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DIPLOMADO DE PROFUNDIZACIÓN EN
INOCUIDAD ALIMENTARIA (OPCIÓN DE
TRABAJO DE GRADO) 202131A_291
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DIPLOMADO DE PROFUNDIZACIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA (OPCIÓN DE TRABAJO DE GRADO)
202131A_291  ►
Tópico dos: Fase de reconocimiento general del curso  ► Act 1: Reconocimiento de Presaberes Lección
Comenzado el
Estado
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Pregunta 1

martes, 6 de septiembre de 2016, 15:56
Finalizado
martes, 6 de septiembre de 2016, 16:48
52 minutos 10 segundos
10,0/15,0
16,7 de 25,0 (67%)
Bien

Puntúa 1,0 sobre
1,0

Se afirma que el tema de inocuidad alimentaria se considera  un problema de salud
pública PORQUE el estado busca diseñar e implementar programas encaminados a
reducir el riesgo de que se presenten enfermedades transmitidas por alimentos que
puedan afectar sensiblemente a la población

Marcar
pregunta

Seleccione una:

Finalizado

Marque A si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una
explicación CORRECTA de la afirmación.
 Marque B si la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es
una explicación CORRECTA de la afirmación.
 Marque C si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición
FALSA.
Marque D si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición
VERDADERA.

La respuesta correcta es: Marque A si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la
razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

Pregunta 2
Finalizado
Puntúa 1,0 sobre
1,0

La posibilidad de contaminación de los alimentos puede presentarse durante toda
la cadena productiva. Al respecto, se tiene que los manipuladores de alimentos
se han catalogado como los principales vectores de contaminación de
alimentos. Desde lo anterior, es necesario que se establezcan programas de

 En ese sentido.   mecanismos de control y seguimiento se encuentra formulado a través de: Marcar pregunta Seleccione una: Finalizado  Decreto 60 del 2002  INVIMA SIVIGILA  ICONTEC La respuesta correcta es: SIVIGILA Pregunta 4 Finalizado Puntúa 1.Marcar pregunta capacitación al personal involucrado en todo el proceso productivo especialmente en temáticas como: Seleccione una: formulaciones  pautas de elaboración de procesos estandarización de procesos  procedimientos de limpieza y desinfección La respuesta correcta es:  procedimientos de limpieza y desinfección Pregunta 3 Puntúa 1. población afectada. alimentos causantes de la enfermedad. la carta de navegación para el diseño de esta normatividad es: Seleccione una: Normas Codex alimentario  Normas ICONTEC Normas Organización Panamericana de la Salud Normas Organización Mundial del Comercio La respuesta correcta es: Normas Codex alimentario Pregunta 5 Finalizado Cada uno de los actores que están involucrados y articulados y de alguna manera son responsables de la inocuidad de los alimentos tienen un rol protagónico en esta gestión.0 sobre 1.0 Marcar pregunta Todos los países que fabrican alimentos y en especial los interesados en el comercio internacional de los alimentos; deben estar en permanente revisión y si es necesario. Es así que la prevención en toda la cadena productiva; incluyendo el consumo de alimentos es responsabilidad de:  .0 En Colombia la vigilancia epidemiológica de las ETAS. la actualización de su normatividad vigente en cuanto al tema de inocuidad de alimentos se refiere.0 sobre 1. así como el seguimiento en cuanto a la ocurrencia de ETAs.

