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Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

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Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica
Copyright© 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição Ltda
Em associação com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME.
ISBN 978-85-912838-5-9

Todos os direitos reservados.

Produção e Capa:
Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME

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Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 105 Centro, CEP: 88340-347
Camboriú, SC

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Supervisão de Editoração Gráfica:
Djoni Borges de Carvalho

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AGRADECIMENTOS

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Esta obra é resultado de um esforço cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu
especial agradecimento às acadêmicas do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí, SC: Andrielle Petry,
Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicação e esforço no desenvolvimento e publicação deste trabalho.

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PREFÁCIO

O

Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista
para elaboração do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais
individuais. Unido ao cardápio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas
caseiras a fim de fazer as devidas substituições no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma
possível monotonia em suas refeições.
Esta ferramenta prática e que norteia a elaboração dos planos alimentares, atualmente é disponibilizada em
distintas versões, utilizadas tanto no meio acadêmico quanto profissional por acadêmicos de nutrição e
nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrição clínica.
Em um momento de reflexão clínica, idealizei um instrumento que pudesse atender às limitações das listas de
equivalentes disponíveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaboração desta Lista de
Substituições de Alimentos.
O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudáveis, considerando
que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em açúcar e gordura
saturada. Acredito que o consumo destes alimentos não deve ser estimulado aos pacientes e que a inclusão destes
alimentos em uma lista de substituições poderia instigar o consumo destes.

O segundo motivo é a carência de alimentos que atualmente são rotineiros em uma população onde impera falta de
tempo. Um exemplo são os snacks (lanches rápidos) que são opções práticas para os pacientes/clientes que não
possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeição
equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerância ou sensibilidade
ao glúten e à lactose tinham restritas listas de substituições decorrente da exclusão de alimentos com leite, centeio,
aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das
fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a população brasileira apresenta um
baixo consumo, o que contribui para obstipação intestinal e câncer de cólon. Por isto, a inclusão do grupo de fibras
seria um estímulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendação diária e equilibraria a carga glicêmica,
importante para indivíduos diabéticos ou que necessitam reduzir o peso.
O terceiro é a discrepância que há entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenças foram
mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calórico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou
avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os
dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11
alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela

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Ao longo de quase 12 anos de prática clínica, cheguei a uma conclusão tardia, pois já havia sido publicado na
literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rígidas não são sustentáveis. Um planejamento alimentar mais flexível,
que objetive reeducação, geralmente obtém mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H.,
1999). Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de “extra” a dieta, ou seja, conscientizar o
paciente/cliente que nada é proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcar não
podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras.

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ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados
analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se também que a variabilidade da composição
dos alimentos é decorrente do seu caráter biológico em função da variedade, safra, solo, clima, produção,
formulação, entre outros (MENEZES et al., 2003).
A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensuração da porção por parte do paciente
como, por exemplo, aipim – 1 pedaço pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as
porções através de registros fotográficos ou réplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar.
Assim, 1 (um) pedaço pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar
150g. Destaco ainda que a elaboração do Plano Alimentar pelo nutricionista está baseada na necessidade energética
diária do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaboração e cumprimento do Plano Alimentar podem
contribuir para o insucesso do tratamento.
O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos
que jamais encontraria em um cardápio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para
abranger os hábitos miscigenados dos brasileiros seria necessária a inclusão de alimentos regionalizados. O
conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um elemento básico
para ações de orientação e diversificação da alimentação (TACO, 2011).
E, por fim, a carência de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicêmica por porção, a fim de calcular a
carga glicêmica diária. A carga glicêmica (CG) fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta porque avalia não só a
qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada porção consumida. Assim, a carga
glicêmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o índice glicêmico (IG) para avaliação de resposta
glicêmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentrações sanguíneas de
glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e
FRUTUOSO, 2007).
Devido à extensão das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicação de alguns alimentos de cada grupo para
que não provoque confusão por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento à
medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardápio. Para simplificar, sugiro que a lista
de equivalentes entregue ao paciente/cliente não elucide a composição nutricional, mas somente o alimento e a
respectiva porção.

A “lista de substituições de alimentos funcionais e carga glicêmica” almeja facilitar o trabalho do profissional
nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que está em busca de um
hábito alimentar saudável em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada.

Ana Paula Pujol

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Como demonstração, apresento cardápios baseados na lista, ressaltando que a prescrição da dieta deve ocorrer de
forma individualizada, considerando aspectos clínicos, bioquímicos, socioeconômicos e culturais do paciente/cliente.

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SUMÁRIO
AGRADECIMENTOS ......................................................................................................................................................... 3
PREFÁCIO ........................................................................................................................................................................ 4
SUMÁRIO ........................................................................................................................................................................ 6
ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA .............................................................................................................. 8
FIBRAS......................................................................................................................................................................... 9
ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA ....................................................................................................................................... 9
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 11
METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 17
EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal ......................................................................................................................... 18
Café da manhã .......................................................................................................................................................... 18
Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 18
Almoço...................................................................................................................................................................... 18
Lanche ...................................................................................................................................................................... 18
Jantar ........................................................................................................................................................................ 18
Ceia ........................................................................................................................................................................... 19
CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES .............................................................................................................................. 19
GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 22
SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 22
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE................................................................................. 25
GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 26
CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES ............................................................................................................................ 26

PESCADOS ................................................................................................................................................................. 27
FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 28
GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 28
GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 33
GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 33
GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 34
GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 34
SUCOS NATURAIS...................................................................................................................................................... 36
GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 37

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OVOS......................................................................................................................................................................... 27

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GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 38
GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 40
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA ..................................................................................................... 41
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ................................................................................................................................... 42
GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 42
GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS ................................................................................................................. 43
GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 48
GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 49
TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 49

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TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 49

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ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA

Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os
probióticos, os quais são compostos por várias
espécies de microrganismos, sendo que os critérios
para a escolha das bactérias é a capacidade de resistir
ao ácido gástrico e aos ácidos biliares (COELHO;
OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo
probióticos são os produtos lácteos e os alimentos
fortificados. No entanto, também existem no mercado
comprimidos, cápsulas e sachês que usam bactérias
em forma liofilizada (Organização Mundial de
Gastrenterologia - OMGE, 2008).
Os probióticos são responsáveis por inúmeros
benefícios, como por exemplo, a redução da
intolerância à lactose, a redução de patógenos
intestinais, melhora na absorção de micronutrientes
(ferro, cálcio e magnésio), estímulo do sistema imune,
redução da incidência de câncer de cólon,
destoxificação por substâncias carcinogênicas, entre
outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do
probióticos também é utilizado em pacientes tratados
com antibióticos, pois promovem a recuperação da
microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao
medicamento, exibindo um excelente perfil global de
segurança (BOYNOVA; MYTOV, 2012).
Uma alimentação composta por frutas e verduras
diariamente pode trazer diversos benefícios,
considerando que um dos principais aspectos

relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem
sido atribuído, em parte, à presença de compostos
antioxidantes, dentre os quais se destacam os
compostos fenólicos betacaroteno e vitamina E (KIM;
GIRAUD; DRISKELL, 2007).
Esses compostos fenólicos são responsáveis por
combater os radicais livres que estão envolvidos nos
mecanismos de desenvolvimento das principais
doenças,
incluindo
as
cardiovasculares,
neurodegenerativas e câncer. A vitamina E é o
principal antioxidante do LDL, podendo contribuir
para a estabilidade dessa partícula (GORDON, 2011).
Outros carotenóides, como a luteína e a zeaxantina,
têm sido identificados como sendo importantes para a
resistência à degeneração macular da retina (PRYOR;
STAHL, 2000). Ainda em relação ao combate dos
radicais livres, há também os polifenóis, que
englobam as antocianidinas, flavonóis, isoflavonas,
entre outros subgrupos, sendo encontrados
principalmente em frutas, vegetais, grãos, chocolate,
açaí, vinho e chás, sendo responsáveis também pela
melhora da sensilidade à insulina e atividade antiinflamatória (TSAO, 2010).
A fibra dietética, também encontrada nas frutas e
verduras e nos grãos integrais, contêm uma mistura
única de componentes bioativos, incluindo amido
resistente, vitaminas, minerais, fitoquímicos e
antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes,
no entanto, alguns são de particular interesse e
incluem arabinoxilano, inulina, β-glucano, pectina,
farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiológicos
e clínicos demonstram que a ingestão de fibras
dietéticas e de grãos inteiros está inversamente
relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2
e doença cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De
acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a
recomendação para o consumo de fibra dietética é de
25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solúvel.
Outros compostos funcionais que encontramos nos
alimentos são os ácidos graxos poli-insaturados como

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S

egundo a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA, 1999) o alimento ou
ingrediente que alegar propriedades funcionais
ou de saúde pode, além de funções nutricionais
básicas, quando se tratar de nutriente, produzir
efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos
benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo
sem supervisão médica. Assim, os atributos dos
alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios
à saúde, a redução do risco de doenças
cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade,
osteoporose e de outras doenças crônicas não
transmissíveis (COSTA; ROSA, 2010).

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ácido linoleico (ω-6) e ácido α-linolênico (ω-3), que
quando metabolizados formam outros poliinsaturados como ácido araquidônico, ácido
eicosapentaenóico (EPA), e ácido docosahexaenoico
(DHA; ω-3), respectivamente. Diversos estudos têm
demonstrado os efeitos benéficos do ω-3 à saúde: no
metabolismo lipídico, causando redução nos níveis
plasmáticos dos triglicerídeos, colesterol total e LDL,
depressão e mal de Alzheimer, além de redução da
incidência de aterosclerose, atividade antiinflamatória, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011).
Estes compostos possuem também impacto sobre o
câncer, inibindo a carcinogênese, retardando o
crescimento de tumores, aumentando a eficácia da
radioterapia e de várias drogas quimioterápicas
(CARMO; CORREIA, 2009).

A Fibra Alimentar Total (FAT) está presente nas
paredes das células vegetais, principalmente na
parede periférica ou casca, conferindo firmeza e
estrutura ao alimento vegetal (ARAÚJO, ARAÚJO,
1998).

Diante do exposto, percebe-se que os alimentos
funcionais proporcionam benefícios para a saúde e
têm sido desenvolvidos para trazer melhorias em
relação à regulação de funções corporais, exercendo
proteção contra algumas doenças e merecem
destaque na alimentação, pois enriquecem a dieta,
colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a
prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas
(BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010).

O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais
aumentam o peso fecal úmido sendo particularmente
indicados para promover melhora da função
intestinal, o que pode explicar seu efeito na absorção
diminuída de triacilgliceróis e colesterol (STARK,
MAYERS, 1995).

Fibra alimentar consiste nos remanescentes de células
vegetais comestíveis, polissacarídeos, lignina e
substâncias associadas resistentes à digestão pelas
enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As
fibras alimentares têm como características comuns
não serem digeridas no intestino delgado e serem
fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005).
Particularmente, a fermentação no cólon é de especial
significado, pois pode causar efeitos benéficos, como
produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC):
após a absorção, os ácidos propiônico e acético
podem ser responsáveis, pelo menos em parte, pela
propriedade das fibras de reduzir o colesterol
(CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001).

As fibras insolúveis contribuem para o aumento do
volume fecal por retenção de água, reduzindo o
tempo de trânsito intestinal, a absorção da glicose e
retardo da hidrólise do amido (CATALANI et al., 2003).

ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA
O Índice Glicêmico (IG) foi proposto para avaliar e
classificar os alimentos com base nas respostas
glicêmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato
contido em um alimento tem em aumentar a glicemia
(KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER,
2004). O IG refere-se ao tempo para digestão,
absorção e chegada da glicose do alimento à
circulação, causando o aumento da concentração de
glicose, chamado de pico glicêmico.
A organização Mundial da Saúde, a Associação
Americana de Diabetes e a Associação Canadense de
Diabetes apoiam a relevância do IG na conduta
dietoterápica direcionada ao paciente diabético II, na
obesidade
e
na
prevenção
de
doenças
cardiovasculares. Porém, ainda há controvérsias da
eficácia e é um instrumento que muitos profissionais
da saúde o consideram complexo e variável para uso
na prática clínica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et

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FIBRAS

Fibras alimentares, como polissacarídeos vegetais,
celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e
lignana, apresentam efeito sobre a saciedade e a
ingestão de alimentos, provocando redução do
esvaziamento gástrico e, portanto, diminuindo a
sensação de fome (COSTA; ROSA, 2010).

