DULZONA

PASTELERIA CERO AZUCAR

1. RESUMEN EJECUTIVO
Introducción
Dado que en la actualidad hay una tendencia hacia el consumo de bienes que preserven la salud
de los clientes, es por este motivo que aprovechando este deseo del mercado por la salud, que
surge la idea de implementar un negocio de pastelería cero azúcar que contribuya a preservar la
salud y evitar el desarrollo de nuevas enfermedades. Además de que nuestros productos dejan
lo opción de poder ser consumidos por personas con cuadros de diabetes, bajo ciertas
restricciones como el consumo máximo de los mismos.
Producto:
La pastelería se abocara a la producción de pasteles y bebidas cero azúcar, brindando a nuestros
clientes productos cuya composición no presenta azúcar, por otro lado también son
recomendables para personas con diabetes, dando una recomendación de dos porciones como
máximo por personas con cuadros de diabetes; pero con las correspondientes restricciones
(limitación en la cantidad de consumo). La venta se realizara mediante la modalidad directa.
Responsable o Equipo de Trabajo:
Los trabajadores de la empresa Dulzona son altamente calificados y con experiencia y tienen la
convicción y criterio de producir y seguir los pasos para la creación de nuestros productos con
una estricta supervisión que garanticen el máximo estándar de calidad a nuestros clientes.
Mercado
El segmento de mercado relevante estará conformado por personas con deseos de mantener su
estado físico (conservar la línea) dado que también nuestros productos son bajos en calorías. Así
como por personas con cuadros de diabetes (grado 1 y grado 2), volviendo a hacer hincapié en
las restricciones de consumo. A la vez dando un producto que tengan las mismas características
de dulzor de los demás productos en el mercado.
Competencia:
Dado que en la ciudad de Arequipa no existe una pastelería que le brinde a los consumidores una
alternativa sin azúcar y que a su vez sea sana es que surge el deseo de esta organización.
Tecnología y Conocimientos Necesarios

1

DULZONA
Para el desarrollo del negocio previamente se necesito contar con los conocimientos básicos de
gestión y administración, seguidamente de las competencias necesarias en el ámbito culinario
para el desarrollo de nuestros tangibles, así de cómo a futuro necesariamente se recurrirá a
capacitación en los ámbitos ya mencionados, manteniendo los dinamismos en nuestra
organización.
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
a. Nombre:
DULZONA
b. Rubro:
Servicio y Pastelería cero azúcar.
2.1. VISIÓN, MISIÓN
Visión:.
Organización líder en la producción y comercialización de productos de panadería y pastelería
cero azúcar a nivel nacional, siendo reconocida por su excelente calidad en todos sus productos y
servicios.
Misión:
Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad; productos panadería
pastelería, cafetería sin el contenido de azúcar. Manteniendo liderazgo con la colaboración e
iniciativa y creatividad de nuestro recurso humano.

2.2. CULTURA ORGANIZACIONAL
a) Filosofía organizacional
Tener un lugar en el cual poder satisfacer mis antojos de algo dulce sin preocuparme por
consecuencias en mi salud y a la vez saber que estoy disfrutando de algo saludable.
b) Creencias
Trabajadores:





2

Responsables.
Respeten los horarios de trabajo.
Cumplimiento de las normas de salubridad
Capacitación permanente en servicio al cliente
Permisos respectivos ya sea por salud u otro inconveniente.
Vacaciones respectivas.

DULZONA

Cosas ligadas con la producción – ejemplo: respetuosos de las normas higiénicas,
preocupados por brindar un alto nivel de servicio al cliente, comprometidos con la
calidad etcétera

Proveedores:




Puntualidad.
Responsabilidad.
Precios justos.
Productos de calidad.
Facilidad de delivery si es necesario.

Clientes:


Todas las edades.
Cuiden su salud evitando el consumo de azúcar.
Gusten de los ricos postres.

Socios:



Trato amigable.
Responsables.
Con ganas de salir adelante.
Innovadores en productos nuevos.

c) Valores personas que trabajen en la pastelería deberán ser personas emprendedoras,
honestas, responsables, con capacidad de trabajo en equipo, armonía en el trabajo, creativa,
solidaria, para así cumplir con las expectativas de nuestros consumidores
d) Responsabilidad social
Se implementara un plan de ayuda en las fechas de fin de año a personas necesitadas, por
ejemplo a las personas del Asilo Lira. Para lo cual contaremos y utilizaremos del 3% del
margen de ganancias del mes de noviembre, una vez ya establecido en el mercado.

