Lo que comemos en Mxico depende de dos grupos de factores :

1.- Los Recursos que brinda el Ambiente.

2.- Aquellos que se consideran adecuados para consumir en un momento y lugar determinado.
Altiplano

Montaa

Desierto

Mxico es un pas de geografa

variada, cuyos paisajes lo
proveen de recursos alimentarios
distintos
Bosques

Costa
Selva

UN POCO DE HISTORIA
Desde los tiempos anteriores a la conquista, una caracterstica de la regin ha sido el intercambio de
productos entre los territorios que la forman

Tributo

Trueque

Comercio

A partir de 1519 los alimentos de otros continentes comenzaron a llegar a nuestro territorio, y la
disponibilidad de los mismos aumento notablemente, algunos se han dejado de consumir, otros
se han incorporado a nuestra dieta y en esta poca de globalizacin continuamente llegan
nuevos productos.

1.- Se han dejado de consumir:

2.- Se han incorporado a nuestra dieta:

3.- En esta poca de globalizacin llegan nuevos:

DE LA NATURALEZA AL FOGON,

PASANDO POR EL FILTRO DE LA FAMILIA

La antigua divisin que hacen los arquelogos de nuestro

territorio al inicio del siglo XVI de Mesoamrica y
Aridamrica sigue siendo valida en gran parte de lo que se
refiere a nuestra manera de comer.
Es difcil hacer una tipificacin de las cocinas
del rea de la antigua Mesoamrica, la mas
aventurada es:
Centro: D.F; Edo. Mx. e Hidalgo.
Surea: Morelos y Guerrero.
La de Puebla y Tlaxcala.
Golfo: Veracruz y Tabasco.
Pennsula de Yucatn.
Chiapas

Lo que las caracteriza, es la combinacin de su

historia y sus recursos naturales.

Respecto de la manera de comer de nuestra cultura:

Durante la etapa de formacin, las caractersticas de lo que comemos y bebeos quedan
grabadas en nuestra personalidad, para formar parte de nuestra vida.

A travs de la experimentacin con comidas y bebidas, asignamos a ellas valores emocionales,

asociados a recueros o vivencias.
Al ampliarse la exploracin del mundo fuera del hogar, se descubre: la comida de determinada
esquina, de cierto puesto callejero, o en especifico de cierto Estado.
Cada temporada del ao ofrece frutas y verduras que se asocian al clima, las fiestas y el paso
del tiempo.

Otros productos se asocian de manera negativa, ya que se consumen durante la enfermedad,

situaciones desagradables, o por que producen malos efectos

ANTES DE LLEGAR A LA MESA,

LA COMIDA COMO PARTE DE NUESTRO PATRIMONIO CULTURAL

En Mxico, la cultura agrupa lo alimentos como si lo hiciera en crculos concntricos. En el centro

se encuentra el que se conoce como el superalimento, formado por el producto fundamental desde
los puntos de vista de s integracin a la dieta diaria y a la cultura.

COMIDA CORRIDA
Entrada: tequila con sangrita y pico de gallo

Sopa de verdura
Arroz o sopa seca de fideo
Enchiladas de guajolote con mole
Frijoles refritos con totopos y queso
Chongos zamoranos
Agua fresca de frutas
Caf o T

 TEQUILA : Se obtiene de la fermentacin

de las pias fragmentadas de un agave ;
este se destila y se aeja en barricas de
madera .
En 1758 se otorgo la concesin para
fabricarlo a Jos Antonio Cuervo.

Familias como Cuervo, Orendain , Sauza

y otras eran las mayores productoras.
*SANGRITA:
Bebida preparada con
naranja, limn , jarabe , salsa picante de
chile, cebolla y sal.

BEBER TEQUILA IMPLICA UN RITUAL ,

TRINIDAD FIRMEMENTE ENRAIZADA EN
NUESTRA CULTURA

* PICO DE GALLO : Ensalada que se

prepara con jcama, pepinos, naranja,
pia, mango semiverde ,jugo de limn
chile de rbol y sal.

SOPA DE VERDURA
*Se prepara poniendo a hervir verduras
fragmentadas en un caldo de pollo o de
res con alto contenido nutricional y sabor.
*Contiene quelite (hierba comestible que
crece en el campo o dentro de la milpa y
hay
una
gran
variedad
como:
alaches,berros,chepiles,huauzontle
malvas, quintonil, romeritos o verdolagas
.
*La sopa de verduras mas comn entre la
clase media es la que contiene chicharos
,papa ,zanahoria, chayote, calabacitas col,
jitomate, hierbas de olor, cebolla, ajo y
chiles (o hasta mazorca en granos) MAIZ.

