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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA


DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA
E. F. P. DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N 02
DETERMINACIN DE EXTRACTO ETREO
ALUMNOS

: MORALES CCORIMANYA, ANDERSON


QUISPE CARDENAS, Marleni
TENORIO QUISPE, Rosaly Anette

PROFESOR

: Ing. GODENZI VARGAS, Julio Pablo

CURSO

: NUTRICIN

GRUPO

: MIERCOLES de 1:00pm 4:00pm.

MESA

: N 01

FECHA DE EJECUCIN

: 21/09/16.

FECHA DE ENTREGA

: 29/09/16.

AYACUCHO - PER

2016

INTRODUCCIN
Los aceites y las grasas con partes importantes de la dieta humana y ms del
90% de la produccin mundial a partir de fuentes vegetales, animales y
marinos, se usan como alimentos o como ingredientes alimentarios. Los
aceites y las grasas en la dieta sirven como una fuente de energa, contienen
ciertos cidos grasos componentes, los cuales son nutrientes indispensables
(FAO, 1978) y sus caractersticas funcionales y de textura contribuyen al sabor
y a la aceptabilidad de muchos alimentos naturales y preparados.
En el mtodo soxhlet se utiliza para la extraccin semicontinua con disolventes,
el disolvente se acumula en la cmara de extraccin durante 5 a 10 minutos y
rodea completamente la muestra; continuacin, retorna por efecto de sifn al
matraz de ebullicin. El contenido en grasas se determina por medio de la
prdida de peso de la muestra, o bien por el peso de las grasas extradas.
La creciente evolucin en el comercio internacional y el avance tecnolgico han
estimulado la necesidad de adquirir mayor informacin acerca de la calidad y la
composicin de los alimentos que ingerimos, con distintos propsitos, tanto de
estudio como para salud pblica. Asimismo, hay tambin mayor comprensin
de la utilizacin de nutrientes por el ganado, lo que ha llevado al desarrollo de
complejos modelos de gestin alimenticia y prediccin del rendimiento de los
animales domsticos. Con la creciente necesidad de datos precisos, es
necesario examinar los procedimientos por los cuales los datos se obtienen, en
este trabajo pretendemos analizar algunas de las ms utilizadas y las ms
importantes a la hora de examinar el contenido graso de los alimentos

I.

OBJETIVOS:
Determinar el % de extracto etreo o grasa en la mezcla fortificada de
cereales y leguminosas.

II.

REVISIN BIBLIOGRFICA:
Extracto etreo:
Se refiere al conjunto de las sustancias extradas con ter etlico. Incluye
adems de los steres, cidos grasos con el glicerol a los fosfolpidos, las
lecitinas, los esteroles, las ceras, los cidos grasos libres, los carotenoides, la
clorofila y otros pigmentos. La determinacin del extracto etreo se remonta a
los trabajos llevados a cabo primero por los investigadores de las estaciones
agrcolas experimentales, alemanas y ms tarde por la de las norteamericanas
e inglesas. La determinacin se lleva acabo sobre una muestra previamente
deshidratada. Se suelen utilizar dos tipos de extractores: los continuos entre los
que cabe citar los tipos underwrites, knorr, goldfish o barley-walker.
(Badui, 1994)
Lpidos:
El contenido de grasa (algunas veces extracto etreo, grasa neutra o grasa
cruda) el cual puede ser considerado como formado de constituyentes lpidos
libres es aquel que puede ser extrado por lo disolvente menos polares, como
fracciones ligeras del petrleo y ter etlico, mientras que los lpidos
enlazados requieren disolvente ms polares para su extraccin. Estos
pueden separarse por hidrlisis u otros tratamientos qumicos para obtener el
lpido libre, de aqu que la cantidad de lpido extrado de un producto
alimenticio dependa del mtodo de anlisis usado.
(KIRK et al., 1996)
Mtodos generales para la determinacin del contenido en grasa de los
alimentos.
El contenido total de lpidos se determina comnmente por mtodos de
extraccin con disolventes orgnicos (por ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier),
sin embargo tambin puede cuantificarse por mtodos de extraccin que no
incluyen disolventes (por ejemplo, Babcock, Gerber) y por mtodos
instrumentales que se basan en propiedades fsicas o qumicas de los lpidos
(por
ejemplo,
infrarrojo,
densidad
y
absorcin
es
rayos
X)
(Nielsen, 2003)
La determinacin cuantitativa del contenido graso de un alimento se realiza por lo
general por extraccin de un disolvente lipfilo. La grasa libre se determina por
extraccin directa, mientras que la denominada grasa total incluye tanto "la
grasa libre" como la ligada y las sustancias acompaantes solubles en
disolventes orgnicos debido al tratamiento cido empleado. Para la
determinacin cuantitativa del contenido grasa de leche y productos lcteos
existen normativas especiales, porque en este tipo de productos la grasa se
encuentra
rodeada
por
una
cubierta
proteica.
MATISSEC (1998)

