OPERACIONES DE ENTRADAS Y RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

MODELO DE OPTIMIZACIÓN

INTEGRANTES: 
AGUIRRE VILLACORTA, Jorge Alberto  ALARCÓN VALVERDE, Katherin Lizet 

CAJA CARDENAS, Paul Dwight.

2010 - I

ÍNDICE

I

1. 2. 3.

E U

I

O ................................ ................................ ................................ ............................... 8

CASO: Empresa ³SANTA UCITA´ ................................ ................................ ................................ 8

4.1. 4.2. 5. 6.

OBJETIVO ................................ ................................ ................................ ........................ 10

FOR ULACI N. ................................ ................................ ................................ .............. 10

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................ ................................ ......... 14 REFERENCIAS ELECTRONICAS ................................ ................................ .......................... 15

" 

! 



4.

FOR U ACI N INEAL ................................ ................................ ................................ ......... 10 

FU  

    §  ©¨§

¦  ¥ ¤¤ £¢ ¡ 
R U I E

................................ ................................ ................................ ................................ . 3

OBJE IVOS ................................ ................................ ................................ ................................ 4 O EORI O ................................ ................................ ................................ ......... 5

2

INTRODUCCI N
En todo negocio, el registro de operaciones de mercancías es uno de los más importantes, ya que de tal registro depende la exactitud de la utilidad o pérdida en ventas.

En el registro de las operaciones de mercancías existen varios procedimientos, los cuales se deben establecer teniendo en cuenta: La capacidad económica del negocio, Volumen de operaciones, Claridad en el registro y la Información deseada.

Con estos conocimientos se ha tomado la información de la Panificadora ³Santa Lucita´ para identificar la Materia Prima e Ingrediente que se van a utilizar en la elaboración de varios alimentos que se producen, p or tanto el procedimiento que se implante par a el registro de las mercancías debe estar de acuerdo a los puntos mencionados.

3

1. OBJETIVOS 

Controlar y ejecutar correctamente la recepción, almacenamiento y preparación de las mercancías para su salida, manteniendo en todo momento una correcta relación interpersonal y aplicando las normas de seguridad e higiene. 

Controlar la realización del mantenimiento de los elementos para carga y descarga del almacén, manteniendo que estén en perfectas condiciones.  Comprender la Aplicación de Programación Lineal basado a los distintos problemas hallados por la empresa. 

Mantener la calidad continua del producto, mejorar el servicio al cliente y la Satisfacción de los empleados. 

Reducir las pérdidas del proceso .  Maximizar la rentabilidad de la panificadora, mediante estrategias de mercadeo para cubrir sus metas de producción y ventas, logrando de ésta manera tener mayor utilidad.

4

2. FUNDAMENTO TEORICO

OPERACIONES DE ENTRADAS Y RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS El control de las mercancías que se reciben en una Industria Alimentaria es el primer filtro necesario para conseguir un alimento higiénicamente y de calidad. Para ello debemos seguir una metodología clara y rigurosa que nos garantice un proceso de entrada y recepción de mercancías seguras y eficientes. Los pasos a seguir, con algunas variaciones, van a depender siempre de una serie de factores:  El tipo de producto a recibir.  La documentación necesaria.  Los controles a realizar sobre lo recibido. 1) El tipo de producto a recibir Como hemos visto en la actividad, los tipos de productos a recibir van a pertenecer a dos categorías principales:  Materias primas e ingredientes.- Es decir, todos aquellos productos alimenticios que se van a utilizar en la elaboración de un alimento.  Materiales auxiliares.- A este grupo pertenecen todos aquellos elementos que no son comestibles pero intervienen en la elaboración del alimento. o Materias primas e ingredientes Las materias primas e ingredientes que se pueden recibir son muy variadas, pero las podemos agrupar entendiendo a:  Temperatura de transporte.  Transporte a temperatura ambiente.  Transporte en refrigeración.  Transporte en congelación.

