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Cmo fermentar fruta

Un tarro de fruta fermentada podra ser un regalo excelente para alguno de tus familiares o
amigos. Podrs usar esta fruta para aromatizar bebidas alcohlicas o para decorar tus postres
favoritos. La levadura descompone la azcar de las frutas durante el proceso de fermentacin y
podrs usar prcticamente cualquier tipo de fruta que desees, aunque algunos tipos de fruta sern
mejores que otros. Sigue los siguientes pasos para que aprendas a fermentar fruta, ya sea fresca o
de lata.

Parte 1 de 3:
Saber ms sobre la fermentacin
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Aprende ms sobre el concepto de la fermentacin y sus beneficios. La fermentacin es un
proceso que sirve para preservar los alimentos y aumentar su nivel de bacterias saludable. No
debers sentirse intimidado por el proceso de fermentacin, porque en realidad es muy sencillo y
directo.
Fundamentalmente, la fermentacin consiste en colocar la fruta de tu eleccin en un tarro u otro
recipiente y agregar una mezcla de agua, azcar y un cultivo iniciador (como levadura o suero de
leche).
Luego se tapa y la fruta se deja a temperatura ambiente entre 2 a 10 das. Durante este periodo, el
cultivo iniciador convertir la azcar en alcohol, se producir gas de dixido de carbono y formar
burbujas en la parte superior del tarro.
Cuando est fermentado, la fruta contendr una gran abundancia de bacterias benficas y podrs
usarla como condimento, para decorar postres o en recetas como chutneys, batidos y salsas.
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Escoge la fruta. La mayora de frutas puede fermentarse, aunque algunas requerirn ms trabajo
que otras. Muchas personas prefieren fermentar fruta enlatada o congelada, pues su tiempo de
preparacin es menor. Si vas a usar fruta fresca, opta por frutos maduros y orgnicos sin
magulladuras.
Las frutas como el durazno, la ciruela y el albaricoque son la opcin ms popular para fermentar,
pues son deliciosas y mantienen su color. Lava la fruta, plala y despeptala.
Las frutas exticas como el mango y la pia fermentan bien y pueden usarse para preparar
chutney. Plalas y crtalas en cubos iguales antes de usarlas.
Las uvas se pueden fermentar, pero tendrs que perforarlas con una aguja o cortarlas a la mitad
para que el lquido del cultivo pueda penetrar.
Tambin podrs fermentar peras peladas y en rodajas as como tambin manzanas enlatadas
(aunque estas suelen oxidarse durante el proceso, cuya apariencia no resulta atractiva para
algunos).
La mayora de bayas puede fermentarse, excepto las moras debido a su gran cantidad de semillas.
Las fresas fermentan bien en cuanto a su sabor, pero el jarabe tiende a blanquearlas.

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Usa un cultivo iniciador. Un cultivo iniciador simplemente es una sustancia que contiene bacterias
benficas que sirven para iniciar el proceso de fermentacin.
Para la mayora de recetas, no ser necesario usar un cultivo iniciador especfico, porque lo podrs
usar en casi todas.
Los cultivos iniciadores ms comunes (sobre todo para fermentar frutas, no vegetales) son la
levadura de panadera, suero de leche y cultivos especiales en polvo, tales como el de la marca
Caldwell.
Sin embargo, tambin podrs usar una cpsula de probiticos, el lquido de un tarro previamente
abierto de fruta fermentada o una bebida fermentada como t kombucha simple.
Para preparar un tipo especfico de fruta fermentada llamado Rumtopf (el cual se usa en
postres tradicionales alemanes y daneses), se emplea un alcohol como ron, vino o coac para
iniciar la fermentacin.
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Agrega algunos sabores. Aparte de la fruta, podrs agregar otros sabores al recipiente para que el
producto final sea ms intenso.
Algunos ingredientes populares son: palitos de canela, hojas de menta fresca, clavos de olor,
vainas de vainilla, granos de pimienta de Jamaica, cscara de naranja y extracto de almendras. Los
que decidas usar dependern de tu gusto personal.
Podrs agregar saborizantes o extractos lquidos a la fruta fermentada, pero no emplees especias
en polvo, sino se adherirn a las paredes del recipiente y arruinarn la presentacin de la fruta.
Sobre todo ser importante si tienes pensando regalar el tarro de fruta fermentada.
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Almacena la fruta fermentada correctamente. Durante el proceso de fermentacin, el recipiente de
fruta deber almacenarse a temperatura ambiente, lejos de los rayos solares directos. Recuerda que
las condiciones nicas de tu casa afectarn el xito y la velocidad del proceso de fermentacin.
Podrs almacenar la fruta fermentada en el refrigerador si el clima est muy caliente, pero
recuerda que en parte detendr el proceso de fermentacin.
Cuando la fruta est completamente fermentada, debers almacenarla en el refrigerador, en donde
se mantendr en buenas condiciones hasta dos meses. Si lo deseas, podrs ir reemplazando las
frutas a medida que las vayas consumiendo, as el proceso de fermentacin perdurar
indefinidamente.
Recuerda que las frutas fermentadas debern tener un sabor agrio agradable, pero no debern tener
un sabor durado o podrido. Tampoco debern estar demasiado blandas, ms bien tendrn que
mantener su forma original. As que, si la fruta se ve blanda o huele mal, debers tirarla a la basura
y hacerlo de nuevo.
Parte 2 de 3:
Fermentar frutas enlatadas
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Escoge una lata de frutas. Abre la lata y escurre el lquido de la fruta.

