l

Mini
Receitas
X
para a sua
mini cocotte
da Le Creuset

Sopa de cebola ....................................................................................................... 3

Ratatouille brasileira ........................................................................................... 4

Creme de camares tailands ....................................................................... 5

Mini gratinados de alho-por ........................................................................ 6
Macarro ao molho de queijos ..................................................................... 7
Ovos mexidos .......................................................................................................... 8
Risoto de brie ........................................................................................................... 9

ndice
X

Mini clafoutis verdes ......................................................................................... 10

Risoto de cogumelos ....................................................................................... 11
Gratinados de penne ....................................................................................... 12
Arroz com pato .................................................................................................... 13
Ravili de pera ...................................................................................................... 14
Pudins de limo ................................................................................................... 15
Bolo de chocolate belga com ganache ............................................... 16
Gnoises de avel............................................................................................... 17
Mini tiramisus........................................................................................................ 18
Moelleux de chocolate ................................................................................... 19
Torta de ma sem glten ............................................................................ 20

l
Sopa
de cebola
X

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
500 g de cebola namente fatiada
2 colheres de sopa de
vinagre de sidra
600 ml (2 xcaras) de
caldo de carne
colher de ch de pimenta-preta
2 colheres de sopa de farinha
1 folha de louro
1 pitada de acar

Para a crosta
do po italiano
60 g de queijo Gruyre
6 fatias de 1 cm de baguete
francesa
2 colheres de sopa de
manteiga derretida
1 colher de ch de salsa
fresca picada para o
acabamento

Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela em fogo lento. Adicione as
cebolas e o acar. Cozinhe, mexendo at que a cebola esteja
caramelizada. Quando a cebola car dourada, adicione
o vinagre e deixe que reduza. Tire a panela do fogo, adicione a
farinha, o caldo de carne, a pimenta e o manjerico. Retorne a
panela ao fogo e continue mexendo at que o caldo engrosse.
Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo lento por 15 minutos.

Como preparar as fatias de baguete

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francs
da Oliviers & CO e com o Chardonnay de Borgonha (Frana),
Chablis 2011, ou Pinotage sul-africano, False Bay 2012.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

Pincele a manteiga derretida nos dois lados das fatias. Coloque em

uma assadeira e no forno preaquecido em fogo mdio, virando
uma vez, at que os lados quem levemente dourados. Para
nalizar, coloque a sopa quente na mini cocotte e coloque 3 fatias
de baguete. Rale o queijo Gruyre. Coloque as mini cocottes no
fogo ou no grill at que o queijo esteja derretido e borbulhando.

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l
Ratatouille
brasileira
X

Ingredientes
1 berinjela
2 cebolas mdias
2 abobrinhas pequenas
3 tomates
1 pimento vermelho
200 g de queijo coalho ralado
Folhas de salsinha
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Aquea a grelha sobre a chama do fogo. Corte os vegetais em
fatias de 2 cm de espessura e acomode-os sobre a grelha bem
quente. Quando grelhados, retirar os legumes e cortar em cubos
pequenos. Dispor em tigela, acrescentar sal, azeite e pimenta.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem espanhol da

Oliviers & CO e com o Tinto espanhol, um corte de Garnacha e
Syrah: Care 2012 - D.O. Cariena, ou Pinotage sul-africano: False
Bay 2012.

Sugesto para servir

Acomodar os legumes, j temperados, em refratrio ou
ramekins. Polvilhar queijo coalho e levar ao forno para gratinar.

Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na

Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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l
Creme de
camares tailands
X

Ingredientes
500 g de camaro rosa M
50 g de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
20 g de pimento amarelo
20 g de pimento vermelho
20 g de alho-por fatiado
pimenta dedo-de-moa picada
150 ml de leite de coco
1 pitada de curry
Folhas de capim-cidreira
Cheiro-verde picado
200 ml de creme de leite
Sal a gosto
Gengibre ralado a gosto
Pimenta do reino a gosto

X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o azeite com pimenta da Oliviers &
CO e com o Albario espanhol: Pionero Maccerato 2011 - D.O. Rias
Baixas, ou um Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Vira.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

Em uma frigideira adicione o azeite, os pimentes, a cebola

e refogue. Adicione o curry e refogue mais um pouco. Junte
os camares, adicione o leite de coco e o creme de leite e
deixe reduzir com o amarrado de capim-cidreira, acrescente
a cebolinha picada e o dill, ento corrija o sal.

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l
X

Mini gratinados de alho-por

com creme de leite e mostarda

Ingredientes
16 alhos-pors de tamanho mdio
160 ml de caldo de frango
200 ml creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda tradicional
Sal e pimenta-do-reino

X
Modo de preparo

Harmonize essa receita com o azeite com limo da Oliviers & CO e

com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Vira ou Pinot Noir
Neo-Zelandes: Holy 2013.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

Preaquea o forno a 190C. Lave os alhos-pors. S conserve

a parte branca. Corte a parte branca do alho-por em
duas metades no sentido do comprimento. Enxgue
cuidadosamente para eliminar qualquer presena de terra.
Corte a metade dos alhos-pors em rodelas de 6 cm de
comprimento. Leve o caldo de frango ebulio e depois
deixe esfriar ligeiramente. Misture com o creme de leite
fresco e a mostarda. Cozinhe os alhos-pors durante 3
minutos em gua fervente salgada. Deixe escorrer e depois
passe-os pela gua bem fria para parar o cozimento.
Distribua os alhos nas cocottes. Verta algumas colheradas
da mistura de caldo com creme de leite e mostarda. Leve ao
forno por 20 minutos. Sirva bem quente.

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MacarroX
ao molho de queijos

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 colher de ch de sal
250 g de talharim
3 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
2 xcaras de ch de leite
1 pitada de noz-moscada
1 xcara de ch de queijo prato (ou muarela) ralado fresco
1 xcara de ch de queijo provolone ralado
1 xcara de ch de queijo parmeso ralado fresco
1/2 xcara de ch de queijo gorgonzola ralado

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da

Oliviers & CO e com o Pinot Noir Neo-Zelandes: Holy 2013, ou
Pinotage sul-africano: False Bay 2012.

Rale os queijos em um ralador na parte grossa e reserve. O

gorgonzola em temperatura ambiente deve ser esmagado
com um garfo. Cozinhe o macarro al dente com a colher de
azeite e sal e escorra. Enquanto o macarro cozinha, derreta
a manteiga e junte o creme de leite, o leite e a noz-moscada.
Misture bem at car homogneo e sem ferver. Acrescente
os queijos ralados (sendo apenas metade da poro de
parmeso), mexa at derreter e retire do fogo. Junte tudo ao
macarro, misturando bem com o auxlio de dois garfos. Leve
ao fogo para gratinar com o restante do queijo parmeso.

Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na

Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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X

Ovos mexidos
com ervas finas, salmo e queijo fresco

Ingredientes
8 ovos grandes
6 fatias de brioche
1 cebola
4 fatias de salmo
defumado
3 colheres de sopa de leite
50 g de manteiga
4 colheres de sopa de uma

mistura de cebolinha verde,

estrago, cereflio e salsinha
fresca picados
150 g de queijo fresco
Flor de sal e pimenta-do-reino
moda

Modo de preparo
Leve quatro mini cocottes a um forno preaquecido a 150C, durante
15 minutos. Enquanto isso, grelhe as fatias de brioche. No centro
das quatro fatias, destaque um crculo de brioche do dimetro das
cocottes. Guarde as duas outras fatias para o m.

