TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC
Departamento de Ciencias Económico Administrativas

XXXX

INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION

PRESENTA
ANA KAREN SANTAMARIA VARGAS

No. DE CONTROL
16350425

ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.
Septiembre del 2016.

Agradecimientos
AGRADECIMIENTOS

QUIERO AGRADECER A MI MADRE LA SEÑORA JUANA VARGAS MARTINEZ,
POR APOYARME, POR ACEPTAR SIEMPRE MIS DECIONES, DESDE NIÑA
SIEMPRE HA ESTADO CONMIGO Y AHORA QUE YA CRECI:
GRACIAS A ELLA, POR LA PACIENCIA QUE ME TUVO, POR SUS CONSEJOS
QUE ME DECIA: ECHALE GANAS, TU PUEDES..
SI NO FUERA POR ELLA, NO SE QUE SERIA DE MI.
A MIS HERMANOS: POR APOYARME SIEMPRE, POR DECIRME LO BUENO Y LO
MALO..
LOS QUIERO & GRACIAS POR TODO!!
SIN USTEDES NO SE QUE HARIA
GRACIAS POR TANTO FAMILIA!!
TAMBIEN LE QUERO AGRADECER A MI PROFESORA: LA DRA. MARIA
DELROCIO ESPINOZA AVILA, YA QUE ELLA ESTUVO AL PENDIENTE DE MI
DURANTE MI ETAPA UNIVERSATARIA.

ii

Dedicatorias

DEDICATORIAS

ESTE TRABAJO, QUE ME COSTO, DIAS, HORAS, SEMANAS,
SE LO QUIERO DEDICAR ALA PERSONA QUE SIEMPRE ESTA HAY
APOYANDOME, LA QUE ESTA AL PENDIENTE DE CADA ERROR QUE COMETO

SE LO DEDICO A USTED:
MADRE

(Ejemplo): A MI MADRE
SRA. JUANA VARGAS MARTINEZ

(Ejemplo): A MIS HERMANOS
CLARISA DEL CARMEN SANTAMARIA VARGAS
ANGEL SANTAMARIA VARGAS

iii

Resumen

RESUMEN (350-500 palabras)

El cocotero es originario del Asia, de donde se ha extendido a todo el mundo. La forma
de diseminación por el mundo es todavía incierta, sin embargo, las teorías asociadas
a su distribución en zonas pobladas por el hombre son las más aceptadas.
1.1Raíz:
El sistema radicular del cocotero es fasciculado. Las raíces primarias son las
encargadas de la fijación de la planta y de la absorción de agua. Las terciarias (que se
derivan de las secundarias) son las verdaderas extractoras de nutrientes. Las raíces
activas se localizan en un radio de 2 metros del tronco, a una profundidad entre los 0.2
a 0.8 metros, dependiendo de la profundidad efectiva del suelo y de la profundidad del
nivel freático.
1.2Fruto:
El fruto es una drupa, formado por una epidermis lisa, un meso carpo espeso (también
conocido como estopa) del cual se extrae fibra. Más al interior se encuentra el endo
carpo que es una capa fina y dura de color marrón llamada hueso o concha, envuelto
por él se encuentra el albumen sólido o copra que forma una cavidad grande donde se
aloja el albumen líquido, también conocido como agua de coco. El embrión se
encuentra próximo a dos orificios del endo carpo, envuelto por el albumen sólido.
El cocotero se adapta bien a los suelos donde la capa freática es salina. Debido a la
gran demanda de cloro de la planta, la existencia de agua salobre es hasta beneficiosa,
por ello es uno de los pocos cultivos que puede verse en las playas o en su cercanía.
1.3 El agua de coco:
Se consume como bebida rehidratante. Ha sido usado como sustituto de sueros,
posee un alto valor nutritivo.

iv

Resumen
1.4 Contenido Nutricional
El cocotero proporciona varios productos del fruto que son nutritivos para el humano.
Sin embargo, por las posibilidades de mercado, en esta guía sólo se describen el agua
de coco, la copra tierna y madura.

