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FUNDADO EN

1825 ~

EL LIBERTADOR SIMON BOLivAR

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N ORMAS
SALUO
Aprueban el Reglamento sobre Vigi·
lancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas
DECRETO SUPREMO
~007·98·SA
EL PRESfDENTE

DE LA REPUBLfCA

LEGALES
JORGE
Mlrustro

SACA CAMPODONICO
de Economta y Finanzas

LUDWIG MEIER CORNEJO
de Pesquerta

Mtnistro

RODOLPO
Ministro

MUNANTE

SANGUINETI

de Agricultura

GUSTAVO CAILLAUX ZAZZALI
Mlnistro de Industria.
Turisrno. lntegracion
y Negoeiaciones
Comerciales
Internaclonales

MARINO COSTA BAUER
Mlnlstro de SaJud

CONSIDERANDO:
Que la Ley General de Salud N" 26842 establece las
norrnas generales
sabre vigilaneia y control sanitaria
de
alimemos y bebidas en proteccion de la salud:
Que para dar' curnplimiento
a 10 dispuesto en la Ley
General de Salud. es neeesario normar las condlciones.
requisitos
y procedimlentos
hlgleruco-sarutartos
a que
debe sujetarse la produccion, 1'1 transporte, la fabricaci6n.
el almacenarntento,
el fraccionamiento.
la elaboracion vet
expendio de alimemos y bebidas de consumo humane .. asi
como los relativos al reglstro sanitario. a la certiflcacion
sanitaria
de produetos alimentieios con fines de exportacion y a la vigilancia sanitaria
de alimentos y bebidas:
Que es necesario adeeuar. sustituir y derogar dtsposiciones adrninistrativas
que no se arreglan ala Ley General de Salud y leyes conexas. con el fin de unificar y
armonizar
Las reguLaciones
actuales
sobre vigilancia
y
control sanitaria
de alimentos
y bebidas;
Que con el propos ito de garantizar
la produccion y el
suministro
de alimentos
y bebidas de COnSUIllO humane
sanos e inocuos y facilltar su comercio seguro, se considera necesario incorporar a la legislacinn sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alhneutos recomendados
por la Cornision del Codex Alimentarius:
De conformtdad con 10 dispuesto
per La Ley N" 26842
y los Deeretos Leglslatlvos NUs 560 y 584:
Estando a Loprevisto en el Aruculo 118", inciso 8). de
1a Constitucion
Politica del Peru:

DECRETA.
Articulo 1°.· Apruebase el reglamento sobre Vigil ancia y Control Sanltarto de Alimentos y Bebidas que consta
de nueve Titulos. dlecinueve Capitulos, ciento veinticinco
Arttculos,
dlecislete Disposiciones
Cornplementartas.
Transitorias y Finales y vetnuocho Deflnlcioues.
Articulo 2°.· EI presenre Decreto Supremo sera refrendado par el Presidenre del Consejo de Minisrros.
el
Minlstro de Econornfa y Ftnanzas. el Ministro de Pesqueria. eJ Mlnistro de Agricultura.
el Ministro de Lndustria.
Turismo. Inregracton y Negociaciones Comerciales Internaclonales y el Ministro de Salud. y rlge a partir del dia
stgulente de su publicacion.

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA
Y CONTROL SANITARIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO I

GENERALIDADES

TITULO I1

DE LOS ORGANISMOS
LANCIA

TTTULO 1TI

DE LAPRODUCCION
TOS Y BEBlDAS

CAPTTULO

DE LOS ALLMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
DE LOS ALIMENTOS DE ORlGEN
VEGETAL
DE LOS OTROS PRODUCTOS