3. PRODUCTOS O SERVICIOS
3.1.Servicio
El servicio de nuestro negocio exige un amplio conocimiento de pastelería y las bebidas. El
camarero es la persona de contacto más importante que atiende a los clientes. De este modo, es
necesario poseer un dominio perfecto de las normas para servir y conocer la preparación de los
postres y bebidas que llegan a la mesa del cliente. Los requisitos básicos son la destreza, las
buenas maneras, el aplomo y las habilidades prácticas.
3.2.Dimensión real

3

4. helados.DULZONA Productos elaborados en base a estebia. Análisis del Entorno del Mercado a. sexo. para todas las edades. Por ser una de las empresas de innovación también ofreceremos salud y status a nuestra clientela. 3. con un ambiente agradable.Dimensión percibida Por ser el único producto y servicio que oferte productos de panificación y pastelería cero azúcar.  Los proveedores: Existen proveedores en la ciudad de Arequipa de quienes se puede conseguir los insumos necesarios para elaborar nuestros productos. se utilizara insumos de bajo contenido en grasas. galletas.  Los productores: Seremos los únicos productores en brindar productos de panificación y pastelería cero azúcar. Además los productos se venderán en nuestra cafetería.1. Entorno socio cultural La población de la ciudad de Arequipa es dulcera por naturaleza y por lo tanto las personas que deseen consumir productos bajos en azucares podrán degustar de nuestros productos y servicios que brindaremos en nuestra empresa.4. Todo estará elaborado con ingredientes de primera calidad. jugos. y personas con deseos de cuidar la salud. Los productos que encontraran no solo serán tortas sino postres.Precio y forma de pago El pago será en forma de efectivo y con tarjetas de crédito. ESTUDIO DE MERCADO  Los consumidores: Personas con deseo de evitar consumir productos elaborados con azúcar de todas las edades. 4.3. donde sentirán un cálido recibimiento. 3. ni saborizantes. sin preservantes. Dado a que aprovecharemos las recientes tendencias del mercado así el consumo de productos naturales y saludables. 4 . bebidas calientes.

Como se dice en la colección de cocina del Diario el Comercio – Cocina del futuro. realizando esta en supermercados. 4. d. Análisis de la Demanda a.DULZONA El consumo de productos de pastelería es alto en nuestro país. empresas. hay talleres de soldadura. carpintería y tiendas donde podremos comprar la infraestructura necesaria para nuestro negocio. al ser el plato de postre de preferencia en las mesas Arequipeñas y en los distintos eventos sociales. familiares. c. 5 . lo cual motiva a los cliente a arriesgarse a probar nuevos tangibles. Ubicación de estudio El estudio de mercado se ha realizado en lugares estratégicos mediante encuestas. existen en la ciudad sucursales de empresas capitalinas con las cuales podríamos contar.2. Entorno político No hay ningún problema en lo que es el marco legal ya que nuestros productos son permitidos y sanos para el público en general además: El ESTADO favorece la inversión privada y es más flexible con la pequeña y micro empresa. Aprovechando la tendencias de la cocina innovadora que permite abrir nuevos paradigmas en la mente de los consumidores. Además se cuenta con la flexibilidad de la municipalidad provincial de Arequipa. Entorno tecnológico y de infraestructura Nuestro negocio necesitara de cámaras de frió para conservar nuestros productos en buena calidad y otros equipos que son accesibles en la ciudad de Arequipa. b. La nueva ley de PYMES aprobado por el Ejecutivo en el presente año. universidades. Existen empresas de refrigeración y cocinas a pedido en Arequipa (FRIOSOL). por ende han mejorado su capacidad económica pudiendo estos satisfacer mejor sus necesidades. Y si deseamos implementos de mayor calidad o funciones. basado en una encuesta nacional. Este estudio se realizó en toda la ciudad de Arequipa. Entorno económico Gracias a que los individuos y familias han aumentado sus recursos económicos debido a la generación de mayor capital nacional así como extranjero.

Resultados de las encuestas 6 . Yanahuara. Jose Luis Bustamante y Rivero. escrito por Sandra Woodruff c. Fuentes secundarias Libros. Obtención de la información Fuentes primarias Encuestas – Se elaboraron 182 encuestas en diciembre del 2010 en Cayma. Libro de la colección de cocina del Diario El Comercio – Cocina del futuro. Cercado. a las personas que frecuentan las pastelerías de la ciudad de Arequipa. Postres bajos en azúcar. Encuestas sencillas a personas en la calle.DULZONA b.

pero sin quitarle el merito a la otra opciones que le siguen como lo es el pie de manzana y el cheese de fresa.DULZONA ANÁLISIS DE RESULTADOS La mayoría de los encuestados prefieren a la torta de chocolate como su principal opción a la hora de consumir un postre seguido del pie de manzana y del cheese cake de fresa. 7 . Se puede notar que el público consumidor tiene una gran preferencia por la torta de chocolate.

