04 de Octubre de 2016, San Juan de Pasto, Nario-Colombia

INFORME DE LABORATORIO 5

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Universidad Mariana, Facultad de Ingeniera, Programa de Ingeniera de Procesos, cuarto Semestre
Coral. David (dcoral43@gmail.com), Madroero. David (davmadronero@umariana.edu.co), Ramrez.
Gina (giramirez@umariana.edu.co).

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RESUMEN:
En esta prctica se realiz la identificacin de los diferentes carbohidratos, la soluciones a estudiar fueron 4 muestras biolgicas: leche,
huevo, miel y gaseosa en las cuales se utilizaron diferentes pruebas que se basan en la reactividad de los grupos funcionales carbonilo e
hidroxilo que hacen parte de estos y les confieren la base para la mayora de las reacciones usadas para su identificacin y su respectivo
anlisis, en cada demostracin se obtuvo resultados positivos y en otros negativos, se tuvo en cuenta algunas propiedades fisicoqumicas
y segn esto se determina la reaccin para la determinacin de los carbohidratos. En si se logr reconocer los carbohidratos por medio
de reacciones coloreadas de carcter cualitativo y as diferenciar Hexosas de pentosas, aldosas de cetosas e identificar azucares
reductores y no reductores con la respectiva prueba.

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Palabras clave: Carbohidratos, Grupos funcionales, Muestras biolgicas.

ESTRUCRAS DE LOS CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIN:

FIGURA 1: GLUCOSA

FIGURA 2: SACAROSA

Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades

grandes de grupos hidroxilo. Los carbohidratos ms simples
contienen una molcula de aldehdo a estos se los llama
polihidroxialdehidos o una cetona (polihidroxicetonas). Todos
los carbohidratos pueden ser como monosacridos,
oligosacridos o polisacridos (GONZALES & ARIAS,
2012,p.2)

FIGURA 3: FRUCTOSA

FIGURA 4: MALTOSA

FIURA 5: GALACTOSA

FIGURA 6: LACTOSA

FIGURA 7: ARABINOSA

FIGURA 8 DEXTRINA

Los carbohidratos se pueden clasificar como aldosas y cetosas,

segn posean la funcin aldehdo (CHO) o cetona (CO);
adems en su estructura poseen grupos hidroxilo (OH)
(ESPINOSA, 2013,p.21).
De acuerdo con lo anterior por medio de este informe se
pretende identificar los carbohidratos por los cambios que se
dieron en las sustancias al ser mezcladas almidn, fructosa, y
sacarosa, haciendo referencia a estos como fuentes de
carbohidratos, para luego al aplicarles los reactivos como el
lugol y el fehling a y b que permitieron identificar y comprobar
los principales tipos de carbohidratos al que pertenecan cada
una de las mezclas, si fueron monosacridos, disacridos o
polisacridos, y as verificar si fueron positivos o negativos
teniendo en cuenta los colores que se adquirieron en cada una
de las sustancias y cuando fueron expuestas al calor con el bao
mara. Existen muchos tipos de carbohidratos se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan,
fideos y arroz, as como en algunas bebidas endulzadas con
azcares. La principal funcin es proporcionar energa, tambin
desempean una funcin importante para la estructura y el
funcionamiento de las clulas, tejidos y rganos
(JARAMILLO, BORBOR, GARCIA, & JOHN GONGORA,
2013,p.2).

FIGURA 9: ALMIDON

FIGURA 10: XILOSA

ESTRUCTURAS BIOLOGICAS
FIGURA 11: LECHE

FIGURA 12: MIEL

esperados debido a que para esta prueba el reactivo utilizado no

era concentrado como la prctica lo requera sino que tena una
concentracin del 10% y estaba recin preparado.|

FIGURA13: GASEOSA, est compuesta por la sacarosa

que es un azcar es un disacrido formado por alfaglucopiranosa y beta-fructofuranosa.

ENSAYO
3
PRUEBA
DE
MOLISCH
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

PARA

TABLA N 3 Resultado prueba de Molisch.

