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Preparacin y Evaluacin de Proyectos I

IND -8215

INSTALACIN DE UN NUEVO MATADERO


PARA LA CIUDAD DE LA PAZ

ANTECEDENTES

El presente estudio est referido a la problemtica de produccin, almacenamiento y


distribucin de carne roja en la ciudad de La Paz, denominndose as, aquella proveniente
de la matanza y carnizacin de bovinos y porcinos.
La produccin de carne en todo el pas, salvo excepciones, presenta dificultades tanto en el
proceso de produccin como en la calidad final del producto, esta situacin se presenta
debido a la reducida atencin que se presta al sector bsico ganadero nacional. Si bien el
pas cuenta con grandes extensiones de praderas naturales aptas para la explotacin
ganadera especialmente bovina, el problema radica en aspectos zootcnicos referentes a la
cra, sanidad y manejo animal. Por otro lado, la falta de instalaciones industriales adecuadas
para el beneficio tecnolgico ptimo, que implica un saneamiento e higiene exigentes, no
han posibilitado la produccin de carne de buena calidad, encontrndose por debajo de las
reglamentaciones y normas internacionales (CODEX ALIMENTARIUS) en lo que a
calidad de carne se refiere.
Una gran parte de los mataderos existentes en Bolivia, no cuentan con las condiciones
higinico tcnicas necesarias para el funcionamiento como tales. En 1987 la Junta Nacional
del Acuerdo de Cartagena, despus de un estudio realizado por expertos, publica un texto
denominado Normas y Reglamentaciones para el Funcionamiento de Mataderos
Frigorficos, recomendaciones vlidas para todos los pases del Grupo Andino; el
matadero existente en La Paz ubicado en la zona de Achachicala cumple apenas un 10% de
aquellas estipulaciones, lo que implica que en el mercado paceo la carne proveniente de
estos centros es de psima calidad.

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JUSTIFICACIN

El proyecto se justifica por la necesidad de contar con una alternativa frente a la situacin
actual, en lo que a produccin, almacenamiento, manipuleo y distribucin de carne se
refiere, teniendo en cuenta mejoras sustanciales en la calidad, higiene y formas de
presentacin del producto.
Un matadero frigorfico tiene como funcin principal, transformar el animal en productos y
subproductos aptos para el consumo; tambin tiene el propsito de mantener los alimentos
frescos y conservados evitando de esa manera se alteren los valores nutritivos y la buena
apariencia, de manera que el consumidor tenga en su mesa un producto de buena calidad,
agradable y fcil de digerir. El actual Matadero Municipal de Achachicala, carece de
mnimas condiciones de higiene y saneamiento, por lo que se encuentra fuera de las normas
sanitarias internacionales; presentndose adems como un foco de infeccin para la
poblacin aledaa por no contar con adecuado sistema de recoleccin y almacenamiento de
estircol y evacuacin de aguas industriales.
En el Matadero de Achachicala se derriba ganado bovino procedente del Altiplano, algunas
poblaciones del norte paceo (Sapecho, Yucumo, etc.) y de poblaciones benianas (Reyes,
San Borja, Santa Rosa, etc.). Es necesario presentar una alternativa frente a la crtica
situacin actual, que permita al consumidor contar con un alimento nutritivo, de buena
calidad y principalmente higinico.
Por ltimo, el manipuleo, transporte y la forma de presentacin de las carnes hacia los
centros de consumo estn totalmente fuera de las normas elementales de higiene y
saneamiento. Estas deficiencias, han restringido en cierta forma el consumo de la
produccin local, advirtindose una tendencia creciente al consumo de productos crnicos
provenientes de pases vecinos.

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OBJETIVOS

3.1

Objetivo General

Establecer la viabilidad tcnico econmica para la instalacin de una industria productora


de carne roja de primera calidad en la ciudad de La Paz dotada de caractersticas tcnicas
que permitan su aceptacin en el mercado respecto a productos importados, cumpliendo las
normas tcnicas, higinicas y sanitarias internacionales propias de este tipo de industrias.
3.2

Objetivos Especficos
-

Facilitar la actividad de los matarifes (personas dedicadas al comercio de ganado


en pie), otorgndoles solvencia, garanta econmica y precio adecuado para la
comercializacin. Asimismo evitar innecesarias permanencias de aquellos en el
Matadero.