Se puede notar en el cuadro una preferencia sustancial de un probable consumo del producto por las personas.DULZONA Se puede notar de que los encuestados tienen un inclinación frente al sabor como una de los principales criterios a la hora de elegir una torta. Se puede notar que la mayoría de los encuestados nunca han probado edulcorantes. y como segunda opción estarían dispuestos a consumir nuestro producto. seguido por el precio ya la presentación. pero sin menospreciar ese otro gran porcentaje que si lo ha hecho. 8 .

9 . Conclusiones De acuerdo al estudio realizado en todos los entornos esto nos da como resultado que nuestro negocio que consiste en una implementación de una pastelería cero azúcar. que cuenta con la infraestructura y tecnología necesaria para poner en marcha este negocio. Aproximativamente 73% de las personas encuestadas indicaron que les gustaría comer algo saludable y a la vez que les puede satisfacer su deseo de comer cosas dulces. la misma que contara con la acogida de la población arequipeña. seguido del distrito de Cayma. La mayoría de los encuestados estarían dispuestos a ir a consumir productos de pastelería a un local que estuviera ubicado en el Cercado. al valor de una porción de una torta sin descartar a otro gran sector de los encuestados que estarían dispuestos a pagar hasta 10 soles por una porción de torta. Las personas que no se mostraron abiertos a probar nuestro producto indicaron que era por tener dudas de un producto nuevo. d.DULZONA Se puede notar que el mercado percibe con un precio demasiado bajo.

DULZONA También se estableció que productos comparables a lo nuestro se venden a un precio muy alto. 10 . solo si es llevada de una forma organizada y cuidando todos sus aspectos. De igual manera se identifico un segmento del mercado que estaría dispuesto a pagar lo necesario para poder satisfacer su deseo de torta sin azúcar. Este tipo de mercado aun no ha sido aprovechado en la ciudad. siendo un área descuidada y con buen potencial de explotación.

Entre ellas. Análisis de las Empresas que producen el bien o servicio actualmente  Obtención de información Se hizo un resumen de todas las tiendas en Arequipa que ofrecen productos dietéticos. c. Nuestro local se ubicara en la AV. d. azucares.  Conclusiones Existe competencia en Arequipa pero es indirecta. una planta de dos pisos. Contaremos con una capacidad aproximada de 30 personas a la vez en este local. Ofrece productos vegetarianos y bajos en grasas pero solo incluyen gelatinas. 11 . donde usted podrá servirse toda la gama de nuestros productos naturales y saludables. y galletas integrales. Análisis de la comercialización: La comercialización será directa en nuestro distinguido local con una decoración clásica y barroca.3. la única que representa una competencia directa se llama Día Verde. No ofrecen torta. b. Análisis de los proveedores:  Obtención de información CEYLAN MERCADO EL PALOMAR MÁS VENTAS Alicorp – cantidades demasiadas altas  Conclusiones De la información obtenida nos damos cuenta que contamos con los proveedores que necesitamos para ofrecer un buen servicio. situado en Mercaderes. en la primera planta estará la cafetería. además contaremos con un servicio especializado al Cliente. Se ha identificado un proveedor confiable de estebia dentro de Arequipa. Víctor Andrés Belaunde – Yanahuara. No existe ninguna cafetería que venda productos sabrosos y a la vez saludables. Análisis de la Oferta a. en el segundo nivel se encontrara la área de producción. Ubicación del estudio En toda la ciudad de Arequipa.DULZONA 4.

550 Gerente de marketing y comercialización. Cajero 1 Control financiero y logístico. mozo 1 Imagen y control de ventas. atención de la caja S/.550 S/. Estudio Organizacional 5. control y cierre del local.550 Gerente financiero. S/.550 S/.1. Atención del público y limpieza Administrativas y ventas.1100 12 HABILIDADES Capacitación y habilidad en contabilidad Capacitado en pastelería y destreza en diferentes creaciones en productos para diabéticos Tener conocimiento sobre pastelería SUELDO TOTAL .2. supervisión del personal. Jefe de personal.550 S/. gestión de personal.DULZONA 5. mozo 1 Apertura.550 Pastelero 1 Elaboración y verificación de los ingredientes y productos a realizar S/.550 S/. Definición de funciones y puestos de trabajo PUESTO DE TRABAJO CANTIDAD FUNCIONES Gerente. atención del público y limpieza Administrativas y habilidades de imagen. Definición de tareas ÁREA Administración Servicio Abastecimiento Producción TAREA TIEMPO (SEMANA) Administrar Comercialización del productos Comprar insumos Desarrollo de los productos 48 horas 48 horas 48 horas 48 horas 5. S/.550 Ayudante de pastelero 2 Ayuda al chef pastelero en la elaboración de los productos S/.550 S/.