RESULTADOS Y DISCUSIN
ENSAYO 1
Tabla1. Composicin muestras biolgicas
Muestra biolgica
Composicin
Leche
Lactosa, galactosa,
glucosa.
miel
Fructosa, glucosa,
sacarosa.
Gaseosa
Fructosa, sacarosa.
Clara de huevo
Glucosa.
FUENTE: ESTA INVESTIGACION

ENSAYO 2: PRUBA DEL ACIDO MUSICO PARA EL

RECONOCIMIENTO DE LA LACTOSA

TABLA N 2 Resultado con cido msico

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

Como se puede observar en la tabla 2 los resultados en todos

los tubos de ensayo fueron negativos pero debido a que
tericamente el cido msico, C6H10O8, se obtiene por la
oxidacin del azcar de la leche (lactosa), la dulcita, la
galactosa, la quercita y la mayora de las variedades de goma
natural que incorporan cido ntrico(Fallis, 2013),
determinamos que por ello que tanto la leche, miel, galactosa y
lactosa debieron dar una respuesta positiva a la prueba de cido
msico, lo cual se evidenciara debido a que en los tubos que las
contenan, la solucin resultante era transparente, confirmando
la presencia de cido msico. Esta prueba permite diferenciar la
galactosa o los azcares que la contienen, de las dems
aldohexosas por formacin de un cido sacrido que es el cido
msico. El cido sacrido cristalino es insoluble en cido ntrico
diluido. El cido ntrico concentrado oxida los dos carbonos
terminales de las aldohexosas formando los correspondientes
cidos sacridos. En general, los cidos sacridos son solubles
en cido ntrico diluido, pero el cido msico es insoluble en
estas condiciones, por lo que precipita como cristales
transparentes si la solucin se enfra rpidamente. Concluimos
que en la prueba de laboratorio no se obtuvo los resultados

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

Esta prueba es un ensayo para reconocimiento general de

carbohidratos la cual permite detectar la presencia de hidratos
de carbono en una muestra; est basada en la formacin de
furfural o derivados de ste (originado por los cidos
concentrados que provocan una deshidratacin de los azcares)
a partir de los carbohidratos para obtener el furfural que se
combina con el -naftol sulfonato originando un complejo
prpura. Tambin sirve para el reconocimiento general de
carbohidratos donde polisacridos y disacridos se hidrolizan
formando monosacridos formando un color prpura
violeta.(Daz et al., 2009)
Todos los glcidos por accin del cido sulfrico concentrado
se deshidratan formando compuestos furfricos (las pentosas
dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos
furfurales se condensan con el reactivo de Molisch (solucin
alcohlica de alfa-naftol), dando un producto violeta.
En las pruebas bilgicas se pueden identificar carbohidratos
como en el huevo se encuentra presente la glucosa, la leche en
su mayora por lactosa, la miel como la gaseosa tienen
carbohidratos como la glucosa, fructosa, galactosa entre otros.

ENSAYO 4 PRUEBA DE OSAZONAS PARA

RECONOCIMIENTOS DE AZUCARES
TABLA N 4 Resultados prueba de osazonas

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

En este ensayo nicamente aldosas y monosacridos reaccionan
con fenilhidrazina formando fenilhidrozonas.
Como este reactivo es para aldosas y monosacridos en la leche
y en la clara de huevo dio positivo debido a que estas en su
composicin contienen glucosa la cual est formado por un
grupo aldehdo por lo que reaccionan con la fenilhidrazina.

La fructosa, sacarosa y galactosa no reaccionaron debido a que

estas contienen grupos cetonas (Figura 2, 3,5).

podemos decir que estos son azucares reductores por lo que son
monosacridos.

La miel y la gaseosa tampoco reaccionaron por lo que estas estn

compuestas de fructuosas, sacarosas y galactosas que como se
dijo anteriormente estas compuestos por grupos cetonas.

Un error que se produjo fue con la sacarosa, la cual tena que

dar negativo porque esta es en un disacrido como podemos ver
en la figura 2 la cual est compuesta de glucosa y fructosa que
estn unidas por sus carbonos anomricos impidiendo que
reaccionen con el reactivo; de pronto esta reaccin dio positiva
por lo que los carbohidratos estaban recin preparados.

ENSAYO 5 PRUEBA PARA AZCARES REDUCTORES

CON REACTIVO DE FEHLING

TABLA N5 Resultado reconocimiento prueba de

azucares

El precipitado formado corresponde al oxido cuproso (C2 o) el

cual resulta de la reduccin del C2+ gracias al grupo aldehdo
de la azcar (CHO) a una forma Cu.(Problema)

ENSAYO 7 Prueba de Barfoed

TABLA N7 Resultado de la prueba barfoed para la
identificacin de monosacridos y disacridos

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

Todos los tubos reaccionaron ya que contiene cantidades de
glucosa as sea en pequeas cantidades; el tubo 3 que pertenece
a la clara de huevo se form un precipitado rojo y segn (Paola
and Acua, 2011) esto se debe al poder reductor del grupo
carbonilo de los aldehdos, el cual se oxida a cido y reduce la
sal de cobre en medio alcalino a xido de cobre.
Para el tubo 5 la glucosa es un azcar reductor ya que como se
puede ver en la figura 1 contiene grupo aldehdo la cual reduce
al reactivo de fehling a xido de cobre rojizo.
El reactivo al reaccionar con un monosacrido la reaccin se
volvi verdosa (tabla 5), y al reaccionar con un disacrido se
torn amarillo ladrillo y anaranjado.