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francs da

Oliviers & CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: AmontilladoFernando de Castilla, ou um cava espanhol: Parxet Brut Reserva.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

Descasque a cebola e pique-a. Fatie namente o salmo. Em uma

tigela grande, bata os ovos junto com o leite e duas colheres de
sopa de ervas nas. Derreta a manteiga em uma frigideira grande
em fogo mdio. Acrescente a cebola e cozinhe-a at que ela esteja
dourada e transparente, ou seja, por aproximadamente 15 minutos.
Acrescente os ovos batidos e o queijo fresco. Misture e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, durante aproximadamente 4 minutos.
Incorpore as fatias nas de salmo e deixe cozinhar por mais 1 minuto
(os ovos devem ser cozidos, mas ainda midos). Polvilhe or de sal e
pimenta moda. Disponha um crculo de brioche no fundo de cada
cocotte. Distribua os ovos mexidos sobre eles. Polvilhe com as duas
colheres de sopa restantes de ervas nas. Corte as duas ltimas fatias
de brioche em tringulos ou em crculos e coloque-as sobre os ovos
mexidos para decor-los.

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l
parma e rcula
X

Risoto de brie

Ingredientes
60 g de presunto parma cortado brunoise
20 g de cebola
300 g de arroz arbreo
70 g de queijo brie em pedaos
40 g de queijo parmeso ralado
40 g de rcula selvagem picada
40 g de manteiga sem sal
20 ml de vinho branco
Caldo de legumes
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers &
CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de
Castilla, ou Chardonnay de Borgonha ( Frana): Chablis 2011.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

Em uma panela em fogo baixo colocar o presunto parma e

deixar at que ele solte sua prpria gordura, na mesma panela,
em fogo mdio, colocar a cebola e refogar. Acrescentar o arroz
arbreo, adicionar uma pitada de sal, para que o arroz no que
sem sabor (pouco sal, pois o parma j bem salgado) refogar
junto da cebola e do parma, colocar o vinho branco,
e mexer sempre at que ele evapore. Quando o vinho evaporar,
comear a acrescentar caldo de legumes quente, aos poucos,
e mexendo sempre, at o gro car al dente. Quando o gro
estiver no ponto, colocar o brie e o parmeso ainda com o
fogo ligado e mexer at o queijo incorporar. Desligar o fogo e
nalizar com a manteiga e a rcula. Ajustar sal e pimenta.

Receita do Restaurante Figo

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l
com queijo de cabra
X

Mini Clafoutis Verdes

Ingredientes
3 ovos
75 g de torradas integrais (ou
uma farinha de rosca grossa)
Azeite
250 g de legumes verdes da
primavera: ervilhas, pontas
de aspargo, vagens, etc.
100 g de saladas baby
1 colher de sopa de folhas
de menta picadas

500 ml de creme de leite

fresco
2 colheres de sopa de
farinha de trigo
100 g de queijo de cabra
fresco esmigalhado
Sal e pimenta
Pimenta de Espelette

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o azeite com hortel da Oliviers & CO

e com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Vira, ou um
Borgonha francs: Bourgogne Passe-Tout-Grains 2011.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

10

Preaquea o forno a 200C. Passe as torradas no

multiprocessador. Unte quatro mini cocottes com um
papel enxuga e polvilhe cada mini cocotte com as torradas
esmigalhadas. Prepare um banho-maria com uma forma
refratria preenchida com alguns centmetros de gua. Em
uma panela grande faa ferver a gua. Mergulhe cada legume
separadamente de 2 a 3 minutos e um pouco mais para as
vagens, um pouco menos para as ervilhas. Pare o cozimento
passando-os imediatamente pela gua fria. Corte-os em
pedaos pequenos. Triture no multiprocessador as saladas baby,
as folhas de menta e o creme de leite fresco. Adicione mistura
trs ovos e a farinha de trigo. Distribua o preparado, os legumes
e os pedaos de queijo de cabra nas mini cocottes. Leve ao
forno em banho-maria e deixe cozinhar 20 minutos sem as
tampas. Polvilhe cada clafoutis com uma pitada de pimenta de
Espelette. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