Sueldos y salarios administrativos Mano de Obra Pastelero Mozos Cajero Ayudantes Mes Mes Mes Mes 1 2 1 2 Remuneración Mensual 550.00 550.22 814. Gastos Administrativos y de ventas a.11 814.la tasa máxima mensual para un balón aéreo de 300 lb.DULZONA 5. 4.la tasa máxima será 450 soles Gas .4.00 Costo de Personal Costo Mensual 814.628. eléctrico y químico Cada 12 meses dependiendo del modo de uso . Organigrama JUNTA DIRECTIVA GERENTE GENERAL WILLIAM ÁREA PRODUCCIÓN DURINDA ÁREA FINANCIERA LUIS AYUDANTES DE PASTELERÍA (2 PERSONAS) CAJERO LUIS ÁREA VENTAS ERIK MOZOS ERIK Y WILLIAM 5.628.3.00 550.la tasa máxima será 150 soles Luz .885 b.00 550.11 814.22 S/. es de 420 soles c. Mantenimiento  13 Mecánico.11 1.11 814.11 1.11 814. Gastos fijos vinculados con la producción Tenemos un horno hibrido (gas y electricidad) así que aproximamos que tendremos los siguientes gastos fijos:    Agua .

Alquileres.140 Seguros 100 Mantenimiento y otros 200 Impuestos variable Estudio Legal 6. 14 . tarjetas de presentación útiles de escritorio f. Sueldos 4. e.2.DULZONA   Pintura Cada 12 meses. pagos de tributos municipales y licencias. 6.885 Agua 50 Energía Eléctrica 400 Teléfono 50 Alquiler 1.1. seguros. Carpintero d. Viabilidad de la Empresa Nuestra empresa presenta una buena viabilidad ya que los productos que utilizaremos no están penados ni restringidos por la ley. Constitución de Empresas. más bien son productos sanos y de calidad. Suministros Papelería. Otros gastos Capacitación Del Personal por parte de los miembros del gerente de la empresa Resumen de gastos mensuales (ver análisis financiero) 6.  Licencia de funcionamiento municipal  Licencia de sanidad  Inscripción en Registros Públicos  Inscripción en Sunat  Registro de Essalud  Registro de seguridad de Defensa Civil Se ha comprobado que no existe ningún restricción particular para vender productos con estebia y sus derivados.

horneado y comercializar de pasteles cero azúcar.1. serán afrontados por nuestro grupo de manera consecuente.1. 7. cuidando de manera minuciosa que el resultado satisfaga las expectativas de los futuros consumidores.1. VALORES  Trabajo en equipo Fomentamos una cultura de trabajo en equipo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros colaboradores se oriente a brindar productos de la más alta calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y consumidores. Plan de Marketing ¿QUIÉNES SOMOS? Dulzona es una empresa orientada al sector de pastelero.  Actitud perseverante Los diversos desafíos que surjan a lo largo de la vida de Dulzona.DULZONA 7. ANÁLISIS EXTERNO Entorno general Variación del tipo de cambio del dólar (oportunidad) Manifestaciones y conflictos sociales locales (amenaza) Aumento en la concentración de población en la ciudad de Arequipa (oportunidad) Avance de la tecnología y sus altos costos de accesibilidad (amenaza) El sector Carencia de barreras de entrada (oportunidad) Poder de los proveedores (amenaza) 15 . anticipándonos a sus necesidades y requerimientos para poder darle las soluciones que satisfagan sus expectativas de manera plena. ANÁLISIS ESTRATÉGICO 7. evitando el desaliento. buscando siempre las soluciones comunes.  Presteza y empatía Nuestro equipo humano estará avocado en pensar constantemente en el cliente. formada para la elaboración.

DULZONA Incremento de productos sustitutos (amenaza) Los mercados Mejor poder adquisitivo en el Perú (oportunidad) Variación del comportamiento del consumidor (oportunidad) Tendencias de una mejora constante hacia la salud (oportunidad) Incremento de personas con cuadros de diabetes (oportunidad) La competencia Ausencia de competidores directos (oportunidad) Competidores indirectos (amenaza) 16 .

05 1.59 PUNTAJE 1 Riesgo importante 2 Riesgo poco importante Oportunidad poco 3 importante 4 Oportunidad importante .40 0.10 0.15 0.10 0.30 0.05 0.10 2.09 0.13 0.15 0.10 0.10 0.09 0.52 0.40 0.10 3 4 4 3 3 3 4 0.DULZONA Matriz EFE (análisis) EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (EFE) FACTORES EXTERNOS CLAVES PESO OPORTUNIDADES Variación del tipo de cambio del dólar Carencia de barreras de entrada Incremento de personas con cuadros de diabetes Mejor poder adquisitivo en el Perú Variación del comportamiento del consumidor Tendencias de una mejora constante hacia la salud Ausencia de competidores directos AMENAZAS Manifestaciones y conflictos sociales locales Avance de la tecnología y sus altos costos de accesibilidad Poder de los proveedores Incremento de productos sustitutos Competidores indirectos PUNTAJE PONDERADO 1 2 3 2.00 2 1 1 1 2 0.10 0.15 0.05 0.59 17 4 CLASIFICACIÓN PESO PONDERADO 0.13 0.05 0.13 0.05 0.