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O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008)
trouxe uma lista considerável de alimentos do ponto
de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos
independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se
tratar de uma publicação estrangeira temos limitações
no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no
Brasil e interpretação dos alimentos descritos em
outro idioma.
Observo atualmente uma diferença importante entre
o Índice glicêmico citado em diferentes tabelas. No
próprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos
observar desvio padrão de até ± 35. Esta discrepância
pode influenciar nas distintas respostas dos
hormônios relacionados ao metabolismo do
carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais
como: proporção entre os tipos de carboidratos
ingeridos, o teor de fibras da refeição, o grau de
processamento dos alimentos, o tipo e tempo de
cocção (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, não
há um IG exato e absoluto para os alimentos
considerando a variabilidade como ocorre com outros
macros e micro nutrientes de um mesmo alimento.
Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um
alto índice glicêmico. Mas, se um indivíduo consumir 1
colher (sopa rasa) provavelmente não terá uma
resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção
de carboidratos.
A carga glicêmica diária pode ser classificada como
baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta
(maior que 120) e deve preferencialmente ser
distribuída nas refeições semelhante à distribuição do
valor energético da dieta. Como o almoço deve
corresponder a 35% do VET diário, padroniza-se que a

CG do almoço deve corresponder também a 35% da
CG diária, ou seja, a CG padrão do almoço deve ter CG
de 28 a 42, por exemplo.
É importante ressaltar que a resposta glicêmica após
uma refeição é mensurada pelo conjunto de
alimentos consumidos. Assim, gordura, proteína e
fibras associadas ao carboidrato no trato
gastrointestinal fazem com que a velocidade de
esvaziamento gástrico e de absorção seja mais lenta,
prolongando a curva glicêmica (BRAND-MILLER e
FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999).
Apesar do IG e a CG serem de fácil aplicação prática,
ainda faltam valores para alguns alimentos, pois há
necessidade de padronizar e adaptar os métodos e
tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO,
2007).

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al., 2000; CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000).
Acredito que a disponibilidade de tabelas que
demonstrem confiança do IG seja fundamental para
que haja continuidade nas pesquisas e resolução da
controvérsia que paira a ciência a respeito da eficácia
do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de
alto IG.

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REFERÊNCIAS
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METODOLOGIA

composição nutricional dos alimentos foi
determinada com o auxílio da “Tabela de
Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição
Química dos Alimentos” (PACHECO, 2006), a Tabela
Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011),
a Tabela de Composição Química dos Alimentos
(FRANCO, 1999), Tabela de Composição de Alimentos:
suporte para a decisão nutricional (PHILIPPI, 2001) e a
Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos-USP.
Versão 5.0 (USP, 2012). Para conhecer o conteúdo
nutricional dos alimentos industrializados, foi
realizado trabalho de leitura e interpretação das
informações contidas em rótulos/embalagens, fichas
técnicas e consultas a Serviço ao Consumidor – SAC
das empresas de alimentos e bebidas.
A lista de substituições dos alimentos foi distribuída
em grupos alimentares de acordo com a composição
nutricional (carboidratos, lipídios e proteínas) e de
acordo com a natureza biológica do alimento.
Algumas exceções ocorreram como, por exemplo, o
abacate que é uma fruta, mas a sua composição
nutricional é condizente com um alimento do grupo
da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da
gordura e não no grupo das frutas. A medida caseira e
peso de cada alimento foi ajustada para que uma
porção tivesse o valor energético semelhante entre os
alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos
em cada grupo e o respectivo valor energético estão
descritos na tabela 1.
Os queijos não foram inclusos no grupo do leite e
iogurte pelo fato da porção equivalente ao valor
calórico do grupo ser muito grande como, por
exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light.
Para elaboração do cardápio pode-se considerar 1
porção do grupo do queijo equivalente a meia porção
do grupo do leite e iogurte.
Para a determinação da Carga Glicêmica (IG) foi
necessário localizar o IG de cada alimento

A partir das médias dos IGs dos alimentos foram
realizados os cálculos para obtenção da CG. Para
obter a CG utilizou-se o cálculo proposto por Powell,
SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de
carboidrato disponível em uma porção de alimento
pelo seu IG (utilizando glicose como controle)
dividindo o resultado por 100.
Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos
proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e
oleaginosas) não foram inclusos nas tabelas pela

Cálculo da carga glicêmica:
CG = Porção do carboidrato disponível x IG/100
insignificância na resposta glicêmica, já que CG menor
que 1,0 não contribui significativamente na elevação
da glicemia sérica. Alguns alimentos não tiveram
inclusão da Carga Glicêmica (CG) por falta de
pesquisas publicadas que apresentem o IG destes
alimentos. Neste caso a sigla ND que significa Não
Determinado foi incluso no campo da CG.
A composição nutricional do grupo foi determinada
através do média do valor energético e dos
macronutrientes calculado no programa Microsoft
Excel®, 2010 (Tabela 2). Quanto aos valores das
medidas caseiras, estas foram obtidas, quando
possível, por meio dos rótulos dos alimentos ou por
pesagem em balança digital.

ISBN 978-85-912838-5-9

A

(considerando a glicose como referência) em tabelas
específicas como de Atkinson et al. (2008), FosterPowell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O
trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo,
apresenta uma lista considerável de IG de alimentos
do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em
205 estudos independentes publicados entre 1981 e
2007. Foi necessária a tradução do inglês para
português dos alimentos cujos IGs foram consultados
desta tabela por ainda não ter uma versão desta
traduzida ou disponível para consulta.

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

13

Tabela 1. Grupos alimentares, valor energético e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar.
GRUPO

BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E
CHÁS
BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR
ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO
CARNES
DOCES

VALOR CALÓRICO
MÉDIO(Kcal) POR
PORÇÃO
60

EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS

Sucos industrializados e chás.

12

Chás sem açúcar ou dietéticos, café e chá preto.

100
100

FRIOS
TEMPEROS A

40
7

Carnes, peixes, frutos do mar, aves, suínos, ovos.
Chocolate, açúcar demerara, doces de frutas, picolés e
sorvetes.
Peito de peru, de chester e presunto light.
Ervas e especiarias isentas de valor energético significativo.

TEMPEROS B

25

Molhos e especiarias com calor calórico significativo.

FIBRAS
FRUTAS FRESCAS
SUCOS NATURAIS DE FRUTAS
FRUTAS SECAS
ÓLEOS E GORDURAS
LEGUMES A

30
60
60
50
80
10

LEGUMES B

60

LEGUMINOSAS e PROTEÍNAS DA SOJA
LEITE E IOGURTE
OLEAGINOSAS
PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS.

100
70
50
120

QUEIJOS

40

Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia.
Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas
Suco de laranja, suco de acerola e suco de abacaxi.
Damasco, ameixa, banana passa.
Azeite de oliva, óleo de soja e óleo de milho.
Legumes com baixa densidade energética como alface, rúcula,
agrião, brócolis e couve flor.
Legumes com maior densidade energética como abóbora,
cenoura e beterraba.
Feijão, lentilha, ervilha.
Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes.
Castanhas, nozes, amêndoas.
Pão, biscoitos, arroz, macarrão, polenta, batata, aipim e
outros carboidratos.
Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage.

GRUPO
BEBIDAS
CARNES
DOCES
FRIOS
TEMPEROS A
TEMPEROS B
FIBRAS
FRUTAS FRESCAS
FRUTAS SECAS
GORDURAS
LEGUMES A
LEGUMES B
LEGUMINOSAS E
PROTEÍNAS DA SOJA
LEITE E IOGURTE
OLEAGINOSAS
PÃES, CEREAIS,
TUBÉRCULOS
QUEIJOS

KCAL
51,7±25,0
98,9±8,6
102,4±42,1
43,8±3,7
6,5±3,4
24,7±3,1±
33,0±3,2
53,9±11,2
50,3±4,3
82,5±8,2
7,5±2,1
33,3±4,1

CHO (g)
11,7±5,8
0,2±0,7
18,8±11,6
0,7±0,6
1,1±0,5
3,5±1,9
2,1±1,9
11,6±2,8
11,6±1,4
0,1±0,4
1,2±0,4
6,4±1,3

PTN (g)
0,61±0,6
16,3±5,4
0,8±1,3
6,5±2,3
0,3±0,3
0,4±0,6
1,5±0,5
0,9±1,4
0,5±0,3
0±0
0,5±0,3
1,2±0,5

LIP (g)
0,26±0,4
3,6±2,5
2,6±3,3
1,7±1,3
0,09±0,2
1,02±0,9
2,0±1,05
0,4±0,8
0,2±0,3
9,1±0,9
0,1±0,1
0,3±0,5

FIBRAS (g)
0,01±0,1
0±0
1,5±4,1
0,1±0,3
0,2±0,3
0±0
2,02±1,0
1,8±1,6
2,6±1,6
0±0
0,6±0,4
1,9±1,4

100,5±8,0

12,2±5,6

8,7±3,8

1,9±2,0

6,5±3,4

67,9±6,8
50,2±4,8

9,6±3,7
1,5±0,6

4,6±2,7
1,1±0,7

1,2±1,1
4,4±0,4

0,3±0,8
0,9±0,8

121,7±11,3

21,9±4,5

3,2±1,9

2,3±1,9

2,0±1,3

37,3±3,3

0,8±1,4

3,1±0,9

2,4±0,8

0,03±0,1

ISBN 978-85-912838-5-9

Tabela 2. Média e desvio padrão do valor calórico e composição de carboidratos, proteínas, lipídeos e fibras por grupo alimentar.

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

14

PASSO A PASSO DA ELABORAÇÃO DE UMA DIETA POR EQUIVALENTE
1)

Cálculo da Necessidade Energética Total

2)

Definição do Valor Calórico Total

3)

Definição da composição nutricional (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras)

4)

Definição dos grupos alimentares e respectivas porções

5)

Definição do número e horário das refeições

6)

Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo

7)

Realização de orientações específicas para cada refeição

Exemplo:
1)

NET: 2400 calorias

2)

VET: 1700 calorias

3)

60% de carboidratos, 20% de proteínas, 20% de lipídios e 35g de fibras

GRUPO

BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO
BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E CHÁS
CARNES
DOCES
FIBRAS
FRIOS
FRUTAS
FRUTAS SECAS
LEGUMES A
LEGUMES B
LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA
LEITE E IOGURTE
OLEAGINOSAS
ÓLEOS E GORDURAS
PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS
QUEIJOS
SUCOS NATURAIS DE FRUTAS
TEMPEROS A
TEMPEROS B

PORÇÃO

CALORIAS

1
0
2
0
1,5
0
3
1
2
2
1
2
1
1
5
0
1
1
0

10
0
220
0
45
0
180
50
20
80
100
140
60
90
600
0
60
7
0

ISBN 978-85-912838-5-9

4) Distribuição de grupos e porções alimentares para alcançar o valor calórico e composição nutricional desejados.

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

15

5) 6 refeições ao dia
Café da manhã: 07:00h
Lanche da manhã: 09:00h
Almoço: 12:00h
Lanche da tarde: 15:00h
Jantar: 19:00h
Ceia: 22:00h

6) Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo
Cardápio de 1700 kcal.
Café da
manhã

Grupo

Frutas

09:00

Lanche

Fibras
Pães, Cereais e
Tubérculos
Óleos e Gorduras
Leites e Iogurtes
Grupo

Frutas

12:00

Almoço

Temperos A
Pães, Cereais e
Tubérculos
Grupo

Pães, Cereais e
Tubérculos
Leguminosas e
Proteínas da Soja
Carnes: Bovinas,
Suínas, Aves, Ovos,
Pescados e Frutos do
Mar
Legumes A
Legumes B

Número
de
porções
1

Quantidade

Medida
Caseira

Alimento

0,5

Mamão papaia

0,5
1

0,5
2,0

Unidade
pequena
Colher de sopa
Fatias

0,5
1
Número
de
porções
1

1,0
1,0
Quantidade

Colher de sopa
Unidade
Medida
Caseira

0,5

1
1

1
10,0

Unidade
pequena
Colher de chá
Unidade

Número
de
porções
1

Quantidade

Medida
Caseira

5,0

1

1,0

Colheres de
sopa
Concha média

1

1,0

Porção de 50g

Carne, bovina, contrafilé, sem
gordura, grelhado

1
1

1,0
2,0

Ramo
Colheres
de sopa

Brócolis, cozido
Abóbora, cabotian, cozida

Semente de chia
Pão, aveia, forma, integral, light
Wickbold®
Margarina Becel Pró Active
Iogurte 0% gordura – Activia®
Alimento

Banana, prata
Canela
Biscoito cookies integral light,
sabor cacau, Jasmine®
Alimento

Arroz 7 grãos
Feijão azuki cozido

ISBN 978-85-912838-5-9

07:00

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

19:00

Lanche

Jantar

Óleos e Gorduras

0,5

0,5

Sucos Naturais de
Frutas

1

1,0

Grupo

Quantidade

Medida
Caseira

Alimento

Leites e Iogurtes

Número
de
porções
1

1,0

Unidade

Frutas

1

3,0

Fibras
Pães, Cereais e
Tubérculos
Grupo

1
1

1,0
1,5

Colheres de
sopa
Colher de chá
Unidade

Número
de
porções
1

Quantidade

Medida
Caseira

Iogurte de frutas light e 0% gord.
– Activia®
Salada de frutas simples (laranja,
banana, mamão, maçã)
Linhaça dourada Mãe Terra®
Barra de castanha de caju e uva
Mãe Terra®
Alimento

0,5

Porção de 80g

Atum sólido em água e sal,
Coqueiro®

1

1,0

Xícara de chá

Batata yacon cozida

1

1,0

Alface, americana, crua

Legumes B

1

4,0

Bebidas: Isentas de
valor energético
significativo
Leguminosas e
Proteínas da Soja
Grupo

1

1,0

Pires de
sobremesa
Colheres de
sopa
Latas

1

1

Concha média

Ervilha cozida

Número
de
porções
1
1

Quantidade

Medida
Caseira

Alimento

2,0
3,0

Unidades
Unidades

Castanha-do-Brasil
Ameixa preta

Carnes: Bovinas,
Suínas, Aves, Ovos,
Pescados e Frutos do
Mar
Pães, Cereais e
Tubérculos
Legumes A

22:00

Ceia

Oleaginosas
Frutas Secas

Azeite de oliva extra virgem
Suco de abacaxi com hortelã sem
açúcar

Cenoura, crua ralada
Chá branco com lichia, Feel
Good®

Composição final:

Carboidrato
Proteína
Lipídio
Fibras
Carga Glicêmica

%
60,3
21,5
18,2
-

g
251,8
87,5
33,9
38,1
69,8

ISBN 978-85-912838-5-9

15:00

Colher de
sobremesa
Copo de 240
ml

16

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

17

REFERÊNCIAS
ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values.
Diabetes Care, 31, 2008.
BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose
Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe &
Company, 2003.
FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic
load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56.
FRANCO G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999.
MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the
pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009
PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de análise nutricional – versão 1.0. São Paulo: Departamento
de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública – Universidade de São Paulo (FSP/USP), 1996.
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP,
2011. 161 p.
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em:
http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x.

