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@LIMENTECH CIENCIA Y TECNOLOGA ALIMENTARIA

ISSN 1692-7125. Volumen 13, No. 2, p. 123-135, ao 2015


Facultad de Ingenieras y Arquitectura
Universidad de Pamplona

EVALUACIN DEL ALMIDN DE PAPA COMO FLOCULANTE PARA EL TRATAMIENTO


DE AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS

EVALUATION OF POTATO STARCH AS FLOCCULANT FOR THE TREATMENT OF


DOMESTIC SEWAGE
Herrera M*.

Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, Facultad de Ingeniera,


Programa de Maestra en Ingeniera Ambiental
Avenida Central del Norte 39-115 Tunja-Colombia. Correo electrnico: mahe1008@yahoo.es

Recibido 23 de Julio 2015; aceptado 25 de octubre de 2015


RESUMEN

Siendo el agua uno de los recursos primordiales para la


existencia de los seres vivos, motivo por el cual el hombre se
preocupa por tratar de mantener est lo menos contaminado
posible, se genera la necesidad de realizar tratamientos para
su clarificacin, mediante la investigacin de alternativas
para los insumos qumicos, los cuales permitan mejorar la
calidad del agua, reducir los impactos ambientales y
posteriormente realizar un reus. Para lo cual se evalu el
proceso de coagulacin del agua residual, mediante la
adicin de un coagulante-floculante natural obtenido del
almidn de papa para el tratamiento de aguas residuales,
debido a que los polmeros orgnicos a diferencia de los
sintticos usados generalmente en las plantas de tratamiento
convencionales presentan la mnima o nula toxicidad, son
menos perjudiciales, ambientalmente inocuos para remover
la turbidez de las aguas, sumado a la capacidad que tiene el
departamento Boyacense de ser uno de los mayores
productores de tubrculos de la mejor calidad, para lo cual

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se obtuvo Almidn Nativo y se modific qumicamente


mediante oxidacin, se caracteriz por FTIR y MEB, se
realizaron ensayos de simulacin para determinar la
concentracin y dosis ptima y se evalu su turbiedad y
color. Los resultados sealan que el almidn de papa, como
alternativa tcnica de coagulacin - floculacin es buena,
debido a que es una opcin de tecnologa adaptable, viable y
flexible a las condiciones de operacin de las PTAR
convencionales para posteriormente realizar un adecuado y
seguro reus destinado a otros fines.

Autor
a
quien
dirigirse
la
correspondencia. Correo electrnico:
mahe1008@yahoo.es

Palabras clave: Almidn, floculacin, solanum tuberosum,


tratamiento de aguas.

ABSTRACT
Since water is a primary resource for the existence of living
beings, why the man cares about trying to maintain is least
polluted possible, the need for treatments for clarification is
generated by researching alternatives for chemical inputs,
which will improve water quality, reduce environmental
impacts and then perform reuse. For which the coagulation
process wastewater was evaluated by adding a coagulantflocculant Natural potato starch obtained for wastewater
treatment, because unlike organic polymers generally used in
synthetic plants conventional treatment have minimal or no
toxicity, are less harmful, environmentally safe to remove the
turbidity of the water, combined with the ability of the
Boyacense department being one of the largest producers of
tubers of better quality, for which Native starch was obtained
and was chemically modified by oxidation, was characterized
by FTIR and MEB, simulation tests were conducted to
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determine the optimal dose and concentration, and turbidity


and color was evaluated. The results indicate that potato
starch as alternative technique of coagulation - flocculation is
good, because it's a convenient and customizable, viable and
flexible operating conditions of conventional PTAR later to
make appropriate technology and safe reuse intended other
purposes.

Keywords: starch, flocculation, solanum tuberosum, water


treatment.

INTRODUCCIN

La contaminacin de las aguas es una de

suspensin, lo que permite que el agua

las causas de millones de muertes cada ao

alcance

en el mundo, por lo cual se hace necesario

organolpticas idneas, las cuales garantiza

someterla a una serie de tratamientos

la eliminacin de contaminantes segn las

previos antes de ser utilizada o reutilizada,

normas

para as garantizar la remocin total o

internacionales de salud pblica (Gonzales

parcial de dichas impurezas, esto mediante

et al ., 2006).

