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SOPA DE AGUACATE

INGREDIENTES:
1 aguacate grande

5 tazas de caldo de pollo

100 ml de leche

5 gr de harina

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla

50 gr de mantequilla

pimienta

sal

PROCEDIMIENTO:
Para preparar sopa de aguacate hay que freír en mantequilla la
cebolla y el ajo picados, dejarlos dorar. Agregar la harina y dorar
ligeramente. Añadir la leche y el caldo; reducir el fuego para que la
preparación no hierva. Licuar el aguacate con un poco de caldo. Verter
en la cacerola; añadir sal y pimienta. Servir. La receta alcanza para 6
raciones.

SOPA DE AVENA

INGREDIENTES:
150 g queso manchego

50 g mantequilla

500 ml de caldo

300 gr de avena

300 gr de crema

1 yema de huevo

pimienta

sal

PROCEDIMIENTO:
Para preparar sopa de avena hay que freír la avena en mantequilla
hasta que se dore. Agregar el caldo y cocer durante veinte minutos a
fuego suave. Sazonar con sal y pimienta. Servir la sopa con la yema
diluida en el caldo, crema y queso. La receta alcanza para 6 raciones.

SOPA DE CALABACITAS

INGREDIENTES:
1/2 kilo calabacitas picadas

1/2 kilo tomate asado

100 g chícharos cocidos

50 g mantequilla

30 g harina

1 1/2 litros de caldo

1/4 litro de crema

2 yemas

2 hígados de pollo

1 cebolla

pimienta

sal

PROCEDIMIENTO:
Para cocinar la sopa de calabacitas hay que freír mantequilla, añadir
harina y el tomate molido con la cebolla y colado; incorporar las
calabacitas, caldo, sal y pimienta. Dejar en el fuego hasta que las
calabacitas estén bien cocidas. Servir con crema, yemas de huevo,
higaditos (cocidos y picados) y chícharos. Rinde 6 raciones.

SOPA DE HONGOS

INGREDIENTES:
1/2 kilo hongos lavados

1 kilo flor de calabaza

50 g mantequilla

1 litro de caldo de res

100 ml de crema espesa

30 gr de cebolla picada

pimienta

sal

PROCEDIMIENTO:
Para preparar sopa de hongos hay que derretir la mantequilla en una
cacerola y sofreír los hongos, la flor de calabaza y la cebolla; añadir un
poco de caldo, tapar y dejar hervir hasta que todo se cueza. Licuar y
verter de nuevo a la cacerola, junto con el caldo restante. Dejar hervir
y sazonar con sal y pimienta. Agregar crema al servir. Esta receta
alcanza para 6 raciones.

CREMA DE ELOTE

INGREDIENTES:
1/2 kilo granos de elote cocidos

50 g cuadritos fritos de pan

50 g mantequilla

1 litro de caldo de pollo

revolver constantemente. Añadir el caldo de pollo. Retirar del fuego. Añadir la harina y dejar que dore ligeramente. CREMA REAL DE MAMEY  INGREDIENTES: 1 mamey grande . Servir con pan frito y granos de elote. Incorporar los granos de elote licuados con la leche. dejar hervir cinco minutos. 1/2 litro de leche  1 250 gr de elote para adornar  30 gr de harina  1 cebolla picada  1 tronco de apio picado PROCEDIMIENTO: Para preparar crema de elote hay que acitronar la cebolla y el ajo en mantequilla. colar. La receta alcanza para 6 raciones.

. 200 g azúcar  1/2 litro de leche  2 higos cubiertos  1 raja de canela  1 yema de huevo  almendras  cerezas PROCEDIMIENTO: Para preparar crema real de mamey hay que moler y cernir el mamey. azúcar y canela. las cerezas y los higos. Verter en un platón. leche. La receta alcanza para 6 raciones. poner a fuego lento hasta que se despegue de la cacerola. Añadir la yema de huevo. decorar con las almendras.

CREMA DE PORO Y PAPA  INGREDIENTES: 1/2 kilo papas peladas y cortadas  2 litros de caldo de pollo  1/2 litro de crema  3 poros rebanados  1 cebolla rebanada  45 gr de mantequilla  perejil picado  pimienta  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar crema de poro y papa hay que freír los poros y la cebolla en mantequilla. Al servir. La receta alcanza para 8 raciones. agregar las papas y el caldo. añadir la crema y el perejil y no dejar que se hierva. sazonar con sal y pimienta. . Dejar cocer hasta que las papas se desbaraten y colar.

