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Reporte De Investigacin

PRODUCCIN DE CITRICOS Y PALTOS


Gonzales Daz, Carlos | Procesos en la Industria | 25 de Octubre de
2016

PRODUCCION DE PALTOS
El aguacate, como se le conoce en Centroamrica y Mxico, y como
palta en el Per y otros pases ms al sur, tiene su origen entre Centro
Amrica y Mxico, con una antigedad que flucta alrededor de los 8
mil aos. Se fue difundiendo hacia el sur del continente americano
incluyendo el Per, de lo cual se tienen testimonios de cronistas e
historiadores de la colonia. Posteriormente se disemin hacia los cinco
continentes del planeta en los que mayormente es cultivado para su
consumo interno.
La importancia de este producto tiene que ver mucho con su uso
multifuncional: se utiliza como acompaamiento del pan, como parte
de ensaladas, como guarnicin, y para preparar guacamole, entre
muchos otros usos, como plato exclusivo o acompaamiento en
diversos platos de la gastronoma de cada pas. Se extrae un aceite
utilizado como producto de belleza, como medicamento en problemas
dermatolgicos; en la parte nutricional es alimento con un importante
aporte de cidos grasos mono insaturados, grasa, fibra, vitamina B6,
potasio, caloras, cidos grasos poliinsaturados y agua, etc.

La produccin nacional de palta.


La palta es una fruta cuyo origen en el Per se remonta a la poca preincaica, de ah que su consumo se encuentra muy generalizado en el
pas y es un insumo que forma parte de su riqueza gastronmica. Es el
16 producto en importancia respecto a su aporte al Valor Bruto de la
Produccin Agrcola, de manera que en ao 2013 ha alcanzado un
valor de S/. 197 millones de nuevos soles a precios de 1994, con una
tasa de crecimiento de un 7,5% respecto al ao anterior, pero en aos
anteriores, en especial desde el 2006 hacia adelante ha venido
creciendo a una tasa promedio anual de 13,8%.
En cuanto a la evolucin anual de su produccin, entre los aos 1960 y
2000, la produccin nacional ha venido creciendo lentamente, de
manera que en ese lapso, eventualmente en los aos setenta haba
alcanzado las 100 mil toneladas, fluctuando entre 70 a 80 mil
toneladas en los siguientes aos. Sin embargo, el despegue de la
produccin nacional de paltas se aprecia a partir de los primeros aos
de la dcada de los 2000, se registra un volumen de 93,5 mil toneladas
en el 2001, en el lapso de los siguientes diez aos se duplica dicha

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produccin, registrando un volumen 213,7 mil toneladas en el 2011 y


en el lapso de apenas dos aos adicionales se incrementa dicha
produccin hasta las 289 mil toneladas.

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura


Elaboracin: MINAGRI - DGPA / DEEIA

En cuanto a las regiones productoras de palta, destacan aquellas que


se encuentran en la Costa que es la que participa casi con el 98% de la
produccin total. Tambin se produce en los valles interandinos y en la
selva alta. A nivel de regiones destacan en orden de importancia a La
Libertad, Lima, Ica, Junn y Ancash.
La Libertad es la ms importante regin productora de paltas en el
pas, de haber producido alrededor de 9 mil toneladas en el ao 2000,
en los siguientes aos la produccin de esta fruta aumentan de una
manera sostenida, en el 2005 ya produca 21,8 mil toneladas (21% de
participacin), en el 2010 aumenta a 38,8 mil toneladas (mantiene el
21% de participacin) a partir del 2011 se convierte en el primer
productor nacional de palta, superando a Lima, registrando 52,4 mil
toneladas de produccin y en el 2013 alcanza la cifra record de 74,7
mil toneladas (26% de participacin).
La sub regin que tiene la mayor produccin de paltas en esta regin
es la Provincia de Vir, que participa aproximadamente con el 80% de
la produccin total de esta regin. Le sigue en importancia un poco
lejos Trujillo con un 5% del total y ms atrs Otuzco, Pataz, Bolvar,
entre otros.