las

caractersticas

estndares

fsicas

nacionales

mtodos elementales los cuales incluyen la


clarificacin, floculacin y sedimentacin. La

Generalmente las plantas de tratamiento de

clarificacin es una etapa importante dentro

aguas

del proceso de tratamiento de aguas, que

coagulantes las sales de aluminio o de

incluye proceso de coagulacin-floculacin

hierro

en el cual las partculas presentes en el

coloidales, pero desde los aos 70 en

agua se aglomeran formando pequeos

adelante se propuso la utilizacin de

grnulos con un peso especfico mayor; de

coagulantes naturales de cada regin, con

esta forma las partculas sedimentan y

el propsito de reducir el consumo de

ocurre la remocin de los materiales en

reactivos

convencionales

para

utilizan

desestabilizar

qumicos;

sin

como

partculas

embargo,

el
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desarrollo de estos coagulantes no tuvo un

relevantes del tratamiento, por ello se le ha

auge

la

dado mucha importancia a los agentes

comercializacin y utilizacin de polmeros

coagulantes utilizados, ya que sin ellos, esta

sintticos en procesos convencionales de

fase fundamental no sera posible. En la

tratamiento como coagulantes primarios o

actualidad los coagulantes preferidos siguen

ayudantes de oculacin, pero los cuales

siendo las sales minerales de hierro y

pueden presentar a largo plazo una serie de

aluminio, sin embargo, los polielectrlitos

problemas, entre los cuales se encuentra;

orgnicos

niveles demasiado altos de monmeros

importancia (Singley, 1986).

signicativo

debido

cada

da

adquieren

mayor

residuales en los productos finales, elevada


densidad de carga inica (Ochoa, 2003),

Los polmeros orgnicos o de origen natural

persistencia en el medio durante muchos

presentan diferentes propiedades entre las

aos, ocupando espacio en los rellenos

cuales se encuentra la alta viabilidad para

sanitarios y causando dao al ambiente por

formar

la emisin de gases si se les incinera sin los

estructura molecular y a su gran capacidad

cuidados necesarios; generando de esta

de

manera sustancias peligrosas y efectos

incremento

secundarios

humana

complejante que es la responsable de la

principalmente enfermedades neurolgicas

retencin de iones metlicos; gran potencial

como Alzheimer (Molano, 2011), o pudiendo

biodegradante, a diferencia de muchos

no ser removidas durante el tratamiento

compuestos

convencional antes de que estas sean

mnima toxicidad en polmeros naturales por

reusadas por parte del usuario (Rodrguez,

lo que se les usa en muchos casos como

2007).

alimentos o aditivos en diversos productos.

en

la

salud

geles,

debido

hidratacin
en

(hasta

su

un

peso);

coagulantes

compleja

80

alta

de

idoneidad

sintticos;

De acuerdo con lo anterior, las alternativas


Teniendo en cuenta esta situacin, da tras

de tratamiento de aguas basadas en la

da se busca desarrollar e implementar

utilizacin de coagulantes naturales en los

nuevas tecnologas con las cuales se

procesos de claricacin, se hace ms que

puedan llevar a cabo estos procesos de

necesaria,

forma ms econmica, eficiente y amigable

cuenta las condiciones econmicas actuales

con el medio ambiente. La desestabilizacin

de muchos pases (Vzquez, 1994).

imprescindible

teniendo

en

o coagulacin del agua, ha sido siempre


considerada

una

de

las

etapas

ms

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La

presente

investigacin

persigue

capacidad para la remocin de turbidez de

demostrar que con el uso y modificacin del

aguas

almidn nativo de la especie de papa

alternativa y sustituto de los polmeros

(Solanum

sintticos debido a su alto costo.

tuberosum)

proveniente

del

contaminadas

una

posible

Departamento de Boyac, se cuenta con la

MATERIALES Y MTODOS
La presente investigacin se llev a cabo en

Figura 1. Etapas de la extraccin del

las

almidn de papa.

instalaciones

de

la

Universidad

Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, en


el Laboratorio de Investigacin en Qumica

Se desarroll un control de calidad de la

y Tecnologa de Alimentos. Se divide en

materia prima mediante un anlisis bsico

cuatro fases:

de humedad, fibra y cenizas por mtodos


gravimtricos y colorimtricos de acuerdo a

Fase I: Extraccin y caracterizacin del

las normas del AOAC (Association of

almidn.

Analytical Communities).

