buen manejo de la cadena logística y de información.4 MARCOS DE REFERENCIA 1. En la creación de empresa se debe planear el trabajo. Sustituir la improvisación por la ciencia. 2. Principio de la preparación/planeación: seleccionar científicamente a los trabajadores de acuerdo con sus aptitudes y prepararlos. se realiza el perfil de cada puesto de trabajo. 1. con el fin de lograr minimizar pérdidas por el mal uso de las materias primas. la improvisación y la actuación empírico-práctica por los métodos basados en procedimientos científicos. Principio de planeamiento: sustituir en el trabajo el criterio individual del operario.1 Marco teórico Teniendo en cuenta los principios de la administración científica de Taylor. lo cual permite elegir el personal más idóneo. disminuir procesos de producción de los operarios.4. Al determinarse el plan de trabajo. mediante la planeación del método. El control es indispensable para verificar la calidad de los productos. 14 .1. Principio del control: controlar el trabajo para certificar que el mismo está siendo ejecutado de acuerdo con las normas establecidas y según el plan previsto.

Además crear la línea de producción en serie que permita el estandarizado de los productos a menores costos y tiempos. A través de la racionalización de la producción creó la línea de montaje.4. produciendo desde la materia prima inicial hasta el producto final. procesos y productos. garantizando buenas prácticas logísticas en beneficio del consumidor final a través de distribución en locales propios. esto es. 15 . lo que le permitió la producción en serie. el moderno método que permite fabricar grandes cantidades de un determinado producto estandarizado. Principio de la ejecución: distribuir distintamente las atribuciones y las responsabilidades. Henry Ford utilizó un sistema de integración vertical y horizontal. Lo anterior se puede aplicar teniendo un sistema de comunicación que permita mantener relaciones estrechas y duraderas con los proveedores. para que la ejecución del trabajo sea disciplinada. Por medio de manuales se determinan las funciones y responsabilidades de cada miembro de la empresa. además de una cadena de distribución comercial a través de agencias propias. Perfeccionó sus métodos.

Procesos de producción: Transformación de insumos en productos mediante una técnica determinada de combinación de factores como mano de obra.4. Es importante para mantener la calidad de los productos y los servicios. equipo. Se trata de estimar cómo lograr ciertos objetivos empresariales teniendo a la mano toda la información de recursos posibles y haciendo la mejor prospección y proyección hacia el futuro.2 Marco conceptual Planeación: Planificar es una función básica y absolutamente necesaria en cualquier empresa que crece o que simplemente cambia. programando las actividades y teniendo en cuenta los posibles escenarios donde estas se desarrollaran. métodos y procedimientos.1. insumos. materiales. La planeación su utiliza para reducir la incertidumbre. insumos. partes y 16 . Cadena logística y de información: En el ámbito empresarial se tiene que logística es el proceso de gerenciar estratégicamente el movimiento y almacenamiento de materias primas. reducir el tiempo de ocio y disminuir los costos de mala utilización de equipos.

los tiempos de procesamiento. etc. Manuales de funciones: Su propósito es definir la estructura responsabilidades y funciones de la cada área. la rotación de los productos. las relaciones. La cadena logística está compuesta por cinco elementos básicos sobre los que se trabaja cualquier estrategia de este tipo: o El servicio al cliente o Los inventarios o Los suministros o El transporte y la distribución o El almacenamiento La logística vela por la optimización y el mantenimiento de los recursos de esta cadena a través de sistemas de información compartidos por todos los que intervienen en ella y mediante la aplicación de indicadores de desempeño que permitan conocer los niveles de inventarios. desde los proveedores a través de la empresa hasta el usuario final. 17 organizacional. .productos terminados.

Esto garantiza la demanda de estos productos por el alto flujo de personas tanto de Pereira como de toda la región del Eje Cafetero.4. Medellín y Cali. y de la revisión técnica permanente para mantener su utilidad.El Manual de Funciones es un instrumento dinámico. es un cruce de vías entre tres principales ciudades Bogota. 18 . las funciones de línea. presenta un equilibrio en cuanto a la distribución de niveles y responsabilidades que permite ejercer un control eficiente para el cumplimiento de las funciones asignadas a cada área de la empresa. 1. El manual establece claramente los niveles jerárquicos. de apoyo y de asesoría. la unidad de mando. se encuentra ubicada estratégicamente “en el triangulo de oro de Colombia”.3 Marco geográfico La investigación se desarrolló en Pereira ya que es una ciudad con una economía dinámica. sujeto a cambios que surgen de las necesidades propias de toda empresa. con fuerte crecimiento poblacional. Asimismo.

porque cumplen con el perfil del consumidor. que tiene poco tiempo para preparar sus alimentos y tiene preferencia por los productos de repostería y pastelería elaborados con recetas caseras. conociendo el problema y hablando con personal conocedor del tema. se determina que es de tipo explicativo ya que analiza profundamente las variables presentadas en este tipo de estudio.4 Marco poblacional La población objetivo a la que se dirigió la investigación fueron las distintas personas de los estratos 4.5. Por medio del método analítico se inició el estudio por las partes específicas para llegar a la explicación total del 19 . 1. acudiendo a la experiencia personal. 5 y 6 de la ciudad de Pereira.1.5 METODOLOGIA UTILIZADA 1.4.2 Métodos de investigación En el proyecto se utilizó la observación como método para adquirir conocimiento de la investigación.5. 1.1 Tipo de estudio Dadas las características del estudio realizado.

formulación de proyectos.5. Cámara de Comercio de Pereira. CIR (centro de información socioeconómica de Risaralda).3 Obtención y recolección de la información 1. interrelacionando los efectos presentados en el análisis y construyendo explicaciones al problema por medio de la síntesis. entre otros. Fuentes secundarias Para recolectar información ya existente sobre los temas a tratar en la investigación se utilizaron las siguientes fuentes: documentos suministrados por los asesores e instituciones como: Universidades de Pereira. 20 . 1.1 Fuentes y tipos de información Fuentes primarias Entrevistas a personas conocedoras sobre los temas a tratar en la investigación.problema. metodología de la investigación y documentación encontrada en Internet. textos sobre investigación de mercados. SENA.5.3.

según datos Dane 2004 (recuento hogares) son 31.1.0000007987 n= 0.300 n= 0.05 / 1) 2 + 0.3.25 / 0.5. 5 y 6 de la ciudad de Pereira.25 / 0.0025 n= 0.25 / 0.5 / (0.353 y de estrato 6 son 5.910 hogares los cuales cumplen con el perfil del consumidor.5 / 31. n= P*Q / (E/Z)2 + E*Q / N n= 0.300 hogares. que tiene poco tiempo para preparar sus alimentos y tiene preferencia por los productos de repostería y pastelería elaborados con recetas caseras.037.0025007987 n= 99.5*0.96 + 0.0250 / 31. Para calcular el tamaño de la muestra se realizó por medio del muestreo aleatorio simple con una probabilidad del 68. de los cuales de estrato 4 son 16.0025 + 0.68 equivalente a 100 encuestas. de estrato 5 son 9. No se trabajó con una probabilidad del 95% por cuanto el tamaño de la muestra aumentaba considerablemente y por motivos de costos se escogió la primera alternativa. 100 encuestas 21 .26% correspondiente a Z=1 y un margen de error del 5% quedando el número de encuestas a realizar 98.05*0.300 aprox.2 Población y muestra La población objetivo a la que se dirigió la investigación fueron las distintas personas de los estratos 4.

4 Tratamiento de la información 1. matrices.5.5.1. y documentos suministrados por instituciones públicas y privadas.4. cuadros. Internet: Por medio de esta herramienta se buscó información sobre el tema 22 . obteniéndose de fuentes como: libros. Información Secundaria: Documentos escritos e impresos: Se recolectó información de este tipo sobre temas relacionados con el proyecto. Clasificación Información Primaria:  Entrevistas: Se realizaron a las personas conocedoras sobre el tema para ampliar la información.1 Formas de tratamiento Organización La información se manejó por medio de un formulario.

Esta lleva a cuadros de salida. los cuales sirvieron para explicar de una manera más completa la información obtenida.2 Análisis Descriptivo Este tipo de análisis se empleó para describir los resultados arrojados por las tablas que contienen la información recolectada.Tabulación Para la elaboración del estudio se analizó la información a través de una tabla maestra la cual relacionó las variables de estudio entre si. a los cuales se les realizaron los respectivos análisis.4. Graficación Para el estudio y análisis de la información se emplearon gráficas de barra y pasteles. Gráfico Esta clase de análisis es necesario en el desarrollo de la investigación para explicar de una manera más clara e ilustrativa los resultados obtenidos 23 .5. 1.

Estadístico Este método se aplicó para efectuar los análisis de la investigación realizada. 24 . Económico Con este tipo de análisis se identificó la viabilidad del negocio. buscando calcular y comprobar algunos resultados contenidos en el proyecto.

2. ESTUDIO DE MERCADOS

2.1. INVESTIGACION DE MERCADOS

2.1.1 Análisis del sector

Teniendo en cuenta que la empresa pertenece al sector manufacturas,
específicamente al de los alimentos, se hace el análisis de este sector en
Colombia y Risaralda

Al analizar la estructura de la industria manufacturera en el consolidado nacional
se destaca el grupo de alimentos excepto bebidas como el de mayor peso en el
total de la producción bruta industrial, finalizando el 2000 con 21.4%, aunque en el
2001 presentó un aumento de 4.6 puntos porcentuales.1

En los últimos siete años, el empleo presentó una tendencia decreciente, mientras
que el valor de producción aumentó considerablemente. Por otra parte, la
participación de esta cadena en la estructura industrial a nivel de producción
y empleo en los últimos 11 años ha presentado pocas variaciones: en 1993,
a nivel de producción, la participación era de 8,22% y en 2003 fue de 8,82%, y a

1

Coyuntura económica. Sector manufacturero en Colombia 1993-2003. DANE

25

nivel de empleo varió de 1,02% a 1,68% Esta industria presentó en 1997 su mayor
participación en el empleo (2,3%), mientras que la mayor participación en
producción se alcanzó en 2001 (9,46%).1

La industria manufacturera de Risaralda presenta una tasa estimada de
crecimiento promedio anual de 3.4% entre 1990 y el 2001, muy similar al
crecimiento del conjunto de la actividad económica del departamento, que para el
mismo período creció 3.2%. Así mismo, la industria es el sector más
representativo dentro del agregado económico del departamento, aportando en el
2001 el 25% del total de la economía.

A

pesar

que

las

microempresas

y

pequeñas

empresas

son

bastante

representativas en cuando al número de establecimientos, el mayor porcentaje de
valor agregado de la industria lo generan las medianas y grandes empresas
residentes en Risaralda. Según los estimativos, la mediana y gran industria
generan algo más del 90% del valor agregado del total de la industria del
departamento. 2

El valor agregado de la industria ha estado concentrado en seis actividades y en
muy pocas empresas. En 1990, el valor agregado industrial estuvo concentrado en

1
2

Coyuntura económica. Sector manufacturero en Colombia 1993-2003. DANE
Comportamiento sectorial en Risaralda 1990-2001. CIR

26

la fabricación de productos alimenticios, el cual generó el 25.5% del valor
agregado del total de la industria, seguido por la industria de bebidas 17.3%.
Para el año 2001, la estructura de la industria de Risaralda se modifica con
respecto a los años anteriores en cuanto a los porcentajes de participación pero
sigue concentrada en las mismas actividades.

Los cambios en la estructura industrial se deben a las dinámicas de las diferentes
actividades industriales existentes en Risaralda que participan de los mercados
locales, regionales, nacionales y/o internacionales. La fabricación de alimentos
aumentó en promedio anual 5.8%, crecimiento superior al promedio del agregado
de la industria.1

En el sector molinero en Colombia, se observan diferentes tipos de empresas
integrando esta cadena: en la fase dedicada al cultivo de cereales está la unidad
de producción agrícola, en el procesamiento de éstos se destaca el papel
de

las empresas dedicadas a la molinería y en la producción de alimentos

elaborados se

involucran establecimientos industriales de alta tecnología. En

2001, 756 empresas estaban vinculadas a los procesos

industriales de esta

cadena produciendo $3.269.568 millones y empleando 32.959 personas.2

1
2

Comportamiento sectorial en Risaralda 1990-2001. CIR
Sector molinero en Colombia. DANE

27

en cambio los adultos habitúan productos de repostería. esto los ha llevado a adquirir productos ya preparados basados en recetas caseras. de colores llamativos y fríos. lo cual implica que hay una necesidad potencial.2. galletas. 28 . desde el grupo socio económico alto hasta el medio. El consumidor siente necesidades creadas por estímulos internos como son los antojos.1. ellos sienten deseo de saborear productos dulces o/y harinas como lo son los postres. que se ve reflejado en la disminución del tiempo en el que comparten padres. entre otros. Es importante resaltar que cada grupo de clientes tienen preferencias referentes a gustos. sabores. En el caso de los niños se inclinan a consumir productos dulces. un mundo de cambios constantes donde las personas pasan más tiempo en actividades laborales y de estudio. El consumo de productos de repostería y pastelería es una característica que tiene la mayoría de los hogares.2 Análisis del mercado Se vive en un mundo más agitado. productos. por lo cual se ha generado un cambio en los hábitos de consumo de alimentos de las personas debido al poco tiempo que tienen para su elaboración. horarios de consumo. los jóvenes tienen preferencia hacia los sabores ácidos y harinas. hijos. esto trae consecuencias como la pérdida de las costumbres familiares. olores y colores. tortas. amigos cercanos. hermanos.

y galletas. los adultos encontraran un lugar para la pausa. hablar y para escuchar. Después de observar el cambio de los hábitos alimenticios de las personas e identificar que sus preferencias de consumo tienden a ser de productos de repostería y pastelería elaborados con recetas caseras. Los jóvenes tengan un lugar para compartir con sus amigos disfrutando de postres. tortas. la compañía y el diálogo degustando un café. De esta forma se busca desarrollar productos y servicios capaces de cubrir la necesidad de manera que el consumidor este de acuerdo por la calidad y el precio 29 . donde el consumidor en un solo sitio encuentra lo que desea en un ambiente tranquilo. Las familias adquieren productos en presentaciones grandes o mejor conocido como tamaño familiar en repostería y pastelería y por último los ancianos tienden a consumir productos de sabores suaves y de textura blanda.pastelería suave y cafés. Los ancianos son un grupo olvidado y necesitan un sitio que puedan disfrutar con sus amigos con café o aromática y galletas suaves. donde los niños disfruten postres. para la familia está ese espacio perdido para compartir. galletas similares a los que se hacían en casa. galletas. torta o postre. Se encuentra una gran oportunidad de negocio que satisfaga las necesidades de un mercado creciente en un local en la ciudad de Pereira que satisfaga las necesidades creadas por estímulos externos (referente a los sentidos: visión y olfato).

ya que no están especializados en este tema y requieren una empresa que ofrezca productos institucionales basados en el servicio. Además de identificar las necesidades de las personas. se observa debilidad referente a la repostería y pastelería por parte de restaurantes y casas de banquetes. se procede a establecer el mercado objetivo. de colores llamativos y fríos. El mercado masivo se encuentra ubicado en los estratos 4. 30 . calidad y precio. sea esta creada interna o externamente. Después de identificar las necesidades del consumidor. 5 y 6 de la ciudad de Pereira.  Familias: adquieren productos en presentaciones grandes o mejor conocido como tamaño familiar en repostería y pastelería.del producto que le es ofrecido cubriendo su necesidad. esta población está segmentada en diferentes nichos de mercado así:  Niños (5 a 14 años): se inclinan a consumir productos dulces. que se divide en dos: El mercado masivo y el mercado institucional.  Jóvenes (15 a 24 años): tienen preferencia hacia los sabores ácidos y harinas.  Adultos (25 a 34 años): habitúan productos de repostería. pastelería suave y cafés.