Componente
Energía......................

contenido
..20

Kcal Proteínas.......................0.1 gr.
Carbohidratos................5.5gr.
Lípidos...........................0.0gr.
Sodio.............................25mg.
Potasio.........................160mg.
Cloro...............................20mg.
Calcio.................................5 gr
Fósforo..............
Magnesio................

0.5 mg
0.45 mg

Cuadro 2.
Contenido Nutricional de la Copra o Carne de Coco Tierna y Madura.
(Para 100 gr.)

Agua 80.6 gr. 51.9 gr.
Lípidos 5.5 gr. 26.1 gr.
Carbohidratos 11 gr. 15.1 gr.
Cenizas 0.6 gr. 0.9 gr.
Fibra 0.9 gr 2.1gr.
Calcio 10 mg 32 mg
10 mg 32 mg

v

Resumen

Fósforo 54 mg 96 mg
Hierro 0.7 mg 1.5 mg
Tiamina 0.07 mg 0.04 mg
Riboflavina
0.04 mg 0.03 mg
Niacina 0.9 mg 0.4 mg
Vitamina C 4 mg 3 mg
Energía 96 Kcal 293 Kcal

2. MANEJO DEL CULTIVO
El manejo del cultivo es el conjunto de acciones encaminadas a obtener los mejores
rendimientos y productividad, para obtener la mayor utilidad posible en la finca. Las
labores que involucran el manejo del cultivo se describen a continuación.
2.1 Selección de la Planta.
Para seleccionar la planta es necesario conocer cuál producto o productos son
demandados por el mercado o cuáles son los que muestran un potencial creciente.
Para tomar esta decisión se presentan las características de los cultivares plantados en
el país. En el cocotero se reconocen dos grandes grupos los gigantes o altos y los
enanos, entre los cuales existe una diversidad.
Entre sus ventajas para cultivo están: el tamaño grande del fruto, la robustez de la
planta, el contenido alto de copra, entre otros. Sin embargo, posee varias desventajas
como: la tolerancia a la enfermedad conocida como Amarilla miento Letal del Cocotero
(enfermedad que ha disminuido la población de cocoteros en Honduras, Belice, México
y el Caribe), el fructificación tardía (Ver cuadro 4), la dificultad para realizar labores de
cultivo por su porte alto y la baja producción de frutos por planta.
vi

Resumen
Cuadro 3: Características de los Grupos de Cocoteros Presentes en El
Salvador.

cultivar

tipos

inicio de Tipo

de Producción

producci crecimiento

anual

ón

Peso

Resistencia a

del

Amarilla

fruto

miento

Letal

del Cocotero
Alto
pacífico

del Número

6 A 9 Años Alto

60 a 80

2

Tolerante

3 Años

Pequeño

120 a 150

1

Resistente

MAPAN y 4 Años

Pequeño

120 a 140

1.5

Resistente

indetermin
ado

Enano1
Malasio

o Amarillo

Malayo

Verde
Rojo o
Dorado

Híbrido

MAPAC

Por el excelente sabor del agua, su uso potencial es la producción de agua para
consumo en bebidas envasadas. El tamaño del fruto lo hace poco atractivo para
consumo como fruta fresca. Algunas ventajas de este grupo son: la resistencia al
Amarilla miento Letal del Cocotero, la precocidad de producción, el mayor número de
frutos y el crecimiento lento (ver cuadro 3). Entre las desventajas se encuentran: el
tamaño pequeño del fruto, la mala calidad de la copa.