Para evitar que la materia prima a utilizar


sufra algn tipo de deterioro fisiolgico a

Obtenido el almidn se realizaron los

causa de la acumulacin de compuestos

clculos necesarios para determinar el

fenlicos, microbiolgicos y/o mecnicos, se

porcentaje de rendimiento.

da el uso adecuado en un tiempo inferior a


24 horas, luego de su cosecha. La fase de

Fase II: Modificacin qumica del almidn

extraccin

por oxidacin.

se

desarroll

mediante

siguiente procedimiento (Ver figura 1).

el

El almidn oxidado (AO) se obtuvo en el


laboratorio

siguiendo

la

metodologa

propuesta por Wang y Wang, con algunas


modificaciones. Se prepar una suspensin
de

almidn

al

20

se

agito

constantemente a 35 C por 15 minutos. Se


ajust el pH con NaOH 0.1 N y se adiciono
NaOCl al 2.0 % de cloro activo (p/v),
manteniendo el pH a 9,5. La reaccin se
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dej por una hora adicional. Se neutraliz a

de turbiedad, color y pH se realiz segn los

pH 7 con HCl 0.1N. Se lav con agua

mtodos normalizados del APHA/AWWA/

destilada dos veces y se sec en estufa a

nmero 2130 y 2120 respectivamente. El

35 C por 48 horas y el almidn obtenido se

ensayo

moli y tamiz.

consideraciones tcnicas:

Fase

III:

Identificacin

estructural

1)

de

jarras

tuvo

las

siguientes

La solucin patrn para el sulfato de

mediante anlisis instrumental.

aluminio tipo B, fue del 1 % y la de los

Anlisis de Espectroscopia Infrarroja

almidones de papa del 0,5 %.

FTIR: Los espectros IR del AN y AO se

2)

obtuvieron con un equipo IRPrestige-21

RPM por un minuto.

marca SHIMADZU.

3)

El mezclado rpido se realiz a 120

Para la operacin de floculacin se

utiliz un tiempo de 20 min a velocidad de


Anlisis de microscopia electrnica de

30 RPM.

barrido (MEB): La morfologa de los AN y

4)

AO se observaron en un equipo LEO-430.

decantacin

Las muestras se recubrieron con una

gradiente de velocidad.

pelcula delgada de carbono en vaco y se

5)

tomaron micrografas a 2000x.

Sulfato de Aluminio, se tom en referencia

En la sedimentacin, el tiempo de
fue

de

20

minutos,

sin

Para la determinacin de la dosis del

teniendo en cuenta las dosis reportadas en


Fase IV: Prueba de jarras

la mayora de los estudios consultados, las

La Prueba de Jarras es la tcnica ms

cuales por lo general se encontraban en el

ampliamente usada para determinar la dosis

intervalo de 30 a 60 mg/L.

ptima o mejor dosis de qumicos para


procesos de coagulacin-floculacin a nivel
de laboratorio. (Ver figura 2).

Se tom como fuente de abastecimiento, el


agua residual procedente del Municipio de
Paipa

la

Termoelctrica,

altura
la

cual

de

la

Central

mantuvo

una

turbiedad en promedio de 355 UNT, Color


1660 UPC y pH de 7.34. La determinacin
Figura 2. Ensayo prueba de Jarras.
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RESULTADOS Y DISCUSIN
El almidn obtenido es un polvo fino,

bajos determinan la eficiencia en el proceso

blanco, inodoro (ver Figura 3), inspido

de extraccin.

produce

ligera

crepitacin

cuando

es

comprimido entre los dedos.

Tabla 1. Caracterizacin del almidn


Variable

Almidn de

Terico

Papa

Humedad

18,10 %

13,10 %

Cenizas

0,23 %

0,2863%

Fibra

0,0093 %

0,2 %

Porcentaje rendimiento de almidn:


La siguiente Tabla, muestra el porcentaje de
rendimiento del almidn de papa (Ver Tabla
2).
Figura 3. Almidn de papa seco
Tabla 2. Porcentaje de rendimiento
Caracterizacin del almidn:
Material

Cantidad

qumicas del almidn de papa, de acuerdo a

Peso inicial (g)

1000

los datos obtenidos en la caracterizacin del

Prdida o

La Tabla 1, presenta las caractersticas

almidn nativo se encontr un valor de

Regazo (%)
Almidn (%)