5 

Condiciones de agrupación del producto: Transporte a granel.  Transporte de producto envasado . o Materiales auxiliares Los materiales auxiliares necesarios para la elaboración de un alimento son muy variados: Envases, embalajes, etiquetados, etc., pero todos tienen unas características comunes:  Transporte a temperatura ambiente.  Agrupaciones en grupos de unidade s o palets.  Etiquetados en embalajes.  Estar homologados para uso alimentario. 2) La documentación necesaria Albarán de entrega.- Tienen que acompañar a la mercancía que sale del proveedor hasta que la recibe el cliente Hoja o listado de pedidos.- En esta hoja se recogen los datos de los productos a recibir, que deberán ser contrastados con el albarán de entrega. Fichas técnicas.- De materias primas, ingredientes y materiales auxiliares. En estas fichas se recogen las características mas importantes que deben comprobarse en los productos para un Correcto Control de Recepción. Hoja de Registro de Control de Recepción. - Aquí se anotan los datos necesarios para un correcto control de la calidad, cantidad, procedencia, etc., de lo recibido.

6

3) Los controles a realizar sobre lo recibido: Los controles en recepción serán: a) Transporte a temperatura ambiente.  Comprobación de albarán de entrega.  Contraste con la hoja de pedido.  Consulta de ficha técnica de producto.  Inspección visual de condiciones de transporte, producto, envase, embalaje y trazabilidad. b) Específicos, según las características de lo recibido:  Comprobación de temperatura de llegada y transporte.  Análisis rápido de parámetros de calidad.  Toma de muestras para envió a laboratorio.

7

3. ENUNCIADO CASO: EMPRESA ³SANTA LUCITA´ La empresa Panificadora ³Santa Lucita´ produce 5 productos: Sándwich, Triples, Empanadas, Enrollados y Croissant; con los siguientes i nsumos: Pollo Deshilachado, Papas, Queso, Lechuga y Tomate. Dichos productos salen por lotes de 10 unidades, siendo el beneficio en soles. (Utilidad Bruta): Producto Sándwich Triples Empanadas Enrollados Croissant

Soles 8 9 7 6 7

Los insumos para la preparación vienen preparados por unidades ya selladas, lo cual ayuda más al control de la empresa : a) Cada lote de Sándwich, requiere medio paquete de papa, dos unidades de pollo deshilachado, una unidad de queso, medio paquete de lechuga y dos paquetes de tomate. b) Cada lote de triples requiere dos paquetes de papa, medio paquete de pollo deshilachado, un paquete de queso, un medio paquete de tomate. c) Cada lote de empanadas requiere medio paquetes de papa, medio paquete de pollo deshilachado, un paqu ete de queso, un paquete de lechuga y dos paquetes de tomate. d) Cada lote de enrollados requiere tres paquetes de papa, un paquete de pollo deshilachado, dos paquetes de queso, tres paquetes de lechuga y medio paquete de tomate. paquete de lechuga y

8

e) Cada lote de croissant requiere un paquete de papa, tres paquetes de pollo deshilachado, un paquete de queso, dos paquetes de lechuga y un paquete de tomate

La empresa no puede utilizar más de 30 paquetes de papa, 60 paquetes de pollo deshilachado, 50 paquetes de queso, 40 pa quetes de lechuga paquetes de tomate, en resumen: y 50

PRODUCCI N DE MERCANCIAS
P DU

SÁNDWICH

TRIPL

INSU

S(Paquete) 0.5 1 1 0.5 2 8 2 1 1 1 0.5 9 0.5 0.5 1 1 2 7 3 1 2 3 0.5 6 1 3 1 2 1 7 30 60 50 40 50

Papa pollo deshilachado Queso Lechuga Tomate BENEFICIO

¿Calcular el beneficio máximo que presenta la empresa ³Santa Lucita´?

Nota: La producción es diaria, también considerar que para la empresa le es indiferente si produce o no un producto, siempre y cuando sea justificado su retiro de producción.

)

(Lote)

$& %

('

$#

EMPANADA

ENROLLADO

CROISSANT

STOCK

9

4. FORMULACI N LINEAL

4.1. OBJETIVO

El objetivo de este problema, es maximizar las utilidades de la empresa según las ventas de su producción.