ISBN 978-85-912838-5-9

USP. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (10/1998). Coordenação: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M.
Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012].

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

18

EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal
Café da manhã
0,5 unidade pequena de mamão papaia
0,5 colher de sopa de semente de chia
2,0 fatias de pão, aveia, forma, integral, light Wickbold®
1,0 colher de sopa (rasa) de margarina Becel Pró Active
1,0 unidade de Iogurte 0% gordura – Activia®
Lanche da manhã
0,5 unidade de banana prata
Almoço
5,0 colheres de sopa de arroz 7 grãos
1,0 concha média de feijão azuki cozido
1,0 porção de 50g de carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado
1,0 ramo de brócolis, cozido
2,0 colheres de sopa

de abóbora, cabotian, cozida

0,5 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem
1,0 copo de 240 ml de suco de abacaxi com hortelã sem açúcar
Lanche da tarde

3,0 colheres de sopa de salada de frutas simples (laranja, banana, mamão)
1,0 colher de chá de linhaça dourada Mãe Terra®
Jantar
0,5 porção de 80g de atum sólido em água e sal, Coqueiro®
1,0 pires de sobremesa de alface, americana, crua
4,0 colheres de sopa de cenoura, crua ralada

ISBN 978-85-912838-5-9

1,0 unidade de iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia®

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

19

1,0 lata de chá branco com lichia, Feel Good®
Ceia
2,0 unidades de castanha-do-Brasil
3,0 unidades de ameixa preta

Horário Refeição

Alimento Principal

07:00

Mamão papaia

Café da
manhã

Semente de chia

Pão, aveia, forma,
integral, light
Wickbold®

Margarina Becel
Pró Active

Iogurte 0% gordura
– Activia®

09:00

Lanche
da
manhã

Banana, prata

Alimentos que podem substituir o alimento principal
Quantidade
Número de
Medida
Alimento
porções
Caseira
1,0
1
Fatia
Abacaxi
média
0,5
1
Unidade
Banana, prata
pequena
9,0
1
Unidade
Morango
média
0,5
0,5
Colher de
Farelo de aveia taeq®
sopa
0,5
0,5
Colher de
Gérmen de trigo
sopa
1,0
0,5
Colher de
Linhaça dourada Mãe
chá
Terra®
5,0
1
Colher de
Biomassa da banana verde
sopa
1,0
1
Xícara de
Cereal matinal – Nesfit
chá
3,0
1
Colher de
Granola Caseira
sopa
Tradicional sem adição de
açúcar Mãe Terra®
0,5
0,5
Colher de
Azeite de oliva extra
sobremesa virgem
0,5
0,5
Colher de
Óleo de coco extra virgem
sobremesa Copra
1,0
1
Unidade
Iogurte natural desnatado
0,5
1
Unidade
Iogurte probiótico – Bio
fibras®
1,0
1
Unidade
Leite fermentado
0,5
1
Unidade
Caqui fuiu
média
1,0
1
Unidade
Goiaba vermelha
pequena
1,0
1
Unidade
Laranja, Pêra
média
1,0
1
Colher de
Semente de chia
sopa

ISBN 978-85-912838-5-9

CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Almoço

Arroz 7 grãos

Feijão azuki cozido

Carne, bovina,
contrafilé, sem
gordura, grelhado

Brócolis, cozido

Abóbora, cabotian,
cozida

Azeite de oliva
extra virgem

6,0

1

1,0

1

0,5

1

2,0

1

0,5

1

Colher de
sopa
Xícara de
chá
Xícara de
chá
Concha
média
Concha
média
Concha
média
Porção de
100g
Porção de
70g
Porção de
100g
Pires de
sobremesa
Pires de
sobremesa
Colheres
de sopa
Xícara de
chá
Colher de
sopa
Colheres
de sopa
Colher de
sobremesa
Colher de
sobremesa
Colher de
sobremesa
Copo de
240ml
Copo de
240ml
Copo de
240ml
Unidade

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

2,0

1

0,5

1

3,0

1

4,0

1

0,5

1

0,5

1

1,0

1

Unidade

1,0
1,0

1
1

1,0

1

Unidade
Unidade
média
Unidade

0,5
Suco de abacaxi
com hortelã sem
açúcar

15:00

Lanche
da tarde

Iogurte de frutas
light e 0% gord. –
Activia®

Salada de frutas
simples (laranja,
banana, maçã,

Arroz integral cozido
Batata baroa
(mandioquinha) cozida
Macarrão cozido /
espaguete integral
Ervilha cozida
Feijão preto, cozido
Lentilha cozida
Congrio
Frango, peito, sem pele,
grelhado
Peixe cozido
Alface, americana, crua
Broto de bambú cozido
Chuchu, cozido
Berinjela, cozida
Beterraba cozida
Cenoura, crua ralada
Óleo de gergelim Vital
Âtman®
Óleo de Linhaça Dourada
Vital Âtman®
Óleo de semente de uva
Suco de laranja com
acerola, sem açúcar
Suco de laranja natural
sem açúcar
Suco de maracujá sem
açúcar
Iogurte natural c/ melNestlé®
Iogurte probiótico –
Densia®
Leite fermentado
Kiwi
Maçã, gala

ISBN 978-85-912838-5-9

12:00

20

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

mamão)

Jantar

Atum sólido em
água e sal,
Coqueiro®

Alface, americana,
crua

Cenoura, crua
ralada

Chá branco com
lichia, Feel Good®

22:00

Ceia

Castanha-do-Brasil

Ameixa preta

1,0

1

1,0

1

1,0

1

3,0

1

1,0
2,0

1
1

1,0

1

2,0

1

2,0

1

1,0

1

1,0

1

Colheres
de sopa
Ramo
Colheres
de sopa
Pires de
sobremesa
Colheres
de sopa
Unidades
médias
Unidade
média
Lata

1,0

1

Lata

1,0

1

Lata

8,0
4,0
2,0
2,0
2,0
2,0

1
1
1
1
1
1

Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades

Mexerica, poncan
Filé de peito de frango
cozido
Omelete de claras (2 claras
e 1 gema)
Sardinha com ervas finas
light, Coqueiro®
Brócolis, cozido
Broto de feijão cozido
Couve, manteiga, crua
Abóbora, cozida
Palmito em conserva
Tomate, com semente, cru
Chá light com limão, Lipton
Ice Tea®
Chá verde com laranja e
gengibre, Feel Good®
Chá vermelho com amora,
Feel Good®
Amêndoa
Castanha-de-caju
Noz pecan sem casca
Banana passa
Damasco
Tâmara

Composição final:

Carboidrato
Proteína
Lipídio
Fibras
Carga Glicêmica

%
56,8
24,4
18,8
-

g
169,5
72,1
24,8
27,9g
65,4

ISBN 978-85-912838-5-9

19:00

pequena
Unidade
média
Porção de
70g
Unidade

21

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

22

GRUPO DAS BEBIDAS
Média

CAL
63,5

CHO
14,4

PTN
0,8

LIP
0,3

FIBRAS
0

SUCOS INDUSTRIALIZADOS

Água de coco

MEDIDA
CASEIRA
1 ½ copo

Bebida à base de
soja, sabor uva
Ades®
Bebida à base de
soja, sabor maçã
Ades®
Bebida à base de
soja, sabor laranja
Ades®
Bebida à base de
soja, sabor frutas
tropicais Ades®
Bebida à base de
soja, sabor abacaxi
Ades®
Bebida à base de
soja, sabor
pêssego Ades®
Bebida à base de
soja, sabor manga
Ades®

1 copo

ALIMENTOS

MEDIDA
CASEIRA
1 copo

Bebida à base de
soja, sabor
maracujá Ades®
Bebida à base de
soja, sabor
morango Ades®
Bebida à base de
soja, sabor melão
Ades®
Bebida à base de
soja, sabor frutas
cítricas Ades®
Bebida à base de
soja, sabor laranja
zero Ades®
Bebida à base de
soja, sabor maçã
zero Ades®
Bebida à base de

VOLUME
(ml)
300

CARGA
GLICÊMICA
ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

CARGA
GLICÊMICA
3,10

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,40

67,10

14,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,70

57,80

10,40

1,80

1,00

0,00

4,20

63,40

11,80

1,80

1,00

0,00

3,60

56,20

10,00

1,80

1,00

0,00

200
1 copo
200
1 copo
200
1 copo
200
1 copo
200
1 copo
200
1 copo
200
VOLUME
(ml)
200
1 copo
200
1 copo
200
1 copo
200
1 ½ copo
300
1 ½ copo
300
1 ½ copo

300

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

ALIMENTOS
Bebida à base de
soja, sabor abacaxi
Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor açaí e
guaraná Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor frutas
vermelhas Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor laranja
e pêssego Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor lichia
Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor maçã
Shefa®
Bebida à base de

1 ½ copo

4,10

62,20

11,50

1,80

1,00

0,00

2,70

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,00

66,00

16,50

0,00

0,00

0,00

CARGA
GLICÊMICA
3,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

66,00

15,70

0,80

0,00

0,00

3,00

66,00

15,70

0,80

0,00

0,00

3,20

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,20

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

2,80

66,00

15,70

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

300
1
caixinha

1
caixinha

1
caixinha
1
caixinha

1
caixinha

1
caixinha

200

200

200

200

200

200

1,5 copo
200
1 copo
150
MEDIDA
CASEIRA
1 copo

VOLUME
(ml)
150

1 copo
150
1 copo
150
1 copo
150
1 copo
150
1 copo
150
1 copo

150

ISBN 978-85-912838-5-9

soja, sabor
pêssego zero
Ades®
Bebida à base de
soja, sabor uva
zero Ades®
Bebida à base de
soja, linha Kids,
sabor abacaxi
Ades®
Bebida à base de
soja, linha Kids,
sabor laranja
Ades®
Bebida à base de
soja, linha Kids,
sabor maçã Ades®
Bebida à base de
soja, linha Kids,
sabor maracujá
Ades®
Bebida à base de
soja, linha Kids,
sabor morango
Ades®
Bebida à base de
soja, linha Kids,
sabor pêssego
Ades®
Bebida à base de
soja, linha Kids,
sabor uva Ades®
Bebida de
Cranberry Shefa®

23

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Refresco misto
sabor manga
Shefa®
Refresco misto
sabor maracujá
Shefa®
Refresco misto
sabor morango
Shefa®
Refresco misto
sabor pêssego
Shefa®
Refresco misto
sabor uva Shefa®
Suco de uva
integral sem
açúcar
Suco de frutas
Yakult®

1 copo

2,80

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

2,80

60,24

14,40

0,66

0,00

0,00

ND

57,60

14,40

0,00

0,00

0,00

ND
ND

58,40
60,00

14,60
15,00

0,00
0,00

0,00
0,00

0,10
0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

ND

68,80

17,20

0,00

0,00

0,00

ND

68,80

17,20

0,00

0,00

0,00

ND

66,00

16,50

0,00

0,00

0,00

ND

68,80

17,20

0,00

0,00

0,00

CARGA
GLICÊMICA
ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

54,00

13,50

0,00

0,00

0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

2,90

58,40

14,40

0,20

0,00

0,00

ND

56,80

14,20

0,00

0,00

0,00

150
1 copo
150
1 copo
150
1,5 copos
150
1,5 copos
120
1,5 copos
1,5 copos
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo

240
100
150
150
150
150

1 copo
150
1 copo
150
MEDIDA
CASEIRA
1 copo

VOLUME
(ml)
150

0,75
copo

150

0,75
copo

150

0,75
copo

150

0,75
copo
0,75
copo
0,75
copo

150
100
150

ISBN 978-85-912838-5-9

soja, sabor manga
Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor
maracujá Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor
morango e kiwi
Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor pera
Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor romã
Shefa®
Bebida à base de
soja, sabor uva
Shefa®
Bebida isotônica,
sabores variados
Caldo de cana
Néctar de laranja
Shefa®
Néctar de
maracujá Shefa®
Néctar de
tangerina Shefa®
Néctar de uva
Shefa®
Refresco misto
sabor abacaxi
Shefa®
Refresco misto
sabor laranja
Shefa®
ALIMENTOS