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l
Risoto
de cogumelos
X

Ingredientes
300 g de cogumelos selvagens
250 g de arroz especial para
risoto (variedade arbreo)
2 l de caldo de galinha
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola descascada e picada
bem ninha
2 dentes de alho descascados
e picados

2 colheres de sopa de tomilho fresco

3 colheres de sopa de salsinha fresca
picada
10 g de manteiga derretida
Sal e pimenta-do-reino
200 ml de vinho branco seco
100 g de parmeso fresco ralado
leo de trufa e salsinha picada
para a decorao

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francs da Oliviers

& CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui, Chardonnay
Reserva, ou um Zinfandel Californiano: Niles Vineyard Cellar.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

11

Limpe os cogumelos. Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma

panela, aquea o caldo de galinha em fogo brando. Em uma frigideira
grande, aquea uma colher de sopa de azeite em fogo mdio. Adicione
a metade do alho e da cebola. Cozinhe sem deixar de mexer por volta
de 5 minutos. Acrescente os cogumelos, as ervas e a manteiga. Salteie os
cogumelos entre 3 a 5 minutos at que eles quem dourados. Tempere
com sal e pimenta, deixe cozinhar mais um minuto e retire do fogo.
Aquea duas colheres de sopa de azeite em uma panela. Refogue a outra
metade do alho e da cebola. Despeje o arroz, misture e deixe aquecer por
1 minuto. Acrescente o vinho e deixe o arroz secar. Adicione uma concha
de caldo quente. Deixe cozinhar sem parar de mexer at que o arroz tenha
absorvido o lquido. Acrescente aos poucos o resto do caldo, deixando
o tempo necessrio para que o arroz absorva o lquido. Preste ateno
no tempo de cozimento, o risoto deve ser rme e cremoso. No m do
cozimento, acrescente os cogumelos e o parmeso mistura. Aquea
para derreter o queijo. ltimo toque de mestre: derrame um pequeno
o de leo de trufa e polvilhe com a salsinha picada. Passe as quatro mini
cocottes na gua quente para aquec-las e depois enxugue-as. Despeje o
risoto nas mini cocottes quentes e sirva.

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l
X

Gratinados de Penne
aos quatro queijos e nozes

Ingredientes
300 g de penne

Tomme de Savoie

20 g de manteiga

50 g de mascarpone

150 ml de creme de
leite fresco

50 g de parmeso ralado

50 g de gorgonzola

50 g de nozes modas
grosseiramente

50 g de queijo fontina
ou de queijo

Sal e pimenta

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da

Oliviers & CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui,
Chardonnay Reserva, ou Pinotage sul-africano: False Bay 2012.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

12

Preaquea o forno a 220C. Unte quatro mini cocottes.

Mergulhe a massa na gua fervente com sal durante um
pouco mais de um minuto: ela no deve cozinhar. Passe-a
imediatamente pela gua fria para parar o cozimento. Em
uma frigideira derreta a manteiga a fogo baixo. Acrescente o
creme de leite fresco, o gorgonzola, o fontina, o mascarpone e
o parmeso (deixe reservadas quatro colheres de sopa deste
ltimo). Misture at que o conjunto esteja bem derretido.
Tempere com sal e pimenta e acrescente as nozes trituradas.
Misture a massa no molho e distribua a preparao pelas
cocottes. Polvilhe com o resto do parmeso ralado.
Leve ao forno por 10 a 15 minutos, at que a superfcie esteja
dourada e crocante. Na sada do forno deixe descansar 5
minutos antes de servir mesa.

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l
Arroz
com pato
X

Ingredientes

Pato (coxa e sobrecoxa) 450g;

leo vegetal 20ml;
Coentro 100g;
Abbora cabotia 150g
(descascada e ralada);
Folha de louro 1 unidade;
Alho 20g;
Cebola branca 50g;
Cerveja clara 300ml;

Sal a gosto;
Ervilhas 20g;
Pimento vermelho 10g;
Pimento verde 10g;
Pimento amarelo 10g;
gua 1l;
Pasta de aji amarelo 20g;
Arroz branco cru 100g.