5. Fecha de aplicación: 4. Población: Hogares de los estratos 4. Ancianos: tienden a consumir productos de sabores suaves y de textura blanda. Ficha Técnica Nombre: Preferencias del consumo de repostería y pastelería. dirigidas a los hogares previamente determinados en la mercado objetivo. magnitud de la necesidad. Elaborada por: investigación realizada por los autores. La investigación se realizó entre el 4 y 7 de abril de 2005. se realizó una investigación descriptiva ya que existe poca información disponible acerca del sector alimentos. En el mercado institucional se encuentran numerosos restaurantes y casas de Banquetes. consumo actual. 6 y 7 de abril de 2005. se elaboraron 100 encuestas (ver anexo 1) aleatorias. 5 y 6. Marco demográfico: Ciudad de Pereira. consumo por familia. 31 . siendo más claros en el sector molinero (pastelería y repostería) ello conlleva a descubrir información sobre la percepción del consumidor de este tipo de productos. Para el cálculo aproximado del mercado potencial.

seguida por la torta de naranja con un porcentaje de 23. Tortas que más se consumen genovesa Tortas Chocolate otra maria luisa integral naranja Negra 0 5 10 15 20 25 30 35 Preferencia de consumo (%) La tendencia de las personas encuestadas es a consumir la torta negra con pasas y nueces con un 33. Es 32 .Tamaño de la muestra: 100 encuestas. se pasa a la tabulación de los datos. Método de selección de la muestra: Aleatorio Nivel de confianza: 68% Error de estimación: 5% Después de obtener toda la información del consumidor por medio de la investigación. dado que el consumidor tiene más acceso a ellas en el mercado. llegando a las siguientes conclusiones: Figura 1.4%. se elaboró la gráfica correspondiente y por último se realizaron los análisis respectivos.3%.

sin embargo tiene un porcentaje significativo en la investigación del 14. Y con un 13% otros postres. Postres que más se consumen otro Postres limon café maracuya leches 0 5 10 15 20 25 30 35 Preferencia de consumo (%) En el momento de hablar de postres existe una preferencia por el consumo del postre de las tres leches en un 32%. viene seguido por sabores como limón. Figura 2. entre ellos tiramisu. café con porcentajes de 22%. 33 .importante señalar que la torta de chocolate no está en la lista de opciones. esto indica que hay un alto grado de aceptación del chocolate en este tipo de productos. 17%. cóctel de frutas y natas. 14% respectivamente. maracuyá.4%.

para ocasiones especiales.Figura 3. 34 . de media libra 19.5% de las personas encuestadas consumen entre 1 y 3 porciones de torta y en su mayoría lo consumen una vez al mes.7% y de un cuarto de libra el 8%. Tamaño consumo de tortas Preferencia en presentaciòn (%) 35 30 25 20 15 10 5 0 1-3 por 4-6 por 1/4 libra 1/2 libra 1 libra 1 y 1/2 2 libra libras Torta Generalmente el consumo de torta por parte de los encuestados es de una libra con un porcentaje de 33%. El 27.

6% de los encuestados consume 4 porciones dos o tres veces al mes. 8 por 12 por 20 por Postres Se observa una tendencia notoria hacia el consumo de postre de una sola porción en un 50%. Y el 10.6% y 4. de estos el 48% lo consume una vez al mes. el 24% dos o tres veces al mes y el 20% una vez a la semana. 35 . Tamaño consumo de postres Preferencia en presentaciòn (%) 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 1 por 4 por.8% consumen 8 porciones y 12 porciones respectivamente con una frecuencia de una vez al mes y/o en ocasiones especiales. El 34.Figura 4.

36 .Figura 5. Lugar de consumo tortas 6% 7% 16% 11% 5% 13% 42% Lucerna Ponkes maria luisa Salzucar Postre y ponkes supermercado otros El lugar de mayor preferencia para la compra de tortas de los encuestados es Ponkes con un porcentaje de 42%. estas dos empresas gozan de mucha tradición en la ciudad de Pereira y están seguidos por Maria Luisa y Postres Ponques con porcentajes de 13% y 11% respectivamente. seguido por la Lucerna con un porcentaje de 16%.

se encuentra que el 41% de los encuestados respondieron que consumen postres en ventas informales. Lugar de consumo postres 21% 41% 10% 0% 13% 13% Lucerna Ponkes maria luisa Salzucar Postre y ponkes supermercado 2% otros En la ciudad de Pereira no existe un establecimiento comercial especializado sólo en postres y que tenga alto reconocimiento por parte de los encuestados. 13%. 13% y 10% respectivamente. Supermercados. Postres y Ponques y Ponkes en un 21%. 37 .Figura 6. El resto del mercado esta distribuido en La Lucerna.

frescura).68 4.4 4.6 4. Evaluación en la muestra de productos Calificaciòn 5 4. textura. lo cual indica muy buena aceptación de estos productos.8 4.88 4. donde el encuestado califica de uno a cinco los atributos del producto (sabor. obteniendo como resultado promedio en las tortas de 4.57 postres 4.55 y en los postres de 4.Figura 7.82 Atributos Se evalúa por medio de prueba de producto el postre y la torta. color. olor. 38 .8 4.7.53 4.36 4.49 4.2 4 sabor olor color frescura textura torta 4.5 4.61 4. siendo uno el menor y cinco el mayor.

Para determinar el consumo se toma de la encuesta el punto 3 el cual hace referencia a la presentación y a la frecuencia con que el encuestado compra postres y tortas. Y también se toma el punto 6. Probabilidad de compra de nuestros productos 10% 45% 45% definitivamente probablemente podria o no Como resultado de la buena aceptación de la prueba de producto por parte de los encuestados. este hace mención a la probabilidad de que el encuestado compre los productos si se iniciaran operaciones en la ciudad de Pereira en el año 2005. el 45% probablemente los compraría y el 10% podría o no comprarlos de existir un local en la ciudad de Pereira. ninguno de los encuestados selecciono estas alternativas. Ante las opciones “definitivamente no lo compraría” y “probablemente no lo compraría”.Figura 8. el 45% definitivamente comprarían los productos. De este punto solo se tienen 39 .

½ libra. Datos de la investigación DEFINITIVAMENTE TORTAS 1 A 3 por 4. descartando las demás opciones. 8. 2 o 3 veces al mes.a 6 por 1/4 libra 1/2 libra 1 libra POSTRES 1por 4 por 8 por 12 por 20 por todos los dias 2 * semana 1* semana 4 4 4 4 2 . 1 ½ libra. ¼ libra.3 * mes 4 2 8 8 1 * mes 6 4 4 2 2 16 6 2 O:ESP 2 14 32 2 2 PROBABLEMENTE TORTAS 1 A 3 por 4. ocasiones especiales). 40 1 * mes 14 4 4 4 8 6 2 4 O:ESP 2 2 14 18 6 2 .3 * mes 2 4 2 Fuente: investigación realizada por los autores.en cuenta las encuestas en las se responde “definitivamente los compraría” y “probablemente los compraría”. 1 vez al mes. con la frecuencia de compra (todos los días. 20 porciones). 12. 4. 4-6 porciones. 1 vez por semana.a 6 por 1/4 libra 1/2 libra 1 libra POSTRES 1por 4 por 8 por 12 por 20 por todos los dias 2 * semana 4 1* semana 2 10 4 2 . se diseñó una matriz en la que se relaciona detalladamente las presentaciones de las tortas (1-3 porciones. 2 libras) y de los postres (1. Cuadro 1. 1 libra. Con la información del párrafo anterior.

800 gr.Después la información tabulada de las encuestas consignada en la primera matriz se proyectó con el peso en gramos de cada presentación de las tortas y los postres. obteniendo así el peso en gramos de la muestra anual y se dividió por el número de encuestas y dió como resultado el consumo por familia anual (34501gr/año). y el 25% de las personas que seleccionaron “probablemente comprarían” estos datos se consideran el número de gramos que realmente estarían dispuestos a consumir entre postres y tortas en un año (1.070. /año).57 gr. Esto se proyecta por la población objetivo (2. Para calcular el consumo por hogares se tomó toda la muestra.11 gr.386. del consumo anterior se aplica el 1%. /año).211.).865. 41 .550. /año).900 gr. De este total se toma el 75% de los encuestados que respondieron “definitivamente comprarían”. obteniendo de esta manera el consumo en gramos de la muestra (231. lo que representa la participación en el mercado si se iniciaran operaciones en la ciudad de Pereira en el año 2005 (13.605. a su vez esta información se proyectó a un año y da como resultado el consumo en gramos de la muestra anual (3.48 gr.080.058. /año). se tabuló la información de las presentaciones y la frecuencia con que se consumen las tortas y los postres.502. luego se proyectó la información anterior con el peso en gramos de cada presentación y por año.

38 0.153.046.550.630.52 0.29 276.52 348.37 46.033.115.68 172800 756800 38400 24000 0 5.93 26.605.25 5.25 0.614.457.55 62.16 0.09 144000 235200 169600 115200 3058900 4.60 6.a 6 por 1/4 libra 1/2 libra 1 libra POSTRES 1por 4 por 8 por 12 por TOTAL (gr) Consumo muestra 109500 36000 43500 118000 180000 % de ventas muestra 3.62 1.48 0.834.06 12.783.00 334.25 0.697.934.a 6 por 1/4 libra 1/2 libra 1 libra POSTRES 1por 4 por 8 por 12 por 20 por Consumo % de ventas muestra muestra 32400 378000 43500 94000 368000 1.62 916.748.11 627.40 26.64 1.74 107.76 25.715.158.47 207.425.686. Para determinar el consumo se hizo una prueba de producto que tuvo gran aceptación para este mercado y han demostrado interés en adquirir los productos especialmente los 42 .04 712.42 3.88 proyeccion N° hogares 212.011.247.904.43 262.24 228.25 10.25 0.924.133.00 40.75 0.109.11 Participacion de la empresa en el mercado (1%) Nota: La información consignada en esta tabla esta presentada en gramos Fuente: investigación realizada por los autores.07 196.805.60 Ventas proyectadas de la poblacion * hogares 23.211.48 13.741.18 1.80 12.81 3.827.747.54 3.75 0.75 0.130.21 836.890.815.39 15.070.48 3.907.278.23 13.664.Cuadro 2.280.924.74 1.561.10 5.220.524.00 Ventas proyectadas de la poblacion * hogares Consumo actual 2.75 43.062.25 0.78 0.536.483.502.00 PROBABLEMENTE TORTAS 1 A 3 por 4.56 831.69 5.65 24.35 2.42 2.42 3.506.319.72 84.57 391200 Podria o no comprar nuestros productos 3450100 Consumo en gramos de la muestra 34501 Consumo por hogar de la muestra Consumo actual 0.75 0.758.139.465.965.50 328.03 proyeccion N° hogares 5.773.55 2.855.25 0.24 182.65 74.268.58 1.75 0.75 732.77 278.185.75 0. Proyecciones de consumo venta directa DEFINITIVAMENTE TORTAS 1 A 3 por 4.78 57.88 0.86 5.06 69.080.25 0.90 55.65 1.00 62.876.211.705.460.664.205.370.75 0.262.13 2.425.71 7.75 1.569.25 0.614.926.112.45 223.865.829.05 84.386.701.40 17.88 455.07 12.701.75 0.00 0.35 2.74 1.69 6.507.472.141.36 1. La información consignada esta presentada en gramos En el mercado institucional se encuentra 17 restaurantes.26 0.039.509.844.320.

Proyecciones de consumo canal Institucional Canal institucional Postres Tortas Restaurantes 24./anual de tortas.170. considerado este porcentaje lo que realmente estaría dispuesto a consumir el canal institucional.500.000 gr.500.000 375.000 gr/año entre tortas y postres solo para las casas de banquetes. Consideran que compraría 4000 gramos diarios (40 porciones) cada restaurante.000 gr/año. La información consignada esta presentada en gramos 43 .000 Total consumo actual (25%) 7.000 gr/mes).545.700./anual de postre y 375. Se esta hablando de un consumo de 5.480.000 1. es decir.postres.200.480.170.000 TOTAL gr. 7. Cuadro 3.680. También en el mercado institucional se encuentran 25 casas de banquetes.000 Consumo en gramos anual del canal institucional Fuente: investigación realizada por los autores.000 7.000 1./anual 28.000 gr. siendo un total de 68000 gramos por todos los restaurantes y un consumo anual de 24.000 gr/mes) y 2 libras de torta dos o tres veces al mes (5. Sin embargo para la investigación sólo se tiene en cuenta el 25% del total anual en gramos entre postres y tortas. cada una mostró el interés de adquirir de tres a cuatro bandejas de postre al mes (14.000 0 Casas banquetes 4.

700 dependiendo del sabor y ocho porciones $16.1. una porción puede valer entre $3. manejan precios altos para los postres y ofrecen sólo dos presentaciones.000. poca preparación de los vendedores.500 de 1 libra y 16. La calidad es media igual que el perfil de su cliente. poca variedad en el tamaño de las presentaciones. solo ½ y 1 libra a $17. Ponkés y más: Tienen 7 puntos de venta en Pereira y Dosquebradas. Además el 5% de los encuestados expresa que la genovesa es el producto que más consume. sin embargo la calidad es buena con precios muy competitivos. manejan el concepto de ponqué más que de torta fina.2. el despacho a domicilio es lento.900 y $25. 44 . vaga decoración.900 ½ libra. tiene puntos de venta en las principales ciudades de Colombia y en algunos países vecinos.3 Análisis de la competencia Postres y ponques Don Jacobo: Tiene una participación de 11% en tortas y del 13% en postres en la opinión de los encuestados. el servicio al cliente es deficiente. manejan un establecimiento muy simple. no tienen portafolio para empresas ni para ocasiones especiales como matrimonios.200 y $3. En las tortas manejan precios medio altos.900 respectivamente. la torta negra cuesta $29. grados entre otros. El servicio al cliente es deficiente. Es una compañía grande.600 de ½ libra y la torta fría tiene un precio de $18.

un solo punto de venta con una área muy amplia la cual se parte en tres. Se caracterizan por la venta al detal y muy poca en la distribución al por mayor. La participación es significativa con un porcentaje del 16% y el 21% en tortas y postres respectivamente. sin embargo esta estrategia crea la imagen de productos populares La Lucerna: Cuenta con reconocimiento. están incursionando en la venta de desayunos y almuerzos desviándose de su objeto social.550. Esta empresa tiene una participación en el mercado de solo un 10% en postres y de 42% en tortas en la opinión de los encuestados. prestan un buen servicio y precios medio altos. helados y otros. 45 .300. la segunda es un salón de té exclusivo para eventos y el último es el comedor en un ambiente campestre en el centro de la ciudad.En sus puntos de venta han tratado de manejar el concepto de café y de postres sin mucho éxito. la torta de 1 libra cuesta $29. La atención al público es desde la media mañana hasta las 7 o 8 de la noche. algunos postres. ¼ libra $12.800 y 1/8 libra $8. más de 40 años de tradición.500. ponques. según las personas encuestadas. dentro de su portafolio se encuentran tortas. la primera parte es una venta al detal por vitrina. debido a su estrategia de expansión por toda la ciudad de Pereira. El gran fuerte son los helados donde manejan calidad alta. galletas. ½ libra $20.

46 . horarios inestables de servicio al cliente. poca variedad de presentaciones sólo venden porciones a $2. precios altos. su nicho de mercado son estratos altos al igual que sus precios.500. postre 5 oz.000 y $ 25. Poco conocimiento del servicio al cliente y no ha generado un factor diferenciador ni valor agregado a sus productos.000. El servicio al cliente es bueno sin embargo no tienen mesas para la atención en el punto de venta. sólo produce y comercializa postres y tiene poca capacidad de producción. Tiene una participación en el mercado de 13% según los encuestados. Repostería Maria Luisa: Especializado en tortas finas. $14. que varían entre $20.Annis Postres y …: su nicho de mercado es limitado. calidad baja y portafolio amplio de sabores más no de presentaciones.000 para ¼ libra y por encargo 1 libra a $70. la calidad de las tortas es buena. Angels Postres: Un pequeño local ubicado en el sector de la circunvalar. A $2.000 para la torta de ½ libra. el punto de venta está ubicado en la calle 28 No 7-52. el servicio al cliente es normal y no tiene servicio al cliente. en un sector poco concurrido .000 y con presentaciones pequeñas. el fuerte es la venta al detal. los precios de sus productos están en promedio a los del mercado. Gourmet: Es una empresa nueva en la ciudad. la de los postres muy deficiente. Cuentan con un local pequeño ubicado en el sector de la circunvalar.

4. entre otros).1 Concepto del producto Los productos a ofrecer son postres y tortas basados en recetas caseras. 1. 12 y 20 porciones empacadas en bandejas desechables de aluminio y sellado con plástico termo formado (Técnica de sellado en plástico transparente que cubre dando la forma de la bandeja impidiendo la entrada de aire u otros elementos externos). café. 47 .2. ½. 8. El consumo de tortas se da generalmente en fechas y ocasiones especiales. Cada porción tiene un tamaño de 3cm de altura. con un peso neto de 200gr/porción. limón. Los tamaños a ofrecer son: ¼. En el caso de los postres se manejan varias presentaciones: 1 porción empacada en una caja plástica con tapa que cierra herméticamente y 4. la textura es suave y cremosa. Ninguno de los productos contiene preservativos ni colorantes.1. para los diferentes sabores (maracuyá. piña. además a partir de estas recetas se crea variedad de presentaciones sin límite de sabores.4 Estrategias de mercado 2. 1 ½ y 2 libras empacadas en domo (Empaque plástico del tamaño y forma de la torta) y además su embalaje es en cajas de cartón. destacando el sabor y la textura. 9cm de largo y 7cm de ancho. Las tortas se preparan bajo una receta que tiene 28 años de tradición y que ha pasado de generación en generación. tres leches.1. se preparan con ingredientes de reconocidas marcas y los sabores son tomados de frutas naturales.

con ellos se tienen negociaciones previas en donde se determina los productos.4. precios. promociones.1. Además se manejan. La empresa fija los precios tomando como base los del mercado y su estructura de costo. la estrategia para la venta masiva es penetrar al mercado con precios por debajo de los de la competencia durante los primeros tres años con el fin de atraer clientes al corto plazo y posicionar la empresa en el mercado a largo plazo. formas de pago. combos y ofertas especiales que no aplican para servicio a domicilio. se cuenta con dos personas.1. 2.4.2 Estrategias de distribución La comercialización es directa en el punto de venta por medio de autoservicio.2.3 Estrategias de precios La forma de pago en el punto de venta es en efectivo y con tarjeta debito o crédito. En caso de existir una guerra de precios la empresa esta en capacidad de disminuir los precios en un 15%. servicio móvil (se toma el pedido a los clientes desde su vehiculo) del cual se encarga una persona que a la vez se ocupa de mantener aseado el local y servicio a domicilio a cargo de una persona que además atiende el canal institucional entre los que se encuentra casas de banquetes y restaurantes. 48 .

