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Programa preventivo de equipos (especificaciones del equipo.

Registro de reparaciones y
condiciones)
Puntos bsico para una capacitacin
o Los diez patgenos ms importantes.
o Manipulacin higinica de alimentos frescos y procesados.
o La importancia de cumplir con el control de registro de datos.
o El Control de plagas y su relacin con las enfermedades transmitidas por alimentos.
o Principios bsicos de limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria.
o Intoxicaciones alimentaras.
o Almacenamientos de los alimentos.
o Enfermedades transmitidas por alimentos y su incidencia en la industria de
alimentos.
En la materia prima, Evaluacin peridica de los ingredientes recibidos.
Debe tener especificaciones escritas de sus ingredientes o materia prima, con sus
respectivos resultados del anlisis.
Tomar muestras estadsticas significativas para verificar la exactitud de los certificados de
anlisis.
Establecer una bitcora de cumplimientos de las especificaciones cuando haya cambio de
proveedor, en el origen de los ingredientes de un proveedor conocido.
Cada lote recibido deber ser analizado de acuerdo a un plan de muestras programado.