Gastronomía Chilota, comidas típicas

Isla
grande
de
Chiloé
Atractivos e Información Turística
Atractivos de Chiloé, X Región de Los Lagos.

La tradición culinaria de Chiloé se caracteriza por un sincretismo entre elementos Huilliches e
influencias de los colonizadores españoles. Así mismo ciertas recetas se han mejorado con el
tiempo gracias a nuevos ingredientes y aportes de la cocina chilena.
Uno inconfundible rasgo de esta gastronomía es el amplio uso que se le da a la PAPA. Pues
es innegable su presencia en la mayoría de las preparaciones, ya sea como chuño (Fécula de
papa), como harina, molida, rallada o simplemente cocida.
Cabe destacar también que existen más de 400 tipos de papa, por lo tanto pueden existir aún
más diferencias en la consistencia y forma de los platos que llevan como ingrediente la papa.
Otros ingredientes que también están presentes en la cocina chilota son las manzanas, la
carne de cerdo, cordero y vacuno, los mariscos, los peces y otros frutos locales.
Con respecto a la carne, es importante aclarar que como en tiempos antiguos no existía
refrigerador u otro aparato para conservar la comida, era de suma necesidad preparar los
alimentos en el mismo momento y hacer grandes comidas para aprovechar la totalidad del
animal carneado.
Entre las preparaciones más reconocidas sobresalen:
La Cazuela chilota: Existen dos variantes de este plato. La primera consiste en una sopa de
cholgas secas, papas, repollos, piures y verduras. La otra, conocida como cazuela de cordero
con luche, contiene carne de cordero, luche (alga marina), papas y arvejas. Para que sea
tradicional la parte del cordero utilizada debe ser la cola o el cogote.
Chapaleles: Es una masa que se prepara con harina y papas que se prepara cocida en agua o
cocida al vapor en un curanto. Es común comer chapaleles hervidos con miel o mermelada en
la once.
Curanto: Es el plato más clásico de Chiloé y su preparación se inicia cavando un hoyo en la
tierra, en su interior se introducen piedras previamente calentadas, luego mariscos (almejas,
choritos, cholgas, picorocos, navajuelas y otros), carnes de cerdo y pollo, embutidos, papas,
chapaleles, milcaos. Luego se cubre todo pangues de gran tamaño (hojas de nalca). Para
mejorar la cocción, que dura unas 3 a 4 horas, se puede usar plásticos que cubran algunas
capas.
Pulmay: Es la versión en olla del Curanto. Generalmente los afuerinos tienden a equivocarse

que se cuece enrollándola en un madero cilíndrico que giran en un brasero. salvo que esta tiene un poco de harina. especiales para este efecto. Su cocción puede ser al vapor dentro del curanto. Baeme: Es un milcao hervido hecho totalmente de chuno. Milcao: Es una masa. finalmente se le adiciona manteca para unir mas firmemente la masa en forma de pan aplanado. Para cocinarlo se coloca sobre un brasero o la plancha de la estufa hasta que se valla tostando por capas. Yoco también se refiere a la colación que se le lleva a la persona que no pudo asistir al evento. En medio de cada pliegue contiene chicharrones molidos. o color como se es conocido en el sur. pero es bastante consumido en sectores rurales. de esta forma el dueño de casa no gasta tanto dinero). Al final de la cocción se le agrega ají color.llamando al pulmay. . Chochoca: Es una gran masa similar al milcao. Mayo de papa: No es un gran plato de gran complejidad. Estas luegos son descascaradas u consumidas por los asistentes al evento. fue traída en la época de la colonización por los españoles. Consiste en papas hervidas en agua con un poco de aceite y sal. Yoco: Es un plato típico de los reitimientos de Chancho (o carneos) que incluye carne cocida. Chicha de Manzana: La manzana es una de las frutas con más presencia en Chiloé. aunque hay variaciones como agregarle vino blanco y otras carnes para conseguir un caldo al final de la olla. Para hacer chicha. Generalmente es preparado para los medanes (fiestas tradicionales donde todos aportan con comida. La cocción de estos ingredientes se realiza aprovechando la misma manteca del animal. la manzana es puesta en canastos blandos que luego son apretados en prensas de madera. Luego el líquido es acumulado en bidones o barriles para que logren la fermentación. curanto en olla. la persona que lo preparó tendrá corta vida. Chopón de chuño: Este plato es preparado tradicionalmente para la noche de San Juan y conciste en una bola hecha de masa de fécula de papa o chuño humedecido. frito en aceite o manteca o en agua. papas y roscas. Los ingredientes utilizados son similares al curanto. Existe un mito en torno al chopón que dice que si esta bola baila mientras se coce. a la que se le agrega sal y chicharrones de cerdo en su interior. hecha de papas rayadas estrujadas que luego se unen con papas cocidas y molidas.