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En cuanto a la produccin en la regin Lima, anteriormente era la


tradicional zona productora de paltas, la ms importante del pas; en el
2005 registr 33,3 mil toneladas, en el 2010 se eleva a 46,3 mil

toneladas, siendo an la ms importante a nivel nacional, en los


siguientes aos sigue el crecimiento de la produccin de paltas,
alcanzado un volumen de 60,1 mil toneladas en el 2013, aunque ya es
superado por la regin La Libertad. Las provincias en las que se
concentra la produccin de paltas son bsicamente en Barranca,
Huaura, Caete, Huaral y Huarochir.
Fuente: Direcciones Regionales
Elaboracion: MINAGRI-DGPA/DEEIA

reas cosechadas de palta en el Per


De acuerdo con las estadsticas del MINAGRI las reas cosechadas de
palta se han mantenido casi congeladas hasta el ao 2005, con un
crecimiento promedio anual de apenas 5%, registrando un rea de
11,7 mil hectreas. En los siguientes aos se activa dicho incremento y
aumenta a tasas por encima del 10% promedio anual.

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Sin embargo, en los tres ltimos aos las reas cosechadas han
aumentado en una mayor proporcin, de registrar 17,8 mil hectreas
en el 2010 se eleva hasta 25,7 mil toneladas al 2013, equivalente a un
44,4% de incremento entre estos dos aos.
El rea verde de palta en sus diversas variedades podra estar
fluctuando las 39,4 mil toneladas, si tenemos en cuenta lo sealado
por la Direccin de Estadstica del MINAGRI que las reas sembradas
en el perodo 2011/2012 fueron de 5,1 mil hectreas, en la campaa
2012/2013 se alcanz un total de 4,8 mil hectreas y en la ltima
campaa 2013/2014 habra alcanzado los 3,5 mil hectreas, a la que
sumadas las reas en produccin dan este total.
De ah que se estara esperando que estas nuevas plantaciones entren
en produccin en los aos 2015, 2016 y 2017 respectivamente.
De acuerdo a informacin proporcionada por las Direcciones
Regionales de Agricultura, actualmente los buenos precios de la palta,
en particular la palta Hass, vienen siendo un incentivo a que los
productores de las zonas interandinas estaran buscando incorporar
tierras dedicadas a otros cultivos a la produccin de palta y en muchos
otros casos reorientando la produccin de la variedad fuerte u otras
variedades, hacia la variedad Hass, que es la que tiene una gran
demanda especialmente en el mercado internacional. Actualmente,
segn los clculos de Pro Hass, solo un 5% de la produccin de palta
Hass se origina de la sierra peruana, de ah que se espera un
incremento sustancial de este tipo de cultivo en esta regin.

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Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura


Elaboracion: MINAG-DGPA/DEEIA

Precios de la Palta en el Per


A continuacin vamos analizar el comportamiento de los precios de la
palta en trminos de dlares por tonelada, con el propsito de tener
una mejor comprensin de los precios en el mercado nacional e
internacional, para lo cual se ha buscado expresarlas en una sola
moneda, si bien estos se encuentran disponibles en Nuevos Soles por
kilogramo, se ha convertido a dlares de los Estados Unidos de
Norteamrica por tonelada, teniendo en cuenta el tipo de cambio
promedio bancario de cada ao, de fuente Banco Central de Reserva.
Precios en Chacra.
Se puede apreciar en el grfico N 27 la evolucin de los precios
promedios de la palta en chacra durante los ltimos quince aos, con
precios uniformizados que se encuentran expresados en dlares por
tonelada. Se observan algunas caractersticas destacables. Los precios
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en las diferentes regiones muestran un comportamiento que se puede


