TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC
Departamento de Ciencias Económico Administrativas

TAMARINDO

INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

LICENCIADO
PRESENTA
DIANA ITZEL MENDEZ SANTIAGO

No. DE CONTROL
16350411
ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.
octubre de 2016.

Agradecimientos
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mi madre josefina santiago por todo el apoyo incondicional que me
brinda en todo momento, a mi padre francisco y a mi hermano francisco javier y
hermana Selene scarlett por su comprensión permitirme día con día ser mejor
persona.
A mi maestra una de las personas que más admiro por su inteligencia y sus
conocimientos Dra. maría del roció espinosa Ávila.

ii

Dedicatorias

DEDICATORIAS
A MIS PADRES Dedico este trabajo primero a mi madre josefina, por creer en mí,
además de ser una mujer excepcional y un ejemplo a seguir.

A MIS HERMANOS: Francisco y Selene que son personas que me han demostrado
que puedo contar con ellos y me han demostrado su cariño condicional.

iii

Resumen

RESUMEN
El tamarindo (Tamarindus.)

El fruto del tamarindo está constituido por varias

sustancias azucaradas, las cuales se encuentran entre un 20% y 30% del fruto.
un 18% del tamarindo corresponde a ácidos orgánicos, entre los que se destaca el
ácido tartárico, málico y ascórbico. Alrededor del 25 % del total del fruto del tamarindo
corresponde a agua. Además, el tamarindo es rico en sales minerales, entre las que
se destacan las de potasio, hierro y fósforo. Gracias a los árabes fue dado a conocer
en la Europa de la Edad Media, donde por las propiedades alimenticias de su pulpa
agridulce, refrescante y laxante en grandes cantidades, se convirtió en algo conocido,
pero a la vez exótico. Por su fácil adaptación y resistencia a la sequía forma parte del
agro ecosistemas tropicales como fuente de alimento para el ganado y complemento
de los ingresos de los productores agropecuarios. Es un árbol frutal oriundo de África,
de madera dura. Si se observa el maravilloso mundo de los árboles frutales cubanos,
rápidamente llama la atención el tamarindo ya que es fuerte, soberbio y esbelto como
ningún otro, y puede sobrepasar los 20 m de altura. Su tronco es muy ancho y robusto,
cuya oscura corteza se agrieta con el paso de los años. A nivel nacional, la dinámica
de la producción de tamarindo se ha modificado, decreciendo en el sur del país y
consolidándose en Jalisco. Se identificaron tres sistemas: huertos, traspatios y cercos
vivos, todos con bajos niveles de manejo. La mayoría venden el fruto en el árbol a
intermediarios (52.8%), participando con 3.1% del precio final, los que realizan la venta
de fruto con cáscara obtienen 21.4% y los que venden el fruto sin cáscara logró 27.8%
del precio final. El productor que se apropia de más eslabones tiene mayores y mejores
ingresos, de lo contrario, los mayores márgenes los adquiere el comercializador que
cosecha, pela y acopia el tamarindo. Se concluye que la dinámica de desplazamiento
del tamarindo en el sur del país responde a la falta de desarrollo en huertos de alta
tecnología, lo que lo mantiene como un producto que provee de ingresos
complementarios o marginales al productor, Árbol de lento crecimiento y larga vida,
crece en zonas tropicales y subtropicales, alcanzando hasta 30 m de altura, sus hojas
son bipinnadas y sus flores amarillas y rojas, el fruto es una vaina de color café que
contiene de 2 a 6 semillas.
iv

Resumen

La época de cosecha es entre enero y abril; de cada ejemplar se pueden cosechar
varios kilos de la fruta sin cuidados especiales, por lo que su comercialización ha
significado sin mucho esfuerzo una fuente importante de ingresos.

Los frutos del árbol de tamarindo son cafés parecidos a bolsas, que contienen una
pulpa y están cubiertas, dentro de ellas se encuentran las semillas. La pulpa que se
obtiene de este fruto se utiliza como condimento en la cocina asiática y Latinoamérica;
también es un ingrediente importante de la Salsa inglesa y algunas otras Salsas. En
otros países árabes lo consumen confitado.

La pulpa de un fruto joven es muy ácida y por lo tanto recomendable para muchos
platillos de la cocina tradicional y de la "alta gastronomía", un ejemplo claro es el
estofado de pollo al tamarindo, res o pescado aderezado con salsa agridulce de
tamarindo.

v

Contenido

CONTENIDO
Página

DEDICATORIAS ......................................................................................................... iii
RESUMEN .................................................................................................................. iv
CONTENIDO ............................................................................................................... vi
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................. xi
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................. xii
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
I. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................... 2
II. OBJETIVOS ............................................................................................................ 3
OBJETIVO GENERAL: implementar el cultivo de tamarindo como estrategia para el
fortalecimiento de actitudes en las actividades agrícolas. ....................................... 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ........................................................................................ 3
•Desarrollar conocimientos sobre esta fruta ............................................................ 3
• Consolidar hábitos correctos en relación con la alimentación, descubriendo el valor
nutritivo de la fruta. .................................................................................................. 3
• Descubrir las vitaminas que contrae el comer la pulpa ......................................... 3
• Aprender a observar y explorar activamente en su entorno natural ...................... 3
• Descubrir al tamarindo como un fruto medicinal.................................................... 3
• Descubrir cosas auténticas del tamarindo en el entorno ....................................... 3
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................................ 4
4.1 tamarindo ........................................................................................................... 4
4.1.1. El tamarindo es un cultivo .......................................................................... 4
4.1.2. descripción del tamarindo .......................................................................... 5
4.2: Forma. .............................................................................................................. 5
4.1.3 Copa / Hojas: ............................................................................................. 6
4.1.4. Tronco / Ramas. . .................................................................................... 6
4.1.5. Corteza. .................................................................................................. 6
vi

Contenido
4.1.6. Flor(es)..................................................................................................... 6
4.1.7. Fruto(s). .................................................................................................. 7
4.1.8. Semilla(s). ............................................................................................... 7
4.1.9. Almacenamiento / Conservación. .......................................................... 7
4.1.10.

Germinación. . ...................................................................................... 7

4.1.11.

Porcentaje de germinación: ................................................................. 7

4.1.12.

Recolección / Extracción. .................................................................... 7

4.1.13.

Raíz. ..................................................................................................... 8

4.1.14.

Sexualidad. .......................................................................................... 8

4.1.15.

Número cromosómico ......................................................................... 8

4.1.16.

FENOLOGIA ........................................................................................ 8

4.1.17.

Follaje. ................................................................................................. 8

4.1.18.

Floración. ............................................................................................. 8

4.1.19.

Fructificación. . ..................................................................................... 8

4.1.20.

Polinización. ........................................................................................ 8

4.1.21.

ASPECTOS FISIOLOGICOS ............................................................... 8

4.1.22.

Asociación con nódulos. ..................................................................... 8

4.1.23.

Adaptación. ......................................................................................... 8

4.1.24.

Competencia. ...................................................................................... 8

4.1.25.

Crecimiento. ........................................................................................ 9

4.1.26.

Producción de hojas, frutos, madera y/o semillas. ............................. 9

4.1.27.

ORIGEN ................................................................................................ 9

4.1.28.

.Localización. ........................................................................................ 9

4.1.29. .................................................................................................................. 9
4.1.30.

El clima idóneo para el tamarindo. ...................................................... 9

4.1.31.

Cultivo. ................................................................................................. 9

4.1.32.

Aspectos del cultivo. ............................................................................ 9

vii

Contenido
4.1.33.

Requerimientos de suelo. ¿Cuál es el mejor? .................................... 10

4.1.34.

Necesidades de riego y abonados ..................................................... 10

4.1.35.

¿Es necesario podar? .......................................................................... 11

4.1.36.

Asombrosa versatilidad ..................................................................... 11

4.1.37.

Forma de recolección ......................................................................... 12

4.1.38.

Multiplicación. ¿Cómo conseguimos nuevas variedades? ................. 12

4.1.39. Tamarindo, delicioso, útil y productivo . .............................................. 13
4.1.40.

Sabías que…. ...................................................................................... 14

4.1.41. Propiedades del tamarindo ................................................................... 14
4.1.42.

Vitaminas y minerales ........................................................................ 14

4.1.45.

Colesterol. .......................................................................................... 15

4.1.46.

Estómago. .......................................................................................... 15

4.1.47.

Articulaciones..................................................................................... 15

4.1.48.

Salud visual ........................................................................................ 15

4.1.49. Quemaduras .......................................................................................... 16
4.1.50.

Fiebre ................................................................................................. 16

4.1.51.

Otros nutrientes importantes de la pulpa del tamarindo son: ............. 16

4.1.52.

Calcio.................................................................................................. 16

4.1.53.

Fósforo. .............................................................................................. 16

4.1.54.

Hierro. . .............................................................................................. 16

4.1.55.

Tiamina (vitamina B1).. ....................................................................... 17

4.1.56.

Riboflavina (vitamina B2). .................................................................. 17

4.1.57.