CAPITULO

II

CAPITULO

III

TITULO

IV

: DE LA FABRICACION
TOS Y BEB1DAS

Presidente

FC]]IMORI

FU]IMORI
Constitucional
de la Republica

ALBERTO PANDOLF[ ARBULU
Presidente del Ccnsejo de Mirnstros

DE ALIMEN-

DEALIMEN-

: DE LA ESTRUCTURA FISICA E INS·
TALACIONES DE LAS FABRICAS
CAPITULO 11
: DE LA DISTRIBUCIO~
DE AM·
BIENTES Y UBICACTON DE EQUI·
POS
CAPITULO [1] : DEL ASASTECI1vIJEl'.'TO DE AGUA.
DISPOS[CION
DE AGUAS SERVI
DAS Y RECOLECCION
DE RESIDUOSSOUDOS
CAPTTULO IV : DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS
CAPITULO
V : DE LA HIGIENE DEL PERSONALY
SANEA:vtIENTO DE LOS LOCALES
CAPITULOV[
: DEL CONTROL DE CALI DAD SA·
NITARIA E INOCU1DAD
CAPITULO VIl : DE LAS MATER[AS PRIMAS. ADIT1VOS ALIMENTARIOS
Y ENVASES
CAPITULO VIIL : DE LA INSPECCION SANITARIA A
FABRICAS
CAPITULO

I

TITULO V

: DEL ALMACENAMIENTO
TRANS PORTE DE ALIMENTOS
BEBlDAS

Dado en la Casa de Gobiemo en Lima. a Jos velntlcuatro
dias del mes seriembre de mil novecientos noventa y ocho.