Servir . en mantequilla. sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar hervir hasta que las verduras se cuezan (quince minutos aproximadamente). freír unos minutos. Dejar enfriar y licuar con leche evaporada. Añadir el consomé. finamente rebanada. Agregar los nabos y las papas en rodajas.CREMA DE NABOS  INGREDIENTES: 5 nabos  1 1/2 litros de consomé  50 g mantequilla  2 papas  1 cebolla  1 lata de leche evaporada  queso parmesano  pimienta  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar crema de nabo hay que acitronar la cebolla.

Sofreír los ajos enteros y pelados. Añadir las cebollas rebanadas y dejarlas transparentar. sin dorarlos. La receta alcanza para 8 raciones. Agregar agua y .con queso parmesano espolvoreado. CHILES PASILLA TLAXCALTECAS  INGREDIENTES: 12 chiles pasillas  1/2 kilo piloncillo  1/2 kilo queso tipo manchego  1/2 litro de agua  7 ajos  5 cebollas rebanadas  75 ml de aceite de oliva PROCEDIMIENTO: Para preparar chiles pasillas tlaxcaltecas hay que calentar el aceite de oliva en una olla.

bañarlos con la miel sobrante. Rellenarlos con una rajita de queso y hervirlos en la miel hasta que se suavicen. Servirlos con arroz blanco. Limpiar y desvenar los chiles. abrirlos de un solo lado y enjuagarlos (eliminar las semillas). Acomodarlos en un platón.piloncillo para elaborar miel espesa. EMPANADITAS FRITAS  INGREDIENTES: 1/2 kilo harina  100 g manteca derretida  2 yemas de huevo  agua de sal con tequesquite  azúcar  manteca  picadillo de carne . sin quitarles los rabitos. cebolla y ajos. Refrigerar. La receta alcanza para 6 raciones.

Extender la pasta sobre una superficie enharinada.PROCEDIMIENTO: Para preparar empanaditas fritas hay que revolver en una cazuela los cinco primeros ingredientes hasta formar una pasta suave. Rinde 20 raciones. escurrir y revolearlas en azúcar. doblar y repulgarlas. Cortar ruedas del tamaño que se desee hacer las empanaditas. rellenarlas con picadillo de carne. DIP DE CAMARON  INGREDIENTES: 1/2 kilo camarones cocidos y molidos  300 gr de mayonesa  150 gr de apio picado finamente  30 ml de jugo de limón  250 gr de cebolla blanca rallada . Freír en manteca.

o como relleno de volovanes. Servir con pan tostado. GORDITAS  INGREDIENTES: 300 g tomates verdes  250 g carnitas de cerdo . La receta alcanza para 8 raciones. salsa inglesa  salsa Tabasco  pimienta  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar dip de camarón hay que mezclar todos los ingredientes. en canapés.

Preparar las gorditas y cocerlas en el comal. si es necesario. cebolla y chile serrano. Moler los tomates con ajo. Freír en manteca. La receta alcanza para 6 raciones. . Rellenar las gorditas con la salsa y un poco de crema. hervir hasta que se espese y agregar el cilantro. hacerles un corte lateral y rellenarlas. 250 g masa de maíz  250 ml de crema  2 dientes de ajo  1 cebolla  1 chile serrano asado  5 gr de cilantro picado  5 gr de manteca  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar gorditas hay que mezclar la masa con las carnitas de cerdo finamente picadas. sal y. dejar que dé un hervor y retirar. un poco de agua.

al gusto. pimienta. Sazonar con sal.ENSALADA DE GARBANZOS  INGREDIENTES: 300 gr de garbanzos  1 cebolla picada finamente  10 gr de perejil. . picado  3 huevos cocidos. picados finamente  pimienta  aceite  vinagre  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar ensalada de garbanzos hay que mezclar los garbanzos remojados y cocidos en la ensaladera con los demás ingredientes. aceite y vinagre. La receta alcanza para 6 raciones.

extenderlos en un platón. Picar finamente un .ENSALADA DE NOPALES  INGREDIENTES: 1 kilo nopales  20 ml de aceite de oliva  3 aguacates  2 jitomates  1 cebolla  1 manojo de cilantro  5 gr de bicarbonato  5 gr de orégano  1/2 kilo queso fresco  150 ml de vinagre  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar ensalada de nopales hay que cocer los nopales (cortados en tiritas) con bicarbonato y sal. Lavarlos bien para quitarles la “baba”.