Niacina (vitamina B3).. ....................................................................... 17

4.1.58.

Fibra. . ................................................................................................ 18

4.1.59.

Pectina.. ............................................................................................. 18

4.1.60.

Ácido glutámico. ................................................................................ 18

4.1.61.

Glicina. ............................................................................................... 18
viii

Contenido
4.1.62.

Leucina y ácido aspártico. .................................................................. 18

4.1.63.

Otros usos .......................................................................................... 18

4.1.64.

Los frutos son comestibles de forma natural o en refrescos u otras

preparaciones.. .................................................................................................. 18
4.1.65. productos derivados del tamarindo...................................................... 18
4.1.66.

El tamarindo en tu salud ..................................................................... 20

4.1.67.

el fruto del tamarindo es parte de la dieta básica, ............................ 20

4.1.68.

USOS MEDICINALES DEL TAMARINDO.......................................... 21

4.1.69.

Tamarindo, amigo del sistema digestivo ........................................... 22

4.1.70. las explotaciones comerciales…………………………………………………24
4.1.71.

La producción de tamarindo en México . .......................................... 24

4.1.72.

Las áreas rurales de México ............................................................... 26

sabores o quieres probar algo nuevo esta receta te encantará. ........................ 27
4.1.73.

Recetas de cocina con tamarindo ...................................................... 28

4.1.74. Especificaciones del producto final ....................................................... 30
4.1.75.

EXPERIENCIAS CON LA PLANTA .................................................... 30

4.1.76.

Plantación Comercial / Productiva / Experimental. ........................... 30

4.1.77.

EFECTO RESTAURADOR / SERVICIO AL AMBIENTE .......................... 30

4.1.78.

TOLERANCIAS .................................................................................... 31

4.1.79.

DESVENTAJAS .................................................................................... 31

4.1.80.

Colorantes .......................................................................................... 31

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS ..... 35
VII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 38
VIII. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 39
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS .................................... 40
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES ............................................. 41
ANEXOS Y/O APÉNDICES....................................................................................... 46
Clasificación: Frutos simples secos indehiscentes .................................................... 46
GLOSARIO (Si aplica) .............................................................................................. 48
ix

Contenido

x

Índice de Figuras

ÍNDICE DE FIGURAS

Página

Figura 1. Representación del tamarindo ..................................................................... 4
Figura 2. árbol de tamarindo……………………………………………………………7
Figura 3:porción de tamarindo……………………………………………………….20
Figura 4: ayuda en el aparato digestivo……………………………………………23

xi

Índice de Tablas

ÍNDICE DE TABLAS

Página

Tabla 1. la semilla del tamarindo…………………………………….33
Tabla 2. la pulpa madura……………………………………………33

xii

Introducción

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto tiene como objetivos estudiar el cultivo de tamarindo. Es un árbol
originario de áfrica tropical en particular sudan donde sigue creciendo salvaje, pero
también en todos los países desde cabo verde hasta yeman y Oman.Se extendió a
Asia meridional probablemente por la mano del hombre y se cultiva desde hace unos
miles de años antes de la era cristiana.

Actualmente está ampliamente distribuido por todas las zonas tropicales, desde áfrica
hasta Asia, Australia y el resto de Oceanía, debido a la densidad y durabilidad, la
madera del tamarindo puede ser utilizado para fabricar muebles.

El tamarindo es un medio de crecimiento el árbol espesa larga duración, es leguminosa
de la familia fabácea, además de esto produce frutos comestibles y otros usos incluyen
la medicina tradicional.

En la actualidad existe muy poca información que analice la situación que guarda a
producción del tamarindo que identifique su potencial y perspectivas en el entorno
nacional e internacional, por lo que no se conoce puntualmente sus fortalezas y
debilidades, lo que no ha permitido precisar su problemática, plantear estratégicas y
acciones que contribuyan al logro de un mejor desarrollo.

1

Justificación

I. JUSTIFICACIÓN

Este trabajo empezó por el interés que se tenía sobre la pulpa
del tamarindo, se estuvo indagando, analizando cada punto de
importancia de este fruto, ya hablando en términos mayores el
tamarindo antes no tenía la importancia que ahora, por lo tanto,
una de nuestras razones es que el público en general conozca
los grandes beneficios y hacer grandes cosas con este fruto

Y por lo tanto que de una manera beneficie a nuestros lectores.
Lo que se ve actualmente día a día en los mercados que todo
está exportado de otros estados y que nuestro México lo dejen a
un lado.

Es así que esta investigación tiene como finalidad analizar las
grandes ventajas que contrae el “tamarindo” y algunos
tratamientos, vitaminas, recetas caseras.

2

Objetivos

II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: implementar el cultivo de tamarindo como estrategia para
el fortalecimiento de actitudes en las actividades agrícolas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
•Desarrollar conocimientos sobre esta fruta
• Consolidar hábitos correctos en relación con la alimentación, descubriendo el valor nutritivo
de la fruta.
• Descubrir las vitaminas que contrae el comer la pulpa
• Aprender a observar y explorar activamente en su entorno natural
• Descubrir al tamarindo como un fruto medicinal
• Descubrir cosas auténticas del tamarindo en el entorno

3

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

4.1

tamarindo
4.1.1. El tamarindo es un cultivo

Figura 1. Representación del tamarindo
de fácil adaptación, resistente a la sequía y no tolera las heladas. Es originario de
África tropical, y actualmente se encuentra en 54 países (El-Siddig et al., 2006). La
principal parte del árbol que se aprovecha es el fruto, cuya disponibilidad es estacional
pero que puede encontrarse en el mercado todo el año, éste es utilizado para la
elaboración de agua fresca desde la época de la colonia y constituye un insumo de la
gastronomía nacional (Pedrero, 2008). Las hojas, flores, ramas, corteza y raíces son
utilizadas como afrodisiacos y otros usos medicinales en países de África (Gustad et
al, 2004). El fruto y las hojas tienen aplicación en la industria por sus cualidades como
goma espesante y polisacárido (Leakey, 1999), también existe una diversidad de
productos a base de tamarindo como son bebidas, polvo para preparar bebidas,
tamarindo en polvo como condimento y dulces (Zhao et al., 2005). En los sistemas
agroforestales y silvopastoriles las hojas se utilizan como forraje para el ganado (Boffa,
4

1999; Koffi y Diarrassouba, 2009), e incluso es recomendado como una especie con
potencial de ornato (Seth, 2003).
4.1.2. Nombre del subtema; descripción del tamarindo
Árbol de madera dura, hasta 20 m de altura. Hojas compuestas que alcanzan hasta
12 cm de longitud, formadas por 10-20 pares de foliolos relativamente pequeños (1220 mm). Flores pequeñas en racimos más cortos que hojas; estambres más largos
que flores. Fruto en legumbre de 5-15 cm de longitud, con el mesocarpio pulposo,
ácido, tabicado entre semillas, de alrededor de 1 cm.
Es un árbol frondoso de las cesalpináceas, cuyo follaje elegante y refinado parece un
peculiar encaje. Cual divinos pendientes son las vainas o legumbres, para regalarnos
una de las mejores frutas cubanas y aunque parezca increíble, es la más dulce de
todas porque presenta una alto porcentaje de azúcares (según[Cárdenas y Moreno),
y al mismo tiempo es la más ácida. El sabor del ácido tartárico enmascara el dulzor de
la fruta, pero su abundancia le confiere la propiedad de ser un excelente laxante y le
da a la pulpa del tamarindo un peculiar e inconfundible sabor. El tamarindo posee una
gran cantidad de minerales, como calcio y fósforo, y algunas vitaminas como la B.
Gracias a su majestuoso porte, el tamarindo ha sido utilizado en los campos cubanos
como cortina rompe viento. Al sembrarlos juntos, para proteger las plantaciones de
cítricos en la mayoría de los casos, forman un bello y espectacular paisaje campestre
(Jambulingam, R. and E.C.M Fernandes. 1986)

4.2

Nombre del tema: Forma.

Árbol de tamaño mediano a grande, inerme, perennifolio bajo óptimas condiciones o
subcaducifolio, de 10 a 25 m (hasta 30 m) de altura, con un diámetro a la altura del
pecho de 1 m o más.

5

Figura 2. árbol de tamarindo
4.1.3. Nombre del subtema: Copa / Hojas: Copa redondeada, grande, extendida y
abierta: con una cobertura de 6 a 10 m. Follaje denso o ralo, plumoso en
apariencia y ofreciendo una sombra atractiva. Hojas alternas, paripinnadas,
corto pecioladas, de 5 a15 cm de largo; con (5)10 a 20 pares de pinnas enteras,
oblongas, con la base oblicua y el ápice redondeado, casi sésiles, con longitud
fluctuante de 0.3 a 2.5 cm y un ancho de 2 a 8 mm, de color verde pálido.
("CUBA y sus árboles" -Editorial Academia, 1999)
4.1.4. Tronco / Ramas. Tronco corto, derecho y grueso. Ramas ampliamente
extendidas, con las ramillas en forma de zigzag (pubescentes cuando jóvenes).
4.1.5. Corteza. Externa con tonalidades que van desde grises hasta pardo oscuros
(tostado o café). ("CUBA y sus árboles" -Editorial Academia, 1999)
4.1.6.

