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TAMALITOS PERUANOS

1 k de mote molido (alcance para 10


tamales).
k (500 g) de carne de pollo cortado en
presas chicas.
2 cebollas medianas y cortadas en pluma
delgada (ensalada).
de escabeches frescos y cortados en tiras
largas.
Hojas de pltano verde y piola para amarrar.
4 huevos cocidos y cortado en mitades.
40 g de aj rojo molido. (O aj panca).
40 g de aj amarillo(o aj panca).
20 g de ajo molido fresco.
de aceitunas frescas.
Aceite vegetal.
Vinagre blanco.
Sal.

PROCEDIMIENTO DE LA RECETA:

Con la ayuda de un molino de mano, proceder a moler el mote


hasta hacerlo una masa. Pero antes de ello; haber dejado
remojado un da antes en agua.
Luego sobre una olla; hacer rpidamente un aderezo agregando
aceite, ajo y el aj panca. Y dejar tomar punto.
Realizar el aderezo a temperatura normal, y agregar agua hasta la
mitad, y junto a ello el mote molido.
Con una cuchara de palo, comenzar a mover de un lado a otro sin
permitir que la masa se pegue en la olla. Para esto se necesita
agregar mucho aceite.
Finalizar cuando el mote est hecho una masa uniforme, y
consistente; lista y de color amarillo crema. Y luego, disponer de
las hojas de pltanos para empezar con la envoltura.
Pero antes; preparar otro aderezo agregando aceite (solo un
poco), 2 cucharadas de ajo molido, aj panca, y sofrer el aderezo
hasta agarrar punto.
Y una vez listo, agregar los escabeches cortados en tiras pequeas,
y sazonar con sal y Umami. Y por ltimo las presas de pollo.
Ahora sobre una hoja de pltano acomodar una cantidad de masa
de mote y acomodar en la forma que deseemos. Sin olvidar
agregar una pequea cantidad de aderezo preparado.
Acompelo de aceituna y amrrelo con trinche de pltano (o
usar piola). Hasta formar la cantidad obtenida segn la porcin
preparada por nosotros.
Luego sobre una olla con agua hervida poner a los tamales a
cocinar, y dejar por una hora. Servir acompaado de ensalada de
cebolla y aj picante (como en la foto).

Diseado y Editado por

Otra tcnica: Otra manera distinta de hacer que el


maz del mote se cocine y reviente rpidamente;
es haciendo que este se cocine con ceniza y
agua. Esto junto a un hervor ayudar a sacar los
restos orgnicos que tenga; sin olvidar que, este
debe ser lavado para no tener problemas de
digestin.
Definicin: La palabra conocida por Tranche o
Trinche es aquella piola natural de cuerda
delgada que sirve para amarrar cada envoltura del
tamal. Este se obtiene de la planta de pltano
cuando sus hojas estn secas.

Tiempo de preparacin: 60 Minutos.


Preparacin Total: 1 Hora y 60 minutos
Tiempo total a Usar: 2 horas.
Cantidad Obtenida: 4-8 personas.
Categora: Entrada aperitiva.
Ver receta en lnea: Tamal peruano.

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