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Listado de alimentos con alto contenido de Fsforo

Grupo de alimentos

Alimento

Cereales y derivados

Avena, harina de trigo, pan integral,


arroz blanco e integral, pasta.

Verduras y hortalizas

Guisantes, alcachofa, champin,


col, brotes de soja, perejil.

Legumbres

Soja en grano, lentejas, judas,


habas, garbanzos.

Frutas

Uva pasa, ciruela seca, higos secos,


dtil seco, coco.

Frutos secos

Pistacho, almendra, man, nueces,


piones, almendra, avellanas,
castaas.

Lcteos y derivados

Todos los quesos, leche en polvo.

Carnes, caza y embutidos

Hgado, pavo, pato, lomo, gallina,


conejo, liebre, sesos de ternera.

Pescados, mariscos y crustceos

Bacalao seco, gambas, truchas


langostinos, lenguado, salmn,
sardinas, mejilln, almejas, atn
arenque, besugo.

Huevos

Huevo entero, yema.

DIETA CONTROLADA EN PROTENAS:


Niveles altos de creatinina pueden indicar que se precisa reducir la ingesta de
protenas an ms.
Por ejemplo, 85 g de pollo asado (sin piel) contiene 23 gramos, de acuerdo a la base
de datos de nutrientes de la USDA (por sus siglas en ingls). Comer solo 56,7 g
reducir el contenido de protenas a solo 15,38 gramos.
- Elegir frutas, vegetales y almidones sin altos niveles protenicos para crear una
comida nutritiva.

Pan sin gluten: Amasados hipoproteicos.


Frmula bsica
5 tazas de harina sin gluten (harinas diversas sin gluten y almidones, segn el
pan a elaborar. Por lo general, uso dos tazas de almidn de mandioca y tres
tazas de cualquier otro grano sin gluten. Las dos tazas de harina de mandioca
ayudan a ligar la masa debido a que este almidn contiene algunas substancias
gomosas de la mandioca que se prestan a este efecto.)
2 cucharadas soperas de goma de guar o de xantano.
1 cucharada de sal
2 cucharadas de levadura seca instantnea fresca.
taza de azcar morena.
taza de aceite. (Optativo.)
2 tazas de agua.
Si se desea, se pueden aadir dos huevos enteros. Habra entonces que reducir
el agua a 2 tazas. El huevo ayuda a la masa a crecer. El pan sale ms
esponjoso.
Siempre habr que ajustar el agua, aadiendo un poquito ms hasta obtener
una masa blanda, pero que todava toma forma.
Dejar en el bol de la batidora por 1.30 h para que la masa fermente. Pasado ese tiempo volver a
batir en alta velocidad por unos minutos.

Del bol de la batidora verter directamente en el molde bien engrasado con


margarina comn (no light). Los moldes cubiertos de tefln tambin deben ser
bien engrasados, ya que esta masa se pega al molde con mucha facilidad y

luego el pan se rompe al sacarlo, y a veces se daa el molde. Con las manos
mojadas en agua empujar la masa hacia abajo para que llene bien el molde,
dejndole arriba una superficie redondeada.
Untar la masa con margarina para que no se seque. No es necesario cubrir con
tela de algodn y plstico. En este pan la margarina es mejor que el plstico
para mantener hmeda la piel del pan, permitindole as que se estire con
facilidad al crecer.
Poner a leudar en lugar tibio. Usualmente, sobre la cocina con el horno
encendido. Si la cubierta de la cocina se calienta mucho, poner entremedio un
repasador doblado en cuatro.
Cuando la masa ha crecido y al tocarla se nota que ha perdido la tensin y se ha
tornado flccida, poner en el horno. La prctica nos mostrar cul es el punto de
la masa para ir al horno. Si al cortar el pan se notan huecos en la parte de arriba,
el pan se ha pasado de punto. La miga debe verse toda unida de arriba abajo.
Hornear a 210 Celsius o 410 Farenheit por unos 35 minutos.

Variantes de esta frmula bsica:


Pan de maz: 3 tazas de harina fina de maz con dos tazas de almidn de
tapioca.
Pan de teff: 3 tazas de harina de teff con dos tazas de harina de arroz.
Nota: Puede hacerse tambin slo de teff, sin el arroz, pero el pan resulta
demasiado frgil y las tajadas se rompen al cortarlas y usarlas.
Pan de Kasha o Trigo Sarraceno: Sale muy bien con tres tazas de Kasha
(Trigo Sarraceno) y 2 de almidn de mandioca.

Pan de maz sin adicin de gomas


No hay nada de malo en el uso de la goma de Guar o de Xantano, que habitualmente se usan
para dar a la masa una consistencia elstica que atrape las burbujas de anhdrido carbnico
producida por la levadura con el fin de obtener un pan liviano y esponjoso.
En esta frmula no se usan, sino la gomosidad natural del almidn de tapioca (mandioca)
Esta frmula podra ser til en lugares y circunstancias donde las gomas de Guar o de Xantano,
por ser un tanto especiales, no se hallan disponibles.
Primera parte: CHICLE DE MANDIOCA

Poner al fuego un recipiente con 2 tazas de agua hasta que est a punto de echar el hervor. En
otro recipiente ms pequeo disolver en 1/2 taza de agua 3/4 tazas de almidn de tapioca.
Agitando siempre volcar la tapioca disuelta en el agua caliente y cocinar a fuego lento hasta que
la mezcla blanca se torne grissea y translcida, con el aspecto de una goma espesa.
Poner en el bol de la batidora y dejar enfriar. Puede ser conveniente seguir batiendo con el
batidor para repostera.
Segunda parte:
Cuando la masa est fra o apenas tibia agregar de una vez todos los ingredientes mencionados
a continuacin:
1 taza de almidn de mandioca
3 tazas de harina muy fina de maz
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azcar
2 cucharaditas de levadura seca instantnea
Batir todo muy bien hasta formar una crema espesa y muy uniforme.
Dejar fermentar en la batidora por 1 1/2 hora.
Volcar toda la mezcla en un molde bien engrasado con margarina vegetal (no con aceites
hidrogenados)
La mezcla puede crecer ms rpido de lo previsto segn la temperatura ambiente. Conviene
estar atento.
No dejar crecer en exceso para evitar que la masa colapse.
Cuando la masa ha crecido al doble o un poquito ms, hornear en horno caliente (unos 210
grados centgrados.)

CONTROL DE K:
Tcnica de remojo y doble coccin:
Primer coccin: mayor cantidad de prdida de K,
Reduccin: 79% aproximadamente.
Afecta la consistencia y aspecto del alimento, con poca aceptabilidad.

*Por ms que se controle el contenido debe respetarse la porcin indicada a


consumir.