000 Angels postres 2.000 Postres y ponques Gourmet POSTRES 13.000 28.000 2.300 29.500 Bonna Vita 2.000 25. en el punto de venta se acondiciona dos pendones grandes.500 13.304 13.000 8.000 16.000 10.500 3.087 Fuente: Investigación realizada por los autores Valores dados en pesos.000 Ponkes Maria luisa 14.900 25.000 70.4.739 4 por 8 por 12 por 20 por 16.900 29.000 20. Además se alquila un video beam para proyectar 49 .000 1por Annis postres 2. uno para generar expectativa antes del evento y el otro es para el día del evento. Análisis de precios del mercado TORTAS Empresas 1 por 4 por Lucerna 1/4 1/2 libra libra 1 libra 12.000 30. Precios vigentes a Mayo de 2005. 2.000 18.500 Guerra de precios (15%) 12.391 26.900 23.000 16.500 20.913 21.696 13.Cuadro 4.913 17.500 17.4 Estrategias de promoción Se diseña las siguientes estrategias para motivar la venta:  Lanzamiento: Se enviarán tarjetas de invitación y volantes para promocionar la inauguración.1.500 11.800 20.000 30.

 Todos los domingos Combo familiar: contiene 6 mini-porciones (1/2 porción) de postres de diferente sabor y 6 mini-porciones de torta de diferente sabor. 50 . con descuentos hasta del 15%.en multimedia los productos.  Para los niños de 5 a 12 años se crea un club donde se acreditan por medio de una credencial la cual obtiene diligenciando un formulario previamente. como por ejemplo: llaveros. botones. La noche será amenizada por un grupo musical y una copa de champagne.m. lapiceros. promociones entre otros.000 el cliente participa en el juego de las balotas el cual consiste en sacar una de varias bolas de ping pong de una caja. con ella podrá obtener descuentos del 10% en cualquier compra en el punto de venta. cada una de ellas tiene un premio diferente. servicios. acompañados del café de la casa. compra 1 porción de cualquier producto y lleva otra totalmente gratis.  Para los jóvenes y los adultos se crea la hora feliz todos los fines de semana de 6:00 a 8:00 p. así: Martes: 2 x 1. Jueves: Por compras superiores a $15.  Se realiza ofertas especiales para incentivar el consumo por parte del cliente durante la semana. pelotas de espuma.

pancartas. habladores.4. e interacción donde el cliente pueda opinar sobre los productos de su preferencia. generar recordación y posicionamiento. quien se encarga de la parte gráfica y acompañamiento por un año para llevar a cabo las siguientes estrategias:  Internet: Por medio de la Web se abre un espacio de información donde el cliente puede conocer la empresa.P en el punto de venta. pendones.2.  Material P.1. entre otros. entre otros.  Correspondencia: por este medio se hace llegar a los clientes que están en la base de datos información acerca de ofertas especiales. promociones. precios. productos nuevos. ofertas.O. además se toma fotos con autorización de los clientes para luego ser exhibidas en la página Web y por ultimo el correo electrónico para información de eventos. servicios. enterarse de los productos. bonos de descuento en el mes del cumpleaños.5 Estrategias de comunicación Para dar a conocer los productos y la empresa se contrata una agencia de publicidad. como afiches. Ya que es fácil de utilizar y económico. programación de eventos. volantes. entre otra información importante. 51 . para impulsar la venta. descuentos. entre otros. se abre un espacio en que pueda diseñar su propio postre o torta proporcionando una lista de opciones de ingredientes.

 Patrocinio de eventos. se hace un presupuesto para patrocinar eventos culturales.  Servicio móvil.  Servicio a domicilio para el consumo masivo y para el canal institucional. con recargo y no aplica a promociones y ofertas especiales. deportivos y sociales como estrategia publicitarias.6 Estrategias de servicios Con el fin de prestar un buen servicio a los clientes.4. 52 . 2. se utiliza en el Internet el link de niños para que interactúen con juegos virtuales.  Imagen corporativa: se utiliza tarjetas corporativas de presentación y hojas de carta para el envió de correspondencia. se tiene personal disponible para atender a los clientes desde su automóvil. esta va ligada a la estrategia promocional del club y la credencial. esto es para aquellos que realizan compra de paso o para llevar.1.  Mes a mes y en fechas especiales se recomienda un producto cuyo objetivo es estimular la venta por medio de afiches en el punto de venta.  Para los niños se diseña una mascota como imagen para generar recordación y motivar la compra. se desarrolla las siguientes estrategias:  Autoservicio con el fin de agilizar el proceso de pedido y de venta.

 Plan fiesta: Para una ocasión especial escoja una torta de ½ libra o más y/o una bandeja de postres de 8 porciones o más y por una cantidad adicional lleva platos.  Plan ancheta: Se preparan anchetas grandes y pequeñas con los productos que el cliente elija. con el propósito de brindar a los clientes momentos agradables. vasos. Plan regalo: Se ofrece el servicio de empacar los productos en cajas decoradas como regalo con un costo adicional. exposiciones de arte.  Auditoria del servicio en Internet. 53 . la calidad de los productos. entre otros. Se programa un evento al mes.  Para el canal institucional se elabora productos exclusivos para fechas especiales.  Eventos: se realiza musicales. entre otros. censos y mide la prestación del servicio. según las necesidades del cliente. se evalúa por medio de encuestas. recitales. cucharas y gaseosa 2 litros.

100.281 1683 Uds.200. 1000 Uds.000 1000 Uds.000 Soporte.1.000 Habladores 14 soportes impresos 300. entre lapiceros. Jueves de balotas 1.000 Afiches Bonos 54 .500.4. y tortas Martes 2x1 3. 500.000.000 llaveros.000 costos de la red Material POP 2 estilos – 800uds 500.343.2.500. botones y otros Credencial club infantil 500 Uds.000 Pendones 4 Uds. 1. Presupuesto de la mezcla de mercadeo ESTRATEGIAS CANTIDAD VALOR Estrategias de Promoción Postres 546 Uds.000 Estrategias de comunicación Lanzamiento 2.7 Presupuesto de la mezcla de mercadeo CUADRO 5.000 Volantes 8 diseños – 800 Uds. mantenimiento y Internet 1. 400.

los cuales manejan precios especiales por la frecuencia en que se realice los pedidos.5 Política de cartera Para la venta directa en el local se manejará pago en efectivo o con tarjeta debito y crédito. Valores en pesos. Correspondencia 150. Para el canal institucional se manejara plazos de ocho. 2.000 Estrategias de servicios Eventos 8 eventos al año TOTAL 2.000 Agencia de diseño y publicidad 2.6 Estrategias de aprovisionamiento Se tiene el proveedor de productos lácteos y el proveedor de todo lo relacionado con harinas.000 17. quince y treinta días.000 Patrocinios de eventos 1.1.843. 2.281 Fuente: Realizada por los autores.1. dando plazos para efectuar el pago de máximo 30 días.000 carta 1000 Uds.400.200.Continuación cuadro 5. Tarjetas 1000uds y hojas Imagen corporativa 350.400. 55 .

7 Proyecciones de ventas.500.000.00 Fuente: Realizada por los autores.00 Torta 4 porciones $12.500.00 Postre 8 porciones $16.00 Postre 12 porciones $20.2.500. 56 .000. Precio de los productos Producto Precio Inicial Torta 1 porción $2.00 Torta 1/4 libra $13.000. Cuadro 6.000.00 Torta institucional $20.00 Postre institucional $25.1.00 Postre 4 porciones $10.000.000.000.000.00 Torta 1 libra $25.00 Torta 1/2 libra $16.00 Postre 1 porción $2.

57 . Proyección de ventas en unidades Producto Año 1 Año 2 Año 3 489 562 674 2775 3192 3830 Torta 1/4 libra 49 56 68 Torta 1/2 libra 196 226 270 1062 1222 1466 93 108 130 2671 3070 3686 Postre 4 porciones 10733 12344 14812 Postre 8 porciones 100 116 138 Postre 12 porciones 30 34 42 Postre institucional 1793 2062 2474 Torta 1 porción Torta 4 porciones Torta 1 libra Torta institucional Postre 1 porción Fuente: Investigación realizada por los autores.Cuadro 7.

136.832.143.00 54.56 Torta 1 porción Torta 4 porciones Torta 1 libra Total IVA Total con IVA Fuente: Investigación realizada por los autores.276.00 32.687.000.00 720.000.847.135.00 Postre 1 porción 6.00 42.550.296.00 34.066.660.000.000.00 Torta 1/2 libra 3.427.376.00 1.00 355.00 2.600.792.660.887.776.00 Postre 12 porciones 600.00 324.500.846.494.200.00 69.000.383.489.00 8.00 3.500.00 771.373.677.00 Torta institucional 1.000.00 279. Proyección de ingresos por ventas Producto Año 1 Año 2 Año 3 1.000.00 53.500.480.350.500.500.824.940.00 Postre institucional 44.080.854.00 2.00 Torta 1/4 libra 637.000. Valores en pesos.360.00 10.400.921.436.00 4.000.00 166.00 229.00 2.179. 58 .00 412.330.800.785.00 56.643.56 265.370.699.580.680.320.Cuadro 8.960.00 44.00 1.300.00 130.825.00 Postre 8 porciones 1.294.800.600.00 36.00 Postre 4 porciones 107.967.964.222.073.00 943.000.00 993.00 41.632.00 26.289.860.060.00 1.125.360.000.600.

nuez moscada.1 OPERACIÓN 3. huevos. se agua. caramelo. polvo royal. se día como refrigerio. nueces y pasas Frutas y dulce Harinosa y esponjosa Cremosa y gelatinosa 1 porción. nueces. de plástico hermética) Vida útil Máximo 15 días Máximo 12 días Se consume a cualquier hora Se consume a cualquier hora del Forma de uso del día como refrigerio. 20 porciones Base de blonda protegido con Empaque papel transparente (vinipel) o/y Bandeja de aluminio con tapa en tapado con domo (tapa honda cartón. clavos. crema. canela. 1 porción y bandejas de 4. esencias. ¼ de libra. 2 libras. maicena. ideal para acompaña con leche. naranja. vino. gelatina sin sabor. con Capas de galletas con deliciosa pasas y nueces. brevas. Cualidades Olor Frutas y esencias Frutas Color Café y beige Colores pastel Sabor Textura Presentación Frutas. crema de frutas. Uvas pasas. ½ libra. chantilly. harina de trigo. mantequilla. acompaña con agua o café. 12 y 1 libra. Composición bicarbonato de soda.1. vainilla. 8. azúcar. frutas. 59 .3. galletas. azúcar. Limón. ESTUDIO TECNICO 3. Ficha técnica del producto PRODUCTOS TORTAS POSTRES Suave textura esponjosa con Descripción sabor a frutas y esencias. leche de vaca. Leche condensada. gaseosa o después del almuerzo o cena.1 Ficha técnica del producto Cuadro 9. Crema de leche.

para la manipulación. Bandejas: se ubica cada una en una caja de cartón y se puede hacer edificios de 3 cajas. seis edificios de seis porciones. aunque se puede refrigerar. seco. 13. conservarlo en un No Precauciones dejar caer. seco. Embalaje: Porciones: caja plástica hermética de 3. Para transportar debe colocarse en un lugar estable.5cm de largo y 12. alejado de olores fuertes.5cm de ancho. Condición de conservación Se conserva preferiblemente a temperatura ambiente. seguro.Continuación Cuadro 9. Nunca Para transportar debe colocarse en un lugar estable. seguro. Se debe conservar refrigerado. Su embalaje se hace en cajas de cartón. Transporte y embalaje Nunca transportar con químicos. alejado de olores fuertes. mantenerse lugar seco y alejado de olores refrigerado y alejado de olores fuertes fuertes Fuente: Realizada por los autores 60 . ideal de 3°C a 5°C Condición de No requiere cuidados especiales No requiere cuidados especiales manipulación para la manipulación. transportar con químicos. No dejar caer. Se puede colocar máximo dos cajas.5cm de altura. Su embalaje se hace en cajas de cartón para tortas. una encima de la otra.

de limón.3. 61 .1. se identifica la alta preferencia de las personas hacia el consumo de productos caseros como galletas. los cuales tuvieron la misma aceptación de las tortas. postres entre otros. motivado por esta actividad.000 cada uno. maracuyá y café a $2. que por herencia se conoce la preparación. permitiendo estandarizar la fórmula y tener listo los productos para iniciar producción.2 Estado de desarrollo A principio del 2004 se tiene la primera idea de producir y comercializar productos de repostería y pastelería fina y se empieza a observar el mercado.000 las cuales se vendieron exitosamente. 70 postres. se desarrollo para el día de amor y amistad. tortas. Eventualmente se ha trabajado en pequeñas pruebas con el fin de segmentar el mercado y conocer los gustos y preferencias del consumidor. Después de realizar estas pruebas se empieza a observar el mercado en la ciudad de Pereira y no se identifica una empresa reconocida que se dedique a la fabricación de repostería y pastelería fina basadas en recetas caseras. Entonces se toma la decisión de hacer unas pruebas en la universidad con 30 tortas de ½ libra el día de la madres a un precio de venta de $16.

Ahora se pesan las frutas necesarias para la producción. se tapa la bandeja y se lleva nuevamente al refrigerador teniendo una vida útil máximo de 12 días.3. se empieza el armado del postre en bandejas por capas de mezcla y pastel o galleta. Listo el postre se porciona por molde para corte.1.3.3 Descripción del proceso 3. cantidades y pesos que coincida con el comprobante de pedido. esta mezcla se vierte en un recipiente y se deja reposar 45 minutos en el refrigerador de productos en proceso y terminados (temp. se despulpan y se procede a mezclarlas en licuadora con otros ingredientes. luego se procede al lavado de materia prima que lo requiere y se lleva a la estantería (temperatura ambiente) o refrigerador de materias primas (temp. 3°C – 5°C). se verifica las unidades. 62 . Terminado este proceso se lleva entre 60 y 90 minutos al refrigerador de productos en proceso y terminados (temp. fecha de vencimiento e integridad de los empaques. 3°C – 5°C). se inspecciona la calidad organoléptica. Cumplido el tiempo se retira la mezcla del refrigerador. 3°C – 5°C).1.1 Repostería El procedimiento para la elaboración de los postres se inicia con el recibo de la materia prima.

ambiente T 3°C.5°C Temp.5°C 7 Pesado frutas 8 Peso (Calibrado balanza) 9 B. unidades 2 Calidad organoléptica Fecha de vencimiento Integridad empaques Fecha de vencimiento Integridad empaques T 3°C. unidades Peso. (Buenas prácticas de manufactura) Recibo Inspección 3 Lavado / Desinfección/ Enjuague 4 50 ppm Na OCl 5 Almacenamiento 6 T 3°C.P.M. cantidad Peso.M. (Buenas prácticas de manufactura) B.P.5°C Temp. (Buenas practicas de manufactura) 10 Peso (dosificación) Despulpado Mezclan ingredientes 11 63 . ambiente B.M.Cuadro 10.P. Descripción del proceso repostería Diagrama de bloques Parámetros de control Diagrama de flujo Frutas Derivados lácteos Otros ingredientes 1 Peso.

1. en refrigeración 17 Porcionado 18 Ajuste a patrón para corte 19 Refrigerado T 3°C – 5°C Tiempo máximo 12 días 20 Fuente: Realizada por los autores. 12 13 Armado 14 Peso (dosificación) 15 Enfriamiento 16 T 3°C – 5°C Tiempo 60-90 min.Continuación Cuadro 10. las cantidades y las unidades con el comprobante de 64 .2 Pastelería Para la elaboración de las tortas se inicia con en recibo de materia prima en el cual se verifica el peso. 3. Enfriamiento T 3°C – 5°C Tiempo 45 min. en refrigeración.3.

pedido además, se inspecciona la calidad organoléptica, fecha de vencimiento e
integridad del empaque, se realiza un lavado a la materia prima que lo requiere y
se almacena en la estantería y en el refrigerador para materias primas (temp. 3°C
– 5°C).