Flor(es).

Inflorescencias en racimos cortos y laxos, axilares o terminales,

pendulosos, de 5 a 10 cm de largo por 2.2 cm de diámetro, con (5) 8 a 14 flores.
Flores zigomórficas, vistosas (los botones, rojos o rosas); cáliz 4-lobulado,
blanco amarillento con tonos rojizos; corola con 5 pétalos de diferentes
tamaños, 2 reducidos y escamiformes y 3 grandes, oblanceolados, glabros, de

6

color amarillo pálido matizados de naranja o rojo, de 0.5 a 1 cm de largo y unidos
a la mitad. ("CUBA y sus árboles" -Editorial Academia, 1999)
4.1.7. Fruto(s). Vaina indehiscente, oblonga o linear, algo comprimida lateralmente y
comúnmente curvada, con una capa externa (epicarpio) pardo delgada,
crustáceo seca y escamosa (se quiebra irregularmente al secarse), una capa
mediana (mesocarpio) pulposa combinada con fibras y una capa coriácea
interna (endocarpio) sentada entre las semillas, de 1.7 a 15 cm de largo por 2 a
3.5 cm de ancho y 1.5 cm de espesor; conteniendo 1 a 12 semillas. Los frutos
persisten en el árbol por varios meses. ("CUBA y sus árboles" -Editorial Academia,
1999)

4.1.8.

Semilla(s).

Semillas indehiscentes, ovaladas, comprimidas lateralmente,

lisas, con la testa café-lustrosa, de 1 cm de largo y unidas entre sí. Carecen de
endospermo como reserva nutritiva, presentan un par de cotiledones gruesos y
la radícula es pequeña y recta. ("CUBA y sus árboles" -Editorial Academia,
1999)
4.1.9.

Almacenamiento / Conservación.

En seco, las semillas se

conservan muy bien por mucho tiempo.
4.1.10.

Germinación.

Las semillas germinan rápidamente. El tiempo

promedio de germinación es de 10 días.
4.1.11.

Porcentaje de germinación:

30-70 (100) %. Número de

semillas por kilogramo: 700-990.
4.1.12.

Recolección / Extracción.

Los frutos pueden dejarse hasta 6

meses en el árbol después de su maduración, pero el contenido de humedad
se reducirá en un 20 % o más. Estos deben cosecharse cortándolos
directamente del árbol. El pecíolo es muy duro y no es posible trozarlo con la
7

mano sin dañar el fruto. El fruto maduro debe almacenarse bajo refrigeración
para prolongar el tiempo de disponibilidad de una pulpa fresca. ("CUBA y sus
árboles" -Editorial Academia, 1999)
4.1.13.

Raíz. Sistema radical profundo.

4.1.14.

Sexualidad. Hermafrodita.

4.1.15.

Número cromosómico: 2n = 24, 26, 28.

4.1.16.

FENOLOGIA

4.1.17.

Follaje. Perennifolio o subcaducifolio. Tira algunas de sus hojas durante

la estación seca.
4.1.18.

Floración. Florece de abril a diciembre. En Chamela, Jalisco, florece de

julio a agosto.
4.1.19.

Fructificación. Fructifica de abril a diciembre.

4.1.20.

Polinización. Entomófila (insectos). ("CUBA y sus árboles" -Editorial

Academia, 1999)

4.1.21.

ASPECTOS FISIOLOGICOS

4.1.22.

Asociación con nódulos. No se ha detectado la existencia de nódulos en

las raíces del tamarindo por lo tanto no se puede aseverar que tenga habilidad
para fijar el nitrógeno. Se requiere mayor investigación en esta área.
4.1.23.

Adaptación. Especie de fácil adaptación.

4.1.24.

Competencia. No disponible.

8

4.1.25.

Crecimiento. Especie de lento crecimiento. Crece entre 50 y 80 cm por

año. Es un árbol longevo que llega a vivir más de 200 años. (Jama, Bashir.,
P.K.R. Nair and P.W. Kurira. 1989.)
4.1.26.

Producción de hojas, frutos, madera y/o semillas. La producción de

frutos empieza después de los 8, 10 ó 12 años de edad (por semilla) y la
producción de vainas se estabiliza a los 15 años. Por reproducción vegetativa
producen a los 3 ó 4 años. Un árbol maduro (20 años) puede producir de 100 a
200 (500) kg de frutos por año o 12 a 16 toneladas por hectárea; dando de 40
a 250 kg de pulpa comestible. La producción es cíclica con cosechas
abundantes cada 3 años. El árbol aún sigue productivo después de 30 ó 60
años. (Ocampo, 1994)

4.1.27.

ORIGEN Al parecer originario de Etiopía y otras regiones de África

Central. Actualmente cultivado en todo el mundo tropical (FAO, Especies
frutales forestales. Roma: Estudios FAO-montes No. 34. 1982:150)
4.1.28.

.Localización Escasamente cultivada a escala de producción; utilizado

con frecuencia en cortinas rompe vientos para proteger otros cultivos.
Ocasionalmente cultivado en zonas rurales y urbanas.
4.1.29.

El clima idóneo para el tamarindo El tamarindo logra sus mejores

desarrollos y crecimiento en zonas de climas cálidos, con inviernos secos y
suaves. Las plantas jóvenes y poco leñosas suelen ser bastante susceptibles
al frío, por lo que si esperamos un invierno frío habrá que protegerlas.
4.1.30.

Cultivo Prefiere suelos aluviales profundos y soporta bien la sequedad.

Se recomienda la siembra directa en bolsas plásticas u otros recipientes.
Trasplantar después de un año utilizando distancias de 2,5x2,5 o 3x3 m.
4.1.31.

Aspectos del cultivo. En la etapa joven requiere buen riego y fertilización

para establecerse y una vez establecido, el árbol maduro sobrevive sin
9

irrigación complementaria. Puede ser fertilizado cada 2 ó 3 meses con 6-6-3
NPK, usando 100 g e incrementando gradualmente hasta 225 g. Los árboles en
fructificación pueden ser fertilizados con 8-3-9 NPK, aplicando 225 g por
aplicación. Aunque el tamarindo requiere de protección cuando pequeño, es un
árbol frutal que prospera con el mínimo de los cuidados. El árbol tiene capacidad
de auto poda, sin embargo se puede practicar una poda de formación en los
individuos jóvenes para permitir el buen desarrollo de 3 a 5 ramas. Las
distancias más comunes de plantación son: 8 x 15 m, 8 x 12 m, 8 x 8 m, 12 x
12 m, 10 x 20 m, dependiendo de la fertilidad del suelo. Se siembran plántulas
de tamaño variable desde 40 cm hasta 2 m de altura. No se han desarrollado
variedades mejoradas que maduren o se desarrollen rápidamente, pero existen
dos tipos clasificados por el color de sus frutos: rojo y café. El tipo café es el
más común produciéndose comercialmente en abundancia. Hay cultivares
selectos que proporcionan pulpa dulce. Uno en Tailandia "Makham Waan" y el
otro en Miami. Florida (USA) llamado "Manila Sweet. El Tamarindo está
clasificado como una de las 32 especies frutícolas más importantes. (FAO)
4.1.32.

Requerimientos de suelo. ¿Cuál es el mejor? A la hora de cultivar el

tamarindo, hay que tener en cuenta algunos detalles con respecto a la calidad
y estructura del suelo. Por poner un ejemplo, el Tamarindus indica prospera en
suelos profundos, con buen drenaje, textura franca y pH en torno al neutro, entre
6,5 y 7,5. Aun así y habiendo mencionado el mejor suelo donde se desarrolla,
tenéis que saber que el tamarindo no es exigente en cuanto a suelos y se adapta
bien a la mayoría. (FAO, Especies frutales forestales. Roma: Estudios FAOmontes No. 34. 1982:150)
4.1.33.

Necesidades de riego y abonado Es necesario realizar riegos con una

frecuencia que impida que la tierra se seque. Sobre todo, en verano, cuando las
temperaturas ascienden, es preciso reincidir en el riego. El tamarindo no tiene
problemas en crecer en ambientes húmedos. En cuanto al abonado, hay 2
componentes minerales muy importantes en el tamarindo, el nitrógeno y el
fósforo. Responde muy bien a la incorporación de materia orgánica
10

descompuesta alrededor del árbol, así que puedes realizar este procedimiento
al salir de la etapa invernal o justo antes de la floración/fructificación. Si notas
que tu árbol tiene problemas de carencia de minerales, y la aplicación de
materia orgánica no ha sido suficiente, deberás realizar una aplicación de
fertilizantes (nitrógeno y fósforo) de 50 gramos cada uno, los primeros 4 años
de crecimiento y desarrollo. (FAO, Especies frutales forestales. Roma: Estudios
FAO-montes No. 34. 1982:150)
4.1.34.