R.1. por lo que para efectos de este análisis no se tuvo esta información. las cuales son: Diferenciación por productos o servicios (fortaleza) Alto nivel de penetración en el mercado (fortaleza) Alta calidad del capital humano (fortaleza) Infraestructura de la empresa (fortaleza) Débil imagen en el mercado (debilidad) Falta de talento gerencial (debilidad) Falta de algunas habilidades o capacidades clave (debilidad) Limitada capacidad financiera (debilidad) 18 . ejecutadas con anterioridad. o las actividades relacionadas.DULZONA 7. por lo tanto tampoco se cuenta con un análisis de resultados. La realización de este análisis se realizara con las fortalezas y debilidades encontradas antes de la entrada en operación de la empresa “Dulzona S.L. ANÁLISIS INTERNO El análisis del sector interno tiene como soporte adicional el plan de marketing.2.”. por darse el caso de ser una empresa cuyas actividades recién han de empezar.

20 0.15 0.40 0.DULZONA Matriz EFI (análisis) EVALUACION DE FACTORES INTERNOS (EFI) FACTORES INTERNOS CLAVES PESO FORTALEZAS Innovación constante de productos y servicios para personas con diabetes Alto nivel de penetración y participación en el mercado Alta calidad del capital humano Infraestructura de la empresa DEBILIDADES Débil imagen en el mercado Falta de talento gerencial Falta de algunas habilidades o capacidades claves Limitada capacidad financiera PUNTAJE PONDERADO 1 2 2.13 0.15 0.14 1.10 0.10 0.55 19 3 4 CLASIFICACIÓN PESO PONDERADO 0.55 PUNTAJE 1 2 3 4 Debilidad importante Debilidad poco importante Fortaleza poco importante Fortaleza importante .60 0.13 0.00 1 1 2 2 0.13 0.39 0.28 2.40 0.10 4 4 3 4 0.15 0.

Competidores indirectos 20 1. Poder de los proveedores d. Alta calidad del capital humano 4. Incremento de productos sustitutos e. Infraestructura de la empresa DEBILIDADES 1) 2) 3) 4) Débil imagen en el mercado Falta de talento gerencial Falta de algunas habilidades o capacidades claves Limitada capacidad financiera OPCIONES (FO) OPCIONES (DO) C. Innovación constante de productos y servicios para personas con diabetes 2. Ausencia de competidores directos RIESGOS a. Incremento de personas con cuadros de diabetes D.3) Incrementar nuestras habilidades productivas y de distribución de nuestros productos. para incrementar el poder de negociación de la empresa frente a nuestros proveedores d.1) Ejecutar una alta frecuencia de publicidad masiva y no masiva. Avance de la tecnología y sus altos costos de accesibilidad c. así como mantener y mejorar constantemente la calidad del servicio F.DULZONA ANÁLISIS FORD Matriz FORD (análisis) FORTALEZAS FORD OPORTUNIDADES A. Desarrollar nuestra participación de mercados mediante el fortalecimiento de nuestros procesos productivos. Manifestaciones y conflictos sociales locales b. . Variación del comportamiento del consumidor F. Variación del tipo de cambio del dólar B. Desarrollar e innovar nuevos productos para personas con diabetes. Alto nivel de penetración y participación en el mercado 3.2. Carencia de barreras de entrada C. para generar factores limitantes a nuestros eventuales competidores. Tendencias de una mejora constante hacia la salud G.1. debido al incremento del número de consumidores de la ciudad de Arequipa con cuadros de diabetes. Mejor poder adquisitivo en el Perú E. resaltando los atributos naturales y saludables de nuestros productos OPCIONES (FR) OPCIONES (DR) c.

así como mantener y mejorar constantemente la calidad del servicio ESTRATEGIA 2: Desarrollar nuestra participación de mercados mediante el fortalecimiento de nuestros procesos productivos. 21 . resaltando los atributos naturales y saludables de nuestros productos ESTRATEGIA 4: Incrementar nuestras habilidades productivas y de distribución de nuestros productos. debido al incremento del número de consumidores de la ciudad de Arequipa con cuadros de diabetes. para generar factores limitantes a nuestros eventuales competidores.DULZONA ESTRATEGIAS RESULTANTES DE LA MATRIZ FORD LEYENDA ESTRATEGIA 1: Desarrollar e innovar nuevos productos para personas con diabetes. para incrementar el poder de negociación de la empresa frente a nuestros proveedores ESTRATEGIA 3: Ejecutar una alta frecuencia de publicidad masiva y no masiva.