Produccin de carnes aptas para el consumo humano y para las industrias que usan
la carne como materia prima para elaborar subproductos. Para esto es necesario
establecer ptimos procesos de carnizacin.

Cuantificacin de la demanda y proyeccin para aos futuros, en funcin al


crecimiento de la poblacin; para de esta manera, establecer la capacidad de
produccin y opciones de futuras ampliaciones en el proyecto.

Compra selectiva de animales en pie, para someterlos a un corto proceso de


clasificacin y saneamiento. Estos han de convertirse en materia prima para la
produccin de carne.

CLASIFICACIN DEL PROYECTO

Segn el tipo de bienes que genera: es un proyecto que genera bienes de consumo final,
debido a que la carne es un bien disponibles a las personas y no requieren una
transformacin adicional.
Tambin genera bienes intermedios, ya que la carne puede ser la materia prima de
industrias crnicas, por ejemplo de embutidos. Adems se obtienen otros subproductos
como grasas que son materia prima de otras industrias como la de elaboracin de
jabones y cosmticos por ejemplo.

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Segn los sectores productivos: es un proyecto agropecuario porque abarca el campo de


la produccin animal.

Segn la ptica de la evaluacin de proyectos: es un proyecto que genera bienes


pblicos, ya que cuando una persona consume estos bienes no impide que otra persona
lo consuma al mismo tiempo.

5
5.1

ANLISIS DEL SECTOR GANADERO NACIONAL


Caractersticas del sub sector agroindustrial bovino

La cra del ganado bovino se desarrolla en todo el territorio nacional y constituye una de las
actividades productivas ms importantes del oriente boliviano. Su anlisis requiere una
diferenciacin regional entre la ganadera bovina del Altiplano, Valles y Llanos.
La explotacin ganadera en Bolivia, varia segn las condiciones medioambientales que
imponen las tres regiones; Altiplano, Valles y Llanos, donde pasta el ganado, diferentes
entre s y con una amplia gama de microclimas en cada una. Cualquiera sea la prctica
ganadera establecida en los diferentes ecosistemas del pas, los aspectos comunes y
fundamentales son los concernientes a la alimentacin, sanidad y manejo animal. La
distribucin del ganado bovino, de acuerdo a las tres regiones geogrficas del pas es la
siguiente:

Altiplano :

9.5%

Valles :

10.2 %

Llanos:

80.3%

Bolivia cuenta aproximadamente con 338.307 Km2 de superficie cubierta con pastos y/o
arbustos, que constituye un 30.81% del territorio nacional, apto para un desarrollo intensivo
de la ganadera, distribuida principalmente en los departamentos de La Paz, Beni, Santa
Cruz y Cochabamba, que forman tres regiones tradicionales de la ganadera boliviana.
En trminos generales se puede indicar que la explotacin ganadera del sector, desde los
tiempos de la colonia hasta nuestros das, no ha sido efectuada con una metodologa
tcnica; la crianza en sistemas tradicionales tiene resultados que se manifiestan en una baja

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tasa de reproduccin, altas tasas de mortalidad y morbilidad, pesos logrados muy


tardamente y rendimientos bajos. Estos resultados se deben principalmente a: la diferencia
de praderas, el bajo grado de seleccin y el manejo no acorde con la biologa ni eficiencia
econmica.
La ganadera ocupa grandes extensiones de terreno en el pastoreo; la explotacin est
ntegramente destinada a la produccin de carne, especialmente en la zona oriental, con
excepcin del ordeo que se realiza para el abastecimiento local de leche.
En el Altiplano y algunos valles interandinos, la crianza de bovinos esta relacionada con la
agricultura, es decir, la produccin de carne no es la primera actividad agropecuaria del
campesino, sino la utilizacin del animal macho como bestia de trabajo, y la hembra como
productora de leche, siendo predominante en la zona el bovino criollo.
Las zonas ganaderas del Beni y Santa Cruz, concentran la mayora de la poblacin bovina
del pas, compuesta por ganado criollo y mestizo, resultante del cruce del primero con el
ceb brasilero (razas Ghyir, Nellore). En la regin del Chaco predomina el ganado mestizo
destinado a la produccin de carne; el manejo es ms rudimentario que el resto de las
regiones. Las pocas secas influyen en el engorde por la carencia de pastos.
5.1.1