24

25

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Suco de soja de
frutas tropicais
Ades®
Suco de soja light
de maçã zero
Ades®
Suco de tomate

0,75
copo

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

ND

63,40

11,80

1,80

1,00

0,00

4,30

60,10

11,40

2,50

0,50

0,00

ND

6,08

1,36

0,16

0,00

0,00

150

ND

50,80

12,60

0,10

0,00

0,00

1 copo

200

ND

80,00

20,00

0,00

0,00

0,00

1 copo

200

ND

80,00

20,00

0,00

0,00

0,00

0,75
copo
0,75
copo
0,75
copo
0,75
copo

Vinho tinto seco
Chá com limão,
Lipton Ice Tea®
Chá mate guaraná
Power Matte
Leão®
Chá mate Açaí
Matte Leão®

200

300
240
75

ALIMENTOS
Chá, erva-doce, infusão 5%

MEDIDA
CASEIRA
1 xícara chá
cheia

Chá verde com laranja e
gengibre, Feel Good®
Chá, mate, infusão 5%

1 lata
1 copo

Chá prep. instant. Sem açúcar

1 copo

Chá infusão sem açúcar

1 copo

Chá, preto, infusão 5%

1 copo

Chá branco com lichia, Feel
Good®
Chá branco, Feel Good®

1 lata

Chá light com limão, Lipton
Ice Tea®
Chá verde banchá preparado,
Vitao®

1 lata

1 lata

1 xícara de
chá

Chá vermelho com amora,
Feel Good®

1 lata

Erva mate Chimarrão dos
Pampas®
Chá branco sabor lichia
Shefa®
Chá verde sabor limão Shefa®

½ copo

Chá verde sabor pêssego

1 copo
1 copo
200ml
1 copo

VOLUME
(ml)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

150

0,00

3,20

0,80

0,00

0,00

1,00

330

0,00

12,00

3,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

6,60

1,20

0,00

0,20

0,00

150

0,00

4,00

1,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

4,00

1,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

4,80

1,20

0,00

0,00

0,00

330

0,00

12,00

3,00

0,00

0,00

0,00

330

0,00

12,00

3,00

0,00

0,00

0,00

330

0,00

4,00

1,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

4,00

1,00

0,00

0,00

0,00

330

0,00

12,00

3,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

10,00

2,00

0,50

0,00

0,00

200

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

200

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

200

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

ISBN 978-85-912838-5-9

BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

26

Shefa®

GRUPO DAS CARNES
Média

CAL
98,8

CHO
0,24

PTN
16,3

LIP
3,6

FIBRAS
0

ALIMENTOS
Carne bovina assada
Carne, bovina, capa de
contrafilé, sem gordura,
grelhado
Carpaccio de carne bovina
Carne, bovina, charque,
cozido
Carne, bovina, contrafilé,
sem gordura, grelhado
Carne, bovina, costela,
assada
Carne bovina, coxão duro,
sem gordura, cozido
Carne bovina, coxão mole,
sem gordura, cozido
Carne bovina ensopada
Carne bovina, filé mignon,
sem gordura, grelhado
Carne fraldinha, sem
gordura, cozido
Carne bovina, maminha,
grelhada
Carne bovina, miolo de
alcatra, sem gordura,
grelhado
Carne bovina moída
refogada
Carne bovina, patinho, sem
gordura, grelhado
Carne bovina, picanha, sem
gordura, grelhada
Carne bovina seca cozida
Frango, coxa, sem pele,
assado
Frango, peito, sem pele,
grelhado
Frango, sobrecoxa, sem pele,

MEDIDA
CASEIRA
1 porção
1 porção

VOLUME
(g)
40
40

CARGA
GLICÊMICA
0,0
0,0

1 porção
1 porção

40
40

0,0
0,0

1 porção

50

0,0

1 porção

30

0,0

1 porção

45

0,0

1 porção

45

0,0

1 porção
1 porção

60
50

0,0
0,0

1 porção

30

0,0

1 porção

70

0,0

1 porção

40

0,0

1 porção

40

0,0

1 porção

50

0,0

1 porção

40

0,0

1 porção
1 porção

40
50

0,0
0,0

1 porção

70

0,0

1 porção

60

0,0

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

108,20

0,00

9,50

7,80

0,00

92,00

0,00

14,00

4,00

0,00

112,70

0,30

10,10

7,90

0,00

101,60

0,00

14,60

4,80

0,00

91,40

0,00

17,90

2,20

0,00

109,10

0,00

8,60

8,30

0,00

93,20

0,00

14,30

4,00

0,00

94,40

0,00

14,60

4,00

0,00

111,90

0,00

12,90

6,70

0,00

105,20

0,00

16,40

4,40

0,00

99,40

0,00

7,30

7,80

0,00

102,50

0,00

14,60

4,90

0,00

92,60

0,00

12,80

4,60

0,00

107,40

0,30

9,00

7,80

0,00

104,40

0,00

18,00

3,60

0,00

91,70

0,00

12,80

4,50

0,00

91,80

0,00

8,10

6,60

0,00

101,40

0,40

12,80

5,40

0,00

104,90

0,00

22,40

1,70

0,00

92,70

0,00

18,90

1,90

0,00

ISBN 978-85-912838-5-9

CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

ALIMENTOS
cozido
Filé de peito de frango
cozido
Isca de carne de porco
Peru, assado sem pele
Porco, lombo, assado
Porco, pernil, assado

MEDIDA
CASEIRA

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

1 porção

70

0,0

1 porção

45

0,0

1 porção
1 porção
1 porção

60
50
40

0,0
0,0
0,0

27

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

108,20

0,10

22,00

2,20

0,00

98,70

0,00

10,50

6,30

0,00

100,10
100,00
101,60

0,00
0,00
0,00

17,60
17,80
12,80

3,30
3,20
5,60

0,00
0,00
0,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

94,20

1,20

12,00

4,60

0,00

92,70

0,20

7,90

6,70

0,00

107,00

0,70

8,50

7,80

0,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

104,80
85,30
99,60

0,00
0,00
0,00

23,50
19,30
23,10

1,20
0,90
0,80

0,00
0,00
0,00

93,20

0,00

23,30

0,00

0,00

80,40

0,00

18,30

0,80

0,00

92,50

1,40

20,60

0,50

0,00

OVOS
ALIMENTOS
Omelete de claras (2 claras e
1 gema)
Ovo, de codorna, inteiro,
cru
Ovo, de galinha, cozido

MEDIDA
CASEIRA
1 unidade
6 unidade
1,5 unidade

VOLUME
(g)
65

CARGA
GLICÊMICA
0,0

60

0,0

67,5

0,0

ALIMENTOS
Abadejo, filé, assado
Abadejo, filé, cozido
Atum, fresco, cru
Atum sólido light em caldo
vegetal, água e sal Coqueiro®
Atum ralado light em caldo
vegetal, água e sal,
Coqueiro®
Atum sólido em água e sal,
Coqueiro®
Bacalhau cozido
Cação, posta, cozida
Congrio
Corimbatá, assado
Corimbatá, Cozido
Corvina grande, assada
Corvina grande, cozida
Dourado de água doce fresco
Espada cozido
Haddock
Lambari, fresco
Linguado cozido
Merluza, filé assado
Merluza, filé cozido

MEDIDA
CASEIRA
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção

Volume
100
100
90
100

CARGA
GLICÊMICA
0,0
0,0
0,0
0,0

100

0,0

1 porção
80

0,0

1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção

70
90
100
40
45
70
100

0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0

89,70
98,20
124,00
102,20
104,40
97,70

0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

16,80
23,20
22,00
8,00
9,00
18,80

2,50
0,60
4,00
7,80
7,60
2,50

0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

117,00

0,00

23,40

2,60

0,00

1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção

80
50
100
50
100
90
100

0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,00
0,00

102,10
103,60
91,40
88,00
110,30
95,60
102,50

0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

15,40
14,20
22,40
9,40
24,20
23,90
23,60

4,50
5,20
0,20
5,60
1,50
0,00
0,90

0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

1 porção

ISBN 978-85-912838-5-9

PESCADOS

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

ALIMENTOS

MEDIDA
CASEIRA
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
1 porção
3 colheres de
sopa
4 colheres de
sopa
1 porção

Peixe a escabeche
Peixe cozido
Peixe ensopado
Pescada, branca, crua
Pintado, assado
Porquinho, cru
Salmão, sem pele, grelhado
Sardinha assada
Sardinha com ervas finas
light, Coqueiro®
Sardinha com molho de
tomate, Coqueiro®
Truta cozida

Volume
70
100
80
100
70
100
75
60
60

CARGA
GLICÊMICA
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

80

0,00

60

0,00

28

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

83,60
97,50
104,50
106,60
100,40
87,40
106,50
93,40

0,00
0,00
1,60
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

8,30
22,80
14,40
16,30
21,50
20,50
19,20
19,30

5,60
0,70
4,50
4,60
1,60
0,60
3,30
1,80

0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

83,80

0,00

7,90

5,80

0,00

108,40

0,00

10,90

7,20

0,00

86,30

0,00

13,70

3,50

0,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

85,00

0,00

19,00

1,00

0,00
0,00

97,00

1,00

21,00

1,00

93,30

0,00

22,20

0,50

0,00
0,00

105,60

0,00

26,40

0,00

85,30

0,50

18,80

0,90

101,70

4,60

10,70

4,50

103,80

3,00

18,00

2,20

100,40

1,20

21,20

1,20

FRUTOS DO MAR
ALIMENTOS

MEDIDA
CASEIRA
5 colheres de
sopa
4 unidade
6 colheres de
sopa
12 unidades
1 porção de
100g
0,5 xícara de
chá
1,5 xícara de
chá
4 colheres de
sopa

Camarão cozido
Camarão grande
Caranguejo cozido
Kani Kama cru
Lagosta cozida
Lula cozida
Mexilhão
Carne de siri crua

Volume (g)
100

CARGA
GLICÊMICA
0,00

120
120
240
100

0,00

60

0,00

150

0,00

125

0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

Média
ALIMENTOS

Açúcar demerara Mãe
Terra®

CAL
102,4
MEDIDA
CASEIRA
1 colher
de sopa

CHO
18,8

PTN
0,7

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

25

14,50

LIP
2,6

FIBRAS
1,5

CAL

CHO

100,0
0

25,0
0

PTN

0,00

LIP

0,00

FIBRAS

0,00

FOTO

ISBN 978-85-912838-5-9

GRUPO DOS DOCES

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Açúcar demerara UNIÃO®

1 colher
de sopa

25

14,50

100,0
0

25,0
0

0,00

0,00

0,00

Açúcar mascavo

1 colher
de sopa

25

14,90

104,5
0

25,8
0

0,10

0,10

0,00

Açúcar mascavo Mãe
Terra®

1 colher
de sopa

25

14,20

98,00

24,5
0

0,00

0,00

0,00

1 unidade

25

ND

121,3
0

13,0
0

0,00

7,70

0,00

Banana caramelada (com
açúcar demerara)

0,5
unidade

42,5

ND

101,7
0

25,0
0

0,20

0,10

0,50

Banana show zero adição
de açúcar Cacau Show®

2 unidades

30

ND

78,80

19,0
0

0,70

0,00

1,50

Barra de banana com
chocolate light Supino

1 unidade

27

7,70

78,20

14,0
0

1,50

1,80

3,90

Barra de cereais de
chocolate – Trufa Nutry®

1 unidade

20

1,40

89,40

13,0
0

0,80

3,80

1,40

Chocolife 50% de cacau
tablete

1 unidade

30

ND

147,9
0

14,3
0

1,30

9,50

5,60

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

ALIMENTOS

MEDIDA
CASEIRA

PTN

LIP

FIBRAS

Chocolife 70% de cacau
tablete

1 unidade

30

ND

153,3
0

13,9
0

2,60

9,70

5,90

Chocolife ao leite tablete

1 unidade

30

ND

141,0
0

15,9
0

3,60

7,00

1,80

Chocolate, ao leite meio
amargo Classic zero açúcar
e lactose Nestlé® tablete

1 unidade

22

0,00

107,2
0

8,20

1,50

7,60

4,00

Chocolate, Meio amargo

3
quadradin
hos

15

0,80

80,90

9,40

0,70

4,50

0,40

ISBN 978-85-912838-5-9

Alfarroba em barra

29

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Brownie Good Soy® sem
glúten

1 unidade

38

ND

148,5
0

19,6
0

2,00

6,90

0,60

Creamy light batavo®

2 unidades

180

4,60

100,2
0

14,2
0

6,80

1,80

0,00

Choco Soy pops zero

0,5 pacote

20

ND

91,50

9,50

1,00

5,50

2,40

Choco Soy mais

3 unidades

18

ND

90,60

11,4
0

0,90

4,60

0,40

Chocolate, ao leite
Hershey´s®

3
quadradin
hos

18,7

1,20

100,0
0

11,2
0

1,20

5,60

0,70

Frutolla

6 colheres
de sopa

75

ND

103,5
0

17,1
0

0,00

3,90

1,80

2 colheres
de sopa

40

10,60

332,8
0

83,2
0

0,00

0,00

0,00

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

2 colheres
de sopa

40

0,00

108,8
0

27,2
0

0,00

0,00

0,00

2 colheres
de sopa

40

0,00

108,8
0

27,2
0

0,00

0,00

0,00

30

Geleia de frutas vermelhas

ALIMENTOS

MEDIDA
CASEIRA

PTN

LIP

FIBRAS

Geleia de damasco diet
Linea®

ISBN 978-85-912838-5-9

Geleia de framboesa diet
Linea®

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Geleia orgânica de
pimenta TAEQ®

