Elaboracin Pan Frances

Materia
Prima
2 - 3 min

Pesaje de
MP

10- 12 min

5 min

10 min

15- 20 min
200-215

Harina, levadura,
azcar, sal, grasa

Amasado

Mezclado de insumos,
amasado 50%

boleado

Boleado y formado
antes de laminar las
piezas de masa

fermentado

20 min

Harina, levadura,
azcar, sal, grasa

Fermentado

Horneado

Cubrir la masa y
empolvar la masa
ligeramente.

Volumen adecuado
(duplicar el tamao) 35
grados
Coccin, color

Enfriado
Harina
Azcar
Sal
Grasa
levadura
Agua

2000 gr
10 gr
5 gr
70 gr
80 gr
60 gr

NOTA: traer harina adicional para el empolvado 100gr

Temperatura
ambiente