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XALTIPA PRODUCTOS NATURALES S.A. DE C.V.

CODIGO: P-PA-01
EDICIÓN: 04

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ALERGENOS

REV.: JUL 16
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Objetivo.
Asegurar el control de sustancias alérgenos en caso de que se requieran almacenar y
manipular en Xaltipa, Productos Naturales S. A. de C. V., con la finalidad de evitar
contaminación cruzada en los productos.
Alcance.
Este procedimiento aplica a las áreas de Almacén, Producción y Calidad en cuanto
tengan interacción con alguna materia prima o producto alérgeno.
Definiciones.
Alérgeno: Cualquier producto o ingrediente que contenga proteínas que puedan causar
una reacción del sistema inmunológico en una persona con alergia a alimentos.
Responsabilidades.
Es responsabilidad del personal de Almacén el cuidar que en caso de manejar materiales
alérgenos su manejo, almacenamiento y surtimiento no cause contaminación cruzada en
los productos o materiales que no se consideren alérgenos.
El personal de producción, en caso de correr una prueba en sus áreas con productos
alérgenos, debe respetar los lineamientos que le corresponden dentro de este
procedimiento.
PROCEDIMIENTO:
Recepción y almacenamiento de Alérgenos
El personal de Almacén, cuando recibe alguna materia prima que en su composición
contenga algún alérgeno (ver lista de alérgenos) lo colocará en una zona designada para
materias primas que sean alérgenos, esta área estará ubicada en un lugar estratégico a
la entrada del almacén para evitar contaminación con otros materiales en caso de
ruptura de su empaque, por lo mismo se emplayará el material y personal del área de
Calidad le coloca etiquetas de identificación de alérgeno en la base de las tarimas o
sacos que ingresen al almacén.

Elaboró
Andrea González.
Jefe de Calidad

Revisó
Leita Velasquez
Gerente Administrativo

Aprobó
Emilio Diego Mora
Director General

el personal de Almacén retira el producto y coordina una limpieza profunda en el área afectada. verifica el lavado de manos del personal involucrado. en este caso el personal de almacén avisa al área de calidad para que coordine y supervise una limpieza de lugar y verifique que el área y el material de limpieza utilizados queden completamente limpios. Al finalizar la limpieza del derrame. Jefe de Calidad Revisó Leita Velasquez Gerente Administrativo Aprobó Emilio Diego Mora Director General . CODIGO: P-PA-01 EDICIÓN: 04 PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ALERGENOS REV. 2/2 Lista de Alérgenos         Leche Huevo Pescado Mariscos Soya Nueces Cacahuates Trigo Manejo de Alérgenos Cuando el material alérgeno sea cargado en el transporte. considera primero todos los productos que no llevan alérgeno para su elaboración dentro de su planeación de la producción y los productos con alérgenos los realiza al final. DE C. Después de la elaboración de los productos con alérgeno.: JUL 16 Pág. debe cuidarse que no se presente ningún tipo de derrame del material. el Jefe de Producción debe coordinar una limpieza profunda en el equipo donde fue elaborado el producto y el área de Calidad debe realizar una liberación de limpieza de dichos equipos. el jefe de Producción. Elaboró Andrea González.V. Utilización de alérgenos en Producción Cuando se requiera utilizar un material alérgeno dentro de las áreas de producción ya sea por un desarrollo de producto o alguna producción especial. esto para evitar contaminación cruzada.XALTIPA PRODUCTOS NATURALES S.A. El producto que se contamino debe tratarse de acuerdo al Procedimiento de Producto No Conforme (P-AC-02). Si existiera una contaminación cruzada con algún otro material del almacén.