MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

RESUMEN
El Manejo Integrado de Plagas se define como la utilización de todas las acciones tendientes a prevenir y
controlar la presencia de plagas mediante la implementación de diferentes técnicas de manejo (medidas
culturales, mecanismos físicos, biológicos y químicos, utilizando la menor cantidad de elementos tóxicos
posibles), la consideración del impacto que tales técnicas han de tener en el medio ambiente y los aspectos
toxicológicos relacionados con el hombre y sus animales.
Está tendencia ha tenido un auge en los últimos 10 años, ya que anterior a ello el control de plagas se limitaba
a su exterminio mediante el uso irracional de sustancias químicas y consistía en un control netamente
correctivo, es decir, se actuaba en el momento mismo de la aparición de las plagas sin tomar en cuenta
medidas preventivas que ayudaran a reducir su incidencia.
PALABRAS CLAVE: MIP, plaga, mecanismos de control, técnicas de manejo.
SUMMARY
The IPM is
defined
as
the use
of
all actions
to prevent
and
control of
pests by
implementing various management techniques (cultural measures, physical mechanisms, biological and
chemical, using the fewest possible toxic elements), consideration of the impact such techniques have to
take environmental
and
toxicological
aspects related
to
man and
animals.
This trend has been booming over the past 10 years, since before this pest control was limited to their
extermination by the irrational use of chemicals and control was clearly corrective, that is, acting in the
moment the appearance of pests without regard to preventive measures that help reduce its incidence.
KEY WORDS: IPM, pest control mechanisms, management techniques.
INTRODUCCIÓN
El Manejo Integrado de Plagas (IPM, por sus siglas en inglés) es un método eficaz para controlar plagas, que
no daña al medio ambiente, el cual se basa en una combinación de prácticas motivadas por el sentido común.
Los programas de IPM utilizan información actual y completa sobre los ciclos de vida de las plagas y sus
interacciones con el medio ambiente. Esta información, combinada con los métodos de control de plagas
disponibles, se utiliza para manejar el daño por plagas de la manera más económica, y con el menor riesgo
posible para las personas, la propiedad y el medio ambiente.
El enfoque IPM se puede aplicar tanto en la industria de alimentos como en los entornos agrícolas, el hogar, el
jardín y el lugar de trabajo. El IPM utiliza todas las opciones apropiadas de manejo de plagas, incluyendo,
pero no limitándose al uso sensato de los pesticidas. Por el contrario, la producción orgánica de alimentos
emplea muchos de los conceptos de IPM, pero limita el uso de pesticidas a aquellos que derivan de fuentes
naturales, en oposición a las sustancias químicas sintéticas.
Manejo Integrado de Plagas en la industria alimentaria
“Hoy por hoy es imposible hablar del control de plagas en el proceso de elaboración de alimentos,
entendiendo el mismo, exclusivamente, como la aplicación de productos químicos. Lo técnicamente correcto
es el manejo de las plagas mediante el sistema de “MANEJO INTEGRADO”.
Se denomina “Manejo integrado de plagas” a la utilización de todos los recursos necesarios, por medio de
procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas.
A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se
adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.
La “inocuidad de los alimentos” entraña la ausencia de contaminantes (como plagas o sus residuos),
adulterantes, toxinas que se dan en la naturaleza y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento
para la salud con carácter agudo o crónico.
La presencia de plagas es inaceptable tanto en las áreas de recepción, elaboración como en las de despacho.
Constituyen una “suciedad” que contamina y muchas veces es fuente de propagación de enfermedades ETAS
(Enfermedades transmitidas por alimentos). Los programas de manejo integrado de plagas MIP llevan a una