0 Marcar pregunta Según la FAO se plantean dos tipos de normatividad alimentaria; una de carácter vertical y otra de carácter horizontal.0 Marcar pregunta La legislación y reglamentación alimentaria; gestión del control de los alimentos; servicios oficiales de control o inspección; servicios de laboratorio y el de Información.0 Marcar pregunta Seleccione una: academia  entes gubernamentales consumidores  sector productivo La respuesta correcta es: consumidores Pregunta 6 Finalizado Puntúa 0.0 sobre 1.Puntúa 1.0 sobre 1. educación. la inocuidad se diferencia de la sanidad porque: Puntúa 1. la primera se relaciona con las condiciones especificas para cada tipo de alimentos de acuerdo a su naturaleza; la segunda se enfoca en atender lo relacionado con la salud pública.0 Seleccione una: . Según le lectura propuesta. Desde lo anterior; una normatividad de carácter horizontal seria: Seleccione una:  condiciones fisicoquímicas rotulado de alimentos  condiciones microbiológicas diseño e implementación del sistema HACCP La respuesta correcta es: diseño e implementación del sistema HACCP Pregunta 7 Finalizado Puntúa 1.0 sobre 1. comunicación y capacitación forman parte del sistema integrado de calidad y los entes  gubernamentales tienen a cargo el liderazgo de estos  procesos.0 sobre 1. En Colombia; uno de los entes regulador es: Seleccione una:  Instituto nacional de vigilancia y control de medicamentos y alimentos Ministerio de agricultura Universidades públicas Ministerio de la protección social La respuesta correcta es:  Instituto nacional de vigilancia y control de medicamentos y alimentos Pregunta 8 Finalizado La sanidad e inocuidad son conceptos que van estrechamente relacionados; sin embargo.

durante y después de la fabricación de alimentos.0 sobre 1.0 Marcar pregunta Se tiene que la responsabilidad en el tema de inocuidad alimentaria es del sector productivo. Dentro de las responsabilidades del sector gubernamental pueden anotarse: Seleccione una: promueve la aplicación de programas de aseguramiento de la inocuidad y calidad que disminuyan la contaminación de alimentos y ocurrencia de ETAS diseña y establece la normatividad que regula la producción y comercialización de productos alimenticios inocuos mejora las condiciones de infraestructura de las plantas procesadoras de alimentos cualifica al personal responsable del procesamiento de alimentos desde la recepción de materia prima hasta la distribución final La respuesta correcta es: diseña y establece la normatividad que regula la producción y comercialización de productos alimenticios inocuos Pregunta 10 Finalizado Puntúa 0. ente privado y sector gubernamental.0 Marcar pregunta Un mecanismo de prevención en la contaminación de los alimentos durante toda la cadena productiva hace referencia al diseño e implementación herramientas como los procesos operativos estandarizados de saneamiento.  buenas prácticas de manufactura y sistema HACCP entre otros. Los procesos operativos estandarizados de saneamiento son: Seleccione una: manuales de procedimientos que describen las tareas que se deben hacer antes.Marcar pregunta la inocuidad se refiere a las condiciones de saneamiento que se llevan a cabo con el fin de garantizar que un alimento no va provocar enfermedad en el consumidor  la inocuidad se refiere a la garantía de calidad que tiene un alimento para el consumidor en el sentido de que no va provocar enfermedad en el consumidor la inocuidad se refiere a la posibilidad de garantizar las necesidades energéticas y nutricionales en el consumidor la inocuidad se refiere a los procesos y procedimientos de sanetización que se llevan a cabo con el fin de garantizar que un alimento no va provocar enfermedad en el consumidor La respuesta correcta es:  la inocuidad se refiere a la garantía de calidad que tiene un alimento para el consumidor en el sentido de que no va provocar enfermedad en el consumidor Pregunta 9 Finalizado Puntúa 0. Se consideran prerrequisitos de las BPM condiciones de fabricación. operación. infraestructura y manipulador de alimentos que permiten mantener condiciones optimas de fabricación .0 sobre 1.

