COMIDA PERUANA 100% VEGETARIANA

Enrollado de seitn navideo

Haba prometido subir una receta de lo que fue mi cena navidea el ao
pasado y que tuvo bastante xito entre veganos y no veganos.

Este enrollado de seitn puede parecer complicado de hacer pero una vez
que se entiende bien el proceso y se agarra el truco no es difcil y vale la
pena. Se ve espectacular!

Nosotros lo servimos con arroz rabe y con una salsa de championes

riqusima. Una ensalada de pasta tambin es buena idea. Y listo!una cena
vegana deliciosa, completa y con una pinta increble.
La receta la saqu de la web de PPK. Hay muchas recetas buensimas para
fiestas.

Ingredientes

Seitn

2 tazas harina de gluten

3/4 taza de frijoles rojos cocidos
3 dientes de ajo
1 1/2 tazas de caldo de verdura
2 cdas aceite de oliva
3 cdas sillao
1 cdta comino
pimienta
especias varias (tomillo, paprika, organo o las de su preferencia)
Relleno

200gr de championes (una bandeja)

1 poro
1 diente de ajo

1/4 taza de pan molido

1/4 taza de caldo de verduras
Preparacin

Primero preparamos el seitn. Quienes estn acostumbrados a preparar su

propio seitn esto lo harn en 15 minutos. No es nada complicado. Solo hay
que mezclar los ingredientes lquidos por un lado y los secos en otro. En
este caso, los frijoles los licuamos con el ajo y mezclamos con los lquidos.
Lo que hacen es ayudar al seitn a tener mejor consistencia. Entonces
mezclamos: frijoles licuados, caldo, aceite y sillao. Y echamos esta mezcla
poco a poco sobre la mezcla seca revolviendo con cuchara de madera.No
echar todo de golpe porque a veces no necesita todo el lquido. A m me
pasa que me sobra una cucharada aproximadamente de lquido.

Una vez listo el seitn, amasarlo con la mano y aplastarlo hasta darle la
forma de un rectngulo. Colocarlo sobre papel aluminio en esta forma. El
rectngulo debe ser de ms o menos 20cm de largo por 10 de alto. Hay que
tener cuidado de que quede parejo porque a veces se hacen agujeros al
estirarlo. Si pasa esto, cubrir el agujero con un pedazo de seitn y no pasa
nada.

Reservar el seitn mientras hacemos el relleno.

Para hacer el relleno, picar los championes y el poro en lminas y

saltearlos en una sartn durante 10 minutos con un poco de sal y ajo
picado. Cuando estn dorados, agregar el pan molido (pueden ser migas
tambin) y el caldo de a pocos.

Dejar que se vayan integrando los sabores. Las migas van a absorber el
lquido y se van a dorar tambin. Corregir la sal y agregar un poquito de
pimienta.

El relleno puede variar tambin. Si les gusta el pimiento rojo pueden poner
tambin o cualquier otra verdura.

Retirar el relleno del fuego y con una cuchara ponerlo sobre el rectngulo de
seitn. Dejar un margen de 2 centmetros por la parte de arriba y abajo
para poder enrollarlo con comodidad. Aplastar bien el relleno para que
quede compacto y pegado al seitn. Comenzar a enrollarlo con cuidado de
arriba hacia abajo. A algunas personas les ayuda enrollarlo con el papel
aluminio para poder ir haciendo presin mientras se enrolla. Cuando se

termina de enrollar, dejar el final hacia abajo para que no se abra. Enrollar
en el papel aluminio apretando bien sobre todo los extremos. Si sirve de
ayuda poner mondadientes en los extremos para asegurarlos bien.

Es normal que se abra un poco, pero como est cubierto por el aluminio no
se va a caer el relleno. As que no es problema.

Llevar el seitn al horno durante 35 minutos a 190 grados. 20 minutos de un

lado y 15 del otro. Si cuando lo retiras le clavas un palillo y no est firme,
djalo unos minutos ms. Debe quedar firme pero no duro pues cuando se
enfre va a adquirir ms consistencia. Yo la primera vez se me pas la mano
y luego cuando lo comimos estaba un poco duro.