% Rendimiento
Terico

12 19

81,21
18,79

humedad del 18.10% siendo un resultado


mayor con respecto a la teora (Arguello et
al., 2004), por lo cual se aumenta el riesgo a
generar

actividad

de

agua

en

el

almacenamiento del almidn y por ende a


un posible ataque de microorganismos.
Mientras que la ceniza y la fibra disminuyen
notoriamente, debido a que en el proceso
de extraccin y purificacin del almidn
dichos elementos fueron retirados en su

El porcentaje de rendimiento obtenido de la


especie de papa, se encuentra dentro del
rango promedio de los parmetros tericos
(Mora y Pita, 2006). Sin embargo, cabe
resaltar que en el proceso de pelado y
lavado hay perdida de almidn. Este
porcentaje de rendimiento fue favorable,
debido

al

proceso

de

extraccin

satisfactorio.

mayora. Bsicamente estos porcentajes

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Anlisis de Espectroscopia Infrarroja

que se atribuye a la vibracin del grupo

(FTIR):

carbonilo formado por la reaccin de

En la Figura 4, se presenta el espectro FTIR

oxidacin. Se observan dos nuevas bandas

del AN el cual presenta las bandas

en

caractersticas para este tipo de compuesto.

correspondientes a las tensiones de los

La vibracin del grupo hidroxilo aparece

enlaces C-O-H y C-O respectivamente, de

como una banda ancha en 3273 cm-1, la

los grupos carboxilos que tambin se

vibracin del enlace C-O de hidroxilos

forman durante la oxidacin del almidn. Lo

secundarios aparece en 995 cm-1 y la

anterior denota claramente una modificacin

vibracin C-O-C en 1149 cm-1, las bandas

qumica del almidn (Ver figura 4).

1364

cm-1

1222

cm-1

de vibraciones de tensin en el plano


correspondientes a OH, se localizan en

Anlisis de microscopia electrnica de

1336 cm-1 y la banda de tensin fuera del

barrido (MEB) de los almidones:

plano correspondiente a CH se encuentra

Al ser observadas las micrografas, (Ver

en 1076 cm-1. Confirmndose de esta

figura 5), se tiene que los grnulos del

manera la molcula de glucosa presente en

Almidn Nativo presentan formas circulares

el almidn nativo extrado de la papa.

para los tamaos pequeos y elpticos para


los tamaos grandes.

Se observ que el almidn de papa muestra


una distribucin normal de tamao, este
rango de distribucin va de 5 a 40 m, lo
que significa que dichos almidones poseen
grnulos pequeos, medianos y grandes
(Robles,

2012).

En

el

AN

Se

logra

evidenciar claramente la forma de los


granos y una disposicin uniforme. Mientras
que en el AO, (Ver figura 6), muchos de los
Figura 4. Espectros FTIR, Almidn Nativo y
Oxidado.

Se presenta el espectro FTIR del AO en el


cual aparece una nueva banda a 1736 cm-1

grnulos han perdido su forma, adems que


se inicia la formacin de aglomerados
indicando de esta manera una fuerte unin
entre los puentes de hidrgenos de cada
una de las cadenas del polmero.

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El coagulante en polvo (Almidn) antes de


ser adicionado a las muestras de agua
cruda, se solubiliz en agua destilada, para
lograrlo se agito durante 15 minutos a 250
rpm, manteniendo una temperatura de 35
C.

En las figuras 7 a 9 se presentan los valores


Figura 5. Fotografa MEB Almidn Nativo

de la turbiedad y el color del agua tratada


con los coagulantes estudiados; sulfato de
aluminio, almidn nativo de papa (AN) y
almidn oxidado de papa (AO).

Figura 6. Fotografa MEB Almidn Oxidado

Prueba de Jarras

Figura 7. Comportamiento del Sulfato de

Las caractersticas fisicoqumicas iniciales

Aluminio.

de la muestra de agua objeto del estudio se


presentan en la Tabla 3.

Se observa que el coagulante utilizado


tradicionalmente (Sulfato de Aluminio) para

Tabla 3. Caractersticas Iniciales del Agua


residual

una

dosis

optima

30

mg/L,

genera

rendimientos de turbiedad prximos a los 20

Parmetro

Valor

Turbiedad (NTU)

355

Color (Pt-Co)

1660

pH

7,34

UNT, color sobre los 190.5 UPC y un pH de


7,43 (Ver figura 7). Lo cual indica que
contina siendo un agua con un color
residual alto y que no se lograr alcanzar
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valores cercanos a los expuestos por el


decreto 1594 de 1984.

Figura 9. Comportamiento del AO.