Modo de preparo
Em uma panela, coloque a metade do leo e espere esquentar.
Tempere o pato, sele com a pele para baixo, deixe dourar,
vire e doure o outro lado. Adicione a metade do alho e da
cebola. Deixe suar a cebola por alguns segundos. Acrescente
a abbora, a pasta de aji amarelo e o coentro e deixe apurar
por alguns minutos, mexendo para no queimar. Coloque a
cerveja, a gua e a folha de louro, abaixe o fogo e deixe cozinhar
at o pato estar bem mole. Retire o pato e reserve. Coe o caldo
que cou na panela e reserve.
Harmonize essa receita com o Chardonnay Chileno: Casas del
Toqui, Chardonnay Reserva.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

Em uma panela, refoge os pimentes, o restante do alho e

da cebola, o arroz e acrescente o caldo do pato. Acerte o sal
e deixa cozinhar. Dese o pato em pedaos grandes (lascas).
Retire o arroz j cozido, agregue o pato e as ervilhas e sirva na
sua mini cocotte Le Creuset.

Receita do Restaurante La Mar

13

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l
X

Ravili de pera

com molho leve de gorgonzola e nozes

Ingredientes
Massa:
mao de espinafre
250 ml de gua
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
(aproximadamente 450 g)
1 colher (ch) de sal
3 ovos
Farinha de trigo para polvilhar
Recheio:
8 peras mdias, sem casca, em cubos
pequenos
1 xcara (ch) de suco de laranja

1 colher (sopa) de canela em p

2 colheres (sopa) de amido de milho
Sal e acar a gosto
Molho:
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de queijo gorgonzola
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o Segares las Llecas 2012.

Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

Receita do Restaurante Ecco

14

Prepare a massa:
Cozinhe o espinafre em fogo baixo. Escorra,
esprema, pique, junte com a gua e passe
por uma peneira, at obter um pur. Deixe
esfriar. Peneire a farinha e o sal em uma
vasilha grande. Faa uma cavidade no
centro e coloque os ovos batidos e o pur
de espinafre. Misture vigorosamente at
a massa car homognea. Dependendo
da necessidade, pode-se acrescentar um
pouco de gua ou mais farinha para obter
a consistncia ideal. Trabalhe a massa com
as mos durante 15 minutos, at obter uma
massa macia e elstica. Divida-a em quatro
partes e, com o auxlio de um rolo, abra-a
bem na. Deixe secar sobre uma superfcie
enfarinhada por cerca de uma hora.
Enquanto isso, faa o recheio:
Em uma panela, coloque os cubinhos de
pera, o suco de laranja e a canela e cozinhe

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em fogo baixo at que a pera que al

dente. Junte o amido de milho e deixe
cozinhar por mais alguns instantes. Tempere
com sal e acar a gosto e reserve.
Prepare o molho:
Em uma panela, derreta a manteiga e o
gorgonzola em fogo mdio, misturando
bem. Junte o creme de leite e continue
mexendo para no ferver. Acrescente o
leite, misture novamente e aos poucos
adicione a farinha de trigo para encorpar.
Tempere com a pimenta e a noz-moscada
e tire do fogo.
Recheie os ravilis com a pera e feche-os
com o auxlio de um garfo. Deixe cozinhar
em gua fervente por cerca de cinco
minutos. Transra para uma travessa,
regue com o molho e polvilhe com nozes
picadinhas.

l
X

Pudins de limo

com cobertura de merengue

Ingredientes
3 ovos
500 ml de leite
100 g de acar
30 g de farinha de trigo
25 g de manteiga derretida
Raspas de dois limes
sicilianos

Suco de 3 limes sicilianos

2 claras de ovos
2 pitadas de sal
50 g de acar de
confeiteiro peneirado

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o Sauvignon Blanc Neo-Zelandes:

Mountain Hector 2013.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa.