vii

Resumen
3.0

COSECHA

La cosecha es la actividad final del proceso de producción del cultivo de cocotero. Se
ha encontrado que desde el momento de la fecundación del ovario hasta los ocho
meses, se forma el 32.1 por ciento de copra, a los nueve meses el 55.7 por ciento, a
los 10 meses el 77.7 por ciento, a los 11 meses el 94.1 por ciento, momento en que el
fruto ha alcanzado su madurez fisiológica.
Los intervalos de cosecha dependerán del destino que se les dé a los cocos. Para
consumo en fresco se cosecha a intervalos de 2 a 3 meses y para producción de copra
la cosecha se realiza cada 4 meses, aunque si se colecta el fruto caído, se realiza
mensualmente.
3.1 Consumo en fresco.
Para este fin, se sugiere cosechar los frutos del sexto al octavo mes, después de la
apertura de la inflorescencia, momento en el cual contiene el máximo de agua y el mejor
sabor. Para ello, un operario con experiencia sube a la palmera llevando una soga de
naylon o de henequén y un machete. La soga se pasa las palmas y de un extremo de
ella se amarra el racimo; otro operario sostiene la soga tensa mientras se corta el
racimo, realizado lo anterior, el racimo se baja lentamente hasta el suelo evitando que
los cocos se desprendan.

4.0. INFORMACIÓN FINANCIERA
Para analizar el cultivo de cocotero es necesario conocer los costos de producción
desde el establecimiento hasta la producción plena, los ingresos en el mismo período,
y finalmente calcular algunos indicadores como la Tasa Interna de Retorno y el Valor
Actual Neto.
4.1 Costos de Producción.
Se dividen en costos de establecimiento y mantenimiento. Los primeros, son los costos
desde la siembra hasta que el cultivo inicie la fase de producción (de 3 a 4 años para
viii

Resumen
enanos e híbridos). Los siguientes, son los costos de manejo del cultivo en la fase de
producción. En el cuadro 13, se presentan los costos para nueve años. El año de
siembra es el que requiere del mayor desembolso, especialmente si el cultivo se
manejará con riego, este puede representar hasta el 50% de los costos del primer año.
Del segundo al cuarto año los costos son bajos y solo incrementan en rubros como
insumos. En los años siguientes los costos se incrementan por la cosecha e insumos.
4.2. Ingresos.
Los ingresos de una plantación de cocotero provienen de la venta del coco fresco o
seco, también pueden obtenerse de la venta de otros productos, en este ejemplo solo
se incluye la venta de coco fresco. Los ingresos se determinan con base en los
rendimientos del cuadro 4, el número de plantas del cuadro 5 y el precio promedio de
venta del producto de la figura 12. Los ingresos por venta de coco fresco se pueden
ver en el cuadro 12. El ingreso neto es positivo a partir del quinto año y aumenta
progresivamente hasta el noveno año, donde el cultivo alcanza la producción plena.
Usando el flujo de ingresos netos del cuadro 12, el valor de TIR es de 27% y de VAN
al 10% es ¢ 11,104.

ix

Resumen
Palabras claves: (3-5 palabras)
Sabor, color, prestigio.

x

Introducción

CONTENIDO
Página

DEDICATORIAS ......................................................................................................... iii
RESUMEN (350-500 palabras) .................................................................................. iv
CONTENIDO ............................................................................................................... 1
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 2
I. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ............................................................................................................ 4
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 4
OBJETIVO ESPECIFICO ............................................................................................ 4
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................................ 5
4.1

Nombre del tema ............................................................................................ 5

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS ..... 13
CONCLUSIONES...................................................................................................... 15
RECOMENDACIONES ............................................................................................. 16
COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS ......................................... 17
Referencias ............................................................................................................... 18

1

Introducción

INTRODUCCIÓN
El coco es un fruto comestible que se obtiene del cocotero, la palmera más cultivada
a nivel mundial. Tiene una cáscara dura y áspera que recubre una pulpa blanca llena
de fibra y elementos nutritivos. Dentro del coco, podemos encontrar un líquido que se
conoce como agua de coco, es un líquido refrescante, y de sabor agradable el cual
contiene muchas propiedades nutritivas y medicinales que es interesante que tengas
en cuenta, pues has de saber que tiene muchos de los compuestos que tiene la leche
materna.
El coco es un fruto de alto valor energético, rico en grasas saturadas y minerales.
Aconsejamos consumirlo muy esporádicamente y en pequeñas cantidades.
Pero también podemos disfrutar por este tiempo del coco, una fruta verdaderamente
exótica, a la vez que deliciosa, cuyo jugo puede refrescar a más de uno/a en cualquier
momento.
De hecho suele ser habitual que en muchos mercados o supermercados podamos
encontrarnos con el jugo de coco precisamente ya enlatado o envasado, por lo que
no es necesario comprar un coco para disfrutar de su preciado líquido. Eso sí, es cierto
que entonces no disfrutaríamos de sus principales virtudes y propiedades nutricionales