Tipos de Ganado

En la poca de la colonia los jesuitas llevaron a las pampas de Moxos un ganado bovino
ibrico; las condiciones propicias de clima, extensas praderas y pastos naturales, adems de
numerosos manantiales de agua, permitieron el desarrollo de la ganadera en gran escala,
imprimiendo caractersticas propias con el transcurso de muchos aos. Actualmente este
ganado es conocido como criollo.
Desde 1950 se han introducido al pas especies cebunas tales como el Nellore, Ghyir,
Indobrasil, en menor escala el tipo Shorthorn, Holando-Argentino, Hereford, Charolays y
Santa Gertrudis.
Las razas tradicionales de carne (Hereford, Angus y Shorthorn) tienen un mayor peso vivo,
por lo tanto mayor rendimiento en carne. Una ventaja que se les atribuye, es la produccin
de carne de mejor calidad, ya que la blandura es la principal determinante de la calidad de
la carne. Tambin es sabido que la raza Hereford tiene mayor jugosidad en su carne. En

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Bolivia es muy escasa la presencia de estas razas bovinas, debido al elevado costo de los
sementales.

CUADRO 5-1
MATADERO: PESO Y RENDIMIENTO MEDIO DEL GANADO BOVINO (Kg)
RAZA

PESO VIVO

PESO CANAL

RENDIMIENTO

HolandoArgentino

470

212.4

52.2 %

Nellore

404

216.6

53.6 %

Sta. Gertrudis

393

199.6

57.6 %

Criolla

360

186.0

50.0 %

Mestiza

390

195.0

49.5 %

Fuente: Zootecnia en Bolivia Isidoro Bruno Garca.

Como sucede en pases vecinos; es factible mejorar los pesos vivos, por lo tanto el peso en
canal, aplicando tcnicas pecuarias actuales para este tipo de ganado.
5.1.2

Zonas de Explotacin

Las zonas ganaderas bovinas del pas, estn en relacin directa con los tipos de praderas
naturales y la clase de explotacin establecida y predominante en cada una de ellas.
Generalmente se distinguen tres zonas principales:

Zona Alto Andina

Llanos Orientales

Llanos del Chaco

La zona Alto Andina, comprende toda la meseta altiplnica de los departamentos de La Paz,
Oruro y Potos. Se caracteriza por el clima fro y las frecuentes heladas. Existen praderas
naturales de altura en las que crece forraje nativo. En el Altiplano, las praderas estn
degradadas, debido a que no existen prcticas de conservacin que limiten el sobrepastoreo
al que estn expuestas. En los valles interandinos, se utilizan campos de pastoreo de menor
extensin en las laderas de los cerros y en lugares abiertos donde existe vegetacin. Los