Adornar el platón con rebanadas de jitomate. añadir el orégano.jitomate. tiras de aguacate. ruedas de cebolla y tiritas de queso. media cebolla. Rociar aceite y vinagre sobre los nopales. La receta alcanza para 8 raciones. Mezclar bien e incorporar los vegetales picados y sal. el cilantro y uno de los aguacates (sin cáscara). ENSALADA MEXICANA  INGREDIENTES: 250 g calabacitas  250 g ejotes  150 g chicharrón cortado en trocitos  100 g chícharos  3 chiles poblanos  2 aguacates  1 cebolla rebanada  1 lechuga  aceite .

sal y pimienta. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y sazonar con aceite. La receta alcanza para 6 raciones. dejar reposar durante tres horas. los aguacates cortados en cuadritos. Agregar los ejotes (cocidos y picados en forma de rombitos) y las calabacitas (cocidas y cortadas en cuadritos). desvenar y cortar los chiles en rajas. la lechuga picada y las rajas de chile poblano. pimienta  vinagre  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar ensalada mexicana hay que mezclar la cebolla y el chicharrón con ocho cucharadas de vinagre. ENSALADA VERDE CAMPIRANA  INGREDIENTES: 1 atado de berros  1 atado de brocoli (brécol)  1 manojo de acelgas  1 manojo de espinacas . Mezclar los chícharos cocidos. Asar. vinagre.

jugo de limón y aceite. 1 manojito de perejil  20 hojas de hierbabuena  5 limones (jugo)  2 cebollitas de rabo  2 pepinos  40 gr de aceite de oliva  15 gr de sal de ajo PROCEDIMIENTO: Para preparar ensalada verde campirana hay que lavar todas las verduras. La receta alcanza para 8 raciones. enjuagar y picar. Colocarlas en una ensaladera. agregar sal de ajo. ALBONDIGAS MEXICANAS  INGREDIENTES: 1/2 kilo carne molida de res .

 1/2 kilo de jitomate (licuado con dos chiles chipotles)  2 dientes de ajo  1 cebolla  1 huevo cocido  1 huevo crudo  1/2 bolillo remojado en leche  pimienta  sal PROCEDIMIENTO: Para cocinar albóndigas mexicanas hay que agregar a la carne la cebolla y ajos. sal. Retirar el guiso del fuego cuando las albóndigas estén cocidas. pimienta. picados finamente. Revolver bien la mezcla. un huevo cocido cortado en cuadritos y otro huevo crudo. sal y pimienta y una taza de agua. . Formar bolitas apropiadas y freirías en aceite caliente. Rinde 6 raciones. el bolillo remojado y exprimido. Agregar el jitomate licuado.

AMARILLO CON CARNE DE RES  INGREDIENTES: 1 kilo carne de res  250 g papas  250 g ejotes  100 g chile chilcoxle o guajillo  50 g masa de maíz  4 dientes de ajo  4 tomates verdes  4 pimientas  3 jitomates  2 clavos  2 chayotes  2 hojas de hierba santa  1 cebolla chica  5 gr de cominos  manteca  sal .

al resto de la masa se le pone un poquito de manteca y sal. con ajo y sal. Freír en manteca y agregar el caldo de la carne. Sazonar con sal y dejar hervir.PROCEDIMIENTO: Para preparar amarillo con carne de res hay que cocer la carne en agua suficiente. Desleír un poco de masa en caldo para espesar el guiso. los ejotes y chayo tes (previamente cocidos y rebanados). Servir con jugo de limón mezclado con cebolla finamente picada. Formar bolitas con la masa. hojas de hierbasanta. CALDO DE RES EN OLLA  INGREDIENTES: 1 1/2 kilo carne de res  1/4 kilo garbanzo  200 g cecina  200 g longaniza  100 g tocino  4 jitomates  3 dientes de ajo  1 cebolla  1 chile ancho  1 chorizo . haciéndoles un hueco en el centro para que se cuezan con el guisado (se llaman chochoyotes). cebolla y jitomates picados. las papas cocidas. La receta alcanza para 8 raciones. Desvenar y tostar el chile y remojarlo y molerlo con las especias. tomates.

dejar sazonar. 1 elote partido en ruedas  1 pedazo de tuétano  1 plátano macho maduro  chayóte  col  camote  yuca  nabo  zanahoria  calabaza PROCEDIMIENTO: Para preparar carne de res en olla hay que cocer y espumar la carne. La receta alcanza para 8 a 10 raciones. agregar el recaudo molido y las verduras junto con el chorizo. el tocino y la longaniza en trozos. CARNE ASADA  INGREDIENTES: 2 kilo chuletas de res  45 ml de aceite . Añadir el garbanzo remojado y pelado y la cecina.

Asar en la parrilla y servir de inmediato. BARBACOA DE CERDO . 1 cerveza  limones  sal con ajo PROCEDIMIENTO: Para preparar carne asada hay que macerar las chuletas en jugo de limón. Añadir la cerveza. La receta alcanza para 12 raciones. Dejar reposar durante dos horas para que la carne se ablande. sal con ajo y el aceite.