¿Es necesario podar? El concepto de poda en el tamarindo se basa

únicamente en la arquitectura del árbol. Es decir, en conseguir un equilibro y
homogeneizar el crecimiento de sus ramas. Esto se limita a la eliminación de
ramas secas y cruzadas, y en airear el interior del manto vegetal para evitar la
propagación de enfermedades y mejorando la producción de frutos.
4.1.35.

Asombrosa versatilidad El árbol del tamarindo alcanza una altura

promedio de 10 a 25 metros, aunque en un suelo muy fértil, con humedad y
clima cálido constantes puede medir hasta 30 metros. Generalmente, sus flores
se dan una vez al año y en pequeños racimos, además de que son ideales para
que las abejas produzcan miel.
Su fruto es una vaina aplanada y curva, cuya capa externa (epicarpio) se vuelve
resistente y rugosa conforme madura; su pulpa es suave, fibrosa, con concentración
relativamente baja de agua, y suele alojar en su interior de 1 a 12 semillas, las cuales
son lisas, brillantes y de 1 centímetro de largo.
La madera de este árbol es muy estimada, ya sea para la fabricación de
muebles, utensilios para el hogar y artesanías o para la elaboración de leña y
excelente carbón, ambos capaces de generar más calor que sus similares
obtenidos de otros vegetales. Asimismo, de sus hojas se puede obtener un tinte

11

natural de tono amarillo, sin olvidar que las semillas, pulverizadas y mezcladas
con otros componentes, producen pegamento de alta calidad.
Por curioso que parezca, cuando el fruto se encuentra tierno y el epicarpio no
ha endurecido, puede utilizarse como condimento de arroz o consumirse en
ensaladas junto con flores y brotes tiernos del mismo árbol. Los beneficios son
considerables, pues la cáscara del tamarindo es rica en fibra y taninos,
sustancias que neutralizan a los compuestos responsables del envejecimiento
y la formación de células cancerosas (antioxidantes). ("CUBA y sus árboles" Editorial Academia, 1999)
La parte más apreciada por el ser humano es la pulpa del fruto, misma que
comprende aproximadamente la mitad del peso de la vaina. Cabe mencionar
que el característico sabor agridulce de este alimento se debe a una afortunada
combinación de componentes cuyo impacto es positivo para la salud: azúcares
(30 al 40% del total), necesarios para que el organismo cuente con energía
suficiente para realizar esfuerzo físico e intelectual, y ácidos acético (controla
infecciones ocasionadas por hongos) tartárico (útil para asimilar alimentos ricos
en grasas) y ascórbico (vitamina C, la cual es antioxidante y participa en la
formación y renovación de tejidos

4.1.36.

Forma de recolección Cosechar los frutos maduros para su consumo

fresco. Para preservarlos se plantea mezclar la pulpa con azúcar refinada.
Almacenar en un lugar fresco y evitar el contacto con objetos de cobre.
4.1.37.

Multiplicación. ¿Cómo conseguimos nuevas variedades? Podemos

obtener nuevas plantas de tamarindo a partir de semillas o por injerto. La forma
de preparar un semillero idóneo para la germinación de este árbol consiste en
utilizar un sustrato arenoso y con buen contenido en humedad. La semilla tarda
en germinar alrededor de 8-10 días. Una vez la plántula tenga alrededor de 5

12

cm, mediante el repicado, la trasplantamos a macetas esperando que crezca y
se endurezca un poco más. ("CUBA y sus árboles" -Editorial Academia, 1999)
4.1.38. Tamarindo, delicioso, útil y productivo Originario de las sabanas secas de
África, su nombre proviene de un vocablo árabe que significa “dátil de la India”.
El tamarindo pertenece a la familia de las leguminosas, es una fruta cuya pulpa de
color marrón o café oscuro y de sabor agridulce, se encuentra en el interior de una
vaina (cáscara) larga y curvada. Se usa generalmente con fines gastronómicos.
Asimismo, se cultiva de forma extensa en México por medio de injertos (unión de un
trozo de planta con otra) y semillas, bajo condiciones cálidas y semisecas.
Los principales productos que nos proporciona son dulces y bebidas
refrescantes. Además, cabe destacar que su madera es empleada en el medio
rural para la construcción de vivienda y elaboración de utensilios de cocina,
leña, carbón vegetal e implementos de labranza. También se utiliza en la
fabricación de papel, insecticidas, venenos y antimicrobianos.
Mediante la reproducción vegetativa (injerto), se produce a los 3 o 4 años de
edad; y en plantaciones establecidas por semillas, entre los 7 y 10 años. Su
cosecha prospera mejor en arenas costeras, suelos rocosos, profundos, ácidos
y calcáreos (que contienen calcio). ("CUBA y sus árboles" -Editorial Academia,
1999)
A nivel nacional, México cuenta con una producción total de más de 42 mil
toneladas, siendo el estado de Jalisco el mayor productor. Es también uno de

13

los frutos que más se consumen en nuestro país, ya que se le considera un
símbolo dentro de la gastronomía tradicional mexicana
4.1.39.

Sabías que….Un árbol maduro de tamarindo, es decir, de unos 20 años,

puede producir de 100 a 500 kilogramos de fruto por año.
4.1.40. Propiedades del tamarindo

4.1.41.

Vitaminas y minerales

La pulpa de tamarindo es rica en tiamina, vitamina crucial para el buen
funcionamiento de los nervios, los músculos y el sistema digestivo. También

14

contiene vitamina C, por lo que es muy efectiva para prevenir y tratar el
escorbuto.
4.1.42.

Por otra parte, es una fuente de potasio, mineral necesario para la salud

cardíaca y del tejido muscular; así como de hierro, que facilita el transporte de
oxígeno en la sangre para todo el cuerpo.

4.1.43.

Laxante

La pulpa del tamarindo es un laxante natural, aunque los

mecanismos de funcionamiento aún no se han explicado. Las personas con
constipados deben
consumir de 5 a 10 g diarios. No se debe mezclar con otros laxantes ni calentar,
pues pierde sus propiedades.
4.1.44.

Colesterol Algunos estudios sugieren que las dietas ricas en tamarindo

favorecen la regulación del colesterol en sangre, así como de los niveles de
presión arterial.
4.1.45.

Estómago Las prácticas aryuvédicas recomiendan el tamarindo para

aliviar malestares de estómago, incrementar el apetito y reducir la flatulencia.
4.1.46.

Articulaciones La pulpa, las hojas y flores de tamarindo han probado ser

muy efectivas para combatir inflamaciones y dolores de las articulaciones. El
alivio en estos casos es instantáneo.
4.1.47.

Salud visual El jugo de tamarindo es un buen remedio para curar la

conjuntivitis. Además, con las semillas de este fruto se preparan gotas que
alivian la resequedad de los ojos.
4.1.48. Quemaduras Sus hojas se emplean para tratar quemaduras. El remedio más
usado consiste en poner estas hojas en un recipiente con tapa y luego en el
fogón. ("CUBA y sus árboles" -Editorial Academia, 1999)
15

Cuando se queman lo suficiente, se reducen a un polvo que se cierne. Mezclado
con aceite vegetal, se aplica en las áreas dañadas. También es útil para curar
heridas y para mejorar la salud de la piel.
4.1.49.

Fiebre Se dice que la pulpa de tamarindo es excelente remedio para bajar

la fiebre. Se debe consumir 15 g para reducir la temperatura del cuerpo. Otro
remedio consiste en hervir la pulpa en ½ litro de leche con azúcar, algunos
dátiles, cardamomo, clavo de olor y alcanfor. La infusión resultante es eficaz
para combatir estados febriles y el virus causante.
Estos son algunos de los beneficios del tamarindo para la salud. En adelante,
además de usarlo como fruta para preparar distintos platos, podrás contar con
otra vía natural para tratar diversas dolencias y malestares.

4.1.50.

Otros nutrientes importantes de la pulpa del tamarindo

son:
4.1.51.

Calcio. Mineral ampliamente distribuido en el cuerpo humano, debido a

que es el componente esencial de huesos y dientes. Ayuda en la coagulación
de la sangre, transmisión de impulsos nerviosos y funcionamiento de los
músculos y corazón.
4.1.52.

Fósforo. También se incluye en el sistema óseo, sin olvidar su utilidad

para transformar los alimentos que se convierten en energía.
4.1.53.

Hierro. Necesario para la correcta utilización de vitaminas del complejo

B e indispensable para la producción de hemoglobina (sustancia en glóbulos

16

rojos encargada de transportar oxígeno en la sangre) y mioglobina (oxigena
músculos).
4.1.54.

Tiamina (vitamina B1). Fundamental para asimilar los azúcares, sin

olvidar que cumple importante labor en la conducción de impulsos nerviosos.
4.1.55.

Riboflavina (vitamina B2). Interviene en la transformación de alimentos

en energía, pues favorece la absorción de proteínas, grasas y carbohidratos.
Básica para el crecimiento, reproducción y buen estado de piel, uñas, cabello y
membranas mucosas; beneficia la vista y alivia la fatiga ocular.
4.1.56.