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llanos orientales, abarca el norte del departamento de La Paz, parte del departamento de
Pando, las pampas de Moxos en el departamento del Beni, el escudo brasilero y los llanos
de Santa Cruz. Tiene clima caluroso y hmedo, existen grandes praderas naturales
abundantes manantiales de agua. La zona de los llanos del Chaco, abarca gran parte del
departamento de Tarija y parte de Santa Cruz y Chuquisaca. Es una regin de clima clido,
seco y de extensa vegetacin.
a) Zona Altiplnica.
La prctica ganadera bovina en el Altiplano, est estrechamente ligada con la agricultura
concentrndose en las reas ms laborables para ambas. El propsito de la primera es la
utilizacin de los animales como bestias de trabajo (yuntas) en labores de traccin,
movimientos de tierra, arado, aporque y siembra, determinando por consiguiente que
tengan una vida til de aproximadamente siete aos; para ste tiempo los animales son
comercializados con destino al matadero. Por tanto, la cra de ganado bovino en esta regin,
no esta orientada directamente a la produccin de carne. La tenencia media es de uno a tres
cabezas de ganado bovino por campesino propietario.
Por el Altiplano Norte, en la zona influenciada por el Lago Titicaca y la ciudad de La Paz,
existe la mayor concentracin de ganado bovino, advirtindose asimismo, la falta de
prcticas y procesos adecuados para este tipo de explotacin; el tipo de ganado
predominante es el criollo, siendo la tenencia media, de tres a cinco cabezas de ganado
por campesino propietario.
b) Zona de los Valles
En los valles del pas, la situacin ganadera bovina mejora relativamente; el pequeo y
mediano propietario posee de uno a nueve y de diez a treinta cabezas respectivamente.
Ambos tienen diversificada su actividad productiva, practicando adems de la agricultura;
la crianza de ovinos, porcinos, aves, etc. Los machos, al igual que en el Altiplano, son
utilizados en labores de traccin para faenas de la tierra, las hembras a la produccin
lechera; pasada su vida til, ambos son destinados a la produccin de carne. En la mayora
de los casos no se presta ningn cuidado especial a los animales. En la propiedad ganadera
grande, localizada en el valle central de Cochabamba, la explotacin tiene doble propsito;
producir carne y leche. El manejo del ganado es racional, gracias a las mayores

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disponibilidades de alimentos y la existencia de instalaciones adecuadas que cuentan con


corrales y potreros, salas de ordeo, en algunos casos ordeo mecanizado, refrigeracin
control y registro diario de produccin de leche y carne, inseminacin artificial, etc. Para la
alimentacin, se utilizan forrajes almacenados para tiempos secos; adems de alimento
suplementario consistente en torta de algodn y soya, afrechillo, harinas de hueso y carne,
vitaminas y sales minerales, etc.
c) Zona de los Llanos
Las zonas ganaderas del Beni y Santa Cruz son muy similares ecolgicamente y en el
manejo animal, adoleciendo ambas de los mismos problemas, aunque la propiedad beniana
es de mayor tamao que la crucea.
Las propiedades ganaderas en el oriente, cuentan con instalaciones compuestas, canales,
mangas y bretes destinadas a la labor de derribe, vacunacin, recuento de cabezas, destete y
otras que se realizan dos veces al ao. El mercado del ganado tambin es una de stas
actividades, aunque significa una disminucin en el valor monetario del cuero. La
explotacin ganadera es de carcter extensivo, a campo abierto. Los hatos de ganado pastan
durante todo el ao; existe el uso indiscriminado de praderas, montas incontroladas y
pariciones no estacionales adems de un elevado ndice de mortalidad en terneros y ganado
menor de dos aos. No existe un reemplazo peridico de sementales que eviten el problema
de consanguinidad. Sin embargo, en la regin de Santa Cruz especialmente, existen algunas
haciendas grandes que han logrado controlar, parte de estos problemas.
La zona de Santa Cruz central, influenciada por la ciudad, cuenta con pocas praderas
naturales; la agricultura es la actividad principal del ao, desplazando la ganadera a
segundo plano. Se practica la ganadera mixta de carne y leche, existiendo tendencia
relativa a la especializacin.
En el Chaco el ganado se mantiene en el monte, donde se alimenta de hojas y fintas de
leguminosas que predominan en el terreno. El manejo es mas rudimentario que el resto de
la regin de los llanos, por lo general las propiedades ganaderas prescinden del uso de
corrales, mangas, bretes y cercos. El sistema de vacunacin preventiva an no es el ms
adecuado, no existe control sobre montas, tampoco se practica pariciones estacionadas.