Bañar la carne con esta preparación. añadir el clavo. cebolla. ajo y pimienta. las hojas de laurel y de aguacatillo. Desvenar y asar los chiles. Envolver con papel aluminio y hornear. molerlos con vinagre. INGREDIENTES: 3 kilo carne de cerdo  125 g chile ancho  125 g chile pasilla  3 hojas de aguacatillo  3 hojas de laurel  1 clavo  1/2 cebolla  aceite  ajo  sal  pimienta  vinagre PROCEDIMIENTO: Para preparar barbacoa de cerdo hay que marinar la carne con vinagre. . La receta alcanza para 10 a 12 raciones. freír. pimienta y sal.

Poner sal al gusto y espolvorear los cominos. en trozos  1 kilo calabacitas  5 gr de cominos  8 chiles serranos  5 jitomates rojos  2 dientes de ajo  1 cebolla grande  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar calabacitas con carne de cerdo hay que poner la carne a cocer en una olla y posteriormente dorarla. Picar las calabacitas. La receta alcanza para 6 raciones. cebolla. cocer a flama baja y a vapor. chiles. ajos. jitomates. cuando todo esté perfectamente picadito. añadir a la carne. .CALABAZITAS CON CARNE DE CERDO  INGREDIENTES: kilo carne maciza de puerco.

. dorarla en aceite. colocarla en un recipiente refractario engrasado. bañarla continuamente con su propio jugo. pimienta y azúcar. enseguida la cerveza (quitarle el gas). La receta alcanza para 6 raciones. Agregar cebolla. Meterla al horno a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos.CARNE DE PUERCO BORRACHA  INGREDIENTES: 1 kilo lomo de cerdo  90 ml de aceite  30 gr de azúcar  30 gr de sal  15 gr de pimienta  1 cebolla rebanada  1 cerveza PROCEDIMIENTO: Para preparar carne de puerco borracha hay que condimentar la carne con sal.

en trozos  1/2 kilo verdolagas cocidas. en polvo  1/2 cebolla  aceite .CARNE DE PUERCO CON VERDOLAGAS  INGREDIENTES: 1/2 kilo carne de puerco cocida. escurridas  300 g jitomate cocido  1/4 litro de crema  4 chiles morita cocidos  3 dientes de ajo  15 gr de consomé de pollo.

la carne y las verdolagas cocidas. ajos y cebolla. Agregar consomé. CALDILLO DE PESCADO  INGREDIENTES: 1 huachinango o robalo mediano  2 jitomates  1 cebolla  aceite de oliva  chiles jalapeños  limones . Al servir. chiles morita.PROCEDIMIENTO: Para preparar carne de puerco con verdolagas hay que licuar jitomate. agregar crema. dejar hervir durante cinco minutos. La receta alcanza para 6 raciones. freír en aceite.

CEVICHE DE MOJARRA  INGREDIENTES: 1 kilo filete de mojarra  1/2 kilo tomate  1/2 kilo limones . por último. Dejar hervir durante veinte minutos. orégano seco  pimienta molida  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar caldillo de pescado hay que moler jitomates. Añadir agua suficiente y el pescado limpio y cortado en trozos regulares (la cabeza se parte en dos). freír en aceite muy caliente. los chiles jalapeños cortados en rodajas. La receta alcanza para 6 raciones. Servirlo caliente con limón. agregar sal y pimienta. orégano desmenuzado y. Cuando empiece a hervir. cebolla y ajo.

dejar una hora. Revolver bien y sazonar al gusto. Una vez que esté blando. Esta receta alcanza para 8 raciones. Picar finamente los tomates. Las aceitunas se pican e incorporan con la mayonesa. . Añadir el caldo de los chiles jalapeños. escurrir bien y picar en trocitos. 2 dientes de ajo  1 cebolla morada  1 frasquito de aceitunas  1 lata chica de chiles jalapeños (se usa el caldo solamente)  1 manojo de cilantro  15 ml aceite de oliva  chiles verdes  mayonesa  pimienta  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar ceviche de mojarra hay que colocar el filete en un recipiente con jugo de limón y sal. cebollas y cilantro. junto con el aceite de oliva se agregan al filete. el ajo y la pimienta se muelen y se agregan.

incorporar la manteca y. EMPANADAS DE PESCADO INGREDIENTES: 250 g harina  115 g manteca  15 gr de sal  1 yema de huevo. en moldes engrasados. La receta alcanza para 6 raciones. cuando la pasta se vea arenosa. Extenderla con el palote hasta que tenga un grueso de medio centímetro. Pegar las orillas con clara de huevo. embetunar las empanadas con yema y hornearlas a calor regular. para embetunar  agua helada  200 g jitomate  200 g pescado huachinango  25 g manteca  1 cebolla  6 aceitunas picadas  3 chiles en vinagre PROCEDIMIENTO: Para preparar empanadas de pescado hay que cernir la harina y la sal. . agregar suficiente agua helada para formar una pasta. cortar ruedas y ponerles el relleno.

