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SAL

La sal o cloruro sdico (ClNa) est compuesta aproximadamente de un 40% de sodio y un


60% de cloro. La sal, es la mayor fuente de sodio de nuestra dieta (> 90%).
Pero hay otra pequea parte de sodio que se ingiere tambin a travs de:

Las comidas

Alimentos en los procesos de fabricacin

Aditivos, saborizantes o conservantes.

En la sal, el sabor salado corresponde al cloro (otras formas de sodio o sales, no tiene el
mismo sabor). La percepcin y aprendizaje de lo salado se va formando con el tiempo en
funcin de la intensidad, naturaleza, concentracin de la sal y hbitos, que estimulan los
receptores y esta percepcin es variable y puede modificarse.

PROCESOS
DE
REFINAMIENTO
Refinacin o refino es el proceso de purificacin de una sustancia qumica obtenida
muchas veces a partir de un recurso natural.
1. Lavado
La materia prima (sal en grano) una vez extrada de los pozos, es ensacada y trasladada, en
camiones a la planta procesadora en guayaquil, en donde se somete a un proceso de lavado.
Aqu se van vaciando los sacos de sal a un tornillo sinfn (transportador) en donde recibe un
chorro de agua a presin, mientras se va transportando hacia otro tornillo sinfn de las
mismas caractersticas, para su enjuague, en donde se desintegran los granos y se desprende
las
impurezas.
2. Secado
En este proceso, la sal ya escurrida del lavado, pasa por medio de un sinfn transportador, a
un cilindro rotatorio. De 6 m . De largo y 12 r.p.m. (revoluciones por minuto) a este se
anexa una cmara de fuego que mantiene encendida la llama, (combustionada con diesel) la
misma que a travs de un Blower (ventilador extractor) permite la circulacin de aire
caliente. El secador, por efecto de la temperatura reinante, (100 c), elimina el agua de la
sal y la deja totalmente seca, mas desintegrada y extremadamente caliente.
3. Enfriamiento
Luego del proceso de secado a altas temperaturas, la sal, ya seca, es transportada a travs de
un elevador de cangilones hacia un cilindro de las mismas caractersticas del secador,
rotatorio por el cual circula aire a temperatura del ambiente, extrado por el mismo Blower
enunciado
en
el
proceso
anterior.
4. Molienda
Despus del enfriamiento, la sal, ya a menos temperatura, es transportada por otro elevador
de cangilones, hacia el molino, el mismo que desintegra por impacto y a altas r.p.m.
(revoluciones por minuto) los granos de sal hasta darle cierta granulometra.
5. Criba o Zaranda Molida
La sal, sta es transportada por un tornillo sinfn hacia la criba o zaranda clasificadora
donde se clasifica el grano de la sal de acuerdo a la granulometra adecuada, a travs de
unas mallas perforadas (Metch 20 o 18), dicha criba tiene tres compartimientos por uno de
ellos cae la sal refinada clasificada (de mesa) de acuerdo a la granulometra requerida
otorgada por la malla; por el segundo compartimiento regresan los granos de sal ms

gruesos, los mismos que, por medio de otro elevador de cangilones, vuelven al molino para
ser triturados y regresar al ciclo; y por el otro compartimiento se obtiene el polvo que se
extrae de la sal resultante de la molienda y la zaranda, polvo que es un subproducto, el
mismo que se extrae para obtener un producto mas fluido y puro.
6. Yodizacin y Fluorizacin
Obteniendo en la etapa anterior, la granulometra adecuada para la sal de mesa, sta es
transportada por un tornillo sinfn mezclador, el cual recibe a travs de un sistema de goteo
por gravedad por medio de 3 mangueras surtidoras, que suministran a la sal, la cantidad
adecuada de solucin para obtener la concentraciones exigidas de yodo y fluor hasta llegar
a un elevador de cangilones que lleva a almacenar el producto terminado para abastecer a la
maquina
envasadora.
7. Envasado y Sellado Automtico
Almacenado el producto terminado en las tolvas, se abren las compuertas de la misma para
que
se
abastezcan
las
maquinas.
Para el envase y sellado de las fundas contamos con dos maquinas envasadoras automticas
las mismas que trabajan con rollos de polietileno para el envase de productos alimenticios,
maquinas que evitan que el producto terminado tenga contacto con los operarios. Una de
las maquinas se utiliza para el envasado de la sal de mesa de 2 Kg . y la otra es utilizada
para el envase de kg. Y cambiando copas se la usa para el envase de 1 kg . Estas
maquinas
maximizan
la
produccin
y
elevan
la
productividad.
8. Empaque del producto
Una vez envasado el producto terminado (sal de mesa) , las fundas salen del cuarto de
envasado por medio de una banda transportadora hacia el lugar de empaque en donde los
operarios las empacan en los sacos respectivos de acuerdo a la medida de la produccin.
Para este envasado se utilizan sacos de polipopeleno con medidas adecuadas para 50 kg .

REQUERIMIENTOS DE LA SAL
La sal (sodio) es indispensable para la vida, pero tambin puede ser nefasta para la salud si
se consume en exceso.
Nuestro cuerpo slo necesita pequeas cantidades de sal (sodio) para que funcione
adecuadamente. Es vital para:

Controlar la cantidad de agua del cuerpo humano, manteniendo el PH de la sangre.

Regular los fluidos del cuerpo.

Ayudar a que el cuerpo est hidratado, introduciendo agua en el interior de las


clulas.

Ayudar a transmitir impulsos nerviosos y a la relajacin muscular.

TIPOS DE SAL SEGN SU ORIGEN O PROCEDENCIA


Segn el lugar de procedencia de la sal o el estado como se encuentre (slida en forma de
yacimiento minero o disuelta en el agua de mar)
Segn el sistema de cristalizacin, obtencin o recoleccin (por evaporacin termosolar
la Sal marina; por explotacin minera la Sal de Mina; o por termo compresin la Sal
Vacuum)

1.- PANSALT
Es sal iodada hecha en la Universidad de
Helsinki. Baja en sodio, rica en magnesio y
potasio, es hiposdica, esto quiere decir que
ayuda a reducir la presin arterial, en vez de
subirla, como hace la sal de mesa.
Tiene lisina, un aminocido que le da el sabor de la sal de mesa. En Finlandia las
autoridades han impulsado su uso hasta en los restaurantes y ha formado parte de un
programa de cuidado del corazn que ha ayudado a reducir entre sus consumidores el
riesgo de ataques cardacos, enfermedades cardiovasculares ycerebrovasculares hasta en 75
%.
Es la variedad de sal ms baja en sodio, con 56 % de cloruro de sodio, contra 98-100 % de
la sal de mesa. Los estudios han notado que ayuda a bajar la presin arterial incluso como
algunos antihipertensivos, que estimula la produccion de insulina en diabticos y no tiene
efectos secundarios.
2.- BIO-SAL
Es una sal comercial que combina el cloruro de sodio de la sal de mesa, con cloruro de
potasio. El organismo regula la presin arterial mediante la relacin entre sodio y potasio.
Esta sal, al tener ambos, colabora a contrarrestar los efectos nocivos de la sal de mesa. En

ese sentido, es menos nociva, pero al igual que la sal de mesa, no tiene nutrientes y es
tratada con productos qumicos,blanqueantes, yodo y antihumectantes.
La Bio-sal es ms agria y tiene un sabor mas dbil que la sal de mesa. Es una buena opcin
para quienes quieren disminuir gradualmente el consumo, y es ms econmica que otros
sustitutos de la sal de mesa. El nombre es una marca comercial.
3.- SAL AHUMADA
Es una sal que se ha sometido a una transformacin para que
absorba humos y obtenga un sabor. Se usa en algunos platos para
potenciar a algunos sabores. Este no aporta ningn beneficio
nutricional, adems puede incorporar sustancias txicas que
resultan cancergenas.
Su nica ventaja, es que se suele utilizar sal de mar pura para
ahumarla, que es ms nutritiva que la sal mesa. Tambin se
pueden destruir muchos de sus minerales y elementos nutricionales tras su proceso, o peor,
es posible que no haya sido ahumada, sino que solo se le agregue un producto qumico para
darle el sabor.

RESUMEN
La mayora de las sales comerciales marinas han sido privadas de casi todos
sus minerales y humedad, ya que han sido refinadas hasta alcanzar un nivel de
pureza del 99.7% de cloruro sdico (NaCl).
Cuando le quitas los minerales a la sal y luego la ingieres, tu cuerpo no la
procesa de forma ptima. La sal refinada se vuelve txica sin sus minerales.
No es natural. As que tu cuerpo la trata como una sustancia extraa,
generndose toda clase de problemas de salud

RECOMENDACIONES
Sal refinada recomendada cosnumir 2g diarios

Sal marina se la puede consumir hasta 5g diarios

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