Niacina (vitamina B3). Se encarga del mantenimiento de células,

formación de transmisores nerviosos, producción de hormonas sexuales e
insulina, así como del buen funcionamiento del aparato digestivo. Ayuda a

17

mantener la piel sana y es indispensable para la salud del cerebro y sistema
nervioso.
4.1.57.

Fibra. Facilita el tránsito intestinal y regulariza las evacuaciones (laxante).

4.1.58.

Pectina. Tipo de fibra que absorbe agua y ayuda tanto en problemas de

estreñimiento como de diarrea.
4.1.59.

Ácido glutámico. Fuente de energía para el cerebro que tiene la

peculiaridad de ayudar a mejorar la memoria.
4.1.60.

Glicina. Hace posible el aprovechamiento de proteínas, actúa como

neurotransmisor y estudios recientes destacan sus propiedades antioxidantes.
4.1.61.

Leucina y ácido aspártico. Importantes componentes del ácido

desoxirribonucleico (ADN, con el cual se codifica la información genética),
utilizados también para hacer posible la comunicación entre neuronas.

4.1.62.

Otros usos

4.1.63.

Los frutos son comestibles de forma natural o en refrescos u otras

preparaciones. Utilizados como componente en la confección de la
"Worcestershire-sauce" y otras salsas y aderezos. Las flores son nectaríferas y
dan miel abundante y de buena calidad; proporcionan un colorante amarillo. La
madera da un carbón de excelente calidad. La hojarasca presenta un alto valor
forrajero.
(Libro "CUBA y sus árboles" -Editorial Academia, Cuba, 1999)
4.1.64. productos derivados del tamarindo
eran empleados en la medicina tradicional de África, América Latina e India, y
todavía hay poblaciones en estas regiones del planeta que llegan a utilizarlos.
Una infusión de la corteza es buen auxiliar en el tratamiento de diarrea;
18

asimismo, sirve para realizar lavado de los ojos. La ceniza que se obtiene al
quemar el exterior del tronco es un buen digestivo, mientras que un remedio
elaborado con las semillas ayuda a combatir la disentería (evacuaciones
frecuentes y muy líquidas, a menudo acompañadas de mucosidad y sangre).
Por su parte, las hojas machacadas son de utilidad para el tratamiento de
heridas cutáneas.
Mención aparte merece la pulpa del tamarindo, que cuando se consume
pulverizada en poca agua, formando una pasta espesa, tiene acción laxante
suave y efectiva. Puede ingerirse en combinación con algunas plantas para
potenciar sus resultados, pero su uso no debe prolongarse mucho tiempo, ya
que puede ocasionar diarrea. Por ello, siempre es importante consumirlo bajo
supervisión del médico (gastroenterólogo, nutriólogo, naturista).
Finalmente, te recomendamos que incluyas este importante fruto en tu
alimentación, no sólo como ingrediente en ponches y aguas frescas, sino como
sazonador que te permitirá obtener novedoso sabor. El tamarindo combina muy
bien con platillos elaborados con papas, carne de cerdo y aves (pato,
principalmente), además de que te facilitará la digestión de estos productos,
sobre todo los de origen animal.

19

4.1.65.

El tamarindo en tu salud

Figura 3:porción de tamarindo

4.1.66.

el fruto del tamarindo es parte de la dieta básica, donde se utiliza desde

tiempos inmemoriales para la elaboración de variados alimentos como Sambhar
(sopa de verduras con especias), arroz Pulidora y otros platos además de una
especie de cerveza.
El exuberante follaje del árbol sirve por otra parte como sombra para las
carreteras y autopistas. Los frutos maduros del tamarindo es uno de los
alimentos predilectos de los monos.
Gracias a sus propiedades nutritivas se le podría considerar como un excelente
complemento alimenticio multivitamínico, ya que contiene ácido tartárico y
cítrico, gran cantidad de vitaminas, sobre todo B, fierro, calcio, fósforo, potasio,
magnesio y un altísimo contenido de fibra.
Tanto la pulpa, hojas como la corteza del árbol de tamarindo tienen aplicaciones
medicinales. Es utilizado como medicamento ayurvédico para algunos

20

problemas de digestión o estomacales, en Filipinas, por ejemplo las hojas son
tradicionalmente usadas en té para reducir la fiebre causada por malaria.
Se asegura además que es muy efectivo contra el dolor de cabeza, quemaduras
leves, resfriados, tos, vómito, ictericia, hemorroides, llagas, inflamación,
hemorragias e hipertensión, adicionalmente claro a sus cualidades como
fungicida y antihelmíntico e incluso como un eficaz remedio después de una
noche pasada de copas.
La pulpa de tamarindo formaba parte del tomar indiano, un remedio purgante
muy popular compuesto de polvo de pulpa de tamarindo, polvo de sean y
chocolate, todo ello envuelto en azúcar candi y aromatizado con vainilla y
esencia de limón. Una pastilla de 6 g tomada por la noche producía una
evacuación a la mañana siguiente. (NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES.
1979.)
4.1.67.

USOS MEDICINALES DEL TAMARINDO

El fruto del tamarindo, árbol conocido científicamente como Tamarindus indica,
tiene propiedades diuréticas, esto se debe a que posee una gran cantidad de
potasio. Esta propiedad genera un aumento de la diuresis, por lo cual sirve para
el tratamiento y la prevención de los cálculos renales e infecciones urinarias.
Una de las mejores formas de aprovechar esta propiedad es consumiendo
zumos de tamarindo o ingiriendo su fruto.
El tamarindo tiene propiedades digestivas, por lo que resulta indicado incluirlo
en la dieta de las personas que padecen constantemente de estreñimiento y de
digestiones lentas.
El fruto de este árbol tiene propiedades depurativas, ya que ayuda a eliminar
toxinas presentes en nuestro organismo. Comer de manera regular el fruto de

21

este árbol o consumir zumos de tamarindo ayudará a que nuestro cuerpo esté
más sano.
El tamarindo es un excelente fruto para incluir en la dieta de las personas que
quieran bajar de peso. Esto se debe a las propiedades diuréticas, digestivas y
depurativas que posee.
Las hojas de este árbol sirven para el tratamiento de parásitos intestinales, una
de las formas de aprovechar esta propiedad es mediante la ingesta de
infusiones en base a estas hojas. (NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES.
1979.)
4.1.68.

Tamarindo, amigo del sistema digestivo Conocido por su agridulce

sabor, ideal para la preparación de golosinas, salsas y aguas frescas, este fruto
ha gozado de importante reputación en la medicina tradicional por su eficacia
para

aportar

nutrientes

y

combatir

padecimientos

gastrointestinales.

¡Convénzase de sus virtudes y aprovéchelas!
El tamarindo es uno de los ingredientes predilectos de la cocina mexicana, y en
verdad es difícil encontrar a alguien que no disfrute su agradable sabor. Lo cierto
es que, contrario a lo que muchos podrían pensar, este producto no es nativo
de nuestro territorio, ni siquiera de nuestro continente, sino que fue introducido
entre los siglos XVI y XVII por los colonizadores europeos, y sembrado por
primera vez en zonas cálidas y húmedas de Jalisco, Colima y Guerrero (costa
sur y occidental del Pacífico).
Siendo más precisos, diremos que el lugar de origen de tan singular fruto,
generado por un árbol de idéntico nombre, es la región que se encuentra al sur
del desierto del Sahara, en África, donde es tan común que incluso el nombre
de la capital de Senegal, Dakar, significa “tamarindo” en idioma wolof.
Asimismo, se sabe que diversos comerciantes se interesaron en las
propiedades de este alimento y fueron los responsables de llevarlo a Egipto, los

22

países árabes e India, siendo dicha nación la primera en explotar su potencial
en plenitud.

Figura 4: ayuda en el aparato digestivo
4.1.69. las explotaciones comerciales de tamarindo buscan la obtención del fruto que
destinan al mercado nacional y a la exportación (CONABIO, s/f; Silva y
Lucatero, 2006). Orozco (2006) reporta que en los últimos años el interés del
cultivo de tamarindo se ha incrementado, por lo que se han establecido nuevas
plantaciones con un nivel de tecnificación mayor y con mejoras en el manejo de
los huertos. Mientras que Daniel y Dudhade (2007), establecen que el cultivo
del tamarindo bajo riego puede combinarse con otros cultivos intensivos como
el tomate y generar altas ganancias a los productores
.La información disponible relativa a la producción y comercio internacional de
tamarindo es escasa, con reportes que indican que India es el mayor productor
y exportador, y Tailandia el mayor productor de dulces a base de tamarindo
(Orozco, 2001). Según Daniel (2009), el tamarindo en India no se ha
desarrollado debido al limitado uso como condimento en la comida hindú, sin
alcanzar los precios de otras especias. En países como Mali, se reporta la venta
de los frutos del tamarindo colectados de árboles dispersos distribuidos en la

23

sabana y no de plantaciones comerciales como base para la preparación de
bebidas (Gustad et al., 2004).
Por su parte Kofi y Diarrassouba (2009), mencionan que este árbol juega un
papel importante en la alimentación y vida económica de las personas en África,
pues su venta en las áreas rurales representa una parte importante de la
economía de subsistencia, al ser un fruto con mejor precio de mercado que
otros frutos recolectados. Runge et al. (1998), establecen que la venta de
tamarindo recolectado y comercializado representaba entre 1 y 3% del ingreso
de los hogares rurales. De hecho, se estima que el tamarindo junto con otros
árboles no maderables podría representar hasta 77% del valor neto de los
bosques del este de India, siendo incluso más redituable dedicarse a la
recolección y venta de diversos frutos estacionales que a la actividad agrícola o
pecuaria (Kumar y Tewari, 2005), de ahí la importancia que tiene el estudio de
dicho frutal.
4.1.70.