y dejar hervir la preparación hasta que espese. poner el pescado desmenuzado. Cocer en el horno.Freír la cebolla y agregarle el jitomate asado. Servirlos acompañados de arroz blanco. . nuez moscada y trocitos de mantequilla. los chiles picados. añadir jugo de toronja. FILETE DE ROBALO A LA TORONJA  INGREDIENTES: 500 g filetes de robalo  250 ml jugo de toronja fresco  15 gr de mantequilla  pimienta  nuez moscada  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar filete de robalo en toronja hay que acomodar los filetes en un recipiente refractario. durante veinte minutos. molido y colado. pimienta. sal y pimienta. sal. cuando reseque. La receta alcanza para 8 raciones. a fuego suave. Agregar las aceitunas.

ALMENDRADO DE POLLO  INGREDIENTES: 1 pollo grande  1 kilo jitomate (no maduro)  25 almendras  25 pasas  15 aceitunas  5 dientes de ajo  3 pimientas  2 clavos  2 tazas de agua  1 cucharadita de orégano  1 pan de manteca .

hasta que doren. La receta alcanza para 8 raciones. 1 raja de canela  1 ramita de perejil  aceite  chiles serranos en vinagre  hierbas de olor  100 gr de azúcar  30 gr de sal PROCEDIMIENTO: Para preparar almendrado de pollo hay que remojar 15 almendras en agua caliente y pelarlas. a fuego suave. sazonar con sal y azúcar. CALDO DE POLLO RANCHERO  PROCEDIMIENTO: 1 pollo tierno  125 g calabacitas  125 g ejote tierno  125 g zanahorias . retirar. para que se doren bien. junto con los ajos. retirar y freír luego las piezas de pollo. Servir el platillo acompañado de chiles serranos en vinagre. retirarlas del fuego cuando el pollo esté cocido. dejarlos freír y añadir agua. Freír el pan y 15 pasas en el mismo aceite. Freirías en aceite. Agregar el jitomate y especias molidas. Añadir las aceitunas y el resto de las pasas y las almendras picadas.

Agregarlas al pollo cuando ya esté cocido. junto con los chiles. en rajas  4 dientes de ajo  2 tortillas remojadas. 2 litros de agua  4 chiles jalapeños en vinagre. en polvo  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar caldo de pollo ranchero hay que partir el pollo en raciones y ponerlo a cocer con los ajos y sal. la rama de hierbabuena. agregarle la cebolla partida en rajas. licuadas  1 cebolla mediana  1 jitomate grande  1 rama grande de hierbabuena  5 gr de cominos. La receta alcanza para 8 raciones. ASADO DE POLLO . el jitomate picado. Cuando esté a medio cocer. los cominos y las tortillas licuadas y coladas. Tener aparte las verduras cocidas y cortadas en tiritas.

 INGREDIENTES: 1 pollo limpio. partidas  3 pimientas grandes  1 cebolla chica  1 clavo  15 gr de manteca  1 manojo de hierbas de olor  15 gr de orégano molido  1 hoja de laurel  1 rajita de canela PROCEDIMIENTO: Para preparar asado de pollo hay que calentar la manteca y freír las piezas de pollo. partido en piezas  500 ml de agua  6 dientes de ajo limpios  3 papas limpias. debe quedar sólo el jugo del pollo. La receta alcanza para 6 raciones. Añadir las papas cuando el agua se haya consumido un poco y el pollo esté cocido. Poner en una cacerola el pollo. la cebolla (partida en cuatro) y los ajos. . dejar que doren. agregar el agua y todas las especias. Dejar secar toda el agua.

partido en piezas  5 gr de orégano  15 cominos  10 pimientas  6 chiles anchos  6 chiles guajillo  5 clavos  3 dientes de ajo  2 limas agrias  1 aguacate  1 cebolla en rodajas  1 lechuga .BARBACOA DE POLLO  INGREDIENTES: 1 pollo grande.

BRAZO GITANO  INGREDIENTES: 15 huevos  250 gr de azúcar  2 naranjas ralladas  el jugo de dos naranjas  140 ml de leche . ajos. freír en manteca. Colocar una hoja de aguacate en cada pieza de pollo enchilado y envolverlo en hoja de plátano. canela. el cual se adorna con rebanadas de lima agria. sal y pimienta. cominos. 1 rajita de canela  hojas de aguacate y de plátano  rabanitos  pimienta  sal PROCEDIMIENTO: Para cocinar barbacoa de pollo hay que tostar y remojar los chiles anchos y los chiles guajillos. orégano. rodajas de cebolla y aguacate. Servir en un platón. hojas de lechuga. clavos. Rinde 8 raciones. Cocer al horno o en vaporera. Untar las piezas de pollo con este adobo y dejarlas marinar durante doce horas. rabanitos. Moler con las pimientas.