de Manufactura. es generar reingeniería del sistema completo. ya que el ingreso de plagas está directamente relacionado con la facilidad que tengan para acceder a ellas. En sí. El manejo integrado de plagas. con trazabilidad garantizada. Las acciones a seguir en éste aspecto son. ya que éstas al igual que los seres humanos buscan satisfacer sus necesidades básicas de alimentación y reproducción.reducción en el uso de plaguicidas mediante un enfoque más preciso de los procedimientos de control de plagas. sellamiento de agujeros y grietas. alimentación y anidamiento de las plagas. al ser ellos quienes propician las condiciones ideales para que haya presencia de las diferentes clases de plagas. preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos. Dentro de dicho plan de acción. los cuales constituyen el último recurso a utilizar dentro de ésta práctica. entre otras. además incluye las Buenas Prácticas Agrícolas. actuar antes de la aparición de las plagas teniendo en cuenta la etología de las mismas. Manejo sostenible de los productos. hacen parte fundamental de lo que se denomina hoy en día. Medidas de tipo físico: Corresponde a aquellas acciones que deben emprender los empresarios para mejorar las condiciones de la infraestructura en cada una de las empresas. garantizando totalmente la inocuidad de los productos. El Manejo Integrado de Plagas permite realizar tareas en forma racional. pues día a día crecen las demandas de productos sanos. que dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas y sobre todo en la industria de alimentos. el Manejo Integrado de Plagas busca prevenir y ser proactivos. prácticas que dependen directamente de la labor o del sector productivo. se establece el plan de acción a implementarse. se toman medidas que prevengan el ingreso. de Higiene. certificados con las buenas prácticas de manufactura. . Lo anterior se logra mediante la implementación de técnicas de manejo que tienen que ver con los siguientes aspectos: Medidas de tipo cultural: se trata de generar conciencia en las personas que laboran en la industria alimentaria. teniendo en cuenta el aspecto económico. el concepto de Manejo Integrado de Plagas. continua. finalizando el proceso en los consumidores potenciales. teniendo en cuenta los principios de sostenibilidad desde lo ambiental. es un concepto amplio que utiliza la aplicación de diferentes sistemas de control que van desde lo cultural hasta lo químico. Por lo anterior. por ejemplo: el cambio de rejillas deterioradas. inclusive por encima del uso de químicos. siendo tratamientos meramente correctivos. además desde nuestros propios hogares. pasando por los sectores de servicios y transporte. instalación de anjeos en ventanas y extractores. entre otros. mejorar la calidad de los mismos y disminuir las pérdidas por productos alterados. y lograr un sistema de registro del programa implementado para mejorar de manera continua su gestión. Por ejemplo: si se dejan los residuos destapados se genera presencia de moscas atraídas por los malos olores y si se acumulan objetos en desuso en cualquier parte de la industria se ve favorecida la reproducción y refugio de roedores. de cómo sus actuaciones pueden afectar la efectividad de un programa de Manejo Integrado de Plagas. uno de los grandes desafíos que tenemos los profesionales del sector agropecuario. orgánicos. desde los sectores productivos. siendo hoy en día la tendencia mundial en contraste con el sistema tradicional de fumigación que busca tan solo la erradicación de las plagas. lo social y lo económico. En la actualidad. agroindustrial y de alimentos. basándose en el comportamiento de las plagas. en las condiciones del área y las características propias de cada industria. sumado al manejo integrado de enfermedades. Es así como se debe tener especial cuidado en mantener la hermeticidad de la empresa de tal manera que se garantice el bloqueo de ingreso de plagas. es decir. El Manejo Integrado de Plagas debe convertirse en un proceso cultural y adoptado por todas las comunidades y en todos los ámbitos. el social y el ambiental. Es por ello. entre otras. las personas juegan el papel más importante.

porque estaríamos cambiando ratones por gatos y al respecto el Decreto 3075 de 1997 es claro al prohibir la presencia de animales domésticos al interior de las empresas de alimentos. son muy nocivas y residuales y ya en la mayoría de los países desarrollados se encuentra prohibido su uso. para el almacenamiento de granos y evitar así la incidencia de plagas como roedores. Un ejemplo de medida de control físico. hospitales. entre otras. sin embargo. porque lo que busca es atrapar la plaga cuando ésta se ha dado las mañas para atravesar las barreras físicas y demás instaladas previamente. Éstas medidas se constituyen en una excelente técnica de control. es la familia a la cual pertenece su ingrediente activo. lo cual facilita su posterior control mediante la utilización de otras técnicas de control. Otra característica de las sustancias químicas cuando se decide su utilización. Hablando de las familias. aunque es una medida ecológica. Es importante tener cuidado con éste tipo de medidas. Organofosforados: menos agresivos que los anteriores pero con igual riesgo toxicológico para el medio ambiente. se constituye en un control preventivo. por lo que su uso debe estar restringido a personal experto y calificado en la materia. Medidas de control químico: Corresponde al último recurso que debe ser considerado dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas. entre otros. adhesivas. gracias al peligro que representan para la salud de las personas. empresas de alimentos. donde NO podemos cambiar plagas por presencia de sustancias tóxicas. Medidas de control NO TOXICAS: se trata de mecanismos de captura que actúan de múltiples formas: captura viva. es necesario aclarar. de las cuales hablaremos en seguida. en la industria de alimentos no se puede utilizar está técnica. después de haber agotado las instancias anteriores. ya que estamos hablando de control de plagas en la industria de alimentos. por ejemplo: colegios. es cuando la población inicial de plagas es demasiado elevada que no permita su control mediante técnicas de manejo menos agresivas y una vez reducida la población se prosigue con las medidas anteriormente descritas. cuando la población es baja. ya que reduce la necesidad de utilizar sustancias químicas para el control de plagas. hoteles. alimentación y refugio en otros sitios y las plagas que ya se encuentran dentro de la empresa quedan “encerradas” . ninguna de estas tres familias se encuentra autorizada para uso en salud pública. podría ser la utilización de silos herméticos en reemplazo de los tradicionales. Medidas de tipo biológico: Corresponde a la utilización de organismos vivos para controlar organismos vivos. existen básicamente cuatro familias de insecticidas: Organoclorados: primeras sustancias en ser desarrolladas para control de plagas. Un ejemplo típico de ésta medida de control corresponde a la utilización de un gato para controlar un ratón. De ser necesario el uso de químicos.Cuando se le reduce la posibilidad de ingreso a las plagas mediante la implementación de mejoras de tipo estructural junto con las acciones de tipo cultural de prevenir empozamientos de agua y realizar un correcto manejo de los residuos. hay que aclarar que. Otro ejemplo de control biológico podría ser la utilización de organismos como los nematodos que parasitan insectos (entomonemátodos). gorgojos y palomillas. de electrocución. El control con medidas de control No tóxicas. su grado de selectividad y residualidad. Salud Pública hace referencia a aquellas áreas donde la presencia de seres humanos es lo más notorio. Carbamatos: Hasta aquí. sin embargo. de golpe. es decir. que solo son efectivas cuando la población inicial de plagas es tolerable. . éstos deben ser de categoría toxicológica III o moderadamente tóxicos y autorizados por el Ministerio de la Protección Social para su uso en salud pública. Otro caso puntual donde debe ser considerado el uso de químicos. los cuales han jugado un papel fundamental como herramientas del control biológico en programas de manejo integrado de plagas (MIP). de tal manera que se garantice la inocuidad de los alimentos en dichas empresas. las plagas se ven forzadas a buscar ingreso.