2

Justificación

I. JUSTIFICACIÓN
La presente información nace a raíz, de una investigación
que hace un estudiante para investigar más acerca de un
fruto, que hoy en día nos he interesante, ya que después
nos servirá de mucho.

El

fruto es el coco, que más adelante verán todo lo

relacionado con ese fruto.

3

Fundamentación Teórica

II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar, evaluar y establecer una propuesta factible para la Agro industrialización del
coco, aprovechando en forma óptima los cultivos del cocotero, impulsando así el
desarrollo rural de los pobladores de la Isla “El Espíritu Santo”.

OBJETIVO ESPECIFICO
• Determinar la demanda de los productos derivados del coco en el Mercado Nacional
e Internacional, a fin de establecer propuestas productivas de comercialización,
logística que puedan ser factibles para realizarse en la Isla.
• Realizar un diagnóstico de la situación actual de la cooperativa en cuanto a la
capacidad y recursos de producción con lo cual se poseerá una base técnica para
aprovechar óptimamente los recursos físicos disponibles.
• Establecer, mediante el diagnóstico de la situación actual de las condiciones de vida
de los habitantes de la Isla, las bases de comparación para las evaluaciones sociales
del proyecto que posteriormente serán las regencias primordiales para medir los
grados de desarrollo y crecimiento esperados.
. • Desarrollar una propuesta técnica para la elaboración de productos derivados del
coco, con la cual se podrá incursionar en nuevos mercados que aún no se explotan
. • Determinar el impacto social, económico y ambiental del proyecto para conocer los
efectos positivos y negativos del proyecto para la toma de decisiones.
• Conocer los niveles de rentabilidad del proyecto mediante las evaluaciones
Económica-Financiera para la toma de decisiones futuras.
• Diseñar y programar una Propuesta de Implantación del Proyecto, para su ejecución
en el momento pertinente que la Cooperativa decida.

4

Fundamentación Teórica

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

4.1

Nombre del tema
EL COCO

4.1.1 ¿DE DONDE PROVIENE EL COCO?

Figura 1.ilustracion del coco pelado

Costas del La palabra coco proviene del portugués “cocu” con referencia al fruto, que
sugiere una cara de mono (Mc Currach, 1970). Cocos nucífera L. se distribuye en
regiones tropicales y subtropicales de África, el Caribe y América del Sur. De esta
especie no se conocen individuos silvestres. Su mayor variabilidad se presenta en el
sureste asiático y en segundo lugar en el Caribe. Se cree que el cocotero original fue
de gran talla y con cocos de gruesa corteza; las plantas de este tipo crecen en forma
natural en Filipinas y el noreste de Australia. Las variedades más productivas de porte
enano, con frutos grandes y jugosos, serían el resultado de la selección humana
(Gibbons, 1996). Debido a su presencia y largo historial en las regiones tropicales y
subtropicales de todos los continentes, no hay certeza sobre su centro de origen. Se
cree que aunque el ancestro silvestre del coco pudo ser del sureste de Asia o de
Sudamérica, el cual fue dispersado antes de su domesticación, hace millones de años.
La gran dispersión de esta especie se atribuye a que los cocos flotantes son llevados
5