una raja de canela y tres cucharadas de agua. Sacar el pan del molde y colocarlo sobre un lienzo húmedo. cubriéndolo con una capa de mermelada. Hervir las cáscaras de dos naranjas con una taza de azúcar. añadir la leche. agregar la naranja rallada y el jugo de éstas. Esta receta alcanza para 20 raciones. incorporar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón. 500 gr de harina  15 ml de vainilla  150 ml de brandy  500 gr de mermelada de chabacano  1/4 kilo coco rallado  100 g nuez  1 frasco de cerezas. chico  papel de estraza  mantequilla  almíbar de naranja PROCEDIMIENTO: Para preparar brazo gitano hay que batir quince yemas de huevo con azúcar. se debe proceder a enrollar el pan. Cubrirlo con coco. hasta que quede a punto de miel. rociarlo de almíbar y brandy y. Vaciar la pasta en la charola y meter al horno a 250°C durante quince minutos. Añadir y revolver la harina y la vainilla (tener preparada una charola con papel de estraza cubierto de mantequilla). nuez y cerezas. a punto de listón. .

colocar encima una capa de fresas lavadas. una capa de mantequilla y una de fresas. Cubrir el molde con papel aluminio y apretar suavemente con la mano. acomodarlas alrededor del molde. a efecto de que se unan bien. Añadir otra capa de soletas. Forrar un molde mediano con papel aluminio. Desmoldar sobre un platón pastelero y . peladas y molidas)  1/4 kilo fresas grandes para adorno  200 g mantequilla  1 lata de leche condensada  manta de cielo o papel  aluminio PROCEDIMIENTO: Para preparar carlota de fresa hay que batir la mantequilla hasta que esté cremosa. cortar del tamaño del alto del molde unas 30 a 35 soletas. Meterlo en el refrigerador tres horas por lo menos. Apretar muy bien entre capa y capa. incorporar bien. hasta terminar con soletas. CARLOTA DE FRESAS INGREDIENTES: 120 soletas  1 kilo fresas  1/4 kilo almendras (remojadas. agregarle la leche condensada y las almendras. limpias de tallo y partidas por la mitad. Acomodar soletas en el fondo del molde con la parte curva hacia abajo (se les puede dar forma de estrella o colocarlas por parejas). untar el filo de las soletas con la mantequilla preparada. Cubrirlas con un poco de mantequilla preparada.

cuando la preparación empiece a desprenderse del fondo de la sartén. añadirle las yemas (ligeramente batidas) junto con la leche hervida y fría. hasta formar una miel. Regresar la Carlota al refrigerador hasta el momento de servir. retirarla del fuego y añadirle el coco finamente rallado.adornar con fresas grandes. quitar la cocada de la lumbre y vaciarla en un platón. Cuando nuevamente espese. COCADA  INGREDIENTES:  1 1/2 cocos  350 g azúcar  300 ml de agua  500 ml de leche  4 yemas  1 raja de canela PROCEDIMIENTO: Para preparar cocada hay que poner el azúcar con el agua y la canela al fuego. metiéndola luego al horno para que . La receta alcanza para 15 raciones. Volver al fuego moviendo continuamente y.

Debe dejarse enfriar antes de servirse. La receta alcanza para 6 raciones CAPIROTADA MEXICANA  INGREDIENTES: 1 litro de agua  3/4 kilo piloncillo  100 g queso añejo  50 g cacahuates pelados  50 g coco rallado  50 g grageas  50 g pasas  12 bolillos duros .dore un poco.

Batir las claras a punto de turrón. Espolvorear las grageas. Picar el queso y la biznaga en pedazos chicos. 15 gr de azúcar  2 clavos  2 huevos  1 dulce de biznaga  1 raja de canela  aceite  mantequilla PROCEDIMIENTO: Para preparar capirotada mexicana hay que cocer el piloncillo con clavo y canela en un litro de agua. mezclar con los cacahuates y las pasas. encima la mezcla del queso. Untar un molde refractario con mantequilla. el azúcar y el coco rallado. MACARRON CON HONGOS  INGREDIENTES: 1/2 kilo hongos  300 g jitomate . extenderlas cuidadosamente sobre la última capa. Bañar profusamente con la miel de piloncillo. Hornear y retirar cuando el merengue se empiece a dorar. Dejar que el almíbar hierva hasta que la miel se espese. Cortar los bolillos en rebanadas y freirías hasta que se doren. repetir la operación hasta que se termine el pan. La receta alcanza para 12 raciones. Colocar una capa de pan.

terminar con jitomate y perejil. La receta alcanza para 6 raciones. SPAGUETTI A LA MEXICANA . Meter en horno caliente durante quince minutos. 250 g macarrón cocido  90 ml de aceite  Un manojo de perejil  mantequilla  pimienta  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar macarrón con hongos hay que moler el jitomate. Engrasar con mantequilla un refractario. colocar una capa de macarrón. colarlo y freírlo en el aceite. otra de jitomate con hongos. agregar los hongos y sazonar al gusto.