DULZONA DECISIONES: Matriz QSPM FACTORES CLAVES ESTRATEGIA 1 AS TAS Rating FACTORES INTERNOS Innovación constante de productos y servicios para personas con diabetes Alto nivel de penetración en el mercado Alta calidad del capital humano Infraestructura de la empresa Débil imagen en el mercado Falta de talento gerencial Falta de algunas habilidades o capacidades clave Limitada capacidad financiera FACTORES EXTERNOS Variación del tipo de cambio del dólar Carencia de barreras de entrada Incremento de personas con cuadros de diabetes Mejor poder adquisitivo en el Perú Variación del comportamiento del consumidor Tendencias de una mejora constante hacia la salud Ausencia de competidores directos Manifestaciones y conflictos sociales locales Avance de la tecnología y sus altos costos de accesibilidad Poder de los proveedores Incremento de productos sustitutos Competidores indirectos TOTAL ESTRATEGIA 2 AS TAS ESTRATEGIA 3 AS TAS ESTRATEGIA 4 AS TAS 4 4 3 4 1 1 2 2 4 3 3 3 1 2 1 2 16 12 9 12 1 2 2 4 3 4 2 2 1 1 1 1 12 16 6 8 1 1 2 2 4 3 2 1 1 1 1 1 16 12 6 4 1 1 2 2 4 4 3 3 1 1 1 1 3 4 4 3 3 3 4 2 1 1 1 2 3 3 4 3 3 4 4 3 2 1 1 1 9 12 16 9 9 12 16 6 2 1 1 2 153 4 2 3 2 3 3 2 3 1 1 2 2 12 8 12 6 9 9 8 6 1 1 2 4 126 3 2 3 4 3 3 3 1 2 3 1 1 9 8 12 12 9 9 12 2 2 3 1 2 125 3 4 3 2 2 3 4 1 1 1 1 1 El presente cuadro permitió el análisis de las estrategias seleccionadas del acápite anterior PUNTAJE 22 1 Desventaja Importante 2 Desventaja poco importante 3 Ventaja importante 4 Desventaja poco importante 16 16 9 12 1 1 2 2 0 9 16 12 6 6 9 16 2 1 1 1 2 140 .

2.2. así como desarrollar motivación en el personal (coaching ontológico) 7. Estrategia de logística: Pull. DECISIÓN ESTRATÉGICA DE DISTRIBUCIÓN (conveniencia) La distribución del servicio estará principalmente conformada por la correcta ubicación de nuestro local de operaciones.3. ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO Aplicaremos la estrategia de crecimiento intensivo con lo cual desarrollaremos la demanda primaria. DECISIÓN ESTRATÉGICA DE MARKETING 7. Constate entrenamiento del personal que tenga contactó con el público.4. este entrenamiento estará basado en fundamentos prácticos y que rescaten las habilidades del personal.1.2.5. además de poder tener un potencial de mercado alto y el máximo aprovechamiento de las barreras de entrada. 7.DULZONA 7.2. para así poder generar beneficios lo considerables.2. con lo cual produciremos contantemente nuevos productos. DECISION ESTRATÉGICA DE PRODUCTO (hacia el cliente) Desarrollar un producto tangible de calidad y que cumpla con las expectativas de los clientes. para atraer clientela mediante la publicidad de nuestro servicio. DECISIÓN ESTRATÉGICA DE PRECIO (hacia el costo de personal) La estrategia de precio estará basada en el costo de cada producto. y una reinvención constate en el servicio y trato al consumidor. por .lo que tendremos por premisa la especialización. 7. 23 . Cobertura de mercado: Esta se realizara por el momento con la selección adecuada del emplazamiento de nuestro local. así como en el costo fijo implicado en el servicio.2. también implementaremos la estrategia de desarrollo e innovación de productos.2. por lo que esta estará enfocada a la rentabilidad. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS Utilizaremos las estrategias competitivas del especialista porque somos una empresa que va a desarrollar sus actividades en un nicho de mercado nuevo. 7.

DECISIÓN ESTRATÉGICA DE PROCESO Brindar al cliente nuestro servicio en el tiempo estimado razonable para este y para organización 7. 24 .2.7.6. el cual será acogedor y confortable.DULZONA 7.8.2. DECISIÓN ESTRATÉGICA DE PLANTA Los ambientes del local serán el lugar que identifique el cliente como tal. DECISIÓN ESTRATÉGICA DE PROMOCIÓN (hacia la comunicación) Publicidad:  Radio  Publicidad no masiva (afiches y volantes)  Convenios con asociaciones y colegios profesionales 7.2.