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Predomina el ganado mestizo destinado a la produccin de carne para el abastecimiento de


las ciudades de Tarija, Chuquisaca y parte de Santa Cruz. La zona ganadera chaquea se
extiende desde el Ro Grande cerca de Abapo; contina hacia el Sur por Camiri, llegando
hasta Yacuiba en la frontera con Argentina.
5.1.3

Alimentacin

La alimentacin del ganado bovino, redunda en la calidad y cantidad de sta; el animal


consume pastos naturales o forrajes cultivados por el hombre, de acuerdo a la
disponibilidad en cada regin. En el pas existen tres tipos de vegetacin espontnea y til
para la explotacin ganadera, que son: las praderas naturales del Altiplano y Valles
Interandinos, las praderas de los Llanos orientales, y las praderas de los Llanos del Chaco.
De acuerdo a datos estadsticos, se tiene un total de 338.307 Km 2 de praderas naturales y de
96.7 Km2 de forrajes cultivados por el hombre. La introduccin de pastos, forrajes y la
reposicin de praderas naturales en los inmensos campos que posee el pas, es de suma
importancia, no solo para la produccin y manejo animal, sino tambin para efectos de
mejoramiento y conservacin de la estructura y productividad de suelos.
Los tipos de forrajes varan segn el clima y clase de suelo, pero siempre se encuentran
especies tiles en las gramneas, leguminosas y otras familiar vegetales. Es necesaria mayor
instruccin al campesino productor para el cultivo de forrajeras en la recuperacin de
tierras.

PRODUCCIN REGIONAL DE CARNE ROJA

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SISTEMA DEL MARCO LGICO

7.1

Anlisis de Involucrados
CUADRO 7-1
MATADERO: MATRIZ DE INVOLUCRADOS
PROBLEMAS

ACTITUDES

RECURSOS Y
LIMITACIONES

Contar con un producto


Poblacin de
buena calidad, Falta de higiene y
consumidora de cumpliendo todas lasseguridad en el trato de
carne
normas
tcnicas
ela carne.
higinicas.

Positiva

Colaboracin
del
personal de trabajo.

Proveedores de Que el producto ofrecido


Falta de espacio para el
bovinos,
sea
remunerado
de
ganado que podran
porcinos, ovinos manera justa de acuerdo
ofrecer al mercado.
y camlidos a la cantidad pedida.

Positiva

Ofrecer oportunidad de
Falta
de
buenas
trabajo en condiciones
Trabajadores de
condiciones de trabajo,
buenas, velando siempre
Matadero
en relacin a su propia
por la seguridad del
seguridad.
obrero.

Positiva

Ofrecer instalaciones que


Falta de sistema de
eviten contaminacin y
tratamiento de aguas y
no sea un foco de
de
una
buena
infeccin
para
la
distribucin de reas.
poblacin.

Positiva

GRUPOS

Poblacin
aledaa al
Matadero.

INTERESES

PERCIBIDOS

Falta de recursos.
Municipio

El desarrollo
poblacin.

Fuente: Elaboracin propia

de laFalta de financiamiento.
Deficiencia
de
servicios bsicos.

los

Positiva

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7.2

rbol de Problemas

Este punto de anlisis de la situacin sin proyecto resume el alcance del presente estudio
como un sistema que interacta con el medio y est relacionado con otros sistemas. En este
rbol identificamos las causas que hacen que no exista un buen Matadero en la ciudad de
La Paz.
CUADRO 7-2
MATADERO: ARBOL DE PROBLEMAS

Prdida de confianza
de los consumidores.
reas de trabajo.

E
F
E
C
T
O
S

Contaminacin de

Foco de infeccin en

Enfermedades en el

la carne

los alrededores.

personal.

PROBLEMA

Mala distribucin de
reas de trabajo.

FALTA DE BUENAS INSTALACIONES PARA EL MATADERO

CENTRAL

C
A
U
S
A
S

Falta de espacio

Falta

de

personal

capacitado.

Falta de tratamiento de
aguas y de recojo de
desechos slidos.

No existen equipos.
No existe proteccin
personal.

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Fuente: Elaboracin propia

7.3

rbol de Objetivos

CUADRO 7-3
MATADERO: ARBOL DE OBJETIVOS

Los

consumidores

confan en la calidad
de la carne.