15

Preaquea o forno a 180C. Aquea o leite at ferver. Retire do

fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Separe as gemas das
claras em duas tigelas grandes. Reserve as claras. Bata bem as
gemas com o acar, a farinha, a manteiga derretida, as raspas
de limo e seu suco. Adicione aos poucos o leite resfriado sem
parar de mexer. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Com a ajuda de uma esptula, incorpore delicadamente as claras
mistura de limo. Encha as mini cocottes at os dois teros. Leve
ao forno por aproximadamente 35 minutos at que a superfcie
dos pudins esteja bem dourada. Deixe esfriar em temperatura
ambiente. Prepare a cobertura de merengue: bata as duas claras
em neve com uma pitada de sal. Incorpore aos poucos o acar,
sem parar de bater. Encha um saco de confeiteiro at dois teros
com essa mistura. Desenhe um belo merengue sobre a superfcie
de cada pudim e depois polvilhe com um pouco de acar de
confeiteiro. Leve ao forno durante alguns minutos, o merengue
deve estar ligeiramente dourado. Sirva logo a seguir.

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Bolo de
chocolate belga
X

Ingredientes
90 g de farinha de trigo
74 g de acar
34 g de chocolate em p
2 g de fermento qumico
1 g de bicarbonato de sdio
1 ovo
125 ml de gua
59 g de manteiga
34 g de chocolate belga

X
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes secos em um bowl e
misturar bem, acrescentar a gua e os ovos e mexer.
Em outro recipiente, derreter a manteiga e o chocolate
em banho-maria. Acrescentar ao resto da massa e
misturar bem. Distribuir na mini cocotte, untada com
manteiga e farinha, e levar ao forno preaquecido a
180C, durante 14 minutos.
Harmonize essa receita com o Pedro Ximnez de Andalucia na Espanha.
Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa.

16

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l
X

Gnoises de avels

com creme de mascarpone e frutas da estao

Ingredientes
80 g de avel moda
3 ovos
1 pitada de sal
100 g de manteiga
170 g de acar
25 g de farinha de trigo

1 casca de limo ralado

300 g de frutas da estao
100 g de mascarpone
150 ml de limoncello (licor
de limo)

Modo de preparo
Preaquea o forno a 200C. Unte quatro mini cocottes e polvilhe
suas laterais com a avel moda. Em dois recipientes, separe as
gemas das claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e depois deixe-a
amornar. Bata as gemas com 150 g de acar at que elas se
tornem amarelo-claras. Adicione a avel moda, a farinha de trigo, a
casca de limo, misture e depois incorpore aos poucos a manteiga
derretida. Preencha as cocottes pela metade com a mistura e leve
ao forno de 15 a 20 minutos. As gnoises estaro prontas quando,
ao pic-las em seu centro com uma faca, essa sair seca. Deixe
esfriar. Tire os caroos das frutas, corte-as em pedacinhos e deixe-as
de molho por 30 minutos em 120 ml de limoncello.

17

Harmonize essa receita com o Pedro Ximnez de Andalucia na Espanha.

Prepare o creme

Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na

Sociedade da Mesa.

Bata o mascarpone, acrescente o resto do limoncello e o resto de

acar em p. Distribua o limoncello e as frutas maceradas em
quatro cocottes. Acrescente uma bela colherada de creme ao
mascarpone e sirva mesa.

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l
pralin
X

Mini Tiramisus

Ingredientes
200 g de mascarpone
135 ml de licor de
amndoa (Amaretto) ou
de licor de caf Kahla
2 ovos
3 colheres de sopa de
acar

100 ml de creme de leite fresco

1/2 fava de baunilha
120 g de biscoitos champanhe
20 g de pralin
Raspas de 1/2 limo

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o Pedro Ximnez de Andalucia na Espanha.

Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa.

