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DETERMINACIÓN DE PROTEINA TOTAL DE LA CASEINA EN LA

LECHE
I.

PROCEDIMIENTOS
 Determinación de proteína total y caseína en la leche mediante el
método de titulación con formalina
 Preparar de formalina neutra: 50ml de formalina (30-40%) se agrega
0.5ml de 1% de solución alcohólica de formalina y se titula con NaO 1N
hasta rosado claro este color luego desaparece.

Con una pipeta tomar
10ml de leche en un matraz se agregara 10 a 12
gotas de solución de fenolftaleína y se titulara con NaOH 0.1N hasta
un color rosado claro.

Al matraz se le agrega 2ml de formalina neutra, se mezcla el
contenido, se vuelve a titular hasta rosado claro tomando nota del
gasto, para determinar el contenido total de proteínas en la leche.

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5) – (1.L.92) para total de proteínas (%) 1.L.  Cerrar los tubos de ensayo con tapón de resina.S.  S.339) % proteínas = 6. = Solidos de la leche no grasos.S. = Solidos del suero no grasos.40 ml x 1.688 % de proteínas  Luego hallamos porcentaje de caseína multiplicando el valor anterior por 1.058% esto quiere decir 2 . Se extrae 3 gotas de suero y medir en refractómetro los sólidos anotar (SS) II.7-2. En cuanto a la caseína de la leche en la teoría esta entre 2. % proteínas = (7.1N usado en la segunda titulación : 1.40ml  Se multiplica por el coeficiente (1.161% eso quiere decir que la leche esta en los rangos establecidos y esta de buena calidad.En el refractómetro medir los sólidos de la leche no grasos.161 % DISCUSIÓN Según la bibliografía la leche de vaca tiene que estar entre 3-5% de proteínas con la prueba del refractómetro de solidos de la leche nos dio un resultado de 6. agregar 5 a 6 gotas de solución de cloruro de calcio al 4%.058 % de caseína REFRACTOMETRO: % proteínas = S.   III. Anotar (SL) Preparar el suero de la siguiente manera: En un tubo de 10ml se coloca 5ml de leche.92 = 2. Agitar luego colocar en agua hirviendo durante (10min).51 = 4. – S.   RESULTADOS METODO TITULACION CON FORMALINA:  Solución de NaOH 0.688 x 1.8% y en la práctica que realizamos nos salió 4.51: 2.  S.

L.      VI. L. México 3 . G. 3ª ed. E. Cox (2000) Lehninger Principios de Bioquímica. Díaz de León-Sánchez. (2005) Manual deprácticas. IV. Limusa Wiley. México. 4 ed. Tener cuidado al momento de echar la fenolftaleína. C. Segal. P.     CONCLUSIONES Se llegó al objetivo de determinar la proteína total de la caseína en la leche por el método de la titulación con formalina y método refractómetro en el cual se obtuvo como resultado de porcentaje de proteína 6. y M. RECOMENDACIONES Realizar la titulación lentamente hasta el cambio de color. D. ed. Manual de Laboratorio.que está bien porque el exceso de caseína no hace daño más bien se utiliza para elaboración de quesos y entre otros. Nelson.A. F. K. Pérez-Flores. Damián-Matzumura. Llevar siempre el guardapolvo Realizar la práctica de acuerdo al manual e indicaciones del docente encargado. Leer bien el refractómetro para que no haya un error en los resultados BIBLIOGRAFIA Miller D. EUA. Worth..161% en donde nos quiere decir que esta de buena calidad para poder realizar los procesamientos correspondientes los principales proteínas de la leche son la caseína y la albumina y la globulina.L. Química de Alimentos. se debe de realizar gota a gota. y Gustabo Jesus Ortega L. (2009) Manual debioquímica 1.J. Cortés-Barberena. Biología molecular de la celula I.  V. 2001. E.J.D. México. UNAM. Ed.M. Publidisa. González-Soto. Bucio-Ortiz.