En la Figura anterior se observa que el color


tiende a reducir a medida que disminuye de

Figura 8. Comportamiento del AN

la misma manera la turbidez, la dosis


En trminos de la utilizacin del almidn

optima se encontr al aplicar 60 mg/L, los

nativo de papa para la remocin de color y

resultados de turbiedad son de 19,2 UNT,

turbidez, se observa (Ver figura 8) que al

color de 395 UPC y pH 7,05, lo cual indica

aplicar este coagulante en una dosis optima

que los valores se encuentran similares y

de 50 mg/L, conduce a aportar beneficios

prximos a los hallados con la utilizacin de

apreciables en la calidad del agua tratada,

alumbre y del AN.

arrojando valores de turbiedad de 20.4


UNT, color de 412 UPC y pH 7,56, valores

De acuerdo a lo anterior, teniendo en

prximos a los encontrados con el uso del

cuenta los valores reportados de turbiedad,

sulfato de aluminio, exceptuando el valor de

se observ que el almidn de papa nativo

color que fue aproximadamente 2 veces

presenta los mejores resultados al ser

ms alto que el anterior.

usado

como

coagulante-floculante,

generando una aglutinacin mejor de las


Lo cual representa ser muy favorable en la
operacin
residuales.

del

tratamiento

de

partculas suspendidas.

aguas
En cuanto a la variable del color, se observa
que los valores disminuyen gradualmente,
sin embargo, continan siendo altos, por lo
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cual no permiten el cumplimiento del

de esta manera se facilita la disposicin

Decreto Colombiano 1594 de 1984, por

final

parte de ninguno de los floculantes usados

tratamiento.

la

reduccin

de

costos

de

anteriormente.
El almidn de papa, puede ser utilizado
El uso de polmeros orgnicos provenientes

como una alternativa para la remocin de

del almidn de papa, ya sea nativo o

carga contaminante en los cuerpos de agua,

modificado qumicamente por oxidacin,

tanto en centros urbanos como rurales,

han demostrado mejorar la calidad del

garantizando su reus y reduciendo el

efluente e incrementa la velocidad de

riesgo potencial a la salud y la eutrofizacin

sedimentacin, por lo cual al utilizar como

de las aguas.

coagulante natural al almidn de papa se


reducira el volumen de lodos depositados,
CONCLUSIONES
La mayora de plantas de tratamiento de

almidn indica que no es la modificacin

aguas residuales municipales en Colombia

adecuada ya que con esta se consigue una

usan generalmente sales de aluminio o de

aglomeracin de los grnulos y por ende se

hierro, en muy pocos casos optan por

dificulta una buena realizacin del proceso

utilizar

de coagulacin-floculacin.

polmeros

naturales

para

la

desestabilizacin de partculas coloidales


presentes

en

principalmente

los
al

efluentes,

debido

desconocimiento

Este tipo de coagulante-floculante natural

que

surte efectos positivos en la remocin de

existe por las ventajas y cualidades que

partculas coloidales sin alterar el pH del

cuentan estos productos naturales en el

agua despus del tratamiento, sus lodos

tratamiento de las aguas contaminadas.

son inocuos y de menor cantidad que la


coagulacin con sulfato de aluminio.

Los resultados experimentales establecidos


en condiciones de ensayo, report que el

Se recomienda que estos ensayos con

mejor coagulante-floculante fue el almidn

polmeros naturales sean implementados

de papa nativo ya que arroja datos muy

bajo diferentes condiciones como el tipo de

prximos a los hallados con el sulfato de

agua, ya sea la superficial, subterrnea o la

aluminio, sin embargo, la oxidacin del

destinada

la

potabilizacin,

con

el
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propsito de abarcar mayores usos de estos

periurbanas donde no es posible hacer

coagulantes, mejorar las condiciones de

llegar el producto coagulante. Esta accin

salubridad, los costos, minimizar el impacto

disminuir las enfermedades de origen

ambiental de los cuerpos de agua y verificar

hdrico como las enfermedades diarreicas

la

agudas (EDA), y consecuentemente se

eficiencia

eficacia

de

estos

en

diferentes condiciones de operacin.

traduce en ahorro en medicamentos y


costos

hospitalarios,

as

como

el

Lo anterior muestra una alternativa viable

mejoramiento de la calidad del agua, en

para reemplazar el uso del sulfato de

este caso para fines de reus.

aluminio inicialmente en zonas urbanas y

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