MANEJO DE POSTCOSECHA DE HORTALIZAS

IX – “B”

BETARRAGA
2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.
REINO
DIVISIÓN
SUBDIVIS
IÓN
CLASE
ORDEN

Plantae o Vegetal
Magnoliophyta
Angiospermas

FAMILIA

Chenopodiaceae
(Quenopodiáceas)
Beta
Beta vulgaris

GENERO
Especie

Dicotiledóneas
Caryophyllales

3. Parte de la planta de que se trata: Raíz, y las hojas se consumen
4. Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo
componen.
Raíz: pueden ser de variados colores, formas y tamaños, pero las más
comunes son las raíces redondas o achatadas, de color púrpura cuyo peso
fluctúa entre 100 y 300 g.
6. Función del producto vegetal como órgano en la planta. Indicar
qué tan perecedero es (Poco, regular, altamente perecedero).
La conservación de las remolachas presentadas con hojas se ve limitada por
la pérdida de calidad del follaje, ya que tienden a amarillear. En este caso el
almacenamiento se limita a temperaturas bajas unos 7-10 días. Las
condiciones óptimas se logran almacenándolas en el frigorífico a 0ºC y 95%
de humedad relativa. Se deben evitar las temperaturas de congelación y las
superiores a 2ºC, pues estas últimas reducen el periodo de conservación.
Las atmósferas controladas utilizando entre 0 - 5ºC y 98-100% de humedad
relativa, en ausencia de oxígeno y anhídrido carbónico no acusa
prácticamente ningún efecto en las remolachas.

GRUPO N° 2

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IX – “B”

7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas,
carbohidratos, Proteínas etc.)

REMOLACHA:

Composición
Nutricional
Porción
comestible
Agua (ml)
Energía (Kcal)
Carbohidratos (gr)
Proteínas (gr)
Lípidos (gr)
Sodio (mgr)
Potasio (mgr
Calcio (mgr)
Fósforo (mgr)
Hierro (mgr)
Ácido
ascórbico
(C) (mgr
Riboflavina
(B2)
(mgr)
Tiamina
(B1)
(mgr)
Ácido
fólico
(microgr
Fibra vegetal (gr)

GRUPO N° 2

0,82
89,20
29,00
6,40
1,30
0,10
73,00
392,00
23,00
41,30
0,80
10,00
0,05
0,03
90,00
3,10

2

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IX – “B”

8. Ciclo fenológico aproximado de C/U

GRUPO N° 2

3

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IX – “B”

9.- De que fuentes de Nutrientes están compuestos los órganos que
se consumen.
Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de vitamina
A y vitamina C cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y
B2).
10.- De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de
consumo que le tocaron.





Mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis
Pulguilla de la remolacha (Chaectocnema tibiali Illig
Gusanos blancos (Anoxia ssp. Melolontha ssp.
(Spodoptera littoralis Boisd,
Laphygma
exigua
Hb.).
Pulgónes (Aphis fabae Scop
Nematodos del suelo (Heterodera schachtii Schm.). Parásita las
raíces mientras que las hojas amarillean y paraliza su
desarrollo.

11.- Indicar si es climatérico o no.
Es climatérico

GRUPO N° 2

4

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IX – “B”

BRÓCOLI
2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.
BROCOLI
Reino:
Plantae
División:
Angiospermas,
magnoliophita
Clase:
Dicotyledon
Magnoliopsida
Orden:
Crucíferas
(Brassicales)
Familia:
Cruciferae
(Brassicaceae)
Género:
Brassica (Brassica)
Especie:
repollo (B.
oleracea)
Subespecie: Coliflor

3. Parte de la planta de que se trata:
Se consume las inflorescencias, las hojas se
desechan.

4. Descripción del producto vegetal,
señalando las partes que lo componen.
Forma: es una planta similar a la coliflor, aunque tiene menos hojas
alrededor. Sus pedúnculos florales son menos prietos y compactos y forman
una cabeza de figura irregular, abierta y desproporcionada.
Tamaño y peso: un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de
hasta 20 centímetros de diámentro y pesar unos 2 kilogramos. Color: el color
de su pella es de un verde oscuro en el tallo y de un verde azulado en el
extremo de la flor, aunque existen variedades moradas, rojizas, amarillas y
blancas.
Sabor: sabor acre pronunciado, algo más suave que la coliflor.
6. Función del producto vegetal como órgano en la planta. Indicar
qué tan perecedero es (Poco, regular, altamente perecedero).

GRUPO N° 2

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IX – “B”

Las inflorescencia de los brócolis son perecederos y Todo el brócoli debería
ser enfriado antes de ser cargado a 0º C aproximadamente y con preferencia
inmediatamente después de la cosecha. Esto puede lograrse por
hidroenfriado o empacándolo con hielo. La mejor alternativa es la
combinación de ambos procedimientos. El brócoli puede ser hidroenfriado
desde 21 º C a 2 º C en aproximadamente 10 minutos si el agua es mantenida
a 0 º C. El hidroenfriado y el embalaje con hielo previenen marchitez hasta
que el envase es abierto. De todos modos, el marchitamiento puede ser
prevenido rociando con agua fría o preempacando en envases de películas
ventilados.
7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas,
carbohidratos, Proteínas etc.)

8. Ciclo fenológico aproximado de C/U

GRUPO N° 2

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IX – “B”

9.- De que fuentes de Nutrientes están compuestos los órganos que
se consumen.

10.- De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de
consumo que le tocaron.
PLAGAS DEL BRÓCULI:


Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.)
Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche)
Oruga
de
la
col
(Pieris
brassicae

Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus
pleurostigma Marsch.)
Polilla de las crucíferas (Plutella xylostella L.)
Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum L.)
Pulgón de las coles (Brevicoryne brassicae L.)



L.)

ENFERMEDADES DEL BRÓCULI:






Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.)
Hernia o potra de la col (Plasmodiophora brassicae Wor.)
Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola Gaumann.)
Mildiu (Peronospora brassicae)
Rizoctonia (Rhizoctonia solani Kühn)
Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.)
Pudrición
bacteriana

11.- Indicar si es climatérico o no.
Es un fruto climatérico

GRUPO N° 2

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GRUPO N° 2

IX – “B”

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