La producción de tamarindo en México El tamarindo se encuentra en 21

entidades federativas, tanto en forma silvestre como en cultivo, principalmente
en las costas del Pacífico y del Golfo de México (Orozco, 2001). La superficie
sembrada en 2009 fue de 8 599.43 hectáreas, de las cuales 25.5% era
superficie de riego y sólo 83.43% era cosechada, con una producción de
38,390.07 t y un valor de 145 millones de pesos (SIACON, 2010). La importancia
de México a nivel mundial es relativamente pequeña (31 795 t) comparada con
las 105 000 hectáreas sembradas en Tailandia, o con la producción de India de
300 000 t producidas en 2005 (Daniel, 2009; El-Siddig et al, 2006). En 2009,
India reportaba exportaciones a los Estados Unidos por 10 000 t, mientras que
México por 1 067 t (USDA, 2010).
La superficie sembrada con tamarindo a nivel nacional de 1980 a 2009 ha tenido
una tendencia a la baja con una contracción de 1 376.57 hectáreas. Esta
disminución se dio en particular por la reducción de la superficie en estados
como Chiapas (-10.5% de 1980 a 2009), Michoacán (-9.2%), Nayarit (-6.6%),
24

Oaxaca (-5.6%), Yucatán (-3.5%) y Veracruz (-1.9%). El principal estado
productor en 2009 fue Jalisco con 33.1% de la superficie, seguido por Colima
con 25.8% de la superficie, donde el 53% son plantaciones que cuentan con
riego (SIACON, 2011), de hecho estas últimas son las únicas entidades que han
mostrado incrementos en superficie. El principal municipio en Jalisco es
Cuautitlán de García Barragán con 18% de la superficie nacional (1,626
hectáreas) y que en 2002 sólo reportaba una superficie de 295 hectáreas.
A nivel municipal, para el estado de Veracruz previo a 2002 no se cuenta con
información sobre el cultivo de tamarindo, a partir de este año, se reportan
cuatro municipios con producción de tamarindo (Adalberto Tejeda, Cotaxtla,
Manlio Fabio Altamirano y Soledad de Doblado), adicionándose uno en 2005
(Jamapa). El principal municipio productor es Soledad de Doblado (457.5 t),
seguido por Manlio Fabio Altamirano (2311), que representaron en 2009 el
53.3% y 26.9% de la producción del estado de Veracruz, así como el 0.02% y
0.04% de la producción nacional. En general, la tendencia de la producción ha
sido estable, con un ligero incremento de 22 hectáreas en todo el estado
(OEIDRUS, 2011).
En términos de los rendimientos por hectárea, éstos han ido a la baja a nivel
nacional. En el caso del estado de Veracruz la tendencia es similar hasta 1996
en que se reporta un rendimiento promedio superior a la media nacional. Esto
coincide con los años en que se presenta la disminución en la superficie
sembrada a nivel nacional.
Es de resaltar que los rendimientos promedio reportados para los municipios de
Soledad de Doblado y Manlio Fabio Altamirano fueron de 5 y 5.5 t ha-1, mientras
que el municipio de Cuautitlán de García Barragán, estado de Jalisco, reportaba
rendimientos de 6.02 t ha-1 para 2009. En 2002, el rendimiento en los dos
municipios Veracruzanos era de 4.85 t ha-1 y en Cuautitlán era de 2.65 t ha-1
(SIACON, 2011), lo que denota la especialización y tecnificación del municipio
Jalisciense, mientras que la producción local en el estado de Veracruz no se ha
desarrollado al mismo ritmo. Esto debido a que principalmente es un producto
25

del traspatio por lo que presenta un ingreso adicional para los pequeños
productores (Cisneros, 1993), o se utiliza como cerco vivo en los potreros
(Avendaño y Acosta 2000; Bautista et al., 2011) y no como una explotación
comercial.
El presente estudio se realizó en los municipios: Soledad de Doblado, Manlio
Fabio Altamirano y en Paso de Ovejas del estado de Veracruz. Los tres
municipios tienen niveles medios de marginación (CONAPO, 2005) y están
altamente influenciados por la zona conurbada de Veracruz y Boca del Río, las
cuales son generadoras de empleos en las áreas de los servicios lo que permite
a los productores tener actividades remuneradas extra-finca. Son municipios
netamente rurales, ubicándose pocas empresas dedicadas a la manufactura y
elaboración de alimentos y sin ninguna empresa reportada en la elaboración de
dulces a base de tamarindo u otro frutal (INEGI, 2009).
A pesar de que el tamarindo representa un componente adicional del ingreso
familiar de los habitantes locales, existe poca información sobre la tipología de
producción, los sistemas de comercialización y destino final del producto. Por lo
tanto, el objetivo del presente estudio fue identificar los sistemas de manejo y
comercialización del tamarindo en tres municipios de Veracruz y su relación con
la dinámica de producción nacional. Con el propósito de contribuir al
entendimiento de la realidad de los habitantes del medio rural, en la manera en
que complementan su ingreso, a la vez que permite establecer los procesos de
comercialización de productos tradicionales en la dieta nacional, explicando la
dinámica nacional de producción de este frutal, y el potencial como ingreso
central o para incrementar sus ingresos como productores-comercializadores.
4.1.71.

Las áreas rurales de México se caracterizan por modelos de traspatio o

solares donde la composición de las especies agrícolas o pecuarias es variable
y está asociada a las actividades socioeconómicas y culturales de las familias
(Vieyra et al., 2004; Zamudio et al., 2004). El tamarindo (Tamarindus indica L.)
ha sido ubicado como componente de dichos solares para el aprovechamiento
26

de sus frutos o como un árbol de sombra por lo que es común encontrarlo en
los traspatios de los hogares de Yucatán, Tabasco, Puebla y Oaxaca (El-Siddig
et al, 2006; Vázquez, 2007; Mitra y Pathak, 2009).
En México existe una amplia variedad de dulces como estos Dulces de
Tamarindo
( te acuerdas de los Dulces de Garbanzos) que van desde los dulces a base de
leche, los de cereales o nueces y por supuesto los que llevan frutas. En esta
última categoría de verdad que el rango es muy amplio y algo poco común para
otras partes del mundo pues muchos de los dulces típicos mexicanos realmente
no son muy dulces. Se tratan más bien de una golosina agridulce que puede
ser incluso picante.
El paladar mexicano realmente está adaptado a estos sabores y me confieso
una consumidora de este tipo de dulces. En particular estos dulces de tamarindo
son muy populares entre grandes y chicos y los puedes encontrar de todo tipo;
la receta de hoy es la forma más tradicional de prepararlos pues hoy en día los
dulces de tamarindos los puedes encontrar de todo tipo. Si eres fanático de
estos sabores o quieres probar algo nuevo esta receta te encantará.
El paladar mexicano realmente está adaptado a estos sabores y me confieso una
consumidora de este tipo de dulces. En particular estos dulces de tamarindo son muy
populares entre grandes y chicos y los puedes encontrar de todo tipo; la receta de
hoy es la forma más tradicional de prepararlos pues hoy en día los dulces de
tamarindos los puedes encontrar de todo tipo. Si eres fanático de estos sabores o
quieres probar algo nuevo esta receta te encantará (NATIONAL ACADEMY OF
SCIENCES. 1979.)

27

4.1.72.