Fundamentación Teórica
por corrientes marinas o por acarreo del hombre en barcos como fuente de alimento y
bebida, conservando su viabilidad por varias semanas. De esta manera es muy
evidente su dispersión en un gran número de costas tropicales del mundo, donde el
cocotero ha prosperado a pesar de las plagas, la arena, el viento, el agua salobre, etc.,
desarrollándose también tierra adentro. En México existen dos tipos contrastantes de
cocotero, en cuanto a características genotípicas. Estas corresponden, en términos
generales, a las descritas por Harries (1971, 1977) como tipo silvestre “niu kafa” y tipo
domesticado “niu vai”, distribuidos en América en las costas del Atlántico y del pacífico
respectivamente, los cuales fueron introducidos independientemente por los
españoles en el siglo XVI. Parece que la migración a América ocurrió hace al menos
500 años, por ambas costas desde el sureste de Asia debido a que las palmas de las
costas de América Tropical en el Pacífico son distintas a las del Caribe, observándose
claramente que las costas del Atlántico, tienen cocoteros semejantes a los “Alto
Jamaica”, mientras que en las Pacífico está presente el coco “Alto Panamá”. La
dispersión a través del Pacífico parece haber ocurrido desde Nueva Guinea a la
Polinesia y de aquí a América Tropical, no obstante que la distancia entre ellas es
considerable. Específicamente se plantea que, las poblaciones de Cocos nucifera L.,
presentes en las costas del Pacífico llegaron directamente de las Islas Salomón e Islas
Filipinas. Los cocoteros de las islas caribeñas y de las costas del este de América
Tropical, incluyendo los del Golfo de México, se parecen a los del oeste de África, por
lo que parece razonable asumir que los progenitores procedían del sureste de Asia,
vía África, o que los portugueses los introdujeron a Brasil y los españoles a otros países
de América.
(Sanchez, 2002)

6

Fundamentación Teórica
4.1.2 HISTORA DEL COCO

ILUSTRACION 2.
El origen del cocotero parece situarse en las islas del Océano Pacífico, con climas
tropicales y subtropicales, desde donde se extendió a Centroamérica y Mar Caribe.
En el siglo XVI cuando Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés observó por primera
vez la presencia de cocoteros en la costa del Pacífico centroamericano. Durante este
siglo y el siguiente, avanzaría su cultivo hacia otras zonas de Sudamérica y costas e
islas atlánticas. Españoles y portugueses, en sus viajes a América durante los siglos
XVI-XVII, introducirían el coco en el África tropical.
El cocotero era una palmera muy apreciada, ya que de él se obtenía comida, bebida,
vestuario (los pelos de sus capas exteriores) y madera para construir casetas o
viviendas. Además, a partir del siglo XIX la copra se utilizaría como producto comercial
en el sureste asiático.

En la actualidad el cocotero es la palmera más cultivada y con mayor importancia
económica del mundo. Los países que representan el vértice de productores
mundiales son Indonesia, India, Filipinas, Malasia y las zonas de Centroamérica y
África tropical (Mozambique, Tanzania y Ghana).
(MURCIA DIGITAL)

7

Fundamentación Teórica
4.2 EL COCO EN ALIMENTACION
EL COCO ES UNA SEMILLA LLENA DE MINERALES Y OLIGOELEMTOS MUY
IMPORTANTES PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO.
EL CONSUMO DE COCO ES INTERESANTE EN DIETAS REMINERALIZANTES
COMO EN DIETAS PARA DEPORTISTAS, PUES LOS MINERALES QUE CONTIENE
EL COCO SON FUNDAMENTALES PARA REPONER LAS PERDIDAS DE
ELECTROLITOS POR SUDOR. ADEMAS ES UN FRUTO SECO QUE APORTA
PROTEINAS Y ENERGIA PROVENIENTE DE LAS GRASAS.
TAMBIEN ES UN FRUTO ADECUADO DE INTRODUCIR EN TODA DIETA
EQUILIBRADA COMO SUPLEMENTO DE MINERALES ANTEXIODANTES.
(BOTANICAL, 2016)