FORMA PARTE FUNDAMENTAL DEL PATRIMONIO, ES

LA MANERA DE MEZCLAR PRODUCTOS NATIVOS CON
LOS DE FUERA PARA DARLE SABOR QUE LOS COMBINA
Y ENALTECE CON PICANTE

ARROZ O SOPA SECA DE FIDEO

*El arroz es uno de los productos llegados
del Viejo Mundo que se han arraigado en
Mxico , forma parte de las cocinas
pobres y ricas.
*Variedad de platillos con el arroz como :
bebida de horchata, arroz con leche ,
atole.

*Fundamental en la dieta de los

mexicanos, componente imprescindible
de su dieta. indios , negros , mestizos y
criollos volvindose un componente
imprescindible en su dieta.
Su preparacin a la mexicana consiste
en lavar y luego frer con aceite y un
diente de ajo, aadir jitomate, cebolla ,
perejil , caldo caliente , verduras y chiles

ENCHILADAS DE GUAJOLOTE CON MOLE

Platillo
destacado
acompaado de mole .

en

fiestas

Su preparacin es medio frer la

tortilla de manteca o aceite ,
sumergirla en moles y luego colocar la
carne desmenuzada , ya cocinada se
enrolla como taco , se baa de mole
se decora con ajonjol cebolla ,
aguacate , ltimamente en nuestros
das con crema.

LOS MOLES REPRESENTAN UN TESORO DE NUESTRO

PATRIMONIO CULTURAL CULINARIO DEBIDO A SU
ANTIGEDAD, A SU PREPARACION Y A SU VARIEDAD
EN TODO EL PAIS

*Diversos moles famosos como el de

Puebla o el de Oaxaca , mole negro, el
coloradito , el amarillo , el verdecito el
almendrado y los pipianes de las
semillas o pepitas.

FRIJOLES REFRITOS CON TOTOPOS Y QUESO

*Gran variedad de platillos con
frijoles como sopa de frijol, aguados
o caldos sazonados con epazote y
cuenta con muchas protenas y a un
bajo costo.
*Los frijoles refritos son un platillo
mestizo , ya que su preparacin
necesita manteca de cerdo para
frerlos transformndose en una
pasta homognea que se decora con
totopos y una rebanada de queso.
* Los frijoles son una parte de
nuestra cultura culinaria en vas de
desaparicin.
ADECUADA FUENTE DE PROTEINAS
VEGETALES , CON EXCELENTE ACEPTACION
CULTURAL Y A BAJO COSTO

POSTRE:
CHONGOS ZAMORANOS
*Origen Europeo pero adoptado por
Mxico hasta el punto de atribuir su
origen a la ciudad de Zamora
Michoacn .

*Son leche cuajada , servida en

almbar y acompaada con canela.
*La canela es la corteza de un rbol
que crece en la isla de Ceiln de la
que exporta a todo el mundo, es cara
y de un sabor complejo.
*La azcar se obtiene de la caa es
del lejano oriente , probablemente de
la india y los primeros ingenios de
Hernn Cortes fue el cultivo de caa y
elaboracin de azcar en la llamada
tierra caliente.

AGUA FRESCA DE FRUTAS

*La comida mexicana se acompaa
con un liquido fresco o frio las bebidas
tradicionales son las preparadas con
frutas y endulzadas con azcar , son
econmicas las de limn y naranja ,
despus Jamaica , meln , papaya etc

*La cha juega parte importante por

su grato sabor , aceite muy preciado .

*El pulque y el tequila son bebidas

nacionales y otras tambin que son
propias para acompaar decenas de
comidas y platillos . (140)

PARA FINALIZAR :
CAF O TE
*Para terminar la comida corrida se
acostumbra una bebida caliente , puede
ser caf o alguna infusin . Ya que este
contrasta con la comida por su sabor
amargo.
*La planta del caf es del cercano
Oriente.
*En las Ciudades Mexicanas se introdujo
en el siglo XVIII pero se hizo popular en
el segundo tercio del siglo XX, producido
principalmente en Veracruz , Chiapas y
Oaxaca.
* CAF DE OLLA : infusin en olla de
barro , canela , azcar en piloncillo o
panela se le puede agregar piquete ,
muy comn en los velorios.

CONCLUSIONES
*El propsito fundamental es mostrar nuestras comidas y bebidas , y hacer ver que es una
porcin fundamental en su herencia cultural.
*Lo que comemos y bebidas es un resultado de un largo proceso y creatividad de personas
concretas , pero la mayora annimas.
*De ah el valor de nuestros cuadernos y libros de receta para transmitir nuestros hijos y
nietos de manera nacional , regional , familiar y personal de comer y beber.