2 colheres
de sopa

40

13,60

91,20

22,8
0

0,00

0,00

0,00

Mel de abelha

1 colher
de sopa

20

8,00

100,0
0

25,0
0

0,00

0,00

0,00

Maçã seca crocante
Jasmine®

0,74
pacote

30

5,40

96,00

24,0
0

0,00

0,00

3,70

Banana crocante Jasmine®

1 pacote

30

6,00

108,0
0

27,0
0

0,00

0,00

0,00

Abacaxi crocante Jasmine®

1 pacote

30

ND

96,00

24,0
0

0,00

0,00

2,10

Mini tablete 34% cacau
Cacau Show®

4 unidades

20

1,30

108,1
0

11,2
0

1,20

6,50

0,60

Mini tablete 85% cacau
Cacau Show®

4 unidades

20

0,50

104,8
0

4,00

2,40

8,80

2,40

4 unidades

20

1,30

108,6
0

11,2
0

1,10

6,60

0,00

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

61

ND

56,00

14,0
0

31

ALIMENTOS

MEDIDA
CASEIRA

PTN

LIP

FIBRAS

Picolé La Frutta Abacaxi
com Hortelã Nestle®

2 unidades

0,00

0,00

0,00

ISBN 978-85-912838-5-9

Mini tablete branco Cacau
Show®

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Picolé La Frutta Coco
Nestle®

1 unidade

58

ND

88,40

13,0
0

1,00

3,60

0,00

Picolé La Frutta Goiaba
Nestle®

1 unidade

61

ND

52,00

13,0
0

0,00

0,00

0,00

Picolé La Frutta Limão
Nestle®

1 unidade

61

ND

68,00

17,0
0

0,00

0,00

0,00

Picolé La Frutta Tangerina
Nestle®

1 unidade

61

ND

60,00

15,0
0

0,00

0,00

0,00

Picolé La Frutta Uva
Nestle®

1 unidade

61

ND

60,00

15,0
0

0,00

0,00

0,00

1 bola

60

8,00

76,00

19,0
0

0,00

0,00

0,00

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

1 bola

60

8,00

72,00

18,0
0

0,00

0,00

0,00

3 bolas

180

8,00

99,60

24,9
0

0,00

0,00

26,10

32

ALIMENTOS

Sorvete La Frutta zero %
gordura Limão Nestle®

MEDIDA
CASEIRA

PTN

LIP

FIBRAS

Sorvete La Frutta zero %
açúcar Morango Nestle®

ISBN 978-85-912838-5-9

Sorvete La Frutta zero %
gordura Abacaxi com
Hortelã

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Pão de Mel Meu
Lanchinho Good Soy®

0,75
unidade

30

ND

115,6
0

15,7
0

1,50

5,20

0,00

Pastilha de chocolate com
menta Cacau Show®

5 unidades

17,8

1,00

96,20

10,0
0

1,00

5,80

0,40

Sorvete frozen yogurt
natural – Yoguland®
pequeno

1 unidade

100

3,40

84,00

19,0
0

2,00

0,00

0,00

1 colher
de sopa

20

4,40

80,00

20,0
0

0,00

0,00

0,00

Xarope de Agave

33

GRUPO DAS FIBRAS

ALIMENTOS
Farelo de aveia taeq®
Farelo de trigo
Gergelim, semente
Gérmen de trigo
Linhaça dourada Mãe
Terra®
Linhaça, moída integral,
Mãe Terra®
Linhaça marrom
Linhaça moída dourada
Semente de chia

CHO
2,1

PTN
1,5

MEDIDA CASEIRA

VOLUME (g)

1 colher de sopa
1 colher de sobremesa
2 colheres de chá
1 colher de sopa
2 colheres de chá

10
7,5
6
10
7,5

2 colheres de chá

7,5

2 colheres de chá
2 colheres de chá
1colher de sopa

6
7,5
8

LIP
2,04
CARGA
GLICÊMICA
1,00
ND
0,70
1,00
0,00

FIBRAS
2,0
CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

32,30
28,30
37,40
37,20
34,80

4,50
5,10
1,30
4,00
0,00

2,00
1,30
1,30
2,60
1,50

0,70
0,30
3,00
1,20
3,20

1,70
4,00
0,70
1,60
1,90

0,00

30,30

0,00

1,50

2,70

3,10

0,00
0,00
0,00

31,20
30,90
34,80

1,60
1,80
0,60

0,80
1,20
1,80

2,40
2,10
2,80

1,20
1,60
2,40

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

GRUPO DOS FRIOS
Média
ALIMENTOS

CAL
43,8

CHO
0,7
MEDIDA CASEIRA

PTN
6,5
VOLUME
(g)

LIP
1,7
CARGA
GLICÊMICA

FIBRAS
0,1
CAL

ISBN 978-85-912838-5-9

CAL
33,0

Média

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Blanquet de peru fatia grande
Peito de chester defumado, Perdigão®
Peito de frango defumado light, Sadia®
Peito de peru defumado
Peito de peru light
Presunto magro
Salsicha de frango light, Sadia®
Salsicha de Peru

2 fatias
3 fatias
3 fatias
3 fatias
2 fatias
3 fatias
0,5 unidade
0,5 unidade

36
40
46
45
36
45
25
21

0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

34

46,20
49,60
40,90
42,30
40,20
38,90
45,50
46,50

0,50
1,60
1,80
0,10
0,60
0,50
0,50
0,30

7,00
7,20
7,30
9,80
7,20
7,20
3,00
3,00

1,80
1,60
0,50
0,30
1,00
0,90
3,50
3,70

0,00
0,80
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

GRUPO DAS FRUTAS SECAS
Média
ALIMENTOS
Ameixa preta
Barra de fruta, tipo
supino (banana e
ameixa)
Banana passa
Damasco
Figo
Maçã desidratada
Tâmara
Uva passa

CAL
50,3

CHO
11,6

PTN
0,5

LIP
0,2

FIBRAS
2,6

MEDIDA
CASEIRA
3 unidades
1 unidade

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

25
27

1,30
3,70

46,50
51,00

10,80
10,00

0,60
0,50

0,10
1,00

2,30
5,50

2 unidades
2 unidades
1 unidade
0,5 pacote
2 unidades
1 colher de sopa

28
25
20
15
25
16,5

2,30
2,00
2,40
3,40
1,00
2,30

43,30
52,00
53,80
56,00
47,00
52,80

10,10
12,00
12,40
14,00
10,50
12,80

0,50
1,00
0,60
0,00
0,80
0,40

0,10
0,00
0,20
0,00
0,20
0,00

3,50
4,00
1,80
2,00
1,30
0,60

GRUPO DAS FRUTAS

ALIMENTOS
Abacaxi
Abiu
Acerola
Ameixa preta fresca
Ameixa vermelha
Atemóia
Banana, da terra
Banana, maçã

CAL
53,1
MEDIDA
CASEIRA
1 fatia média
2 unidades
pequenas
12 unidades
4 unidades
pequenas
1 unidade
grande
0,25 unidade
0,5 unidade
pequena
0,5 unidade
pequena

CHO
11,3

PTN
0,8

LIP
0,5

FIBRAS
2,0

VOLUME
(g)
80
80

CARGA
GLICÊMICA
6,00
ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

53,7
58,4

12,30
12,00

0,90
0,80

0,10
0,80

1,00
1,60

147
20

ND
1,30

55,1
56,8

11,80
13,60

1,30
0,60

0,30
0,00

2,20
0,00

80

2,70

48,5

10,50

0,50

0,50

1,50

50
40

ND
7,00

53,7
56,8

12,60
13,48

0,50
0,56

0,15
0,08

1,00
0,60

45

7,10

58,8

13,50

1,20

0,00

1,70

ISBN 978-85-912838-5-9

Média

ALIMENTOS
Banana, nanica
Banana, ouro
Banana, prata
Cajá-manga
Caju
Caqui, chocolate
Caqui fuiu
Carambola
Cereja fresca
Cupuaçu
Figo
Framboesa
Fruta-pão
Goiaba vermelha
Goiaba branca
Graviola
Jabuticaba
Jaca
Jambo
Jamelão
Jenipapo
Kiwi
Laranja, Baía
Laranja, da Terra
Laranja, Lima
Laranja, Pêra
Laranja, Valência
Lichia
Limão, Cravo
Limão, Tahiti
Maçã, argentina
Maçã, Fuji

MEDIDA
CASEIRA
0,5 unidade
pequena
0,5 unidade
pequena
0,5 unidade
pequena
2 unidades
médias
1 unidade
média
0,5 unidade
média
0,5 unidade
média
1 unidade
grande
12 unidades
1 unidade
média
2 unidades
médias
14 unidades
0,25 unidade
1 unidade
pequena
1 unidade
pequena
1 xícara de
chá
10 unidades
5 unidades
4 unidades
médias
1 fatia média
0,5 unidade
1 unidade
média
1 unidade
média
1 unidade
média
1 unidade
média
1 unidade
média
1 unidade
média
8 unidades
3 unidades
3 unidades
1 unidade
pequena
1 unidade
pequena

35

VOLUME
(g)
58

CARGA
GLICÊMICA
6,50

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

58,4

13,80

0,80

0,00

1,10

40

6,00

49,2

11,70

0,60

0,00

0,80

40

7,00

43,6

10,40

0,50

0,00

0,80

110

ND

55,6

12,50

1,40

0,00

2,90

90

ND

43,5

9,30

0,90

0,30

1,50

55

ND

43,2

10,60

0,20

0,00

3,60

55

ND

47,4

11,00

0,40

0,20

1,00

100

ND

46,0

11,50

0,90

0,20

2,00

75
70

1,70
ND

59,5
55,1

12,40
10,20

0,90
1,10

0,70
1,10

1,20
0,30

110

1,00

51

11,20

1,10

0,20

2,00

100
50
100

ND
ND
ND

57,8
56,9
60

11,90
13,50
13,00

1,20
0,50
1,10

0,60
0,10
0,40

6,50
2,45
6,20

100

ND

58,1

12,40

1,00

0,50

6,30

90

ND

61,4

14,20

0,70

0,20

1,71

100
60
160

ND
ND
ND

51,7
52,8
48,1

12,20
13,50
10,40

0,50
0,84
1,40

0,10
0,20
0,10

2,80
1,44
8,20

80
70
80

ND
ND
6,20

51,2
57,2
59,1

12,60
12,80
11,80

0,20
0,83
1,40

0,00
0,31
0,70

0,20
5,90
3,00

140

5,70

57,8

11,90

1,20

0,60

2,80

120

4,90

50,9

11,60

0,90

0,10

3,60

93

3,50

46,8

10,70

1,00

0,00

1,70

123

6,90

57,1

11,40

1,30

0,70

2,70

120

5,10

45,7

10,50

0,70

0,10

1,50

78
150
150
100

ND
ND
ND
3,60

56,3
64,9
41
47

12,80
13,30
9,40
11,40

0,60
0,90
0,75
0,10

0,30
0,90
0,05
0,10

1,00
0,90
1,00
1,40

100

3,20

45,3

10,00

0,20

0,50

4,20

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Maçã, gala
Macaúba
Mamão formosa
Mamão papaia
Manga
Maracujá
Melancia
Melão
Mexerica, poncan
Mirtilo
Morango
Nêspera
Nectarina
Pequi
Pêra
Pêssego
Pinha crua (fruta do
conde)
Pitanga
Romã
Salada de frutas
simples (laranja,
banana, maçã,
mamão)
Salada de frutas
completa (laranja,
banana, mamão,
abacaxi, uva, melão,
maçã, pêra e kiwi)
Siriguela
Tamarindo
Tangerina, mexerica
Tucumã
Umbu
Uva Itália
Uva Niágara
Uva rubi

MEDIDA
CASEIRA
1 unidade
pequena
0,25 unidade
1 fatia média
0,5 unidade
pequena
0,5 xícara de
chá
1,5 unidade
média
1 fatia média
2 fatias
médias
1 unidade
média
16 unidades
9 unidades
3 unidades
1 unidade
0,5 unidade
0,5 unidade
2 unidades
pequenas