ILUSTRACION 3, ALIMENTO O NO

8

Fundamentación Teórica

Tabla 1. Nombre de la tabla
CONTENIDO NUTRICIONAL
energía

lípidos

cloro

magnesio

proteínas

sodio

calcio

Vitamina C

carbohidratos

potasio

Fosforo

energía

4.2.1 EL BENEFICIO DEL COCO

1.- Tiene propiedades suavizantes. Razón por la cual se suela usar como ingrediente
en bronceadores, champús, jabones, acondicionadores, bálsamos labiales esta
exótica fruta.
2.- Los cocos tienen un alto contenido en proteínas y son bajo en hidratos de carbono.
Son también fuente de ácido fólico, de todos los tipos de vitamina B, y de minerales
como calcio, magnesio y potasio.
3.- El coco es un alimento apropiado en la diabetes y la obesidad. Además puede
utilizarse para combatir las lombrices y otros parásitos intestinales. Para ello, hay que
comer una cucharada de coco rallado fresco en el desayuno todos los días, hasta
finalizar la cura.
4.- El coco es diurético y laxante, estimula varios procesos del aparato digestivo, ayuda
a eliminar el exceso de alcohol del organismo, aumenta las plaquetas y ayuda a
combatir la enfermedad del dengue.
5.- El aceite de coco tiene propiedades calmantes y regenerativas, además de ser
antioxidante, antibacterial y anti-hongos.
6.- La leche de coco es muy diurética e ideal para combatir la retención de líquidos, ya
que tiene un alto contenido en fibra que ayuda con los problemas de estreñimiento.

9

Fundamentación Teórica
7.- La pulpa de este fruto caribeño es rica en magnesio, calcio y fósforo y fortifica las
uñas, el cabello y los dientes.
8.- Es muy bueno para prevenir las manchas cutáneas.
9.- El coco ayuda también al sistema nervioso y muscular.
10.- Estudios recientes vinculan al coco con tratamientos para diversas enfermedades,
como neumonía y Alzheimer.
(beneficios de salud, 2014)

4.3 EN QUE SE OCUPA
*SE OCUPA PARA HACER AGUA
* TAMBIEN PARA HACER ‘’ACEITE COCO´´
* O PODRIA SER TAMBIEN EN COCTELES

ILUSTRACION 4: EN QUE SE OCUPA EL COCO

10

Fundamentación Teórica
VENTAJAS

DESVENTAJAS

*AYUDA A BAJAR DE PESO

*PRODUCE

*AYUDA A CONTROLAR LA

DEPENDIENCIA:FATIGA SI NO

DIABETES Y A REGULAR LA

LO CONSUME

TIROIDES.

*AUMETA EL NIVEL DE

*COMBATE EL

AZUCAR

HIPOTIROIDISMO

*DESHIDRATA LOS ORGANOS

*AYUDA ALA DIGESTION Y LA

*DEBILITA EL SISTEMA

ABOSORCION DE LOS

INMUNOLOGICO

NUTRIENTES
*PREVIENE LA
OSTEOPOROSIS
TABLA NÚMERO 2°- DESVENTAJA Y VENTAJA DEL COCO

11

Fundamentación Teórica
4.3.1 CONSUIDORES DEL COCO
A pesar que la oferta mundial de coco está liderada por los países asiáticos, la
demanda mundial de esta fruta y sus derivados está creciendo a más del 10% anual,
mientras que la producción actual lo hace apenas al 2%, informó la Organización de la
Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas.

Según explicó Hiroyuki Konuma, director general y regional adjunto de FAO para Asia
y el Pacífico, “casi el 90% de los cocos del mundo y de otros productos derivados de
los árboles de coco se originan en la región asiático, pero el sector tiene problemas y
necesita rehabilitación”.

Los árboles asiáticos, plantados después de la Segunda Guerra Mundial, poseen una
edad avanzada y comenzaron a reducir significativamente su producción, algo que se
evidencia aún más frente a la creciente demanda mundial.