Se procede a pesar todos los ingredientes y

batirlos, (poco a poco se va

agregando los ingredientes), durante 2 horas, la mezcla se deposita en un molde
y se traslada al horno precalentado a una temperatura de 210°C – 270°C,
dejándolo allí entre 45 y 60 minutos. Cuando la torta está lista se retira del horno y
se deja enfriar a temperatura ambiente durante 4 horas, pasado este tiempo se
decora, lo cual puede durar de 60 – 90 minutos dependiendo del estilo y tamaño.
Luego se empaca y se porciona si es el caso y por último se almacena a
temperatura ambiente, con una vida útil de 15 días máximo.

65

Cuadro 11. Descripción del proceso pastelería

Diagrama de
bloques

Diagrama de
flujo

Parámetros de control
Frutas

Harinas

Otros ingredientes

1

Peso, cantidad

Peso, cantidad

Peso, cantidad,
unidades

2

Calidad
organoléptica

Fecha de
vencimiento
Integridad
empaques

Fecha de
vencimiento
Integridad
empaques

Temp. ambiente

T 3°C- 5°C
Temp. ambiente

Recibo

Inspección

3
Lavado /
Desinfectado

4

50 ppm Na OC

5

Almacenamiento

6

T 3°C- 5°C

7
Pesado
ingredientes

Batido

8

Peso (Calibrado balanza)

9

Peso (dosificación)
B.P.M (Buenas practicas de manufacturas)
Tiempo 2 horas

10

Horneado

Temp. 210°C – 270°C
Tiempo 45 – 60 min.

11

66

Continuación Cuadro 11.
12
Enfriamiento

Temp. ambiente
Tiempo 4 horas.

13

14

Decorado

15

Peso, cantidad y unidades
Tiempo 60 – 90 min.

Empaque /
porcionado

16

Ajuste a patrón para corte

17

Almacenamiento

Temp. Ambiente
Tiempo máximo 15 días

18

Fuente: Realizada por los autores.

3.1.4 Necesidades y requerimientos
Cuadro 12. Presupuesto para el cubrimiento de necesidades
Concepto

Valor

Maquinaria y equipo

$26.070.000

Materia prima requerida para el proceso de producción

$79.249.900

Mano de obra requerida

$13.917.120

Servicios públicos requeridos

$7.200.000

TOTAL

$126.437.020

Fuente: Realizada por los autores.

67

000 75.000 Basureros 1 30.000 700.000 1.500 Horno a gas 1 700.000 500. Requerimientos de equipos Equipos Cant Valor Valor total unitario con IVA Canecas pláticas 3 28.000 150.3.000 84.200.000 Bandejas con tapa para postres plana 10 15.000 Juego herramientas (cubiertos) 3 72.000 Refrigerador productos 1 6.1.980.100.000 390.000 370.000 Canastas 10 42.1 Maquinaria y equipos Cuadro 13.500 Extintor 1 50.000 Bandeja para postres honda 10 15.000 exprimidor o despulpador 1 1.000 Bandejas para horno 6 15.500.685.000 Tarros plásticos medianos 5 15.000 Cuarto frío 1 3.000 420.600.000 1.000.000 3.000 Secador de mano 1 390.600.000 6.000 770.000 .000 Tarros plásticos grandes 6 26.000 Pesa de suelo 1 700.000 Estanterías 6 330.000 Mesas acero inoxidable 2 1.000 Tinas en acero inoxidable 1 552.000 2. Valores en pesos 68 26.000 90.000 Batidora 1 2.000 Juego de ollas 2 385.000 3.000 Otros herramientas de cocina TOTAL MAQUINARIA Fuente: Realizada por los autores.000 700.000 430.000 Licuadora de piso 1 1.000 50.000 Estufa a gas dos hornillas 1 430.200.500.500 552.000 156.000 30.000 1.070.000 Pesa digital 1 370.4.000 170.000 Licuadora de mesa 1 170.000 500.685.500.100.000 150.500 217.

92 382.98 4.80 2.373.08 219.59 3 26.43 128.13 106.84 0.41 3.717.80 319.51 32.95 0.49 Trimestre 1 1.64 Trimestre 2 23.92 430.20 1 7.02 3.68 7.45 4.00 0.67 0.68 0.88 11.87 3 28.22 410.09 429.07 29.92 0.80 425.98 14.49 Trimestre 2 7.59 0.10 21.00 146.1.23 0 1.21 64.434.79 28.06 0.81 7.267. Galletas vaca sin sabor Azúcar Limón Maracuyá Café ml ml Ud ml kg kg Kg Kg Kg Cant / año 85.84 7.78 177.54 1.42 387.95 474.21 52.86 4.68 29.05 515.78 3 28.68 Trimestre 4 370.99 Trimestre 4 309.47 23 227.24 100.06 Trimestre 3 344.22 396.24 3.87 1 7.44 32.82 16.59 POSTRES Unidades 1 por 4 por 8 por 12 por Canal institucional Fuente: Realizada por los autores 69 .4.91 3.29 Trimestre 1 3.42 Trimestre 3 3.37 175.99 35 342.93 30.92 Trimestre 1 12.52 41.93 0.46 120.86 1 8.44 0.27 2.41 2.64 32.48 24.23 12.92 Trimestre 3 7.84 96.17 7.71 88.02 1.22 16.90 8.12 1.55 463.99 19 190.18 0.16 439.69 491.01 13.20 9.83 12.21 23.52 0.13 1.24 2.41 Cant / año 25.17 526.83 1.53 257.98 3.40 212.756.74 395.45 156 1.71 480.90 8.95 Cant / año 1.63 11.14 3.03 26.25 401.25 4.39 1 14.50 1.20 1.18 39.22 Trimestre 2 3.62 14.69 47.82 10.16 8.01 0 3.06 Trimestre 3 25.32 0.62 130 1.147.99 Trimestre 2 321.95 9.41 7.88 48.24 42 409.416.2 Materia prima requerida para el proceso de producción Cuadro 14.11 6.01 26.50 3 25.36 4.82 0.25 7.74 2.86 49.38 331.34 Trimestre 2 384.55 354.45 Trimestre 4 3.46 215.05 3.466.16 0.11 1.183.63 Trimestre 1 172.47 0.26 0.46 0 3.49 4.80 44 425.09 3.02 53.42 40.99 26.28 Trimestre 4 23.84 2.52 1.25 10 94.517.01 13.07 0.94 8.85 0. Materia prima requerida para postres Crema de Leche Leche de Gelatina leche conden.65 36 354.40 Cant / año 1.64 0.46 109.99 39 380.20 43.05 1.93 47 455.08 263.14 4.34 1.11 0.99 Trimestre 4 6.89 Cant / año 11.98 115.20 10.36 0.49 0.85 1 12.25 2.59 4.15 358.61 26.90 1.71 9.21 3.93 0 4.05 107.16 0 3.40 0.3.36 14.71 32.17 Trimestre 3 412.60 Trimestre 1 206.42 9.

52 50.14 Trimestre Trimestre 4 3 3.87159. huevos Kg.47 12.510.13 0.82 7.06 26.99 277.15 3.97 Trimestre 1 libra Trimestre 2 1 5.62 111.63 5.04 0.51 19.421.82 0.8283.67 Cant Trimestre/ 1año 0.98 26.43104.120.83 52.11 2 6.65 24.20 2.02 6.94 48.68 2614.100.56 71.04 4 por Trimestre Trimestre 3 2 4.92 0.10 2.290 46.27 0.84 0.29 208 84.47 52.50 694 283.92254. trigo Unidades Kg.05 2.30 981.34 1.21 Cant / 1año 3.34 1.10 24.70 Trimestre Trimestre 4 3 0.84 28.752 74.04 0.74 1.31 1.50 0.06 45.01 7.21 265.29 297 121.570.18 7.55 61. ml de soda.65 2.08 Trimestre 346.82 11.94 Trimestre 1/2 libra Trimestre 2 1 0.280.75 0.00 0.25 0.84 2.71 0.89 3.8821.610.13 14.75 Cant / 1año 2.34 1/2 libra Trimestre Trimestre 3 2 0.27 20.34 6.94 0.66 1.36Kg 26.831.08 1.18 7.83 0.850.08 Trimestre Cant / año 4 0.20 3.97 159 530.81 5.47 0.16173.28 14.94 1.077 0.390.470.00286.07 Trimestre Cant / año 4 1.69 56.32 148.17 0.550.08 131.61 4.clavos harina Cuadro molidos.48 291 265.271 79.70 2913.98 0.05 0.75 6942.43 64.09 0. 22Kg 23 Kg 24.08 187 104.01 0.82 34 7.22 3.02 8.709.04 48.82 10.70 7.78237.12155.84 2.058.93 104.35 0.50 0.53194.73 159.38318.94 97.14 52.57 3.08 5.75 104.504 71.94 145.58 52.8231.09 8.10 0.94 159 127.94 3.03 1.862.97 4.87297.12 48.860.06 7.21 0.71 Trimestre 3 Trimestre 4 1.910.29 18.30 3.10 346.88 3.02 7.83166.27 693.26 0.25 0.27 530.137 52.92 79.68 3.36 Kg 28.16 187 76.79265.48 0.154 46.94 104 346.460.681 39.310.01 0.34 0.08 0.49 27.1078.24 93.47 60 173.8639.820.68 11.84 6.13 25.20 Trimestre 10.67 10.550.58 2.17 8.65 74.18 13.60 46.92 38 0.53 1 por Trimestre Trimestre 3 2 6.04 20.66 0.72 188 76.67 319 148.67 3.06 3 1.94 2.14 0.061 3.60150.01 Trimestre 3 28.97 39.145 48.63 .661.67 3.62 9.35 12 4.88 8.07 0.24 13.8223.14 0. Unidades Kg Cant / año 21.53 14.06 309 56 14.500.19 8.480.47 39.09 7.68 Trimestre Cant / año 4 21.12 5.94 72.950.66 28.61323 6.02 2.11 Trimestre 1/4 libra Trimestre 2 1 0.78 74.06 4.88 104 42.03 7.53 12.87 131.19 1.63 187.28 7.51 12.04 194 52.10 5.04 2.57 1.37 148.06 56 26.75 173.87 6.40 41.05 instituc Trimestre 1 14.36 4.93 48.56 Canal Cant / año 93.13 619 25.69 1.53 7 1.180.02 6.03 2.55 26.37 1.56229.50 28 93.69 0.051.88 2.36 Ud30.29 Trimestre 48.36 310.62 0.29 Trimestre Cant / año 4 3.55 7.66 0.59 208.86 1.34 319 129.04 1.36Ud 25.36 46.24149.61 0.66 40.29 71.16555.88208.36 0.67 11.88 2.83 3 1.34301 7.56 0.71 0.26 743.4421.063 53 13.85161 6.78 13.05 5.96 1.31 TORTAS TORTAS Uvas Esencia Tinte polvopara bicarb canela 15.44 6.06 0.65 8.95 1.03 0.13 Trimestre 4 25.39 0.19 Trimestre 530.65 3.50 31.40 20.95 79.65 297 79.04 2.68 9.48 2.97 223.27 97.99 79.28 0.03 68. polvo g mosc Ud Kg.25 1.0220.062 13.75 Trimestre 2 1.87 8.800.29 287 159.46 0.66 0.75 30.58 67 6.41 2.05 6 3.18 Trimestre 1 por Trimestre 2 1 5.08 194 79.36 Kg 29.94 0.52 1.43 1.56 0.61 4.03 22.340.58 287 116.08 46.18 410. royal.04 0.36 188 143.29 2.633 26.53 6.67 1293.86 20 0.16 97.98 159.65 1 libra Trimestre Trimestre 3 2 6.37 0.56 36.21 1.062 433.01 0.85 7 2.47 0.25 instituc Trimestre 4 1.64 3.08 39.01 0.00 22.36 Kg 27.13 0.85 7.44 93.04 136.62 1.51 0.77 3.67 Trimestre Trimestre 4 3 5.92 1/4 libra Trimestre Trimestre 3 2 0.05 485.02 7.77 187.75 2.41 29 11.920.75 53 14. Materia requerida tortas limón naranjaprima pasas brevas vino vainilla Nueces caram nuez Chant azúcar Ud Manteq Kg.98 14.610.57 1.46134 0.11 0.17 8.88 8.65224 3.94 26.04 5.04 6.10 0.34 4.50 72.50 20.03 0. mlMaicenaKg.06 7.75 5.14 208 97.00 21.88 13.36 Trimestre 1 0.4736 24.75 143.03 93.061.13 Canal Trimestre Trimestre 2 26.22 0.89 52.18 3.96 2.92 14.118.42 0.85 0.67 79.98 1.93 3.93 6.44 0.82 40 0.380.31 28 7.98 0.83 0.850.98 143.07 1.05 6.31 557 70 7.29 0.71 0.15 0.85 Trimestre Trimestre 4 3 5.59 13.11 2.92 3 0.38 0.16 35.8226.11 0.48 5.65 Cant / 1año 0.79849.68 3.50 3.50 11.14 29.71 4 1.01 0.24 46.12 1.25 578 51 12.65 981.05 2.31 63 7.86 0.87 9.88 15 15 3.11 63.56 14.05 Trimestre Cant / año 4 13.53 13.36 Cant / 1año 3.58 1.02 0.19 200.15 19.92 0.86 1.13 42.59 31.72 0.36 26 10.68 6.94 Trimestre 4 por Trimestre 2 1 3.25 51 28.34 277.08 10.62 3.88 6.

400 1.650 7.250 6.500 430.500 82.400 748.466.200 15.499.650 66.700 401.900 .700 386.000 74.434.226.800 211.000 165.018.200 4.600 1.800 1.158.000 8.700 Total Postres GRAN TOTAL AÑO Fuente: Investigación realizada por los autores. Sistema de inventario: Permanente 71 520. Fuente: Realizada por los autores Cuadro 16.000 4.000 3.000 4.200 25.600 148.500 66.927.679.000 392.712.650 486.200 6.694.113.900 2.992.700 7.750 468.300 Total Tortas 22.747.Continuación Cuadro 15.500 66.200 50.000 46.000 41.850 61.400 6.824.398.000 364.150 59.424.187.400 54.878.209.249.347.257.000 196.600 8.400 3.250 650 2700 5500 8300 13800 260.500 154.443.440.908.350 56.650 79.650 8.348.400 16.000 350.150 6. Total costo de materia prima COSTO MATERIA PRIMA Costo TORTAS PCC 1 por 450 4 por 1800 1/4 libra 3600 1/2 libra 7300 1 libra 14000 Canal Institucional 14000 POSTRES 1 por 4 por 8 por 12 por Canal Institucional AÑO 1 Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 32.000 4.550 6.850 15. Valores en pesos.

481 5.571 20.4. Valores en pesos.050 20.906 909.440 Total Tortas 3.852 501.754 222.601.608 2.3 Mano de obra requerida para la producción Cuadro 17.072 36.738 13.569 187.669.932 2.442 19. 72 557.409 4.885 521.797 POSTRES 1 por 4 por 8 por 12 por Canal Institucional 696.462 1.884 6.987.100 19.746 18.241.246.523 3.404 485.492 17.Método de valoración del inventario: Ponderado.159 975.569 336.152 520.14 Canal Institucional 696.901 10.1.796 5.14 AÑO 1 Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 50.122 2. las entradas se registran a precio de compra y las salidas a precio promedio (ver anexo 2 Sistema de inventario y método de valoración) 3.200.017.14 696.880.14 696.895 110.916.746 10.14 696.873 9.594 540.091.917 2.627 10.292 876.14 1 libra 696.901 579. Mano de obra requerida para la producción COSTO MANO DE OBRA Costo TORTAS PCC 1 por 696.686 206.288 41.818 95. Para aplicar este sistema.535 .890 289.414 18.713 1.333 91.14 1/4 libra 696.265 374.137 Total Postres GRAN TOTAL AÑO Fuente: Investigación realizada por los autores.785 2.069 199.262 349.792 9.188 38.14 4 por 696.492 3.14 279.371 102.442 9.14 1/2 libra 696.120.14 696.

403.75 2.087.539.85 10.15 360.263.15 360.402.804.90 470.15 360.795.881.90 Trimestre 3 52.841.724.65 73 .25 21.15 360. Costos Indirectos de fabricación CIF AÑO 1 TORTAS 1 por 4 por 1/4 libra 1/2 libra 1 libra Canal Institucional Costo PCC 360.668.042.545.05 9.15 579.3.20 3.15 360.758.363.70 Total Tortas Trimestre 2 49.35 2.20 504.004.15 360.15 360.1.384.80 269.199.55 279.490.340.75 453.05 1.355.10 251.241.60 828.05 300.084.50 1.05 10.655.95 5.15 POSTRES 1 por 4 por 8 por 12 por Canal Institucional 360.043.480.85 1.969.00 1.70 1.683.570.800.55 5.363.15 259.520.30 193.681.60 144.752.444.95 103.003.881.345.25 106.679.15 Trimestre 1 26.808.964.70 174.20 288.428.20 96.35 180.822.159.85 114.25 10.50 9.714.880.05 GRAN TOTAL AÑO 7.20 10.887.70 5.836.042.75 1.70 Total Postres 5.312.019.402.4.082.15 360.392.4 Costos indirectos de fabricación Cuadro 18.85 5.55 9.15 360.760.15 Trimestre 4 47.521.95 149.300.248.084.739.10 19.15 269.65 1.95 19.250.290.35 4.420.40 2.35 57.00 1.942.