Extractor de Soxhelt:
Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la
cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifoneado al
matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de
grasa se cuantifica por diferencia de peso. El extractor de Soxhlet. Es un
extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades
considerables de disolvente. El equipo de extraccin consiste en tres partes: el
refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifn que acciona
automticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o
deposita la grasa. El mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que
se encuentra en el recipiente colector, se evapora ascendiendo los vapores por
el tubo lateral "a", se condensan en el refrigerante y caen sobre la muestra que
se encuentra en la cmara de extraccin "b" en un dedal o paquetito. El
disolvente se v acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifn "c", el
cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente
colector. Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse,
ascendiendo por el tubo lateral "a" quedando depositado el extracto etreo en
el recipiente colector. El proceso se repite durante el tiempo que dure la
extraccin en forma automtica e intermitente y as la muestra es sometida
constantemente a la accin del solvente. El tipo Soxhlet d una extraccin
intermitente con un exceso de disolvente reciente condensado. La eficiencia de
este mtodo depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la
seleccin
del
disolvente.
(Nielsen, 2003)

Figura 01: Extractor de Soxhelt


Tabla N01: INFORMACION NUTRICIONAL DE NESQUIK
Informacin
Por 100g
nutricional
Energa
326 kcal
Grasas
3.1 g
Grasas
1.7 g
saturadas
Grasas trans
0.0 g
Carbohidratos
70.0 g
Azucares totales
65.0 g
Protenas
4.6 g
Vitaminas
y
minerales
Vitamina c
119.0 mg
Vitamina B1
290 mg
Hierro
22.50 mg
Zinc
15.30 mg
III.

Por porcin (10g+200ml de


leche semidescremada)
133 kcal
4.3 g
2.7

%GDA
10%
9%
18%

0.17 g
17.1 g
16.6 g
7.1 g

9%
25%
35%

12.3 mg
0.37 mg
2.29 mg
2.49 mg

21%
26%
16%
17%

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:
Muestra utilizada: Galleta fortificada
3.1 MATERIALES:

Solvente orgnico (n-hexano o ter).

Extractor soxhlet.

Papel filtro.

Baln.

Pinzas.

Estufa.
MUESTRAS:
Nesquik
3.2. PROCEDIMIENTO:
Determinacin de extracto etreo
Para la determinacin de extracto etreo por este mtodo se deben usar
muestras deshidratadas por cualquier mtodo, pero en lo posible, la muestra
debe ser previamente secada a peso constante a 95 100 C en una estufa a
vaco a una presin de 25 psia por un periodo de 5 horas y enfriadas
posteriormente en una campana de extraccin que contenga una sustancia
deshidratante.

Poner a secar en una estufa a 110 C en nmero de balones que se


va a usar.
Luego de una hora, sacar los balones de la estufa y ponerlos a
enfriar en una campana que contenga una sustancia deshidratante.
Pesar los balones fros.
Pesar de 3 5 g de muestra secada como se indica ms arriba,
empaquetarla en un pedazo de papel filtro whatman N 02.
Colocar el paquete en el aparato Soxhlet y luego agregar n hexano
destilado hasta que una parte del mismo sea sifoneado hacia el
baln.
Seguidamente conectar la fuente de calor.
El solvente (hexano o ter) al calentarse se evapora (69 34.6 C) y
asciende a la parte superior del cuerpo. All se condensa por
refrigeracin con agua y cae sobre la muestra, regresando
posteriormente al baln del sifn, arrastrando consigo el extracto
etreo. El ciclo es cerrado, y la velocidad de goteo del n hexano debe
ser de 45 60 gotas por min.
El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando
contiene poco solvente (mementos antes de que esta sea sifoneado
desde el cuerpo).
Evaporar el n hexano remanente en el baln en una estufa y enfriada
en una campana de desecacin.
CALCULOS:
% Extracto etreo= Peso de baln con EE Peso de baln vaco x 100
Gramos de muestra

Figura N02: resultado de extraccin de la grasa de nesquik


IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

4.1. RESULTADOS:
a) Determinacin de extracto etreo
El porcentaje de extracto etreo se determin con la siguiente frmula:
Mesa1:
Tabla de N02: Dato de determinacin del nesquik
Peso de la muestra
Peso del baln vaco
Peso del balon con EE

3.0124

112.7663 g
113.6966 g

% Extracto etreo= Peso de baln con EE Peso de baln vaco x 100


Gramos de muestra
Extracto etreo=

( 113.6966112.7663
)100
3.0124
Extracto etreo=30.88

Mesa 2:
Tabla de N03: Dato de determinacin del nesquik
Peso de la muestra
Peso del baln vaco
Peso del balon con EE