18

Bata o mascarpone em uma tigela com uma colher de sopa do licor de

sua escolha. Voc pode tambm substituir os licores pelo licor de noz
Nocello ou pelo licor de avel Frangelico. Separe as claras das gemas.
Prepare um banho-maria, enchendo uma panela grande com 2 cm de
gua. Coloque as gemas e duas colheres de sopa de acar em uma
tigela grande, ponha em banho-maria e bata at que a mistura esteja
bem cremosa. Retire do banho-maria e misture com o mascarpone.
Bata o creme de leite fresco para extrair um chantili bem rme. Raspe
os gros de baunilha e junte ao creme. Incorpore em vrias etapas o
creme de chantili ao creme de mascarpone e reserve. Bata as claras em
neve com uma pitada de sal, adicione uma colher de sopa de acar e
continue batendo at que as claras quem bem brilhantes. Incorporeas ento delicadamente ao creme de mascarpone. Disponha uma
camada de biscoitos champanhe no fundo de cada cocotte e regue
com um pouco de licor. Cubra com uma camada de creme de
mascarpone, depois adicione uma camada de torradas, uma nova
colher de licor e uma ltima camada de creme. Salpique o pralin e as
raspas do limo, de pequenos pedaos de biscoito champanhe e de
um pouco de licor. Deixe descansar, sem cobrir, ao menos duas horas
na geladeira antes de servir.

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Moelleux de chocolate
e casquinhas de laranja cristalizadas

Ingredientes
150 g de chocolate com 65%
de cacau
125 g de manteiga
75 g de farinha de trigo
3 gemas de ovos grandes
4 ovos grandes inteiros

75 g de acar
Raspas de 1 laranja
Cacau em p para decorar
Tirinhas de laranja
cristalizada para decorar

Modo de preparo

Harmonize essa receita com o Pedro Ximnez de Andalucia na Espanha.

Conra esses benefcios especiais para clientes Personnalit na
Sociedade da Mesa.

19

Preaquea o forno a 200C. Unte e polvilhe com farinha quatro

mini cocottes. Tire o excesso sacudindo ligeiramente os
recipientes. Derreta o chocolate com a manteiga em banhomaria. Misture at que o conjunto esteja bem liso e uniforme
e depois deixe esfriar em temperatura ambiente. Em uma
tigela grande, bata as gemas e os ovos inteiros at a obteno
de uma consistncia homognea. Acrescente aos poucos o
acar, batendo sempre. Os ovos devem triplicar de volume
e tomar uma cor amarelo-clara. Conte aproximadamente 15
minutos para essa operao. Incorpore os ovos batidos com o
chocolate e misture com um batedor de claras. Adicione aos
poucos a farinha peneirada e mexa at que a massa esteja bem
uniforme. Acrescente a casquinha de laranja. Despeje a massa
nas cocottes. Coloque sobre uma assadeira e asse de 12 a 15
minutos. Para ter certeza de que os moelleux esto cozidos,
movimente a assadeira: o centro dos bolinhos deve car imvel.
Polvilhe com cacau, coloque a tirinha de laranja cristalizada e
sirva mesa.

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sem glten
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Torta de ma

Ingredientes
Massa

Recheio

250 g de castanha-de-caju
100 g de manteiga
1 clara

18 mas

Modo de preparo
Massa
Bater a castanha no mixer, misturar com manteiga e clara e
colocar no forno por 15 minutos.

Recheio
Embrulhar as mas, uma a uma no papel alumnio, levar
ao forno a 180oC, em mdia uma hora, ou at que as mas
estejam bem assadas. Quando prontas, descascar as mas
e bater no liquidicador, at dar a consistncia de um pur.
Colocar esse pur sobre a massa j assada.

Finalizao
Harmonize essa receita com o Palomino, de Jerez na Espanha:
Amontillado-Fernando de Castilla.
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Sociedade da Mesa.

20

Laminar 2 mas, colocar em uma assadeira e polvilhar sobre elas

acar e limo, levar ao forno por 5 min. Colocar sobre o pur as
mas laminadas intercaladas. Sirva quente.

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