VOLUME
(g)
100

CARGA
GLICÊMICA
ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

64,9

15,25

0,19

0,35

2,70

10
157
135

ND
ND
12,40

42,4
56,1
59,7

1,40
13,00
14,00

0,20
0,80
0,70

4,00
0,10
0,10

1,30
0,45
1,40

80

4,30

54,2

12,70

0,40

0,20

2,30

45

1,70

50,5

8,25

1,35

1,35

0,75

150
180

19,40
8,40

55,2
59,2

12,20
13,50

1,60
1,30

0,00
0,00

0,20
0,50

150

ND

63,7

14,40

1,20

0,15

1,40

100

ND
2,94
ND
ND
ND
2,00
8,28

58,8
53,7
52,5
55,3
55,3
40,1
48,8

14,00
9,20
11,40
11,80
3,20
9,60
11,20

0,70
1,22
0,60
0,90
0,50
0,20
1,00

0,00
0,41
0,50
0,50
4,50
0,10
0,00

2,40
2,30
2,90
1,60
4,70
1,60
1,70

1 unidade

ND

58,9

13,44

0,90

0,18

2,04

60

0,5 xícara de
chá
0,5 unidade

86

ND

40,2

8,80

0,80

0,20

2,80

77
100

ND
5,90

47,6
56,6

11,60
13,00

0,30
0,70

0,00
0,20

0,30
1,90

100

5,90

57,5

13,00

0,70

0,30

1,70

60
20
90
10
60
95
90
80

ND
ND
ND
ND
ND
4,70
ND
5,00

50,6
52,9
42,9
46,7
57,2
56,6
66,7
49,4

11,30
12,50
10,00
0,60
12,70
12,90
15,40
11,40

0,83
0,50
0,50
0,50
0,70
0,80
0,60
0,50

0,23
0,10
0,10
4,70
0,40
0,20
0,30
0,20

2,40
1,00
1,30
1,90
1,80
1,50
0,90
0,80

VOLUME (g)

CARGA
GLICÊMICA
ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

53,30

12,50

0,60

0,10

0,60

135
135
100
50
65
120

3 colheres de
sopa

3 colheres de
sopa
3 unidades
1 unidade
1 unidade
0,5 unidade
6 unidades
8 unidades
6 unidades
1 cacho
pequeno

SUCOS NATURAIS
ALIMENTOS
Limonada sem

MEDIDA
CASEIRA
1 copo

720

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS

36

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

açúcar
Suco de abacaxi com
hortelã sem açúcar
Suco de acerola, com
açúcar
Suco cajá sem açúcar
Suco de laranja com
acerola, sem açúcar
Suco de laranja
natural sem açúcar
Suco de maracujá
sem açúcar
Suco de melancia
sem açúcar
Suco de tangerina

37

1 copo

240

4,50

59,70

13,30

0,50

0,50

1,30

1 copo

240

ND

59,30

14,50

0,10

0,10

0,40

0,5 copo

120

ND

5,80

1,00

0,00

0,20

0,00

1 copo

200

ND

63,10

13,30

0,90

0,70

0,70

0,5 copo

100

7,29

61,30

13,50

0,70

0,50

0,00

2 copos

480

ND

50,18

10,18

1,60

0,34

0,00

0,75 copo

200

ND

120,52

15,10

12,60

1,08

0,40

0,5 copo

120

ND

53,04

12,12

0,60

0,24

0,24

Média
ALIMENTOS
Azeite de oliva extra
virgem
Maionese light
Margarina Becel –
original c/ sal
Margarina Becel Pró
Active
Óleo de canola
Óleo de coco extra
virgem Copra
Óleo composto soja
e oliva
Óleo de girassol
Óleo de linhaça
Óleo de macadâmia
Óleo de milho
Óleo de Noz
macadâmia Vital
Âtman®
Óleo de Noz-Pecã
Vital Âtman®

CAL
82,5

CHO
0,08

PTN
0

LIP
9,1

FIBRAS
0

MEDIDA
CASEIRA
1 colher de
sobremesa
2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
1 colher de
sobremesa
1 colher de
sobremesa
1 colher de
sobremesa
1 colher de
sobremesa
1 colher de
sobremesa
1 colher de
sobremesa
1 colher de
sobremesa

VOLUME (g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

10

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

25

0,00

79,20

1,80

0,00

8,00

0,00

20

0,00

79,20

0,00

0,00

8,80

0,00

20

0,00

79,20

0,00

0,00

8,80

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

6,7

0,00

84,60

0,00

0,00

9,40

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

1 colher de
sobremesa

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

1 colher de
sobremesa

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

ISBN 978-85-912838-5-9

GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Óleo de gergelim
Vital Âtman®
Óleo de Linhaça
Marrom Vital
Âtman®
Óleo de Pepitas de
Girassol Vital Âtman®
Óleo de Amêndoa
Doce Vital Âtman®
Óleo de Sementes de
Abóbora Vital
Âtman®
Óleo de Avelã Vital
Âtman®
Óleo de Linhaça
Dourada Vital
Âtman®
Óleo de semente de
uva
Manteiga

38

1 colher de
sobremesa

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

1 colher de
sobremesa

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

1 colher de
sobremesa

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

1 colher de
sobremesa

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

1 colher de
sobremesa

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

1 colher de
sobremesa
1 colher de
sobremesa

1 colher de
sobremesa
1 colher de
sopa

GRUPO DOS LEGUMES A

ALIMENTOS
Alcaparra
Alface, americana,
crua
Alface, crespa, crua
Alface, lisa, crua
Alfavaca
Alho
Alho-poró
Almeirão, cru
Aspargo
Aspargo em
conserva
Azedinha
Bertalha crua
Brócolis, cozido

MEDIDA
CASEIRA
2 colheres de
sopa
1 pires de
sobremesa
1 pires de
sobremesa
1 pires de
sobremesa
1 pires de
sobremesa
2 dentes
2 colheres de
sopa
1 pires de
sobremesa
4 unidades
médias
4 unidades
médias
1 xícara de
chá
1 xícara de
chá
1 ramo

CHO
1,2

PTN
0,5

LIP
0,1

FIBRAS
0,6

VOLUME (g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

30

0,00

8,00

2,00

0,00

0,00

0,00

38

0,00

7,20

1,30

0,50

0,00

0,80

46

0,00

4,80

0,70

0,50

0,00

0,70

38

0,00

6,80

1,00

0,70

0,00

0,90

20

0,00

6,90

1,00

0,50

0,10

1,00

3

0,00

5,20

1,00

0,30

0,00

0,20

15

0,00

4,40

1,00

0,10

0,00

0,20

40

0,00

6,80

1,10

0,60

0,00

0,90

20

0,00

4,00

0,70

0,30

0,00

0,30

28

0,00

6,00

0,90

0,60

0,00

0,50

20

0,00

8,50

1,40

0,50

0,10

0,20

40

0,00

8,90

1,40

0,60

0,10

0,20

20

0,00

6,10

0,90

0,40

0,10

0,70

ISBN 978-85-912838-5-9

Média

CAL
7,5

ALIMENTOS
Broto de bambú
cozido
Broto de feijão
cozido
Cebola
Cebolinha
Couve-flor cozida
Chicória
Chuchu, cozido
Coentro
Cogumelos em
conserva
Champingon –
cogumelo Paris
Couve, manteiga,
crua
Espinafre crú
Funghi secchi
Manjericão
Maxixe
Maxixe Peruano
Ora-pró-nóbis
Pepino, cru
Pimentão, amarelo,
cru
Pimentão, verde,
cozido
Pimentão, vermelho,
cozido
Pimentão
Repolho, roxo, cru
Repolho refogado
Salsa
Serralha
Shimeji
Taioba

MEDIDA
CASEIRA
1 pires de
sobremesa
2 colheres de
sopa
1 colher de
sopa
2 colheres de
sopa
1 ramo
1 pires de
sobremesa
2 colheres de
sopa
1 colher de
sobremesa
1 colher de
sopa
1 colher de
sopa
1 pires de
sobremesa
1 pires de
sobremesa
2 unidades
médias
0,5 xícara de
chá
2 unidades
médias
1 colher de
sopa
1 pires de
sobremesa
3 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
1 colher de
sopa
3 colheres de
sopa
1 colher de
sopa
2 colheres de
sopa
1 colher de

39

VOLUME (g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

60

0,00

8,90

1,10

0,90

0,10

0,60

30

0,00

6,00

1,00

0,50

0,00

0,20

12

0,00

4,80

1,00

0,20

0,00

0,30

35

0,00

6,40

0,90

0,70

0,00

0,50

25

0,00

7,30

1,10

0,50

0,10

0,60

60

0,00

10,90

1,80

0,70

0,10

1,30

40

0,00

8,40

1,90

0,20

0,00

0,40

15

0,00

4,00

0,60

0,40

0,00

0,30

15

0,00

4,40

0,60

0,50

0,00

1,20

30

0,00

8,10

0,90

0,90

0,10

0,30

25

0,00

6,00

0,90

0,60

0,00

0,60

65

0,00

12,50

1,60

1,30

0,10

1,30

5

0,00

10,80

1,35

1,35

0,00

1,55

40

0,00

12,60

1,70

1,00

0,20

1,00

60

0,00

8,40

1,40

0,70

0,00

1,00

40

0,00

10,40

2,00

0,60

0,00

0,10

20

0,00

5,60

1,00

0,40

0,00

0,10

54

0,00

6,40

1,10

0,50

0,00

0,60

26

0,00

8,50

1,60

0,30

0,10

0,50

25

0,00

8,50

1,70

0,20

0,10

0,50

25

0,00

8,50

1,70

0,20

0,10

0,30

13

0,00

7,30

1,30

0,30

0,10

0,30

20

0,00

6,90

1,20

0,30

0,10

0,60

18

0,00

10,90

0,30

0,40

0,90

0,00

16

0,00

7,30

1,00

0,60

0,10

0,30

25

0,00

8,50

1,30

0,60

0,10

0,80

25

0,00

7,30

1,10

0,50

0,10

0,90

20

0,00

6,90

1,00

0,50

0,10

0,90

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

ALIMENTOS

Vinagreira, caruruazedo ou quiaboroxo

MEDIDA
CASEIRA
sopa

40

VOLUME (g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

15

0,00

7,60

1,40

0,50

0,00

0,30

PTN

LIP

FIBRAS

0,5 xícara de
chá

GRUPO DOS LEGUMES B

ALIMENTOS
Abóbora, cabotian,
cozida
Abóbora, menina
brasileira, crua
Abóbora, moranga,
cozida
Abóbora, cozida
Abobrinha, italiana,
crua
Abobrinha, italiana,
cozida
Abobrinha, Paulista,
crua
Alcachofra cozida
Berinjela, cozida
Berinjela, crua
Beterraba, crua ralada
Beterraba cozida
Cenoura, cozida
Cenoura, crua ralada
Jurubeba
Palmito em conserva
Quiabo, refogado
Seleta de legumes,
enlatada

CAL
33,3
MEDIDA
CASEIRA
2 colheres de
sopa
1 xícara de chá
3 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
1 xícara de chá
1 xícara de chá
1 xícara de chá
0,5 unidade
média
0,5 xícara de chá
0,5 xícara de chá
4 colheres de
sopa
3 colheres de
sopa
3 colheres de
sopa
4 colheres de
sopa
3 unidades
médias
2 unidades
médias
2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa

CHO
6,4
VOLUME
(g)

PTN
1,2
CARGA
GLICÊMICA

LIP
0,3

FIBRAS
1,9
CAL

CHO

63

2,35

34,40

6,80

0,90

0,40

1,50

72,5

2,70

33,40

7,10

0,80

0,20

0,70

108

4,05

24,90

5,20

0,80

0,10

1,00

45

8,30

31,40

6,60

0,80

0,20

1,00

137,5

ND

30,50

5,90

1,50

0,10

1,95

157,5

ND

28,30

4,70

1,70

0,30

2,50

110

ND

38,10

8,70

0,60

0,10

2,85

50

ND

36,10

6,70

2,10

0,10

3,20

150
125

ND
ND

31,70
28,90

6,70
5,50

1,00
1,50

0,10
0,10

3,70
3,60

72

ND

32,90

6,90

1,10

0,10

2,00

70

ND

29,45

6,85

0,40

0,05

1,20

80

3,80

31,80

6,70

0,80

0,20

2,60

1,20

37,80

7,70

1,30

0,20

3,20

ND

36,20

5,70

1,10

1,00

6,00

100

ND

39,60

7,70

2,20

0,00

2,60

40

ND

35,70

3,40

0,80

2,10

0,00

65

ND

32,80

5,80

1,50

0,40

0,00

80
25

ISBN 978-85-912838-5-9

Média

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

ALIMENTOS
Shiitake
Tomate, com semente,
cru
Tomate, extrato
Tomate, molho
industrializado
Tomate, purê
Vagem cozida

MEDIDA
CASEIRA
2 unidades
médias
1 unidade médi

VOLUME
(g)

2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
0,5 xícara de chá

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

41

FIBRAS

ND

43,30

9,40

1,20

0,10

1,40

180

ND

33,10

5,60

2,00

0,30

2,15

37,5

1,30

30,40

6,00

0,70

0,40

0,00

45

1,20

31,20

4,50

0,60

1,20

0,00

50

1,15

37,40

7,75

1,60

0,00

1,10

60

ND

30,90

5,70

1,80

0,10

1,90

20

Média

CAL
100,5

ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA

Ervilha cozida
Ervilha enlatada
Feijão azuki cozido
Feijão branco, cozido
Feijão carioca cozido
Feijão, fradinho ou feijãode-corda, cozido
Feijão preto, cozido
Feijão Guandu
Grão-de-bico cozido
Lentilha cozida
Tremoço em conserva
Extrato de soja Mãe
Terra®
ALIMENTOS
Farinha de soja integral
tostada Mãe Terra®
Proteína texturizada em
pedaços de soja seca Mãe
Terra®
Proteína texturizada
granulada de soja seca
Mãe Terra®
Soja seca integral Mãe
Terra®
Soja em grãos pré-cozida
naturis Batavo®

