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Masa de Strudel paso a paso

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El strudel es una masa deliciosa, que lleva muy pocos ingredientes, sumamente fina y
casi transparente. Justamente la masa de strudel paso a paso es la receta que
aprenderemos a realizar en esta oportunidad. El secreto de esta masa est en el estirado,
que es lo que hace que luzca tan fina y transparente. Pero no se asusten, no es nada que
con un poco de prctica no se pueda lograr.
Si bien la receta de manzanas es la ms conocida (fue incluso la primera versin de
Strudel que hubo), esta masa combina con muchsimos rellenos: pasas de huva, nueces,
licores varios y dems. Aunque el relleno vara, lo ms importante est en aprender a
hacer la masa de strudel, ya que las combinaciones dependen de nuestro deseo y antojo.

Ingredientes:

300 gramos de harina

Pizca de sal

1 huevo

1/2 (125 cc) taza de agua tibia

60 gramos de mantequilla

Preparacin:
Para hacer la masa del strudel, recuerda tamizar bien la harina para que no se formen
grumos ms adelante. Coloca la harina sobre la mesada en forma de volcn y haz un
hoyo en el centro.
Dentro del hoyo que has hecho en la harina, vuelca el agua tibia, un huevo y la sal.
Arma rpidamente la masa para que no se formen grumos. Trabaja con las medidas
exactas tratando de no agregar ni agua ni harina, as asegurars que quede bien.

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Con ayuda de una esptula bien ancha, integra los ingredientes hasta formar un bollo. Al
principio cuesta y parece que no se formar nada, pero hay que insistir hasta que la
masa tome fuerza y se acomode tomando la textura necesaria. Esto es, cuando la masa
no se pegue ni en las manos ni en la mesada y obtenga una textura lisa.
Abre la masa e incorporar la mantequilla (puedes sustituirla por cerdo o aceite). Una vez
formada la masa, continua con el amasado estirando y replegando para que el gluten se
vaya unificando y nos permita un buen estirado.
Forma un bollo con la masa. Pon sobre papel film pintado con manteca clarificada y
pinta toda la superficie de la masa para mantenerla humectada y poderla estirar bien.
Guardar la masa en un lugar tibio, o bien en un recipiente a bao mara con el fuego
apagado. Dejarla descansar de 30 a 60 minutos.

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Estira la masa con las manos y con la ayuda de otra persona. La masa est cubierta de
materia grasa, debemos dejarla as y slo poner un poco de harina en aquellos lugares
donde vamos a tocar la masa para estirarla.
Estira de a poco, siempre tomndola entre las manos y hacindola girar con
movimientos lentos y suaves.
Una vez que la masa est bastante estirada apoya la misma con cuidado sobre un mantel
con harina espolvoreada para trabajar ms cmodos.
Debes ir estirando desde los bordes con mucho cuidado y siempre con los dedos hacia
abajo para no agujerear la masa. Contina haciendo esto hasta lograr un tamao
considerable y de un espesor tan fino que podemos leer a travs de ella.

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Si se rompiera, levanta un poco la masa en ese lugar y apoya en la otra parte para tapar
el agujero. Si ste es muy grande, puedes aprovechar un pedazo de masa de los bordes y
tapar el agujero con ella.
Una vez terminado el estirado se deja orear un poco antes de rellenar.
Ahora que ya eres un experto en hacer masa para strudel, te proponemos aprender a
rellenarlo con los clsicos ingredientes alemanes. Para ello es que hemos creado en
exclusiva para el video tutorial con el paso a paso para hacer un strudel de manzana.