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XALTIPA PRODUCTOS NATURALES S.A. DE C.V.

CODIGO: P-PA-01
EDICIN: 04

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ALERGENOS

REV.: JUL 16
Pg. 1/2

Objetivo.
Asegurar el control de sustancias alrgenos en caso de que se requieran almacenar y
manipular en Xaltipa, Productos Naturales S. A. de C. V., con la finalidad de evitar
contaminacin cruzada en los productos.
Alcance.
Este procedimiento aplica a las reas de Almacn, Produccin y Calidad en cuanto
tengan interaccin con alguna materia prima o producto alrgeno.
Definiciones.
Alrgeno: Cualquier producto o ingrediente que contenga protenas que puedan causar
una reaccin del sistema inmunolgico en una persona con alergia a alimentos.
Responsabilidades.
Es responsabilidad del personal de Almacn el cuidar que en caso de manejar materiales
alrgenos su manejo, almacenamiento y surtimiento no cause contaminacin cruzada en
los productos o materiales que no se consideren alrgenos.
El personal de produccin, en caso de correr una prueba en sus reas con productos
alrgenos, debe respetar los lineamientos que le corresponden dentro de este
procedimiento.
PROCEDIMIENTO:
Recepcin y almacenamiento de Alrgenos
El personal de Almacn, cuando recibe alguna materia prima que en su composicin
contenga algn alrgeno (ver lista de alrgenos) lo colocar en una zona designada para
materias primas que sean alrgenos, esta rea estar ubicada en un lugar estratgico a
la entrada del almacn para evitar contaminacin con otros materiales en caso de
ruptura de su empaque, por lo mismo se emplayar el material y personal del rea de
Calidad le coloca etiquetas de identificacin de alrgeno en la base de las tarimas o
sacos que ingresen al almacn.

Elabor
Andrea Gonzlez.
Jefe de Calidad

Revis
Leita Velasquez
Gerente Administrativo

Aprob
Emilio Diego Mora
Director General

XALTIPA PRODUCTOS NATURALES S.A. DE C.V.

CODIGO: P-PA-01
EDICIN: 04

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ALERGENOS

REV.: JUL 16
Pg. 2/2

Lista de Alrgenos

Leche
Huevo
Pescado
Mariscos
Soya
Nueces
Cacahuates
Trigo

Manejo de Alrgenos
Cuando el material alrgeno sea cargado en el transporte, debe cuidarse que no se
presente ningn tipo de derrame del material, en este caso el personal de almacn avisa
al rea de calidad para que coordine y supervise una limpieza de lugar y verifique que el
rea y el material de limpieza utilizados queden completamente limpios. Al finalizar la
limpieza del derrame, verifica el lavado de manos del personal involucrado.
Si existiera una contaminacin cruzada con algn otro material del almacn, el personal
de Almacn retira el producto y coordina una limpieza profunda en el rea afectada. El
producto que se contamino debe tratarse de acuerdo al Procedimiento de Producto No
Conforme (P-AC-02).
Utilizacin de alrgenos en Produccin
Cuando se requiera utilizar un material alrgeno dentro de las reas de produccin ya
sea por un desarrollo de producto o alguna produccin especial, el jefe de Produccin,
considera primero todos los productos que no llevan alrgeno para su elaboracin dentro
de su planeacin de la produccin y los productos con alrgenos los realiza al final, esto
para evitar contaminacin cruzada. Despus de la elaboracin de los productos con
alrgeno, el Jefe de Produccin debe coordinar una limpieza profunda en el equipo
donde fue elaborado el producto y el rea de Calidad debe realizar una liberacin de
limpieza de dichos equipos.

Elabor
Andrea Gonzlez.
Jefe de Calidad

Revis
Leita Velasquez
Gerente Administrativo

Aprob
Emilio Diego Mora
Director General