Espero que les guste la receta y se animen a hacerla!

Comentarios : 8 Comments

Categoras : Ocasiones especiales

Risotto de championes y esprragos
13
11
2013
Hola chicos. Seguimos con las recetas de comida internacional :) espero que
no les moleste, pero es lo que ms estoy haciendo ahora. As que decid
compartirlo.

Este plato es uno de nuestros favoritos en casa. Siempre me pareci difcil

de hacer pero con el tiempo le agarr el truco y ya casi me volv experta.

Lo ms importante es el arroz adecuado. El arroz del risotto es un arroz

especial llamado arbreo. Lo pueden intentar hacer con cualquier otro arroz
pero no les quedar igual. Este arroz tiene la particularidad de que bota
mucho almidn durante la coccin, lo que le da al risotto esa cremosidad
que nos encanta y que lo caracteriza. Conseguir arroz arbreo es fcil en
Lima ahora. En cualquier supermercado se encuentra. Yo he comprado
marca Costeo y est bueno.

En este caso le agregu championes y esprragos, pero pueden usar otra

verdura como zucchini, guisantes. Inlcuso lo hago solo con champis a veces
sino tengo verdura y queda genial.

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Ingredientes

250gr de arroz arbreo

1 litro de caldo de verdura
100gr de championes picados en lminas
100gr de esprragos lavados y cortados
media cebolla mediana
diente de ajo
margarina
sal y pimienta
leche de almendra sin azcar (opcional)

Preparacin

Primero, ponemos una olla mediana al fuego con una cucharada de

mantequilla. Cuando est caliente sofreimos los ajos picados y la cebolla
hasta que est suave. Agregamos los championes y los esprragos. Para
que los esprragos queden tiernos hay que quitarles la parte dura de la
base y si prefieren, cocerlos un poco en el microondas. Por ejemplo, unos 3
minutos en un bol.

Dejar que doren los championes y esprragos. La margarina que se usa

aqu es por una cuestin de sabor. De ser posible buscar alguna que no
tenga grasas trans y si no quieren usar margarina, se puede hacer con
aceite de oliva. Lo importante es no dejar que se queme la margarina,
mantener el fuego medio y remover.

Cuando estn dorados, echar el arroz. y dejar que dore un poco tambin.
Aadir la sal y pimienta. Luego corregiremos si falta.

Luego de un par de minutos agregar el caldo de verduras de a pocos. Yo lo

echo en 4 veces. Que cubra el arroz y nada ms. Dejar la olla sin tapa y
esperar a que se consuma el agua. Cuando falte echar otro poco de caldo.
Esta etapa es la ms larga y requiere paciencia pues hay que estar mirando
la olla para que no se nos queme el fondo.

Una forma fcil de hacer caldo de verdura es poner un cubo de caldo en un

litro de agua caliente y deshacerlo.

La coccin del arroz tarda unos 20 minutos. Cuando ya hayan echado todo
el caldo y el arroz est casi listo se echa media cucharada de margarina
para darle cremosidad. Yo le agrego tambin un chorro de leche vegetal, en
mi caso de almendra, sin azcar. Lo revuelvo bien y espero que se consuma
el exceso de lquido. Debe quedar semi-lquido. Corregir la sal si hiciera
falta. Servir caliente.

Debe quedar una bola uniforme, pegajosa pero unida. Enharinamos un bol y
ponemos la bola dentro, tapndola con un trapo. La dejamos ah 20
minutos, para que leve.

A los 20 minutos la sacamos. Debe haber duplicado su tamao.

Aceitamos el molde de pizza que vayamos a usar. Yo uso la plancha del

horno.

Nos aceitamos las manos y ponemos la masa en el molde. La estiramos

bien, con cuidado de no romperla. La pizza que me sale es de 20x30cm ms
o menos.

Luego, ponemos la pasta de tomate sobre la masa. Si tienen ajo molido, lo

mezclan con el tomate. Ponemos el ajo picado, y las verduras. Un chorro de
aceite de oliva y organo.

Hornearla a 180 grados unos 15 minutos.

A la ma le puse unas salchichas de seitn caseras que tena en el

congelador.