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REFERENCIAL DE FORMAO FORMAO TECNOLGICA

EM VIGOR

rea de Educao e
Formao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao

Modalidades de
Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao


811183 Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4

Educao e Formao de Adultos


Formao Modular
Cursos de Aprendizagem
Cursos Profissionais
PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.

Publicao e
atualizaes

1ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n16de29deAbrilde
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08deMaiode
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.

Observaes

1. Referencial de Formao Global

Formao Tecnolgica
Cdigo1

7731

UFCDprdefinidas

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao

REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

Horas

25

8211

Higieneesegurananotrabalhonarestaurao

25

8239

Matriasprimasalimentares

50

1/6

3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.

Observaes

1. Referencial de Formao Global

Formao Tecnolgica
Cdigo1

UFCDprdefinidas

Horas

7731

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao

25

8211

Higieneesegurananotrabalhonarestaurao

25

8239

Matriasprimasalimentares

50

8283

Organizaodacozinha

25

8284

Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha

25

4667

Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha

25

8285

Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria

50

8286

Controlodecustosnarestaurao

50

8287

Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas

25

7844

10

Gestodeequipas

25

8260

11

Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao

50

8288

12

Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio

50

4664

13

Lnguainglesacozinha/pastelaria

25

4665

14

Alimentaoracional,nutrioediettica

50

8289

15

Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace

25

8290

16

Cozinha/pastelariaaprovisionamento

50

4662

17

Preparaoeconfeodesopas

25

4668

18

Preparaoeconfeodeacepipeseentradas

50

8291

19

Preparaoeconfeodepeixesemariscos

50

8292

20

Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa

50

8293

21

Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa

50

4673

22

Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa

50

8294

23

Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa

50

8295

24

Preparaoeconfeodepastelariainternacional

50

8296

25

Cozinha/Pastelariaserviosespeciais

25

8297

26

Preparaeseconfeesbsicasdecozinha

50

REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

4674

27

Cozinhas do mundo

50

8298

28

Cozinha criativa

25

2/6

8294

23

8295

24

Preparaoeconfeodepastelariainternacional

50

8296

25

Cozinha/Pastelariaserviosespeciais

25

8297

26

Preparaeseconfeesbsicasdecozinha

50

4674

27

Cozinhas do mundo

50

8298

28

Cozinha criativa

25
Total:

1100

ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)

Bolsa de UFCD

Cdigo

reaAUFCD

Horas

4663

29

Lnguafrancesacozinha/pastelaria

25

8299

30

Lnguaitalianacozinha/pastelaria

25

8300

31

Lnguaalemcozinha/pastelaria

25

8301

32

Lnguaespanholacozinha/pastelaria

25

8302

33

Lnguaholandesacozinha/pastelaria

25

8303

34

Lnguafinlandesacozinha/pastelaria

25

8304

35

Lnguanorueguesacozinha/pastelaria

25

8305

36

Lnguasuecacozinha/pastelaria

25

8306

37

Lnguachinesacozinha/pastelaria

25

8729

38

Lnguarussacozinha/pastelaria

25
Total:

Cdigo

reaBUFCD

250

Horas

8307

39

Lnguainglesaturismoehotelarianaregio

25

8308

40

Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio

25

8309

41

Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio

25

8310

42

Lnguaalemturismoehotelarianaregio

25

8311

43

Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio

25

8312

44

Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio

25

8313

45

Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio

25

8314

46

Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio

25

8315

47

Lnguasuecaturismoehotelarianaregio

25

8316

48

Lnguachinesaturismoehotelarianaregio

25

8730

49

Lnguarussaturismoehotelarianaregio

25
Total:

275

3/6

REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

Cdigo

reaCUFCD

Horas

8305

36

Lnguasuecacozinha/pastelaria

25

8306

37

Lnguachinesacozinha/pastelaria

25

8729

38

Lnguarussacozinha/pastelaria

25
Total:

Cdigo

reaBUFCD

250

Horas

8307

39

Lnguainglesaturismoehotelarianaregio

25

8308

40

Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio

25

8309

41

Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio

25

8310

42

Lnguaalemturismoehotelarianaregio

25

8311

43

Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio

25

8312

44

Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio

25

8313

45

Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio

25

8314

46

Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio

25

8315

47

Lnguasuecaturismoehotelarianaregio

25

8316

48

Lnguachinesaturismoehotelarianaregio

25

8730

49

Lnguarussaturismoehotelarianaregio

25
Total:

Cdigo

reaCUFCD

275

Horas

8317

50

Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao

25

8318

51

Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao

25

8319

52

Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao

25

8320

53

Lnguaalemoprofissionalnarestaurao

25

8321

54

Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao

25

8322

55

Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao

25

8323

56

Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao

25

8324

57

Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao

25

8325

58

Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao

25

8326

59

Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao

25

8731

60

Lnguarussaoprofissionalnarestaurao

25

8327

61

Confeoedecoraodebolosartsticos

50

8328

62

Peasartsticasedecoraoalimentar

25

8329

63

Restauraoinformaoturstica

25

8330

64

Aplicaesinformticasnarestaurao

50

4421

65

Marketingnarestaurao

25

Gastronomia
e cultura
8331
66
REFERENCIALDEFORMAOFORMAOTECNOLGICA|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
1122

67

Noesenormasdaqualidade

25
25

4/6

8315

47

Lnguasuecaturismoehotelarianaregio

25

8316

48

Lnguachinesaturismoehotelarianaregio

25

8730

49

Lnguarussaturismoehotelarianaregio

25
Total:

Cdigo

reaCUFCD

275

Horas

8317

50

Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao

25

8318

51

Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao

25

8319

52

Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao

25

8320

53

Lnguaalemoprofissionalnarestaurao

25

8321

54

Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao

25

8322

55

Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao

25

8323

56

Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao

25

8324

57

Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao

25

8325

58

Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao

25

8326

59

Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao

25

8731

60

Lnguarussaoprofissionalnarestaurao

25

8327

61

Confeoedecoraodebolosartsticos

50

8328

62

Peasartsticasedecoraoalimentar

25

8329

63

Restauraoinformaoturstica

25

8330

64

Aplicaesinformticasnarestaurao

50

4421

65

Marketingnarestaurao

25

8331

66

Gastronomia e cultura

25

1122

67

Noesenormasdaqualidade

25

3297

68

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

25

7852

69

Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento

25

7853

70

Ideiaseoportunidadesdenegcio

50

7854

71

Planodenegciocriaodemicronegcios

25

7855

72

Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios

50

8598

73

Desenvolvimentopessoaletcnicasdeprocuradeemprego

25

8599

74

Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego

25

8600

75

Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego

25
Total:

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

750
1200

No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada


formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter
obrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
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profissionalnumareaafim.
No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao
prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis

8599

74

Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego

8600

75

Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego

25
25
Total:

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

750
1200

No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada


formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter
obrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao
prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis
em www.iefp.pt

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
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