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Su gastronoma est influenciada por las tradiciones hindes y musulmanas,


pero los portugueses, persas e ingleses han contribuido, en determinado
momento de la historia, en algunos aspectos de su cocina. Las tendencias de
fuera se han mezclado y fundido con las propias de cada rincn de la India, y
es lo que ha dado lugar a esa gastronoma que hoy en da conocemos, con
ese conglomerado de sabores, texturas y formas tan diversa como su pueblo
y cultura.

Todos los platos en la gastronoma india, o la


mayora, estn aderezados con especias
molidas, cuya combinacin para realizar los
alios se denomina masala. Una de las
especias ms utilizada es el curry, que en
realidad es una mezcla de especias como el
jengibre, cilantro, nuez moscada, cardamono,
semilla de amapola e incluso clavo y azafrn.
Hay que saber que frecuentemente se
denomina curry a un plato, e incluso a un
men festivo.

La incorporacin a los platos


de hierbas aromticas y
condimentos les supone un
alto valor medicinal,
llamndolas ayurvdicas,

prolongadoras de
la vida.

Las
formas

Es como un braseado
de coccin ms rpida.

Se elaboran con nata,


yogur, crema de leche,
leche de coco
y su resultado es espeso.

Es el mtodo ms
conocido de la cocina
hind, aunque se
utiliza en todo el
Oriente medio. Es un
asado que se realiza
en un horno de barro,
que gracias a las altas
temperaturas que
alcanza cuece los
alimentos de una
forma tan rpida, que
evita que estos se
resequen. Los
alimentos realizados al
tandoor siempre se
maceran antes con una
mezcla de especias y
yogur.

Es un estofado de carne, de pescado o


de verduras. Muy especiado, de coccin
lenta y espeso.

La leche de vaca, aunque los indios no beban mucha leche esta es fundamental en su
alimentacin, pues a partir de ella elaboran tres ingredientes fundamentales:

Los
in
gre
dien
tes

El ghee

El paneer

a partir de la leche se elabora


el queso fresco casero
utilizado en la India en gran
variedad y nmero de platos.

el ghee es la mantequilla clarificada.


El dah (yogur)
La principal grasa utilizada en la cocina
hind.

utilizado en casi todas las


comidas indias, como
componente de al menos uno
de sus platos. Su textura
cremosa le da consistencia a
las salsas y ligado con
arroces y verduras ayuda a
poderlos comer con la mano.

Es el nombre genrico que se da a las


legumbres, y que por extensin
denomina tambin al plato. Las
legumbres se suelen preparar
desgranadas y partidas. La ms habit
son las lentejas de la que existen
distintas variedades: ghana dal
(amarillas), masoor dal (rojas), unad
dal (negras) y moong dal (verdes y
redondas). Tambin son muy
consumidos los garbanzos, los hay
claros y negros; y por supuesto frijoles
y chcharos.

consumido poco en el norte de la India en el sur es parte fundamental de


la dieta. La variedad de arroz ms consumida es el Basmati, cuyo nombre
procede de la palabra hindi que significa aroma.

Las carnes
las carnes ms utilizadas son
las de cordero, cerdo,
carnero y pollo. Se cocinan
generalmente troceadas y
con la inclusin de cebolla y
yogur.

imprescindibles para la elaboracin de los


distintos panes: el trigo sobre todo, maz y
mijo.

el pescado, aunque menos, igualmente


esta incluido en la dieta. En algunas
regiones como en la de Goa, es mucho m
apreciado por su influencia portuguesa. E
marisco es bastante ms valorado.

Momo

Biryani

Jalebi

Pizza
india

Idli

Kati roll

Baighan
Barta

Pollo
Tandori
Panipuri

Rajma

Bibliografa
http://www.viajeporindia.com/india/gastrono
mia/gastronomia.html
http://www.chefuri.com/v4/reportaje-cocinahindu.-caracteristicas-197.html
http://viajes.101lugaresincreibles.com/2013/1
1/12-platos-tradicionales-que-deberiasprobar-en-un-viaje-a-india/