4.2. FORMULACI N. 4.2.1. Variables PRODUCTOS X1= X2= X3 = X4= X5= Sándwich Triple Empanada Enrollado Croissant C1= C2= C3= C4= C5= Papa Pollo Deshilachado Queso Lechuga Tomate INSUMOS

4.2.2. Función objetivo F.O (Max) = 8X1 + 9X2 + 7X3 +6X4 + 7X5

4.2.3. Restricciones R1: La empresa no puede utilizar más de 30 paquetes de P apa 0.5 X1C1 + 1 X2C1 + 1 X3C1 + 0.5 X4C1 +2 X5C1 <= 30 R2: La empresa no puede utilizar más de 60 paquetes de Pollo Deshilachado

10

2 X1C2 + 1 X2C2 + 1 X3C2 + 1 X4C2 + 0.5 X5C2 <= 60 R3: La empresa no puede utilizar más de 50 paquetes de Queso 0.5 X1C3 + 0.5 X2C3 + 1 X3C3 +1 X4C3 + 2 X5C3 <= 50 R4: La empresa no puede utilizar más de 40 paquetes de L echuga 3 X1C4 + 1 X1C4 + 2 X1C4 + 3 X1C4 + 0.5 X1C4 <= 40 R5: La empresa no puede utilizar más de 50 paquetes de Tomate 1 X1C5 + 3 X1C5+ 1 X1C5 + 2 X1C5 + 1 X1C5 <= 50 R6: No negatividad: X1C1«« X1C5 >= 0 

GRÁFICO EN WINQSB

Subiendo los datos en el WinQSB (Figura Nº 1)

11

Resultado en el WinQSB (Figura Nº2)

Resultado por el método Gráfico en el winQSB (Figura Nº 3)

12 

Como observamos en la Figura Nº 3, el resultado por el método Gráfico del problema planteado de la empresa ³Santa Lucita´, se puede determinar que es consistente, ya que presenta una región factible y también se observa el punto óptimo de acuerdo a las condiciones del problema. 

También de acuerdo con la Figura Nº 2, los insumos adecuadamente utilizados son: La Papa, Pollo Deshilachado y T omate, ya que son utilizados en su totalidad; en contraste los insumos que no se utilizaron en su totalidad serian el Queso y la L echuga. 

También se asegura que el modelo propuesto generara una utilidad máxima de 267.87 soles al día.

El modelo generado también permite al grupo aconsejar a la gerencia lo siguiente: a) Disminuir la compra de los siguientes insumos: Queso y Lechuga en 15 y 1 paquete respectivamente, lo cual se esperaría obtener una mayor ganancia. b) Eliminar de la producción a las empanadas y enrollados, ya que en luga r de generar una ganancia, generarían una pérdida de hasta 0.65 y 6.69 respectivamente. ¿Qué pasaría con la solución optima y con el valor optimo si la utilidad unitaria de los productos Sándwich y Triple suben en S/. 0.2 Soles? Aplicando la Regla del 100%    

Dado que la suma de los cambios porcentuales no supera el 100%, se concluye que la solución óptima se mantendrá.

13

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El reporte obtenido al realizar nuestra formulación es el siguiente:

Se observa que nuestro modelo es consistente. Observamos también, que los insumos totalmente utilizados son Papa, Pollo deshilachado y Tomate; en contraste los que no se utilizaron serian el Queso y la Lechuga. También se asegura que el modelo propuesto generara una utilidad máxima de 267.87 soles al día.

El modelo generado también permite al grupo siguiente:

aconsejar a la gerencia lo

a) Disminuir la compra de los siguientes insumos: queso y lechuga en 15 y 1 paquete respectivamente, con lo cual se esperaría obtener una mayor ganancia.

b) Eliminar de la producción a las empanadas y enrollados, ya que en lugar de generar una ganancia, generarían una pérdida entre 0.65 y 6.69 respectivamente

14

6. REFERENCIAS ELECTRONICAS

http://www.conservasenlata.com/opinion_j.jsp

http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/ pescado/?pagina=parati_aliment os_pescado_005_005

http://contenidos.cnice.mec.es/simuladores/industriasalimentarias1/tratfinalcpns ervas/default.html

http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/pescado/?pagina=parati_aliment os_pescado_005_005

http://www.monografias.com/trabajos13/atraves/ atraves.shtml#proceso

15

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful