tamales). k (500 g) de carne de pollo cortado en presas chicas. 2 cebollas medianas y cortadas en pluma delgada (ensalada). de escabeches frescos y cortados en tiras largas. Hojas de pltano verde y piola para amarrar. 4 huevos cocidos y cortado en mitades. 40 g de aj rojo molido. (O aj panca). 40 g de aj amarillo(o aj panca). 20 g de ajo molido fresco. de aceitunas frescas. Aceite vegetal. Vinagre blanco. Sal.
PROCEDIMIENTO DE LA RECETA:
Con la ayuda de un molino de mano, proceder a moler el mote
hasta hacerlo una masa. Pero antes de ello; haber dejado remojado un da antes en agua. Luego sobre una olla; hacer rpidamente un aderezo agregando aceite, ajo y el aj panca. Y dejar tomar punto. Realizar el aderezo a temperatura normal, y agregar agua hasta la mitad, y junto a ello el mote molido. Con una cuchara de palo, comenzar a mover de un lado a otro sin permitir que la masa se pegue en la olla. Para esto se necesita agregar mucho aceite. Finalizar cuando el mote est hecho una masa uniforme, y consistente; lista y de color amarillo crema. Y luego, disponer de las hojas de pltanos para empezar con la envoltura. Pero antes; preparar otro aderezo agregando aceite (solo un poco), 2 cucharadas de ajo molido, aj panca, y sofrer el aderezo hasta agarrar punto. Y una vez listo, agregar los escabeches cortados en tiras pequeas, y sazonar con sal y Umami. Y por ltimo las presas de pollo. Ahora sobre una hoja de pltano acomodar una cantidad de masa de mote y acomodar en la forma que deseemos. Sin olvidar agregar una pequea cantidad de aderezo preparado. Acompelo de aceituna y amrrelo con trinche de pltano (o usar piola). Hasta formar la cantidad obtenida segn la porcin preparada por nosotros. Luego sobre una olla con agua hervida poner a los tamales a cocinar, y dejar por una hora. Servir acompaado de ensalada de cebolla y aj picante (como en la foto).
Diseado y Editado por
Otra tcnica: Otra manera distinta de hacer que el
maz del mote se cocine y reviente rpidamente; es haciendo que este se cocine con ceniza y agua. Esto junto a un hervor ayudar a sacar los restos orgnicos que tenga; sin olvidar que, este debe ser lavado para no tener problemas de digestin. Definicin: La palabra conocida por Tranche o Trinche es aquella piola natural de cuerda delgada que sirve para amarrar cada envoltura del tamal. Este se obtiene de la planta de pltano cuando sus hojas estn secas.
Tiempo de preparacin: 60 Minutos.
Preparacin Total: 1 Hora y 60 minutos Tiempo total a Usar: 2 horas. Cantidad Obtenida: 4-8 personas. Categora: Entrada aperitiva. Ver receta en lnea: Tamal peruano.