Valores en pesos. 74 .Fuente: Investigación realizada por los autores.

75 .3.610 3.898 8 por 100 15 28 30 27 12 por 30 5 8 9 8 1.734 1.671 401 748 801 721 4 por 10.5 Plan de producción Cuadro 19.776 416 777 833 749 1/4 libra 49 7 14 15 13 1/2 libra 196 29 55 59 53 1.793 269 502 538 484 1 libra Canal institucional POSTRES Canal institucional Fuente: Investigación realizada por los autores.005 3.220 2.1.062 159 297 319 287 94 14 26 28 25 1 por 2. Plan de producción PLAN DE PRODUCCION TORTAS # unidades AÑO 1 Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 1 por 489 73 137 147 132 4 por 2.

733.062.793. Valores en pesos.00 674.00 3.00 12.830.00 226.062.900.00 68.6 Costos de producción Cuadro 20.00 Total materia prima postre 4 por 10.00 Materia Prima Total materia prima postre 1 por Total materia prima Postre 12 por Total materia prima torta 4 por Total materia prima torta inst Fuente: Investigación realizada por los autores.00 562.00 79.645.249.3.916.00 130.070.00 93.264.00 138.00 Total materia prima torta 1/4 libra 49.00 Total materia prima postre 8 por 100.264.00 1.00 1.00 3. Proyección de compras en unidades Proyección de Compras (Unidades) Tipo de Insumo Año 1 Año 2 Año 3 2.00 30.00 2.748. 76 .222.474.812.00 2.671.00 14.916. Cuadro 21.645.00 2.00 Total materia prima torta 1 por 489.686.00 56.900.00 122.344.00 270.192.00 Total materia prima torta 1/2 libra 196.775.00 Total materia prima torta 1 libra 1.00 Total materia prima postre Inst.00 96.249.00 3.00 108.00 34. 1.00 42.466.00 Fuente: Investigación realizada por los autores.00 3.00 96.1.00 122. Costos de producción Tabla de costos de producción Tipo de Insumo Materia Prima Totales Año 1 Año 2 Año 3 79.748.00 116.

00 Total materia prima torta 1 por 220.044.060.00 122.480.840.868.00 38.540.00 Total materia prima torta inst 1.000.400.400.00 676.780.00 1. 24.844.180.936.748.249.00 Total materia prima torta 1 libra 14.260.00 2.979.230.00 Total materia prima postre 4 por 28.900.748.744.608.736. Proyección de compras en pesos Proyección de Compras (Pesos) Tipo de Insumo Año 1 Año 2 Año 3 1.788.00 7.150.050.00 79.00 391.00 35.00 96.916.00 1.00 2.00 Total materia prima torta 1/2 libra 1.044.00 299.120.Cuadro 22.134.336.000.00 213.430.214.100.060.00 268.00 2.328.00 Total materia prima Postre 12 por 249.00 275.645.00 Total materia prima torta 4 por 4.692. 77 .00 30.800.00 2.743.900.00 Total materia prima postre 8 por 550.528.00 341.090.00 18.074.00 6.302.608.264.000.162.995.00 Materia Prima Total materia prima postre 1 por Total mas IVA Fuente: Investigación realizada por los autores.00 852.280.000.115.939.361.360.00 Total materia prima postre Inst.690.000.00 Total materia prima torta 1/4 libra 176.132.00 23.00 44.

fortalezas y amenazas se utiliza la planeación estratégica. Luego se relaciona las principales variables de cada matriz. donde se analiza las áreas de la empresa como son: directiva.1.1. se identifica mínimo cinco (5) máximo diez (10) factores en cada una de las áreas. producción y talento humano. se le asigna una ponderación que va de cero (0) sin importancia a cien (100) muy 78 .1. se crean estrategias por medio de la identificación de fortalezas y oportunidades para contrarrestar el impacto que puede generar las debilidades y las amenazas. 4. el cual se basa en dos análisis.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 4. financiera. específicamente el diagnóstico estratégico.1 Diagnostico estratégico Para la evaluación de las debilidades. mercadeo.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 4. evaluación del factor externo (POAM –externo) y perfil competitivo (MPC –externo). perfil de capacidad institucional (PCI – interno).1 Análisis interno El diagnóstico estratégico se inicia con el análisis interno por medio de la matriz de perfil de capacidad institucional. oportunidades. interno y externo que se desarrollan por medio de matrices.

cuadro 1) 79 . estabilidad de costos. dos (2) debilidad menor. para obtener el resultado ponderado de los mismos. (Ver anexo 3. calidad del producto. habilidad para competir con precios y motivación.importante. debido a la rentabilidad. directiva. Se asigna una calificación de uno (1) debilidad mayor. mercadeo y producción. Y dos áreas con fortaleza mayor que son: financiera y talento humano. Se reparte la ponderación asignada a cada área entre los factores escogidos dependiendo a la importancia que ese factor tiene. esto se debe al uso de análisis y planes estratégicos. portafolio de productos. La empresa presenta tres áreas con fortaleza menor. se suma los resultados totales ponderados de cada área para obtener el resultado total ponderado de la empresa. Se suman los resultados ponderados de cada factor para obtener el resultado total ponderado de cada área. a cada una de las áreas de gestión de la organización dependiendo de la importancia relativa que esa área tiene en el sector económico en la que la empresa compite. La anterior calificación se multiplica por la ponderación de cada uno de los factores. habilidad en los procesos y flexibilidad de la producción. orientación emprendedora. tres (3) fortaleza menor y cuatro (4) fortaleza mayor a cada uno de los factores dependiendo del desempeño que tienen en la organización. Y se identifica las áreas que son fortalezas y las que son debilidades evaluando si son mayores o menores.

4. Las variables que se analiza son: económicas. políticas. tecnológicos. Y se identifica 80 . se le asigna una ponderación que va de cero (0) sin importancia a cien (100) muy importante.1. Se reparte la ponderación asignada a cada variable entre los factores escogidos dependiendo a la importancia que ese factor tiene. se realiza el análisis externo por medio de la matriz de evaluación del factor externo (POAM) proceso mediante el cual se identifica en el medio los elementos que pueden ser nocivos e incluso destructivos para la empresa. dos (2) amenaza menor. para obtener el resultado ponderado de los mismos. se identifica mínimo cinco (5) máximo diez (10) factores en cada una de las variables.1. sociales. Se suman los resultados ponderados de cada factor para obtener el resultado total ponderado de cada variable. a cada una de las variables dependiendo la importancia relativa que esa variable tiene en el sector económico en la que la empresa compite. Se asigna una calificación de uno (1) amenaza mayor. La anterior calificación se multiplica por la ponderación de cada uno de los factores. tres (3) oportunidad menor y cuatro (4) oportunidad mayor a cada uno de los factores dependiendo del desempeño que tienen en la organización. geográficos y competitivas. se suma los resultados totales ponderados de cada variable para obtener el resultado total ponderado de la empresa.2 Análisis externo Luego.

Las variables políticas representan una amenaza menor debido a que se presenta factores externos que la empresa no puede controlar. tecnológicas.las variables que son oportunidades y las que son amenazas evaluando si son mayores o menores. se identifica la competencia directa de la empresa. la distribución de los ingresos. vías de acceso. tres (3) fortaleza menor y cuatro (4) fortaleza mayor a cada uno de los factores. cuadro 2) La matriz de perfil competitivo (MPC) es un proceso que compara la competitividad de la empresa con la de los competidores. examina las debilidades y fortalezas de los mismos e identifica el liderazgo en el mercado. facilidad de transporte. 81 . (Ver anexo 3. Se toma mínimo cinco (5) máximo diez (10) factores. se le asigna una ponderación que va de cero (0) sin importancia a cien (100) muy importante. tamaño del mercado y pocos competidores. Se asigna una calificación de uno (1) debilidad mayor. ubicación. Se multiplica la ponderación por la calificación para obtener el resultado ponderado de cada factor y se suma los factores para obtener el resultado total ponderado de cada empresa. Las variables económicas. geográficas y competitivas son oportunidades menores por la apertura económica. habilidad en los procesos. nivel de tecnología. dos (2) debilidad menor.

cuadro 3). 4.1. entre otros. Fortaleza y Amenaza dada en las matrices. ubicación de las instalaciones. 82 . Se elabora la matriz FODA con los factores que tienen alto impacto. cuadro 4). ubicándolos de acuerdo a su calificación.Se toma como referencia a Angels y Gourmet como la competencia directa. Obteniendo un resultado total ponderado que indica la competitividad de la empresa en el mercado frente a los competidores. competitividad de precios. luego se evalúa como alto. calidad de los productos. se cruzan todos los factores y se formulan las estrategias haciendo uso del mejor acoplamiento de las capacidades internas para aprovechar o eludir los eventos externos. se recopila todos los factores tenidos en cuenta y se llevan a la hoja de trabajo matriz FODA (Ver anexo 3. (Ver anexo 3.3 Análisis FODA Después de realizar el análisis interno y externo de la empresa.1. Se traslada la calificación de Debilidad. Oportunidad. se evalúa factores claves como portafolio de productos. medio o bajo el impacto que cada factor tiene para la empresa.

 Las personas tienen una respuesta positiva tanto a las promociones y ofertas especiales como a la publicidad visual bien diseñada. que genere piezas publicitarias y promociónales que garanticen la atención y lleve a las personas a preferir nuestros productos frente a los de la competencia. a mantener unos altos estándares de calidad en sus productos basados en recetas caseras que llenen las expectativas de este tipo de consumidor. mediano y largo plazo que mejore la eficiencia en la toma de decisiones de las materias primas. 83 . fortalecimiento de las estrategias de promoción y publicidad encaminadas al reconocimiento de la marca Bonna Vita. no tienen el tiempo requerido para preparar sus alimentos. selección de nuevos proveedores. ni mucho menos postres y tortas debido a las obligaciones laborales. evaluación de procesos y adquisición de maquinaria para repostería y pastelería. para ello se cuenta con un agente de publicidad durante todo el año.U. Esto orientado a las tendencias y oportunidades que ofrece la apertura económica. esto conlleva a Bonna Vita E.  Diseñar un plan estratégico a corto.ESTRATEGIAS FO (Fortalezas-Oportunidades):  El estilo de vida de las personas ha cambiado.

con el propósito que el consumidor encuentre variedad de opciones y se disminuya la posibilidad de sustitución de productos. en el tiempo exigido. las cantidades requeridas. para darle solución se firma un contrato de buenas practicas logísticas. el lugar preciso. de tortas y postres. en las condiciones adecuadas y al menor costo posible. combos. 84 . así como también planes especiales. programas para niños y jóvenes. presentaciones y precios.U.FA (Fortaleza-Amenaza)  Diseñar un amplio portafolio de productos y servicios que contenga diversidad de sabores. aprovechando las facilidades de transporte de la ciudad para que se comprometan a entregar el insumo correcto. con el propósito de ofrecer mayor valor agregado a los clientes de Bonna Vita E. colores. DO (Debilidad-Oportunidad)  Las relaciones con los proveedores son deficientes debido a la falta de compromiso por parte de ellos en la existencia y entrega de los insumos.  Hacer flexible la producción en la línea de repostería de modo que pueda contrarrestar las pérdidas en el exceso de inventarios que genera los continuos cambios climáticos de la ciudad de Pereira.

y sistemas de despacho con el fin de mantener la calidad de los productos y la competitividad de precios. DA (Debilidad-Amenaza)  Estructurar un plan de seguimiento a los indicadores económicos con el objetivo de mejorar la respuesta de Bonna Vita E.  Mejorar los procesos de producción.  Generar un sistema de control y seguimiento de los movimientos de la competencia directa e indirecta.U. seguridad higiénica. para identificar oportunamente que rumbo debe tomar la empresa. en cuanto a creación y mejoras en productos. capacitando a los operarios en las buenas prácticas de manufactura especialmente en los alimentos. entre otros. precios y servicio. Elaborar un riguroso sistema de control que permita evaluar constantemente los precios de la competencia con el fin de generar estrategias de precios. las tasas de interés. a condiciones cambiantes como la inflación. estrategias de mercadeo y publicidad. 85 .

1. 4.4.2.2 Direccionamiento estratégico 4. Bonna Vita E.1.3 Organismos de apoyo Se ha recibido asesoría en la formulación de la investigación por parte del centro de investigaciones de la universidad Libre.1.U. costeo y otros por parte de la Cámara de Comercio de Pereira. una fuente generadora de puestos de trabajo que contará con tecnología para innovación y desarrollo de productos de pastelería y repostería fina basados en recetas caseras satisfaciendo las expectativas de nuestros clientes. 86 .2. es una empresa dedicada a la producción y comercialización de pastelería y repostería fina basados en recetas caseras brindando productos frescos y con excelente calidad para satisfacer los antojos y deseos de nuestros clientes. planeación municipal de Pereira.1 Misión Bonna Vita E. será una empresa posicionada en el ámbito regional.2 Visión Para el 2010. 4.1.U. También se ha recibido capacitaciones sobre manipulación de alimentos. en la fuente de datos estadísticos se ha recibido colaboración del Centro de Investigaciones socioeconómicas de Risaralda (CIR).

Se espera recibir apoyo de la Cámara de Comercio de Pereira. Organigrama Gerente Secretaria Contador Agente de publicidad Administrador Vendedores . 4.2.1 Organigrama Figura 9. en contactos.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.Domicilio Operarios 87 . entre otros. También se espera apoyo de la Asociación de Jóvenes Empresarios de Risaralda en acompañamiento empresarial. en temas de capacitación y administrativas.

organizar. posicionamiento en el mercado. con el fin de cumplir los objetivos preestablecidos. 4. por la viabilidad financiera. responder legalmente ante el gobierno. Responder por la rentabilidad y sostenibilidad de la empresa. realizar las negociaciones.2 Descripción de cargos Cargo: Gerente Jornada laboral: Tiempo completo Responsabilidades Responder por la planeación estratégica de la organización. proveedores y cliente y planificar. 88 .Cuadro 23.2. integrar. dirigir y controlar las políticas de la Empresa. alianzas y todo lo relacionado al aspecto comercial. Jornada laboral CARGOS # Personas Jornada laboral Gerente 1 Completo Secretaria 1 Completo Contador 1 Prestación de servicios Administrador 1 Completo Agente de publicidad 1 Prestación de servicios Operarios 2 Completo Vendedores 3 Completo Fuente: Realizada por los autores.