00 110.00 2.00 400.4 bandejas Vitrina conservadora ( Pequeña ) Extintor Botiquín primeros auxilios Platos de entrada Cucharitas Cucharita larga Vaso 44 Copa de helado Copa para vino Jarra de jugo Azucarera Bandeja grande Molde aluminio*3 Mangas para decoración Espátulas *3 Coladores*3 Cuchillo para torta Cuchillo tramontina chico Sartén de teflón de 30 cent.00 250.00 100.00 5.600.00 210.00 7.00 5.00 720.00 22.00 20.00 200.00 700.90 Computadora IMPRESORA Cocina de 4 hornillas Batidora Maquina de congelación Máquina para hacer café Licuadora Horno semi industrial .00 40.00 2.00 700.5*0.00 100.00 850.00 850.00 350.00 44.00 1.00 50.00 250.00 62.000.00 60.00 18.00 30.00 1.00 40.DULZONA 8.00 70.050.00 400.00 35.00 600.40 x 060 (2) 25 Unidad Medida Cant.00 100.50 2.00 100. Estudio Financiero 8.00 7.000.00 22.00 1.00 220.00 55.1.00 6.00 48.00 280.00 42.100.00 350.1 Inversión DESCRIPCION Estante para almacén Mueble para lavavajilla y lavaplatos Barra Mesa de Trabajo Sillas de madera Mesas de madera Horno micro-hondas Exhibidores de tortas .00 720.00 17.00 .050.00 50.00 9.00 18.00 60.00 30.00 100.00 35. Precio Totales Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Docena Docena Docena Docena Docena Docena Docena Docena Unidad Docena Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Docena Unidad 1 1 1 1 20 5 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 2 1 4 2 3 1 1 2 1 10 200.00 31.00 1.00 48.00 600.00 70.00 20.00 80.00 9.500.00 105.00 1. Vasos para Chicha morada Secadores para vajilla 0.00 44.00 17.00 100.00 560.00 42.00 1.500.

00 5.00 5.00 10.00 S/.00 21.00 8.00 28.00 18.00 30.00 10.00 22.00 8.00 8.DULZONA Destapadores Pinzas Tablero de madera para picar VELAS CAJA PARA TORTA CINTA SCOTT BOLSA SORBETES MONDADIENTES SERVILLETAS GALLETAS WAFER Guantes para lavado Servicio Cepillo y recogedor Basurero Trapeador Unidad Unidad Unidad Millar Millar Ciento Ciento Millar Ciento Millar Millar Docena Jgo.00 50.00 8.00 300.00 10.00 7.00 15.00 10.00 11.742 .00 15.00 32. Unidad Unidad Total 26 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 3 18. 18.00 20.00 50.00 300.00 28.00 20.00 30.00 32.

649 Cuentas por cob TOTAL INGRESOS 27 107.044 10.934 10.DULZONA 8.049 8.934 10.507 9.044 10.507 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 RESUMEN INGRESOS Ventas 6.980 7.270 8.980 7.338 9.940 11.446 0 6.140 Mes 5 Mes 6 Mes 7 9.049 8.940 11.2 Flujo De Caja Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 7.270 8.702 8.894 8.446 .702 8.894 8.140 9.649 107.338 7.

571 1.164 -58 369 1.675 9.140 1.140 1.861 8.486 8.200 Mantenimiento y otros 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2.072 9.227 -983 -541 -346 1.841 RESULTADO -1.800 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600 Alquiler 1.073 1.140 1.452 1.616 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4.523 1.140 1.885 4.024 -859 -918 -549 1.885 4.565 8.675 9.140 1.486 8.885 8.588 103.838 1.140 1.029 2.885 4.885 4.434 8.321 8.565 8.174 1.140 1.545 3.605 Agua Energía Eléctrica Teléfono El costo de ventas varia porque la estación de la demanda según la temporada y también por lograr un mejor posicionamiento con el tiempo.885 4.349 1.149 SUB TOTAL EGRESOS 8.605 ACUMULADO -1.319 3.207 8.796 Sueldos 4.233 8.321 8.072 9.513 8.140 1.588 103.680 Seguros 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1.210 -2.885 4.400 Impuestos 140 147 158 163 199 201 170 181 219 234 165 173 2.243 1.498 1.591 19.DULZONA EGRESOS Costo de ventas 1.885 4.841 TOTAL EGRESOS 8.868 2.469 -243 61 3.140 1.513 8.233 8.751 -3.859 1.885 4.885 4.885 4.434 8.140 13. 28 .140 1.207 8.227 -2.670 2.140 1.885 4.097 -2.885 58.788 3.861 8.885 8.