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

En este ensayo se determin que la miel, gaseosa, glucosa y
fructosa son monosacridos debido a que reaccionaron en un
menor tiempo reduciendo el cobre de manera ms rpida
formando as xido cuproso presentando un precipitado rojo.
La leche, maltosa y lactosa son disacridos debido a que son la
unin de dos monosacridos a partir de en laces o-glucosdicos.

El almidn reacciono pero dio un anaranjado muy claro y esto

es porque el almidn tiene muy poca presencia de OH
hemiactalicos, aunque lo bueno del almidn es que puede
hidrolizarse rpidamente en soluciones acuosas.

El precipitado corresponde al cobre y esto se debe porque el

reactivo de Barfoed est compuesto de acetato cprico y cido
actico y estos en presencia de un monosacrido su ion C2+ se
reduce a un ion C1+ (oxido cuproso).(Problema)

ENSAYO

6
PRUEBA
PARA
AZCARES
REDUCTORES CONREACTIVO DE BENEDICT.

ENSAYO
8
PRUEBA
SELIWANOFF

CON

REACTIVO

TABLA N6 Resultados prueba de benedict

TABLA

N8 Resultado
reconocimiento de cetonas

de

prueba

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

FIGURA: ESTA INVESTIGACION

En este ensayo adems de reconocer azucares reductores

tambin se conocer la reaccin con carbonos anomricos
libres.
Todos los tubos reaccionaron ya que a partir del anlisis de todas
las estructuras de los carbohidratos utilizados nos damos cuenta
de que la glucosa como la fructosa estn presente en los
materiales biolgicos y en el almidn utilizado por lo que

la

para

DE

el

En este ensayo se distinguieron aldosas y cetohexosas en el que

daba un color rojo intenso aquellos que contenan un grupo
cetona reconocindose como cetohexosas y un rojo claro para
aquellos que contienen un grupo aldehdo reconocindose como
aldosa.
A partir de las estructuras se pudo corroborar que la miel,
gaseosa, fructosa y sacarosa contienen un grupo aldehdo en el

cual el carbono secundario se encuentra libre y por eso su

coloracin al reaccionar.
Los reactivos que contienen fructosa darn positivo debido a
que esta reacciona con el HCl que contiene el reactivo el cual al
agregarle calor se produce una
hidrolisis del
compuesto(Informe, 2012), es por esto que analizando cada una
de las estructuras de los carbohidratos podemos ver que los
positivos estn constituidos por fructosa, aunque la clara de
huevo tambin contiene, esta dio una coloracin rosado y esto
se debe a que la cantidad de fructosa es muy baja.
ENSAYO 9 PRUEBA DE BIAL
TABLA N9 Reconocimiento de pentosas con la prueba de bial

estructura de stos da una coloracin caracterstica; si el

polisacrido es lineal se obtendr una coloracin azul pero si es
ramificada la coloracin obtenida va del prpura al rojo(Daz et
al., 2009), particularmente el almidn por la formacin de una
coloracin azul-violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas
por formacin de coloracin roja, esto es debido a que se forma
un complejo de inclusin termolbil que se caracteriza por
presentar distintos colores segn las ramificaciones que
presente la molcula de polisacrido por ejemplo en el almidn
el yodo se introduce en las espiras de la molcula del almidona,
por lo cual este toma una coloracin oscura. El almidn es
coloreado
de
azul
en presencia de Lugol, debido a una adsorcin o fijacin del I3 sobre las unidades de glucosa de la amilosa.
REACCIONES
DE
LAS
PRUEBAS
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