3.0504

107.4505 g
107.6303 g

% Extracto etreo= Peso de baln con EE Peso de baln vaco x 100


Gramos de muestra

Extracto etreo=

( 107.6303107.4505
)100
3.0504

Extracto etreo=5.89

4.2. DISCUSIN:
Segn la informacin nutricional que nos presenta el producto de nesquik en su
etiqueta nos dice que contiene 9% de E.E por 100 g de alimentos, en la mesa 1
se determin de extracto etreo se obtuvo un valor experimental de 30.88% y
en la mesa 2 se obtuvo 5.89% para el nesquik, segn lo proporcionado en el
empaque, el nesquik tiene 9% de grasa para esa cantidad. Se observa que el
valor prctico supera al valor declarado por las marcas, existiendo diferencias
muy significativas, no se llev con una buena expectativa de seguir
adecuadamente los procedimientos indicados. En el caso de la mesa 2 se est
aproximando al valor terico segn que seala la informacin nutricional de
nesquik entonces con este resultado podemos decir que este alimento no
satisface las necesidades requeridas por nuestros organismos.
IV.

CONCLUSIONES:
Se logr determinar el % de extracto etreo o grasa en el nesquik,
resultando un valor de 30.88% y 5.89%.
La prctica es algo tardado y requiere de mucho cuidado, el mtodo de
soxhlet fue el que llevamos a cabo en la prctica, aunque en la
bibliografa existen otros aparatos para la determinacin de grasa.
Los resultados obtenidos nos indican que nuestra muestra contiene poca
cantidad de grasa.
VI. CUESTIONARIO
Cul es la funcin de los lpidos o grasas en la alimentacin?
Cuando comemos ms grasa de la que necesitamos diariamente, nuestro cuerpo
almacena lpidos en tejidos adiposos que son clulas de grasa y se convierten en una
fuente de energa adicional que funciona como un amortiguador y protector,
especialmente en climas fros. Una pequea masa de lpidos puede almacenar una
muy buena cantidad de grasas, lo que permite tener un colchn de proteccin cuando
necesitemos energa adicional.

REGULADOR DE LA TEMPERATURA CORPORAL


Lo que para algunos parecera una contra, lo cierto es que almacenar
grasas tiene su lado "positivo". Los lpidos no solamente permiten crear una
fuente de energa, sino que, como mencion antes, genera una proteccin para
el cuerpo porque ayuda a regular la temperatura corporal sobre todo en climas
de baja temperatura.

TRANSMISOR DE IMPULSOS NERVIOSOS.


Los lpidos tambin desarrollan una importantsima funcin a nivel del sistema
nervioso. Los impulsos nerviosos, que viajan a lo largo de los axones de los
nervios, desde distintos puntos del cuerpo hasta el cerebro, pueden hacerlo
gracias a una membrana lipdica compuesta de mielina, un tipo de grasa
especial, que permite que estas seales viajen ms rpido.
EMISORES DE SEALES
Los estrgenos, testosterona y las hormonas suprarrenales, todas conocidas
como hormonas esteroides, son lpidos que emiten seales a travs del
cuerpo, a varios niveles. Las hormonas se unen con protenas en la sangre y
se comunican con las membranas celulares al unirse a receptores, permitiendo
cambios esenciales en la gentica del organismo. Es decir, los lpidos tienen un
rol importante en los cambios hormonales.
OTRAS FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Adems de todas las funciones que mencion, los lpidos cumplen otros roles
importantes:

Lpidos como las prostaglandinas y los leucotrienos ayudan a regular la


inflamacin en las partes del cuerpo.
Las vitaminas solubles en grasas cumple muchas funciones, por ejemplo; La
vitamina K ayuda a la coagulacin de la sangre, mientras que la vitamina A
interviene en la inmunidad y la vista.
Asimismo, la vitamina D acta como un antioxidante y la D ayuda a utilizar el
Calcio.
VII. BIBLIOGRAFA.
Badui Salvador 2006 Qumica de los Alimentos 4ta Edicin.
Pearson Educacin Mxico
KIRK, R; SAWYER, R; EGAN, H. 1996. Composicin y Anlisis de
Alimentos de Pearson. Edit. Continental. Mxico.
MATISSEK R ; SCHNEPEL F. ; STEINER G. 1998 . Anlisis de los
alimentos: fundamentos, mtodos, aplicaciones .Editorial Acribia
.Zaragoza Espaa.
NIELSEN S. (ed); Food Analysis Laboratory Manual; Kluwer
Academic/Plenum Publishers, Nueva York, 2003.
VIII. ANEXOS: