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Extracción de Saponinas a Partir del Escarificado de la Quinua

(Chenopodium Quinoa Willd)
Ing. María Teresa Del Barco Gamarra (1), Walter Erick Chocayta Aguilar (2), José Néstor Salvatierra Guzman (3), Diana
Marlen Coria Machicado (4), Evelin Ximena Mamani Condori (5), Sergio Javier Alfaro Calla (6)
Carrera de Ingeniería Química/Universidad Técnica de Oruro
Ciudad Universitaria (Av. Dehene s/n), Oruro, Bolivia
teresiiita@hotmail.com(1)
erickito_eling@hotmail.com(2)

Resumen
En el altiplano sur de Bolivia se pueden encontrar diversos tipos de quinua y esto es debido al ecosistema que
presenta el lugar dando origen a la saponina (del latín sapo, “jabon”) que se encuentra en el pericarpio de la cascara,
el presente trabajo realizó la curva de calibración de la saponina por el método de la espuma con un patrón estándar
(P.a.), como la curva de retención del escarificado de quinua real (chenopodium quinoa willd) con un disolvente
alcohol-agua en una relación adecuada para así evitar la formación de espuma durante el proceso. Se recuperó el
alcohol utilizado en la extracción con el fin de volverlo a reutilizar en la recuperación de saponinas de la quinua real
blanca. El secado de la solución de saponinas se la realizo por dos métodos de secado como ser el secado por
bandejas y el secado por atomización dando lugar a diferentes tipos de muestra con diferente tonalidad de color y
tamaño de partícula de la cual se aconseja el secado por atomización debido a que conserva las propiedades físicoquímicas de los productos.
Palabras Claves: Saponina P.a., Chenopodium quinoa willd, curva de calibración, Alcohol-agua, Secado

Abstract
In the southern highlands of Bolivia you can find various types of quinoa and this is due to the ecosystem that has
the place giving rise to the saponin (Latin for toad, " soap ") found in the pericarp of the shell, the present work
calibration curve made from saponin by the foam method with a standard pattern (Pa ) and curve retention scarified
quinoa (chenopodium quinoa willd ) with an alcohol-water solvent in an appropriate ratio so as to avoid foaming
during the process. Recovered the alcohol used in the extraction in order to be reused again in the recovery of quinoa
saponins white. Drying the solution of the saponins is performed by two methods of drying such as tray drying and
spray drying resulting in different types of samples with different color tones and particle size which advises drying
atomization because it keeps the physicochemical properties of the products.
Keywords: Saponin Pa, Chenopodium quinoa willd, calibration curve, alcohol-water, drying

1. Introducción
La Quinua Real, se cultiva exclusivamente en el
Altiplano Sur de Bolivia, en las comunidades
circundantes a los salares de Uyuni y Coipasa del
departamento de Potosí y Oruro. Desde hace millones
de años tiene su medio ecológico propio y no prospera
en otro ambiente, lo que ya fue demostrado, porque en
otros ambientes, aunque con características ecológicas
similares no se adapta, y pierde sus propiedades en
corto tiempo.

El grano de Quinua Real tiene un alto contenido de
saponina, sustancia que le da un sabor muy amargo y
debe ser removida antes de su consumo. Sin embargo,
la presencia de saponina en el epispermo de la semilla
beneficia al cultivo de quinua porque crea cierta
protección contra el ataque de aves e insectos.
2. Problemática - objetivos
El escarificado de la quinua es una materia prima
rica en saponina la cual es desechada tanto en la pos

4 en Cochabamba y 3 en Chuquisaca. Extracción de saponinas La extracción de saponinas se realizara mediante un disolvente alcohol-agua en contacto con el escarificado de quinua con agitación para una mejor transferencia de materia (extracción solido-liquido) en diferentes relaciones como ser: .) en diferentes concentraciones en 20 ml de agua y agitados por el lapso de 1 minuto. Las 44. cosecha y beneficiado de quinua ya sea en fosas. 2.2. solido inerte (cascara de quinua sin saponina) y saponina de quinua.1. ABI De las 44. Curva de retención de la quinua real blanca Esta curva experimental se la realizo con el fin de determinar la cantidad de disolvente necesaria para la extracción de saponinas la cual se realizó con tres parámetros como ser la relación de alcohol-agua. 3. quema o por ultimo exportando esta materia prima al exterior del país a precios bajísimos. 2.262 toneladas de quinua producidas. 3. una vez agitados se deja en reposo por un periodo de 15 minutos y luego se mide la altura de espuma que queda en el tubo de ensayo. 14 en Oruro.cosecha. por la siembra de al menos 69.809 toneladas cosechadas en las gestiones 2007 y 2008. Figura 1. Objetivo especifico  Determinación de la curva de retención del escarificado de la quinua. por tanto se trabajó con distintas variables para obtener una metodología de todo el proceso como se muestra en la figura 1. Con 30 variedades exclusivas de quinua. Objetivo general Extraer la saponina de la cascara de quinua por procesos físicos.2.262 toneladas de quinua 1. El Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) informó ayer que Bolivia alcanzó el máximo histórico de producción de quinua en la campaña de siembra 2011 y 2012. Según datos oficiales.a. Proceso de extracción de saponinas 3.262 toneladas métricas. representan 54% más que las 28. la producción de quinua en ese periodo llegó a alrededor de 44. 5 en Potosí. Metodología La metodología de extracción de saponinas ha sido desarrollada por distintos investigadores dando diferentes parámetros en el proceso de extracción como el secado del mismo. 9 en La Paz.  Estudiar de la recuperación del alcohol para su reutilización.972 hectáreas.1.  Estudiar la curva de calibración de la saponina P.961 toneladas es escarificado (cascara de quinua) sin procesar por tanto se tiene la materia prima y los proveedores ya que la mayor parte de las empresas procesadoras de quinua se encuentran en Oruro y en aproximaciones del departamento. Bolivia tiene 35 plantas procesadoras de quinua. Bolivia es el principal productor de ese cereal en el mundo. Curva de calibración método de la espuma La cuantificación de saponinas se la puede realizar por diferentes métodos ya sea por espuma. por lo cual se decidió hacer la curva de calibración por el método de la espuma mediante una saponina patrón (saponina P. 3. absorbancia y análisis cualitativo y cuantitativo de sustancias orgánicas. Según el IBCE.  Obtención de saponinas. por el método de la espuma.a.3.

Resultados 4.Tabla 1.1.6250 101.6967x + 0.3.00 0.25 1. Curva de calibración método de la espuma Los datos obtenidos y tratados en laboratorio para la calibración de la curva de espuma son: Tabla 2.00 60.00 42.000 20. Figura 5.740 y = 0.750 324.50 6. Obtención de crudos de saponina Recuperado el alcohol se procede a la decantación del líquido residual para su posterior separación de Concentración [mg/kg] Altura de espuma [mm] 0. Recuperación de alcohol La recuperación de alcohol se lo realiza mediante una destilación fraccionada a una temperatura de 75⁰C en el cual se controló las propiedades físicas del destilado frete a la densidad del alcohol usado como parámetro.3.317 R² = 0.750 405.875 40. Liquido rico en saponinas y cascara de quinua bajo en saponina 3. Niveles de las variables controlables en el proceso de extracción Parámetro faces y posterior secado para la obtención de crudos de saponina Niveles Tiempo de extracción (hr) 1 1. Decantación de impurezas y posterior secado para la obtención de crudos 4.25 1.25 16.3.00 32.750 162. 3.5 Relación escarificadosolvente 1:4 1:6 1:8 Relación alcohol-agua 1:1 1:3 1:6 Agitación (rpm) 20 30 50 Decantación impurezas Crudos de saponina 3.2. Separación solido-liquido La separación solido-liquido se la realiza una hora después de haber realizado el mezclado correspondiente para su posterior separación de faces como ser el líquido madre rico en saponina y el sólido con bajo contenido en saponina lo cual se hace mediante una filtración con bomba de vacío.3. Datos de la curva de calibración método de la espuma Figura 4.9852 .500 243.1.00 64.

2 xa x a= k∗conc a = k +1 a+b+c Figura 3.67 0.0004 0.17 0.25 .806 0.54 0.70 k −k∗conc= 60 50 40 x b= altura de espuma [mm] 30 b c k−k∗conc b = k +1 a+ b+c 20 10 0 0 200 400 600 Tabla 3.52 0.806 y = -1.15 0.k= a+b c k∗conc= 1 0.009 0.585 0.8066 k= retención R² = 0. Recuperación de alcohol 0.792 0.05 0. Curva de retención de la quinua real blanca Para sacar la abscisa y ordenada se utilizaron las siguientes ecuaciones donde: a= soluto b= solvente c= solido inerte Xb 0.4 0.018 0.054 0.73 0. Curva de retención de la cascara de quinua 4.2 k +1= a+ b+c c 0 0 0.3.785 0. Datos de la curva de retención concentracion [mg/kg] Figura 2.639 0.0004 a a+b .9989 xa y xb = cantidad de soluto y solvente conc= Xa 0.22 0.2. Curva de calibración método de la espuma 4.761 0.1 0.038 0.1004 0.13 0.8 a c 0.2 0.776 0.0257 0.3142x + 0.6 xb 0.3.