Programación Financiera de la Empresa. Curva Salarial. Procedimientos. Código de Ética y otras regulaciones internas. las finanzas.  Planificar. sus modificaciones y el Informe Anual.Funciones. Perfil Será un profesional con formación en las técnicas de la economía. analizar y proponer desarrollos alternativos en lo 89 . capacitado para diagnosticar.  Cooperar en la selección del personal.  Observar que los recursos de la Empresa se apliquen en la ejecución de Planes. dirigir y controlar las políticas de la Empresa. las ciencias contables. el Presupuesto Anual.  Examinar la memoria anual de la gestión. a la conclusión de cada gestión. Reglamentos. organizar.  Aprobar o rechazar informes trimestrales técnicos y financieros. los estados financieros debidamente auditados y el balance general. jurídicas y comerciales.  Aprobar el Plan Operativo Anual. con el fin de cumplir los objetivos preestablecidos.  Aprobar la Estructura Organizativa y asegurar el cumplimiento de los manuales operacionales de la Empresa: Manuales de Organización y Funciones. la administración. Plan de Programación de Proyectos y Desembolsos. integrar. Programas y/o proyectos de la misma.

financiera.comercial y en los servicios.  Realizar los pedidos de materia prima. Recepción de teléfono y personal. Funciones:  Organizar soportes contables para entregar al contador. productos en proceso y productos terminados.  Realizar todos los documentos de facturación. para canalizar adecuadamente la información. creativo. innovador y experto negociador. de clientes. hojas de vida y demás papeles de información laboral.  Verificar que los pedidos coincidan con lo entregado y pagado. Cargo: Secretaria Jornada laboral: Tiempo completo Responsabilidades Organizar todos los documentos como facturas. proveedores. administrativa y de producción. comprometido y conocedor de su Región y su País.  Llevar control de inventarios de materia prima. un profesional decidido.  Atender con cordialidad el teléfono y anotar todos los datos de la persona que llama. 90 . personal interno y otros.  Contabilizar la nómina y realizar recibos de pago correspondientes.

espíritu de superación. Cargo: Contador Jornada laboral: Por prestación de servicios Responsabilidades Preparación de estados contables para su uso por el gerente e inscripción en registro. los activos. facilidad para las relaciones interpersonales. Perfil Orden y pulcritud en el trabajo. Llevar control de bancos para controlar el vencimiento de cuentas por cobrar y pagos realizados. discreción y atención en el trato personal y telefónico. examinar la situación financiera y económica y autorizar con su firma los estados financieros de fin de ejercicio los cuales irán acompañados de las notas e informes correspondientes. los pasivos. rapidez de comprensión. criterio propio para actuar oportunamente y distinguir prioridades. resistencia física y nerviosa. examinar de acuerdo con las normas de auditoria. positiva disposición para trabajar en equipo. 91 . ingresos y gastos de la empresa y velar porque los bienes del mismo estén debidamente salvaguardados. capacidad de iniciativa para redactar escritos y resolver situaciones imprevistas.

selección de 92 .  Examinar de acuerdo con las normas de auditoria. Perfil Debe ser Contador público con tarjeta profesional. una persona honesta. programar y controlar los sistemas de inventarios.  Las demás que de común acuerdo con la administración estén encaminadas al mejor control de los activos. al mejoramiento de la contabilidad y a la adecuada inversión de sus valores. responsable y ética. que maneje buenas relaciones personales. ingresos y gastos de la empresa y velar porque los bienes del mismo estén debidamente salvaguardados. seria. los cuales irán acompañados de las notas e informes correspondientes. de seguridad e higiene en el trabajo. Cargo: Administrador Jornada laboral: Tiempo completo Responsabilidades Responder por la planificación operativa de la empresa. los pasivos.  Refrendar los balances mensuales. que la producción se realice con los estándares de calidad establecidos. los activos. diseñar.  Supervisar el correcto funcionamiento de la contabilidad.Funciones:  Examinar la situación financiera y económica y autorizar con su firma los estados financieros de fin de ejercicio.

organizar. aplicando herramientas informáticas. administrar el punto de venta y cumplir las metas determinadas.  Desarrollar programas de servicio al cliente. desarrollo y promoción de personal  Analizar y evaluar oficios para establecer sistemas salariales.  Realizar el plan de compras de materias primas y demás. gestión de inventario físico. políticas de incentivos. técnicos. organizar. Funciones:  Diseñar.  Emisión de facturas a clientes y Cobro a clientes. 93 . financieros. implementar y administrar sistemas para la consecución. manuales de funciones y de procedimientos  Diseñar productos acorde con los requerimientos del consumidor  Planear. dirigir y controlar los recursos de la empresa. teniendo en cuenta los objetivos organizacionales y sus limitaciones  Planear. programar y controlar los sistemas de producción. estimación de los costes unitarios para estimar el precio de venta del producto.  Optimización del trabajo administrativo.  Control de costes.  Diseñar. incorporación. selección. tanto de materias primas como de mercaderías.personal. en general la buena administración de los recursos.mercado. dirigir y controlar los recursos humanos.  Diseñar y elaborar un portafolio corporativo producto.

Funciones:  Recibir las materias primas. Diseñar. otros). creativo. cumpliendo con las metas de producción fijadas. 94 . insumos verificando cantidades. observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por las autoridades del ramo (secretaria de salud. calidad y diligenciando los respectivos registros. INVIMA. controlar y evaluar métodos de trabajo y utilización de la maquinaria y equipo. Perfil Tener habilidades de comunicación. un profesional con formación en las áreas de administración y mercadeo. innovador. conservar y restituir en buen estado salvo el deterioro natural de los instrumentos y útiles que se le hallan sido facilitados y las materias primas sobrantes. Cargo: Operarios Jornada laboral: Tiempo completo Responsabilidades Producir con excelente calidad los productos siguiendo correctamente las fórmulas establecidas. dispuesto al cambio. haciendo énfasis en la comunicación intercultural.  Almacenar las materias primas y los productos en proceso y terminados en condiciones adecuadas que garanticen la conservación y la calidad.

debe ser una persona alegre. trabajadora.  Programar la preparación de los productos. confiable y con deseos de superación.  Diligenciar salidas de productos terminados y entradas de materias primas.P) el reconocimiento de la marca a los actuales o futuros clientes. 95 . Cargo: Agente de publicidad Jornada laboral: Por prestación de servicios Responsabilidades Realizar el diseño de las campañas publicitarias que se requieren durante el año. habladores. delegadas por el administrador. diagramar y actualizar la pagina Web. capacidad de trabajo en equipo. conocimientos o experiencia en el campo de los alimentos. diseñar.O.  Participar en las capacitaciones programadas. sana. Mantener bien aseadas las instalaciones. P. incentivar mediante la imagen ambiental (stands. Perfil Los operarios deben tener buena presentación personal. equipos y demás herramientas para la preparación de los productos. brindar la asesoría en merchandising en el punto de venta y la exhibición de las piezas publicitarias. buenos hábitos.  Velar por el uso correcto de equipos y toda clase de elementos utilizados en su trabajo. avisando al administrador todas las anomalías que se presenten.

 Presentar semanalmente informe al administrador anotando la información de los clientes. otros). altamente creativos. diseño gráfico y afines.  Velar por el aseo y buena presentación del punto de venta. innovadores. observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por las autoridades del ramo (secretaria de salud.  Participar en las capacitaciones programadas.  Informar al administrador cualquier irregularidad que se presente y que altere el buen funcionamiento de la empresa 96 . confiables y responsables. Cargo: Vendedores punto de venta Jornada laboral: Tiempo completo Responsabilidades Lograr las cuotas de ventas.Perfil Ser profesionales en las ramas de publicidad. Funciones:  Orientar a los clientes en el punto de venta. orientada a la mejora del servicio. Llevar oportunamente y en buen estado la mensajería y los productos que se le sean encomendados. éticos.  Atender y brindar la información precisa de manera amable. con capacidad para trabajar en equipo. mantener en buenas condiciones el punto de venta. ágil y seguro. prestar un excelente servicio al cliente. INVIMA.

con mucha paciencia. La repartición de utilidades se realizará a final de cada año y se reparte el 50% de la utilidades y el restante se reinvierte. se rige mediante el Código de Comercio capitulo 8 artículos 71 al 81 de la ley 222 de 1995. Las utilidades se justificaran en estados financieros elaborados de acuerdo con los principios de contabilidad generalmente aceptados y dictaminados por un contador público. con buena expresión oral y corporal y excelente presentación personal. serviciales. Las demás funciones que le sean asignadas. 97 . se elige la Empresa Unipersonal (E. ambles. Perfil Los vendedores deben ser personas jóvenes.U. (Empresa Unipersonal) se crea mediante documento escrito privado. dinámicas.3 ASPECTOS LEGALES Constitución empresa y otros aspectos Dentro de las opciones que brinda el Código de Comercio para la conformación de empresas. Se hará cumplir el artículo 72 requisito formación de empresa y su suscripción en la Cámara de Comercio.) debido a que el proyecto se desarrolla por un solo emprendedor. 4. Bonna Vita E.U.

impuesto al valor agregado (IVA). Así mismo el titular de la empresa no podrá contratar con esta. condiciones sanitarias. Dentro de las ventajas que se encuentran en la Empresa Unipersonal están: Responsabilidad Limitada. se acoge a la ley 590 de 2000 para los beneficios de las mipymes dentro de los artículos 43 y 45. La Empresa Unipersonal tiene la responsabilidad del impuesto de renta. allí se tramita matricula mercantil. uso de suelos. Luego se dirige a la dirección de impuestos y aduanas nacionales (DIAN) para la asignación del registro único tributario RUT.En la Cámara de Comercio se podrán cumplir todas las obligaciones legales para poner en marcha la empresa por medio del convenio de esta institución con la Alcaldía municipal de Pereira llamado Ventanilla Única. Bonna Vita E.U. ni tampoco podrán hacerlo entre sí empresas unipersonales constituidas 98 . régimen común y retención en la fuente. bienes pertenecientes a la empresa unipersonal salvo que se trate de utilidades debidamente justificadas. Al empresario le esta prohibido retirar para sí o para terceros. condiciones de seguridad y derechos de autor (Sayco-Acinpro). vigencia en el tiempo indefinida. matricula de industria y comercio. conformación persona jurídica distinto al empresario y sus bienes.

Los actos celebrados en contravención a esta prohibición no surtirán ningún efecto legal.00 23.00 15.00 84.00 Parcial Por prestación de 200.00 400.000.208.680.611.00 servicios Contador Parcial Por prestación de servicios Gerente Completa Vinculación directa 1.400.00 2.00 13. son ineficaces en pleno derecho 4.00 8.741.00 Operarios Completa Vinculación directa 1.00 Total 7.400.000.000.640.120.140.680. Valores en pesos. es decir.800.4.00 Fuente: Realizada por los autores.000.456.00 16.000.000.368.000.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS 4.416.000.760.1 Gastos de personal Cuadro 24.por la misma persona.000.071.00 Vendedores punto de venta Completa Vinculación directa 1.311. 99 .000.967.00 4.400. Gastos de personal Cargo Administrador Agente de publicidad Dedicación Tipo de Contratación Valor Mensual Valor Anual Completa Vinculación directa 1.00 Secretaria Completa Vinculación directa 684.

4.4.000.00 Publicidad 17.000.00 Material de limpieza 600.00 Registros.493.00 Pagos por arrendamientos 24.000.00 Fuente: Investigación realizada por los autores.00 Servicios Públicos 6.281.00 Seguros 600.000.000.000. Gastos anuales de administración Descripción Valor Suministros de Oficina 1. Valores en pesos.555.2 Gastos de puesta en marcha Cuadro 25. Marcas y Patentes 1.000.843. Valores en pesos.4.243.200. 100 .281.4.00 Registro Mercantil 500.000.00 Total 50.00 Fuente: Investigación realizada por los autores.000.493.3 Gastos anuales de administración Cuadro 26. Gastos de puesta en marcha Descripción Valor Licencia de seguridad 55.00 Total 1.000.

1 INVERSIONES Cuadro 27.914.00 instalaciones Muebles y enseres 10.000.054. Valores en pesos.500. Inversiones Concepto Valor Maquinaria.000.00 6. 101 .500.00 Total 53. Equipos y herramientas Planta e instalaciones 20.067.00 Fuente: Investigación realizada por los autores.5.002.124. ESTUDIO ECONOMICO 5.00 Remodelación y/o Adecuación de 17.914.

383. 102 .00 8.825.00 771.846.320.00 2.00 IVA 36.500.370.00 Postre 1 porción 6.294.00 Postre 4 porciones 107.000.436.00 1.854.00 Torta 1/2 libra 3.000.500.500.00 69.00 54.832.00 Postre 8 porciones 1.494.00 720.967.00 Torta institucional 1.00 3.500.000.940.785.00 Total 229.400.00 1.00 Postre 12 porciones 600. Valores en pesos.921.00 166.824.00 1.289.200.060.00 279. Ingresos Proyección de Ingresos por Ventas Producto Año 1 Año 2 Año 3 Torta 1 porción 1.500.480.000.00 355.143.222.00 993.964.643.660.600.360.489.000.135.00 42.00 53.00 10.179.00 Torta 1 libra 26.677.56 Total con IVA 265.00 412.000.00 2.847.00 Torta 1/4 libra 637.776.296.00 Postre institucional 44.000.600.330.00 41.427.350.00 943.276.792.00 2.550.360.00 44.066.00 324.00 56.00 32.125.800.580.56 Fuente: Investigación realizada por los autores.00 Torta 4 porciones 34.000.687.00 4.000.376.860.00 130.600.000.800.632.373.000.887.960.660.080.300.136.699.2 INGRESOS Cuadro 28.073.680.5.

296.437.811 122. ESTUDIO FINANCIERO 6.078 5.529. Datos para informes financieros DATOS maquinaria y equipo mp para PCC mo SS públicos 26.000 30.102.1 DATOS PARA INFORMES FINANCIEROS Cuadro 29.373.960 3.020 inversión Máq.071.550 279.249.937 2.607 COMPRAS gravado 40% descontables 10% 79.290.070.612. y equipo muebles y enseres VENTAS IVA generado 20.125.900 13.249.996 96. Fuente: Realizada por los autores 103 .912.426 24.748 49.699 4.500 10.916.000 126.551.500 ACTIVOS 229.670 saldo a pagar IVA en 12 meses bimestre 19.554 1.917.000 79.742.962 4.645.865.169.011.900 31.699.925 30.264 38.500 22.106 3.6.000.645.156 10% .360 355.600 27.213 3.066 35.549 2.005.200.067.166.120 7.658.067.916.937.

06 8362222.2 600000 63600 0 2393605.06 0.06 3070466.67 18346038.06 12005203.6667 1248444.1 0.9 720312.87 Fuente: Realizada por los autores.5 0.06 287069.8 23108332.2 10600000 1123600 0 0.06 1177777.2 27634200 2929225. muebles Patrimonio 0.78 7037222.06 0.2 2816820.muebles Patrimonio AJUSTES 0.44 0.06 21800313. 104 .06 0.Continuación cuadro 29.22 AJUSTE DE ACTIVOS AÑO 1 Maquinaria y equipo Deprec maquinaria Muebles y enseres Deprec.3 1308018.65 AÑO 3 Maquinaria y equipo Deprec maquinaria Muebles y enseres Deprec.67 5833886.06 9540000 572400 10112400 0.muebles Patrimonio AÑO 2 Maquinaria y equipo Deprec maquinaria Muebles y enseres Deprec.06 26070000 2763420 10000000 1060000 1564200 165805.768 17224.1861 304293.78 8362222.8 0.333 8863955.06 3454275 207256.06 24870780 1492246.22 3 10600000 1325000 3562777. DEPRECIACION METODO Maquinaria y equipo depreciación anual costo años de vida 27634200 10 2763420 valor Deprec Deprec depreciable anual acumulada Saldo 1 27634200 2763420 2763420 24870780 2 27634200 3070466.5 3661531.3 año Muebles y enseres depreciación anual año Línea recta costo años de vida 10600000 10 1060000 valor Deprec Deprec depreciable anual acumulada Saldo 1 10600000 1060000 1060000 9540000 2 10600000 1177777.8 26363026.06 0.22 501733.56 0.954 2336765.3 3 27634200 3454275 9288161.78 70666.235 12725516.06 1325000 79500 1404500 0.67 0.78 2237777.67 21800313.67 184228 3254694.

620 20.865.038.400 8.585.623 22.634.744 27.697.934 28.480 29.181.000 0 36.744 28.224 11.380 62.972.494 105.495.979.795.117 79.095 Patrimonio Revalorizacion de Patrimonio Reservas legales Utilidades del ejercicio 0 0 0 0 0 0 273.287 26.363.495 105.824 12.934 48.705.934 84.692.224.514.000 4.887.503.727.400 410.147.795.112.212 .549 17.934 26.256 79.705.676.6.865. Valores dados en pesos. Balance general 0 1 Activo Efectivo Total Activo Corriente: Maquinaria y Equipo de Operación Muebles y enseres Neto depreciación Total Activos Fijos TOTAL ACTIVO AÑOS 48.208 78.667 69. 105 2 3 29.874.473 47.499 62.348 50.066.865.027 23.447 34.613.070.119 47.613.603.934 3.825 34.865.377 735.240 58.828 36.600.108.119 TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO Fuente: Realizada por los autores.671 0 84.585.956 4.147.375 62.121.000.863.473 26.887.2 BALANCE GENERAL Cuadro 30.070.697.052.095 0 36.906.089.934 683.032 31.203.200 10.100 287.140 5.000 84.968.070 17.208 78.260.000 10.332 10.729 Pasivo Impuestos por Pagar Obligación Fondo Emprender TOTAL PASIVO 0 84.

643.400.052.792.509 497.000 3.934.493 500.015 0 0 96.900 13.696.544. Estado de resultados VENTAS Devol descuentos VENTAS NETAS 1 229.345.208.6.320 674.044.528 802.000 3.600.249.600.200.528 2.000 55.645.825 4.674 88.089.160 62.748 14.800 2.084 18.000 17.649 0 0 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 128.042 INGRESOS NO OPERACIONALES Corrección Monetaria 1.800.631.680 23.000 600.199.795 1.018 9.022.876.535 146.008 12.527 15.272.530.193 0 79.000 16.381 17.228.445 14.751.296.259.645.816.011 13.483.759.500 2 3 279.000 12.683 GASTOS OPERACIONALES 106 .052.000 1.125.292.653.640 4.416.480. Marcas y Patentes Remodelación y adecuación instalaciones Depreciación 84.200 4.028.366.066 menos: COSTOS DE VENTAS Inv Inicial Compras Mano de obra CIF Inv Final 100.823 530.000 17.373.914 4.296.564 26.406.044.307 160.000 45.028.000 636.065 208.000 636.264 122.348.000 3.680 16.373.960 674.381 25.800 1.611.123 1.535 7.160 13.816.000 320.060.960 8.960 18.825 70.776 1.054.000.3 ESTADO DE RESULTADOS Cuadro 31.480 391.720.125.088.000 2.052.600 355.000 1.000 12.445.123.744 8.000 74.222.000 8.618 7.000 3.066 0 0 279.051 DE ADMON Administrador Agente de publicidad Contador Gerente Secretaria Industria y comercio Suministros de Oficina Material de Limpieza Arrendamiento Servicios Públicos Seguros Licencia de seguridad Registro Mercantil Registros.000 600.600 355.352 561.500 0 229.000 42.759 0 119.916.808.480 UTILIDAD OPERACIONAL 4.863.916.000 58.700.414 1.825 DE VENTAS Vendedores de Puntos Publicidad 40.411.636.600 4.836.619 46.954.000.400.