3 años 0 1 2 3 -23.402 4.605 .DULZONA 8.605 3. El capital de trabajo para poner en marcha el presente proyecto es de 18742 nuevos soles de los cuales cada socio cuenta con solo 5000 nuevos soles.692 6.16% -18.3.4 Índices de evaluación 29 TIR .605 3.742 3.605 VAN 14. Capital de trabajo De lo acordado los socios tienen un capital de S/ 5000 nuevos soles cada uno. 8.105 3.

DULZONA ANEXO ANÁLISIS DE RESULTADOS 1. 2.¿Cuál o cuáles de los siguientes postres o pasteles usted ha consumido? La mayoría de los encuestados prefieren a la torta de chocolate como su principal opción a la hora de consumir un postre seguido del pie de manzana y del cheese de fresa... seguido de la presentación. 30 .¿Qué lo motivó a consumir los postres mencionados? Se puede notar que la gran mayoría de los consumidores prefiere el sabor como parte importante a la hora de seleccionar un postre.

a estos postres.. siendo 1 el postre que consume con mayor frecuencia y 5 el postre que consume con menor frecuencia.Ordene del 1 al 5. 31 .DULZONA 3. pero sin quitarle el merito a la otra opciones que le siguen como lo es el pie de manzana y el cheese de fresa.¿Con qué tipo de bebidas usted acompaña los postres mencionados? La mayoría del público consumidor prefiere las bebidas gasificadas como opción a consumir.. Se puede notar que el público consumidor tiene una gran preferencia por la torta de chocolate. pero como segunda opción se tiene a los jugos y muy seguido de los cafés 4.

.¿En qué circunstancias consume generalmente estos postres? La mayoría del público objetivo tiene como situación de consumo principal de estos productos de pastelería el de reuniones en restaurantes. seguido de los onomásticos y de las reuniones familiares. 32 . 6. donde también se puede notar de que son las madres las que tienen la preferencia por estos productos de pastelería..DULZONA 5.¿Qué miembro o miembros de su familia consumen mayormente los postres mencionados? En este grafico se puede notar de que mayormente que todos los miembros de la familia tienen agrado por las tortas.

seguido por el precio ya la presentación.DULZONA 7.. 8. 33 . pero sin descartar que aun sector de los mismos las consumen las tortas enteras.¿Qué influye para realizar la compra y/o consumo de los postres mencionados? Se puede notar de que los encuestados tienen un inclinación frente al sabor como una de los principales criterios a la hora de elegir una torta..¿Qué presentación prefiere usted a la hora de consumir un producto de pastelería? La gran mayoría de los consumidores prefieren consumir los productos de pastelería en tajadas.

pero sin descartar a aquellos que prefieren el degustar de los mismos en una cafetería y también en la misma pastelería. Splenda) Se puede notar que la mayoría de los encuestados nunca han probado edulcorantes.. en qué lugar usted se siente más cómodo Un porcentaje considerable del público objetivo tiene como elección preponderante el consumir productos de pastelería en la comodidad de su hogar.Al consumir un producto de panificación. Sucraloza. pero sin menospreciar ese otro gran porcentaje que si lo ha hecho. 34 .¿Ha consumido edulcorante? (Stevia.DULZONA 9.. 10.

sin que cambie el sabor? Se puede notar en el cuadro una preferencia sustancial de un probable consumo del producto por las personas. y como segunda opción estarían dispuestos a consumir nuestro producto. 12..DULZONA 11. 35 .¿Qué tan dispuesto estaría usted a consumir postres sin azúcar..¿Cuáles serían los principales requisitos que usted consideraría en el supuesto de consumir un postre que tenga cero contenido de azúcar? Según el estudio realizado las personas que deseen consumir un postre cero azúcar se fijan mas en el sabor del producto.

sin menos preciar la característica de arriesgar a probar un nuevo producto. 36 .DULZONA 13.¿Qué ventajas cree que obtendría por comprar este producto? Se puede notar que el público objetivo prefiere mayoritariamente a la salud y el bienestar como una ventaja de estos nuevos productos de pastelería. 14.¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un postre con cero contenido de azúcar? Se puede notar que el mercado percibe con un precio demasiado bajo.. al valor de una porción de una torta sin descartar a otro gran sector de los encuestados que estarían dispuestos a pagar hasta 10 soles por una porción de torta..

.DULZONA 15.¿Cuál cree usted que sería la ubicación ideal para una pastelería que venda postres con cero contenido de azúcar? La mayoría de los encuestados estarían dispuestos a ir a consumir productos de pastelería a un local que estuviera ubicado en el Cercado. 37 . seguido del distrito de Cayma.

DULZONA 38 .