Recetas de cocina con tamarindo

Lomo de cerdo al tamarindo
Ingredientes
1 1/2 kg. de Lomo de cerdo.
2 tazas de concentrado de tamarindo.
3 rebanadas de piña.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
2 cucharaditas de jegibre fresco.
1/4 de taza de salsa de soya.
3 cucharadas de miel de abeja.
Procedimiento
- Limpia el lomo procurando quitar toda la grasa y luego colócalo en un platón para
horno.
- Licua el resto de los ingredientes, hasta formar una salsa homogénea.
- Vierta la salsa sobre el lomo, tapa el platón y hornea a 200° C durante una hora y
media, bañando el lomo cada 20 minutos.
-Retira y déjalo enfriar, rebana el lomo y sírvelo con la salsa.
Receta de cocina para preparar pechugas de pollo en salsa de tamarindo.
Tamarindo azucarado
Ingredientes
1/2 kg. de tamarindo.
28

1 taza de azúcar (240 gr.).
1/2 de taza de agua (180 ml.)
Preparación
- Retira la cáscara a los tamarindos y enjuágalos.
- Calienta el agua y agrega poco a poco media taza de azúcar. Mueve
constantemente la mezcla hasta obtener una miel espesa.
- Introduce con una cuchara, los tamarindos a la miel, sácalos y cúbrelos totalmente
con el azúcar.
Esta es una receta típica del estado de Guerrero.
Control de calidad En la materia prima: se debe inspeccionar todo el lote para revisar
que las semillas no contengan hongos y gorgojos
En el proceso: controlar el rendimiento de extracción de la pulpa y la temperatura del
tamarindo. También es muy importante verificar que no hay fugas en el sello de las
bolsas

29

4.1.73. Especificaciones del producto final
Brix

16-18

Grado de acidez 3.0-3.2
Sulfito residual
Color

00.2%

café claro

Sabor propia de la fruta
Textura.
4.1.74.

EXPERIENCIAS CON LA PLANTA

4.1.75.

Plantación Comercial / Productiva / Experimental. La India es el país

que explota más extensivamente el tamarindo. Se cuenta con plantaciones
comerciales que generan unas 250,000 toneladas por año. En Tamil Nadu se
cultivan 9,521 hectáreas. Los frutos producen 29,880 toneladas de pulpa cada
año. El Tamarindo ha ido cobrando gran importancia bajo la cobertura del
Programa de Forestaría Social en Dharmapuri, Tirunelveli y otros distritos, en
donde se han establecido cultivos en gran escala. Otros países con grandes
plantaciones comerciales son: Belice, Brasil y Guatemala.
4.1.76.

EFECTO RESTAURADOR / SERVICIO AL AMBIENTE Efecto(s) restaurador(es).

1. Acolchado / Cobertura de hojarasca. Contribuye a la formación de la materia
orgánica del suelo. 2. Mejora la fertilidad del suelo / Barbecho. 3. Recuperación
de terrenos degradados. Esta planta se ha empleado para rehabilitar sitios
donde hubo explotación minera. 4. Conservación de suelo / Control de la
erosión. 5. Estabiliza bancos de arena. Servicio(s). 1. Cerca viva en los agro
hábitats. 2. Barrera contra incendios (India). 3. Barrera rompe vientos (en la
India). 4. Sombra / Refugio. Proporciona sombra en potreros. 5. Ornamental. Se
cultiva en atrios de iglesias, parques, avenidas, orilla de caminos, y jardines.
30

Los residuos de las vainas constituyen una desventaja para su uso en calles y
avenidas
4.1.77.

TOLERANCIAS Demandante de. 1. Suelos profundos. 2. Suelos con buen

drenaje. 3. Luz. Firme al. Viento. Sus ramas fuertes y flexibles se ven poco
afectadas por el viento y se conoce que es un árbol resistente a huracanes.
Resistente a. 1. Daño por termitas. 2. Fuego. 3. Sequía. Muy resistente a la
sequía. Tolerante a. 1. Inundación temporal. 2. Rocío salino. Puede ser plantado
cerca de las costas. 3. Exposición constante al viento. 4. Suelos compactados
y pedregosos. 5. Sombra. 6. Suelos pobres. 7. Suelos someros. 8. Suelos
alcalinos. 9. Suelos arenosos cercanos a la costa 10. Suelos salinos.
4.1.78.

DESVENTAJAS Intolerante a. 1. Fuego (plántula, adulto). Sensible /

Susceptible a. 1. Heladas. Los árboles jóvenes son muy sensibles a las heladas,
pero los adultos pueden soportar hasta — 3 ºC sin sufrir daños serios. 2. Daño
por ramoneo. 3. Daño por roedores. 4. Daño por termitas (madera). La madera
es fuerte y durable pero muy susceptible al ataque de termes de la madera seca.
5. Daño por hongos (tallo, madera, raíz, hoja, fruto). Los frutos maduros en los
climas húmedos son fácilmente atacados por hongos. 6. Daño por insectos
(semilla, fruto, hoja). Los frutos se llegan a infestar con pequeños escarabajos.
7. Suelos arcillosos. 8. Suelos ácidos.
4.1.79.

Colorantes [hoja]. De las hojas se ha obtenido un tinte amarillo.

Combustible [madera]. Leña y carbón. Excelente combustible, genera mucho
calor. Antiguamente se le usaba para producir carbón para pólvora. Comestible
[fruto, flor, hoja, semilla]. Su principal producto es el fruto, cuya pulpa carnosa y
ácida es apreciada para elaborar agua fresca. En plan industrial se elaboran
pastas para concentrados que se utilizan en la preparación de bebidas
refrescantes, dulces y helados. La pulpa constituye el 40 % de la vaina y es
fuente de vitamina C y B. 100 g de fruto maduro contienen 115 calorías, 3 g de
proteína y 18 g de carbohidratos. Su acidez obedece a la presencia de ácido
tartárico, acético y ascórbico. La pulpa es una fuente rica de vitaminas e
31

importantes minerales y contiene más calcio que otros frutos. Las hojas jóvenes,
las vainas inmaduras y las flores se sirven como verdura en ensaladas sin la
necesidad de vinagre ya que son ácidas. Las semillas se utilizan como alimento,
tostándolas, remojándolas y cociéndolas para quitarles la cáscara. Su contenido
proporciona almidón, proteína y aceite. Su composición química es: agua 11.3
%, proteína 13.3 %, grasa 5.4 %, carbohidrato 57.1 %, ceniza 4.1 % y fibra cruda
8.8 %. La proteína de la semilla es rica en ácido glutámico (18%), ácido
aspártico (11.6 %), glicina (9.1 %) y leucina (8.2 %) pero deficiente en metionina,
treonina, valina y cisteína, por lo que se le considera una proteína de baja
calidad. La proporción de aminoácidos esenciales en la proteína es de 33.6 %.
Condimento / Especias [fruto]. La acidez de la pulpa se debe a la presencia del
ácido tártrico cuya concentración es del 10 a 15 %. Además, contiene ácido
acético, cítrico, málico y succínico, así como azúcares y pectina. El fruto tierno
hervido se usa como condimento para arroz, pescado y carnes. Construcción
[madera]. Construcción rural. Curtiente [fruto]. La cáscara de la vaina es rica en
taninos. Forrajero [hoja, vástago, fruto, semilla, vaina]. Planta forrajera para cría
de animales dentro de un solar. Para hacer pal atables las semillas al ganado,
deben remojarse en agua por una hora. Implementos de trabajo [madera].
Implementos agrícolas y mangos de herramientas. Industrial [madera]. En la
India la madera se emplea para fabricar papel. La cubierta de la semilla tiene
compuestos antioxidantes que podrían emplearse como una fuente industrial,
segura y de bajo costo para conservar los alimentos. Estos compuestos son: 2hidroxi-3',

4'-dihidroxiacetofenona,

methyl

3,4-

dihidroxibenzoato,

3,4-

dihidroxifenil acetato. Insecticida / Tóxica [toda la planta]. Insecticida, venenos.
Maderable [madera]. El corazón de la madera es bastante dura, resistente y
difícil de trabajar, pero toma buen pulimento. Se utiliza para cimbras, pilares,
vigas, ebanistería, muebles, prensas, postes, cercas, durmientes, chapa,
construcción de botes, ruedas, rodillos, traviesas, marcos, pilones de arroz,
almazaras y trapiches. La madera es vendida en Norte América como "Madeira
Mahogany". Medicinal [fruto, hoja, semilla, corteza, tallo joven, corteza, fruto
(vaina)]. Droga oficial en la farmacopea de Estados Unidos y otros países. Pulpa
32

del fruto: antipirético, antiescorbutico, ácido úrico y colesterol. Ramas jóvenes:
disentería, infecciones bucales en los niños recién nacidos. Corteza (cocción):
asma, amenorrea. Hoja, semillas (cocción): vermífuga y estomáquica. Raíz
(cocción): enfermedades del hígado (desordenes biliosos), ictericia y
hemorragias. Semilla (cocción): mal de orín. Las vainas se usan como
astringente y aperitivo. Planta: laxante, antidiabética, diurética, intoxicación
alcohólica, inflamaciones, fiebre, antiséptica. En Mauritania, la pulpa mezclada
con sal se usa como linimento para el reumatismo. Melífera [flor]. Apicultura.
Ritual / Ceremonial. [rama, hoja]. Ceremonial. Uso doméstico [madera].
Utensilios domésticos. (1994, págs. 5-94).