12

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS
ACTIVIDADES REALIZADAS

1.- Escoger el tema de investigación

2.- Buscar fuentes de información (libros, revistas)

3.- Realizar resumen de la información obtenida de las tres
fuentes

4.- Transcribir la información a computadora

5.- Desarrollar la dedicatoria, agradecimientos y justificación

6.- Desarrollar introducción, objetivos referentes a la
investigación

7.- Realizar el marco teórico o la fundamentación teórica
13

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

8.- Exponer las conclusiones del trabajo de investigación

9.- Insertar la norma APA al desarrollo teórico de la
investigación

10.- Aplicar la bibliografía de las fuentes utilizadas

14

Conclusiones

CONCLUSIONES
La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero a julio.
Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar
agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 6 meses. En esta época el
contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. De todas
formas, sea coco seco o coco maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin
necesidad de ningún tipo de refrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran
varios días (o un mes), antes de madurarse o hacerse secos.
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o compra para la extracción
de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los
cocos de un racimo está secos. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente
para pasteles o tartas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 13 meses.
Cosecha del coco varía según el tipo de producción, es sobre todo de enero a julio. Si
se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua,
la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el
contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. Si se destinan
a la producción de coco rallado, deshidratado o para la extracción de aceite, la cosecha
se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo
está seco.

15

Recomendaciones

RECOMENDACIONES
Para saber cuál elegir, debemos olerlo, y su aroma debe ser intenso. Debemos
escuchar el movimiento del agua en su interior, y si esto no ocurriera es porque el fruto
ya está pasado de maduro, y seco en su interior estando su pulpa rancia.
El coco fresco debe consumirse en el mismo día, después de abierto, pero se conserva
dos meses antes de partirlo.
El coco es un fruto de alto valor energético, rico en grasas saturadas y minerales.
Aconsejamos consumirlo muy esporádicamente y en pequeñas cantidades. Nada
mejor que la moderación para poder apreciar su gran sabor y aroma.

16

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

1.- Competencias Básicas. Disponibilidad de Bases estratégicas
investigativas.

3.- Competencia fundamental: desarrollo cognitivo- investigativo.

4.-Competencia genérica: generales a todo grupo disciplinar y
profesional.

5.- competencia especifica: propias del campo disciplinar y
profesional.

17

Glosario

Referencias
(s.f.).
Aboites A., J. (Noviembre de 2000). Sistemas de patentes y diseminación de
información tecnológica (estudio de caso). Administración y organizaciones,
127-142.
Aboites A., J., & Guzmán, G. (Julio de 2002). La I y D en la Empresa Innovadora.
Administración y organizaciones, 89-105.
ACOSTA Silva, A. (2000). Educación: la última utopía. (273).
ADAMSON Badilla, M. (2011). Interrelación universidad - sector productivo y
endogenización de la I+D: Grandes desafíos y soluciones para un crecimiento
sostenido de Costa Rica. En R. Herrera González, & J. M. Gutiérrez Gutiérrez,
Conocimiento, innovación y desarrollo (págs. 121-154). Costa Roja:
Universidad de Costa Rica.
ADELL, J. (1997). Tendencias en educación en la sociedad de las tecnologías de la
información. Edutec. Revista electrónica de tecnología educativa, 1-21.
AGUIRRE Baztán, Á. (1995). Etnografía. Barcelona, España: Marcombo S.A.
Boixareu Editor.
AGUIRRE Baztán, S. Á. (Septiembre de 2002). La cultura de la empresa. Mal-estar E
Subjetividade(2), 86 - 122.
beneficios de salud. (2014).
BOTANICAL. (2016).
Enciclonet. (s.f.). Obtenido de http://www.enciclonet.com/articulo/mercado-detrabajo/#
MURCIA DIGITAL. (s.f.).
Sanchez, G. (2002). manejo de la palma de coco.

18

Glosario
UCM. (ENERO-ABRIL de 1969). Idiologia y aparatos ideologicos del Estado. (UCM,
Editor) Recuperado el 11 JULIO DE 2016, de
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/eurotheo/e_books/althusser

19