 Desde la anterior definición;  el agua. Una de las responsabilidades es: Seleccione una:  participa en el diseño y establece la normatividad que regula la producción y comercialización de productos alimenticios inocuos emplear prácticas adecuadas de manipulación de alimentos aún cuando no se desempeñen específicamente en servicios de alimentos  mejorar las condiciones de infraestructura de las condiciones locativas en donde se preparan los alimentos promover la educación. pero la razón es una proposición VERDADERA. capacitación e investigación de la ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos .0 Marcar pregunta Si bien es cierto al consumidor se le debe garantizar la disponibilidad de alimentos sanos e inocuos; los consumidores también pueden asumir responsabilidades dentro del cumplimiento de la inocuidad de alimentos. no se consideraría un alimento PORQUE  aunque es esencial para mantener la vida de los seres humanos no aporta energía ni nutrientes. Marque B si la afirmación y la razón son VERDADERAS. En el caso de calidad de los alimentos son varios los atributos que se integran y articulan al concepto de calidad. Marque D si la afirmación es FALSA. Marque A si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación. Seleccione una: Marque C si la afirmación y la razón son VERDADERAS. durante y después de la fabricación de alimentos.0 sobre 1.herramienta que permite efectuar la rastreabilidad de un determinado producto sistema de calidad que se basa en el análisis de peligros y puntos críticos de control La respuesta correcta es: manuales de procedimientos que describen las tareas que se deben hacer antes.0 sobre 1. pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación. Dentro de ellos está la calidad nutricional de un alimento que se relaciona con la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades de energía y nutrientes del ser humano. La respuesta correcta es: Marque A si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación. gustos y preferencias y de cumplir con expectativas en el consumidor.0 Marcar pregunta En términos generales; el concepto de calidad refiere al conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren capacidad de satisfacer necesidades. Pregunta 12 Finalizado Puntúa 1. pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación. Se consideran prerrequisitos de las BPM Pregunta 11 Finalizado Puntúa 1.

 el reto más importante es lograr la disminución de ocurrencia de ETAS en la población consumidora de alimentos y aunque las acciones deben ser muchas; una de las más importantes es: Seleccione una: Diseño e implementación de BPM Diseño e implementación de sistema HACCP Diseño e implementación de POES La adopción de un sistema de inocuidad alimentaria que incluya toda la cadena.0 Se tiene que en los países en cuanto a   legislación y reglamentación alimentaria; en varios casos se encuentra organizada de manera que cada eje de acción está a cargo de una dependencia o institución; en otros casos.  conformación  de  equipo  interdisciplinar  con  la  participación  de  todos  los involucrados en el proceso productivo 2. Pregunta 15 Finalizado Puntúa 0. Marque B si 1 y 3 son correctas. incorporación de análisis del riesgo y sistemas de trazabilidad como mecanismo de control. desde los insumos de la producción.0 sobre 1. hasta el producto final para el consumo Pregunta 14 Finalizado Puntúa 0. Un ejemplo de lo anterior sucede en: . 3. diseñar implementar buenas prácticas de manufactura 4.La respuesta correcta es: emplear prácticas adecuadas de manipulación de alimentos aún cuando no se desempeñen específicamente en servicios de alimentos Pregunta 13 Finalizado Puntúa 1. desde los insumos de la producción.0 Marcar pregunta La inocuidad alimentaria viene ocupando un papel preponderante en todo el mundo; es  así  que  la  FAO  con  el  fin  de  fortalecer  los  sistemas  de  gestión  en  inocuidad  de alimentos a centrado  esfuerzos en ejes de acción como: 1.  Marque C si 2 y 4 son correctas.0 Marcar pregunta La inocuidad alimentaria se ha convertido en los últimos años en un proceso que representa varios desafíos por parte de todos los actores involucrados en los eslabones de la cadena productiva.0 sobre 1. monitoreo y verificación de sistemas de gestión en inocuidad.  Marque D si 3 y 4 son correctas.0 sobre 1. hasta el producto final para el consumo La respuesta correcta es: La adopción de un sistema de inocuidad alimentaria que incluya toda la cadena. La respuesta correcta es: Marque A si 1 y 2 son correctas. todo se encuentra bajo el liderazgo de un solo ente gubernamental. diseñar e implementar procedimientos estandarizados de sanetización Seleccione una: Marque A si 1 y 2 son correctas. En ese sentido.

Seleccione una: Marcar pregunta Colombia Reino Unido Chile  Estados Unidos La respuesta correcta es: Reino Unido Finalizar revisión NAVEGACIÓN POR EL CUESTIONARIO 1 2 3 4 Finalizar revisión 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 .