ALBERTO

DE VIGr·

CAPITULO
CAPITuLO
TITULO VI

I
II

Y
Y

: DEL ALMACENAMIENTO
: DEL TRANS PORTE
. DE LACOMERCIALIZACION,ELABORA CION Y EXPENDlO DE All·
MENTOS Y BEBlDAS

la elaboracion y el expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar su inocuidad. a materia prima destinada a su elaboraci6n. la fabricacion. la suspension y la cancelacion del Registro Sanitario de alimentos y bebidas. requisitos y procedimientos a que se sujetan la inscripcion. cjcrccn por delegaci6n del Ministcrio de Salud la vigilancia de dichos establecirnientos v servicios. agncolas u otras sustancias quimicas en . almacenamlento. extraccion 0 recoleccion.· Can arreglo a 10 dispuesto par la Ley General de Salud. Articulo 2°. la sanidad animal para la producci6n de leche. Corresponde a estas entidades la vigilancia sanitaria de la elaboracion y expendio de alirnentos y bebidas en 1a via publica. el fraccionamiento. De los aJimentos 1 de origen animal Articulo 9°. INDECOPI. slIsrancias qUllllica. Articulo 11·..Vigilancia sanitaria de los establecimientos de comercializaci6n y de elaboraci6n y expendio de alimentos y bebidas La vigilancia sanu aria del iransporte de alimentos Y bebidas.Producci6n de carne Las condiciones sanltarias en la producci6n ele carne para el consume humane se sujetan alas normas que dICLa eJ Mintsterio de Agricultura previa coordinaci6n con el Ministerio de Salud. estan a cargo del Ministerio de Agricultura. Articulo 8". prohibtendose su comercialtzacion y consume. cornpostcton quimica y condiciones microbiologlcas a los cstandares establecidos en la norma sanitaria correspondiente.. deberan criarsc de acuerdo con las buenas pracucas avicolas y ganadcras. alimentaci6n. almacenamiento y fraccionamiento de alimentos y bebidas y de servicios de alimentaci6n de pasajeros en los medios de transporte La vigilancia sanitaria de los establecirnientos industriales de fabricacion de alimentos y bebidas. asi como la vigilancia sanitaria de los estahlecimientos de alrnacenarniento y Iraccionamiento de alimentos y bebidas y los servicios de allrnentacion de pasajeros en los medics de transporte estan a cargo del Mirusterio de Salud. wando corrcsponda. d) Las 110n11aSa que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y servicios vtnculados a la produccton y circulacion de productos al irnenticios. carne y huevos. TRANSlTO- TITULO 1 GENERALIDADES Articulo 1°.. TNFRACCIONES Y SANCIONES IX DISPOSIcrONES COMPLEMENTA RTAS Y FINALES I RTAS.· Vigilancia sanitaria de los establecimientos de fabricaci6n. transporte y cornerclallzarlon de carries y mcnudenrias. Articulo 4'. [. requisites y procedimiemos para la cerlificaci6n sanitaria de productos alimenticios y la habilltacion de establecimlentos con fines de exportaclon. asi como la vlgilancia de los establecimientos de cornerciallzacion. Articulo 5°. el transporte. con excepcion de los establecirnientos dedicados a su fraccionamiemo y de los servicios de alimentaci6n de pasajeros en los medics de transporte. b I Meciicamenlos Vf'lerinarios. estan a cargo de las munlcipalidades. TITULO III DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO Todas las personas naturales y juridicas que participan 0 intervtencn en cualquiera de los procesos u operaciones que involucra el desarrollo de las actividades y servicios relacionados con la producci6n y circulacion de productos alimenlicios. elaboraci6n y expendio de alimentos y bebidas. el almacenarniento.1.pag. plaguicielas. se cntiende que Ja producci6n de carne incluye las actlvidades de crta. la reinscripcion.. Para efectos del prescnte reglamento. N' 26842. 11111.VI<:rIll<!5 Jc IYLJX los lugares de desembarque de dichos productos esta a cargo del Ministerio de Pesqueria.· Cuidados en la crianza de animales La crlanza de antrnales desUnados al consume humano debera efectuarse cwnpJiendo con las norrnas sanirarias y las medldas ele sanielad animal. no debiendo surnlnlstrarscles allmentos que puedan cOlllelwr: TITULO II DE LOS ORGANISMOS DE VIGIIANCIASANITARIA Articulo 3°. can excepcion de los dedicados al procesamiento de productos hidrobtologicos. Las dependencies desconcentradas de salud de nivel territorial. b) Las condiciones.05 animales muertos por enfermedad 0 accidente deberan disponerse sanuartarnente. Y en con cord an cia con los Principlos Generales de Higiene de Alimcnros del Codex Altmentarius. Articulo 6". 164320 ~('J)ttuano '~['ldM:f)~81:1 1+'1 CAPITULO CAPITULO I 1I : DE LA COMERCIALIZACTON DE LA ELABORACION Y EXPEN- CAPITULO III OlD : DE LOS MANfPULADORES DE AUMENTOS TITULO V-II : DE LAEXPORTACTON TOS Y BEBIDAS TITULO VIIl DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBlDAS INDUSTRIALIZADOS DE AUMEN· CAPITULO 1 CAPITULO II CAPITULO 1II : DEL REGTSTRO : DEL ROTULADO : DE LOS ENVASES TITULO : DE LASMEDlDASDE SEGURIDAD.. Articulo 7'. el presence reglamento establecc: a) Las norrnas generales de higiene asi como las condiciones y requtsitos sanitarios aquc deberan sujetarse la produccion. transporte y procesallliento de productos hidrohiologicos asi como de las condiciones higicnicas de JncLlCIl1DI': I a I Agentes pat6genos ele procedencia humana 0 animal.· Vigilancia sanitaria de los productos hidrobiol6gicos La vigilancia sanitaria de la captura.-Todo alirneruo y bebida. c) Las condiciones. transporte de animales en pie.· Vigilancia sanitaria de la produccion de allmentos de origen animal y vegetal La vigilancia sanitaria de la crianza de animales destinados al consumo humane.Calidad de alimentos para los animales de consumo Los animales desunados al consumo humane. debera responder en sus caractcres organolepticos.Vigilancia en materia de rotulado y publicidad de alimentos y bebidas La vigilancia en materia de rotulado y publicidad de alimentos y bebidas esta a cargo del Institute Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccion de la Propicdad Intclectual . asi como la vigilancia sanitaria de la producclon de vegetales para consumo humano. as] como vigilar el cumplirniento de 10 dispuesto en el Articulo 15° de este reglarnento. e) Las medidas de seguridacl sanitaria asi como las infracciones y sanciones aplicables. estan comprendidas dentro de los alcances del presente reglamenlo.· Vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas industrializados La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas sujetos a Registro Sanitario est a a cargo del Ministerio de Salud. la modificacion. Articulo 10". beneficio.

