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Garrapiadas. Almendras Garrapiadas

Publicado por Javi Recetas el 04 - 11 - 2010
Busca ms en: Postres, Dulces y Tartas Garrapiadas. Hoy vamos a ver como preparar unas almendras
garrapiadas pero podrs utilizar esta receta para preparar garrapiada con cualquier otro fruto seco. Eso
s, es importante tener en cuenta que si el fruto seco no tiene piel la garrapiada no se har bien y en este
caso sera mejor preparar un buen pionate (que veremos otro da).
La receta es muy fcil pero un poco entretenida as que si tienes un rato coge agua, almendras y azcar y
dedcalo a preparar estas garrapiadas.
Antes de empezar leed este artculo sobre seguridad al cocinar con azcar a gran temperatura y luego . a
la cocina!!!
Ingredientes para hacer Almendras Garrapiadas (para 6-8 personas):
200 gramos de almendras largueta tostadas y con piel
250 gramos de azcar (de la normal)
250 gramos de agua (un cuarto de litro de agua)
1 sobre de 8 gramos de azcar avainillado o 1 cucharada de esencia de vainilla (esto es opcional)
Receta para hacer Almendras Garrapiadas (para seis u ocho personas):

1) Coge una cacerola y pon el

agua, el azcar y las almendras.
Si quieres darle un toque
delicioso te recomiendo que
aadas 1 sobre de azcar
avainillado (de unos 8 gramos) o
una cucharada de esencia de
vainilla. Pon la cacerola a fuego
medio y vers como el azcar se
va disolviendo en el agua y sta
va tomando el color de la piel de
la almendra. Deja a fuego medio
hasta que el almbar que se
forma empiece a hervir y se
lleno todo de espuma (ver fotos).

2) Ahora viene uno de los

puntos ms importantes para el
xito de nuestras almendras
garrapiadas. Tienes que bajar el
fuego, de forma que se mantenga
mnimamente el hervor pero sin
que suba la temperatura del
almbar. De esta forma mientras
vamos removiendo con una
esptula de madera (no uses una
de metal o te quemars) el agua
se ir evaporando y el almbar se
ir reduciendo. Fjate en la
tercera foto de este grupo el poco
almbar que queda despus de un
buen rato (el tiempo depender
de la temperatura).

3) Llegados a este punto el

almbar parecer que contiene
arena y a continuacin todo el
agua desaparecer quedado una
mezcla arenosa totalmente seca.
No dejes de remover
constantemente.

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4) Ahora viene el segundo
momento ms importante para
preparar una buena garrapiada.
Tenemos que subir el fuego pero
solo un poco. Si subes mucho el
fuego todo el azcar se
convertir en caramelo y todas
las almendras se pegarn unas
con otras (y olvdate de tus
garrapiadas). As que sube un
poco el fuego para que se vaya
caramelizando el azcar pero
poco a poco. Remueve
constantemente para que el
caramelo que se forma se vaya
pegando a las almendras de
forma desigual. Si lo haces a
fuego lento vers (fjate en las
fotografas) que las almendras
empiezan a garrapiarse y que el
caramelo va envolviendo las
almendras quedando bastante
sueltas unas de otras.

5) Cuando las garrapiadas

tengan un aspecto como las de la
foto de arriba scalas sobre un
papel de hornear (papel vegetal).
Despus de un minuto, cuando
estn algo menos calientes
(cuidado con no quemarte), pero
sin dejar que se enfren
completamente, separa las que se
hayan quedado unidas y deja que
se enfren completamente. En la
segunda foto de este grupo
puedes ver la diferencia entre
una almendra con piel (a la
izquierda de tu pantalla) y una
sin piel. La almendra sin piel ha
recogido el caramelo pero no se
ha garrapiado. Y en la ltima
foto puedes ver el resultado (al
da siguiente tienen un color an
ms bonito). Fuera de la cocina y
a comer garrapiadas!!

A comer:
Siempre que trabajis con azcar y fuego tenis que tener mucho cuidado con las quemaduras. Ya sabis
que el caramelo es de las cosas ms calientes que puede haber en una cocina y su quemadura es muy seria.
Para hacer garrapiada no se alcanzan temperaturas como cuando hacemos el caramelo, pero an as
tenis que tener mucho cuidado para no quemaros y usar una cuchara de madera u otro material (no vale
metlico) que no transmita el calor.
Como has visto en esta receta paso a paso, si usas almendras sin piel la garrapiada no queda bien, adems
la garrapiada tampoco cogera el color de la piel de las almendras.
Si en el punto 2 no bajas el fuego el almbar empezar a coger calor y empezar a formarse caramelo.
Llegados a este punto solo nos quedara sacar la mezcla antes de que se queme el caramelo y tendramos
un pionate de almendras. No es posible evaporar el agua sin bajar la temperatura as que no busques
atajos en esto o se te quemar todo (si huele a quemado vas mal).
Si las almendras estn bien garrapiadas duran en un recipiente hermtico durante varias semanas pero ya
te digo yo que no te dar tiempo a comprobarlo. Espero que te gusten!!!