373 56.397 1.050 11.731.824 34.142.538 44.278.432 30.919.051.350 205.805 87.499 29.643 Provisión Imporenta 35% 368.525 UTILIDAD LIQUIDA 683.019.909. Valores dados en pesos 107 .335 UTILIDADES POR DISTRIBUIR 410.671 Fuente: Realizada por los autores.718.876 3.191.528.412 22.Continuación cuadro 31 GASTOS NO OPERACIONALES Intereses Fondo emprender 5.757.549 2.447 5.816.673.676.082 UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS 1.692.547.038.100 17.118 RESERVAS Reserva Legal (10%) Reserva estatutaria (30%) 273.137 8.038 15.400 68.514.112 17.

377 12.744 16.030 5.694.271 23.934 -20.268.286.690.613.726.6.464 28.865.000 36.430 0 26.150 378.741.975.934 84.082 0 0 123.554 5.810 251.260.240 50.008.681.200.784. Valores dados en pesos 108 .705.000 36.534 20.054 6.693.377 0 0 11.758.527.397 37.116.086.795.854 56.286.330.419.070 287.070 0 0 12.576.256.968.616 Egresos de operación Gastos de personal Servicios prestados por terceros Compras Tributos Gastos diversos de gestión Tramites legales Gastos generales Saldo Operativo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 240.208 78.208.000 1.343.050 302.348 1.383.260 126.230.934 0 0 31. Flujo de caja AÑOS 0 Ingresos de operación Ventas 0 0 252.795.400 75.090.815.254.685.896 99.705.590.260.522.203 65.816.744 18.600 82.814.208 31.267 1.744 47.038.907.000 6.038.240 41.190 0 48.286 Saldo de Inversión Fuente: Realizada por los autores.087 61.907.293 22.934 48.050 302.070.613.000 0 0 0 0 287.142.000 6.360.078 47.865.616 252.104.256 21.716 11.795.037 37.296 322.923 68.304.843.459 0 28.955 Financiamiento Financiamiento externo Desembolsos Intereses de la deuda Pago de dividendos ejercicios anteriores 84.032 3.876 31.694.150 378.038.000 1.528.4 FLUJO DE CAJA Cuadro 32.877 0 29.579 Ingresos de Inversión Aportes de capital Egresos de Inversión Inversión en Activos 1 2 3 0 0 36.070.322 56.447 Efectivo al final de periodo Saldo anterior Saldo siguiente 48.208.000 39.641.070.000.934 28.240 50.500.

86% Valor Actual Neto VAN 27.156 .842.697.744 -84.6. Indicadores de rentabilidad 78.874 Tasa Verdadera de Retorno TVR 20. Valores dados en pesos 109 24.5 INDICADORES DE RENTABILIDAD Cuadro 33.934 Nota: para el valor inicial del flujo para indicadores de rentabilidad se toma el valor de la inversión Tasa de oportunidad TIO 15% Tasa Interna de Retorno TIR 30.68% Pay Out Tiempo recuperación de la 3 inversión Valor de la recuperación de la inversión Fuente: Realizada por los autores.865.705.473 47.208 28.613.062.

2 16.780.0 90 2.6 PUNTO DE EQUILIBRIO Cuadro 34.0 3.71 $ 78.9 20.29 $ 4.71 0% 13% 54% 1% 0% 23.356.9 528.724 19. TOTAL Este valor dice hasta donde la empresa puede soportar una disminución de ventas sin incurrir en pérdidas.3 1.71 2% 14% 0% 1% 5% 24.2 470 2.843.643.706.81 9% 100% 909.506.0 47.883.056.227 COSTOS FIJOS ANUALES Depreciación Gasto de Ventas Gastos de admón.7 6.856.856.656.352.19 $ 10.29 $ 8.356.842.29 $ 6.71 $ 9.381 .227 MARGEN DE SEGURIDAD 19.9 1.29 $ 2.500 $ 12.500 $ 13.338. Punto de equilibrio Productos Línea de productos 1 por 4 por 1/4 libra TORTAS 1/2 libra 1 libra Canal institucional 1 por 4 por POSTRES 8 por 12 por Canal institucional Total Unidades proyectadas Precio de venta Costo variable unitario (mp+mo) Margen contribución unitaria (pv-cv) Participación unidades ventas Ponderación Punto de equilibrio (unidades) 489 2776 49 196 1062 $ 2.420 $ 17.000 $ 15.000 $ 16.71 $ 7.643.29 $ 83.569 10.056.29 $ 4.021 94 2671 10734 100 30 $ 20.343.500 $ 10.322 96 29 1793 19994 $ 25.556.943.000 $ 2.670 47 188 1.943.29 $ 3.71 $ 8.243.281 $ 101.000 $ 20.643.443.756.719. Fuente: Realizada por los autores.4 74.000 $ 1.71 $ 9.71 $ 6.143.29 $ 9.2 106.71 $ 9.6.000 $ 14.440. 110 $ 4.29 $ 993.000 $ 25.29 $ 15.29 $ 1.71 $ 10.71 $ 793.680 $ 123.115.000 $ 16.

430 31.032 29. Amortización DEUDA INICIAL TASA EFECTIVA NUMERO DE PERIODOS 84.142.865.430 31.487.256.430 0 26.224.348 0 5.876 8.7 AMORTIZACION Cuadro 35.968.528.554 28.876 3.784.0606 3 Periodo Saldo Interés Cuota Amortización Interés acumulado 0 1 2 3 84.380 29.6.968.865.082 0 31.273 10.142.348 0 0 5.934 0.397 1. 111 .641.355 Fuente: Realizada por los autores.784.934 58.784.671.816.

7. 112 De esta manera un proceso de .1 PLAN DE DESARROLLO REGIONAL Fomentar generación de empleo a través de proyectos microempresariales y fortalecimiento de cadenas productivas.2 (fomento empresarial) 7. IMPACTO DEL PROYECTO 7.3 CLUSTER La cadena de Molinería es relativamente corta. Eje productivo programa 17 (fomento desarrollo económico) subprograma 17. Sección 6 articulo 76 del plan nacional. seguida por la producción de materia prima derivada del proceso de molturación de trigo. la tamización y la purificación.7. la cadena de trigo comienza con la producción agrícola del cereal. Los pasos de la molienda son la trituración.2 PLAN NACIONAL DE DESARROLLO Objetivo 2 parte B impulsar crecimiento económico y generación de empleo.

4 IMPACTO SOCIAL.trituración convierte al trigo en harina. moyuelos y granza 7. mejorando los ingresos de los hogares y por ende su calidad de vida. 113 . Cadena molinera Productos Repostería y pastelería Harina de trigo Otras harinas Pastas alimenticias TRIGO Productos cereales Salvados. Figura 10. y jóvenes con preparación del SENA en áreas de ventas y producción específicamente en pastelería y panadería. ya que se crearía ocho empleos directos ocupando entre profesionales. ECONOMICO Y AMBIENTAL El impacto social que genera el proyecto es principalmente la generación de empleo en la ciudad de Pereira. Además se generarían dos empleos indirectos de vocación profesional en las ramas de la Contaduría pública y publicidad o similares. madres cabeza de familia. que se transforma a su vez en la materia prima para la elaboración de productos de repostería y pastelería.

El proyecto no genera ningún impacto ambiental como lo son ruidos. olores. trae consigo que las personas tiendan a aferrarse a las tradiciones del hogar. como son autoservicio y servicio móvil (se atiende al cliente desde su vehiculo). aportando en el crecimiento del producto interno bruto (PIB) del sector. 114 . dinamizando la economía de la ciudad. 7. aguas residuales entre otros.En cuanto al impacto económico.U. fortalecidas por campañas publicitarias y aplicara nuevas tendencias para las estrategias de servicios. proyectando a la región como un territorio de oportunidades comerciales y de servicios. contribuirá al desarrollo de la región. del gobierno. por eso la empresa desarrollara productos de excelente calidad basados en recetas caseras. identifica que anteriormente la familia daba gran importancia al momento en que se reunían a compartir alimentos y valoraban las recetas hogareñas. además diseñara estrategias personalizadas por nichos de clientes. las cuales no existen en el sector de la repostería y pastelería en la ciudad de Pereira.5 IMPACTO PARA EL CLIENTE Y EL SERVICIO En referencia al impacto para el cliente y el servicio. de los proveedores. de los empleos generados aumentando el consumo de bienes y servicios. También se implementan las nuevas tecnologías (Página Web) creando interacción con el cliente por nichos de mercado. se ve como el mundo globalizado que ofrece bienes y servicios mejorados con poco componente cultural. Es ahí donde Bonna Vita E. que puedan afectar a otras empresas u hogares cercanos a las instalaciones de la empresa.

se observa debilidad referente a la repostería y pastelería por parte de restaurantes y casas de banquetes. se concluye que Pereira es un buen mercado potencial para iniciar el proceso de producción y comercialización de productos de repostería y pastelería fina. .CONCLUSIONES Debido a los resultados arrojados por la investigación de mercados. Además la experiencia adquirida en el último año ha permitido optimizar procesos de producción. Además de identificar las necesidades de las personas. conocer proveedores. En el área operativa se cuenta con una estabilidad de costos lo que permite penetrar el mercado con una estrategia de precios por debajo de la competencia durante los primeros tres años con el fin de atraer clientes al corto plazo y posicionar la empresa al largo plazo. ya que es una ciudad con buenas condiciones tanto geográficas como comerciales y este es un formato relativamente nuevo y desconocido en esta región. entre otros aspectos importantes. ya que no están especializados en este tema y requieren una empresa que ofrezca productos institucionales basados en el servicio. calidad y precio. con el fin de ofrecer productos estandarizados.

. 2 y 3 respectivamente. una TVR 20.227 unidades entre todos los productos y canales de distribución.68%. El proyecto genera una TIR de 30. 2 y 3 respectivamente.3%.062. 24. y 16% para el año 1. tanto interna como externa. Descontado a una tasa de oportunidad del 15% basado en el promedio de TES al 30 de Abril de 2005 que era del 12. La rentabilidad neta es de 0.4%. Lo que garantiza la viabilidad y permanencia en el tiempo. se identifico cuales son las ventajas y desventajas frente a la competencia y se formularon las estrategias que tienen que optar las directivas. 10. También se define el organigrama.21%.9%. sus funciones y sus responsabilidades. VAN de $27. para el año 1.874. haciendo una descripción clara del perfil de cada cargo. Y por último en el aspecto legal se describe cada uno de los pasos para constituir la empresa.9%. la inversión se empieza a recuperar en el año 3 por un valor de $24.842.Al realizar la planeación estratégica se determino en que condiciones e encuentra cada área de la empresa. que soportaría en caso del reembolso del capital. 16.86%. El valor que indica hasta donde la empresa puede soportar una disminución en ventas sin incurrir en pérdidas es de 19.156 el margen de rentabilidad operacional es de 1.7%.

Al sensibilizar el proyecto se puede observar que la empresa esta en condición de soportar una disminución en ventas incluyendo pago de la deuda y/o aumento en los costos de producción durante los periodos proyectados y demostrar la viabilidad en el tiempo. .

Cuarta edición. • Mario Tamayo y Tamayo. Reinal Sapag Chain. Metodología formal de la investigación científica. Editorial Mc Graw Hill. Urbine Gabriel. Segunda edición. Universidad Libre seccional Pereira. • Nassir Sapag Chain. Investigación de mercados. Metodología de la investigación. Evaluación de proyectos. . • Guía metodológica. Programa fomento al empleo y programa fomento al desarrollo económico.BIBLIOGRAFIA • Baca. Cuarta edición. • Arturo Orozco J. Pilar Baptista Lucio. Editorial MC Graw Hill. ▪ Plan de desarrollo regional. Grupo editorial norma. Carlos Fernández Collado. • Roberto Hernández Sampieri. Editorial MC Graw Hill. Preparación y evaluación de proyectos.

2003 ▪ www. Banco de la republica. ▪ www. Programa crecimiento económico y generación de empleo.ccir. ▪ www./ Estudio del DANE sobre el sector molinero en Colombia.banrep.to/ Centro de Investigaciones Socioeconómicas de Risaralda.go.15689.gov.co.dane.php/sectormolinero. Indicadores económicos. .gov./investigaciones.▪ Plan nacional de desarrollo.

Banano Café Torta integral Limon Maria Luisa Otro ¿cuál? Otra ¿cuál? 3. Limón. Encuesta NOMBRE: DIRECCION: TELEFONO: OCUPACION: GENERO: N° F M N° personas que integran el hogar 5 a 14 años 35 a 44 años Más de 64 25 a 34 años 55 a 64 años 15 a 24 años 45 a 54 años 1. En que lugar acostumbra usted comprar los productos anteriormente anotados? Empresas Producto TORTA POSTRE La Lucerna Ponkes Maria Luisa Salzucar 5. Cuando usted compra algún tipo de torta o postre en que tamaño y con que frecuencia lo hace? 1 y 1/2 libra 1-3 porciones 4-6 porciones 1/4 libra 1/2 libra 1 libra 1 Porción 4 porciones 8 porciones 12 porciones 20 porciones Todos los dias Dos veces a Una vez a Dos o tres Una vez al Ocasiones la semana la semana veces al mes mes especiales Postres y ponques Supermercado TORTA POSTRE Frecuencia Producto TORTA POSTRE 4.ANEXOS Anexo 1. Si la empresa iniciara operaciones en la ciudad de pereira en el año 2006. Califique de 1 a 5 (siendo uno el menor y 5 el mayor) los aspectos que le gustaron de estos producto? POSTRE TORTA ATRIBUTOS Sabor Olor Color Frescura Textura Tamaño Otro ¿cuál? 6. que tan probable seria que usted comprara nuestros productos? Definitivamente los compraria Probablemente los compraria Podria o no comprarlos Probablemente no los compraria Definitivamente no los compraria . Consume usted alguno de estos productos aunque sea de vez en cuando y que no sean elaborados en su hogar? NO SI TORTAS NO SI POSTRES 2. vainilla. De los siguientes productos de pasteleria cual o cuales compra con mayor frecuencia? POSTRES TORTAS Tres leches Negra con pasas y nueces Maracuya Naranja.

800 2.120 5.063.044. Sistema de inventario y método de valoración TORTAS Fecha AÑO 1 Detalle Cant Fecha AÑO 3 Entradas Valor Cant Salidas Valor COSTO Cant CT Total materia prima torta 1 por 450 489 220.366 0 CT 0 268.908 3.992.984 COSTO Cant 562 3.360 1.542.400 3.044 7.600 49 176.304 8.084 35.800 3.995.810 4.984 0 .062 14.480 1.036 5.450 Total materia prima torta 1/2 libra 7.572 4.214.738 14.679.264 5.358.180 2.308 6.430.664 0 22.775 4.754 3.215.574.260 275.748.364 10.890 5.455.000 1.302.250 14.635.202 15.050 Total materia prima torta 1/4 libra 3.320.679.840 14.810 7.664 Vr unit Cant SALDO Q VIENE Total materia prima torta 1 por Total materia prima torta 4 por Total materia prima torta 1/4 libra Total materia prima torta 1/2 libra Total materia prima torta 1 libra Total materia prima torta Inst.229.360.770 8. Total MP entregada a pcc Entradas Valor Entradas Valor 674 3.000 4.73 93 1.050 489 220.300 196 1.904 33.558 26.690.410 6.540 23.336 213.438 22.074 6.Anexo 2.466 130 Cant 341.509 6.929.000 3.730 5.830 68 270 1. Total MP entregada a pcc 477 1.022 4.250 0 Total materia prima torta Inst.868.730 15.313 5.063.250 Total materia prima torta 1 libra 14.744.900 6.571 21.085.366 Cant SALDO Q VIENE Total materia prima torta 1 por Total materia prima torta 4 por Total materia prima torta 1/4 libra Total materia prima torta 1/2 libra Total materia prima torta 1 libra Total materia prima torta Inst. Total MP entregada a pcc Fecha AÑO 2 Vr unit Detalle 4.222 108 506 2.158 Salidas Valor 0 35.045 8.438 0 CT 0 341.258 5.571.788 18.090.038 28.050 Total materia prima torta 4 por 1.158 0 COSTO Cant 674 4.000 4.822.134.044 8.060 2.81 Detalle Vr unit 562 3.842 6.000 4.192 56 226 1.504 4.060.608.391.250 Salidas Valor 0 28.992.074 6.09 Cant 268.

