BIOSEGURIDAD OPERACIONAL

Son las buenas prácticas de manejo que cuando son seguidas correctamente, reducen el
potencial para la introducción y trasmisión de microorganismos patógenos, es la doctrina
de comportamiento encaminada a lograr actitudes y conductas que disminuyen el riesgo
de adquirir o transmitir una enfermedad. Por lo que la bioseguridad operacional, incluye
todo lo que se refiere a manejo:
Transporte adecuado de los animales desde la producción, desembarque adecuado,
siembra de alevines, desinfección de los estanques, equipos herramientas y utensilios a
utilizar en una durante una actividad determinada, calidad de agua.
Inspección ante mortem.- Realizar la inspección ante mortem, separando en este
momento a los animales que presentan algún problema de salud, colocándoles en aparte
retenidos o sospechosos, para efectuar una nueva inspección al finalizar el sacrificio de
los que no presentaron ningún inconveniente para ello.
Inspección de la canal.- es la inspección post mortem comprende la observación
macroscópica, palpación de órganos, corte de músculos, vísceras y canal completa.
Se revisa el estado nutricional del animal, presencia de contusiones, hemorragias, cambio
de color, tumefacciones, deformaciones ósea, musculares o de cualquier tejido, órgano o
cavidad y cualquier otra alteración.
Transporte de carne y sus productos frescos.- Se debe efectuar en vehículo en buen
estado, limpio y acondicionado, dependiendo del lugar y la distancia y sobre todo que
estén bien refrigerado los productos.
Equipo de protección personal.- Los operarios deben contar con los siguientes equipos
de protección personal: Mandil de hule limpio, Botas, Cubre boca (barbijos), Cubre pelo o
gorro y Guantes.
El encargo de realizar la inspección, por lo general no utiliza guantes, porque le resta
sensibilidad, pero las manos deben lavarse con jabón líquido y cepillar las uñas
perfectamente. Los demás operarios si utilizan guantes.

Se deben establecer programas de formación periódico y. El trabajador debe ser informado. pero son rápidamente inactivados por la suciedad. y son buenos desinfectantes. Estos compuestos son también mucho más activos en agua caliente que en agua fría. algunos compuestos de amonio cuaternario son inactivos en presencia de jabón o de residuos de jabón. se debe difundir la información de manera clara y concreta sobre los riesgos que supone la manipulación de agentes biológicos y la utilización de la señal normalizada de peligro biológico.. Limpieza y desinfección de instalaciones. No asistir si presenta en las manos heridas y/o cortaduras. presentarse sin maquillaje y uñas pintadas.. Sin embargo. normas de actuación frente a accidentes. generalmente es utilizado mediante fumigación. siempre que existan cambios de proceso o tecnológicos.El desinfectante por excelencia es el formaldehido. incoloros. escritas y a disposición de todos ellos sobre procedimientos de trabajo.Los compuestos de cloro son buenos desinfectantes sobre superficies limpias. se le debe dar instrucciones claras completas. Su actividad antibacteriana se reduce con la presencia de material orgánico. para lo cual debe cerrarse bien todas las ventanas y puertas para que los gases puedan actúa. La limpieza es la remoción mecánica de los residuos orgánicos de la granja para favorecer la acción de los desinfectantes. anillos y pulseras. También tienen alguna acción de detergente. Estos compuestos se usan ampliamente en salas de incubación.Sin una correcta limpieza nunca se podrá realizar una verdadera desinfección. planes de emergencia. Amonio cuaternario. Utilización de desinfectantes. y desodorantes.Formaldehido. Las soluciones de cloro pueden irritar la piel y son corrosivas para el metal.El personal laboral debe estar libre de reloj. Son relativamente baratos. no irritantes.Los compuestos de amonio cuaternario son generalmente inodoros. . Hipocloritos. etc... Si labora personal femenino. Los compuestos de amonio cuaternario son efectivos contra bacterias y algo efectivos contra hongos y virus. así como otras señales de aviso. El cloro es efectivo contra bacterias y muchos virus.