¿Qué condiciones necesitan los microorganismos para su desarrollo?

R. Las bacterias, en condiciones adecuadas, pueden dividirse cada 20 minutos.
Los hongos también crecen rápido, y las necesidades son muy similares a las de
las bacterias. Las bacterias están consideradas la principal causa de las
enfermedades provocadas por el consumo de alimentos contaminados.

Nutrientes. La mayoría de los alimentos contienen suficientes nutrientes
para que las bacterias puedan crecer, sobre todo en casos como lácteos y
huevos, carnes y aves de corral y marisco. Las bacterias requieren elementos
como carbono, nitrógeno, hidrógeno y fósforo, entre otros.

Agua. Las bacterias también necesitan agua para crecer; sin este
componente, el crecimiento disminuye o se detiene, de ahí que una de las
formas utilizadas para alargar la vida de algunos alimentos sea la deshidratación.

pH. Es la medida de acidez o alcalinidad, un factor determinante para
controlar el crecimiento bacteriano. Con un pH bajo (condiciones ácidas) se
detiene el desarrollo de bacterias, en ocasiones se ha añadido ácido láctico a los
alimentos para aumentar la conservación; con un pH neutro, como es el caso de
muchos alimentos, la mayoría de bacterias crecen muy bien.

Temperatura. Las bacterias responsables de intoxicaciones crecen a
temperaturas de entre 5ºC y 60ºC, considerada la zona de peligro. Los alimentos
perecederos tienen que mantenerse a temperaturas de refrigeración (unos 4ºC).
Algunos microorganismos se destruyen a temperaturas de pasteurización, de ahí
que se recomiende cocinar los alimentos hasta que su centro alcance los 75ºC.

Tiempo. Los microorganismos necesitan tiempo para crecer y multiplicarse.
En condiciones favorables (humedad, temperatura) el crecimiento puede
producirse cada 20 o 30 minutos. Si un alimento está contaminado con una
pequeña cantidad de bacterias y se deja fuera de la nevera durante toda la
noche, por ejemplo, al día siguiente el grado de contaminación será elevado.

¿Teniendo en cuenta las condiciones relacionadas anteriormente cuales son los
alimentos más susceptibles de contaminación?

Los alimentos que son más susceptibles a contaminarse por su alto contenido de
humedad son: carnes (pollo, carne de res, embutidos y pescados), verduras
(tomate, lechuga, brócoli, repollo) y frutas que no contienen cascara dura como
medio de protección (guayaba, fresas, moras).

evitando el contacto directo con pisos. cubiertos. identificados y de ser el caso.También hay que tener en cuenta que alimentos con baja humedad como el pan con el tiempo se puede observar contaminación con la aparición de hongos. Es importante que se aplique un control de primeras entradas–primeras salidas. revisando periódicamente las temperaturas. cajas de madera. ventilada y limpia. Por lo tanto una buena conservación de los alimentos es la mejor opción para aumentar la vida útil de los mismos. mantenidos en refrigeración o congelación. No se deben almacenar productos en huacales. . esto se debe a que el pan absorbe la humedad del ambiente y genera el medio óptimo para crecimiento de hongos. recipientes de mimbre o costales Los alimentos cocidos deben separarse de los crudos. ¿Qué actividades o prácticas son importantes para la conservación de los alimentos? Almacenamiento Los productos almacenados deben encontrarse debidamente protegidos contra contaminación o deterioro. colocando éstos últimos en los compartimentos inferiores de los refrigeradores. Los productos deben colocarse sobre tarimas de 15 cm de altura. para lo cual deben ser colocados en recipientes de material sanitario. Los productos secos deben conservarse en un área cerrada. seca. para evitar rezago de productos. paredes y techos.

separados de las áreas de manipulación y almacenamiento de alimentos. separado del resto de los alimentos y eliminado lo antes posible. desinfectantes y los productos para control de plagas deben almacenarse en lugares específicos.Cualquier producto rechazado debe ser marcado. Los detergentes. “no olvidar las fechas de creación y vencimiento del producto” .