se puede deducir que el Programa MIP obtiene resultados con el paso del tiempo. lo cual favorece el incremento de la población y disminuye las posibilidades de éxito inmediato del programa. y evitar de esta manera la generación de resistencia por parte de las plagas a dichos productos. Lo segundo que se debe realizar. Por último. Adicionalmente.Piretroides: Son un grupo de insecticidas que nacieron sintetizadas en el laboratorio a partir de la piretrina natural extraída de la flor del crisantemo. es el diseño o confección de un cronograma de actividades. en caso de que se haya decidido por la aplicación de sustancias químicas. los mecanismos de control más adecuados dependiendo no solo de la especie. es un trabajo que debe ser continuo y no debe limitarse al exterminio inmediato de la plaga sin considerar los arreglos locativos en los cuales se debe invertir para prevenir futuras re infestaciones. Son menos tóxicas y menos residuales por lo que son las únicas autorizadas para uso en salud pública. las condiciones medioambientales que favorecen su proliferación. el siguiente paso consiste en formalizar la relación comercial mediante su legalización a través de un contrato de prestación de servicios. CONCLUSIONES . es decir. lo cual aumentaría el problema en lugar de reducirlo. el cual consiste en una inspección minuciosa para determinar lo siguiente:  Especies reales y potenciales que están o podrían afectar en un futuro las instalaciones objeto de control  Grado de infestación de las especies reales y probabilidad de incursión de las especies potenciales  Fallas infraestructurales que puedan llegar a favorecer el ingreso. es decir. se debe garantizar el cumplimiento de los establecido en el cronograma de actividades para garantizar la efectividad del Programa de Manejo Integrado de Plagas. Una vez se cuente con el personal contratado. del entorno y del tipo de industria. el cual brinda todas las garantías comerciales. el cual debe incluir los siguientes ítems:  Fecha y hora del control  Área específica a tratar  Plaga objeto del control  Mecanismo o sustancia a aplicar  Cantidad o dosis La creación del cronograma de actividades nos permite la aplicación juiciosa de los diferentes sistemas de control y tiene el objetivo principal de cortar con los ciclos de reproducción de las diferentes especies y evitar así que recuperen su población. Otro aspecto importante dentro de las actuaciones en la implementación de un Programa MIP. su comportamiento. consiste en la realización de un diagnóstico inicial de las instalaciones a tratar. es contratar con personal experto y calificado. su biología. Por lo anterior. debe ser personal certificado por las autoridades sanitarias competentes que los avalen como personal calificado. sino del área a controlar. En cuanto a residualidad de los productos. económicas y jurídicas necesarias como respaldo de la seriedad y profesionalismo del personal técnico MIP. lo cual es garantía de la prestación de un servicio de excelente calidad y respetuoso con el medio ambiente. con el objetivo de tomar los correctivos necesarios y de ésta manera crear un ambiente hostil para las plagas y que éstas se vean forzadas a emigrar hacia otros sitios. que conozcan las plagas. se deben utilizar piretroides. debido a que no se acumulan en los ambientes y son fáciles de degradar. Paso siguiente. Otro objetivo del cronograma de actividades es asegurar la rotación de ingredientes activos. alimentación y anidamiento de plagas. Pasos a seguir para la implementación de un Programa de Manejo Integrado de Plagas: Lo primero que hay que hacer para lograr el establecimiento de un Programa MIP que sea efectivo y sostenible en el tiempo es reconocer que se tiene un problema de plagas y no esperar a que el problema avance.

.El Manejo Integrado de Plagas constituye una excelente herramienta en el control de Plagas. Por otro lado. permite el desarrollo de procesos productivos de alimentos limpios. al no restringir su actuación a la aplicación exclusiva de sustancias químicas. ya que se encuentra en sintonía con la creciente consciencia ambiental y de cuidado de nuestro planeta. ya que reducen el riesgo de contaminación de los alimentos por plagas y por sustancias químicas.