ordenar en dos etapas, una primera hasta el ao 2007 de un
crecimiento muy lento, cuyos valores en dlares, dependiendo de la
regin productora, oscila entre US$ 200 y US$ 550 por tonelada. En
una segunda etapa se aprecia un salto importante de los precios en
chacra, ahora fluctan entre US$ 550 y US$ 1 100 la tonelada.
Los precios promedio en chacra se encuentran casi hacia la mitad del
grfico (sombreado color naranja) al mes de agosto de 2014 es de US$
755 la tonelada. Por encima de este precio promedio se encuentran los
precios de las diversas variedades de paltas procedentes bsicamente
Arequipa, Ica, Ancash, Lima, La Libertad y por debajo de este promedio
se observan los muy bajos precios en chacra en Junn, a la que se
puede incorporar las cotizaciones en chacra de las regiones de
Apurmac, San Martn, Ucayali, Hunuco, Pasco y Huancavelica.
Los precios por encima del promedio reflejan la posicin geogrfica en
la que se encuentran estas regiones, todas en la costa, comunicadas
con sus zonas interandinas en la sierra, con facilidades para acceder
hacia los puertos o aeropuertos o a los principales centros de
comercializacin. Por otro lado, los precios por debajo del promedio
reflejan la posicin de aquellas regiones productoras alejadas de los
mercados comerciales, ubicadas en las zonas interandinas de la sierra
y la selva alta, con limitaciones para el transporte de las paltas, que
hacen muy sensible el tema del flete, presentan una serie de
problemas colaterales como la falta de formalidad en el cultivo, el
minifundio, escaso manejo empresarial, entre otros mencionados por
tcnicos entrevistados de Junn y Apurmac que permiten cosechar
paltas de menor calidad y heterogneas, mayormente orientadas al
mercado interno como las variedades fuerte y criolla.
Cabe mencionar que la mayor parte de la produccin de palta en costa
se dirige al exterior, predominando la variedad Hass como la ms
exportada, superando en 95% el volumen total, el comportamiento de
los precios de exportacin lo verificaremos ms adelante. Las regiones
Ancash y Arequipa producen en su costa regional alrededor de un 55%
de la variedad Hass, un 35% de la variedad Fuerte y un 10% el resto de
variedades, estas dos ltimas en sus valles interandinos; mientras que
en La Libertad, Lima e Ica la produccin predominante es de la
variedad Hass.

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Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura / Banco Central de Reserva del


Per (TC)
Elaboracin: MINAGRI - DGPA / DEEIA

Por otro lado, se observa una relacin directa en los precios en chacra,
respecto a las exportaciones de palta.
En ese sentido, en la medida que a partir del 2006 hacia adelante se
dinamizan las exportaciones, en esa misma proporcin se van
incrementar los precios de las paltas en chacra en las diversas
regiones productoras, reflejo de la mayor demanda de paltas, incluso
en el mercado interno.
Cabe sealar que despus de una ligera cada de los precios en el
2013, se han recuperado entre los meses de enero-agosto de 2014,
alcanzando los buenos precios del ao 2012. Destacando las
procedentes de las regiones de Arequipa e Ica
(US$ 1 153 y
US$ 980 por tonelada respectivamente). Las otras regiones
exportadoras por excelencia, La Libertad y Lima muestran menores
precios, pero alrededor del promedio nacional (US$ 683 y US$ 755 por
tonelada en el 2013 y 2014 respectivamente).
En el cuadro N 30 podemos apreciar la evolucin de los precios de la
palta en chacra, cotizados en trminos de nuevos soles.
Los precios de Arequipa, Ica y Ancash se encuentran por encima del
precio promedio nacional, cuyos centros de produccin se encuentran
en la costa nacional. Los menores precios se va registrar en la zona de

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selva o zonas interandinas de regiones como Junn, Cajamarca o San


Martn.