Tabla 1. La semilla de tamarindo
agua

11.3%

proteína

13.3%

grasa

5.4%

carbohidrato

57.15%

ceniza

4.1%

Fibra cruda

8.8%

33

Acido aspártico

11.6%

glicina

9.1%

Tabla 2: pulpa (madura)
calorías

115

humedad

28.2-52g

proteína

3.10g

grasas

0.1g

fibra

5.6g

carbohidrato

67.4g

azucares

30-41g

calcio

35-170mg

34

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS
ACTIVIDADES REALIZADAS

1. Lo primero realizado fue la elección del tema

2. Análisis del problema: todo empezó por el interés que se tenía hacia este
cultivo y se quería obtener conocimientos sobre su especificación.

35

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
3. Recopilar información de artículos

4.se fue investigando por medio de tablas que tanto conocían del tamarindo

5.se hizo un alizis de personas que no consumían la pulpa de tamarindo y
claramente se descubrieron muchas recetas de cocina que ocupan con el tamarindo
¡Impresionante!!…

36

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
6.en algunas bibliotecas virtuales se encontraron algunos conceptos sobre el
tamarindo como lo son la UNAM: etc

6:se llegó a una conclusión y se lograron nuestros objetivos

37

Conclusiones

VII. CONCLUSIONES

Después de semanas de investigación del desarrollo

y establecimiento

del cultivo del tamarindo, permitió intercambiar conocimiento para su
elaboración logrando de esta manera nuestros objetivos que se
planteraron,se observó la amplia gama de cultivar el tamarindo ya que no
requiere de mucha inversión, sabiendo cosechar bien podríamos obtener
muchas ganancias

y el capital es adaptable

a climas tropicales y

subtropicales, soportando la sequía y como también lo es su árbol que con
ello podríamos hacer la madera para construcción que sea del ámbito
agronómico para promover el gran uso de la forestación. La semilla se
utiliza como alimento, su contenido proporciona almidón, proteína grasa
5.4% carbohidratos 57.1% ceniza y fibra cruda.En la actualidad existen
pocas investigaciones sobre este cultivo,por lo que no permiten que el
publico en geneal sean amante de el. Y por esa razón muchos agricultores
no requieren de la fertilización y control de plagas y enfermedades que
pudieran atacarlo.

38

Recomendaciones

VIII. RECOMENDACIONES

 Realizar más investigaciones que proporcionen información sobre el cultivo de
tamarindo

 Cultivar el tamarindo en el ámbito agronómico es de gran productibilidad ya que
no requiere mucha inversión de capital y sus beneficios son inmensos.

 Al cultivar el tamarindo, podrás cosechas grandes beneficios para tu salud

 Es recomendable que tanto los productores y las personas que cultivan el
tamarindo tengan cuidados fitosanitarios más exigentes, especialmente cuando
se comercializa en estado natural es decir no procesado
 Poner en practica productos naturales, medicinales, recetas sobre el
tamarindo.

39

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS
A) Sectores social, productivo de bienes y servicios.
b) Innovación y Desarrollo Tecnológico.
c) Investigación.
D)Competencias y las tecnologías de la información.
El desarrollo científico, el avance de las tecnologías de la información, la aparición de
nuevos problemas tanto sociales como culturales y el incremento de otros tantos,
aunado a la globalización en todos los sentidos han obligado a replantear y repensar
el proceso educativo.
Cambios en cómo los estudiantes aprenden y qué aprenden son consecuencia
irrefutable de estar inmersos en una sociedad digital que está exigiendo un conjunto
de destrezas y habilidades tecnológicas por parte de los alumnos hasta ahora no
requeridas.

40

Anexos y/o apéndices

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES

NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES. 1979. Ocampo, R.A.(editor). 1994. Osawa.
1994. Prins, H. and J.A. Maghembe. 1994. Rico-Gray, V., A. Chemás and S.
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1987. Telek, L. and A. Pusztai. 1995. Tsuda, Takanori., Mie Watanabe, Katsumi
Ohshima, Akira Yamamoto, Shunro Kawakishi and Toshihiko Osawa. 1994.

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estado de Veracruz. Madera y Bosques. 6(1): 56-71

Bautista, T. M.; López, O. S.; Pérez, H. P.; Vargas, M. M.; Gallardo, L. F. y Gómez,
M. F.C. 2011. Sistemas agro y silvopastoriles en la comunidad el Limón, municipio de
Paso de Ovejas, Veracruz, México. Tropical and Subtropical Agroecosystems. 14:6376.

Boffa, J. M. 1999. Agroforestry parklands in sub-Saharan Africa. FAO. Conservation
Guide 34. FAO, Roma, Italia.

41

Anexos y/o apéndices

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Veracruz. UACH. 1ª Ed. México. 339 p

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CONAPO. 2005. Índices de marginación. México, DF. http://www.conapo.gob.mx/.
Fecha de consulta: 20/01/2011.

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43

Anexos y/o apéndices
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espacio. Un estudio de Veracruz, México. Ra Ximhai. 3(3):805-825

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Zamudio, A. y Acevedo, A. 2004. La participación de la mujer en la producción
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(053):9-23

Zamudio, B. A.; Alberti, M. P.; Manzo, F. y Sánchez, M. T. 2004. La participación de
las mujeres en los sistemas de traspatio de producción lechera en la Ciudad de
México. Cuadernos de Desarrollo Rural. (51):37-60.
44

Anexos y/o apéndices

Libro "CUBA y sus árboles" -Editorial Academia, Cuba, 1999
Bailey LH. The Standard Cyclopedia of Horticulture. New York. The MacMillan Co.,
1963:3639
FAO, Especies frutales forestales. Roma: Estudios FAO-montes No. 34. 1982:150
Duranffourd C, Hervicourt LD y Lapraz JC. Cuadernos de fitoterapia clínica.
Barcelona: Ed. Masson, 1986:86

45

Anexos y/o apéndices

ANEXOS Y/O APÉNDICES
Clasificación: Frutos simples secos indehiscentes
frutos monotalámicos provienen de una sola flor
frutos simples, formados a partir de gineceos unicarpelares o sincárpicos
secos
dehiscentes
indehiscentes
carnosos
frutos colectivos o agregados, provenientes de gineceos apocárpicos
frutos politológicos ( o múltiples) provienen de la unión de dos o más flores
RESEÑA
La historia del tamarindo comenzó, como vimos, en la India, donde se utiliza
desde tiempos inmemorables para la elaboración de diversos alimentos,
incluyendo una especie de cerveza. Al paso de los siglos, los secretos de Oriente
fueron poco a poco develados y dados a conocer en Europa gracias a los
fantásticos periplos de personajes de leyenda, algunos muy conocidos, otros
perdidos en las brumas del tiempo.
El tamarindo no fue la excepción. Probablemente gracias a los árabes, quienes
conocían el fruto y las semillas, fue dado a conocer en la Europa de la Edad Media
donde, debido a las propiedades alimenticias de su pulpa agridulce, refrescante y
laxante en grandes cantidades, se convirtió en algo conocido pero exótico,
condición que prevalece hasta nuestros días para muchos habitantes del viejo
continente. Su cultivo, por ser un árbol tropical, no es posible desarrollarlo en
Europa, por lo que su plantación se extendió por África; incluso hay fuentes que
citan el origen del tamarindo en la parte tropical de dicho continente.

46

Anexos y/o apéndices
Gracias a los árabes fue dado a conocer en la Europa de la Edad Media, donde
por las propiedades alimenticias de su pulpa agridulce, refrescante y laxante en
grandes cantidades, se convirtió en algo conocido, pero a la vez exótico.
Al continente americano llegó por medio de los españoles, probablemente al
principio de la Colonia. Su cultivo se extendió rápidamente en las zonas tropicales
de nuestro país, especialmente en los estados de Michoacán, Guerrero, Oaxaca,
(Escudero j 2008 estudio e investigacion de la fruta tamarindo)

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Glosario

GLOSARIO
1. Fitosanitarios: Un producto de protección fitosanitaria es toda sustancia que
tenga la función de evitar, destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga o
enfermedad, incluidas las especies de plantas o animales indeseables, durante
la producción, almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de
alimentos, productos agrícolas o piensos.
2. Agronómico: Relativo a la agronomía, es decir, al conjunto de conocimientos
de diversas ciencias aplicadas que rigen la práctica de la agricultura y la
ganadería.
3. Las pectinas: son un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros
ácidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lámina
media de la pared celular y constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular
primaria de células vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan
la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos
de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma.
4. los Heteropolisacaridos: contienen en su estructura dos o más diferentes tipos
de monosacáridos. Los heteropolisacaridos usualmente proporcionan soporte
extracelular a muy diferentes organismos, desde las bacterias hasta los seres
humanos. Junto a las proteínas fibrosas como el colágeno, la elastina, la
fibronectina, la laminina y otras, los heteropolisacaridos son los componentes
mas importantes de la matriz extracelular, la cual mantiene unidas a las células
individuales en los tejidos animales, y les provee protección, forma y soporte a
las células, tejidos y órganos.
5. Exuberante: Que es muy abundante o que está extraordinariamente
desarrollado: vegetación exuberante.
Se aplica al lenguaje o al texto que es rico en palabras y significados: poesía
exuberante.
6. La Forestaría Comunitaria es un concepto innovador

48

Glosario

49