Engrasar un recipiente refractario y colocar capas de spaghetti. Esta receta alcanza para 8 a 10 raciones. mole y queso desmoronado. colar. tres hojitas de laurel y un poco de aceite. cinco pimientas. Hornear durante diez minutos. . Cocer la pechuga con ajo y cebolla. cebolla. ajo. pechuga deshebrada. INGREDIENTES: 2 paquetes de spaghetti  1/4 kilo mole poblano  1/4 kilo queso añejo  5 pimientas  3 hojitas de laurel  1 pechuga de pollo  aceite  cebolla  ajo  mantequilla  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar spaghetti a la mexicana hay que cocer el spaghetti con sal.

SPAGUETTI VERDE  INGREDIENTES: 1 kilo spaguetti  1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos  1/4 kilo queso fresco rallado  1/4 kilo nueces peladas  1/2 litro de crema de leche  5 chiles poblanos grandes y verdes  5 rábanos (sus hojas)  30 ml de aceite  apio  1 barra de mantequilla chica  5 ml de mostaza  1 diente de ajo  1/2 cebolla .

SPAGUETTI CON CHAYA  INGREDIENTES: 1/4 kilo Spaghetti  1/2 kilo hojas de chaya  1/4 litro de crema  100 g queso  3 pimientos morrones verdes  mantequilla . pelar. añadir el spaghetti y mostaza. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones. ajo y sal. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. colar. retirar del fuego. cebolla. freír en mantequilla. Adornar con queso rallado y nueces. lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio. pimienta molida  sal PROCEDIMIENTO: Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Asar.

añadir queso rallado y trocitos de mantequilla. aceite y un pedacito de cebolla. Meter al horno a dorar ligeramente. Colocar el spaghetti en un refractario engrasado con mantequilla. escurrir. pimienta  sal PROCEDIMIENTO: Cocer el spaghetti en agua hirviendo con sal. Rinde 6 raciones. queso y los pimientos. escurrir y licuar con crema. Limpiar y lavar la chaya y cocerla en agua caliente con sal. agregar al spaghetti y revolver bien. NARANJA POSTAL Ingredientes  30 ml de jugo de pomelo  30 ml de jugo de naranja  5 ml de limón .

Para darle un efecto interesante puedes ir girando la copa mientras la incorporas. 5 ml de jarabe de granadina Modo de preparación Incorpora todos los jugos en una copa de cóctel. Para decorar puedes utilizar alguna rodaja de naranja o limón. Revuelve y añade un toque final de jarabe de granadina. POCION MAGICA Ingredientes  30 ml de jugo de piña  30 ml de jugo de naranja .

Para darle un toque final puedes añadir una pizca de nuez moscada. ATARDECER DE FRESA Y LIMON . 120 ml de jugo de mango  120 ml de ginger ale  15 ml de jarabe sabor a fresa  5 gr de nuez moscada Modo de preparación Mezclar los jugos y el jarabe de fresa en una copa de vino. Revuelve brevemente. Una vez pronta la preparación vierte el ginger ale en la parte superior.

Una vez que esté suave puedes servirla en una copa de margarita. . Agrega los ingredientes restantes y sigue licuando junto con unos cubos de hielo.Ingredientes  500 gr de fresas frescas  30 ml de jugo de piña  15 ml de jugo de limón  Crema batida Modo de preparación Agrega las fresas en la licuadora y mezcla hasta que quede un puré. ¡Anímate a disfrutar de un trago diferente y sin alcohol! Quédate en El Gran Catador para aprender a preparar deliciosos tragos aperitivos sin alcohol y los mejores cócteles con refresco sin alcohol.

el jengibre y el azúcar en una batidora. mezclándolo bien con cubos de hielo.5 gr de jengibre en polvo Preparación: Coloque las fresas. Sírvalo en una jarra.Centre Court Ingredientes:  250 gr de fresas  300 ml de nata líquida  Agua de soda  10 gr de azúcar glass  2. . la nata. y añada el agua de soda. y recernelo bien.

. cointreau. jugo de arándano y el hielo en una coctelera. vermut. Adorna con rodajas de naranja o limón.     MARTINI DE ARANDANO INGREDIENTES: 60 ml de vodka 30 ml cointreau 30 ml vermut seco 60 ml de jugo de arándano 30 ml de hielo PROCEDIMIENTO: Coloca el vodka. Vierte en copas de martini y sirve. Agita bien para mezclar y enfriar.