CHO
12,2

PTN
8,7

LIP
1,9

FIBRAS
6,5

VOLUME
(g)
150
110
75

CARGA
GLICÊMICA
4,30
6,00
ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

96,00
82,40
97,70

16,50
14,70
18,60

7,50
5,00
5,60

0,00
0,40
0,10

5,10
5,60
5,50

75

ND

107,60

19,30

6,70

0,40

5,90

125

ND

101,10

17,00

6,70

0,70

11,90

1 concha média

125

4,00

99,50

16,90

6,40

0,70

9,40

1 concha média
1 concha média
2 colheres de
sopa
1 concha média
3 colheres de
sopa
1,5 colher de
sopa cheia
MEDIDA CASEIRA

100
180

3,70
ND

109,90
87,10

19,60
12,80

6,30
6,50

0,70
1,10

11,80
12,50

60

ND

100,30

16,40

5,30

1,50

2,90

100

5,00

94,90

16,30

6,30

0,50

7,90

75

ND

97,40

9,30

8,30

3,00

10,80

22,5

ND

103,40

5,80

9,70

4,60

2,20

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

1,75 colher de
sopa cheia

25

ND

112,00

5,00

9,50

6,00

5,00

0,5 xícara de chá

33,3

ND

98,70

7,00

17,00

0,30

4,70

1,5 colher de
sopa cheia

36

ND

96,00

6,00

18,00

0,00

6,50

25

ND

108,20

7,50

9,20

4,60

4,20

45

ND

104,64

5,28

12,96

3,52

1,76

1 concha média
1 concha média
1 concha média
1 concha
pequena
1 concha média

1,75 colher de
sopa cheia
2,5 colheres de
sopa cheia

ISBN 978-85-912838-5-9

GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Soja cozida

3 colheres de
sopa cheia

60

ND

112,60

6,00

10,00

42

5,40

3,80

Média

CAL
67,9

CHO
9,6

PTN
4,6

LIP
1,2

FIBRAS
0,3

ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

Leite baixa lactoseZymil®
Leite de Cabra
Leite em pó sem
lactose Supra Soy®
Leite desnatado
Leite
semidesnatado
Leite de arroz –
Jasmine®
Leite de soja zero
Leite de soja em pó,
sabor natural,
Jasmine®
Leite em pó
desnatado
Leite fermentado
Leite desnatado
Leite
semidesnatado com
Ômega
Whey protein Gold
Standard
Iogurte de frutas
light e 0% gord. –
Activia®
Iogurte natural
desnatado
Iogurte natural c/
mel- Nestlé®
Iogurte 0% gordura
– Activia®
Iogurte probiótico –
Actimel®
Iogurte probiótico –
Bio fibras®
Iogurte probiótico –
Densia®

1 copo

150

ND

61,90

7,50

4,60

1,50

0,00

0,5 copo

100

ND

67,40

5,20

3,10

3,80

0,00

1 colher de sopa

13

0,00

63,70

5,20

3,30

3,30

0,00

1 copo
1 copo

200

3,50

70,60

10,00

7,20

0,20

0,00

150

2,10

67,90

8,00

4,70

1,90

0,00

150

ND

67,50

13,50

0,00

1,50

0,70

1,5 copo

300

ND

75,90

17,40

0,90

0,30

0,00

2 colheres de
sopa

16

0,00

63,30

4,20

6,90

2,10

2,20

20

0,00

67,20

10,00

6,80

0,00

0,00

80
200

6,20
3,50

63,60
70,60

11,00
10,00

2,20
7,20

1,20
0,20

0,00
0,00

150

2,00

70,50

7,50

4,50

2,50

0,00

1 colher de sopa

15

ND

58,50

1,50

12,00

0,50

0,00

1 unidade

180

2,80

58,40

9,20

5,40

0,00

0,00

1 unidade

185

2,40

76,20

10,70

7,00

0,60

0,00

0,5 unidade

87,5

1,50

83,60

12,50

3,00

2,40

0,00

1 unidade

100

1,10

61,60

11,00

4,40

0,00

0,00

1 unidade

100

1,80

80,00

13,60

2,80

1,60

0,00

0,5 unidade

90

1,50

66,10

12,50

2,00

0,90

2,70

1 unidade

100

2,70

62,80

11,00

4,70

0,00

0,00

1 copo

2 colheres de
sopa
1 unidade
1 copo
1 copo

GRUPO DAS OLEAGINOSAS

ISBN 978-85-912838-5-9

GRUPO DOS LEITES E IOGURTES

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Média
ALIMENTOS
Abacate
Amêndoa
Amendoim
Azeitona verde com
caroço
Castanha-de-caju
Castanha-do-Brasil
Noz pecan sem casca
Noz

43

CAL
50,2

CHO
1,5

PTN
1,1

LIP
4,4

FIBRAS
0,9

MEDIDA
CASEIRA
2 colheres de
sopa
8 unidades
1 colher
sobremesa

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

45

0,00

47,00

2,70

0,50

3,80

2,80

8

0,00

52,00

1,40

1,70

4,40

1,00

10

0,00

58,90

2,30

2,30

4,50

0,30

8 unidades

32

0,00

46,90

1,30

0,30

4,50

1,20

4 unidades
2 unidades
2 unidades
2 unidades

8
8
6
7,5

0,00
0,00
0,00
0,00

49,40
54,30
43,30
50,10

1,10
1,00
1,10
1,40

1,80
1,10
0,50
1,00

4,20
5,10
4,10
4,50

0,30
0,40
0,30
0,60

GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS

ALIMENTOS
Arroz 7 grãos
Arroz branco cozido
Arroz integral cozido
Arroz parboilizado
Aveia em flocos finos
Quaker®
Barra avelã e castanha
com chocolate light
Trio®
Barra banana com
chocolate zero açúcar
Trio®
Barra banana, aveia e
mel light Nutry®
Barra de avelã com
chocolate light Nutry®
Barra de banana e
linhaça Mãe Terra®
Barra de castanha de
caju e uva Mãe Terra®
Barra de castanha do
Pará e cacau Mãe
Terra®

CAL
121,7

CHO
21,9

PTN
3,2

LIP
2,3

FIBRAS
2,0

MEDIDA
CASEIRA
5 colheres de
sopa
6 colheres de
sopa
6 colheres de
sopa
5 colheres de
sopa
3 colheres de
sopa
1 unidade

VOLUME
(g)
82,5

CARGA
GLICÊMICA
9,70

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

117,90

23,20

2,90

1,50

1,90

95

12,01

116,90

26,70

2,30

0,10

1,50

100

9,50

122,60

25,80

2,60

1,00

2,70

75

8,80

123,80

28,00

2,50

0,20

1,60

37,5

7,60

135,20

20,00

5,70

3,60

3,40

24

ND

93,20

16,80

1,10

2,40

0,00

1,5 unidade

33

ND

106,90

19,50

1,60

2,50

1,50

1,5 unidade

33

ND

128,40

27,00

1,50

1,60

0,60

1,5 unidade

33

ND

128,40

25,50

1,20

2,40

0,70

1,5 unidade

30

ND

125,80

21,00

2,80

3,40

1,80

1,5 unidade

30

ND

134,80

19,50

4,30

4,40

1,80

1,5 unidade

30

ND

134,40

19,50

3,30

4,80

2,00

ISBN 978-85-912838-5-9

Média

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Barra de maçã e canela
Mãe Terra®
Barra morango com
iogurte Diet Trio®
Barrinha de cereal
granola Gravittá Zero
Batata baroa
(mandioquinha) cozida
Batata doce cozida
Batata inglesa purê
com leite
Batata inglesa cozida
Batata yacon cozida
Biomassa da banana
verde
Biscoito Bel vita (mel e
cacau)
Biscoito cookies diet,
sabor castanha-dopará, Vitao®
Biscoito cookies diet,
sabor maçã e canela
coberto com chocolate
escuro, Vitao®
Biscoito cookies
integral diet, sabor
damasco, Jasmine®
Biscoito cookies
integral diet, sabor
morango coberto com
chocolate escuro
Vitao®
Biscoito cookies
integral light, sabor
cacau, Jasmine®
Biscoito cookies
integral orgânico,
sabor café, Jasmine®
Biscoito cookies
integral orgânico,
sabor quinua e
amaranto, Jasmine®
Biscoito cookies
integral orgânico,
sabor soja e mel,
Jasmine®
Biscoito cookies light,
sabor castanha-de-caju
coberto com chocolate,
Turma da Mônica
Vitao®
Biscoito cream
crackers, integral

MEDIDA
CASEIRA
1,5 unidade

VOLUME
(g)
30

CARGA
GLICÊMICA
ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

136,90

21,00

3,10

4,50

2,10

1,5 unidade

37,5

ND

97,50

19,50

1,50

1,50

4,50

2,5 unidades

37,5

ND

145,30

25,00

3,00

3,70

2,00

0,75 xícara de
chá
1 xícara de chá
5 colheres de
sopa
1 unidade
média
1 xícara de chá
5 colheres de
sopa
2,5 unidades

140

ND

113,90

26,50

1,30

0,30

2,50

150
120

12,00
19,00

118,90
130,36

28,20
28,44

1,30
2,98

0,10
0,52

2,60
2,00

17,00

120,40

27,40

2,70

0,00

3,10

150
100

ND
ND

121,30
112,00

27,00
26,50

3,10
1,50

0,10
0,00

2,40
2,50

30

ND

114,40

16,70

2,00

4,40

1,20

5 unidades

30

ND

136,90

21,00

2,20

4,90

3,40

5 unidades

30

ND

131,60

21,00

2,00

4,40

3,10

8 unidades

30

13,40

124,50

19,00

2,00

4,50

1,10

6 unidades

30

ND

137,80

21,00

2,20

5,00

3,00

10 unidades

31,5

ND

128,00

19,80

2,30

4,40

1,90

8 unidades

30

ND

123,60

19,00

2,00

4,40

1,20

8 unidades

30

ND

116,30

19,00

2,20

3,50

1,30

8 unidades

30

ND

124,00

19,00

2,10

4,40

1,20

4,5 unidades

25

ND

116,70

18,00

1,50

4,30

1,50

4 unidades

30

ND

127,10

19,00

3,10

4,30

1,80

230

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS

44

ALIMENTOS
Biscoito integral alho e
orégano Jasmine®
Bolo light – Suavipan
(coco)
Cereal matinal – Nesfit
Cereal matinal s/
açúcar – Cróqui original
Cookies integrais light
Turma da Mônica de
Catanha de Cajú
coberto com chocolate
escuro Vitao®
Cookies integrais light
Turma da Mônica de
morango com gotas de
chocolate Vitao®
Cookies integrais
sabores do campo,
frutas cítricas Vitao®
Cookies integrais
sabores do campo,
frutas vermelhas
Vitao®
Cookies integrais
sabores do campo,
maçã e canela Vitao®
Cookies integrais sem
glúten de baunilha com
gotas de chocolate
Vitao®
Cookies integrais sem
glúten de cacau com
gotas de chocolate
Vitao®
Cookies integrais sem
glúten de castanha-doPará Vitao®
Cookies integrais light
Turma da Mônica de
baunilha com gotas de
chocolate Vitao®
Crouton integral
Cuscuz de tapioca
Macarrão espaguete
pré cozido sem glúten
Marilis®
Farinha de mandioca
Farinha de milho
Farinha Láctea original
Flocos de milho com
açúcar mascavo Mãe

45

MEDIDA
CASEIRA
19 unidades

VOLUME
(g)
28

CARGA
GLICÊMICA
ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

90,30

18,00

3,00

0,70

1,70

1 fatia fina

37,5

ND

108,40

15,00

2,20

4,40

4,30

1 xícara de chá
1 xícara de chá

30
30

16,30
11,70

108,50
125,70

23,00
16,50

3,00
3,00

0,50
5,30

2,00
2,70

6 unidades

30

ND

141,10

22,00

1,80

5,10

1,70

6 unidades

30

ND

134,90

22,00

1,60

4,50

1,50

4 unidades

30

ND

137,90

22,00

1,90

4,70

1,80

4 unidades

30

ND

137,90

22,00

1,90

4,70

1,80

4 unidades

30

ND

134,30

22,00

1,90

4,30

1,70

5 unidades

30

ND

120,40

20,00

1,10

4,00

2,20

5 unidades

30

ND

123,20

19,00

1,00

4,80

1,90

8 unidades

30

ND

126,40

16,00

2,10

6,00

0,90

6 unidades

30

ND

134,00

22,00

1,60

4,40

1,90

1 xícara de chá
0,5 fatia fina
0,5 xícara de
chá

30
45
120

ND
3,10
ND

118,90
111,80
142,15

25,00
24,40
33,00

3,60
0,40
1,30

0,50
1,40
0,55

1,20
0,20
0,00

2 colheres de
sopa
2 colheres de
sopa
4 colheres de
sopa
1 xícara de chá

40

ND

108,50

26,40

0,50

0,10

2,00

30

4,00

113,30

27,60

0,50

0,10

0,00

32

16,60

124,20

23,40

3,60

1,80

0,60

30

7,80

118,40

26,00

2,70

0,40

2,30

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

ALIMENTOS
Terra®
Flocos de milho sem
adição de açúcar Mãe
Terra®
Fubá (milho)
Granola Caseira
Tradicional Mãe Terra®
Granola Caseira
Tradicional sem adição
de açúcar Mãe Terra®
Granola Maça e Canela
Leve Mãe Terra®
Granola Tradicional
Banana e Cacau Mãe
Terra®
Inhame (cará) cozido
Macarrão cozido /
espaguete integral
Macarrão de arroz
cozido Mifun-ALFA ®
Macarrão instantâneo
integral caseirito cru,
Mãe Terra (legumes)
Macarrão integral
fusilli cozido, Mãe
Terra®
Mandioca
(aipim/macaxeira)
cozida e amassada
Massa de panqueca
integral – Massa leve®
Milho verde enlatado,
sem adição de açúcar
Milho verde espiga
cozido
Neston Flocos de milho
Neston Vit. c/cereais
em pó
Pão de queijo light,
tipo coquetel
Pão de queijo
tradicional Forno de
Minas®
Pão sem glúten
Pão sírio integral
Pão, aveia, forma,
integral, light
Wickbold®
Pão, branco, forma,