Escarificadosolvente 1:4 1:6 1:8 1:10 Alcohol destilado (v/v) % 25 30 40 55 Densidad (gr/ml) 0. C. Medardo B. "Determinación de saponina total en quinua (Chenopodium quinoa Willd) método Espectrofotométrico". Como también a la Ing.. pp 152156 [2] Estrada A. pp. ”Afrosimetric estimation of threshold saponin concentration for bitterness in quinoa (ChenopodlumquinoaWilld)" Journal of the Science of Food and Agriculture 1991. ABPV. muchas gracias por su valiosa guía y amistad.php? script=sci_arttext&pid=S0102695X2003000400016&lang=pt [6]http://www. Gilles T. pdf [8] http://es. Agradecer a nuestros padres quienes nos brindan su cariño incondicional como el apoyo moral de seguir siempre adelante. -Dpto. 54 N⁰2 pp.La cantidad de alcohol que se destilo varía de acuerdo a la relación escarificado-solvente como se muestra a continuación: Tabla 4. como a la empresa BIOANDES por su apoyo incondicional y por facilitarnos la materia prima para la realización de la investigación. Fitotecnia-FCAPV UTO. Ing. Rojas Torrico por haberme iniciado en la parte investigativa. Ocurrence of sapogenines in leaves and sedes of quinoa (Chenopodium quinoaWilld).scielo. por las tutorías que me brindó.  La curva de retención es una herramienta muy útil ya que nos permitirá establecer el número de etapas de la extracción solido-líquido para así obtener un determinado rendimiento de extracción.. Un agradecimiento especial al MSc.. Marvin H.79 0. 6.comdoc/119970024pdf-055 [9] Monje C.78 0.78 0. Agradecer a la carrera de ingeniería química por abrirme las puertas de los laboratorios en todas sus áreas.scielo.br/scielo..A. 5 al 7 de abril de 2006. J.clrevista21articulospdfpaper6. Memoria IV Congreso Nacional de la Asociación Boliviana de Protección Vegetal.br/scielo. Oruro. Como este sigue siendo un proyecto en etapa de investigación lo que se pretende es sacar un factor de corrección para el método de la espuma y así aumentar la confiablidad de resultados. por tanto no es necesario trabajar a presión reducida a pesar que las saponinas son termolábiles. 2ll-219 [4]Operaciones de transferencia de masa Robert E.uchile.scribd. la ventaja de este método es que no se precisa de equipos sofisticados por tanto el costo de análisis es relativamente bajo y nos sirve para tener un aproximado de saponinas totales en la muestra.  El objetivo de la recuperación del alcohol es el de minimizar costos en caso de implementar una planta de extracción de saponinas. 7. Y. Redmond M.J. US005688 772A (Patente nortemaericana) Quinoa saponin compositions and methods of use Saskatoon. Bolivia.C.  La obtención de crudos de saponina se lo realizo por dos diferentes métodos de secado como ser el secado por bandejas y el secado por atomización estableciendo que el mejor método de secado es el de atomización ya que al disgregar las gotas a microgotas la temperatura de secado no es muy elevado ya que se puede trabajar a temperaturas de 50 a 60⁰C. Laarveld B. Treybal [5]http://www. María Teresa del Barco Gamarra que es la tutora del grupo de investigación. Canada. Journal of the Science of food and Agriculture 2000. como la amistad y consejos que me dio.E. P. Discusiones y conclusiones  Se construyó la curva de calibración por el método de la espuma establecido por la NB 683 para la cuantificación de saponinas en los afluentes y efluentes del proceso pero teniendo en cuenta que este método no están preciso como la curva de calibración del espectrofotómetro o los análisis por HPLC. Oruro.78 5. y según análisis de HPLC se obtuvo que la saponina presente en la solución residual del calderín de destilación no sufrió hidrólisis a la temperatura de 75⁰C. Limburg H.217-218 .. 1997 [3] Koziol M. quien nos alienta a seguir adelante no solo en la parte investigativa sino también en la formación profesional.. Referencias [1] Maestebroek H. Raffaillac J.php? script=sci_arttext&pid=S0100204X2004000400014&lang=pt [7]http://cabierta. Agradecimientos Agradecemos a Dios por darnos la vida e iluminarnos en los momentos de incertidumbre. 80.

.[10] Instituto Boliviano de Normalización y calidad. "Tandem Mass Spectrometric Analysis of a Complex Triterpene Saponin Mixture o Chenopodium quinoa". . J. Agric. pp. Mittelbach M. 795-806. “Cereales – Quinua en grano – Determinación del contenido de saponinas – Método de la espuma” [11] Madl T.. Sterk H. Food Chem2006. 17.