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura


Elaboracin: MINAGRI - DGPA / DEEIA

A continuacin presentamos la evolucin mensual de los precios


promedios en chacra durante los ltimos cinco aos, muestra un
comportamiento marcadamente estacional, con niveles elevados entre
los meses de marzo hasta setiembre y bajos durante los meses de
octubre hasta febrero.
Este comportamiento guarda relacin con la evolucin de la
produccin estacional especialmente de la costa peruana que se
encuentra orientada mayormente hacia el exterior, en tal sentido la
mayor produccin de palta Hass no se ver reflejada en un menor
precio estacional, en la medida que esta produccin va ser demandada
por el exterior a precios altos, en la medida que al an existe una
mayor presin por demanda de palta respecto a la oferta disponible, lo
cual se ve reflejada en mayores precios, inclusive en pocas de alta
produccin.
Por otra parte, se observan precios muy bajos entre los meses de
noviembre y enero del siguiente ao, esta situacin es el reflejo de la
evolucin de la produccin de las zonas interandinas de la sierra y
selva alta, que se encuentran orientadas hacia el mercado interno, por
ejemplo la regin Junn, Ayacucho, Cusco, Cajamarca y otras regiones,
donde los precios se deprimen cuando la produccin registra los
mayores niveles estacionales.

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Precios al por Mayor en Lima Metropolitana.


A continuacin tenemos la evolucin de los precios de la palta que
ingresan al mercado mayorista de Lima, que es uno los principales
centros de distribucin comercial de palta en el pas, bsicamente
orientada al mercado interno.
Podemos observar que ingresan paltas de diversas variedades como la
palta criolla de la selva alta del pas, especialmente de Chanchamayo y
Satipo (Junn). Asimismo, la palta Fuerte procedente de los valles
interandinos de las regiones ubicadas en la costa peruana. Estas son
las variedades que ms se venden en los mercados Mayoristas de
Lima, presentan unos precios altamente diferenciados. En el caso de la
palta Criolla, se mantiene en niveles muy bajos, en trminos de dlares
por tonelada, despus de haber cado alrededor de US$ 230/t entre los
aos 2000-2003 en los siguientes aos se observa un crecimiento muy
oscilante y alcanza las US$ 400/t en el 2011, en el 2013 registra el
nivel ms elevado con US$ 507/t, mientras que el precio promedio
para el perodo enero-octubre del 2014 es de US$ 465/t.
La otra variedad de palta es la Fuerte, contrariamente a la Criolla, sus
precios son bastante elevados al tener muy buena aceptacin en el
mercado interno, especialmente por la buena calidad de las mismas.
Despus de haber registrado un precio fluctuante alrededor de los US$
750/t hasta el ao 2006, a partir del 2008 supera los mil dlares la
tonelada. En el ao 2012 el precio promedio rcord es de US$ 1 293/t,
en los siguientes aos declina ligeramente, siendo esta de US$ 1 218/t

el precio promedio a finales de octubre de 2014.

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Otras variedades de palta que han venido ingresando al mercado


mayorista N 2 de Frutas y al Mercado Modelo de Lima, son la variedad
Dedo, cuyo precio es ms elevado que el de la palta Fuerte, aunque los
volmenes de transaccin son poco significativos.
A estas variedades de palta, se suman otras como la palta Hall
(originaria de la Selva alta), la palta Naval, que es producida en la
selva alta y costa del pas, ambas variedades de paltas muestran
precios muy reducidos en comparacin con las otras paltas.

PRODUCCION DE CITRICOS.

Produccin de ctricos en la provincia de Huaura


Productores de Ctricos
Se localizan en la zona de Irrigacin Santa Rosa, San Felipe, Santa
Rosala y San Jos entre otros.
De la Asociatividad
APAISER: Asociacin de Productores de la Irrigacin Santa Rosa,
conformada por medianos y pequeos productores de ctricos, cuyo
objetivo es cubrir la demanda nacional y su visin es ser exportadores
de los mejores frutos de ctricos para el mundo.
Tipo de ctricos que se produce en la provincia de Huaura
Mandarina
Naranja
Tangelo
Lima dulce (limn Tahit)
Mercado de los ctricos
Local
Un 05% de la produccin se distribuye al mercado local de zonas de
Huacho, Huaura, Huaral, aqu generalmente se vende fruta de tercera