GONZALEZ VARGAS Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 21 GUILLEN YARASCA Y ASOCIADOS CC. HERRERA Y ASOCIADOS CCPP. 52. CRESPO. Jesus Maria. CHAPARRO Y ASOCLADOSSOCIEDAD CIVil Lima 36. por encargo de la Cornlsion Nacional Clasificadora de Sociedades de Auditorla comunica que de conformidad a 10 dispuesto por el Articulo 11 O'del Decreto Supremo N" 137-96-EF.PP. LLAMAS. b) Los animales de dlferentes especies seran separados durante el transporte para que no se lestonen.-Camales La construccion. PISCOYA BARRERA Y ASOCIADOS CCPP. OLAECHEA ASOCIAOOS CC PP.PP SOCIEDAD CIVil 2S JAVE DiAl Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVil 27 JIMENEZ Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima Huancayo Dpto. SOCIEDAD CIVIL 24 HONORIO VALDIVIA Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVIL 15 JARA ALVA Y URQUIZA CC. VALENCIA FALEN Y ASOCIADOS CC. SOCIEDAD CIVIL 17 DIZAMA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL IS FLORES KONJA Y ASOCIADOS CC. el piso de Ja plataforma superior deb era ser impermeable. MORGAN Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVIL Llfl1a 38. EJ criador debera contar para e1 efecto con el eq u i po necesario. SOCIEDAD CIVIL 2 ADAUTO Y ASOCIADOSSOCIEDAD CIVil 3. siguientes: Dpto. RIOS RAMIREZ Y ASOC CC. SOCIEDAD CIVIL 8.PP SOCIEDAD CIVIL Lima lima lima Trujillo 51. Pag.PP SOCIEOAD CIVIL Lima 35. ARROYO ASOCIADOS CCPP. asf como el decomiso y la condena. AHUMADA-LOPEZ ROSSI ASOCIADOS CCPP.PP SOCIEDAD CIVil 19 GAETE Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 20. SOCIEDAD CIVil 41 PORTAL BROWN ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima LIma 42. SOCIEDAD CIVI j ALBERTO MUNOZ & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil 5 ALONSO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 6 AMPUERO CUYA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 7. SOCIEDAD CIVIL lima 37 OLIVARES. ()~ Contraloria General de la Republica COMUNICADO N" 007-98-CNCSA REGISTRO UNICO DE SOCIEDADES DE AUDITORIA RUNSA La Conttaloria General de la Republica. SOCIEDAD CIVIL Uma 45 SAAVEDRA LEVEAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Uma 46 SAUL VASQUEZ lAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Uma 47 SIALER CAMACHO Y ASOCIADOS CCPP SOCIEDAD CIVIL lima 48. MELCHOR MARTINEZ s CIA SOCIEDAD CIVIL lima 33 MENDlZABAL CONTADORES PUBLICOS SOCIEDAD CIVIL Lima 34 MURO. de conformidad a 10 dispuesto por la Ley de Profesionalizacion del Contador Publico N' 13253 Y su reglamento aprobado per Decreto Supremo N' 028. CUETO CC. Dicho tratamiento debera mantenerse per cinco (5) minutos desde que ernpieza la ebulllcion. d) Si los animales son transportados en dos niveles. RAUL SOMOCURCIO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil Lima 44.PP.PP SOCIEDAD CIVIL 22 H. SOCIEDAD CIVIL lima 39.NORMAS LEGALES Lima.SET-98.PP SOCIEDAD CIVil Lima Uma 49. debiendo ser 1avados y desinfectados antes de Ia carga y despues de 1a descarga de los anirnales. casu contrario se declarara improcedente su solicitud. VALDEZ Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil Callao 50. CHACALIAZA. de las frrmas auditoras. Articulo 13°. c) Los vehiculos de transporte deberan estar provistos de vcnrtlacidn adcruada. Lima lima lima lima lima lima Uma Lima Lima Lima Trujillo Lima Lima Lime Lima Lima Lima Lambayeque Lima LIma s VICTOR PISCOYA Y ASOCIADOS CONTAOORES PUBLICOS VIGO CONCHA CC PP SOCIEDAD CIVIL VILA