Contar con carne


en buen estado.

Eliminar los focos


de infeccin.

Eliminar

las

enfermedades en

Buena distribucin de
reas de trabajo.

el personal.

CONTAR CON BUENAS INSTALACIONES PARA EL MATADERO

Adquirir un nuevo

Capacitar al personal.

espacio.

Implementar un sistema
de tratamiento de aguas
y reciclaje de desechos

Comprar
necesarios.

equipos

Implementar

proteccin

personal a los obreros.

slidos.

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Fuente: Elaboracin propia

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7.4

Anlisis de Alternativas

7.5

Matriz del Marco Lgico

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ESTUDIO DE MERCADO

La situacin de las industrias productoras de carne roja en todo el pas, y en particular en el


departamento de la Paz, presenta muchas deficiencias para responder adecuadamente a las
exigencias del mercado. Al incrementarse la demanda, surge la pregunta si el matadero
local ser capaz de satisfacer, debido a que su capacidad productiva se ve rpidamente
colmada, esto por la falta de tecnologa actual y adecuada para este tipo de industrias.
La precariedad de las instalaciones de derribe y carnizacin, el excesivo uso de mano de
obra subcontratada, la falta de control sanitario en el ganado y otros factores, deterioran la
calidad de las carnes, por este motivo se propone instalar una planta adecuada a las
caractersticas actuales de la industria.
8.1

Definicin comercial de productos y subproductos

8.1.1

Carne bovina y porcina

Este tipo de carnes, clasificada como carne roja constituye dentro de la dieta alimenticia del
ser humano una de las principales fuentes de materias protenicas, grasas, minerales y
vitaminas.
La carne roja proviene del derribe y carnizacin de bovinos, porcinos, ovinos, etc. La
calidad de esta depende del msculo o carne comestible, la cual incluye grasa
intramuscular. En general la especie humana prefiere la carne tras la coccin, a objeto de
cambiarle el gusto y coagular las protenas, o bien tras haber sufrido deferentes
operaciones, tales como la salazn, el ahumado, el secado, etc.
Los gustos del consumidor varan segn las regiones y estn condicionados por el gusto y
poder adquisitivo. Los trozos dispuestos para la venta se pueden clasificar en tres tipos:
1. Carne de primera
Incluye principalmente msculos grandes que por su calidad intrnseca, particularmente lo
tierno y jugoso, logran precios relativamente altos en el mercado debido a su excelente
calidad. Se trata de cortes selectivos conocidos en el mercado como corte especial,
resultado de procesos de corte transversal.

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Esta carne est destinada a ser consumida por ejemplo en asados a la parrilla, es decir poco
cocidos.
2. Carne de segunda
Incluye algunos msculos grandes y/o gruesos, pero su mayor parte esta constituida de
porciones musculares pequeas y delgadas, carentes de la calidad intrnseca.
Estos trozos de carne requieren una coccin ms prolongada y aditamentos.
3. Carne de tercera
Est considerada como carne no apta para el consumo humano sin antes haber sido
transformada en algn subproducto.
8.2

Anlisis de la demanda

8.3

Anlisis de la oferta

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8.4

Anlisis de precios

El precio de la carne en el departamento de La Paz se caracteriza por ser del tipo regional
interno; es decir est vigente solo en esta regin, presentando variaciones en los dems
departamentos. Existen para el caso, precios para tres tipos de productos:
1) Precio de venta: ganado bovino vivo.
Considerando una res bovina puede tener los siguientes pesos:
CUADRO 8-1
MATADERO: PRECIO DE VENTA EN PESO VIVO
(Expresados en kilogramos)
HEMBRAS

MACHOS

DESCRIPCION

ALTIPLANO

ORIENTE

ALTIPLANO

ORIENTE

Peso vivo

398

270

461

395

Fuente: Elaboracin en base a datos del Matadero de Achachicala

Tomando en cuenta el peso medio de una res bovina los costos puestos en la puerta del
matadero sern:
CUADRO 8-2
MATADERO: PRECIO DE VENTA EN PESO VIVO
GANADO DEL

GANADO DEL

ALTIPLANO

ORIENTE

Peso medio

420 Kg.

335 Kg.

Costo puesto Matadero

165.0 $/cabeza

161.0 $/cabeza

DESCRIPCION

Fuente: Elaboracin en base a datos del Matadero de Achachicala

Debemos hacer notar que el tipo de cambio tomado es: 8.08 Bs. / dlar a octubre de 2005.