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Pon todos los ingredientes en un tarro. Agrega la misma cantidad de azcar y de la fruta enlatada
escurrida a un tarro que no sea hermtico, luego agrega un paquete de levadura de panadera y
revuelve para mezclar.
Sigue revolviendo hasta que la azcar se haya disuelto (la humedad de la fruta disolver la
azcar), agrega cualquier saborizante y luego tapa el tarro dejndolo un poco suelto.
Deja aproximadamente 3 centmetros de espacio en la parte superior del tarro, ya que el volumen
se expandir a medida que la fruta se fermente.
La tapa tendr que estar suelta de modo que el gas de dixido de carbono pueda salir, pero no
tanto, sino los insectos podran ingresar.
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Deja que la mezcla de frutas repose en un lugar oscuro y fro. La fermentacin se llevar a cabo
cuando empieces a ver burbujas en la fruta, puesto que la levadura descompone la azcar y la
convierte en alcohol.
La fruta tiende a fermentarse rpidamente (24 a 48 horas). Sin embargo, algunos prefieren
fermentar la fruta hasta 2 a 3 semanas. As desarrollar un sabor mucho ms fuerte, pues el jarabe
se convierte en alcohol.
El periodo de tiempo que decidas fermentar la fruta depender de tus gustos personales. Prueba
hacer varios tarros al mismo tiempo y fermntalos durante periodos de tiempo distintos. As
podrs encontrar el punto dulce entre no tan fermentado y muy fermentado.
Parte 3 de 3:
Fermentar fruta fresca

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Prepara el jarabe de fermentacin. Cuando se fermentan frutas frescas (a diferencia de las
enlatadas), ser necesario preparar el jarabe y dejar que fermente varios das antes de agregar la
fruta.
Para el jarabe, primero mezcla 1 taza de azcar con 2 tazas de agua y 1 paquete de levadura de
panadera en un tarro no hermtico. Los tarros de medio litro sern ideales.
Revuelve la mezcla varias veces hasta que la azcar se disuelva en el agua.
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Deja que la mezcla se fermente durante 3 a 4 das. Tpalo apenas y djalo reposar a temperatura
ambiente durante 3 a 4 das.
Observa si hay burbujas en la parte superior del tarro. Cuando las veas, sabrs que la levadura est
viva, activa y el proceso de fermentacin habr comenzado.
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Escoge una fruta fresca para fermentar. Cuando hayas dejado la mezcla de jarabe durante 3 a 4
das, podrs agregar la fruta fresca. Lee la seccin anterior sobre nuestras frutas recomendadas.

Usa frutos completamente maduros sin magulladuras. En lo posible, orgnicos.


Lvalos, plalos, saca las pepas o semillas grandes y pcalos o crtalos en rodajas de manera
uniforme.
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Agrega las frutas. Abre el tarro de jarabe fermentado y agrega partes iguales de azcar y fruta
fresca. Revuelve para disolver el azcar.
Felicidades! Acabas de terminar de fermentar frutas con xito. Podrs comerlas de inmediato o
podras tapar el tarro (sin cerrar muy fuerte) y dejar que los sabores se desarrollen unos cuantos
das ms.
En este momento tambin podrs agregar otros sabores adicionales, tales como palitos de canela o
vainas de vainilla.
Consejos
Podrs darle aroma a las frutas como quieras con extractos, hojas de menta o palitos de canela. No
uses especias en polvo, sino se adherirn a las paredes del tarro.
Algunas frutas se fermentarn mejor que otras. Las moras tienen muchas semillas; las frambuesas
y las fresas suelen perder su color; a las cerezas se les tiene que quitar las semillas para que sea
ms fcil su consumo una vez que se hayan fermentado. Te recomendamos pelar y cortar en
rodajas frutas como los albaricoques, melocotones y peras antes de fermentarlas. Usa siempre
fruta madura que no est magullada.
Tambin podrs preparar un Rumtopf, o alcohol de frutas fermentadas, agregando partes iguales
de azcar y fruta en un tarro cuya tapa no cierre hermticamente. Llena el tarro con licor hasta que
cubra la fruta y revuelve hasta que el azcar se haya disuelto. Podrs usar ron, vino o coac.
Podrs fermentar fruta congelada. Deja que la fruta se descongele y fermntala siguiendo las
instrucciones sobre cmo fermentar fruta enlatada. Las frutas congeladas son una excelente
eleccin en el caso de las frutas que pierden su forma o color durante la fermentacin, tales como
las fresas.
Advertencias
Ser muy importante no cerrar el tarro hermticamente. Si el dixido de carbono producto de la
fermentacin no tiene una va de escape, la presin aumentar hasta que explote.
Recuerda que la fermentacin har que haya un crecimiento, as que no debers llenar el tarro ms
de de su capacidad. Si lo haces, crecer hasta que se desborde el contenido y se produzca un
reguero.
Si el tarro se mantiene en un lugar muy caliente, la levadura morir. Si se mantiene en un lugar
demasiado fro, la levadura se dormir. Tendrs que mantenerlo a temperatura ambiente para que
la levadura se mantenga activa.
Cosas que necesitars
Tarro(s) cuya tapa no sea hermtica
Fruta enlatada, fresca o congelada

Azcar
Levadura
Agua, si usas fruta fresca
Licor, si vas a hacer Rumtopf
Aromatizantes al gusto