650 Total materia prima para PCC 3.300 30 249.280 3.115.180 9.514.100 13.743.690.228 48.678 21.626 0 38.764 0 . Total materia prima para PCC 730 3.236.361.936 15.844 21.736.636 18.793 24.POSTRES Fecha AÑO 1 Fecha AÑO 2 Fecha AÑO 3 Detalle Vr unit Cant Entradas Valor Cant Salidas Valor COSTO Cant CT Total materia prima postre 1 por 650 2.830 3.650 Entradas Valor 3.034 6.038 Total materia prima Postre 12 por Total materia prima postre Inst.798 19.327 Vr unit Cant Entradas Valor Salidas Valor COSTO SALDO Q VIENE Total materia prima postre 1 por Total materia prima postre 4 por Total materia prima postre 8 por 689 2.236.414 15.608 852.000 13.404 30.528 676.257.124 Cant 56.150 Total materia prima postre 4 por 2.106 Salidas Valor 2.630.327 56.939.671 1.106 0 Detalle Vr unit 17.000 13.062 299.530 CT 0 2.500 100 550.070 12.326 15. 13.115.671 1.150 2.250 Total materia prima postre 8 por 5.344 116 2.506 4.170 78.152 0 CT 0 2.670 0 0 Detalle 15.874.230 35.472.564 17.419.758 38.400 15.120.070 15.736.692 38.715.483.328.474 Cant 78.700 10.534 31.690.132 40. Total materia prima para PCC 8.892.892.780 44.812 138 42 2.265.686 18.250 Total materia prima postre Inst.388 48.498 18.476 34 2.686 14.504 31.800 1.230 37.979.920 87.152 87.780 47.862 5.840 391.764 Cant COSTO Cant 3.250 Total materia prima Postre 12 por 8.257.733 28.628 4.626 Cant SALDO Q VIENE Total materia prima postre 1 por Total materia prima postre 4 por Total materia prima postre 8 por Total materia prima Postre 12 por Total materia prima postre Inst.443.

852 2.106 68.468 498.356 504.916.601.797 73 CI TORTAS 251.650 14 INV MP TORTAS 0 28.582.106 0 68.490.106 68.440 3.366.250 71 MP TORTAS 22.906 909.903 3.987.545.063.106 72 MO TORTAS 485.755.719 5.166.345 1.650 0 56.992.524 68.292 876.851.189 3.627 10.385 470.250 22.257.250 0 22.028.063.570 453.060 963.992.193 INV FINA 0 71 MP POSTRES 68.328 1.250 AÑO 2 1405 INV MP POSTRES 56.250 22.301 5.679.900 MO 13.605 73 CI TORTAS 266.063.697.922 73 CI POSTRES 878.220 96.527 CIF 7.063.249.655.257.992.992.158 28.520.128 1.392.365 3.250 INV INIC 0 MP 28.257.027 3.429 1.106 MP 22.810 929.582.970 1.535 CIF 7.257.535 .249.158 71 MP TORTAS 28.199.635 1.582.033.744 119.992.019 79.650 56.645.Soportes contables AÑO 1 14 INV MP TORTAS 22.650 72 MO POSTRES 1.257.158 0 28.638.650 56.063.708 1.257.159 975.046 1.053.992.063.264 MO 14.465 11.582.631.582.900 INV FINA 0 71 MP POSTRES 56.579.158 1405 INV MP POSTRES 0 68.780.200.577 534.158 28.880.650 INV INIC 79.106 72 MO POSTRES 1.309.246.740 56.441.669.844 480.137 3.404 1.582.738 73 CI POSTRES 828.759 100.158 72 MO TORTAS 515.122 2.751.

838 72 MO POSTRES 1.648 1.015 .618 73 CI TORTAS 282.736.021.021 3.679.473 1.649 146.636.673 MO 3.236.764 71 MP POSTRES 87.089.502 6.674.416 1.764 87.293 CIF 8.679.860.935 509.679.984 0 87.202.764 MP 35.596.236.095.728 1.236.984 1405 INV MP POSTRES 0 87.517 15.679.101 11.AÑO 3 14 INV MP TORTAS 0 35.764 0 INV FINA 0 35.984 71 MP TORTAS 35.679.887.236.355 73 CI POSTRES 930.679.236.531 1.748 984.236.477 122.984 87.356.799.988.456 528.984 35.347 3.643.648.916.492 566.236.768 3.764 72 MO TORTAS 545.764 INV INIC 0 35.964 1.984 87.

Anexo 3.5 Agresividad para enfrentar la competencia FORTALEZA 2 3 2 F> 5 D< 16 F> 5 D< 9 F< 4 D< 9 F< Sistema de toma de decisiones 3 MERCADEO 25 Calidad del producto 6 Costos de promoción y publicidad 5 Portafolio de productos 5 Acceso a organismos públicos o privados 3 Fortaleza de los proveedores y disp.5 Sistemas de control POND 3 4 3 RESUL 4 PERFIL 76 2. de insumos 3 Relación con proveedores y distribuidores 3 FINANCIERA 20 Acceso a capital cuando se requiere 3 Utilización de la capacidad de endeudamiento 2 Rentabilidad 4 Liquidez. disponibilidad de fondos internos 3 Estabilidad de costos 3 Economías de escala 2 Habilidad para competir en precios 3 PRODUCCION 15 Capacidad de innovación 3 Habilidad en los procesos 3 Efectividad en producción y sistemas de despacho 1 Aplicación de tecnología de computadores 2 Valor agregado del producto 3 Flexibilidad de la producción 3 TALENTO HUMANO 15 Nivel académico 3 3 9 F< Experiencia 2 3 6 F< Motivación 2 4 8 F> Nivel de remuneración 3 4 12 F> Relaciones jefe-colaborador 2 3 6 F< 3 3 9 F< Clima organizacional TOTAL RESULTADO PONDERADO 100 3 F< 16 77 4 24 F> 15 F< 20 F> 2 6 D< 2 6 D< 2 6 D< 3 4 66 3 1 4 3 4 3 4 9 F< 2 D> 16 F> 9 F< 12 F> 6 F< 12 F> 48 3 9 4 F< 12 F> 2 2 D< 2 4 D< 9 F< 12 F> 3 4 50 317 . Cuadro 1 Perfil de capacidad institucional (PCI) DEBILIDAD FACTORES CLAVES POND DIRECTIVA 25 Responsabilidad social 4 Uso de análisis y planes estratégicos 4 Velocidad de respuesta condiciones cambiantes Orientación emprendedora Habilidad para responder a tecnología reciente 1 2 3 2 12 4 2 4 2.

5 48 F Menor Talento humano 15 15 60 37.5 76 F Menor Mercadeo 25 25 100 62.5 77 F Menor Financiera 20 20 80 50 66 F Mayor Producción 15 15 60 37.5 50 F Mayor TOTAL 100 100 400 250 317 F Menor . POND PERFIL Directiva 25 25 100 62.Análisis PCI ANALISIS POR AREAS AREA POND MINIMO MAXIMO UMBRAL RES.

Anexo 3. Cuadro 2
Perfil de Oportunidades y amenazas del medio (POAM)
AMENAZA
FACTORES CLAVES

POND

ECONOMICOS

15

Inflación

3

Tasas de interés

3

Disponibilidad de crédito

2

Niveles de salarios

2

Apertura económica (TLC)

3

Pronósticos económicos

2

POLITICOS

10

Constitución

2

Leyes municipales y nacionales

3

Costo de la seguridad social

2

Clima político

1

1

2

OPORTUNIDAD

RESUL

3

POND

4

PERFIL

38
1

3
2

A>

6

A<

8

O>

3

6

O<

3

9

O<

3

6

O<

4

23
3

6

O<

2

6

A<

2

4

A<

3

O<

4

A<

3

Estabilidad tributaria

2

SOCIALES

20

2

Distribución del ingreso

4

Estilo de vida

4

Actitud hacia el trabajo

3

Tamaño de la familia

4

Actitud hacia el tiempo ocioso

3

Programas sociales

2

TECNOLOGICOS

15

Nivel de tecnología

2

3

6

O<

Velocidad en el desarrollo tecnológico

3

3

9

O<

Automatización

2

3

6

O<

Acceso a tecnología

3

3

9

O<

Flexibilidad de procesos

3

3

9

O<

Resistencia a cambios tecnológicos

2

3

6

O<

GEOGRAFICOS

20

Ubicación

5

Clima

5

Vías de acceso

5

71
3

12

O<

16

O>

9

O<

4

16

O>

4

12

O>

6

O<

4
3

3

45

60
3

15

2
3
4

O<

10

A<

15

O<

20

O>

Facilidad de transporte

5

COMPETITIVOS

20

Tamaño del mercado

4

16

O>

Calidad de los productos

4

2

8

A<

Número de competidores

2

2

4

A<

Crecimiento del mercado

3

3

9

O<

Portafolio de productos

4

3

12

O<

Posibilidad de sustitución del producto

3

6

A<

TOTAL RESULTADO PONDERADO

100

55
4

2

292

Análisis POAM

ANALISIS POR GRUPO DE VARIABLES
GRUPO VARIABLES

POND

MINIMO

MAXIMO

UMBRAL

RES. POND

PERFIL

Económicos

15

15

60

37,5

38

O

Menor

Políticos

10

10

40

25

23

A

Menor

Sociales

20

20

80

50

71

O

Mayor

Tecnológicos

15

15

60

37,5

45

O

Menor

Geográficos

20

20

80

50

60

O

Menor

Competitivos

20

20

80

50

55

O

Menor

TOTAL

80

80

320

200

237

O

Menor

Anexo 3. Cuadro 3
Matriz del perfil competitivo (MPC)

MI EMPRESA
FACTORES CLAVES DE ÉXITO

ANGELS

GOURMET

POND

CALIF.

RES. POND

CALIF.

RES. POND.

CALIF.

RES. POND.

Tamaño de la participación en el mercado

15

4

60

4

60

2

30

Portafolio de productos

15

3

45

2

30

4

60

Economías de escalas

12

2

24

2

24

3

36

Competitividad de precios

15

4

60

2

30

2

30

Efectividad publicitaria y de promoción

13

4

52

2

26

4

52

Ubicación de las instalaciones

15

4

60

4

60

2

30

Calidad de los productos

15

4

60

4

60

3

TOTAL RESULTADO PONDERADO

100

361

290

PERFIL COMPETITIVO
RES. POND.

PERFIL

Análisis competitivo

MI EMPRESA

361

F

Mayor

Líder

ANGELS

290

F

Menor

Seguidor de A

GURMET

283

F

Menor

Seguidor de A

Retador de B

45
283

disponibilidad de fondos internos Estabilidad de costos Economías de escala Elasticidad del precio-demanda Habilidad para competir en precios Capacidad de innovación Habilidad en los procesos Efectividad en producción y sistemas de despacho Aplicación de tecnología de computadores Valor agregado del producto Flexibilidad de la producción Nivel académico Experiencia Motivación Nivel de remuneración Relaciones jefe-colaborador Clima organizacional Inflación Tasas de interés Disponibilidad de crédito Niveles de salarios Apertura económica (TLC) Pronósticos económicos Constitución Leyes municipales y nacionales Costo de la seguridad social IMPACTO ALTO MEDIO BAJO X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X CALIFICACION F D F F D F F F D F F F F D F F A A O O A .Anexo 3. de insumos Relación con proveedores y distribuidores Acceso a capital cuando se requiere Utilización de la capacidad de endeudamiento Rentabilidad Liquidez. Cuadro 4 Hoja de matriz FODA Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 FACTORES CLAVES Responsabilidad social Uso de análisis y planes estratégicos Velocidad de respuesta condiciones cambiantes Orientación emprendedora Habilidad para responder a tecnología reciente Agresividad para enfrentar la competencia Sistemas de control Sistema de toma de decisiones Calidad del producto Costos de promoción y publicidad Portafolio de productos Acceso a organismos públicos o privados Fortaleza de los proveedores y disp.

45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 65 66 67 68 69 71 72 73 74 75 Clima político Estabilidad tributaria Distribución del ingreso Estilo de vida Actitud hacia el trabajo Tamaño de la familia Actitud hacia el tiempo ocioso Programas sociales Nivel de tecnología Velocidad en el desarrollo tecnológico Automatización Acceso a tecnología Flexibilidad de procesos Resistencia a cambios tecnológicos Ubicación Clima Vías de acceso Facilidad de transporte Tamaño del mercado Número de competidores Crecimiento del mercado Portafolio de productos Posibilidad de sustitución del producto Tamaño de la participación en el mercado Economías de escalas Competitividad de precios Efectividad publicitaria y de promoción Ubicación de las instalaciones Calidad de los productos X X X X A O O X X O X X X X X X X X X X X X A O O X X X X X O A X X X X O O X X O .

combos. en cuanto a creación y mejoras en productos. . presentaciones y precios. programas para niños y jóvenes. entre otros. y sistemas de despacho con el fin de mantener la calidad de los productos y la competitividad de precios. se contara con un agente de publicidad durante todo el año. seguridad higiénica. disponibilidad de fondos internos Habilidad para competir en precios Habilidad en los procesos Flexibilidad de la producción Nivel académico OPORTUNIDADES (O) Disponibilidad de crédito Apertura económica (TLC) Distribución del ingreso Estilo de vida Tamaño de la familia Vías de acceso Facilidad de transporte Portafolio de productos Competitividad de precios Efectividad publicitaria y de promoción Calidad de los productos ESTRATEGIAS FO teniendo en cuenta que el estilo de vida de las personas ha cambiado. para darle solución se firma un contrato de buenas practicas logísticas. con el propósito que el disminuya la posibilidad de sustitución de productos.Anexo 3. en las condiciones adecuadas y al menor costo posible. las tasas de interés. mantendrá unos altos estándares de calidad en sus productos basados en recetas caseras que llenen las expectativas de este tipo de consumidor Aprovechando las oportunidades de la apertura y que se cuenta con planes estratégicos. ESTRATEGIAS DA Estructurar un plan de seguimiento a los indicadores económicos con el objetivo de mejorar la respuesta de Bonna Vita E. AMENAZAS (A) Inflación Tasas de interés Leyes municipales y nacionales Estabilidad tributaria Clima Posibilidad de sustitución del producto ESTRATEGIAS FA Diseñar un amplio portafolio de productos y servicios que contenga diversidad de sabores. que genere piezas publicitarias y promociónales que garanticen la atención y lleve a las personas a preferir nuestros productos frente a los de la competencia. Hacer flexible la producción en la línea de repostería de modo que pueda contrarrestar las pérdidas en el exceso de inventarios que genera os continuos cambios climáticos de la ciudad de Pereira.U. para identificar oportunamente que rumbo debe tomar la empresa. a condiciones cambiantes como la inflación. aprovechando las facilidades de transporte de la ciudad para que se comprometan a entregar el insumo correcto. colores. así como también planes especiales. se realiza de manera mas eficaz la compra de materia prima. Generar un sistema de control y seguimiento de los movimientos de la competencia directa e indirecta.U. Mejorar los procesos de producción. estrategias de mercadeo y publicidad.U. precios y servicio. ni mucho menos postres y tortas debido a las obligaciones laborales. con el propósito de ofrecer mayor valor agregado a los clientes de Bonna Vita E. DEBILIDADES (D) Velocidad de respuesta condiciones cambiantes Fortaleza de los proveedores y disp. en el tiempo exigido. Elaborar un riguroso sistema de control que permita evaluar constantemente los precios de la competencia con el fin de generar estrategias de precios. Cuadro 5 Matriz FODA FORTALEZAS (F) Uso de análisis y planes estratégicos Orientación emprendedora Agresividad para enfrentar la competencia Calidad del producto Costos de promoción y publicidad Portafolio de productos Rentabilidad Liquidez. de tortas y postres. Bonna Vita E. la adquisición de maquinaria. no tienen el tiempo requerido para preparar sus alimentos. el lugar preciso. logrando mejores negociaciones y diversificando los proveedores Considerando que el mercado responde positivamente tanto a las promociones y ofertas especiales como a la publicidad visual bien diseñada. de insumos Sistemas de control Efectividad en producción y sistemas de despacho ESTRATEGIAS DO Las relaciones con los proveedores son deficientes debido a la falta de compromiso por parte de ellos en la existencia y entrega de los insumos. capacitando a los operarios en las buenas prácticas de manufactura especialmente en los alimentos. las cantidades requeridas.

Anexo 4. Fotos POSTRE DE MARACUYA POSTRE DE CAFE POSTRE DE LIMON TORTA DE 1 LIBRA .

Planta de producción .Anexo 5.