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2) Precio carne en canal.


Es el precio al que se comercializan las piezas (cuartos o medias reses) bovinas y porcinas.
Este es un precio medio debido a que la pieza no est diferenciada dentro de la clasificacin
de carnes (Primera, segunda, tercera). Los carniceros, dueos de friales o personas
dedicadas a comercializar carne roja, adquieren estas piezas directamente en el Matadero de
acuerdo al peso.
CUADRO 8-3
MATADERO: PRECIO PROMEDIO DE CARNE BOVINA PUESTO EN GANCHO
(Expresado en Bs. / Kg.)
GANADO DEL

GANADO DEL

ALTIPLANO

ORIENTE

2002

8.50

8.30

2003

9.10

9.00

2004

10.40

10.20

2005

11.80

11.60

AO

Fuente: Elaboracin en base a datos del Matadero de Achachicala

3) Precios al consumidor.
A continuacin se detallan los precios de los principales productos resultados de la
carnizacin de bovinos y porcinos.

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CUADRO 8-4
MATADERO: PRECIO DE PULPA DE RES DESHUESADA
(Expresado en Bs. / Kg.)
PROCEDENCIA

PRECIO CONSUMIDOR

LUGAR DE EXPANDIO

Oriente

22.0

Mercados

Altiplano

22.0

Mercados

Argentina

26.0

Mercados

Fuente: Elaboracin en base a datos de carniceras.

CUADRO 8-5
MATADERO: PRECIO DE CARNE DE RES CON HUESO
(Expresado en Bs. / Kg.)
PROCEDENCIA

PRECIO CONSUMIDOR

LUGAR DE EXPANDIO

Oriente

14.0

Mercados

Altiplano

13.0

Mercados

Fuente: Elaboracin en base a datos de carniceras.

CUADRO 8-6
MATADERO: PRECIO DE CHULETA DE RES
(Expresado en Bs. / Kg.)
PROCEDENCIA

PRECIO CONSUMIDOR

LUGAR DE EXPANDIO

Oriente

13.0

Mercados

Altiplano

13.0

Mercados

Fuente: Elaboracin en base a datos de carniceras.

CUADRO 8-7

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MATADERO: PRECIO DE CARNE MOLIDA DE RES


(Expresado en Bs. / Kg.)
PROCEDENCIA

PRECIO CONSUMIDOR

LUGAR DE EXPANDIO

Matadero de Achachicala

15.0

Mercados

Fuente: Elaboracin en base a datos de carniceras.

CUADRO 8-8
MATADERO: PRECIO DE CHULETA DE CERDO
(Expresado en Bs. / Kg.)
PROCEDENCIA

PRECIO CONSUMIDOR

LUGAR DE EXPANDIO

Matadero de Achachicala

16.0

Mercados

Fuente: Elaboracin en base a datos de carniceras.

CUADRO 8-9
MATADERO: PRECIO DE CARNE DE CERDO POR PIEZA
(Expresado en Bs. / Kg.)
PROCEDENCIA

PRECIO CONSUMIDOR

LUGAR DE EXPANDIO

Criado en granja

13.0

Mercados

Criado en rea rural

11.0

Mercados

Fuente: Elaboracin en base a datos de carniceras.

CUADRO 8-10
MATADERO: PRECIO DE CABEZA DE LOMO
(Expresado en Bs. / Kg.)

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PROCEDENCIA

PRECIO CONSUMIDOR

LUGAR DE EXPANDIO

Oriente

28.0

Mercados

Argentina

24.0

Mercados

Fuente: Elaboracin en base a datos de carniceras.