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y descarte. El consumo esta dirigido como para consumo de fruta


fresco. Siendo el mayor porcentaje de fruta consumido la mandarina y
naranja. OIA- MINAG 2008
Nacional
El mercado nacional es el ms importante, el 85% de la produccin se
vende al mercado nacional siendo nuestros principales compradores
Lima, Piura, Chiclayo, Trujillo. Entre otros como Ica, arequipa, tacna que
compran en menor %. Asimismo el 70% de la fruta se vende para
consumo fresco y un 30% de fruta de menor tamao se vende para
la industria de refrigerantes como es frugos, gaseosas entre otros.
Destacando las empresas compradores Light, aje.
Internacional
Generalmente existe un 10%, de la fruta que viene exportndose,
destacando en este rubro los tangelos, mandarinas, siendo nuestros
principales compradores los mercados de Ecuador, Colombia, Chile
y Bolivia. Cabe destacar que el tipo comercializacin es informal a
travs de intermediarios que generalmente son los que mayormente
se benefician de todo esta actividad de la cadena.
En ao 2007 y 2008, encontramos que se realiz exportaciones
a Europa y Estados Unidos: entre los productos vendidos destacan
tangelos, clementinas, limn taiti o lima dulce.
Es necesario comentar, que si bien se observa que hay exportaciones a
estos nuevos mercados, encontramos que no es la produccin de los
pequeos productores, esta exportacin pertenece a empresarios que
se dedican a esta actividad y tienen mucho conocimiento al respecto.
En lo que respecta a la estadstica cuantificada, observamos que no
existen datos especficos de las exportaciones de Huaura, ello se debe
a que los productos que exportan salen como produccin nacional o
del departamento de Lima, entre otros. Fuente Citrus Per 2008.
Precios de venta del producto
El precio de los ctricos, existen momentos que la relacin entre la
produccin y la rentabilidad alejan demasiado.
Precio Chacra

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Encontramos que existen momentos que se lleg a vender a 0.30 soles


el kilo como en otros mementos se lleg a vender hasta 2.00 soles/kilo
en chacra.
Precio en la parada mercado de Lima
En los ltimos 05 aos el precio oscil entre 1.00 soles y 3.00 soles el
kilo en promedio.
Mercado Internacional
s/. 1.00 4.00 dlares el kilo
Costos de mantenimiento por hectrea de ctricos
En plantaciones mayores 05 aos a mas S/ 7000.00 - S/. 12.000.00
soles
Costos de mantenimiento por hectrea de ctrico
En instalaciones nuevas: S/. 18,0000.00 S/. 24,0000.00 soles
dependiendo si se trata de riego por gravedad, goteo, otros
Potencial exportable:
Es necesario preparar a los productores pequeos con reas por debajo
de S/. 3.00 hectreas. Organizndoles, ensendoles tcnicas de
calidad y a vender en equipo para poder conquistar nuevos mercados.
En cuadro 02 podemos ver el potencial de ctricos que podra
exportase si hacemos un buen manejo.
Los ctricos
El gnero Citrus cuyo trmino comn es ctrico, designa las especies de
grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o
frutas, de la familia de las Ruteceas, poseen un alto contenido en
vitamina C y cido ctrico, el cual les proporciona ese tpico sabor cido
tan caracterstico. Oriundo del Asia tropical y subtropical, este gnero
contiene tres especies y numerosos hbridos cultivados, inclusive las
frutas ms ampliamente comercializadas, como el limn, la naranja, la
lima, el pomelo y la mandarina, con diversas variedades que dependen
de la regin en la que se cultive cada una de ellas.
Debido a la facilidad de hibridacin de los ctricos, todos los cultivos
para uso comercial se obtienen injertando las especies cultivares

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deseadas sobre
las enfermedades.