PARA

1) PRUEBA DE ACIDO MUSICO

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual

forma complejos de coloracin slo con las pentosas.
Esta prueba se basa en la formacin de furfural, al hacer
reaccionar pentosas con HCl y posteriormente con orcinol. El
furfural es un aldehdo electrofilico, en presencia de cido,
adiciona fenoles (con prdida de agua) produciendo sustancias
altamente coloreadas, las pentosas originan una coloracin azulverde(Morales, 2005). Los monosacridos se subdividen en
pentosas y en hexosas razn por la cual la xilosa y arabinosa que
hacen parte del grupo de pentosas dan resultado positivo en el
ensayo y tanto las pruebas biolgicas como tambin la glucosa
dieron negativo, en las pruebas biolgicas presentan
monosacridos que se encuentran en el grupo de las hexosas.
En los resultados obtenidos al agregar el reactivo bial no se
obtuvo la coloracin azul verdosa sino amarilla debido a que el
reactivo estaba recin preparado aunque despus se le agrego
HCL para que se lograra dar la reaccin no cambio de color pero
tericamente este cambio de color nos demuestra la presencia
de pentosas.

FUGURA 14 REACION CON GALACTOSA

2) PRUEBA MOLISCH

FIGURA 15 REACION DE MOLISCH CON GALACTOSA

3) PRUEA DE OSAZONAS

FIGURA 16 REACCION CON LA FRUCTOSA

4) PRUEBA CON REACTIVO FEHLING

ENSAYO 10 PRUEBA CON REACTIVO DE

LUGOL
TABLA N10 Reconocimiento de polisacridos con el
reactivo de lugol.

FIGURA 17 REACCION CON LA GLUCOSA

5) PRUEBA DE BENEDICT

FIGURA 18 REACCION CON GALACTOSA

FUENTE: ESTA INVESTIGACION

El reactivo de Lugol contiene una mezcla de yodo y yoduro, el

yodo es atrapado por los polisacridos y dependiendo de la

6) PRUEBA DE BARFOED

LA

GONZALES , S., & ARIAS, Y. V. (9 de oct de 2012). Scribd.

Recuperado
el
4
de
octubre
de
2016,
de
https://es.scribd.com/doc/109443780/Informe-de-practica-delaboratorio-sobre-caracterizacion-e-identificacioncarbohidratos
FIGURA 19 REACCION CON FRUCTOSA

7) PRUEBA DE SELEWANOFF

FIURA 20 REACCION CON FRUCTOSA

8) PRUEBA BIAL

JARAMILLO, C., BORBOR, A., GARCIA, A., & JOHN

GONGORA. (2013). Slisdeshare. Recuperado el 4 de octubre
de 2016, de http://es.slideshare.net/sextobtres/informe-deextraccion-e-identificacin-de-carbohidratos
Daz, N. A.; Jorrn, J. V; Brcena, J. a. Determinacin
Cualitativa De Azcares . 2009, 6, 19.
Fallis, A. . Identificacin Y Cuantificacin de Azucares. J.
Chem. Inf. Model. 2013, 53 (9), 16891699.
Informe, N. ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES
REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS. 2012.

FIGURA 21 REACCION DE BIAL

9) PRUEBA CON LUGOL

Morales, F. Reconocimiento de Los Monosacridos,

Disacridos Y de Los Polisacridos. Univ. Nac. Callao 2005, 3,
117.
Paola, K.; Acua, T. No Title. 2011.
Problema, I. Departamento de Ciencias Bsicas Pg. No 1/7.
No. 7, 17.

FIGURA 22 REACCION CON ALMIDON

CONCLUSIONES
Mediante la reaccin de benedict pudimos identificar azucares
reductores y comprobar que la reduccin que se lleva a cabo es
por la presencia del grupo aldehdo.
Se debe tener muy clara las estructuras de los carbohidratos y
la funcin de cada uno de los reactivos para poder saber cul
reaccionara y cual no; como en el caso de la sacarosa con el
reactivo de benedict que arroj un resultado positivo pero que
tericamente y mirando su estructura daba negativo ya que esta
carece de carbonos anomricos libres.
Gracias a esta prctica se logr comprender e identificar de
manera cualitativa los comportamientos de cada carbohidrato y
la manera cmo reaccionan, las pruebas de Accin reductora
nos ayudaron a seleccionar los carbohidratos reductores a partir
de la coloracin rojiza que obtuvieron.
Se concluye que el reactivo de barfoed no solo identifica
azcares monosacridos sino que tambin ayuda a diferenciar
entre monosacridos o disacridos, la glucosa que es un
monosacrido reaccion rpidamente, y la maltosa es un
disacrido ya que tuvimos que esperar ms de 5 minutos para
empezar a observar la formacin del precipitado.
Bibliografa
ESPINOSA, H. N. (2013). ACADEMIA. Recuperado el 4 de
OCTUBRE de 2016, de
https://classroom.google.com/u/2/c/MTYxNjA4Njk0OVpa