CUADRO 8-11
MATADERO: PRECIO DE BIFE
(Expresado en Bs. / Kg.)
PROCEDENCIA

PRECIO CONSUMIDOR

LUGAR DE EXPANDIO

Oriente

30.0

Mercados

Argentina

24.0

Mercados

Fuente: Elaboracin en base a datos de carniceras.

El precio de acuerdo al lugar de expendio vara, los anteriores cuadros nos muestran precios
dentro de los mercados, el precio de la carne vara si el lugar de expendio es un
supermercado, pero la diferencia es de uno a dos bolivianos por kilogramo de carne.
PLAZA
MEZCLA DE
PRODUCTO

MERCADOTECNIA

Calidad

Canales

Higiene

Cobertura

Garantas

Lugares

8.5

Transporte

Anlisis de comercializacin

La mezcla de la mercadotecnia tendr la siguiente estructura, para el caso de la instalacin


PRECIO
SERVICIO AL
del
nuevo matadero.
Definicin de precio

PROMOCIN

Descuentos

Relaciones Pblicas

CLIENTE
Atencin cordial a los
proveedores y clientes
que lleven la carne del
Matadero.

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Diagnostico del producto


Calidad: La calidad del producto presenta problemas para el consumidor puesto que al
tratarse de carne indica una imagen de salud para el consumidor.
Garanta: No presenta garantas reales de posventa, por falta de higiene, la carne es un
producto no apto para el consumo en el mercado.

Diagnostico de precio
Definicin de precios: Los precios estan definidos en funcin de los costos.
Descuentos: No existen, el producto se entregan con precios ya establecidos.

Diagnostico de Promocin

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I


IND -8215

Relaciones pblicas: La carne como producto deber aumentar sus relaciones pblicas, gracias
a laas mejoras que se implementarn en el nuevo Matadero.

Diagnostico de Plaza
Canales: El producto cuenta con canales de distribucin establecidos.
Cobertura: Esta limitada a sus canales de distribucin.
Lugares: Los lugares de distribucin sern definidos .
Transporte: No se cuenta con transporte propio para la reparticin de carne y es algo que se

debe aadir en el proyecto para que el servicio al cliente mejore.

Diagnostico de servicio al cliente


El servicio al cliente mejorar desde el momento en que vea los cambios que tendr el
nuevo Matadero, desde las instalaciones hasta el trato que el cliente merece, aunque este
sea minorista o mayorista. La opcin de aadir transporte de reparticin ser tambin un
factor que ayude a mejorar el servicio al cliente.

CONCLUSIONES

Tomando en cuenta las consideraciones del mercado, los aspectos tcnicos y requisitos
indispensables para el funcionamiento de un Matadero, se establece que es muy necesario
que estos ambientes estn de acuerdo a las normas tcnicas, higinicas y sanitarias
internacionales, esto para que los clientes y personas que estn trabajando en las reas de
carnizacin, almacenamiento, corrales, etc. se sientan seguros y esto ayude a que el trabajo
aumente, para que as el servicio a la poblacin sea ms eficiente y cuente con mayores
garantas.
Para la localizacin del Matadero o lugar de emplazamiento del Proyecto se tomar en
cuenta todos los anteriores datos tericos y numricos, como tambin factores (geogrficos,
legales, materia prima, servicios, etc.) que se desarrollarn en una segunda etapa del
Proyecto. Toda esta informacin
Matadero para la ciudad de La Paz.

debe garantizar el buen funcionamiento del nuevo

Preparacin y Evaluacin de Proyectos I


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10 BIBLIOGRAFIA

J. C. Castro O. (1997). Gua Metodolgica de Preparacin y Evaluacin de


Proyectos de Desarrollo Local. Editorial EFIGRAF S.R.L.: La Paz Bolivia.

Sapag N. (1983).Fundamentos de Preparacin y Evaluacin de Proyectos.: Mac


Graw Hill. Santa F de Bogot.

Ing. Jos Castro (2005). Apuntes de Clases.