plantones

seleccionados

por

su resistencia a

Como ya se ha comentado, las especies del gnero Citrus tienen una


gran facilidad de hibridacin por lo que tradicionalmente ha habido
mucha confusin en la clasificacin taxonmica de muchas especies.
En 1997 Mabberley propuso una clasificacin pragmtica de los
principales citrus cultivados de modo que aclarase el caos que muchas
veces hay segn se consulten unas fuentes u otras. Esta clasificacin
simplifica y aclara el gnero y parece contar con el consenso de los
principales botnicos.
Mabberley postula que nicamente existen tres especies principales
Citrus maxima, Citrus medica y Citrus reticulata, siendo todas las
restantes hbridos de estas tres. Esta teora solo hace referencia a los
ctricos cultivados no al resto de especies de este gnero.
Esta clasificacin quedara como sigue:
1 - Citrus medica L. Es el citrn, incluye el cultivar "Etrog" utilizado en
la fiesta juda de los tabernculos. Con dos taxones hbridos:
Citrus limon (L.) Osbeck. Que es el limn.
Citrus jambhiri Lush., es el limn rugoso.
2 - Citrus maxima (Burm.) Merr. es la pampelmusa o pummelo. Con dos
taxones hbridos:
Citrus x aurantiifolia, son las limas, que son hbridos de C. maxima con
otras especies del gnero citrus, aunque hay autores que piensan que
incluso podran ser otras especies fuera de este gnero.
Citrus x aurantium (Citrus maxima x Citrus reticulata), Que forman
el grupo de las naranjas amargas. Dentro de este taxn se consideran
otros cuatro hbridos ms.
Citrus x sinensis, son tambin hbridos de Citrus maxima x Citrus
reticulata pero con mayor proporcin de mandarina, son las conocidas
naranjas dulces.
Citrus x paradisi, es el pomelo, que es un retrocruce entre naranja y C.
maxima.

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Citrus x nobilis, son los tangor. Tambin son retrocruces con C.


maxima.
Citrus x tangelo, son los tangelos. Que son sucesivos cruces de C.
paradisi y C. reticulata
Cosecha
Como cualquier fruta, los ctricos deben cosecharse con sumo cuidado
para evitar golpes, heridas y otros daos que afectan la calidad y su
conservacin. No se debe subir a los rboles, ni coger las frutas con
ganchos; para ello hay que disponer de una escalera. Se recomienda
cortar la fruta a mano, preferiblemente cuando las frutas estn secas
del roco o del agua de lluvia.
En las naranjas y grapefruits se corta el pednculo con tijeras
especiales haciendo una ligera torsin, de manera que el cliz quede
adherido. Las mandarinas, que tienden a rasgarse en la insercin del
pednculo, deben cortarse con tijeras nicamente. Conocer el
estado ptimo de madurez para realizar la cosecha es definitivo y se
deben contemplar varios aspectos: coloracin, tamao, contenido
de juego, de slidos solubles (Brix), de cidos y la relacin slidos
solubles totales y cidos totales. Para los limones, se considera que el
ndice principal para iniciar la cosecha es el contenido de jugo y no la
coloracin, pero tambin se utiliza el momento en que el color verde
oscuro pasa a verde claro.
Las naranjas, de acuerdo a la variedad, presentan una coloracin
anaranjada, que las har ms atractivas cuanto ms intensa sea. Las
toronjas desarrollan un color amarillo tpico y las mandarinas presentan
una coloracin naranja rojiza, aunque en Costa Rica en las mandarinas
corrientes no concuerda la madurez fisiolgica con el desarrollo de
color de la cscara.
En lo que a contenido de jugo se refiere ser mayor cuando el fruto
est maduro ya que inmaduro es ms difcil su extraccin. Cuando se
trata de frutos para exportacin o industrializacin, el punto ideal de
cosecha, puede determinarse a travs de anlisis del jugo, que
indicar los slidos solubles totales y los cidos totales, si se tiene en
consideracin
que
el proceso de
maduracin
tambin
est
acompaado paralelamente por una acumulacin de slidos solubles

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principalmente azcares y una disminucin de la acidez que se debe


fundamentalmente al contenido de cido ctrico.
La relacin entre los slidos solubles totales (grados Brix), especfico
para cada variedad, con los cidos totales, constituye la norma de
calidad para estas frutas. Al inicio de la madurez los slidos solubles
totales son bajos y la acidez es alta pero a medida que la fruta
madura, el contenido de slidos solubles aumenta por lo que la
relacin se hace menor, Ministerio de Agricultura y Ganadera(1991)

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