NARANJO Y ASOCIAOOS SOCIEOAO CIVIL ZEVALLOS Y ASOCIADOS SOCIEOAD CIVIL Uma Uma lima lima La Contralorla General de la Republica recuerda que es opinion uniforme de la Cormsion Nacional Clasificadora de Sociedades de Auditorla que las sociedades que soliciten su inscripci6n 0 renovacion de inscripci6n en el RUNSA deben estar conslituidas como Sociedades Civiles Ordinarias.SET.MAYESHIRO & ASOCIADOS CCPP.30 a 17. BARRIENTOS RODRIGUEZ & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 9. NINAMANGO NAVARRO. mediante Acuerdo N' 007-98-CNCSA de 24. setiembre de 1998 . Articulo 14". OLANO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 23. superior a los limites rnaximos estabJecidos por eJ CodexAlimentarius._Crianza de porcinos debera Se prohibe la alimentaci6n de ganado porcino con de Ia basura y de areas infectocontagiosas de los hospitalcs. VERA TUDELA SOCIEDAD CIVIL Lima 30 MALPARTIDA YATACO CCPP SOCIEDAD CIVIL Lima 31 MANUEL QUISPE & ASOCIADOS S C_ AreqUipa 32. t 1. L1.00 a 12. OTERO GARCIA CC. incluyendo en el pacta social la responsabilidad personal y solidaria de los socius por los actos y hechos de la sociedad en el ejercicio profesional.30 hrs. CABANILIAS 8 ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 10.98. siempre que tales restos se sometan a tratamiento termico. viernes 25 de setiernbre de 1998 cantidades y tiempos de exposici6n capaces de producir un nlvel de residuos en la carne fresea. restos de allmentos provenientes a) Disponer facilidades para 1a carga y descarga de los animaJes. TOLEDO LEZAMA CC. HORARIO DE ATENCION: Lunes a viernes de 08. VALDIVIA Y ASOCIADOS CCPP SOCIEDAD CIVI 11 CACERES Y ASOCIADaS SOCIEDAD CIVil 11 CORONADO· VELASCO CCPP ASOCIADOS SOCIEDAD CIVI 13 CRUZADO MORENO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 14 DALl'ORSO MERTZ ASOCIADOS CC. CABREJOS. se aprob6 la renovaci6n de inscripcion en el Registro Unico de Sociedades de Auditorfa . RUNSA. Lima 28. Para estc proposlto. Articulo 15°. QUISPE GARCIA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL 43. el procedimiento para la inspecclcn ante y posmor-ten. apertura y funcionamiento de los cam ales. RIVERA LHOYRY.164321 e) Los vehiculos de transporte se rnantendran en buen estado de conservacion e higiene. el transporte de animales cumplir con los stgulentes requisites: EI Ministerio de Agricultura dicta las disposiciones especiflcas sobre transporte de an imales al camal y vigila su curnphmienro. SOCIEDAD CIVIL Lima 29._Transporte Los animales de animales destinados al consumo humane se debeevitando que se contaminen 0 sufran rail transporter daiio. El ganado porcino podra ser alimentado con restos de cornida procedentes de servicios de alimentacion. PANEl. Las Sociedades de Auditoria cuya nabllitaclon haya sido renovada recabaran su certificado en las Oficinas de la Sede Central y Sedes Regionales de la Contraloria General de la Republica a partir del dia 30.PP SOCIEDAD CIVIL 15 DEL BOSQUE RONCAL DANGELO Y ASOCIADOS 16 DiAl GALVEZ Y ASOCIADOS CCPP. 53 54.30 y de 13. Articulo 12°. BARREDA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil Lima Lima 40. Sf? sujetan a Jas norm as aprobadas par el Ministerio de Agrlcultura._Inspeccion veterinaria Toda came destinada aJ consumo humano dlrecto 0 para industriallzacion dehera proceder de camales autorizados y debera haber sido declarada apia para eJ consurno por el medico veterinarto responsable. ACOSTA Y ASOCIADOS CCPP.