DESARMADOR  INGREDIENTES: 15 ml de vodka  20 ml de jugo de naranja natural  Hielo PROCEDIMIENTO: Mezcla los ingredientes en un vaso alto. . con hielo al gusto.

vodka y el jugo de manzana. Agita bien. combina el licor de manzana. .MARTINI DE VODKA Y MANZANA  INGREDIENTES: 10 gr de licor de manzana  10 gr de vodka  10 gr de jugo de manzana PROCEDIMIENTO: En una coctelera llena de hielo. Vierte dentro de copas cocteleras y decora con una rebanada de manzana.

. cortado en cuatro 4 ramitas de hierbabuena fresca 120 mililitros de ron blanco 200 ml de hielo triturado 2 rebanadas de limón para adornar 475 mililitros de agua mineral natural PROCEDIMIENTO: Prepara 2 vasos jaiboleros. Agrega 60 mililitros de ron en cada vaso y llénalos con agua mineral.MOJITO CUBANO        INGREDIENTES: 10 gr de azúcar blanca 1 limón. Deja caer los trozos de limón exprimidos dentro de cada vaso y agrega 2 ramitas de hierbabuena. Revuelve y adorna con los gajos de limón restantes. Macera las ingredientes llena mitad de los vasos con hielo triturado. Coloca 1 cucharada de azúcar y exprime el jugo de 1 trozo de limón en cada vaso.

vamos removiendo hasta que se integre totalmente. Es importante hacer esto porque la bechamel nos resultará más sabrosa y con mejor textura con la harina bien cocida. Debe quedarte una masa cremosa amarillenta. Aunque hay otras formas de preparar esta salsa de origen francés. en esta receta te vamos a enseñar a preparar la bechamel de forma tradicional. ya verás. para quitarle los grumos e impurezas que pueda traer. Ten pesada la harina y la mantequilla antes de ponerte a preparar la bechamel. así evitarás tener que estar parando para hacerlo en medio de la preparación. y con la ayuda de unas varillas.SALSA BECHAMEL INGREDIENTES: Leche entera. y a fuego medio la derretimos totalmente. por lo que es una receta que podrás preparar en cualquier momento que lo necesites. Nunca uses leche fría de la nevera. lo cual no es recomendable. Cuando esté derretida. para que la harina se cocine bien. Los ingredientes que vamos a necesitar son pocos y además son ingredientes que tenemos casi siempre en la cocina. Tienes que tener en cuenta que la proporción de los ingredientes tienes que mantenerla más o menos. El resultado final es el mismo. 120 gramos . A continuación vamos a verter la leche poco a poco y mantendremos a fuego lento durante varios . añadimos la harina poco a poco.Harina de trigo. porque entonces si lo notarás a la hora de preparar la bechamel. que deberás mantener unos minutos a fuego medio y sin dejar de remover. Empezamos poniendo la mantequilla en la sartén o en la olla dónde vayamos a preparar la salsa bechamel.Pimienta 5gr nuez moscada 5gr PROCEDIMIENTO: La salsa bechamel es una de las salsas más conocidas en la cocina. aunque hay quién prefiere usar leche que se ha hervido previamente.Sal 5 gr . un litro . por lo que puedes hacerlo como prefieras. Puedes empezar tamizando la harina que vayas a emplear. Sigue leyendo que te indicamos paso a paso como hacerla tú mismo. porque es una salsa que se emplea para preparar muchos platos.Mantequilla. Y el tiempo de preparación es bastante corto. a los que aporta su estupendo sabor y su textura cremosa. Nosotros empleamos leche a temperatura ambiente. 120 gramos .

ya que no queremos que el sabor de la bechamel se descompense. Coloca las frambuesas también en el congelador 15 minutos antes de servir el trago. Tras verter la leche. cantidades al gusto. pero con cuidado con las especias. agregamos la sal y la nuez moscada y la pimienta molida. La textura correcta de la bechamel va a depender de para que vayamos a emplearla. LIMONCELLO CON FRAMBUESAS Ingredientes • • • • 30 ml de vino espumante 10 ml de limoncello Hojas de menta 5 frambuesas por coctel Preparación Coloca los vasos en el congelador al menos dos horas para que estén bien fríos. porque hay que tener en cuenta que espesará un poco más después. y si queda muy espesa. añade un poco más de leche y remueve hasta que te quede perfecta. Agrega limoncello y vino espumante o agua. . así que cuando la tengas con el espesor que te interese. Si ves que te queda demasiado líquida.minutos removiendo sin parar. la retiras del fuego. mantenla más tiempo a fuego lento. hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Machaca gentilmente algunas hojas de menta y agrégaselas a los vasos congelados junto con las frambuesas.