46

MEDIDA
CASEIRA

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

1 xícara de chá

30

ND

118,80

26,00

2,80

0,40

1,00

2 colheres de
sopa
3 colheres de
sopa
3 colheres de
sopa

30

1,50

119,46

26,07

2,31

0,66

1,54

36

6,10

116,90

16,80

2,30

4,50

2,00

24

6,25

120,00

16,90

2,30

4,80

1,90

4 colheres de
sopa
3 colheres de
sopa

26

ND

121,90

19,60

4,80

2,70

5,00

34

6,80

115,90

18,70

2,40

3,50

2,00

0,5 xícara de
chá
0,75 xícara de
chá
0,5 xícara de
chá
0,5 pacote

25

ND

138,39

31,60

2,30

0,31

3,15

122

9,30

125,30

25,20

5,00

0,50

4,30

95

3,20

160,30

27,10

12,30

0,30

0,60

80

9,30

123,50

25,00

4,30

0,70

3,90

0,75 xícara de
chá

38,5

9,20

119,60

23,20

4,00

1,20

4,00

0,5 xícara de
chá

120

18,16

134,62

32,44

0,77

0,20

2,19

3 unidades

110

ND

139,20

27,00

5,10

1,20

2,10

1 xícara de chá

90

14,70

102,30

15,30

4,20

2,70

5,40

1 unidade

142,5

10,30

132,40

28,00

3,30

0,80

1,50

4 colheres de
sopa
4 colheres de
sopa
4 unidades

100

20,70

109,20

24,00

2,40

0,40

1,60

32

18,20

123,70

24,00

4,00

1,30

1,60

32

ND

120,30

18,60

4,50

3,10

0,00

1 unidade

56,2

ND

115,00

14,40

2,20

5,40

0,00

1,5 fatia
1 unidade
média
2 fatias

40
60

17,50
ND

130,20
128,30

24,00
26,00

1,80
4,50

3,00
0,70

0,00
1,30

50

17,20

116,70

22,00

5,60

0,70

2,10

2 fatias

50

26,80

119,40

23,00

5,50

0,60

1,40

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

light Wickbold®
Pão, forma diet
Pão, forma, amaranto
Seven Boys®
Pão, forma, benefice,
amaranto Seven Boys®
Pão, forma, benefice,
linhaça dourada, light
Seven Boys®
Pão, forma, grão sabor
canela e passas
Wickbold®
Pão, forma, grão sabor
castanha-do-Pará e
quinoa Wickbold®
Pão, forma, Integral,
Castanha-do-Pará e
Quinoa
Pão, forma, integral,
trigo e linho Seven
Boys®
Pão, forma, light,
iogurte e aveia Seven
Boys®
Pão, forma, Linha Estar
Bem com inulina
Wickbold®
Pão, forma, linha estar
bem, aveia e linhaça
(contém inulina)
Wickbold®
Pão, forma, sem casca
integral, Wickbold®
Pão, iogurte com
cenoura, light
Wickbold®
Pão, trigo, francês
Pinhão
Pizza de frigideira
integral, Massa leve®
Polenta cozida
Quinua em flocos
orgânica, Mãe Terra®
Quinua em grãos
cozido
Salgadinho Pitzo Mãe
Terra®
Salgadinho Ceboloko
Mãe Terra®
Salgadinho de soja –
Ervas finas Jasmine®
Salgadinho

MEDIDA
CASEIRA

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

2 fatias
1,5 fatia

50
43,7

31,40
ND

121,60
123,30

23,90
23,40

5,60
5,40

0,40
0,90

0,00
3,40

1,5 fatia

50

ND

123,30

23,40

5,40

0,90

3,40

ND

122,80

19,90

8,10

1,20

4,00

2,5 fatia

50
1,5 fatia

50

ND

133,00

25,00

5,10

1,40

1,90

1,5 fatia

50

ND

131,70

20,00

5,50

3,30

2,40

1,5 fatia

50

ND

127,40

23,00

4,80

1,80

2,60

1,5 fatia

50

ND

117,00

20,00

5,20

1,80

2,70

1,5 fatia

33

ND

112,60

18,00

7,90

1,00

3,40

2,5 fatia

50

ND

115,80

22,00

5,60

0,60

5,10

2 fatias

50

ND

115,00

20,00

5,60

1,40

7,00

4 fatias

50

ND

131,70

24,00

6,90

0,90

3,30

2 fatias

66,7

ND

115,60

21,00

6,10

0,80

2,50

1 unidade
4 unidades
1,25 unidades

50
40
60

21,50
ND
ND

115,00
119,40
127,60

22,70
27,40
27,40

3,80
0,20
4,50

1,00
1,00
0,00

1,10
4,10
1,90

0,5 xícara de
chá
0,5 xícara de
chá
3 colheres de
sopa
1 pacote

31,2

19,93

128,66

29,31

2,86

0,00

1,68

120

ND

117,20

21,70

4,00

1,60

1,80

30

ND

118,60

22,00

3,60

1,80

1,00

50

ND

111,20

17,00

1,80

4,00

1,00

ND

100,90

14,00

2,00

4,10

0,80

25

ND

118,90

3,70

8,70

7,70

3,00

25

ND

105,00

14,00

1,90

4,60

0,80

1 pacote

25
1 colher de
sopa
0,5 pacote

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS

47

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

ALIMENTOS
Sabuguinho Mãe
Terra®
Sushi de atum
Sushi de salmão
Tabule
Tapioca cozida
Tickroc Snack de trigo
Sabor Queijo
Wickbold®
Tickroc Snack de trigo
Sabor Gergelim
Wickbold®
Tickroc Snack de trigo
Sabor Castanha do
Pará e Quinoa
Wickbold®
Torrada especial
Castanha do Pará e
Quinoa Wickbold®
Torrada integral
Wickbold®

48

MEDIDA
CASEIRA

VOLUME
(g)

CARGA
GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

3 unidades
3 unidades
6 colheres de
sopa
1 unidade
média
1 pacote

25

ND
9,20
ND

116,60
111,90
121,80

21,40
21,40
15,40

5,50
5,00
2,00

1,00
0,70
5,80

0,40
0,40
3,20

9,00

109,30

27,00

0,10

0,10

2,70

100

ND

103,60

16,00

4,50

2,40

2,00

27

ND

105,80

16,00

4,60

2,60

2,00

ND

103,70

15,00

4,40

2,90

1,90

90
90

120

1 pacote

1 pacote

27
4 unidades

27

ND

119,60

20,00

4,50

2,40

1,70

4 unidades

30

ND

116,00

22,00

3,40

1,60

1,50

GRUPO DOS QUEIJOS

ALIMENTOS
Coalhada desnatada
Queijo cottage
Creme de ricota light
Queijo Cream Cheese
Queijo Cream Cheese
light
Queijo tipo minas
frescal
Queijo tipo minas
frescal light
Mussarela de búfala
Mussarela light
Parmesão ralado light
Polenguinho light ,
Polenghi®
Polenguinho light -

CAL
37,3

CHO
0,8

PTN
3,1

LIP
2,4

FIBRAS
0,0

MEDIDA
CASEIRA
1 unidade
2 colheres de
sobremesa
1,5 colher de
sobremesa
0,5 colher de
sobremesa
1 colher de
sobremesa
1 fatia fina

VOLUME
(g)
130
35

CARGA
GLICÊMICA
0,00
0,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

42,40
37,20

6,00
1,00

4,60
3,80

0,00
2,00

0,00
0,00

30

0,00

37,60

0,00

4,00

2,40

0,00

15

0,00

42,10

0,30

1,00

4,10

0,00

20

0,00

31,50

0,40

1,40

2,70

0,00

15

0,00

35,90

0,60

2,30

2,70

0,00

1 fatia fina

30

0,00

37,20

0,00

3,90

2,40

0,00

1 nó
0,5 fatia fina
1 colher de
sopa
1 unidade

15
15
10

0,00
0,00
0,00

41,10
40,50
35,30

0,00
0,50
0,00

3,30
4,00
3,20

3,10
2,50
2,50

0,00
0,00
0,00

20

0,00

34,80

0,70

2,60

2,40

0,00

1 unidade

20

0,00

35,10

0,90

2,70

2,30

0,60

ISBN 978-85-912838-5-9

Média

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica

fibras e cálcio,
Polenghi®
Requeijão light
Ricota
Suíço
Tofu

1 colher de
sobremesa
1 fatia fina
1 fatia média
2 fatias finas

49

22,4

0,00

40,20

0,70

2,60

3,00

0,00

20
10
45

0,00
0,00
0,00

35,70
37,60
32,40

1,00
0,30
0,90

3,20
2,80
3,60

2,10
2,80
1,60

0,00
0,00
0,00

GRUPO DOS TEMPEROS
TEMPEROS A

Média
ALIMENTOS
Caldo de Galinha em pó,
0% gordura, Goodlight
Nestlé®
Canela em pau
Canela em pó
Cebolinha verde
Cominho em pó
Cheiro verde
Curry
Gengibre em pó
Gengibre
Hortelã
Manjericão
Molho de alho Qualitá®
Moho shoyu light
Molho shoyu tradicional
Molho inglês Qualitá®
Mostarda folha crua
Mostarda Hellmanns®
Salsa
Vinagre
Molho de pimenta com
alho, MasterFoods®
Molho para salada,
balsâmico, MasterFoods®
Molho shoyu

CHO
1,1

PTN
0,3

LIP
0,1

FIBRAS
0,2

MEDIDA CASEIRA

VOLUME
(g)

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

0,5 unidade

4

5,20

1,30

0,00

0,00

0,00

2 unidades
1 colher de chá
2 colheres de sopa
1 colher de chá
1 colher de sopa
1 colher de chá
1 colher de chá
2 colheres chá
2 colheres de sopa
2 colheres de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
2 colheres de sopa
2 colheres de sopa

3
2
20
3
20
2
6
4
20
20
14
15
15
14
5
12
20
20

0,00
7,70
7,30
13,50
7,60
8,30
5,20
2,40
8,50
6,50
6,40
0,00
7,60
5,20
13,60
8,80
7,30
4,80

0,00
1,60
0,90
1,30
1,40
1,20
1,20
0,60
1,10
0,90
1,60
0,00
1,30
1,30
2,20
2,20
0,90
1,20

0,00
0,10
0,70
0,50
0,50
0,20
0,10
0,00
0,80
0,50
0,00
0,00
0,60
0,00
1,20
0,00
0,70
0,00

0,00
0,10
0,10
0,70
0,00
0,30
0,00
0,00
0,10
0,10
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,10
0,00

0,00
1,00
0,50
0,00
0,20
0,70
0,10
0,00
0,00
0,50
0,00
0,00
0,00
0,00
0,90
0,00
0,50
0,00

2 colheres chá

12

9,20

1,20

0,20

0,40

0,40

1 colher de sopa

15

3,60

0,70

0,20

0,00

0,00

1 colher de sopa

15

3,60

0,70

0,20

0,00

0,00

LIP

FIBRAS

TEMPEROS B
CAL
24,6

Média
ALIMENTOS

CHO
3,5

MEDIDA CASEIRA

PTN
0,3
VOLUME

LIP
1,02

FIBRAS
0
CAL

CHO

PTN

ISBN 978-85-912838-5-9

CAL
6,5

Açafrão em pó
Erva doce seca
Molho para salada light,
limão siciliano com gergelim,
Taeq®
Molho para salada light,
caesar, Taeq®
Molho iogurte MasterFoods®

1 colher de chá
1 colher de sopa

(g)
7
7

1 colher de sopa

13

2 colheres de sopa

30

1 colher de sopa

13

50

25,2
28,6
20,3

5
3,5
1,7

0,4
1,4
0

0,4
1
1,5

0
0
0

23,1

5,77

0

0

0

26,2

1,6

0

2,2

0

Solução para elaboração de dietas com base na lista de alimentos.
Crie dietas rapidamente e entregue um plano alimentar completo para o seu paciente!
Conheça o Diet One em www.iappshop.com.br

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica