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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
LABORATORIO DE TÉCNICAS BÁSICAS EN QUÍMICA
Práctica ácido-base aplicada

COMPARACIÓN DE LA ACIDEZ DE DOS TIPOS DE MARCAS
COMERCIALES DE LECHE MEDIANTE VALORACIÓN DE PH
Proyecto

1. Descripción del problema experimental
La determinación de la acidez en un alimento es un ensayo sencillo que
forma parte de los análisis para su control de calidad. En el análisis de los
alimentos hay dos conceptos, interrelacionados entre sí, referentes a la
acidez, estos son: el pH y la acidez valorable. Estas dos magnitudes se
miden de diferente forma y representan factores distintos en la valoración
de la calidad. La acidez valorable se refiere a la medida de la concentración
total de los ácidos contenidos en un alimento; esta cantidad se determina
por valoración volumétrica empleando una base de concentración conocida
que ha sido valorada con anterioridad. La acidez valorable tiene que ver con
el impacto de los ácidos en el sentido del gusto. La medida del pH tiene
relación con la concentración de iones H 3O+ libres que provienen de la
disociación de los diferentes ácidos que constituyen el alimento; la medida
del pH también se conoce como acidez activa o actividad de los iones
hidrógeno.
Calidad de la leche y productos lácteos: La acidez valorable (AV) en
este tipo de muestras, se determina, por lo general, con NaOH (ac) de
concentración conocida. La AV se indica en términos de ácido láctico para la
leche. La equivalencia empleada, cuando se usan alícuotas de 10 mL de
leche, es:
1 mL de NaOH 0,1 M = 0,0090 g de ácido láctico
Para la leche fresca se aceptan porcentajes de ácido láctico entre 0,13 y
0,16 % (porcentaje peso a peso). La calidad de la leche que llega a los
centros de acopio se clasifica como deficiente si supera 0,18 %. [1]

2. Ecuaciones químicas involucradas
Reacción Química para la leche: Neutralización del Ácido Láctico con NaOH.

C3H6O3 + NaOH  C3H5O3Na + H2O 3. Procedimiento Esquema Montaje Valoración Bureta Llenar Solución de NaOH Registrar Dato Vaso 40 mL Solución de Leche Registrar Dato Calibrar pHmetro Plancha de Disponer Vaso de Agitador Ubicar PhMetro en Fijar que el electrodo no choque con el Adicionar Volúmenes Registrar Continuar titulación hasta Registrar Dato .

Leche Líquida Entera de dos Marcas Comerciales 5. Montaje para Valoración Con NaOH 4.         Material 1 bureta con llave de 25 mL 1 pinza para bureta 1 nuez para bureta 1 Soporte Universal 1 pipeta aforada de 10 mL 2 vasos de precipitados de 250 mL 2 Erlenmeyer de 250 mL 1 varilla de agitación . Reactivos     50 mL Solución NaOH valorada (0.) 150 mL Leche Líquida Marca Comercial 1 (Parmalat) (Fig.1M aprox. 1) 150 mL Leche Líquida Marca Comercial 2 (Algarra) (Fig. 1) Buffers de pH 4 y/o 7 para calibrar el pHmetro) Figura 1.Figura 2.

S. puede provocar fuego si se encuentra en contacto con materiales combustibles. Guías para el trabajo en el laboratorio de técnicas básicas. Amazonía y Caribe. Contacto con la piel: Tanto el NaOH sólido. por lo que los primeros auxilios inmediatos son vitales.6. 8. España. Análisis de los alimentos. finalmente. En casos mas severos puede haber ceguera permanente. como en disoluciones concentradas es altamente corrosivo a la piel..A. Programa Especial de Admisión y Movilidad Académica sedes Orinoquía.S.F.. Riesgos a la salud: El hidróxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos. Colombia . si se traga el daño es. además. Los casos más comunes de accidente son por contacto con la piel y ojos.    Equipos pHmetro y electrodo de vidrio Plancha de Agitación Agitador magnético 7.. (2003). 245 [2] Palomeque F. L. Molina C. Facultad de Ciencias – Universidad Nacional de Colombia. [2] 9. ulceración. Bibliografía [1] Nielsen. Inhalación: La inhalación de polvo o neblina causa irritación y daño del tracto respiratorio. se generan gases inflamables al ponerse en contacto con algunos metales. Riesgos y precauciones NaOH: Este compuesto no es inflamable sin embargo. así como inhalación de neblinas o polvo. Disposición de residuos Los residuos de la titulación se deben depositar en un recipiente común para todo el grupo..A. se determinará el pH y se neutralizará para poder desecharlos. M. Editorial Acribia. Por otra parte. Contacto con ojos: El NaOH es extremadamente corrosivo a los ojos por lo que las salpicaduras son muy peligrosas. En caso de exposición a concentraciones altas. su desintegración. Es soluble en agua generando calor. se presenta ulceración nasal. pág. S. pueden provocar desde una gran irritación en la córnea. nubosidades y. ngestión: Causa quemaduras severas en la boca. en el esófago produciendo vómito y colapso. (2011).

Responsables Grupo 9 Laboratorio  Daniela Guevara (TIUN 2131317723)  Natali Torres (TIUN 2131611099) 11. Fecha de entrega Miércoles 26 de Octubre de 2016 .10.