La necesidad de controlar la calidad de los alimentos es algo que fu evidente

desde hace muchos aos. La relacin entre la ingestin de alimentos y la

aparicin de diferentes tipos de enfermedades fue evidente desde la antiguedad,
la alteracin, deterioro, adulteracin o contaminacin, son circunstancias
conocidas desde hace mucho tiempo.
La demanda cada vez mayor de productos de calidad por parte del consumidor, la
creciente variedad de productos as como la diversidad de mercados estn
conduciendo a una mayor complejidad en lo que se refiere al nmero y tipos de
factores que afectan a la calidad, los cuales hay que tener en cuenta. El gusto
tradicional del consumidor est desplazndose hacia productos mas frescos, mas
suaves y mas altamente perecederos, lo que requiere una atencin mas
cuidadosa en cuanto a su preparacin y almacenamiento se refiere. Los
consumdores estn cada vez mas informados de los posibles peligros que pueden
acarrear los alimentos, a consecuencia de negligencias y errores y se estn
volviendo individual y colectivamente mas exigentes en cuanto a la calidad de los
diferentes productos.